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Vita da Pizzachef
Италия
Добавлен 28 июн 2012
Mi chiamo Salvatore Farina - Questa é la mia passione.
Benvenuto nel mio canale dove ogni settimana troverai un sacco di nuovi contenuti riguardo al mondo della pizza e non solo.
Con i miei video ti farò`scoprire il meraviglioso mondo che c`e`dietro questo lavoro e non solo!
Non sono un maestro, né un istruttore.
Sono un pizzaiolo professionista e un ragazzo che mette il cuore in quello che fa.
La " mission " di questo canale è far conoscere a tutti (dai professionisti del settore fino agli amatori) le curiosità e tuttà cio' che si nasconde in questo fantastico mondo.
Mettetevi comodo che iniziamo!!
Buona pizza a tutti.
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Grande grazie mille 🙏
Sempre un piacere 👍🏻🙏🏻 Grazie per il commento
È un piacere per e per tutti noi credo di parlare a nome di tutti. Perché non tutti voi video poi rispondono alle domande e hai complimenti. Alcuni non hanno ancora capito che solo i lievitati lievitano e non l’essere umano arrogante. E tu dimostri eccellenza in merito. Grazie mille a te
Concordo , mi sono rotto di sentire che la biga fermenta e non lievita dappertutto…
Alcune cose mi sembra giusto precisarle no ? 😄🫶🏻
Anche la gestione del grano fatta dai mulini dopo la raccolta incide sulle caratteristiche della farina!!! 👍
Assolutamente 😄
Spiegazioni sempre chiare e semplici, top top top!!!! 👍👍👍👍
❤️ ti ringrazio
Ragazzo, sei stato chiaro. Bravo.
Ti ringrazio tanto 👍🏻
Spettacolo
Ciao Domenico! Grazie mille e buona giornata 😁
Sempre interessante 👍🥰🇮🇹
Grazie! 😄
🙏💪
Ciao Luca!! 😁
@@VitadaPizzachef ciao Toreddu🙂
E’ la prima volta che vedo un tuo video e da subito ho notato che dai consigli molto utili. Io faccio la pizza in teglia e impasto il venerdì pomeriggio 400 gr. Farina Caputo Pizzeria,280 gr. acqua tiepida, 2/3 gr.lievito olio e sale. Dopo aver impastato i vari ingredienti e fatto 3 pieghe ogni mezz’ora, un riposo di circa 30’ a t.a. direttamente in frigorifero fino alle h.14 di sabato. Da qui i miei dubbi che nessuno finora è riuscito a risolvere… riesci a spiegarmi, passo passo cosa fare con l’impasto,perché anche se poi sforno una pizza, anche buona, voglio sapere il giusto procedimento. Grazie se mi risponderai.
Ciao! Ti ringrazio e ti do il benvenuto. Trovi tutte le risposte nei vari video del canale tra cui questo: ruclips.net/video/mxW4bjWFDCc/видео.htmlsi=jnIfI4sZKE__vMrT
Non hai detto la cosa più importante: di che zona della Sardegna sei? 😂 Dall'accento non riesco a capirlo!
😂 ciao Fabrizio! Sono di Nuoro 😁
Molto interessante, grazie dei consigli 😊
Sempre un piacere! Grazie 😁
Con queste farine d' oggi non serve proprio fare un prefermento, con un diretto hai tutte le stesse peculiarità di un prefermento
Ciao Flavio! Dipende :) come tutte le cose di questo mondo. Come spiego nel video.
Sempre grande Prof !
❤️
Vero, ma spesso faccio biga e mi si formano bruttissimi grumi. Perché?
Ciao, dipende prima di tutto se utilizzi un impastatrice o meno. I grumi sono dovuti (per mia esperienza) alla parte superiore della biga che si secca, o a parti di farina rimasta non idratata nell’impasto. Onde evitare o scogli la biga in acqua prima dell’utilizzo o copri il prefermento 👍🏻
sei veramente molto preparato bravo
Grazie Bruno ! 😁
E noi ti seguiamo😆🤗
😁😁😁 grazie elena!!!!
Molto interessante 👍🇮🇹🥰
Grazie mille, sarebbe interessante un video per capire quando un panetto è maturo al punto giusto
Ciao Antonello e grazie! Ne trovi tanti nel canale ;)
Bel video. A me sembra molto meglio la mozzarella lasciata asciugare qualche ora
La pizza dev'essere croccante e non afflosciata, una volta tagliato un pezzo di pizza 🍕 si deve reggere dritta e croccante.a lei la dimostrazione Maestro, se lo e, dacci una spiegazione
Ma chi l’ha detto? 😄 la pizza deve essere buona e bilanciata come impasto ed ingredienti. C’è a chi piace croccante e a chi no 😄. Il deve in panificazione non esiste a mio parere.
