Scusa se mi permetto, forse non ho capito bene io ma a prima vista, nella tabella proteine/idratazione, c'è qualcosa che non va: il contenuto d'acqua su kg di farina rimane 600 g sia per idratazione 60%, sia 62%, 64% e 67%
Ciao e un errore. Non l’avevo visto: chiaramente si parla di 600-620-650g e così via! Grazie per la segnalazione. Purtroppo non posso correggerlo più al momento. Ma lascio il commento in evidenza 😄
@@afregni A me sembra che sia chiaro si parla di acqua/farina. Per cui la farina è sempre tranne che per il primo caso che è 580g ma gli altri esempi e’ sempre 600g di farina per cui a parità di grammi di farina posso cambiare la percentuale di idratazione se ho capito bene in base alla forza della farina. L’acqua sarà il 60-62-64 % ecc.ecc.. io penso che sia così però posso sbagliare … l’autore del video lo sa meglio di tutti.😅
Grazie per le utilissime info, davvero interessanti. Mi chiedevo se anche il numero di pieghe pre-puntata e il grado di manipolazione dei panetti pre-appretto possano incidere sulla tenacita' dell'impasto
Visto in ritardo a causa del titolo 'semplicistico' che mi faceva pensare ad un contenuto banale. Si tratta invece di un contenuto eccezionale e con il giusto livello di dettaglio sui processi di gestione dell'impasto. Ottimo! Anche stavolta ho imparato qualcosa che non sapevo di non sapere! Bravissimo!❤
Complimenti! Ho visto tanti video su questo argomento ma il tuo é più interessante (per la semplicità e la spiegazione dei dettagli) nel modo come lo esponi.👍
grazie mille veramente, io sono un neofita e spesso mi capita. tra le altre difficolta posizionare l'impasto nel forno spesso mi si accartoccia leggermente un lato. adesso proverò a seguire tutti i consigli. bravo bravo
Salvatoreeee!! Ma questo video è meraviglioso!!!! Hai tirato le fila di tutti i tuoi video precedenti! Veramente splendido e, come ogni tuo video, da ascoltare e riascoltare, da studiare e ristudiare!!! E una delle cose più gratificanti è che con lo studio, l’applicazione direi giornaliera e i tuoi video che oramai seguo da diverso tempo, sono riuscita a seguire, capendole, tutte le tue indicazioni ed informazioni preziose!! Grazie infinite!!
@@VitadaPizzachef carissimo! Mi limito a dire la verità!! Esorto tutti i tuoi numerosissimi affezionati a non lasciarsi sfuggire neanche uno dei tuoi video, sia che siano video di teoria sia che siano video di pratica! Sono io a ringraziarti!!😘
Bellissimo video. Finalmente ho capito perche la pizza in teglia mi viene cosi buona mentre quella al piatto non riuscivo proprio a farla!! Di solito lascio limpasto in frigo per un giorno più o meno e si triplica quasi per poi fare i panetti. Grazie mille..
Avevo sempre questo tipo di problema all'inizio,poi ho capito e imparato a mie spese,credo che non potevi spiegarlo in maniera migliore,sei un grande 🔝🔝🔝
Questo video è veramente interessante, spiega in ogni passaggio quali possono essere gli errori quando si ha un impasto troppo elastico… e seguendo queste accortezze che spieghi nel video si evitano tante problematiche… complimenti 😊
Video molto interessante! Anch'io ho avuto problemi con l'elasticità e il ritrarsi della pizza, ma con i tuoi consigli ho capito il perché! Sei bravissimo e chiaro nelle spiegazioni...ancora grazie! 🥰
Finalmente uno che dice chiaramente come fare le cose, e soprattutto dice il PERCHÉ. Per gente interessata a cimentarsi seriamente nella missione di preparare una buona pizza casalinga, l'iscrizione è praticamente automatica.
Bravissimo! Hai fatto chiarezza su un aspetto di non facile controllo. Oltre a quanto detto, a complicare il tutto c'e' la temperatura ambiente che incide sulle tempistiche. Quindi un processo che va bene in inverno non andra' assolutamente bene in estate. Insomma creare e gestire correttamente un impasto pizza e' davvero molto complesso perche' le variabili che incidono sull'esito finale sono davvero tante!
Diciamo di sì, può essere complesso. Però quello che dici è corretto. Una volta che si capiscono i meccanismi alla base va molto più facile la gestione 😄
Come al solito un video utilissimo e molto chiaro. 🙂 La questione "temperature e tempi di lievitazione" è una di quelle che mi danno più da fare, ma ormai, grazie a quello che ho imparato dai tuoi video precedenti, sono abbastanza soddisfatto di come la gestisco. La difficoltà sta nel fatto che, mentre d'inverno ho 19° fissi in casa, in questo momento ad esempio ne ho 30, ma capita di arrivare anche a 32-34°... E quindi il momento di togliere il panetto dal frigo cambia anche clamorosamente. D'inverno posso anche fare tutto l'appretto a temperatura ambiente, d'estate invece sono 24 ore in frigo e 60-90 minuti a temperatura ambiente 🙂. Ma, soprattutto da quando lascio l'impasto in autolisi per 45 minuti, il problema della troppa tenacità non l'ho più avuto 🙂. Vedo che ora hai una Grilletta a 10 velocità... Mi devo essere perso qualcosa, ero rimasto alla "vecchia" monovelocità. Hai notato differenze sostanziali, fra le due? Sto cercando una impastatrice a spirale usata, e ho visto che ce ne sono a una, due e 10 velocità, con prezzi molto diversi 🙂, e sto cercando di orientarmi in questo strano mercato 😅. Grazie anche per questo video e per continuare a condividere le tue esperienze e conoscenze. 🙂 Alla prossima!
Ciao Salvatore. Ho fatto corsi in passato e ti garantisco che la qualità dei tuoi contenuti è incredibilmente elevata. I miei complimenti, hai un approccio scientifico/pratico che è davvero avvincente. Prendete appunti!
Video azzeccatissimo! Era proprio quello che avevo bisogno! Sto cercando di risolvere il problema tempo di riposo ridotto, lasciando i panetti a temperatura ambiente per qlk ora durante il servizio. A meno q Che il problema non sia la puntata di 5 ore in massa in frigo😅
Per impegni lavorativi sto ritardando a chiederti consulenza, ma così mi obblighi proprio ahahah Come sempre sei il migliore e ricevi troppa poca visibilità rispetto a quello che ti meriti. Continua sempre così!
😁 grazie mille! Consulenze sono sempre felice di farle anche se il periodo di attesa al momento è abbastanza lungo 👍🏻. Scrivimi con qualche settimana di anticipo in caso
Bel video molto interessante,se nn ricordo male anke il sale va ad incidere sull estensibilita/ tenacità? E se nn si vuol guardare il tempo per la lievitazione posso regolarmi misurando il ph dell impasto?
Ciao Pablo! Il pH può essere utile, ma deve essere sempre rapportato a tutte le altre variabili. A parità di impasto e di gestione, si. Per il sale vale lo stesso: aumenta la tenacità.
