Chef's Arranged Pasta 【Pepe-tama】 Golden Ratio of Garlic and Egg
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- Опубликовано: 21 сен 2022
- How to make Pepetama, a simple pasta dish. This time, it is made like peperoncino + carbonara. The spicy soy sauce and the egg flavor, which is not too rich, make it addictive and delicious. The ingredients are simple and quick to make, so it is a handy recipe for lunch. Please try it!
Ingredients (per serving)
2 cloves garlic
15-20 g bacon
1 egg
30 ml Japanese soup stock
1/2 teaspoon soy bean sauce
A pinch of ishiri (fish sauce)
30-40ml olive oil
Salt and black pepper to taste
90g pasta 
Хобби
![Japanese Mushroom Pasta] This is the dish of Michelin chef's memory.](http://i.ytimg.com/vi/JFbwk0WlhMo/mqdefault.jpg)
![Japanese Mushroom Pasta] This is the dish of Michelin chef's memory.](/img/tr.png)
![Only a frying pan! [Spaghetti aglio oglio with the whole egg] The thick sauce pasta risottata](http://i.ytimg.com/vi/nXFXSy7EREY/mqdefault.jpg)
The use of pasta steam to finish cooking the sauce is great! I've always just poured the sauce straight on the pan with the pasta and wish for the best (because i am impatient 😅) so this is a great solution !
ぺぺたまもカルボナーラも大好きなので最強レシピです😍ご紹介ありがとうございます✨ぜひ作ります！😄🌼
Thank you chef, I have always struggled to get the perfect consistency for egg sauces and have never once thought of using a double boiler. Fantastic method my pasta turns out perfect every time now.
I used Korean ssamjang instead of the Chinese doubanjiang (because the latter is harder to buy where I live), Worcestershire sauce instead of fish sauce, and did not use bacon. The result is simply out of this world! It is by far the most amazing "simple pasta" I have had! Thank you so much for this recipe.
ペペロンチーノとカルボナーラ好きの悩みを解決してくれる逸品
秀逸なコメント
料理なんだけど 癒されます❤
作ってみました😆美味しかったです！また参考にします♪
冗談抜きでうまい！うますぎる！！
この動画見てから最低でも週1回は作ってます！！
ペペロンチーノに寄せたり、カルボナーラに寄せたりその日の気分によってアレンジがいろいろとできる最高のレシピ！！
Thanks for sharing.❤️ Glad you showed us a way to make a creamy pasta without any cheese or cream. Can't wait to try this out!
In my Japanese restaurant, this is our staff meal when we are low on rice!
We always have eggs and garlic for kara-age so it's very convenient. We use leftover spicy mentaiko instead but your soy sauce mix sounds great, I'll have to give that a try
毎回何気なく見てる食材カットの技術がすごすぎる
そういう視点て見て貰えるの嬉しいす
サラっと上級なテクを見せてますね。
おいしく作らせていただきました！
細かく刻んだベーコンと和風だし×少し火が入った卵のコンビネーションが面白いですね。
This is very unique. Never seen an Asian carbonara before. Also, at the end using the steam from the pot to help bring the sauce together is genius.
thank you!!
its a french technique called bain-marie. You have to control the temperature otherwise too much heat you end up with scramble egg
@@sutterk.6419 King of Carbonara, Luciano Monosilio did this. I seen that.
