Видео

Sempre un piacere 👍🏻🙏🏻 Grazie per il commento

È un piacere per e per tutti noi credo di parlare a nome di tutti. Perché non tutti voi video poi rispondono alle domande e hai complimenti. Alcuni non hanno ancora capito che solo i lievitati lievitano e non l’essere umano arrogante. E tu dimostri eccellenza in merito. Grazie mille a te

Alcune cose mi sembra giusto precisarle no ? 😄🫶🏻

Assolutamente 😄

❤️ ti ringrazio

Ti ringrazio tanto 👍🏻

Ciao Domenico! Grazie mille e buona giornata 😁

Grazie! 😄

Ciao Luca!! 😁

@@VitadaPizzachef ciao Toreddu🙂

Ciao! Ti ringrazio e ti do il benvenuto. Trovi tutte le risposte nei vari video del canale tra cui questo: ruclips.net/video/mxW4bjWFDCc/видео.htmlsi=jnIfI4sZKE__vMrT

😂 ciao Fabrizio! Sono di Nuoro 😁

Sempre un piacere! Grazie 😁

Ciao Flavio! Dipende :) come tutte le cose di questo mondo. Come spiego nel video.

❤️

Ciao, dipende prima di tutto se utilizzi un impastatrice o meno. I grumi sono dovuti (per mia esperienza) alla parte superiore della biga che si secca, o a parti di farina rimasta non idratata nell’impasto. Onde evitare o scogli la biga in acqua prima dell’utilizzo o copri il prefermento 👍🏻

Grazie Bruno ! 😁

😁😁😁 grazie elena!!!!

Ciao Antonello e grazie! Ne trovi tanti nel canale ;)

Ma chi l’ha detto? 😄 la pizza deve essere buona e bilanciata come impasto ed ingredienti. C’è a chi piace croccante e a chi no 😄. Il deve in panificazione non esiste a mio parere.

Ciao Angelo, Differenti fattori come quantità e qualità del glutine e sopratutto qualità dell’amido. Gran parte della consistenza la fa la cottura ed il tipo di farina utilizzata in termini di qualità dell’amido 😄

@@VitadaPizzachef Grazie mille🤗sarebbe bello un video che approfondisce questo argomento😛😛

Grazie mille Andrea!! 😁

Grazie ancora 😁😁🙏🏻

Ciao! Sotto se non erro c’era una pietra refrattaria. Una tecnica che utilizzavo al periodo per sfruttare di più le resistenze superiori. 😃

@@VitadaPizzachefCausa tua recensione del forno 😊 Ho comprato lo stesso forno P134ha 509, due giorni fa’ , costato un botto in UK, Ho settato a 350 la temperatura della resistenza inferiore e 450c quella di sopra, La pizza cuoce bene il fondo ma mi brucia un po’ la pizza sopra, Uso il biscotto da 2cm Prima che il forno arriva ai 450 sopra, la pietra e gia oltre i 450, Cosa sbaglio? Devo infornare lo stesso quando la resistenza superiore ha raggiunto i 450 a luce spenta ?

Grazie di cuore Michela!

Grazie !! ☺️

Grazie Massimo 😃

Ciao, non è in realtà importante. Non è un tempo fisso e varia a seconda delle varie condizioni. L’importante è gestire bene la puntata 😄. E trovi altri video teorici e tutorial sull’argomento

Lo dico perché sono sicuro che ieri ho fatto delle pizze con impasto più che collassato 😕

Mi dispiace Rossana :) ti consiglio di seguire qualcuno che possa spiegare meglio le cose! Grazie del commento

❤️

Ciao, chiaramente c’è una differenza su ciò che rileva la sonda ed il termometro. Anche perché le sonde sono vicine alle resistenze 😄

Grazie mille! Quindi normale che il termometro laser, puntandolo al centro del biscotto o della pietra, mi segni sempre +20/30 gradi rispetto alla temperatura selezionata?

Abbastanza normale in quasi tutti i forni elettrici con controllo classico della temperatura

Mi fa davvero tanto piacere!!! Grazie mille per il super commento 😄

Grazie a te :)

Grazie ❤️

Grazie Michele! Ne ho altri in programma per settembre! Attiva la campanella per non perderli 😄

Ciao Max! È un semplice tagliere :)

Ciao! Allora io onestamente ti consiglierei il camera alta se devi fare preparazioni differenti! Per la sola pizza napoletana camera bassa assolutamente 😄

@@VitadaPizzachefgrazie!! E sto biscotto nuovo com’è?? Meglio della Saputo?🙈

@@marcocolaianni3288 Allora, diciamo che a mio parere si adatta abbastanza bene per medie alte temperature, dalla pizza romana alla contemporanea fino ad arrivare alla pizza in teglia e al pane. Pero' per la napoletana cotta con resistenze al massimo, onestamente, preferisco il Saputo

@@VitadaPizzachef Ora la domandona.. meglio da 2 cm o 3,2 per un effeuno basso?🙏🏼

Ciao, Vedo che sei molto saputello in materia. Provo a spiegarmi anche con te: in panificazione la % di acqua in un impasto (detta idratazione) è definita come la % che esprime il peso dell’acqua in base alla farina. Quindi se voglio idratare un impasto al 50% dovrò calcolare il 50% del peso della farina ed aggiungerlo in acqua. Per farla breve 1kg di farina idratata al 50% significa: 500g di acqua. hai detto benissimo: STUDIA! 😂

@@VitadaPizzachef ciò che hai scritto ora è corretto, ma è in contraddizione con ciò che dici nel video

Riguarda il video ;) in panificazione questo è! Idratazione al 50% su 1kg di farina = 500g di acqua 😄👋🏻

@@VitadaPizzachef appunto, riguarda il video

@@user-nb4ex5qm9q mamma mia 😅. 100% idratazione = stessa quantità di acqua sulla farina. Cioè su 1kg di farina 1kg di acqua. Riguarda il video, capiscilo, riscrivilo se necessario e poi rileggilo. Chiudo qua 😂

Ciao Maurizio! Hai fatto benissimo ! Mi fa semplicemente piacere che hai perso 1 minuto della tua vita per commentare 😄. Alla prossima !!

In base alla gestione per essere precisi. 😄

Ciao! E grazie! Sì nel canale trovi differenti video di questo tipo 😃

Ciao Gaetano. Ti ringrazio 😄. Per la correzione grammaticale dico NO! Si può utilizzare anche RISTRINGERE, informatevi prima di fare queste correzioni 😄. Alla prossima !! Treccani docet: www.treccani.it/vocabolario/ristringere/?search=ristrìngere%2F

Ciao Roberto. Tutto dipende dal prodotto che vuoi realizzare, bisogna capire prima se è fattibile con gli strumenti che hai. Però in linea generale è assolutamente possibile 😄

Come devo fare per fare dei corsi ?

Puoi scrivermi all’indirizzo corsivitadapizzachef@gmail.com e ci sentiamo privatamente per capire se e come posso aiutarti 😄

Ciao e grazie mille! Attualmente effeuno manda un biscotto che funge anche da refrattaria. E un po’ particolare e lo vedi nei miei ultimi video. Diciamo che per altissime temperature come la napoletana classica preferisco il biscotto Saputo, e per la teglia ed altre realizzazioni va benissimo quello che danno in dotazione 😄

Ciao, non c’è bisogno che passi nessuna aria ;) chiudilo bene