Grazie per i tuoi preziosi consigli, oggi inforno la mia prima pizza in teglia! Ho un forno Effeuno 234H e la stessa teglia che hai mostrato nel video. Ti farò sapere! Grazie mille e complimenti x professionalità e generosità.
Eccomi Salvatore! Pizza in teglia fatta! Sono molto soddisfatto, buonissima croccantissima leggerissima! Ho usato Farina Caputo Aria, pare funzioni bene! Ancora grazie! Alla prossima sfida!!
Ciao Salvatore, se la volessi fare in giornata (mattina impasto e tardo pomeriggio inforno) devo aumentare il lievito e lasciare lievitare a temperatura ambiente? Se si, quanto lievito devo mettere, grazie
Ciao Salvatore, vorrei preparare questa pizza con la farina di semola (non so quanto sia la forza w ma le proteine sono 14). Hai qualche consiglio da darmi, posso fare la stessa idratazione, insomma posso fare tutto quello che hai fatto vedere tu
Ciao Salvatore, ti seguo da molto e trovo che tu sia, nel panorama dei pizza-touber tra i migliori per le conoscenze che hai e il modo in cui le trasmetti algi altri. Visto che hai usato una teglia blu, prevedi un video dove mostri come effettuare la bruciatura?
Ciao Gianluca! Grazie per seguirmi da cosi tanto tempo ( vedo da 2 anni almeno :) ) Detto questo se è un argomento interessante ci faro' senza dubbio un mini video! Grazie per il suggerimento
Ciao Salvatore, ti ringrazio per il video! Ho provato a fare un indiretto biga 80% con idro all'80%, tuttavia con il doppio gancio della planetaria housnat non son riuscito ad incordarlo, dici che potrebbe essere meglio la foglia?
Ciao! In realtà con prefermento se gestito in una certa maniera non è impossibile. Hai più che altro guardato il video tutorial che ho fatto sull impasto in planetaria? Può esserti molto utile, più avanti ne vorrei fare uno specifico per prefermento. Poi ti consiglierei in planetaria di scendere con l’idratazione al73-75%
Carissimo Salvatore! Grazie per quest’altro video così ben spiegato come sempre! Ti chiederei una curiosità: la teglia che hai usato ha una sorta di disegno a X che le teglie classiche da forno non presentano… Ha una funzione specifica? Grazieee!!
Ciao Antonella! Grazie per prima cosa. In realtà molte teglie presentano questa struttura a “X” necessaria sopratutto in quelle professionali. Consente di diminuire di molto la possibilità che la teglia si inclini per il calore e la cottura non avvenga quindi in maniera omogenea 😄
Ciao,ti seguo da un po e apprezzo molto la tranquillità e la semplicita con cui descrivi ciò che ami (e che amiamo) fare...se possibile avere una tua risposta vorrei chiederti.... è possibile,secondo te, ottenere un buon risultato o simile impastando a mano?grazie e buona giornata
Ciao Stefano! Impastare a mano non sarà mai come utilizzare una macchina impastatrice, per via del tipo di forza applicata e del movimento della macchina( almeno parlando di impasti con una certa struttura e con certe idratazioni ) Tuttavia con le giuste farine e con la giusta tecnica si possono ottenere ottimi risultati 😄
Ottimo. Io nella seconda cottura metto la pizza direttamente sulla pietra refrattaria senza la teglia ottenendo un buon crunch. Seguirò il tuo consiglio nel video usando una teglia di ferro. Grazie ai tuoi consigli sono diventato un bravo pizzaiolo casalingo. 😄
Ottimo Rocco! Magari ti consiglio di metterla le fette di pizza a contatto con la pietra refrattaria quando devi riscaldarle se vuoi mangiare la pizza in un secondo momento, mi pare un po’ rischioso fare la seconda cottura direttamente a contatto. Che poi se ottieni il risultato che vuoi va benissimo in realtà 😄😄
Ciao grazie molte per i tuoi suggerimenti, davvero super. Posso chiederti quanto effettivamente la taglia in ferro blu contribuisca a fare una buona pizza rispetto ad una normale teglia in alluminio?
Ciao! Come tutti i processi in panificazione ci sono dei piccoli accorgimenti che migliorano un prodotto. La teglia in ferro blu ha una trasmissione del calore migliore rispetto a quelle in lega di alluminio. Per questo motivo in una teglia dove serve una certa spinta e temperatura anche nella parte sottostante, può risultare molto utile.
