DADO GRANULARE FATTO in CASA senza GLUTAMMATO
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- Опубликовано: 15 сен 2024
- Dado Granulare fatto in casa senza Glutammato
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Dado granulare Fatto in casa
senza Glutammati
Qualche anno fa ci fu uno studio che certificava i danni fatti dai dadi e dai granulati per via dei glutammati, e di altre sostanze contenute all’interno degli stessi, bene, anzi male, e quindi vi presento la ricetta per fare un ottimo dado granulato a lunga conservazione fatto in casa senza difficoltà. E vi garantisco che è speciale per fare il brodo, per condire le scaloppine o le verdure.
Ingredienti per 3 vasetti di granulato
Carote 300 gr
Cipolle 300 gr
Sedano 300 gr
Funghi champignon 4
Rosmarino fresco un rametto
prezzemolo 50 gr
Alloro 3 foglie
Pomodori secchi 4
Sale fino 250 gr
Pulisci tutte le verdure e le lavi bene.
Taglia tutte le verdure tipo minestrone ma anche più piccole e le mischi.
Con un robot da cucina macina tutte le verdure piuttosto finemente più fini di un soffritto, tagliale grandi quanto la farina di polenta o poco più.
Macinale poche alla volta per non imballare il robot, non usare un frullatore perché gira troppo veloce.
Aggiungi il sale e mischia bene.
Distendi il composto in due teglie oppure nella leccarda del forno purché sia piana e non concava ala centro.
Mettici sotto la carta da forno.
Distendi bene il composto e inforna a 170°c per 40 minuti.
Ogni 15-20 minuti con il lato di una forchetta fai dei segni ogni mezzo centimetro della verdura, come dei solchi per favorire l’evaporazione.
Dopo 40 minuti abbassa la temperatura del forno a 100°c e gli fai fare un altra ora.
Poi dipende dal forno e da quanta acqua contenevano le verdure, l’importante è che si deve seccare tutto per bene, se vuoi passati i primi 40 minuti , a verdure cotte, puoi usare un evaporatore, essicatore, o semplicemente mettere le teglie al sole.
Una volta essicato il granulato e raffreddato sarà piuttosto grezzo, ma basterà una veloce macinata per renderlo come la sabbia.
Mettilo freddo in un vasetto e conservare chiuso a temperatura ambiente, si conserva un anno ma anche di più.
Usalo come un dado qualsiasi, è salato e quindi usalo al posto del sale per insaporire oppure per fare il brodo vegetale in un minuto, un cucchiaio raso per ogni litro di acqua.
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3 Fate come volete li ho ricevuti ieri 🥰 ma non sono autografati 😭😭😭
😂
@@silviac8189 ciao Silvia , se li hai ordinati dopo il 2 settembre dovevano essere spediti e consegnati i primi di novembre autografati, controlla la data dell'ordine e in caso contrario chiedi spiegazioni al editore tramite i contatti del sito e vedrai che trovano una soluzione.
@@RapaNello Ciao Gabriele, li ho ordinati il 3 e mi sono arrivati ieri. Ormai la frittata è fatta 😭😭😭 fammi una ricetta "frittata di autografi". Maledetto editore 😭😂😂
@@RapaNelloti ho inviato parte del testo della mail che mi hanno inviato appena fatto l' ordine, alle 20.42 del 3 settembre.
Io mi chiedo come ho fatto fino ad ora senza rapanello...non finisco mai di imparare..lo adoro..Beatrice tranquilla sono vecchia e nonna ..
😅 💟🌺
Ieri sera, ho fatto quello di carne, mentre quello alle verdure l'ho fatto due settimane fa (porro, no funghi) ma l'ho congelato. Davvero, non c'è paragone in profumo per casa, gusto nel piatto e soddisfazione nel cuore nell'usare questa semplice preparazione fatta da sé. 👍
Come rendere gustoso il cibo con ingredienti naturali senza chimica due minuti di pazienza per un anno di scorta , un modo eccellente per risparmiare! Grazie sempre a voi 🎬🧑🍳💐💞👍
Attenzione !!!! arrivano i mitici angeli degli animali con il loro speciale dott Ali che insieme alla sua squadra toglie un po o tutto il dolore a questi nostri amici sulla terra graziee !!! fortissimi,!! siamo tutti con voi felicità a tutti ve lo meritate dal ❤ grazie!!!