@@sutterk.6419 who fucking cares where it's from
@@sutterk.6419 e lo dico da italiano porcodio
本日(2023-12-10)昼食でこれを試作いたしました。
湯煎が少し長すぎたのかクリーム性が失われて、卵が少しポロポロ状になりましたが、味は上々でした。
妻も湯煎を調整して再度作るべしと高評価でした。
今回の経験を活かして近々再挑戦をする予定です。
ありがとうございました。
早速作ったら、抜群でした♪
ついつい我慢できずにペコリーノロマーノを追加して超コッテリも堪能してしまいました❤
50万人突破おめでとうございます！
皆さんも書いていらっしゃいますが、にんにくの刻み方にプロを感じます！！
とても美味しそうなので本日作ってみます。。
有り難う御座います✨
引き続きどうぞお楽しみに♪
he’s not kidding, I made this using an egg yolk and it’s SO GOOD! 10/10 restaurant quality pasta
真似して作ってみたら激ウマでした！
豆板醤がいい感じに辛さもでていました。
ごちそうさまでした。
ベーコンやソーセージと和だしって組み合わせが最高ですよね。今じゃおでんでも人気の具材です。
にんにくのような小さな食材に対してｽﾙｽﾙ包丁入れれるの素直にすごいです…。！
作ってみました、本当にいつも美味しいです！
クリーム系のパスタ見たいです！
Love how you experimented with the different additions like dashi and fish sauce! Inspiring :)
城二郎さんのぺぺたまマジで待ってました！
色んなレシピあるけどどれもハマらなくて… 速攻明日作ります！
是非お試しあれ👌
早速作ったけどめちゃめちゃ美味しかった
I made this for Christmas dinner. All of my family members like it a lot. I used a big shallow pot to make pasta, so I had to dip the sauce bowl into the pasta water. The eggs curdled just~ a bit but I think the little egg pieces go along well with the creamy sauce texture wise. 大変美味しかったです.
Pretty ingenious to finish the pasta in a Bain marie rather than on a stove! Upset I didn't think of it myself, gonna have to that from now on
Interesting, I was making a midnight pasta that was similar to this but instead of the bacon, fish sauce, and soup stock I used pancetta, vegemite, and butter. Incredibly silky, savory, and flavorful with little crispy bits of pancetta. I'd been trying to use vegemite creatively, but now I wonder how much more flavor the garlic could add to it since I wasn't necessarily aiming for a "carbonara" as I had no pecorino.
50万人おめでとうございます！
毎回楽しみにして
参考にしてます！
有り難う御座います✨
引き続きどうぞお楽しみに♪
I love aglio olio thank you for introducing thisss gonna follow for moreee, also love how you explain technical stuff in cookinggg
他のクッキングチャンネルのレシピしか見てなくて、それで決めつけちゃったんだけどソース自体をフライパンと別のボウルで合成するという発想があったんですね！はるかに楽そうだし、より余裕を持ってコントロール出来そうだ。ここ数週間料理する気を完全に失っていたんですが、早速やってみます！
作ってみたらお店の味でした。本当にありがとうございます😂
50万人おめでとうございます🎉✨
益々のご活躍を楽しみにしております！
今回も、ソースへの火入れが分かりやすくて最高です🥰パスタへの絡み方、神！
いつも有り難う御座います✨
引き続きどうぞお楽しみに！！
ニンニクとベーコンのみじん切りが綺麗🎉
連休初日にお昼ご飯に作りました
美味しかったです♡
ぺぺたまを初めて作りましたが美味しかったです！
パスタを初めて湯煎しました。
料理のやる気がない時はジョージさんの動画を見るとやる気が出ます！
お手軽なのにすごく美味しそう。明日のお昼に作ります！！
有り難う御座います✨
Looks very tasty for a fusion type of dish. I definitely want to try to make this at home. I would love to see @Vincenzos Plate reaction to this
動画を見ながら作りました。ベーコンと豆板醤が無く、ソーセージと唐辛子で作りましたが、最高に美味しく作れました！正に食べたことのない美味しさでした。
よかったす！
これやってみたけどうますぎた
できたらお腹いっぱい食べたいです。
I was already making this without knowing it was a thing. The Italian pasta dishes (aglio e olio, carbonara, cacio e pepe) are very versatile and easy to combine together.
ヤバいくらい美味しかったです。
Hi George ジョージ ! Absolutely love your cooking and an inspiration. Thank you for sharing your craft with us. I would also like to know what manufacturer the stainless steel pan you use? I've seen it in other videos. The handle and welding looks similar to a Mauviel but I like the one use so much more. I like the deeper concave walls. Thanks again in advance!