@@VitadaPizzachef secondo la tua esperienza un impasto che ph iniziale potrebbe avere e che ph finale dovrebbe arrivare per fa si che si possa definire un impasto utilizzabile per la stesura? Sempre grazie per la tua gentilezza nel rispondere 😉
"il freddo ve lo farà restringere".... grande verità 😂 Scherzi a parte complimenti per la chiarezza con cui esponi e per la completezza delle informazioni che dai (senza dei non detto, come alcuni fanno....)
Grande complimenti....a me e anche ad altri pizzaioli è capitato che l impasto risultasse particolarmente elastico e tenace quando è stato a girare più del tempo e la temperatura era salita più del dovuto...e da allora ogni volta che tocco l impasto nell impastatrice e lo sento caldo so già che non sarà una bella serata...ahahahaha Complimenti ancora numero 1
Ciao e grazie! Sì come accennato nel video l’alta temperatura favorisce l’acidificZione dell’impasto e conseguente aumento di tenacità potenziale nel breve medio periodo. 😄. Alla prossima !!
Ciao, quando impastavo a mano o in planetaria avevo in genere panetti molto estensibili (farina Caputo Nuvola, idro 65%). Da qualche mese sono passato ad una spirale, e nonostante sia salito con l'idro al 70% (stessa farina) ho spesso problemi di eccessiva tenacità... Può esssere che l'elevata incoratura data dalla spirale influisca sulla tenacità finale? Di solito idrato la farina al 60%, faccio impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere una bella "zucca" e poi vado avanti altri 10 minuti circa aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua (velocità 3-4 su 10). Dovrei forse incordare di meno (meno tempo)? Grazie per un consiglio
Ciao! Il metodo di impastamento incide, semplicemente ora lo stai probabilmente facendo “meglio” rispetto a prima. Ma i problemi non li risolvi impastando meno 😄. Per questo motivo non ne ho parlato nel video
L'ennesima raccolta di buoni consigli da parte tua, complimenti e grazie. Poco importante ma credo che le percentuali di idratazione riportati sulla tabella vadano corrette, sono tutte a 600 g/kg farina, meno la prima.😊
@@VitadaPizzachef Forse mi sono spiegato male, sulla tabella la percentuale dell'idratazione varia in base alla forza della farina ma il peso dell'acqua, che dovrebbe variare a sua volta, rimane costante.
Da ex panettiere quello che fa anche è la pirlatura dopo lo staglio. Un impasto con troppe pieghe risulterà più tenace quindi bisogna azzeccare anche quella che noi intendiamo la forza dell’impasto per non eccedere nella formazione del panetto
Ciao! Sì anche le manipolazioni possono avere un ruolo importante, sopratutto le pieghe fatte quando l’impasto ha già avuto un certo sviluppo. Anche qua, come saprai, il riposo è la chiave per la soluzione. Ma sulle pieghe dedicherò un video a parte 😄. Grazie mille per l’interesse e l’utilissimo commento
Ciao! Non c’è un idratazione giusta. Dipende da cosa vuoi fare e nello specifico che tipo di pizza. Ne parlo qua: ruclips.net/video/56juXsc66Wc/видео.htmlsi=-I9OC9PKp3OK9tbu ( oltre che esserci una tabella in questo video )
Un'altra fase che influenza la tenacita' e che non hai citato è il tempo di impastamento, che piu è prolungato e più l'impasto prende una corda eccessiva, anche quello va calibrato a dovere. Comunque bellissimo video, complimenti
Ciao! Non l’ho citato proprio perché è uno dei concetti più incorretti che esistano. Impastare di più o di meno può influenzare la tenacità o meno di un impasto per un dato periodo di tempo, gestione e controllo delle variabili fa la differenza sostanziale 😄. Diciamo che la differenza si può notare quando si impasta ad esempio a mano o con la spirale, in questo caso si può avere un impasto che semplicemente tende ad avere una struttura migliore. Ma il tempo di impastamento lasciamolo per un altro video, non incide comunque sul tuo impasto che si ristringe ;)
Ciao, scusa ti volevo chiedere un parere...Io ho utilizzato 1kg di farina caputo pizza con idratazione al 65%. 20 grammi di sale e circa 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere caputo. Ho impastato a mano ,riposto in frigo per 40 minuti e poi tirato fuori e fatto un paio di pieghe .Dopo ho lasciato l'impasto per un ora a temperatura ambiente e dopo rifatto delle pieghe di rinforzo. Rimesso in frigo ,dopo circa 14-16 ore ho tirato fuori e fatto le palline. Rimesso in frigo e dopo, utilizzato dopo 4 ore a temperatura ambiente. Le palline sono cresciute parecchio e l'impasto mi è risultato molto ma molto tenace (con 250 grammi a pallina) ,non riuscivo a stendere più di tanto...Ora secondo te, potrebbe essere un problema di troppe pieghe con eccessivo togli e metti dal frigo? grazie anticipatamente.
Grazie per i tuoi video! Guardandoli sono passato da copiare ricette a capire le ricette...cosa non da poco 😂 Ma questa problema andrà poi ad ripercuotersi anche nella cottura? Es. Pizza in teglia che si restringe
Ciao! Mi fa molto piacere leggere commenti di questo tipo 😄. Sì in generale un impasto con molta elasticità è lo stesso impasto che durante la cottura della teglia o prodotti simili, tende a ristringersi
Gent.mo ho visto nello sfondo che hai farina Casillo, ho preso Casillo tipo 1 germe di grano, che percentuale mi consiglieresti che farina abbinarci grazie
E’ la prima volta che vedo un tuo video e da subito ho notato che dai consigli molto utili. Io faccio la pizza in teglia e impasto il venerdì pomeriggio 400 gr. Farina Caputo Pizzeria,280 gr. acqua tiepida, 2/3 gr.lievito olio e sale. Dopo aver impastato i vari ingredienti e fatto 3 pieghe ogni mezz’ora, un riposo di circa 30’ a t.a. direttamente in frigorifero fino alle h.14 di sabato. Da qui i miei dubbi che nessuno finora è riuscito a risolvere… riesci a spiegarmi, passo passo cosa fare con l’impasto,perché anche se poi sforno una pizza, anche buona, voglio sapere il giusto procedimento. Grazie se mi risponderai.
Ciao! Ti ringrazio e ti do il benvenuto. Trovi tutte le risposte nei vari video del canale tra cui questo: ruclips.net/video/mxW4bjWFDCc/видео.htmlsi=jnIfI4sZKE__vMrT
Tutto molto interessante, però non ho capito cosa devo fare una volta che mi trovo davanti ad un panetto tenace da stendere, lo devo fare semplicemente riposare ancora? Grazie.