Ciao e complimenti per il video. Nel p134h, potrebbe convenire sostituire il biscotto con la pietra refrattaria in modo da diminuire la distanza tra pizza e resistenza superiore?
Wow! Non ho capito bene le temperature (ho il tuo stesso forno). Preriscaldo a 350° sopra e sotto (?), quando inforno metto a 300° (sopra e sotto)? Poi altri 4 minuti sempre alla stessa temperatura? Grazie mille!
Ciao, complimenti per come spieghi ogni singolo dettaglio, ho deciso di abbonarmi come segno di gratitudine. In questi giorni ho provato questa ricetta, quando premevo con le dita in centro non rimanevano le Impronte, dove posso avere sbagliato? Grazie
Ciao e grazie mille per il tuo supporto :) e benvenuto nel gruppo dei supporter al canale! Se hai seguito alla lettera la ricetta ed il processo mi sembra strano che non abbia funzionato. - stessa farina? Tipo 0/00 con W richiesto? - stesso tempo di riposo in puntata? - staglio nel momento e modo da me detto? Se hai un problema di quel tipo il tuo impasto non è rimasto con la sufficiente tenacità. Il che mi porta a pensare che non hai seguito il processo alla lettera o hai utilizzato una farina non adatta 😁. Ricontrolla i punti da me citati
@@VitadaPizzachef grazie per la risposta, non so se si possa dire ma ho usato la Vesuvio, utilizzo sempre quella anche per la contemporanea, tutto il resto l'ho seguito alla lettera. L'unico dubbio è l'incordatura con la spirale, è nuova e non sono ancora abituato ad usarla
Ciao e complimenti per il tuo canale, in merito al forno effeuno, la mia domanda è sempre la stessa, riuscirò a collegarlo alla rete elettrica di casa visto che ho solo 3Kw? il forno ne assorbe circa 3,2Kw, considerato che di solito c'è almeno il frigo sempre acceso, grazie.
Ciao! Io qua ho la stessa rete e non ho mai avuto problemi 😄. Ma chiederei ad uno specialista onestamente. Però mai sentito di problemi dovuti all’alimentazione onestamente.
Ciao Giovanni. Dipende dal tipo di impasto e processo che svolgo. 😄, dovrei averne già parlato sia in varie live che in alcuni video tutorial se vuoi approfondire
Ciao Salvatore, complimenti come sempre, sai spiegare come pochi il procedimento.Hai indicato come farina una 00 o 0 W340.Una curiosità che farina hai impiegato?
Ciao grande , ma la teglia in ferro blu non si rovina mettendo la platea a 400 gradi? Ho un f1 p134h ( camera bassa) e quando ho comprato forno + teglia c’era scritto di non usarla a temperatura più alta di 300/310 gradi
Ciao! Allora si è corretto ciò che dici. Ma considera che la temperatura che la pietra effettivamente trasmette anche se metti la resistenza a 350/400 gradi non è comunque la stessa. Il calore si va a dissipare velocemente, o almeno questo è e quello che ho constatato a livello di pura osservazione. La teglia non ha subito deformazioni o danni !
Ciao e grazie! 😄 come spiego nel video una farina 00 con 340w specifica per pizza. Non fa molta differenza la marca hai diverse scelte tra Petra, Casillo, Caputo, Vigevano ecc. ogni linea ha una farina di questo tipo 😁
Ciao e grazie per il video. Leggo un po' ovunque che questo tipo di teglia necessiti di una cura particolare nel lavaggio e soprattutto dei "cicli di bruciatura" per evitare che si rovini. E' vero, secondo te?
Sì la teglia in ferro blu ha bisogno di essere “bruciata” prima dell’utilizzo e poi pulita molto bene. Io personalmente non la lavo con acqua ma con panno carta per evitare che l’umidità residua crei ruggine. Una volta terminato di utilizzarla la pulisco bene e la tengo asciutta. Si può anche lavare a mano ma bisogna poi asciugarla perfettamente 😄
@@VitadaPizzachef Grazie per la rapida risposta e per le info! Approfitto anche per un'altra domanda: ho un Effeuno P134H (camera bassa), posso considerare valide le temperature e tempi di cottura consigliati per il P134H a camera alta?