Gabriele sei ECCEZIONALE!!! Non avevo mai visto fare questa ricetta..ma è fantastico!!! Appena la mia mano ritornerà ad essere normale..frattura del polso e fisioterapia dopo aver tolto il tutore..sembra la storia infinita ..lo farò sicuramente perché è assolutamente comodo e utile e fatto in casa è sempre meglio!!! Però io due spicchietti d'aglio ce li metto..tolgo l'anima naturalmente..due spicchi su un chilo di verdure neanche si sente..😉😉 Comunque si può conservarlo anche in frigorifero oltre a tenerlo in dispensa..o magari quello che si apre si tiene in frigo fino a finirlo. Grazie siete FANTASTICI!!! 👍👍👏👏👏❤️❤️❤️🔝🔝🔝
Salve, bel video utile, proverò senz'altro. Per evitare di piangere mentre si taglia la cipolla, basta tenere in bocca o masticare del pane. Davvero, provate. Vecchio trucco della nonna.
Ottime Riprese Beatrice 💪💪💪🫶✌️ Gabriele è Un "Cuoco" Fortunato... Ha Un'Ottima "Regista" ⭐⭐⭐⭐⭐✨
Ma grazie 😊✨✨✨👏🏽👏🏽
@@beatriceborsani805 Sogni d'Oro Beatrice... a Gabriele e ai Tuoi Tesori ✨
Pardon anche ai Vostri Tesori 🌳
Non ho mai comprato o usato dado e non l'ho mai fatto in casa. Grazie di nuovo per questa ricetta.
Ho fatto il dado che mi hai insegnato quello cotto in padella e surgelato,
l'ho usato già molte volte e sono molto soddisfatta e grata
Per fare il risotto basta quello nel brodo e viene buonissimo
Buona sera oggi ho fatto il davo e stasera lo sto provando in un bel minestrone . Saprò dire più tardi ma il profumo già mi piace.
Ma Gabrieleeee! Questa ricetta è fantastica 😊. Comodo da tenere in dispensa e sicuramente più salutare. Io di solito compro il Cuore di brodo Knorr che è vegano e non ha glutammato (che mi fa pure allergia)...ma vuoi mettere la soddisfazione di farlo a casa con le verdure fresche?😊
Come conservarli nel frigo o fuori grazie Gabriele per tutto quello che ci insegni❤
Ho visto tanti video di preparazione dado.
Ma questo è veramente STRAORDINARIO 👏 MI HAI CONVINTO 😊 NEI PROSSIMI GIORNI LO FARÒ. GRAZIE MILLE 💯
buon lavoro :)
Ciaoooo Rapa ... grazie mille x la ricetta del granulato di verdure...sei un grande idea fantastica 👋👍😉
È vero chef Gabriele, io qualche anno fa notavo che ogni volta che mettevo il dado avevo mal di stomaco o addirittura nausea infatti sono anni che ne faccio a meno, grazie di tutto
Più vi guardo a te e Bea e più son contenta.....ormai siete un appuntamento fisso😊
😊 😘🌺
Grande Beatrice, ormai i video senza la tua comparsa sarebbero noiosi, porti un tocco di eleganza ed allegria
Troppo gentile , ti ringrazio x il bel commento 😊 ✨✨🤩
Grazie Gabriele, lo preparavo a cubetti e lo mettevo in freezer ma sinceramente lo preferisco così, granulare 😀👍😀👍😀
Io sono un'amante del granulato. Lo compravo biologico da una piccola bottega che poi ha chiuso, e io sono rimasta orfana. Non uso i dadi industriali e questo tuo tutorial è una manna! Appena mi ridaranno la mia cucina con il forno (sto traslocando) questa meraviglia sarà la prima cosa che preparerò. Grazie di cuore, Gabriele! 😘
Altro che il dado granulare che vendono nei supermercati!
