@@photofox7491 ein Skill ist eine handlungsfähige Reaktion welche kurz oder langfristig zu einem positiven oder negativem Ergebnis führen kann .hier in Bezug aufs backen mit dem oberen Backblech erziehlt man ein kurzfristiges cooles Ergebnis .
Es ist schön, Dich so in Deiner Professionell, locker, authentischen Weise zu erleben. Wir bekommen hier alles transportiert, was einfach backen beinhaltet. Gut zuhören! Danke dafür 🙏⭐
Ein richtiges Meisterwerk, sieht genial aus. Eigentlich bin ich kein Buchweizen Fan, aber ich werde es nachbacken. Bin schon gespannt, vielleicht schmeckt es mir besser als gedacht. 👍
Erst denkt man oh wie soll ich das im Berufsleben integrieren aber je mehr Brote man bäckt desto flüssiger kann man deine Rezepte in den Tag integrieren.super Rezept wie immer mit Lerneffekt das Brot wird morgen gebacken bis jetzt sieht die Teigführung sehr gut aus vielen Dank für deine Rezepte und sehr guten Erklärungen ❤️
"маша, маша кушай каша" (Masha, Masha, eat your Kasha) "Kascha" ist Buchweizen-Porridge in Russland; Mascha und der Bär eine der beliebtesten Kinderserien... Übrigens: Lysin ist eine essentielle Aminosäure, also ein unabdingbarer Nahrungsbestandteil für Menschen. Hervorragende Idee, Marcel!
Ich bin aus Russland, wir essen gern Kascha aus Buchweizen. Unsere Enkel,auch Schwiegertochter (echt Deutsche) essen gern gekochte Buchweizen mit Salz und Butter. Schmeckt lecker
Bin immer wieder über die Vielfalt der Brote, welche du vorstellst, erstaunt. Immer lecker anzusehen und mit viel Hindergrundwissen gespickt Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Herzlichen Dank für das Rezept mit Buchweizen und deine Hinweise, die meinen Brothorizont erweitert. Ich backe Brot im Gußeisentopf, da brauch ich nicht Schwaden. ... und es wird immer top.
Ich habe bereits einige male Buchweizen als Volkornanteil in entsprechenden Rezepten eingesetzt. Ich finde es gibt einen guten Geschmack und die Teige sind auch immer ganz schön.
Soeben war ich im Keller und dachte mir, was mach ich mit meinem Demeter Buchweizenmehl ???? Noch nie was gemacht und das Mehl ist dann bald abgelaufen. Welch ein Zufall..... Marcel kommt mit einem Rezept mit Buchweizen. Setz ich gleich an. Hoffe es wird nicht zu sauer? Habe gerade gestern meine LM aufgefrischt. Los geht"s... Danke Marcel, super Timing 👍🍀🙏
Mein Brot ist fertig mir fehlen die Worte es ist super gelungen hatte etwas Angst da das Brot doch etwas in die Breite gegangen ist aber es übertrifft alles👍 danke👍
Danke lieber Marcel. Werde es sofort nachbacken. Apropos mit Blech oben drauf habe ich mit deinem Zopf Rezept gemacht, ist wunderbar raus gekommen und hat ne tolle Farbe bekommen. Weiterhin viel Erfolg.
Super vielen Dank für das tolle Rezept ..Habe ich heute gleich angefangen mit dem Vorteig und Brühstück...Morgen geht es weiter ..backe gleich 2cBrote, das König Ludwig habe ich auch gerade mit den Vorbereitungen angefangen.
Ich habe letztens beim Einkaufen Buchweizenmehl gesehen und noch gedacht, dass ich gerne mal ein Buchweizenbrot backen würde. Ich hatte aber kein Rezept. Jetzt habe ich eins, vielen Dank dafür! Das sieht so schön aus, ich hoffe ich bekomme es auch so hin...
Bei brot welches in die breite läuft, nehme ich einen backring Zuhilfe, welcher beim backen das brot in Form hält. Backe das brot auf dem Backstein mit dem Ring, funktioniert super, danke für das Rezept
Das wird als nächstes probiert. ❤ Ich hab aus Südtirol grobes Schwarzplentenmehl mitgebracht. Das werd ich dafür nehmen. Schwarzplentenkuchen ist übrigens auch was Superleckeres ❤
Es duftet, Mmmhhhh! Ist sehr gut geworden, hat zwar etwas ausgebreitet auf dem Blech, hatte aber auch etwas mehr Mehl genommen. Wird auf jedem Fall öfters gebacken, mit etwas weniger Wasser im Teig 👍 Tolle Rezepte, einfache Erklärung!
Bei mir ist der Teig auch mit 300 ml Wasser viel zu klebrig geworden. Ich konnte das Brot gar nicht richtig formen. Jetzt liegt es über Nacht im Kühlschrank, aber ich denke, ich muss es im Topf backen.