Se utilizzi lo stesso biscotto non hai probabilmente del preriscaldamento a 350 con resistenza superiore e probabilmente i tempi si accorciano. Valuta a livello visivo. Ma come temperature terrei cielo 300 platea 400
Ciao Pietro! Semplicemente per la manipolazione dell’impasto. 😄. Non fa miracoli ma da un po’ di estensibilità in più in fase di lavorazione tutto qua ;)
Ciao! In quel caso non ho fatto tante prove quindi non posso aiutarti più di tanto. Però farei probabilmente la cottura con una pietra refrattaria sottile o magari nella base del forno per cuocere la base. Per il resto manterrei le temperature massime raggiungibili. Ma non è semplicissimo se hai un forno che arriva a 250 gradi non c’è molto da fare 😁
Se non devo fare i panetti ma una pizza in teglia, dopo averla tolta dal frigorifero come procedo? La devo stendere sulla farina e poi formare un panetto che dovrà lievitare il doppio e poi stenderla e infornare? Grazie se chiarirai i miei dubbi!
Ma se quando vado a togliere la semola in eccesso, l’impasto inizia a distendersi (allungarsi) troppo è causato da che cosa ? Troppa lievitazione ? Lavorato troppo poco ? Grazie per le dritte !!🙏🙏🙏🙏
Ciao, prova il metodo del video. Segui i passaggi, utilizza la giusta farina e se possibile una macchina impastatrice adatta. Se utilizzi una planetaria guarda il video della pizza fatta in casa con forno di casa, la mostro come impastare in planetaria con prefermento ;)
nel mio caso ho notato che la pizza collassa un poco dopo che la rimetto dentro con sopra la mozzarella (poca e non umida). Ma cerco di condirla e di rimetterla dentro il piu' velocemente possibile mentre tu dici di far riposare qualche minuto. Puo' essere qui che casca l'asino? (e la pizza hehe)
Ciao! No se collassa non è questione di quanto tempo passa ma di pre cottura e di struttura dell’impasto 😄. Forse una pre cottura troppo leggera potrebbe essere la causa 😃
@@VitadaPizzachef troppo leggera come tempo o come botta di calore? per quest'ultima posso farci poco, ma il tempo dipende dal condimento no? ovvio non metto un quintale di roba sopra, al massimo un poco di mozzarella ma a quanto pare troppa
@putruccu troppo leggere in ambe due i casi , se non puoi aumentare la temperatura aumenta il tempo di pre cottura .cerca di tirarla fuori dalla pre-cottura quando la struttura risulta più “dura” e non estremamente morbida. Come nel video 😃
Come la vedi se uno facesse "puntata fino al primo raddoppio" a temperatura ambiente Poi lo staglio e la maturazione in frigo per le ore necessarie fino a 2 ore prima della cottura completando il secondo raddoppio?
@@VitadaPizzachef mi trovo più comodo perchè il primo raddoppio lo faccio fare di notte e poi posso tenerlo in frigo senza l'ansia di quando tornerò a casa... quando arrivo lo tiro fuori e mentre preparo tutto ed il forno scalda lui finisce il raddoppio... chiedevo perchè avevo paura fosse sbagliato, purtroppo sto perfezionando la tecnica senza usare alcun attrezzo. credo che ciò che non vada sia lo sviluppare una maglia glutinica che rimanga forte abbastanza.... quando metto in teglia è davvero troppo estensibile da diventare complicato e probabilmente rende anche meno in cottura..
@@m.d.f8470 no, non credo, prova a fare lo stesso impasto che faresti con la farina forte e lo fai con solo semola rimacinata di qualità... Sempre idratato 80% e stessa modalità di raddoppi ed in quel caso faccio fatica ad allargarlo per la teglia. Credo che o si trova un metodo per avere glutine più forte, oppure abbassare l'idratazione di poco. Prossime prove voglio impastare un po più energicamente magari con una pausa in più E poi voglio provare a diminuire il tempo fuori frigo prima dell'infornata
Ti chiami Salvatore? Sei molto bravo e velocissimo. Tu sei carino mi sembra a Eros Ramazotti wow!! Tu ai la ragazza?. Io ho una Bella nipote alta come una modella. Ha 21 anni e questo anno 2024 she graduates from university in chemistry and although born in Australia she also got Honours in Italian e molto brava. Abita qui a Melbourne Australia. Non so come si fa bu.. to follow you on social media contacting you. Maybe lascia un segno in the comments so I can pass on to my bella niece. Mille Grazie. Love Always Rosi ❤
Hi Rosa! Thanks for try to try to engage me with your niece, but I’m fine at the moment! 😄. Thanks for the comment and hope you enjoy the video! Un abbraccio a te e alla nipote 😄! Thanks a for all the compliments as well
Si è cotta male sopra perche non l' hai stesa bene in teglia e si sono create le bolle che in cottura si bruciano e dovevi mettere piu pomodoro per dargli piu umidità o abbasare la resistenza del cielo il problema che il sapore di quell pizza sara sicuramente amaro e non proprio un buon sapore
![BLACK BAG - Official Trailer [HD] - Only in Theaters March 14](http://i.ytimg.com/vi/Du0Xp8WX_7I/mqdefault.jpg)
Ricetta e procedimento spiegati nel massimo dettaglio! Grazie!