Quelli che mi cimentero' col fare secondo qs ricetta...saranno super.
Come super Bea e te!
💟🌺💟
Ciao Gabriele io lo facevo senza farlo seccare e lo mettevo in frizzer ma sicuramente adesso lo farò come il tuo molto comodo un saluto anche a Beatrice 1👏🤗😀
Grazie Beatrice e Gabriele, sano, pratico, veloce, utile e soprattutto buonissimo! 😘 😘😘
PS= Gabriele per favore smetti di guardare in macchina mentre tagli. So che per te è normale, ma a me va il cuore in gola. 😛
Lavorare in 2 in cucina è tutta un'altra cosa, si riducono un botto i tempi. Questa ricetta è veramente preziosa.
Grazie !
Oltre che bravo e simpatico, anche di parola!
io l'avevo fatto usando solo cipolla/sedano/carota e sale...ma fatta nella padella, provero' anche questa versione. grazie !!!
Come l' hai fatto nella padella? Grazie!
@@claudiacastellani1817 esattamente come gabriele.invece del forno l'ho cotto nella padella. poi distribuito dentro i cubetti del ghiaccio...e messi in freezer.
Mi spiace dirle che è caduto nelle fake news che riguardano il glutammato. Se fosse davvero nocivo dovremmo fare a meno del pomodoro e del formaggio grana, che sono tra gli alimenti che contengono glutammato in quantità più elevate. E sarebbe anche un problema irrisolvibile per la salute umana, visto che lo produciamo autonomamente. Fortunatamente nella cucina orientale è in uso da moltissimo tempo, e la longevità dei giapponesi ci garantisci che se ne può ingerire in discrete quantità senza grossi problemi, anche perché lo percepiamo molto meglio del sale (sciolto in acqua, se non ricordo male, ne basta una quantità 10 inferiore a quella di sale che che la farebbe sentire salata), e quindi ce ne basta molto meno della quantità massima consigliata.
Per ulteriori informazioni a riguardo, consiglio la lettura di "Pane e Bugie" di Dario Bressanini.
E se a leggermi è qualcuno che crede il contrario di quanto ho asserito, commentate pure, ma fatemi capire quali sono le prove a vostra disposizione :)
Il dibattito e gli studi sul glutammato sono ancora aperti, e comunque mi riferisco non solo al glutammato ma anche a tutti i prodotti industriali addizionati, basta leggere gli ingredienti della scatola del dado
@@RapaNello Sì, gli studi sono ancora aperti, come per un sacco di sostanze presenti su praticamente tutti i vegetali e gli animali che mangiamo abitualmente.
In quanto agli altri ingredienti (io ho preso una marca tra le più famose, quella che inizia con "k"):
- Sale,
- grassi vegetali (palma, burro di karité, burro di sal),
- esaltatori di sapidità: glutammato monosodico, inosinato disodico, guanilato disodico;
- aromi,
- estratto di lievito,
- cipolla' in polvere 1%,
- sciroppo di caramello,
- zucchero,
- maltodestrine,
- spezie (curcuma", semi di SEDANO in polvere),
- prezzemolo' disidratato 0,1%.
Quindi ci sono grassi un po' esotici, ma non mi parre roba di cui preoccuparsi troppo.
Poi c'è l'inosinato disodico, che si trova naturalmente in carni e pesci. Non ci sono prove di pericolosità.
Il guanilato disodico, acido naturale presente in tutte le cellule di tutti gli organismi viventi.
Le maltodestrine, carboidrati complessi con interessanti proprietà. Da oltre 30 anni sono fortemente impiegate in ambito sportivo e nel culturismo.
@@gengiskhan6230 adesso ti dico gli ingredienti miei. Un kilo di Verdure , 200 gr di sale normale, 2 aromi freschi. Fine
@@gengiskhan6230 Buongiorno, concordo sul fatto che il glutammato non sia l' Anticristo e che sia stato un po' troppo demonizzato, così come la storia della tossicità del prezzemolo.