Ciao! Anche qua i casi possono essere differenti se l’impasto è molto gonfio (molto tenace come da video) aspettare e mettere l’impasto in frigo è la scelta migliore. Se risulta piatto o comunque non troppo “bombato” sempre aspettare ma a temperatura ambiente . Spero di avere chiarito un minimo il tuo dubbio e ti ringrazio dell’interesse
Ciao, volevo chiederti una cosa... Se faccio un impasto diretto e lo lascio riposare mezz'ora circa e poi lo metto in frigo 24h , e dopodiché faccio le palline la mattina oer lavorarlo la sera, che te ne pare? Spero mi sono spiegato bene
Ciao. Tuttto può essere corretto, dipende se hai tu il prodotto che vuoi o meno. Le variabili sono differenti, ti consiglio di andare a guardare qualche video tutorial e teorico sull’ argomento 😄
Finalmente ho acquisito elementi per riflettere sul fallimento della mia prima esperienza d'impasto (tonda scrocchiarella) per la cui stesura son dovuto ricorrere al mattarello e salvare così due panetti dalla raccolta differenziata. Qualche errore: forza farina medio alta, aggiunta di semola, acqua fredda da frigo ed idratazione 65%, qualche piega di notte e di mattino in ciotola riposta nel frigo, panetti lievitati in altezza benchè riposti in recipiente largo ecc. Conclusione: 😢ho comprato più di una busta di farina al supermercato per esercitarmi a gestire impasti a bassa idratazione. Spero in breve tempo di roteare una bella sfera d'impasto in alto tra le mie mani.
Quando impasto a mano ( in ferie ) mi capita spesso il panetto molto tenace, ( idro 65/70% ) ma c'è da dire che metto impasto in frigo. Però faccio appretto a t a !
Ciao ,scusa io x la pizza ,uso quella con un zero ,cioè semola rimacinata e metto metta 00 e si stende bene e bella morbida ,dimmi quale usare di più ok grazie ciao
Una domanda 2 giorni fa ho impastato a mano 1kg di caputo pizzeria al 70% con 25gr di sale e 10gr di lievito di birra. Siccome l'ho impastato alle 12:30 e senza metterlo in frigo ogni ora con mano un po oliata lo giravo nel suo recipiente. Verso le 19:15 ho deciso di fare le pizze, ma l'impasto non si estendeva. Dove ho sbagliato? La pizza era in teglia.
Allora suggerisci come devo distribuire l,acqua su 1 k farina io faccio 800 farina 0 /200 cento di rimacinato x focaccia quanta acqua devo usare? Quanto rempo di lievitazione ?? Cosi riesco a capire meglio ,sono anziana non ricordo tutti i passaggi. Ti ringrazio anticipatamente
Ciao salvatore. Ho un problema. Impasto al 70% di idratazione. In fase di stesura mi si allarga troppo il panetto e mi diventa un velo al centro. Come posso fare? Impasto diretto, faccio le pieghe, faccio i panetti e in frigo per 12 ore e a 4 ore prima di fare la pizza lo lascio a temperatura ambiente. Grazie
Ciao, può essere un problema di chiusura del panetto o di stesura. Magari stai anche andando a mettere troppa acqua per come riesci ad impastare ? Guarda tra i miei tutorial 😄
Ne ho già parlato sia in tutorial che in altri video.dipende anche dal processo che utilizzi. Ti lascio qualche link: ruclips.net/video/DjnVU8h7lKI/видео.htmlsi=5OY3eEXbpV0bD8Tb ruclips.net/video/9NMyr2qDMc0/видео.htmlsi=0osf3tjL16HSoMoa
Credo che nel mondo dell'arte bianca si utilizzi il termine tenacita' in modo errato. Ragazzi, la tenacita' e' l'area sottesa dalla curva sforzo applicato vs allungamento. Per cui io potrei avere che un'impasto super elastico (tanta forza applicata e pochissimo allungamento) abbia la stessa tenacita' di un'impasto che si allunga molto con poco sforzo applicato.... sono entrabi tenaci allo stesso modo! In questi casi e' meglio parlare di duttilita' che ci dice quandto posso estendere prima di rompere. Poi un'impasto molto elastico ma che si rompe appena supero lo sforzo critico, prendera' il nome di impasto rigido (non duttile dunque).... Per cui credo che anziche' impasto tenace si dovrebbe parlare di impasto rigido e poco duttile. Tutto qui.... non voglio fare polemiche ma sto semplicemente riportandovi quello che vige nel mondo dell'ingegneria quando si parla di tale materia.
@@VitadaPizzachef Si certo, e' solo che non capisco perche' usino quel termine. Comunque un grande grazie per i tuoi video che ho sempre trovato utilissimi e chiari. Ciao! 👍
@@VitadaPizzachef rimarco che sei una emerita testa di sardagnolo. infatti DEVO aver sprecato il tempo della durata del tuo inutile video per poter affermare che sei una emerita testa di sardagnolo. terzium non datur. la tabella delle percentuali di idratazione conferma che, emerita testa di sardagnolo, hai studiato con la bidella (incolpevole) della sQuola che hai frequentato.
Questo video ha confermato tutte le regole che da quarant'anni applico, esperimento dopo esperimento. La pizza mi viene benissimo ma ogni volta che la faccio è un terno al lotto. Ma io non mi scoraggio ... e continuo ad imparare. Buona estate
io faccio pizza in teglia a casa e quando facevo no kneed o impasti a mano mi venivano sempre troppo estensibili. roba che nello spostarlo dalla stesura alla teglia già diventava più grande della teglia. ora che uso la planetaria invece mi vengono spesso troppo tenaci. al punto che devo dargli dieci minuti di riposo altrimenti non riesco a vestire tutta la teglia. poi io la faccio bassa quindi uso 1kg di farina per quattro teglie 30x40 anziché tre. insomma mi metto anche i bastoni tra le ruote da solo xD
Ciao Agostino. L’argomento è un altro :) si parla di cause ed effetti. Non di gusto in questo specifico video. Inoltre ho puntualizzato proprio questo punto nel video (guardalo tutto ;)) ciao
@@VitadaPizzachef Lavoravo in un pizzeria dove il tipo lasciava l'impasto in massa, e l'indomani si spezzava le.braccia per stenderla. Alla gente piaceva di più quella pizza di quella con una puntata meno lunga. Cmq l'ho visto tutto il video. Bravijimo
@agostinodanna6285 capisco Agostino, ti ringrazio per il complimento. Torniamo appunto al discorso della puntata prolungata affrontato nel video. Non è detto che un impasto con la puntata più lunga risulti più leggero e buono di sapore in ogni caso 😃, anche perché la puntata la si valuta meglio con il volume ottenuto (se lunga). Alla prossima 😃
Per tenere un linguaggio adeguato bisogna conoscerlo. Infatti al primo “ andiamo…a vedere “ invece di dire semplicemente “ vediamo “ ho deciso di non ascoltarti anche se l’argomento è interessante. “ Andiamo a “ ecc. é un pleonasmo inutile in un discorso. Ciao
La pizza dev'essere croccante e non afflosciata, una volta tagliato un pezzo di pizza 🍕 si deve reggere dritta e croccante.a lei la dimostrazione Maestro, se lo e, dacci una spiegazione
Ma chi l’ha detto? 😄 la pizza deve essere buona e bilanciata come impasto ed ingredienti. C’è a chi piace croccante e a chi no 😄. Il deve in panificazione non esiste a mio parere.