Grazie del feedback! Mi fa molto piacere 😄
Spiegazione, come sempre, precisa e dettagliata.. Ottimo!
🙏🏻
Lo aspettavo questo video. Grazie 💪
Che piacere 😊😊
Grazie per i tuoi preziosi consigli, oggi inforno la mia prima pizza in teglia! Ho un forno Effeuno 234H e la stessa teglia che hai mostrato nel video. Ti farò sapere! Grazie mille e complimenti x professionalità e generosità.
Grazie Enzo!! Mi fa davvero piacere, in bocca al lupo per il tuo impasto e buona pizza 😄👏🏻
Video apprezzatissimo,ormai una garanzia 😊 sempre il top ciao 👋
Grande Pablo!! Grazie mille 👍🏻
Ieri sera ho provato la tua ricetta ed è venuta buonissima!! Grazie di cuore!
Era la prima volta che provavo a fare la pizza in teglia. 😊
Grande!! Mi fa tantissimo piacere 😄😄
Ottimo video....ottima spiegazione...ottima crocantezza... grazie
Grazie di cuore Michela!
Eccomi Salvatore! Pizza in teglia fatta! Sono molto soddisfatto, buonissima croccantissima leggerissima! Ho usato Farina Caputo Aria, pare funzioni bene! Ancora grazie! Alla prossima sfida!!
Ottimo direi!! Alla prossima 😄👍🏻
Grazie per la ricetta, la proverò anch'io nel mio forno effeuno p134ha.
Ottimo!! 😄 in bocca al lupo 😄👌🏻
Magnifico video . 👍👍👍🇮🇹🥰
❤️
Ciao Salvatore, se la volessi fare in giornata (mattina impasto e tardo pomeriggio inforno) devo aumentare il lievito e lasciare lievitare a temperatura ambiente? Se si, quanto lievito devo mettere, grazie
Devo dire che sei sempre chiarissimo!!!!
Ti ringrazio! ❤️
Ciao Salvatore, vorrei preparare questa pizza con la farina di semola (non so quanto sia la forza w ma le proteine sono 14). Hai qualche consiglio da darmi, posso fare la stessa idratazione, insomma posso fare tutto quello che hai fatto vedere tu
Inoltre non ho teglie in ferro blu ma teglie in alluminio. Cambia qualcosa considerato che ho un ottimo forno con biscotto
Ciao, se utilizzi la semola tutto cambia :) non ho video con pizza in teglia fatta 100% semola. Ma puoi trovare qualcosa sulla pizza napoletana :)
che spettacolo... bravissimo!!!
Provaci Erik :) Grazie mille!
Ciao Salvatore, ti seguo da molto e trovo che tu sia, nel panorama dei pizza-touber tra i migliori per le conoscenze che hai e il modo in cui le trasmetti algi altri.
Visto che hai usato una teglia blu, prevedi un video dove mostri come effettuare la bruciatura?
Ciao Gianluca!
Grazie per seguirmi da cosi tanto tempo ( vedo da 2 anni almeno :) ) Detto questo se è un argomento interessante ci faro' senza dubbio un mini video!
Grazie per il suggerimento
Ottimo video 🤗🤗🤗
❤️
Ciao Salvatore, ti ringrazio per il video! Ho provato a fare un indiretto biga 80% con idro all'80%, tuttavia con il doppio gancio della planetaria housnat non son riuscito ad incordarlo, dici che potrebbe essere meglio la foglia?