Ciao Salvatore. La gommosita al morso a cosa si può attribuire?
Ciao Angelo, Differenti fattori come quantità e qualità del glutine e sopratutto qualità dell’amido. Gran parte della consistenza la fa la cottura ed il tipo di farina utilizzata in termini di qualità dell’amido 😄
@@VitadaPizzachef Grazie mille🤗sarebbe bello un video che approfondisce questo argomento😛😛
Video apprezzatissimo. Come sempre sei esaustivo e preciso. Thanks
Grazie mille Andrea!! 😁
Bel video, complimenti!
Grazie ancora 😁😁🙏🏻
Perdona , vedo due biscotti nel tuo effeuno, cuoci solo con la resistenza superiore?
Ciao! Sotto se non erro c’era una pietra refrattaria. Una tecnica che utilizzavo al periodo per sfruttare di più le resistenze superiori. 😃
@@VitadaPizzachefCausa tua recensione del forno 😊 Ho comprato lo stesso forno P134ha 509, due giorni fa’ , costato un botto in UK, Ho settato a 350 la temperatura della resistenza inferiore e 450c quella di sopra, La pizza cuoce bene il fondo ma mi brucia un po’ la pizza sopra, Uso il biscotto da 2cm Prima che il forno arriva ai 450 sopra, la pietra e gia oltre i 450, Cosa sbaglio? Devo infornare lo stesso quando la resistenza superiore ha raggiunto i 450 a luce spenta ?
Ottimo video....ottima spiegazione...ottima crocantezza... grazie
Grazie di cuore Michela!
Bravo Vita da Pizzachef. Prima volta che utilizzo la tecnica dello schiaffo. grazie millie dal New Hampshire, USA!
Grazie !! ☺️
Ciao volevo sapere in che posizione va posizionata la pietra refrattaria nel forno da casa grazie
Sei bravissimo complimenti 👍
Grazie Massimo 😃
Io super neofita, ma come faccio a sapere a priori quanto tempo passa fino al collasso? 😢
Ciao, non è in realtà importante. Non è un tempo fisso e varia a seconda delle varie condizioni. L’importante è gestire bene la puntata 😄. E trovi altri video teorici e tutorial sull’argomento
Lo dico perché sono sicuro che ieri ho fatto delle pizze con impasto più che collassato 😕
Non si capisce niente di quello che hai detto
Mi dispiace Rossana :) ti consiglio di seguire qualcuno che possa spiegare meglio le cose! Grazie del commento
Grande
❤️
... comunque sei competente... Grazie per questo video!
Interessante che a Napoli l'acqua sia molto dura.
Wow. Bel video e super utile. Ma perche se imposto il forno effeuno p134h a 380gradi per la platea e 430gradi per il cielo e poi misuro con termometro sul biscotto mi da 420 e non 380°?
Ciao, chiaramente c’è una differenza su ciò che rileva la sonda ed il termometro. Anche perché le sonde sono vicine alle resistenze 😄
Grazie mille! Quindi normale che il termometro laser, puntandolo al centro del biscotto o della pietra, mi segni sempre +20/30 gradi rispetto alla temperatura selezionata?
Abbastanza normale in quasi tutti i forni elettrici con controllo classico della temperatura
Buonasera, solitamente non commento mai, ma per questo video un like non basta, non sono nuovo ai tuoi video nonostante alcuni, sono molto tecnici, ...te lo devo dire i tuoi consigli sono una garanzia, abbiamo fatto 3 teglie di pizza bianca con le patate, farina 0 conad 7gr lievito di birra scongelato, 700ml di acqua ecc.... Sono venute uno spettacolo, 4 pause da 15min. in planetaria scarsissima della lidl, grazie per il lavoro che fai e l'aiuto che dai a tutti. 💙👏
Mi fa davvero tanto piacere!!! Grazie mille per il super commento 😄
Caro Salvatore aspettiamo una video cottura per valutare le problematiche di cottura,che il sig.Diavolo avrà nascosto benissimo....io lo vorrei comprare
Il motore della HH è brushless, quindi non è lo stesso motore, grazie.
Grazie a te :)
Grazie per i tuoi consigli, sei il meglio nelle spiegazioni!!!
Grazie ❤️
Grazie per il bellissimo video, altroché se è interessante, ed è trattato in modo tecnico e approfondito, grazie Salvatore, attendiamo sempre nuovi argomenti! Un saluto
Grazie Michele! Ne ho altri in programma per settembre! Attiva la campanella per non perderli 😄
Ciao scusa ma la base nera dove mettevi su le pizze cotte dove la trovo?