Tuttavia, fa parte degli amminoacidi non essenziali, in quanto viene sintetizzato e utilizzato dal corpo umano come substrato della sintesi proteica. Ed essendo, come dice Lei, già presente naturalmente in alcuni alimenti di largo consumo (es. formaggi stagionati, salumi...), c'è il rischio concreto di superare la dose giornaliera considerata non nociva dalla legge. Per questo motivo, io preferisco evitarlo, alla pari di tutti quei prodotti nella cui etichetta compare una lista lunghissima di ingredienti.
@@RapaNello A mio modesto avviso, te la puoi giocare sul gusto, sulla soddisfazione di fare cose buone da sé e forse anche sul costo, ma non demonizzare prodotti che suonano spaventosi solo a chi non ha dimestichezza con la chimica, altrimenti la gente prenderà paura anche del monossido di diidrogeno.
Uso sempre il dado granulare, adesso proverò con questa ricetta a farlo in casa, grazie Gabriele le tue ricette sono sempre semplici ma mai banali 😊
Sei il mio mago della cucina, sei un pozzo di sapere e sapori. Bravo Gabriele 👏👏👏
Bravissimo ottima ricetta👏🏻
Al mio chef preferito ,un abbraccio. Sonia
I tuoi video creano dipendenza. Bravo chef. Domani vado a prendere gli ingredienti. Tifarò sapere come verrà 💪💪💪💪👋👋👋👋
Non uso da una vita i dadi di cucina e questa ricetta è stupenda👏👏 dovrei trovare una giornata de tranquillità per prepararla🙄 adesso ho un tremendo dubbio ho sempre pensato che lauro e allora era la stessa erba 🤦👋🍀
Grazie x questa nuova idea, l'ho fatto stamattina ed adesso é nell'essicatrice😘😘😘😘😘, saluti alla Beatrice
Non mancherà nella mia cucina lo farò. Grazie per tutte le spiegazioni e varianti che ogni volta ci dai, vi adoro, Gabriele e Beatrice 😘
Gabriele e Beatrice, mi ricordate tanto Sandra,e Raimondo Vianello che ho amato tanto!
VI ADORO!
Ecco !! 😅😅😅 👋🏽👋🏽🤭
Ottimo RAPANELLO!
Rimettete il glutammato al suo posto!! Parola di bressanini!! ❤🎉
Bravo Gabriele,sto terminando il dado vegetale e messo nel contenitore e poi in freezer di gennaio ora proverò fare il dado granulato Complimenti!!Sei geniale😊😊 nonna Candida
Pure io preparo il brodo granulare. Lo trito molto fine (quando è secco). Bravo. Il dado naturale è sempre il migliore.😊
Gabriele posso farlo asciugare prima sul gas e poi lo metto in forno , così nn si fa prima grazie mille per la risposta , sei sempre il numero 1 💯💯💯💯💯
Lo faccio con le stesse verdure ma anche con basilico e salvia, senza funghi, pomodori e alloro, trito il tutto e ripongo nei barattoli di vetro a crudo, è ottimo
Fantastico, da fare assolutamente
Bravo, ottima idea per insaporitore autoprodotto in casa. lo faccio sempre anche io col procedimento di liofilizzazione o essaccatura delle verdure affettate in forno a bassa temperatura prima (piu' lunga del tuo procedimento) e la triturazione poi. I funghi non li avevo mai messi, ma trovo siano un'aggiunta molto intelligente. L'unica rogna nel tuo procedimento e' che devi staccare con le mani le verdure cotte ed essiccate dalle teglie. Ottimo in ogni caso.
Grazie Gabriele, anch'io lo faccio più o meno così, non avevo pensato al prezzemolo, lo proverò 👍
Ci farai vedere anche come preparare quello di carne? 😘👋
Queste sono le chicche che adoro 💪💪💪🫶✌️😹 Grazie Gabriele ⭐⭐⭐⭐⭐✨ Dado a Bestia 🦍👅
Ti dirò....mi hai convinta ! Non ne posso più di usare prodotti industriali ! Grazie molte per le indicazioni.