Ciao! In realtà con prefermento se gestito in una certa maniera non è impossibile. Hai più che altro guardato il video tutorial che ho fatto sull impasto in planetaria? Può esserti molto utile, più avanti ne vorrei fare uno specifico per prefermento. Poi ti consiglierei in planetaria di scendere con l’idratazione al73-75%
Carissimo Salvatore! Grazie per quest’altro video così ben spiegato come sempre! Ti chiederei una curiosità: la teglia che hai usato ha una sorta di disegno a X che le teglie classiche da forno non presentano… Ha una funzione specifica? Grazieee!!
Ciao Antonella! Grazie per prima cosa.
In realtà molte teglie presentano questa struttura a “X” necessaria sopratutto in quelle professionali. Consente di diminuire di molto la possibilità che la teglia si inclini per il calore e la cottura non avvenga quindi in maniera omogenea 😄
Grazie Salvatore!!
Ciao,ti seguo da un po e apprezzo molto la tranquillità e la semplicita con cui descrivi ciò che ami (e che amiamo) fare...se possibile avere una tua risposta vorrei chiederti.... è possibile,secondo te, ottenere un buon risultato o simile impastando a mano?grazie e buona giornata
Ciao Stefano! Impastare a mano non sarà mai come utilizzare una macchina impastatrice, per via del tipo di forza applicata e del movimento della macchina( almeno parlando di impasti con una certa struttura e con certe idratazioni ) Tuttavia con le giuste farine e con la giusta tecnica si possono ottenere ottimi risultati 😄
Ottimo. Io nella seconda cottura metto la pizza direttamente sulla pietra refrattaria senza la teglia ottenendo un buon crunch. Seguirò il tuo consiglio nel video usando una teglia di ferro. Grazie ai tuoi consigli sono diventato un bravo pizzaiolo casalingo. 😄
Ottimo Rocco! Magari ti consiglio di metterla le fette di pizza a contatto con la pietra refrattaria quando devi riscaldarle se vuoi mangiare la pizza in un secondo momento, mi pare un po’ rischioso fare la seconda cottura direttamente a contatto. Che poi se ottieni il risultato che vuoi va benissimo in realtà 😄😄
@@VitadaPizzachefinfatti confermo che bisogna stare molto attenti a non bruciarla😊 seguirò il tuo consiglio
Ciao!!! Complimenti prima di tutto! Con il biscotto saputo che temperature consigli? Graziee
Sconsiglio proprio di utilizzarlo. 😄 dovresti metterlo a 450 gradi presumo
Ciao grazie molte per i tuoi suggerimenti, davvero super. Posso chiederti quanto effettivamente la taglia in ferro blu contribuisca a fare una buona pizza rispetto ad una normale teglia in alluminio?
Ciao! Come tutti i processi in panificazione ci sono dei piccoli accorgimenti che migliorano un prodotto. La teglia in ferro blu ha una trasmissione del calore migliore rispetto a quelle in lega di alluminio. Per questo motivo in una teglia dove serve una certa spinta e temperatura anche nella parte sottostante, può risultare molto utile.
Ciao e complimenti per il video. Nel p134h, potrebbe convenire sostituire il biscotto con la pietra refrattaria in modo da diminuire la distanza tra pizza e resistenza superiore?
Ciao! Potrebbe essere una soluzione interessante. Ma giocando con le temperature penso si possa arrivare ad un ottimo risultato in ogni caso
Bel Procedimento 👌
Un Saluto & Grazie.
Grazie mille!! Alla prossima 😃
Wow! Non ho capito bene le temperature (ho il tuo stesso forno). Preriscaldo a 350° sopra e sotto (?), quando inforno metto a 300° (sopra e sotto)? Poi altri 4 minuti sempre alla stessa temperatura? Grazie mille!
Ciao, non ricordo onestamente il video :) ma si mi pare che ciò che hai scritto sia corretto 😊
Ciao, complimenti per come spieghi ogni singolo dettaglio, ho deciso di abbonarmi come segno di gratitudine. In questi giorni ho provato questa ricetta, quando premevo con le dita in centro non rimanevano le
Impronte, dove posso avere sbagliato? Grazie
Ciao e grazie mille per il tuo supporto :) e benvenuto nel gruppo dei supporter al canale! Se hai seguito alla lettera la ricetta ed il processo mi sembra strano che non abbia funzionato.
- stessa farina? Tipo 0/00 con W richiesto?
- stesso tempo di riposo in puntata?
- staglio nel momento e modo da me detto?