Ciao Max! È un semplice tagliere :)
Ciao! Video super interessante e utile! Sono indeciso tra camera bassa e alta. Farei solo pizza tonda napoletana e pizza in teglia. Cosa mi consigli?😊
Ciao! Allora io onestamente ti consiglierei il camera alta se devi fare preparazioni differenti! Per la sola pizza napoletana camera bassa assolutamente 😄
@@VitadaPizzachefgrazie!! E sto biscotto nuovo com’è?? Meglio della Saputo?🙈
@@marcocolaianni3288 Allora, diciamo che a mio parere si adatta abbastanza bene per medie alte temperature, dalla pizza romana alla contemporanea fino ad arrivare alla pizza in teglia e al pane. Pero' per la napoletana cotta con resistenze al massimo, onestamente, preferisco il Saputo
@@VitadaPizzachef Ora la domandona.. meglio da 2 cm o 3,2 per un effeuno basso?🙏🏼
Ottimo video come sempre! A me personalmente piace più la romana della napoletana anche se scelgo l'una o l'altra anche in base agli ingredienti che voglio usare per il condimento
1 litro di acqua + 1Kg di farina = a 50% di idratazione litro di acqua + 0g di farina = 100% idratazione studia prima di insegnare
Ciao, Vedo che sei molto saputello in materia. Provo a spiegarmi anche con te: in panificazione la % di acqua in un impasto (detta idratazione) è definita come la % che esprime il peso dell’acqua in base alla farina. Quindi se voglio idratare un impasto al 50% dovrò calcolare il 50% del peso della farina ed aggiungerlo in acqua. Per farla breve 1kg di farina idratata al 50% significa: 500g di acqua. hai detto benissimo: STUDIA! 😂
@@VitadaPizzachef ciò che hai scritto ora è corretto, ma è in contraddizione con ciò che dici nel video
Riguarda il video ;) in panificazione questo è! Idratazione al 50% su 1kg di farina = 500g di acqua 😄👋🏻
@@VitadaPizzachef appunto, riguarda il video
@@user-nb4ex5qm9q mamma mia 😅. 100% idratazione = stessa quantità di acqua sulla farina. Cioè su 1kg di farina 1kg di acqua. Riguarda il video, capiscilo, riscrivilo se necessario e poi rileggilo. Chiudo qua 😂
Per tenere un linguaggio adeguato bisogna conoscerlo. Infatti al primo “ andiamo…a vedere “ invece di dire semplicemente “ vediamo “ ho deciso di non ascoltarti anche se l’argomento è interessante. “ Andiamo a “ ecc. é un pleonasmo inutile in un discorso. Ciao
Ciao Maurizio! Hai fatto benissimo ! Mi fa semplicemente piacere che hai perso 1 minuto della tua vita per commentare 😄. Alla prossima !!
Domanda: quel grammo di lievito varia in base alla temperatura, giusto?
In base alla gestione per essere precisi. 😄
bravo...cè un video che spiega come fare l 'impasto standard, quantità di lievito e di acqua e d eventuale di sale e olio!!??
Ciao! E grazie! Sì nel canale trovi differenti video di questo tipo 😃
Restringe, si dice restringe, comunque il video è utile.
Ciao Gaetano. Ti ringrazio 😄. Per la correzione grammaticale dico NO! Si può utilizzare anche RISTRINGERE, informatevi prima di fare queste correzioni 😄. Alla prossima !! Treccani docet: www.treccani.it/vocabolario/ristringere/?search=ristrìngere%2F
Ciao Salvatore. fare un corso con te , c'è l'obbligo di avere un'impastatritre o può andare bene anche una semplice planetaria?
Ciao Roberto. Tutto dipende dal prodotto che vuoi realizzare, bisogna capire prima se è fattibile con gli strumenti che hai. Però in linea generale è assolutamente possibile 😄
Come devo fare per fare dei corsi ?
Puoi scrivermi all’indirizzo corsivitadapizzachef@gmail.com e ci sentiamo privatamente per capire se e come posso aiutarti 😄
Sempre molto esaustivo ...bravo....vorrei comprare l f1 p134 509 per fare pizze napoletane e in teglia....per caso sapresti dirmi se insieme al forno è inclusa sia la pietra refrattaria che il biscotto f1? Grazie.
Ciao e grazie mille! Attualmente effeuno manda un biscotto che funge anche da refrattaria. E un po’ particolare e lo vedi nei miei ultimi video. Diciamo che per altissime temperature come la napoletana classica preferisco il biscotto Saputo, e per la teglia ed altre realizzazioni va benissimo quello che danno in dotazione 😄
Ciao, quando copri l impasto con la pellicola per riporlo in frigo, la chiusura deve essere ermetica o possiamo lasciare passare l aria? Grazie
Ciao, non c’è bisogno che passi nessuna aria ;) chiudilo bene