Amazing revisit of the classic carbonara, making it more eastern! techniques on point! probably will love to try make this once! Greetings from Rome
oh also.. Zoro-Juro is my favorite!
Looks awesome. Can's wait to cook it!
I'm happy to see more fish sauce getting used in Italian cooking outside Italy.
Anchovies are used like a seasoning in a lot of coastal Italian cooking, and there's a similar product to fish sauce called colatura di alici, which does very good things for pasta (though it tastes quite different) :)
Beautiful skill and technique.
城二郎ボイス 何度聞いても癒されるぅ！
私的最強パスタになりました！
ありがとうございます😚
有り難う御座います✨
引き続きどうぞお楽しみに♪
Thanks for the recipe~ Just made this and substituted bacon with mushrooms (minced and added smoked paprika for a more smokey flavour), worked quite well! Super yummy! Now I need to find some vegan fish sauce to make it fully vegetarian.
シンプルで美味しそう🎉明日作ってみます🫡
是非👌
パスタ切らしちゃってうどんで作りましたが最高でした‼️
次はパスタで作ります！！
石川に行った時にこのチャンネルで見たいしり発見して買っておいて良かったですw
The mincing of garlic is perfection
らるきぃのぺぺたまは何度も思い出してしまう味。
シンプルなはずなのに奥深いぺぺたま
今日パスタ食べたけどまた食べたい🤤💕
いきましょう👌
なるほど！ボウル＋湯煎で加熱すればクリーム状にしやすいんですね
目から鱗でした
有難うございます！
This pasta look very nice and very creamy a good mix of italian cuisine with japanese ingredients
最高、大好きの味。
５０万人越え😲 おめでとう🎉ございます！
ぺぺたまに 和出汁、魚醤を入れるという発想、考えもつかなかったです！！
ベーコンの切り方１つでも役割的に違ってくるんですね。
今回もまた 勉強になりました。
息子に作ってあげてみよう😊
是非ご参考までに✨
Looks and sounds good. A promising combination which I'll try. Thank you very much! 🙏👍
Thank you for this recipe
本日作りました！
ベーコンが家になく、ベーコンなしでしたのでちょっと味が薄くなってしまいましたが、魚醤や塩を少し追加してちょうどよい加減になりました😁✨
ベーコンなしでもとても美味しかったです！次は是非ベーコンありで作りたいと思います✨
His knife skills is so controlled!
This looks delicious!
This is great Japanese fusion, an umami explosion of flavor for sure and many compliments on your technique and skills, it is obvious that you're professionally trained.
Your skills of chopping is really awesome!
4:58 the way he twisted and pushed the pasta in...didn't know you can do it that way
面白さがいいです。チャンネル登録しました！
素敵なデザインのいしり！ベーコンもこういう使い方があるんですね〜。作ってみます😆
ご参考までに✨
湯煎するって発想が新鮮でした！試してみたいと思います！！
是非✨
尊敬します。このレシピがとても美味しかった。もうハマってきた、ありがとうジョジシェフ。
有り難う御座います✨
シンプルな味が最高
huh, never thought to do the double boil to reduce the sauce for carbonara. i'll have to try that next time.
nice technique to thicken the pasta
what I love about this recipe is that there's not a single grated parmesan 😍 it's not easy to find parmesan in asia, and also, it's expensive too 😂 thank you for sharing! (and the english sub! really appreciate it)
if you want a substitute for parmesan, you can make pangrattato. Best with panko, butter, oregano, rosmary, thyme and olive oil. It's easy to make and inexpensive, it also lasts for a long time :) btw, butter is optional.
There’s no parmesan in aglio e olio anyway 😅
@@layism3857 nor is there eggs lol. he also says pepperoncino which to me i thought usually meant to use chili pepper but i guess it could mean just black pepper too. whatever it is it does sound and look good.
It’s such a flavour bomb that it doesn’t need parm.