Io lo facevo tirare un po’ sul fornello in una padella larga e bassa con il sale dolce e poi tutto in forno a 100gradi per 2/3 ore, proverò la tua ricetta 👍
Non ho parole.fantastico
Grazie mille...lo facevo da mettere in freezer ma...cambio e faccio il tuo granulato
Questa mi piace veramente, mi salvo il video e appena mi gira faccio tutto😊😊😊😊
Questo dado è una meraviglia. È un' altra delle tue genialate 👏👏🍀
Ci pensavo 2 gg. fa, chissà se zio Rapa ci fa il dado..e tu pubblichi questo video!!!😮 Wowwww
Grazie Gabriele proverò a preparare dado fatto in casa ricette sempre utili e naturali
Grazie Gabriele, non lo farò mai poiché non uso dado...😆😇
Il like 👍 però è garantito.
4.26 Per maggior chiarezza vorrei aggiungere che "alloro" e "lauro" sono i due nomi con cui viene indicata la stessa pianta, il Laurus nobilis, non tossica, invece il "lauroceraso" è il nome del Prunus laurocerasus, pianta tossica in quasi tutte le sue parti
Maaaaaaaaaaaa Gabrieleeeeeeeee aspettavo proprio questa ricetta!! Devo confrontarlo con la mia !!! Io ne faccio quintali...per me e per regalarlo alle amiche!!! È sempre gradito!!! G.G. Grazie Gabriele 🥇🏆👨🏼🍳 Grazie un sacco grande grande!!!!!! 👍🏼💪🏼
Spettacolo 😊😅😮😢😂❤🫂
Sei sempre una garanzia! Proverò sicuramente anche se già ho una mia ricetta che è praticamente uguale alla tua ma non è cotto e lo conservo in frigorifero.
I funghi! Sono decisamente una marcia in più, il famoso umami, gusto di buon cibo, li aggiungerò sicuramente!
Un saluto alla Beatrice 😊
Gabriele!! I tuoi trucchetti sono utilissimi!!! Ma quante ne sai!!!!! Il gambo del sedano velenoso😂😂😂. Le tue spiegazioni sono sempre molto dettagliate!! Bravissimo! ❤
Grazie lo aspettavo Siete fantastici 😊❤❤
Signor Gabriele da quando seguoi i suoi consigli ...godo nel mangiare ...grazie
ma prego
Non vedo l'ora di farlo. Come sempre ottime idee. Siete grandi
Ciao Gabriele
Finalmente la ricetta che aspettavo 😊
È due anni che faccio il dado in casa però.....mettevo di tutto, leggendo le varie ricette
Ora la trascrivo nel mio libro speciale e seguirò la tua
Grazie mille e buona giornata 👋👋
Buonasera, grazie per la ricetta del dado e tutte le spiegazioni annesse...sono importanti! 😊
Buon fine settimana! 😊
Zio Rapa ne sai una più del diavolo ti adoro...a te x come cucini e come ci fai capire le cose, alla Bea perché è troppo carina oltre ad essere una gran regista😜
Troppo gentile grazie 🌺💟🌺
Un capolavoro...complimenti Gabriele!👏👏un abbraccio a te e Beatrice 😊
Proverò a farlo. 🙂 Intanto sta sera ho fatto la pasta con i pomodori secchi, le olive, la passata ecc. Che buona!!!! 😋😋😋 Meno male che il sole é tornato "normale "!!! Ciao Rapanello 🙂
Grazie Gabriele superveloce 😀 👍👋
Gabriele, grazie come al solito e di alla Beatrice che deve mettersi a fare qualche ricetta, comunque da sempre, da un tocco di classe ai video. 😊
Troppo gentile grazie !!! 😊👋🏽👋🏽✨✨
Sempre piacevole sentirti e procedere con le ricette.
Grazie
Grazie Gabriele questo mi mancava sei un genio...un abbraccio alla Beatrice ❤😂🎉🎉🎉
Gabriele, questo video lo stavo proprio per richiedere! Grazie Chef! Lo farò senz'altro! 😘
Grazie per la ricetta! Proverò...