Ich habe dieses Brot ein zweites mal gebacken! Man muss wirklich wasser zurückhalten, mein teig war zu flüssig. Beim einschneiden sollte man auch ,wie Marcel, gleichmäßiger schneiden. Ich hatte einen Schnitt in der Mitte, das Brot ist dort mächtig aufgerissen,nirgends anders. Ich werde das nächste mal zwei kleine Brote aus dem Teig backen,das ist vielleicht auch handlicher ,da es ein riesen Brot wird🤗 aber super lecker❤❤
Wow einfach nur klasse fein Buchweizen Brot. Das werde ich auf jeden Fall nach backen. Wenn ich das richtig verstanden habe kann man auch Roggen Sauerteig nehmen? Du bist spitze was du uns alles beibringst. Dabei wollte ich im neuen Jahr weniger Kohlenhydrate zu mir nehmen... ach mensch so ein mist. 😊😅
Hallo Marcel, habe ich das gesehen, dass du LM verwendet hast? Habe nämlich nur diesen. Werde es heute ausprobieren. Bin wirklich auf das Ergebnis gespannt 😊. Vielen Dank für dein Rezept! Grüße aus Niedersachsen!!
Das klappt hundert Prozent auch mit Dinkelmehl. Du solltest aber nicht das ganze Wasser auf einmal in den Haupteig geben, sondern einen Rest zurückbehalten und gucken, wie der Teig wird und dann den Rest zugeben oder auch nicht. Dinkelmehl kann evtl. nicht ganz soviel Wasser aufnehmen, wie Weizen.
Hallo. Vielen Dank für das tolle Video. Ich möchte das Brot gerne nachbacken. Da ich mein Mehl lieber selber mahle, möchte ich dich um einen Tip bitten, was bezüglich des Weizenvollkornmehls zu beachten ist. Muss mehr Wasser rein? Vielleicht länger kneten? Vielen Dank im Voraus
Klasse Brot. Nun habe ich hin und her gerechnet, wann ich zum direkten Backen komme. 14 Std. Vorteig, d. h., ich setze den Vorteig am Vortag so an, dass ich früh um 6 Uhr mit Kneten beginne. Also gegen 6:20 fertig im Teigbecken. 4 Std. stehen lassen - 10:20 Uhr. Danach für Gärkorb fertigmachen - ca. 10:30 Uhr. Nun 14 Std. in Kühlschrank - 00:30 Uhr. Da backe ich dann nachts halb eins. Das ist noch die beste Backzeit, die ich errechnet habe. Mich interessiert, Marcel, wie Sie das hinbekommen haben, zu einer noch christlichen Zeit das Brot zu backen. Danke für Infos.
Stimmt, ist nicht ganz so einfach ;-) Eine Idee wäre, die Teiggare bei Zimmertemperatur auf etwa 1-2 Stunden zu reduzieren und dafür die Kühlschrankgare auf etwa 20 Stunden zu verlängern. Ich werde es zumindest so versuchen :-)
Werde folgende Variante, für mich beste, versuchen: Brühstück und Vorteig 23 h ansetzen, Hauptteig 13 h ansetzen, 17 h in Kühlschrank, am Folgetag 7 h backen. Natürlich Bearbeitungszeit nicht eingerechnet. Am besten Freitags beginnen, hab heute leider noch kein Buchweizen. Nächste Woche mal probieren, da es sonst mit Arbeit nicht passt...
Hallo Marcel, eine vielleicht etwas einfältige Frage (hier am Beispiel Buchweizen-Sauerteig Brot): wären diese Teige (auch in angegebener Menge) per Hand, also ohne Küchenmaschine, herstellbar? Wenn die Küchenmaschine 15 Minuten läuft, wie lang müßte ich per Hand kneten? Grundsätzlich erstmal ein GROSSES DANKE! dafür, daß Du Dein Wissen mit uns teilst!!! Grüße aus dem echten Norden Deutschlands, Dierk
So, wie angekündigt habe ich heute dieses wunderbare Rezept ausprobiert und gerade das Buchweizwenbrot aus dem Ofen geholt, es duftet sehr gut und der Anschnitt zeigt eine knusprige Kruste und eine sehr saftige Krume, allerdings mit etwas gröberer Porung. Geschmacklich sehr lecker!! 😊 Ich hatte allerdings folgendes Problem: Der Teig war viel zu weich. Anfangs habe ich nur 300ml Wasser in den Kessel gegeben und da es mir nach dem Vermischen deutlich zu trocken erschien, habe ich einen guten Schluck Wasser (20 - 30ml) hinzugegeben und zack, war der Teig viel zu weich, selbst nach der Knetzeit. 2 - 3 Eßl. Mehl dazu getan, half aber auch nicht und mehr wollte ich nicht dazugeben. Dummerweise hab ich den Teig auch überknetet. Ich habe ihn danach immer 2x mal pro Durchgang gedehnt und gefaltet, was auch für einige Zeit Stabilität brachte und dann geformt und in einen Gärkorb gepackt. Kastenform wäre sinnvoller gewesen, aber ich wollte es trotzdem so versuchen, da der Teig durch die Zeit im Kühlschrank ja fester werden würde. Das Brot ist natürlich, wie erwartet, beim Backen breit gelaufen. Nun meine Frage: Mein fertig gekauftes Buchweizenehl war sehr fein ausgemahlen...kann es damit zusammenhängen, das mein Brotteig bei deutlich weniger Wassermenge viel zu weich wurde? Über eine hilfreiche Antwort würde ich mich sehr freuen. Liebe Grüße aus Bochum 🙋♀️😊
Es liegt nicht am Buchweizen(mehl). Es liegt ziemlich sicher am (Weizen)Mehl und an der Erfahrung im Umgang mit weichen Teigen. Marcel verwendet ein qualitativ sehr sehr gutes Mehl (aus seiner Bäckerei), das sehr gut und viel Wasser bindet. Ich würde für den Anfang, je nach Mehl, 5-10% weniger Wasser nehmen und dann später bei Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben, falls der Teig mehr Wasser verträgt.