Ciao Gaetano. Ti ringrazio 😄. Per la correzione grammaticale dico NO! Si può utilizzare anche RISTRINGERE, informatevi prima di fare queste correzioni 😄. Alla prossima !! Treccani docet: www.treccani.it/vocabolario/ristringere/?search=ristrìngere%2F
No, sarebbe corretto dire: “perché non si ristringe ? Perché non rimane nella forma finale” il fatto che si ristringa non vuol dire che prima non si allarghi, anzi ;)
Scusa se mi permetto, forse non ho capito bene io ma a prima vista, nella tabella proteine/idratazione, c'è qualcosa che non va: il contenuto d'acqua su kg di farina rimane 600 g sia per idratazione 60%, sia 62%, 64% e 67%
Ciao e un errore. Non l’avevo visto: chiaramente si parla di 600-620-650g e così via! Grazie per la segnalazione. Purtroppo non posso correggerlo più al momento. Ma lascio il commento in evidenza 😄
@@afregni
A me sembra che sia chiaro si parla di acqua/farina. Per cui la farina è sempre tranne che per il primo caso che è 580g ma gli altri esempi e’ sempre 600g di farina per cui a parità di grammi di farina posso cambiare la percentuale di idratazione se ho capito bene in base alla forza della farina. L’acqua sarà il 60-62-64 % ecc.ecc.. io penso che sia così però posso sbagliare … l’autore del video lo sa meglio di tutti.😅
Ci vuole un bel po' di esperienza x capire tutto ciò bravo
Salvatore, senza parole!!! Uno dei tuoi migliori video che ho visto!!!!
Ti superi costantemente. Saluti dall'Argentina!!!
Grazie Alejandro ! Mi fa tanto piacere sentirlo
Comunque ragazzo mio, le info più interessanti arrivano sempre e solo da te, gli altri si limitano allo show. Bravo
Grazie alberto! Sono felice di condividerle con persone come te 😁
Condivido. Grande Sal . Grazie 😊
Grazie Alen!’ 👌🏻
Ci vuole tanta esperienza x capirti
@@Alberto-nu8ou io ho trovato video di diversi pizzaioli (anche donne) molto utili, seri e anche simpatici,e non show
Grazie per i tuoi consigli, sei il meglio nelle spiegazioni!!!
Grazie ❤️
Davvero molto chiaro e competente,complimenti! E grazie mille, perché i tuoi video sono di grande aiuto per me😊
Ciao Andrea!! Grazie per il tuo commento 🙏🏻 mi fa tanto piacere
Grazie per le utilissime info, davvero interessanti.
Mi chiedevo se anche il numero di pieghe pre-puntata e il grado di manipolazione dei panetti pre-appretto possano incidere sulla tenacita' dell'impasto
Video veramente professionale.
Grazie alberto 😃
Ti seguo sempre con grande interesse...complimenti
Grazie Rosario!!
Era tutto chiaro prima ma adesso ancora di piu'. Bellissimo video. Bravo
Ma grazie mille! 🤓🙏🏻
Solo e sempre video utilissimi. Complimenti e grazie!
Grazie mille?
Bravo, finora è stato il video più specifico e professionale che ho visto 😊
Ti ringrazio per questo commento! Mi fa molto piacere 😁
Bravo come sempre maestro 👍🇮🇹🥰
🤓❤️
Visto in ritardo a causa del titolo 'semplicistico' che mi faceva pensare ad un contenuto banale. Si tratta invece di un contenuto eccezionale e con il giusto livello di dettaglio sui processi di gestione dell'impasto. Ottimo! Anche stavolta ho imparato qualcosa che non sapevo di non sapere! Bravissimo!❤
Sempre un piacere 😁❤️
Complimenti! Ho visto tanti video su questo argomento ma il tuo é più interessante (per la semplicità e la spiegazione dei dettagli) nel modo come lo esponi.👍
Grazie Sebastiano !! 😄🍕
Corsi e contenuti base completamente gratuiti grande sa nn ti smentisci mai …
Grazie mille ❤️
Complimenti mi hai aperto un nuovo mondo...bravo ed esaustivo
Ciao Andrea! Grazie per questo, mi fa molto piacere 😄
Bravissimo Salvatore...come sempre ottima spiego e sopratutto utile meriti la mia iscrizione e il mio mi piace ai tuoi video .
Buona serata
E ti ringrazio tantissimo!! Alla prossima 😄
grazie mille veramente, io sono un neofita e spesso mi capita. tra le altre difficolta posizionare l'impasto nel forno spesso mi si accartoccia leggermente un lato. adesso proverò a seguire tutti i consigli. bravo bravo
Grazie mille! E in bocca al lupo 😄. Vedrai che seguendo i consigli il problema si risolve 👍🏻👍🏻
Salvatoreeee!! Ma questo video è meraviglioso!!!! Hai tirato le fila di tutti i tuoi video precedenti! Veramente splendido e, come ogni tuo video, da ascoltare e riascoltare, da studiare e ristudiare!!! E una delle cose più gratificanti è che con lo studio, l’applicazione direi giornaliera e i tuoi video che oramai seguo da diverso tempo, sono riuscita a seguire, capendole, tutte le tue indicazioni ed informazioni preziose!! Grazie infinite!!
Ciao Antonella! Il tuo commento nei miei video di teoria è sempre un ottimo feedback per me! Quindi grazie ❤️
@@VitadaPizzachef carissimo! Mi limito a dire la verità!! Esorto tutti i tuoi numerosissimi affezionati a non lasciarsi sfuggire neanche uno dei tuoi video, sia che siano video di teoria sia che siano video di pratica! Sono io a ringraziarti!!😘
Bel video, complimenti!
Grazie ancora 😁😁🙏🏻
Finalmente una persona che ha affrontato seriamente l'argomento! Ne avevo bisogno!
Grazie! Felice ti piaccia questo tipo di approccio
Grazie Salvatore sempre chiaro ed esaustivo👍💪
Ti ringrazio Nicola!
@@VitadaPizzachef te lo meriti tutto per le chicche che elargisci. 💪
Bellissimo video. Finalmente ho capito perche la pizza in teglia mi viene cosi buona mentre quella al piatto non riuscivo proprio a farla!! Di solito lascio limpasto in frigo per un giorno più o meno e si triplica quasi per poi fare i panetti. Grazie mille..
Grazie 😄, si lo sviluppo in puntata è abbastanza importante, prova un po’ e poi vedi se migliora il prodotto
Non ho capito cosa significa 'in puntata'
Avevo sempre questo tipo di problema all'inizio,poi ho capito e imparato a mie spese,credo che non potevi spiegarlo in maniera migliore,sei un grande 🔝🔝🔝
Ottimo direi 😁, ti ringrazio
Complimenti molto bravo a spiegare
L esperienza aiuta molto
Grazie Maury 😄
Questo video è veramente interessante, spiega in ogni passaggio quali possono essere gli errori quando si ha un impasto troppo elastico… e seguendo queste accortezze che spieghi nel video si evitano tante problematiche… complimenti 😊
Grazie 😄!