Se hai un problema di quel tipo il tuo impasto non è rimasto con la sufficiente tenacità. Il che mi porta a pensare che non hai seguito il processo alla lettera o hai utilizzato una farina non adatta 😁. Ricontrolla i punti da me citati
@@VitadaPizzachef grazie per la risposta, non so se si possa dire ma ho usato la Vesuvio, utilizzo sempre quella anche per la contemporanea, tutto il resto l'ho seguito alla lettera. L'unico dubbio è l'incordatura con la spirale, è nuova e non sono ancora abituato ad usarla
Otttimo video, come sempre, complimenti ! Unica domanda, la pietra è la nuova versione di Effeuno? Saluti !
Ciao e grazie mille!! Si esattamente 😄😄
Ciao e complimenti per il tuo canale, in merito al forno effeuno, la mia domanda è sempre la stessa, riuscirò a collegarlo alla rete elettrica di casa visto che ho solo 3Kw? il forno ne assorbe circa 3,2Kw, considerato che di solito c'è almeno il frigo sempre acceso, grazie.
Ciao! Io qua ho la stessa rete e non ho mai avuto problemi 😄. Ma chiederei ad uno specialista onestamente. Però mai sentito di problemi dovuti all’alimentazione onestamente.
Ciao, se posso chiederti, come mai in alcun video metti il lievito a metà e in questo lo metti all'inizio? Grazie
Ciao Giovanni. Dipende dal tipo di impasto e processo che svolgo. 😄, dovrei averne già parlato sia in varie live che in alcuni video tutorial se vuoi approfondire
Ciao Salvatore, complimenti come sempre, sai spiegare come pochi il procedimento.Hai indicato come farina una 00 o 0 W340.Una curiosità che farina hai impiegato?
Ciao Ho utilizzato la Nuvola super :) grazie mille!
Buongiorno ma quanto tempo e la lievitazione , e sento quale tipo di farina usare grazie 🤔❓🍕
Ciao Maria, non ricordo onestamente :) spiego tutto nel video, guardalo ;€
Ricetta molto interessante, da provare
Ciao Salvatore , ma se Ho la planetaria con unica velocità vado sempre subito con il 60% dì acqua oppure vado con meno?
Ciao! Guarda il tutorial dove spiego come impastare con la planetaria 😄
Complimenti per la chiarezza della spiegazione volevo chiederti come ottenete il fondo della pizza cotto e morbido a me viene duro
Ciao, prova semplicemente a diminuire la temperatura della resistenza inferiore. Anche aggiungere un po’ di olio nella base potrebbe aiutare 👍🏻
Ciao grande , ma la teglia in ferro blu non si rovina mettendo la platea a 400 gradi? Ho un f1 p134h ( camera bassa) e quando ho comprato forno + teglia c’era scritto di non usarla a temperatura più alta di 300/310 gradi
Ciao! Allora si è corretto ciò che dici. Ma considera che la temperatura che la pietra effettivamente trasmette anche se metti la resistenza a 350/400 gradi non è comunque la stessa. Il calore si va a dissipare velocemente, o almeno questo è e quello che ho constatato a livello di pura osservazione. La teglia non ha subito deformazioni o danni !
Bellissimo video! Ma quale farina hai utilizzato?
Ciao e grazie! 😄 come spiego nel video una farina 00 con 340w specifica per pizza. Non fa molta differenza la marca hai diverse scelte tra Petra, Casillo, Caputo, Vigevano ecc. ogni linea ha una farina di questo tipo 😁
Grazie per il video. Perché non ne fai uno con il poolish? Teglia con poolish
Vedremo 😇👍🏻
Che salsa hai messo sulla la pizza? Pensavo di farne una a base yogurt ma non sono sicuro si combini bene alla pizza calda
Ciao Daniele, il video è un po’ vecchio e non ricordo :)
@VitadaPizzachef e allora sperimenterò! 😁
Ciao... Quanto tempo hanno impiegato i panetti a lievitare? E a che temperatura ? Grazie
Tempo fino a raddoppio Dario 😄 temperatura domestica 20 gradi
Ok..grazie😉... Il raddoppio 😉..con 20° più o meno 4/6 ore ? Dai su sbilanciati 🤣
Si può fare qsto impasto tutto a mano? Magari adoperando acqua fredda?
Onestamente penso sia difficile. Nulla è impossibile per carità. Però non aspettarti lo stesso risultato diciamo 😃
Ciao e grazie per il video.