Hallo klappt es nun bei weniger Wassermenge? Habe das Brot heute gebacken, beim kneten war es viel zu flüssig einiges mehr mehr Mehl hinzugegeben die Triebkraft war auch toll, dehnen unf falten schien in auch stabiler zu machen jedoch ist er mir auch beim rausnehmen aus dem Körbchen bereits wieder breit gelaufen und auch beim einschiessen … leider 😢
@@drazana09mir ist es genauso ergangen,trotz weniger Wasser. Hab den Buchweizen selbst gemahlen und das Mehl ist aus der Mühle. Vielleicht backe ich das Brot das nächste Mal im Gusstopf. Schmecken tut es aber swirklich lecker.
Hallo Marcel; 1 Frage : in kann keine Mehle mit Glutin essen, was koennte ich mixen mit Buchweizenmehl mischen??? Was muesste ich an sas Rezept aendern??? Danke schoen vorab. 🤗🤗
Ich habe es noch nie geschafft, daß der Teig nach dem kneten so wie bei dir aussieht! Er ist meist zu flüssig und bleibt es auch. Halte mich an deine Angaben mit Menge und Zeit beim Kneten.
Könnte ich denn anstatt Weissmehl Dinkelmehl (Type 1050) nehmen.Und darf ich fragen warum du nicht direkt normales gemahlenes Buchweizenmehl genommen hast...weil das eigene gemahlene mehr Vitamine enthalten könnte?Wieviel Hefe sollte ich nehmen.Vielen Dank für dein tolles Video!
Hallo Marcel, wieder ein ganz tolles Brot! Hab mir das Rezept schon ausgedruckt. Hätte nur eine Frage an dich...... wie kommst du mit der Zeit hin? Wann beginnst du mit Brühstück und Vorteig? Da komm ich immer mal wieder ins schleudern😅 Viele Grüße aus dem Chiemgau und danke für deine tollen Rezepte!!🤗
Kann mir wer eine getreidemühle empfehlen auch gerne eine von hand die so im mittelpreis ist und trotzdem gut... würde mich freuen falls ihr erfahrung habt über austausch
Hallo Gabi, ich weiß natürlich nicht, wieviel dein Mittelpreis wäre. Ich benutze seit vielen Jahren eine Mühle von Hawos mit Steinmahlwerk, und ich liebe sie. Preis ist so um die 250 - 300 euro. Für verschiedene Küchenmaschinen gibt es Mühlen als Zubehör. Zum Beispiel für Bosch, selbst für die kleine "mum". Die hatte ich früher, auch mit Mahlsteinen, die war sehr gut. Wenn du gern und viel mit Vollkorn backen möchtest, nimm dir eine gescheite Mühle, macht sich auf Dauer bezahlt. Liebe Grüße, ebenfalls Gabi ;)
@@gabitiegs6422 liebe gabi vielen dank für deine antwort und erfahrung.. da meine mum 6 glaube ich schon langsam den geist aufgibt werd ich mal schauen was ich als nächstes nehmen werde und obs da mühlen für drann gibt... vielen dank werd deine genanntw gerne mal anschauen.. ich hatte schon mühlen mit über 600 fr gesehen darum dachte ich so mittelmas da würde deine genannte rein passen...vielen danj gruss vom bodensee schweizer seite
@@gabiangele2409 Sehr gern, liebe Gabi. Freut mich, wenn ich eventuell helfen konnte. Die Hawos Mühle, die ich meine, heißt übrigens "Novum". Sie ist außen aus Kunststoff, nicht aus Holz. Mir hat sie von Anfang an gefallen, und das ist bis heute so. Sie läuft bei mir mindestens 3 mal die Woche. Wenn wir die Frischkorn-Müsli-Phase haben, auch täglich. Ich liebe diese Art Flockigkeit der gemahlenen Körner, ich mag das lieber als das Ergebnis aus einem Mahlwerk aus Stahl. Ist aber natürlich Ansichtssache. Im Stahlwerk kannst du auch Ölsaaten mahlen, mit dem Steinwerk geht das nicht. Viele Hersteller von guten Küchenmaschinen bieten (beide Varianten) Zusätze an, zum Beispiel Marcels Ankarsrum. Gute Entscheidungsfindung und ganz liebe Grüße in die Schweiz
Hallo Marcel, ich wollte dich fragen ob du mir einen Tipp geben könntest, wie man das Brot auch ganz glutenfrei hinbekommen kann, da ich Zöliakie habe und da Weizen Dinkel und Roggen nicht gehen. Besten Dank im Voraus
Super sieht es aus, hast Du auch schon mal mit nur frisch gemahlenem Vollkornmehl gebacken, also ohne Auszugsmehlanteil? Weil, ich bin Vollwertköstlerin und verzehre kein Auszugsmehl, alles frisch und zu 100 Vollwert
Vielen Dank für das tolle Rezept! Da ich jetzt all mein Mehl selber mahle wollte ich fragen, wie ich das Rezept anpassen muss wenn ich anstatt Auszugsmehl eben Vollkorn Weizenmehl nehme? Ich vermute mehr Wasser? Gibt es dann auch so einen tollen Ofentrieb oder läuft das Brot dann breiter? Vielen Dank!
