Buongiorno, fermento diverse verdure e mi è capitato, con i carciofi, di ottenere un sapore un po' formaggioso. I carciofi hanno una consistenza perfetta e sono acidi al punto giusto ma questo retrogusto non è il massimo. Hai qualche consiglio? Grazie!!!
14:36 ho notato un errore, le cellule "esplodono" quando sono a contatto con acqua dolce, non quando sono a contatto con acqua salata che invece tende a rattrappirle. Si tratta del fenomeno dell'osmosi.
Per me la più grande fermentatrice al Mondo, che ho avuto ospite per 8 giorni a casa mia ,è Kirsten Shockey scrittrice di 5 libri e fondatrice della prima scuola di fermentazione al mondo
Grazie
🙏
15:08 riguardo l'ossigeno suppongo che la presenza di ossigeno potrebbe pure ossidare e deteriorare l'alimento che stiamo fermentando, dico bene?
Esatto
Buongiorno, fermento diverse verdure e mi è capitato, con i carciofi, di ottenere un sapore un po' formaggioso. I carciofi hanno una consistenza perfetta e sono acidi al punto giusto ma questo retrogusto non è il massimo. Hai qualche consiglio? Grazie!!!
Fermentati con vaso chiuso?
Salve, ho fatto proprio ieri i carciofi e li ho messi in vasi ermetici, va bene? Grazie per la risposta
@annalandolfo6058 Certo che va bene.
Non trovo il link all'articolo scientifico sul clostridium
Eccolo ora lo troverai, grazie
@@ferment-azione Grazie.
14:36 ho notato un errore, le cellule "esplodono" quando sono a contatto con acqua dolce, non quando sono a contatto con acqua salata che invece tende a rattrappirle.
Si tratta del fenomeno dell'osmosi.
Nell'immagine infatti si vedono le situazioni isotonica, ipotonica ed ipertonica.
Ma quindi la salamoia quando si è mangiata la verdura se allungata con acqua fa bene berla ?
Puoi tranquillamente consumarla
@@ferment-azione cosa ne pensi di questo libro e di questo autore per la fermentazione ?
Sandor Ellix Katz
@MarioMinessi-dh8xj il più grande esperto di fermentazione al Mondo
Per me la più grande fermentatrice al Mondo, che ho avuto ospite per 8 giorni a casa mia ,è Kirsten Shockey scrittrice di 5 libri e fondatrice della prima scuola di fermentazione al mondo
Concordo. Vuoi quindi dire che io non sono il più grande fermentatore del mondo 😂
Interessante.
Forse però c e un errore riguardante la pruina sulla frutta. Non credo si tratti di colonie di microorganismi .
Hai ragione, grazie per la correzione, in effetti andando a leggere in giro è prodotta direttamente dalle cellule del frutto 👍🏽