Complimenti per la gustosa proposta, nessun problema, anzi va benissimo così, ma volevo accennare al fatto che funghi e pomodori secchi contengono glutammato come del resto il parmigiano o il doppio concentrato di pomodoro, ecco perchè sono tanto buoni e si usano in tante ricette😉
4:55 giusto! L'alloro e il lauro ceraso sono due piante diverse, sfido chiunque però a mangiare il lauro ceraso, sa di amarezza della vita 🤣
Grazie Gabriele ma noi non facciamo uso di dado, nell'eventualità che volessi provare a farlo, terrò conto della tua ricetta
Buonanotte 💫 💫 💫
Bravissimo Signor. Gabriele sei unico. Buona domenica dal nord della Puglia 😅
Grazie Gabriele. Un po' di lavoro ce ma ne vale la pena e che farà molto comodo👍❤ Bea, quando le cose si fanno noiose tocca a te😂❤
😅 🤭🤭🤭👋🏽 ma davvero
Ottima ricetta!
Soprattutto ora che con l'autunno si comincia con le zuppe, i brasati, gli arrosti 😋
"Si prepara in 5 minuti". 5 ore dopo, era ancora lì 😂grazie del bel video.
sei unico. grazie per le belle ricette e la simpatia
Siete bravissimi ❤lo faccio mi piace sta ricetta grazie Gabriele e bea
Grazie Gabriele sempre utili i tuoi insegnamenti 👍🏼😍
Ogni giorno una chicca, grazie ravanello!
Ottima ricetta,lo farò,grazie mille per la ricetta
Ottimo come sempre 👏🏻👏🏻👏🏻👍👍👍👍👍
Grazie per questa ricetta Utilissima...
Gabriele io normalmente passo tutto al tritacarne con una piastra da 2mm le verdure perdono molto liquido che elimino prima di metere il sale e passarle al forno...
Ora vedendo lei che lascia il liquido mi sorge il dubbio se io abbia gettato via della sostanza utile per fare poi il brodo...
Bravo Gabriele lo faccio di sicuro bravissimo grazie mille un abbraccio ate e mogliettina ciaooo😊
Ciao Rapanello!! Sei troppo forte!! Il procedimento che uso io è lo stesso ma, visto che in forno ci vuole tanto, faccio asciugare il composto in padella prima, poi lo metto in forno. Che ne pensi?? Grazie delle fantastiche ricette!!
Siete proprio bravi! Sempre grazie per le tue ricette! Ciao Beatrice❤😊
😊 👋🏽👋🏽💟🌺
Grazie chef 👍👏😊🙋♀️Buona giornata
Ma questo preparato è superlativo 🎉
Sei incommensurabile Gabriele
Grazie x I tuoi meravigliosi e utili consigli
Grazie ❤ come sempre bravissimo e ricette strepitose 😊
Grazie Gabriele, è stato veramente interessante questo video ❤
Veramente bravo e convincente!
Ciao Gabriele complimenti per il tuo canale , è spiegato tutto con semplicità e fai ridere 😅mia figlia ha fatto una serie di scaloppine che siamo andati avanti tre giorni per finirle😅ottime .
Per il dado non hai detto se conservare in frigo o fuori frigo grazie un saluto a Beatrice 😊
Grazie Rapanelli❤ mesi fa ho autoprodotto il dado in pasta morbida😂,diciamo così, che ho congelato x comodità in piccoli vasetti, ora proverò anche questo che mi pare pure più comodo da utilizzare e conservare. Siete sempre una marcia avanti! Sono riuscita finalmente ad ordinare entrambi i libri, attendo con ansia il loro arrivo,buona giornata ❤
😃👍
Ottimo. Hai fatto anche il dado di carne?
@@mariaangelaparendella6578 io no, sono praticamente vegetariana, però, giusto per curiosità, mi piacerebbe avere la ricetta
Un pizzico in una terrina di verdura cruda potrebbe dare quel po' di sapore in più che a volte e' troppo insipida o sbaglio?
@@bortolocogo5518 si come sostituto del sale
Grazieeeee,quando fai quello di carne?