Anteilig für die Menge Vollkorn sicher 10% mehr Wasser zugeben. Man kommt dann auf über TA180. Spätestens dann muss das Brot aber in den Kasten. Sonst fließt es sonst wo hin. Ist ja aber keine Schande, ich kann mir dieses Brot wunderbar mit Vollkorn vorstellen. Vielleicht dann den gesamten Buchweizen in das Brühstück geben.
Wooow! Das mit dem Backblech oben ist mein cooler Skill!👍👍👍👍
Ja das bringt deine Backergebnisse auf ein neues Level :)
Darf ich fragen, was ist ein Skill, nur Mal so am Rande.
@@photofox7491 ein Skill ist eine handlungsfähige Reaktion welche kurz oder langfristig zu einem positiven oder negativem Ergebnis führen kann .hier in Bezug aufs backen mit dem oberen Backblech erziehlt man ein kurzfristiges cooles Ergebnis .
@@marcelpaa hallo sieht wirklich Gesund aus,ist dieses Brot Basisch oder Sauer?
@@A.CMilan1899-m3v 😂😂😂
Es ist schön, Dich so in Deiner Professionell, locker, authentischen Weise zu erleben.
Wir bekommen hier alles transportiert, was einfach backen beinhaltet.
Gut zuhören!
Danke dafür 🙏⭐
Ein richtiges Meisterwerk, sieht genial aus. Eigentlich bin ich kein Buchweizen Fan, aber ich werde es nachbacken. Bin schon gespannt, vielleicht schmeckt es mir besser als gedacht. 👍
Erst denkt man oh wie soll ich das im Berufsleben integrieren aber je mehr Brote man bäckt desto flüssiger kann man deine Rezepte in den Tag integrieren.super Rezept wie immer mit Lerneffekt das Brot wird morgen gebacken bis jetzt sieht die Teigführung sehr gut aus vielen Dank für deine Rezepte und sehr guten Erklärungen ❤️
"маша, маша кушай каша" (Masha, Masha, eat your Kasha) "Kascha" ist Buchweizen-Porridge in Russland; Mascha und der Bär eine der beliebtesten Kinderserien...
Übrigens: Lysin ist eine essentielle Aminosäure, also ein unabdingbarer Nahrungsbestandteil für Menschen.
Hervorragende Idee, Marcel!
Ich bin aus Russland, wir essen gern Kascha aus Buchweizen. Unsere Enkel,auch Schwiegertochter (echt Deutsche) essen gern gekochte Buchweizen mit Salz und Butter. Schmeckt lecker
Meine Kinder lieben Mascha und der Bär. Ich im übrigen auch 🤣
@@mariateressa1477 Buchweizen war ein Arme Leute Essen. Überall. Das hat mit Rußland nichts zu tun. Menschen waren überall arm.
@@p.h.3987 mit Arm überhaupt nicht zu tun!,,,sehr gesunde Getreide. Muss mehr richtige Informationen und Literatur leesen. Arme Mensch 🙄
Bin immer wieder über die Vielfalt der Brote, welche du vorstellst, erstaunt.
Immer lecker anzusehen und mit viel Hindergrundwissen gespickt
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Herzlichen Dank für das Rezept mit Buchweizen und deine Hinweise, die meinen Brothorizont erweitert. Ich backe Brot im Gußeisentopf, da brauch ich nicht Schwaden. ... und es wird immer top.
Mein Rezeptordner wird immer dicker. Lecker das wird direkt am Wochenende ausprobiert.
Ich habe bereits einige male Buchweizen als Volkornanteil in entsprechenden Rezepten eingesetzt. Ich finde es gibt einen guten Geschmack und die Teige sind auch immer ganz schön.
Endlich mal habe ich das Brot gebacken. Es schmeckt köstlich. Vielen herzlichen Dank für das Rezept.
Dieses Brot ist mir Hammer gelungen. Ich freue mich sehr darüber.