Bravo e grazie per il tuo lavoro!
Grazie davvero, mi fa piacere tu abbia apprezzato 😄
Video molto interessante! Anch'io ho avuto problemi con l'elasticità e il ritrarsi della pizza, ma con i tuoi consigli ho capito il perché! Sei bravissimo e chiaro nelle spiegazioni...ancora grazie! 🥰
Grazie Antonella! Mi fa davvero tanto piacere !
Grande Salvatore...!
Se mettiamo assieme tutti i tuoi video, non abbiamo bisogno di fare corsi costosi dai vari show-Pizzaioli.
Complimenti ❤
Grazie 🙏🏻😄. Spero comunque di non togliere il lavoro a nessuno 😂
Finalmente uno che dice chiaramente come fare le cose, e soprattutto dice il PERCHÉ. Per gente interessata a cimentarsi seriamente nella missione di preparare una buona pizza casalinga, l'iscrizione è praticamente automatica.
Grandissimo ! E ti ringrazio per l’interesse 😁👍🏻
Un gran bel corso grazie come sempre, alti livelli,grazie Maestro
Grazie a te Domenico!! Sempre un piacere ❤️
Bravissimo! Hai fatto chiarezza su un aspetto di non facile controllo.
Oltre a quanto detto, a complicare il tutto c'e' la temperatura ambiente che incide sulle tempistiche. Quindi un processo che va bene in inverno non andra' assolutamente bene in estate.
Insomma creare e gestire correttamente un impasto pizza e' davvero molto complesso perche' le variabili che incidono sull'esito finale sono davvero tante!
Diciamo di sì, può essere complesso. Però quello che dici è corretto. Una volta che si capiscono i meccanismi alla base va molto più facile la gestione 😄
Video super interessante! Complimenti!
Grazie Gaetano !!
Come al solito un video utilissimo e molto chiaro. 🙂
La questione "temperature e tempi di lievitazione" è una di quelle che mi danno più da fare, ma ormai, grazie a quello che ho imparato dai tuoi video precedenti, sono abbastanza soddisfatto di come la gestisco. La difficoltà sta nel fatto che, mentre d'inverno ho 19° fissi in casa, in questo momento ad esempio ne ho 30, ma capita di arrivare anche a 32-34°... E quindi il momento di togliere il panetto dal frigo cambia anche clamorosamente. D'inverno posso anche fare tutto l'appretto a temperatura ambiente, d'estate invece sono 24 ore in frigo e 60-90 minuti a temperatura ambiente 🙂. Ma, soprattutto da quando lascio l'impasto in autolisi per 45 minuti, il problema della troppa tenacità non l'ho più avuto 🙂.
Vedo che ora hai una Grilletta a 10 velocità... Mi devo essere perso qualcosa, ero rimasto alla "vecchia" monovelocità. Hai notato differenze sostanziali, fra le due? Sto cercando una impastatrice a spirale usata, e ho visto che ce ne sono a una, due e 10 velocità, con prezzi molto diversi 🙂, e sto cercando di orientarmi in questo strano mercato 😅.
Grazie anche per questo video e per continuare a condividere le tue esperienze e conoscenze. 🙂
Alla prossima!
Ciao Salvatore. Ho fatto corsi in passato e ti garantisco che la qualità dei tuoi contenuti è incredibilmente elevata. I miei complimenti, hai un approccio scientifico/pratico che è davvero avvincente. Prendete appunti!
Ciao Davide! Ti ringrazio 😄. Immagina se facessi un corso con me cosa potresti imparare allora 😁. Scherzi a parte, ti ringrazio davvero !
Video azzeccatissimo! Era proprio quello che avevo bisogno! Sto cercando di risolvere il problema tempo di riposo ridotto, lasciando i panetti a temperatura ambiente per qlk ora durante il servizio. A meno q
Che il problema non sia la puntata di 5 ore in massa in frigo😅
Potrebbe essere anche quello, se hai problemi di eccessiva elasticità 😄
Complimenti. Sei bravissimo
Grazie davvero Giuseppe 😄
👍
Per impegni lavorativi sto ritardando a chiederti consulenza, ma così mi obblighi proprio ahahah
Come sempre sei il migliore e ricevi troppa poca visibilità rispetto a quello che ti meriti.
Continua sempre così!
😁 grazie mille! Consulenze sono sempre felice di farle anche se il periodo di attesa al momento è abbastanza lungo 👍🏻. Scrivimi con qualche settimana di anticipo in caso
Bel video molto interessante,se nn ricordo male anke il sale va ad incidere sull estensibilita/ tenacità? E se nn si vuol guardare il tempo per la lievitazione posso regolarmi misurando il ph dell impasto?
Ciao Pablo! Il pH può essere utile, ma deve essere sempre rapportato a tutte le altre variabili. A parità di impasto e di gestione, si. Per il sale vale lo stesso: aumenta la tenacità.
@@VitadaPizzachef secondo la tua esperienza un impasto che ph iniziale potrebbe avere e che ph finale dovrebbe arrivare per fa si che si possa definire un impasto utilizzabile per la stesura? Sempre grazie per la tua gentilezza nel rispondere 😉
"il freddo ve lo farà restringere".... grande verità 😂
Scherzi a parte complimenti per la chiarezza con cui esponi e per la completezza delle informazioni che dai (senza dei non detto, come alcuni fanno....)
😂😂😂😂😂 così puro d’animo, io, che manco ci avevo pensato! Grazie mille 😁
😂
Salve, video molto, molto, interessante, ma se il restringimento avviene in cottura? Le cause possono essere le stesse?
Grazie!
Ciao! Un minimo di ristringimento in cottura può essere normale, se eccessivo il problema è generalmente legato alle stesse cause
Grande complimenti....a me e anche ad altri pizzaioli è capitato che l impasto risultasse particolarmente elastico e tenace quando è stato a girare più del tempo e la temperatura era salita più del dovuto...e da allora ogni volta che tocco l impasto nell impastatrice e lo sento caldo so già che non sarà una bella serata...ahahahaha Complimenti ancora numero 1
Ciao e grazie! Sì come accennato nel video l’alta temperatura favorisce l’acidificZione dell’impasto e conseguente aumento di tenacità potenziale nel breve medio periodo. 😄. Alla prossima !!
Usa sempre l'acqua a 4 gradi anche di inverno.
Bel video.
Non delude mai
Ti ringrazio!
Ottima lezione👍👍👍
Grazie ❤️❤️
Grazie mille Salvo sempre interessante
Grazie mille!