Alternatively, but also completely redundantly, you can cure an egg yolk in soy sauce and then grate it on top. But that’s just being naughty
im in your walls
I'm Italian, when I first heard of mentaiko spaghetti I was on the fence about whether or not it would be good, I had it for the first time last year and it was really great. I'm gonna have to give this a go too.
your knife work is so fine - amazing
豆板醤がなかったんで唐辛子いれましたが、ものすごい美味しかったです！次は豆板醤でしっかり作ろうと思います☺️
彼氏に作りました！
お店みたいな味って言われて、凄く美味しかったです
また絶対作ります！
動画出してくれて本当にありがとうございます！
有り難うございます
今日早速作りました。
今までのぺぺたまで一番うまかった！
あざます！
the best way to cut garlic for agglio e olio pasta is to slice it thin, not dice. It is nice when you bite into the slices. You need a good strong flavoured garlic also.
うまそ！！！
包丁の使い方が綺麗過ぎる…。
有り難う御座います✨
the technique blows my mind. will try that recipe
thank you, pls try!
コスパいい上にめっちゃ美味しかったー！
レシピホントに楽しく拝見します！
ねっ！ はい のイケボにもハマってます😆
有り難う御座います✨！
引き続きどうぞお楽しみに♪
that's look appetizing!
As an italian i love this recipe, made with intelligence!
知らぬ間に登録者50万人いっとる……流石でございます!これからも楽しい配信をよろしくお願い致します!
引き続きどうぞお楽しみに♪
作って見ました 今まで作ったパスタの中で一番うまかったです！
有り難う御座います😭
As an Italian I'm so happy that this video popped up on my home
ジョージさんの料理に挑戦しました！ぺぺ玉は最後火が通り過ぎてソースが固くなってしまいました😂味は大好評でした！！今後とも精進します！ありがとうございました！！
初めてこの動画を観たとき「いしり……🤔」となりましたが実際に作ってみてその疑問が瞬時に吹き飛びました。
ベーコンと共に旨味の鍵だこれ…………
best recipe! thank you
これ得意料理って言ってチャチャッと作れちゃったらめちゃくちゃ男女にモテそう…
食べたい…
Hi Chef George, thank you so much for this recipe. There are many times where I did not know what to make for dinner or did not have many ingredients, and I come to your RUclips and make delicious meals out of a couple of ingredients. I made multiple versions of this using this technique, healthier pastas because we heat up the egg to thicken up the sauce instead of cheese and pasta water is genius. Thank you so much for sharing with us your technique and knowledge. Thank you again
thank you for watching!
シェフ😋はじめまして
今日、一日中、シェフの動画みては作ってたのですが
のび太❗️
ツボです😂
I love to see Roronoa at the end. I’m also a massive fan!
I understand why use bacon instead of guanciale as the former is harder to find. What more pecorino romano cheese. Good thing parmesan is easy to find where I am from. However, I love this recipe as it didn't use any cheese at all. The creaminess will all come from the egg. Asian cuisine, hence fish sauce. Talk about saltiness, plus, umami. But what I like best about this recipe, it is not just the tempering of the bacon to the egg mixture, but use a double boil approach to fully cook the egg instead of using the residual hit of the pot/pan. This works for those people who are picky when it comes to the egg.
Amazing combination of east and west cooking!
thank you!!
さっき作りましたー！
食材カットへのコメント多いけど、作ってみてわかった！ニンニクそんな風に絶対切れません！笑
ブロックのベーコン無かったから薄いベーコン使ったけどおいしかったです😍
The equipment, presentation, narration all is worthy of a Michelin dish. It probably is.
目茶苦茶おいしそうなので
明日もパスタにします👍✨
是非👌
ペペたまって最近良く聞きますが、ペペロンチーノと卵を合わせたものだったんですね。
唐辛子ではなく豆板醤、ベーコンや和出汁、いしり・・・旨味のオンパレード!! 一捻りされてて流石 城二郎さん✨。
ペペたま食べた事ないし、お手軽なので早速 作ってみます🥰。
是非ご参考までに👌