Vielen Dank🌹
Ein Bilderbuchbrot - wunderschön und bestimmt mega lecker 😋. Werde ich bald ausprobieren. Danke
Hallo, habe schon 2 mal gebacken je. 2 st. Waren am gleichen Tag weg.
Das Brot ist sehr lecker.
Danke für das tolle Rezept
Der Trick mit den Backblech oberhalb des Brots finde ich mega toll! VG Silke
Soeben war ich im Keller und dachte mir, was mach ich mit meinem Demeter Buchweizenmehl ???? Noch nie was gemacht und das Mehl ist dann bald abgelaufen. Welch ein Zufall.....
Marcel kommt mit einem Rezept mit Buchweizen. Setz ich gleich an. Hoffe es wird nicht zu sauer? Habe gerade gestern meine LM aufgefrischt. Los geht"s... Danke Marcel, super Timing 👍🍀🙏
Mein Brot ist fertig mir fehlen die Worte es ist super gelungen hatte etwas Angst da das Brot doch etwas in die Breite gegangen ist aber es übertrifft alles👍 danke👍
Ich wollte schon nach einem Buchweizenrezept fragen, wird in den nächsten Tagen probiert
Danke lieber Marcel. Werde es sofort nachbacken. Apropos mit Blech oben drauf habe ich mit deinem Zopf Rezept gemacht, ist wunderbar raus gekommen und hat ne tolle Farbe bekommen. Weiterhin viel Erfolg.
Juhuuu lange auf Buchweizen gewartet😍 Vielen Dank
Das mach ich 100Prozent nach.
Super vielen Dank für das tolle Rezept ..Habe ich heute gleich angefangen mit dem Vorteig und Brühstück...Morgen geht es weiter ..backe gleich 2cBrote, das König Ludwig habe ich auch gerade mit den Vorbereitungen angefangen.
Ich habe letztens beim Einkaufen Buchweizenmehl gesehen und noch gedacht, dass ich gerne mal ein Buchweizenbrot backen würde. Ich hatte aber kein Rezept. Jetzt habe ich eins, vielen Dank dafür! Das sieht so schön aus, ich hoffe ich bekomme es auch so hin...
Ich werde es auf jeden Fall nach backen. Habe alles dafür im Haus. Danke fürs Rezept
Sehr schön 👍 Wird nachgebacken. Buchweizen. Schon viel gelesen und gehört. Heute einiges mehr erfahren und ein tolles Rezept.😎
Ich liebe deine rote knetmaschine
Lieber Marcel, ich freue mich schon sehr darauf das schöne Brot am Woende nachzubacken♥️
Einfach Backen ,einfach köstlich! 👌
Vielen Dank für das Rezept. 👍
Das sieht sooooo lecker aus! Dieses Brot ist das nächste, welches ich ausprobieren werde. Vielen Dank für das tolle Rezept.
Schaut sehr gut aus - ich werd's gleich mal nachbacken mmmmmh. Vielen Dank Marcel für die tollen Rezepte
Ein Brot wie aus dem Bilderbuch. Ein tolles Ergebnis und so gesund.
Hallo Marcel, vielen Dank für das tolle Rezept. Suche schon lange nach einem Buchweizen rot Rezept. Wird auf jedenfall nachgebacken👍
Das war ja eine Klasse Vorstellung!! Werden es nach backen, mal schauen ob wir es genau so schön hinbekommen!!!!🙏
Juhu ein neues Brot es ist sicher wiede lecker🤗deshalb werde ich es am Wochenende gleich mal ausprobieren.Lieben Dank 😚
Ein Meisterwerk !
Danke, endlich mal ein leckeres saftiges Buchweizenbrot👍
Werd ich gleich mal nachbacken.
Auch optisch ein absoluter Hingucker !
Hoi Marcel. Deine Falttechnik habe ich ausprobiert. Der beste Tipp fürs Brotbacken. Danke tuuusig🍀💖🍀🔝
Ich kriege es nicht hin, versuche es seit eineinhalb Jahren. 😂
Hammer leckeres Brot geworden. Dieses Brot werde ich wieder backen. 😋😋🎯🎯🙏
Das werde ich auch testen, mag es ohne Hefe zu backen. Hab aber noch keine Erfahrung mit Buchweizen....bin gespannt
Bei brot welches in die breite läuft, nehme ich einen backring Zuhilfe, welcher beim backen das brot in Form hält. Backe das brot auf dem Backstein mit dem Ring, funktioniert super, danke für das Rezept
Vielen Dank für deine Rezepte, Marcel!👍👍
Habe einige nachgebacken! Sehr lecker und gelingt gut! Vielen Dank! Große Bereicherung!
Heute nachgebacken - vielen Dank - wir sind gespannt
Sehr schönes Brot. Freut mein Brot-/Brötchen Herz natürlich 😉
Das wird als nächstes probiert. ❤ Ich hab aus Südtirol grobes Schwarzplentenmehl mitgebracht. Das werd ich dafür nehmen. Schwarzplentenkuchen ist übrigens auch was Superleckeres ❤
Es duftet, Mmmhhhh!