Ciao, quando impastavo a mano o in planetaria avevo in genere panetti molto estensibili (farina Caputo Nuvola, idro 65%). Da qualche mese sono passato ad una spirale, e nonostante sia salito con l'idro al 70% (stessa farina) ho spesso problemi di eccessiva tenacità... Può esssere che l'elevata incoratura data dalla spirale influisca sulla tenacità finale? Di solito idrato la farina al 60%, faccio impastare per circa 10 minuti fino ad ottenere una bella "zucca" e poi vado avanti altri 10 minuti circa aggiungendo gradualmente il resto dell'acqua (velocità 3-4 su 10). Dovrei forse incordare di meno (meno tempo)? Grazie per un consiglio
Ciao! Il metodo di impastamento incide, semplicemente ora lo stai probabilmente facendo “meglio” rispetto a prima. Ma i problemi non li risolvi impastando meno 😄. Per questo motivo non ne ho parlato nel video
L'ennesima raccolta di buoni consigli da parte tua, complimenti e grazie. Poco importante ma credo che le percentuali di idratazione riportati sulla tabella vadano corrette, sono tutte a 600 g/kg farina, meno la prima.😊
Ciao e grazie 😄 mi fa molto piacere. Per la tabella l’ho detto molto chiaramente: è un mio consiglio personale che non Va preso come la Bibbia 😁
@@VitadaPizzachef Forse mi sono spiegato male, sulla tabella la percentuale dell'idratazione varia in base alla forza della farina ma il peso dell'acqua, che dovrebbe variare a sua volta, rimane costante.
Da ex panettiere quello che fa anche è la pirlatura dopo lo staglio. Un impasto con troppe pieghe risulterà più tenace quindi bisogna azzeccare anche quella che noi intendiamo la forza dell’impasto per non eccedere nella formazione del panetto
Ciao! Sì anche le manipolazioni possono avere un ruolo importante, sopratutto le pieghe fatte quando l’impasto ha già avuto un certo sviluppo. Anche qua, come saprai, il riposo è la chiave per la soluzione. Ma sulle pieghe dedicherò un video a parte 😄. Grazie mille per l’interesse e l’utilissimo commento
Video molto bello e interessante uba domanda secondo te la giusta idratazione per una farina con w 330/340 quale dovrebbe essere? Grazie.
Ciao! Non c’è un idratazione giusta. Dipende da cosa vuoi fare e nello specifico che tipo di pizza. Ne parlo qua: ruclips.net/video/56juXsc66Wc/видео.htmlsi=-I9OC9PKp3OK9tbu
( oltre che esserci una tabella in questo video )
Un'altra fase che influenza la tenacita' e che non hai citato è il tempo di impastamento, che piu è prolungato e più l'impasto prende una corda eccessiva, anche quello va calibrato a dovere. Comunque bellissimo video, complimenti
Ciao! Non l’ho citato proprio perché è uno dei concetti più incorretti che esistano. Impastare di più o di meno può influenzare la tenacità o meno di un impasto per un dato periodo di tempo, gestione e controllo delle variabili fa la differenza sostanziale 😄. Diciamo che la differenza si può notare quando si impasta ad esempio a mano o con la spirale, in questo caso si può avere un impasto che semplicemente tende ad avere una struttura migliore. Ma il tempo di impastamento lasciamolo per un altro video, non incide comunque sul tuo impasto che si ristringe ;)
Si infatti l'impasto si restringe sempre e comunque
L'università dell'arte bianca! Mitico!
😄👍🏻 mi piace tantissimo !! Grazie!
Ciao, scusa ti volevo chiedere un parere...Io ho utilizzato 1kg di farina caputo pizza con idratazione al 65%. 20 grammi di sale e circa 1 cucchiaino e mezzo di lievito in polvere caputo. Ho impastato a mano ,riposto in frigo per 40 minuti e poi tirato fuori e fatto un paio di pieghe .Dopo ho lasciato l'impasto per un ora a temperatura ambiente e dopo rifatto delle pieghe di rinforzo. Rimesso in frigo ,dopo circa 14-16 ore ho tirato fuori e fatto le palline. Rimesso in frigo e dopo, utilizzato dopo 4 ore a temperatura ambiente. Le palline sono cresciute parecchio e l'impasto mi è risultato molto ma molto tenace (con 250 grammi a pallina) ,non riuscivo a stendere più di tanto...Ora secondo te, potrebbe essere un problema di troppe pieghe con eccessivo togli e metti dal frigo? grazie anticipatamente.
Ciao! ’ un problema, senza dubbio, di tempistiche di riposo 😄
@@VitadaPizzachef grazie per la risposta..😉
Ciao salvatore voglio chiederti una cosa , ma per caso hai lavorato qualche anno fa a Ulm in germania ? Rispondimi per favore grazie
Ad Ulm ci sono stato nel2103-2014 ma ho qualche caro amico ancora di la
Ragazzo, sei stato chiaro. Bravo.
Ti ringrazio tanto 👍🏻
Grande
❤️
Grazie
Grazie per i tuoi video! Guardandoli sono passato da copiare ricette a capire le ricette...cosa non da poco 😂
Ma questa problema andrà poi ad ripercuotersi anche nella cottura? Es. Pizza in teglia che si restringe
Ciao! Mi fa molto piacere leggere commenti di questo tipo 😄. Sì in generale un impasto con molta elasticità è lo stesso impasto che durante la cottura della teglia o prodotti simili, tende a ristringersi
Gent.mo ho visto nello sfondo che hai farina Casillo, ho preso Casillo tipo 1 germe di grano, che percentuale mi consiglieresti che farina abbinarci grazie
Ciao! Non l’ho ancora provata. Proverei comunque ad utilizzarla in purezza. Le farine tipo 1 si prestano abbastanza bene a varie lavorazioni 😄
@@VitadaPizzachef Grazie bravo e gentilissimo come sempre
Che posso dire dei tuoi video? GRAZIE PER TUTTE LE SPIEGAZIONI.
❤️
E’ la prima volta che vedo un tuo video e da subito ho notato che dai consigli molto utili. Io faccio la pizza in teglia e impasto il venerdì pomeriggio 400 gr. Farina Caputo Pizzeria,280 gr. acqua tiepida, 2/3 gr.lievito olio e sale. Dopo aver impastato i vari ingredienti e fatto 3 pieghe ogni mezz’ora, un riposo di circa 30’ a t.a. direttamente in frigorifero fino alle h.14 di sabato. Da qui i miei dubbi che nessuno finora è riuscito a risolvere… riesci a spiegarmi, passo passo cosa fare con l’impasto,perché anche se poi sforno una pizza, anche buona, voglio sapere il giusto procedimento. Grazie se mi risponderai.
Ciao! Ti ringrazio e ti do il benvenuto. Trovi tutte le risposte nei vari video del canale tra cui questo:
ruclips.net/video/mxW4bjWFDCc/видео.htmlsi=jnIfI4sZKE__vMrT
Grazie per i consigli. Ma per un impasto troppo estensibile ?
Esattamente il contrario
Tutto molto interessante, però non ho capito cosa devo fare una volta che mi trovo davanti ad un panetto tenace da stendere, lo devo fare semplicemente riposare ancora? Grazie.