Leggo un po' ovunque che questo tipo di teglia necessiti di una cura particolare nel lavaggio e soprattutto dei "cicli di bruciatura" per evitare che si rovini.
E' vero, secondo te?
Sì la teglia in ferro blu ha bisogno di essere “bruciata” prima dell’utilizzo e poi pulita molto bene. Io personalmente non la lavo con acqua ma con panno carta per evitare che l’umidità residua crei ruggine. Una volta terminato di utilizzarla la pulisco bene e la tengo asciutta. Si può anche lavare a mano ma bisogna poi asciugarla perfettamente 😄
@@VitadaPizzachef Grazie per la rapida risposta e per le info! Approfitto anche per un'altra domanda: ho un Effeuno P134H (camera bassa), posso considerare valide le temperature e tempi di cottura consigliati per il P134H a camera alta?
Se utilizzi lo stesso biscotto non hai probabilmente del preriscaldamento a 350 con resistenza superiore e probabilmente i tempi si accorciano. Valuta a livello visivo. Ma come temperature terrei cielo 300 platea 400
@@VitadaPizzachef Gentilissimo, mi sa che questo weekend si sperimenta :P
L'IMBASTO LO HAI FATTO BENISSIMO, PERÒ LA PIZZA L'AI FATTA BRUCIARE TROPPO. 🎉❤
Grazie mille 😄 migliorerò 😇
Che farina hai usato di preciso?
ottimo video, fatta in casa con impastatrice e forno ad hoc, e chi non ha impastatrice e forno classico???
Ciao! In quel caso ti consiglio di seguire altre tipologie di tutorial 😄
Ciao, ma l'olio visto esigua quantità, serve davvero?
Ciao Pietro! Semplicemente per la manipolazione dell’impasto. 😄. Non fa miracoli ma da un po’ di estensibilità in più in fase di lavorazione tutto qua ;)
@@VitadaPizzachef perfetto mille grazie per la tempestiva risposta 😍
E per la cottura nel forno di casa? Attendo info
Ti ringrazio Anticipatamente 😊
Ciao! In quel caso non ho fatto tante prove quindi non posso aiutarti più di tanto. Però farei probabilmente la cottura con una pietra refrattaria sottile o magari nella base del forno per cuocere la base. Per il resto manterrei le temperature massime raggiungibili. Ma non è semplicissimo se hai un forno che arriva a 250 gradi non c’è molto da fare 😁
Se non devo fare i panetti ma una pizza in teglia, dopo averla tolta dal frigorifero come procedo? La devo stendere sulla farina e poi formare un panetto che dovrà lievitare il doppio e poi stenderla e infornare? Grazie se chiarirai i miei dubbi!
Ciao! Se fai un impasto mono porzione, al posto dello staglio fai una piega 😄. Processo identico a quello nel video
I panetti possono essere congelati? Nel caso come posso procedere?
No :) non lo consiglio assolutamente 👍🏻
Ma se quando vado a togliere la semola in eccesso, l’impasto inizia a distendersi (allungarsi) troppo è causato da che cosa ? Troppa lievitazione ? Lavorato troppo poco ? Grazie per le dritte !!🙏🙏🙏🙏
Ciao, prova il metodo del video. Segui i passaggi, utilizza la giusta farina e se possibile una macchina impastatrice adatta. Se utilizzi una planetaria guarda il video della pizza fatta in casa con forno di casa, la mostro come impastare in planetaria con prefermento ;)
nel mio caso ho notato che la pizza collassa un poco dopo che la rimetto dentro con sopra la mozzarella (poca e non umida). Ma cerco di condirla e di rimetterla dentro il piu' velocemente possibile mentre tu dici di far riposare qualche minuto. Puo' essere qui che casca l'asino? (e la pizza hehe)
Ciao! No se collassa non è questione di quanto tempo passa ma di pre cottura e di struttura dell’impasto 😄. Forse una pre cottura troppo leggera potrebbe essere la causa 😃
@@VitadaPizzachef troppo leggera come tempo o come botta di calore? per quest'ultima posso farci poco, ma il tempo dipende dal condimento no? ovvio non metto un quintale di roba sopra, al massimo un poco di mozzarella ma a quanto pare troppa
@putruccu troppo leggere in ambe due i casi , se non puoi aumentare la temperatura aumenta il tempo di pre cottura .cerca di tirarla fuori dalla pre-cottura quando la struttura risulta più “dura” e non estremamente morbida. Come nel video 😃
Ma quanto tempo ci mette il panetto a raddoppiare una volta fatto lo staglio?