Ist sehr gut geworden, hat zwar etwas ausgebreitet auf dem Blech, hatte aber auch etwas mehr Mehl genommen. Wird auf jedem Fall öfters gebacken, mit etwas weniger Wasser im Teig 👍
Tolle Rezepte, einfache Erklärung!
Bei mir ist der Teig auch mit 300 ml Wasser viel zu klebrig geworden. Ich konnte das Brot gar nicht richtig formen. Jetzt liegt es über Nacht im Kühlschrank, aber ich denke, ich muss es im Topf backen.
Es wird bestimmt nachgebacken 👍
Marcel Du bist wirklich ein Meister. Vielen Dank und Grüße aus der Romandie🌻
Merci :)
Zehr lekaaaaa 😋👍🏻 danke für deine recept
Steht für Morgen auf dem Programm.
Wieder ein TraumHaftes Brot 🥖👌🙏
Einer der wenigen echt tollen Rezepte für Buchweizenbrot!!! Wie viel Hefe würdet ihr empfehlen wenn ich ohne Sauerteig backe?
Einfach geil😊.Danke furs Rezept.Lg. aus Wien
Wunderschönes Brot. Danke!
Ein wunderschönes Brot
Danke für das tolle Rezept!
Kann man das halbweissmehl auch durch Vollkornmehl ersetzen?
Wow ich liebe Deine Brote 🥰🍞 probiere es aus. Lg aus Deutschland ❤
Klasse - wie immer!
Wow!! So klasse erklärt! Das werde ich ausprobieren! Super ☺️
Hallo Marcel, das kommt nächstes Wochenende dran. -Falls ich nicht im Garten wuppen sollte-.😊
Hallo Marcel. Kann man auch glutenfreie Sauerteig züchten?? LG Karl
Du hast es einfach drauf 👌
Ich habe dieses Brot ein zweites mal gebacken! Man muss wirklich wasser zurückhalten, mein teig war zu flüssig. Beim einschneiden sollte man auch ,wie Marcel, gleichmäßiger schneiden. Ich hatte einen Schnitt in der Mitte, das Brot ist dort mächtig aufgerissen,nirgends anders.
Ich werde das nächste mal zwei kleine Brote aus dem Teig backen,das ist vielleicht auch handlicher ,da es ein riesen Brot wird🤗 aber super lecker❤❤
Mal wieder richtig klasse 😃
Es hört sich so an das wäre nur aus Buchweizen, hat aber auch Weizen, trotzdem tollen Rezept, werde ich auch backen
Wow einfach nur klasse fein Buchweizen Brot. Das werde ich auf jeden Fall nach backen. Wenn ich das richtig verstanden habe kann man auch Roggen Sauerteig nehmen? Du bist spitze was du uns alles beibringst. Dabei wollte ich im neuen Jahr weniger Kohlenhydrate zu mir nehmen... ach mensch so ein mist. 😊😅
Marcel 🤤😋 ich liebe es auch frisch
Einfach lecker
Ganz toll, bin sehr begeistert. Geht sicherlich auch mit Dinkelmehl, oder? Danke schön
Das wird mein nächstes Brot :-)
Richtig gutes Video wie immer👍 weiter so👌 könntest du mal ein Rezept zu Kornspitz machen
Hallo Marcel, habe ich das gesehen, dass du LM verwendet hast? Habe nämlich nur diesen. Werde es heute ausprobieren. Bin wirklich auf das Ergebnis gespannt 😊. Vielen Dank für dein Rezept! Grüße aus Niedersachsen!!
ja genau
Danke schön!
Klasse. 😃 Dankeschön!
Klappt das auch mit Dinkelmehl (statt des Weizenmehls)?
LG MA
Das klappt hundert Prozent auch mit Dinkelmehl. Du solltest aber nicht das ganze Wasser auf einmal in den Haupteig geben, sondern einen Rest zurückbehalten und gucken, wie der Teig wird und dann den Rest zugeben oder auch nicht. Dinkelmehl kann evtl. nicht ganz soviel Wasser aufnehmen, wie Weizen.
@@juttasacklowski774 Dankeschön!
Fabelhaft! 😍😍
Das muss ich unbedingt mal ausprobieren ☺
Hallo. Vielen Dank für das tolle Video. Ich möchte das Brot gerne nachbacken. Da ich mein Mehl lieber selber mahle, möchte ich dich um einen Tip bitten, was bezüglich des Weizenvollkornmehls zu beachten ist. Muss mehr Wasser rein? Vielleicht länger kneten? Vielen Dank im Voraus
Das werde ich unbedingt nachbacken. Muß ich etwas beachten, wenn ich statt Weizenmehl Dinkelmehl nehmen?
👍
Nein, evtl etwas weniger Wasser einsetzen.
Klasse Brot. Nun habe ich hin und her gerechnet, wann ich zum direkten Backen komme. 14 Std. Vorteig, d. h., ich setze den Vorteig am Vortag so an, dass ich früh um 6 Uhr mit Kneten beginne. Also gegen 6:20 fertig im Teigbecken. 4 Std. stehen lassen - 10:20 Uhr. Danach für Gärkorb fertigmachen - ca. 10:30 Uhr. Nun 14 Std. in Kühlschrank - 00:30 Uhr. Da backe ich dann nachts halb eins. Das ist noch die beste Backzeit, die ich errechnet habe.