Ciao! Anche qua i casi possono essere differenti se l’impasto è molto gonfio (molto tenace come da video) aspettare e mettere l’impasto in frigo è la scelta migliore. Se risulta piatto o comunque non troppo “bombato” sempre aspettare ma a temperatura ambiente . Spero di avere chiarito un minimo il tuo dubbio e ti ringrazio dell’interesse
Bravo Toreddu 😅
Grazie mille
Grazie Luca !! 😁😁
indicazioni importanti per gestire in pratica l'impasto al di là di tutte le formule ... bravo
Grazie alberto 😁
Mi piace....
Lingua italiana perfetta !
🙏🏻🙏🏻 grazie
Ciao, mi dici le dosi giuste di ingredienti per fare una sola pizza.. sbaglio sempre qualcosa 😅 grazie
Ciao Andrea! Guarda nel mio profilo, trovi innumerevoli video su questo
Ciao, volevo chiederti una cosa... Se faccio un impasto diretto e lo lascio riposare mezz'ora circa e poi lo metto in frigo 24h , e dopodiché faccio le palline la mattina oer lavorarlo la sera, che te ne pare? Spero mi sono spiegato bene
Ciao. Tuttto può essere corretto, dipende se hai tu il prodotto che vuoi o meno. Le variabili sono differenti, ti consiglio di andare a guardare qualche video tutorial e teorico sull’ argomento 😄
@@VitadaPizzachefGrazie per la risposta 😊
Finalmente ho acquisito elementi per riflettere sul fallimento della mia prima esperienza d'impasto (tonda scrocchiarella) per la cui stesura son dovuto ricorrere al mattarello e salvare così due panetti dalla raccolta differenziata. Qualche errore: forza farina medio alta, aggiunta di semola, acqua fredda da frigo ed idratazione 65%, qualche piega di notte e di mattino in ciotola riposta nel frigo, panetti lievitati in altezza benchè riposti in recipiente largo ecc. Conclusione: 😢ho comprato più di una busta di farina al supermercato per esercitarmi a gestire impasti a bassa idratazione. Spero in breve tempo di roteare una bella sfera d'impasto in alto tra le mie mani.
Grande Francesco 😄. Grazie per il commento
Salvatore come mi metto in contatto con te per una consulenza privata?
Ciao! Puoi scrivermi all’indirizzo corsivitadapizzachef@gmail.com
Bravoooo
❤️
Quando impasto a mano ( in ferie ) mi capita spesso il panetto molto tenace, ( idro 65/70% ) ma c'è da dire che metto impasto in frigo. Però faccio appretto a t a !
Ciao ,scusa io x la pizza ,uso quella con un zero ,cioè semola rimacinata e metto metta 00 e si stende bene e bella morbida ,dimmi quale usare di più ok grazie ciao
Se raggiungo la lievitazione corretta, come e quanto conservo conservo i panetti,giunti alla corretta elasticità?
Ciao! Trovi le info in questo video:
ruclips.net/video/a2gIFSZH3qc/видео.htmlsi=sfGSNdU2L2RgM2iG
Una domanda 2 giorni fa ho impastato a mano 1kg di caputo pizzeria al 70% con 25gr di sale e 10gr di lievito di birra. Siccome l'ho impastato alle 12:30 e senza metterlo in frigo ogni ora con mano un po oliata lo giravo nel suo recipiente. Verso le 19:15 ho deciso di fare le pizze, ma l'impasto non si estendeva. Dove ho sbagliato? La pizza era in teglia.
Ciao lello, lo spiego nel video ;)
@@VitadaPizzachef si lo so, però non ho capito bene il mio errore. Se mi potevi aiutare👍🏻
Allora suggerisci come devo distribuire l,acqua su 1 k farina io faccio 800 farina 0 /200 cento di rimacinato x focaccia quanta acqua devo usare? Quanto rempo di lievitazione ?? Cosi riesco a capire meglio ,sono anziana non ricordo tutti i passaggi. Ti ringrazio anticipatamente
Ciao Anna, guarda questo video:
ruclips.net/video/yXwKDQ17OPQ/видео.htmlsi=AcqArFHw6TMOnkYf
Ciao salvatore. Ho un problema. Impasto al 70% di idratazione. In fase di stesura mi si allarga troppo il panetto e mi diventa un velo al centro. Come posso fare? Impasto diretto, faccio le pieghe, faccio i panetti e in frigo per 12 ore e a 4 ore prima di fare la pizza lo lascio a temperatura ambiente. Grazie
Ciao, può essere un problema di chiusura del panetto o di stesura. Magari stai anche andando a mettere troppa acqua per come riesci ad impastare ? Guarda tra i miei tutorial 😄
Impasto con una planetaria. Grazie
Che farina usare per focaccia o pizza 0 o 00 grazie
Quella che preferisci Anna, la differenza tra 00 e 0 per pizza o pane è impercettibile 😁
@@VitadaPizzachef si ma lei quale consiglia per avere più idratazione quante proteine deve avere grazie
Ne ho già parlato sia in tutorial che in altri video.dipende anche dal processo che utilizzi. Ti lascio qualche link:
ruclips.net/video/DjnVU8h7lKI/видео.htmlsi=5OY3eEXbpV0bD8Tb
ruclips.net/video/9NMyr2qDMc0/видео.htmlsi=0osf3tjL16HSoMoa
Grazie mille
Ma in poche parole, che tipo di farina viene consigliata per le pizze? In questo caso rotonde
Dipende teoricamente da un 200w fino a 450w. Tutto dipende da come gestisci, guarda i video precedenti dove parlo di farina ;)
@@VitadaPizzachef tipo una 00 andrebbe bene?
Credo che nel mondo dell'arte bianca si utilizzi il termine tenacita' in modo errato. Ragazzi, la tenacita' e' l'area sottesa dalla curva sforzo applicato vs allungamento. Per cui io potrei avere che un'impasto super elastico (tanta forza applicata e pochissimo allungamento) abbia la stessa tenacita' di un'impasto che si allunga molto con poco sforzo applicato.... sono entrabi tenaci allo stesso modo! In questi casi e' meglio parlare di duttilita' che ci dice quandto posso estendere prima di rompere. Poi un'impasto molto elastico ma che si rompe appena supero lo sforzo critico, prendera' il nome di impasto rigido (non duttile dunque).... Per cui credo che anziche' impasto tenace si dovrebbe parlare di impasto rigido e poco duttile. Tutto qui.... non voglio fare polemiche ma sto semplicemente riportandovi quello che vige nel mondo dell'ingegneria quando si parla di tale materia.
Ciao Alessandro, senza dubbio hai ragione. Ma il termine che si utilizza è quello. Per questo lo vado a spiegare prima di iniziare le spiegazioni 😄
@@VitadaPizzachef Si certo, e' solo che non capisco perche' usino quel termine. Comunque un grande grazie per i tuoi video che ho sempre trovato utilissimi e chiari. Ciao! 👍
idratazione 62% = 620gr di acqua/kg farina; idratazione 64%%= 640gr acqua/kg farina; ecc. è così%
Esatto 😃
ho sprecato 17'22'' ad ascoltarti!