Dipende dalla temperatura che hai in casa, farina utilizzata, lievito ecc 😄
@@VitadaPizzachef quindi come metodo di paragone e solo il raddoppio del panetto? Quello e il punto di lievitazione ottimale?
Sei un grande e basta .
❤️❤️
Come la vedi se uno facesse "puntata fino al primo raddoppio" a temperatura ambiente
Poi lo staglio e la maturazione in frigo per le ore necessarie fino a 2 ore prima della cottura completando il secondo raddoppio?
Anche così se riesci è possibile, rimane più complicato da gestire a mio parere
@@VitadaPizzachef mi trovo più comodo perchè il primo raddoppio lo faccio fare di notte e poi posso tenerlo in frigo senza l'ansia di quando tornerò a casa... quando arrivo lo tiro fuori e mentre preparo tutto ed il forno scalda lui finisce il raddoppio...
chiedevo perchè avevo paura fosse sbagliato, purtroppo sto perfezionando la tecnica senza usare alcun attrezzo.
credo che ciò che non vada sia lo sviluppare una maglia glutinica che rimanga forte abbastanza.... quando metto in teglia è davvero troppo estensibile da diventare complicato e probabilmente rende anche meno in cottura..
Anche a me capita. Dici che sia dovuto all'impasto fatto a mano?@@findanotherwaytolive
@@m.d.f8470 no, non credo, prova a fare lo stesso impasto che faresti con la farina forte e lo fai con solo semola rimacinata di qualità... Sempre idratato 80% e stessa modalità di raddoppi ed in quel caso faccio fatica ad allargarlo per la teglia.
Credo che o si trova un metodo per avere glutine più forte, oppure abbassare l'idratazione di poco.
Prossime prove voglio impastare un po più energicamente magari con una pausa in più
E poi voglio provare a diminuire il tempo fuori frigo prima dell'infornata
pizza fatta in casa...ma quanti hanno un'impastatrice ed und forno f1 a casa?!😅
Prossima volta specifico: “pizza fatta in casa con impastatrice da banco e forno che raggiunge i 300 gradi “ 😁❤️
@@VitadaPizzachef anche più di 300 direi
Si fra perché è clickbait
Io ho entrambi a casa ed anche se è una spesa importante se si fa spesso la pizza a casa ti cambiano la vita
@@tommasocervi7656 infatti io amo fare la pizza ma non la faccio mai proprio perché non ho questi strumenti adatti
Quanto tempo è passato al raddoppio dell' impasto?
Ciao! Adesso non ricordo con precisione. circa 4ore 😄 se non erro
Ti chiami Salvatore? Sei molto bravo e velocissimo. Tu sei carino mi sembra a Eros Ramazotti wow!! Tu ai la ragazza?. Io ho una Bella nipote alta come una modella. Ha 21 anni e questo anno 2024 she graduates from university in chemistry and although born in Australia she also got Honours in Italian e molto brava. Abita qui a Melbourne Australia. Non so come si fa bu.. to follow you on social media contacting you. Maybe lascia un segno in the comments so I can pass on to my bella niece. Mille Grazie. Love Always Rosi ❤
Hi Rosa! Thanks for try to try to engage me with your niece, but I’m fine at the moment! 😄. Thanks for the comment and hope you enjoy the video! Un abbraccio a te e alla nipote 😄! Thanks a for all the compliments as well
Niente la mia sembra una crema più che un impasto, eppure ho fatto tutto quello descritto 😩😭
Ciao, hai utilizzato una farina uguale in W e tipologia ed una macchina impastatrice ?
Si è cotta male sopra perche non l' hai stesa bene in teglia e si sono create le bolle che in cottura si bruciano e dovevi mettere piu pomodoro per dargli piu umidità o abbasare la resistenza del cielo il problema che il sapore di quell pizza sara sicuramente amaro e non proprio un buon sapore
Ma no a livello di sapore direi il contrario 😄. Ma grazie per i consigli! ❤️🍕
Bravo ma l’hai un po’ bruciata sopra 🤣
Sta a voi farla meglio
Seguirò la tua ricetta .. spiegata molto bene 😊
Grazie Paola 👌🏻🔥
Iscrizione annullata
Grazie per il tempo dedicato ❤️