Mich interessiert, Marcel, wie Sie das hinbekommen haben, zu einer noch christlichen Zeit das Brot zu backen. Danke für Infos.
Stimmt, ist nicht ganz so einfach ;-) Eine Idee wäre, die Teiggare bei Zimmertemperatur auf etwa 1-2 Stunden zu reduzieren und dafür die Kühlschrankgare auf etwa 20 Stunden zu verlängern. Ich werde es zumindest so versuchen :-)
Werde folgende Variante, für mich beste, versuchen: Brühstück und Vorteig 23 h ansetzen, Hauptteig 13 h ansetzen, 17 h in Kühlschrank, am Folgetag 7 h backen. Natürlich Bearbeitungszeit nicht eingerechnet. Am besten Freitags beginnen, hab heute leider noch kein Buchweizen. Nächste Woche mal probieren, da es sonst mit Arbeit nicht passt...
Das sieht toll aus 😊 könnte ich das Weizenmehl gegen Dinkelmehl tauschen? Gebe es dann was zu beachten? Viele Grüße
Danke für das Super rezept. Kann man es auch ohne weissmehl machen z.b ruchmehl oder urdinkel? Danke
Ja sicher kein Problem
@@marcelpaa vielen dank
Es gibt NICHTS besseres als frisches Brot!🤪
Super Video!
Was hast du für eine Küchenmaschine zum Kneten und Mehl mahlen...?
Hallo Marcel, eine vielleicht etwas einfältige Frage (hier am Beispiel Buchweizen-Sauerteig Brot): wären diese Teige (auch in angegebener Menge) per Hand, also ohne Küchenmaschine, herstellbar? Wenn die Küchenmaschine 15 Minuten läuft, wie lang müßte ich per Hand kneten? Grundsätzlich erstmal ein GROSSES DANKE! dafür, daß Du Dein Wissen mit uns teilst!!! Grüße aus dem echten Norden Deutschlands, Dierk
Hallo lch suche nach einen Roggen hafer buchweizen Sauerteig, gibt es so etwas ?
Vielen lieben dank für deine tollen Rezepte die du mit uns teilst.
Habe kein Buchweizen Mehl. Was gibts als Alternative?
550 oder 812? Kann ich einfach Dinkelmehl 630 nehmen? 😊
So, wie angekündigt habe ich heute dieses wunderbare Rezept ausprobiert und gerade das Buchweizwenbrot aus dem Ofen geholt, es duftet sehr gut und der Anschnitt zeigt eine knusprige Kruste und eine sehr saftige Krume, allerdings mit etwas gröberer Porung. Geschmacklich sehr lecker!! 😊
Ich hatte allerdings folgendes Problem: Der Teig war viel zu weich. Anfangs habe ich nur 300ml Wasser in den Kessel gegeben und da es mir nach dem Vermischen deutlich zu trocken erschien, habe ich einen guten Schluck Wasser (20 - 30ml) hinzugegeben und zack, war der Teig viel zu weich, selbst nach der Knetzeit. 2 - 3 Eßl. Mehl dazu getan, half aber auch nicht und mehr wollte ich nicht dazugeben. Dummerweise hab ich den Teig auch überknetet. Ich habe ihn danach immer 2x mal pro Durchgang gedehnt und gefaltet, was auch für einige Zeit Stabilität brachte und dann geformt und in einen Gärkorb gepackt. Kastenform wäre sinnvoller gewesen, aber ich wollte es trotzdem so versuchen, da der Teig durch die Zeit im Kühlschrank ja fester werden würde. Das Brot ist natürlich, wie erwartet, beim Backen breit gelaufen.
Nun meine Frage: Mein fertig gekauftes Buchweizenehl war sehr fein ausgemahlen...kann es damit zusammenhängen, das mein Brotteig bei deutlich weniger Wassermenge viel zu weich wurde?
Über eine hilfreiche Antwort würde ich mich sehr freuen. Liebe Grüße aus Bochum 🙋♀️😊
Es liegt nicht am Buchweizen(mehl). Es liegt ziemlich sicher am (Weizen)Mehl und an der Erfahrung im Umgang mit weichen Teigen. Marcel verwendet ein qualitativ sehr sehr gutes Mehl (aus seiner Bäckerei), das sehr gut und viel Wasser bindet. Ich würde für den Anfang, je nach Mehl, 5-10% weniger Wasser nehmen und dann später bei Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben, falls der Teig mehr Wasser verträgt.
Ging mir auch so.