Pensa che la cosa peggiore è che oltre avere una comprensione di un discorso al di sotto della media, hai perso pure altri 2 minuti a commentare 😄
@@VitadaPizzachef e andare a cagare? quello sarebbe tempo perso?"!
@@VitadaPizzachef sei tu al disotto della media, sardagnolo.
😂😂 hai confermato quello che ho detto.
@@VitadaPizzachef rimarco che sei una emerita testa di sardagnolo. infatti DEVO aver sprecato il tempo della durata del tuo inutile video per poter affermare che sei una emerita testa di sardagnolo. terzium non datur. la tabella delle percentuali di idratazione conferma che, emerita testa di sardagnolo, hai studiato con la bidella (incolpevole) della sQuola che hai frequentato.
Questo video ha confermato tutte le regole che da quarant'anni applico, esperimento dopo esperimento. La pizza mi viene benissimo ma ogni volta che la faccio è un terno al lotto. Ma io non mi scoraggio ... e continuo ad imparare. Buona estate
io faccio pizza in teglia a casa e quando facevo no kneed o impasti a mano mi venivano sempre troppo estensibili. roba che nello spostarlo dalla stesura alla teglia già diventava più grande della teglia. ora che uso la planetaria invece mi vengono spesso troppo tenaci. al punto che devo dargli dieci minuti di riposo altrimenti non riesco a vestire tutta la teglia. poi io la faccio bassa quindi uso 1kg di farina per quattro teglie 30x40 anziché tre. insomma mi metto anche i bastoni tra le ruote da solo xD
😄 posso immaginare la situazione! Ma mi pare che sei riuscito a gestirla abbastanza bene 😁👌🏻
@@VitadaPizzachef si dai alla fine sto capendo come funziona, anche grazie ai tuoi video
Sulle farine non si trova sempre il W ma il percentuale si trova sempre
Ciao, ne abbiamo largamente discusso in questo canale:
ruclips.net/video/DjnVU8h7lKI/видео.htmlsi=LaFhM3UFydx5lBL_
E non solo in questo video 😄
Scusa ma alla fine perché si restringe questo impasto? 😂 Tutte ste nozioni ma non l ho capito
Ciao Fabio! Ti invito a riguardare il video, ne ho parlato per almeno il 40% del totale di tempo del video ;)
Quando la pizza i teglia si restringe dopo la cottura da cosa dipende?
Ciao Giuliano! I principi sono gli stessi che spiego in questo video 😄
@@VitadaPizzachef si restringe dopo la cottura anche da una formatura dei panetti non corretta?
Scusa,perchè tieni la macchina del caffè al contrario? Saluti da genova
Ciao Silvana! Riguarda il video con più attenzione 😄. Sto in Belgio ma le macchinette le mettiamo nella stessa posizione 😁, ciao
Veroooooo ,scusami !
Mi piace
Grazie Lina !!
Si pero forse bisognava fare anke una prova del gusto, magari quello con una puntata piu lunga risulta piu leggero e piu buono di sapore
Ciao Agostino. L’argomento è un altro :) si parla di cause ed effetti. Non di gusto in questo specifico video. Inoltre ho puntualizzato proprio questo punto nel video (guardalo tutto ;)) ciao
@@VitadaPizzachef Lavoravo in un pizzeria dove il tipo lasciava l'impasto in massa, e l'indomani si spezzava le.braccia per stenderla. Alla gente piaceva di più quella pizza di quella con una puntata meno lunga.
Cmq l'ho visto tutto il video. Bravijimo
@agostinodanna6285 capisco Agostino, ti ringrazio per il complimento. Torniamo appunto al discorso della puntata prolungata affrontato nel video. Non è detto che un impasto con la puntata più lunga risulti più leggero e buono di sapore in ogni caso 😃, anche perché la puntata la si valuta meglio con il volume ottenuto (se lunga). Alla prossima 😃
Per tenere un linguaggio adeguato bisogna conoscerlo. Infatti al primo “ andiamo…a vedere “ invece di dire semplicemente “ vediamo “ ho deciso di non ascoltarti anche se l’argomento è interessante. “ Andiamo a “ ecc. é un pleonasmo inutile in un discorso. Ciao
Ciao Maurizio! Hai fatto benissimo ! Mi fa semplicemente piacere che hai perso 1 minuto della tua vita per commentare 😄. Alla prossima !!
La pizza dev'essere croccante e non afflosciata, una volta tagliato un pezzo di pizza 🍕 si deve reggere dritta e croccante.a lei la dimostrazione Maestro, se lo e, dacci una spiegazione
Ma chi l’ha detto? 😄 la pizza deve essere buona e bilanciata come impasto ed ingredienti. C’è a chi piace croccante e a chi no 😄. Il deve in panificazione non esiste a mio parere.
Restringe, si dice restringe, comunque il video è utile.
Ciao Gaetano. Ti ringrazio 😄. Per la correzione grammaticale dico NO! Si può utilizzare anche RISTRINGERE, informatevi prima di fare queste correzioni 😄. Alla prossima !!
Treccani docet: www.treccani.it/vocabolario/ristringere/?search=ristrìngere%2F
Come si dice dalle mie parti...get to the point!
Ciao! Come si dice dalle mie parti , si no tiene gana biete atra cosas ;)
Mamma mia...consigli preziosi,ma quanto ti dilunghi ?😮
Tantissimo 😃! Ci vuole una certa soglia di attenzione chiaramente 😁
@@VitadaPizzachef 🤣🤣🤣🤣🤣
@@VitadaPizzachefQuesto non ha mai visto un video di Mirko Savoia 😅
A me non viene mai come in pizzeria anche se è morbida però non viene uguale
Ciao Maria!! Guarda tra i miei tutorial. Poi se non hai il forno adatto, diventa quasi impossibile 😄
REstringe, non ristringere
Secondo prof arrivato, 😂
www.treccani.it/vocabolario/ristringere/
perche si ristringe ? perche non si allarga elementare Watson
No, sarebbe corretto dire: “perché non si ristringe ? Perché non rimane nella forma finale” il fatto che si ristringa non vuol dire che prima non si allarghi, anzi ;)
@@VitadaPizzachef io sono completamente ignorante in cucina era una battuta ciao e BUONA PIZZA
@kissrik ma si, si era intuito. 😃 ciao !!
prima si stringe e poi si ristringe
Ottima deduzione dopo 17 minuti di video Francesco 😄, colto in pieno immagino 😂
Non si capisce niente di quello che hai detto
Mi dispiace Rossana :) ti consiglio di seguire qualcuno che possa spiegare meglio le cose! Grazie del commento
Uh, cielo, l’ortografia!
Ecco altro prof, ancora linko la treccani: www.treccani.it/vocabolario/ristringere/#