Hallo klappt es nun bei weniger Wassermenge? Habe das Brot heute gebacken, beim kneten war es viel zu flüssig einiges mehr mehr Mehl hinzugegeben die Triebkraft war auch toll, dehnen unf falten schien in auch stabiler zu machen jedoch ist er mir auch beim rausnehmen aus dem Körbchen bereits wieder breit gelaufen und auch beim einschiessen … leider 😢
@@drazana09mir ist es genauso ergangen,trotz weniger Wasser. Hab den Buchweizen selbst gemahlen und das Mehl ist aus der Mühle. Vielleicht backe ich das Brot das nächste Mal im Gusstopf. Schmecken tut es aber swirklich lecker.
Hallo Marcel; 1 Frage : in kann keine Mehle mit Glutin essen, was koennte ich mixen mit Buchweizenmehl mischen??? Was muesste ich an sas Rezept aendern??? Danke schoen vorab. 🤗🤗
Gilt die gleiche Wassermenge beim Brühstück wenn ich Buchweizenmehl nehme welches im Handel gibt, also kein Vollkorn?
Ich denke ja...
Super !
Marcel, Top!!
hallo, was fur ein mahl werk ist der ;
Ich habe es noch nie geschafft, daß der Teig nach dem kneten so wie bei dir aussieht!
Er ist meist zu flüssig und bleibt es auch.
Halte mich an deine Angaben mit Menge und Zeit beim Kneten.
Ich nehme mittlerweile schon immer von vorneherein mindestens 10% weniger Wasser. Dann klappt es.
Hallo,
Ich habe da mal eine Frage: kann man auch z x buchweizensauerteig verwenden?
Könnte ich denn anstatt Weissmehl Dinkelmehl (Type 1050) nehmen.Und darf ich fragen warum du nicht direkt normales gemahlenes Buchweizenmehl genommen hast...weil das eigene gemahlene mehr Vitamine enthalten könnte?Wieviel Hefe sollte ich nehmen.Vielen Dank für dein tolles Video!
Ich habe Bio Buchweizenmehl, keine gemahlenen Körner. Wie verändert sich dadurch das Verhältnis Wasser Mehl und brauche ich dann das Brühstück? 🤔
Hallo Marcel, wieder ein ganz tolles Brot! Hab mir das Rezept schon ausgedruckt. Hätte nur eine Frage an dich...... wie kommst du mit der Zeit hin? Wann beginnst du mit Brühstück und Vorteig? Da komm ich immer mal wieder ins schleudern😅
Viele Grüße aus dem Chiemgau und danke für deine tollen Rezepte!!🤗
Ich machen der Vorteig am Abend und beginne dann am Morgen mit dem Hauptteig
Kann mir wer eine getreidemühle empfehlen auch gerne eine von hand die so im mittelpreis ist und trotzdem gut... würde mich freuen falls ihr erfahrung habt über austausch
Hallo Gabi, ich weiß natürlich nicht, wieviel dein Mittelpreis wäre. Ich benutze seit vielen Jahren eine Mühle von Hawos mit Steinmahlwerk, und ich liebe sie. Preis ist so um die 250 - 300 euro. Für verschiedene Küchenmaschinen gibt es Mühlen als Zubehör. Zum Beispiel für Bosch, selbst für die kleine "mum". Die hatte ich früher, auch mit Mahlsteinen, die war sehr gut. Wenn du gern und viel mit Vollkorn backen möchtest, nimm dir eine gescheite Mühle, macht sich auf Dauer bezahlt. Liebe Grüße, ebenfalls Gabi ;)
@@gabitiegs6422 liebe gabi vielen dank für deine antwort und erfahrung.. da meine mum 6 glaube ich schon langsam den geist aufgibt werd ich mal schauen was ich als nächstes nehmen werde und obs da mühlen für drann gibt... vielen dank werd deine genanntw gerne mal anschauen.. ich hatte schon mühlen mit über 600 fr gesehen darum dachte ich so mittelmas da würde deine genannte rein passen...vielen danj gruss vom bodensee schweizer seite
@@gabiangele2409 Sehr gern, liebe Gabi. Freut mich, wenn ich eventuell helfen konnte. Die Hawos Mühle, die ich meine, heißt übrigens "Novum". Sie ist außen aus Kunststoff, nicht aus Holz. Mir hat sie von Anfang an gefallen, und das ist bis heute so. Sie läuft bei mir mindestens 3 mal die Woche. Wenn wir die Frischkorn-Müsli-Phase haben, auch täglich. Ich liebe diese Art Flockigkeit der gemahlenen Körner, ich mag das lieber als das Ergebnis aus einem Mahlwerk aus Stahl. Ist aber natürlich Ansichtssache. Im Stahlwerk kannst du auch Ölsaaten mahlen, mit dem Steinwerk geht das nicht. Viele Hersteller von guten Küchenmaschinen bieten (beide Varianten) Zusätze an, zum Beispiel Marcels Ankarsrum. Gute Entscheidungsfindung und ganz liebe Grüße in die Schweiz
Hallo Marcel,
ich wollte dich fragen ob du mir einen Tipp geben könntest, wie man das Brot auch ganz glutenfrei hinbekommen kann, da ich Zöliakie habe und da Weizen Dinkel und Roggen nicht gehen.
Besten Dank im Voraus
Hallo Marcel! Kannst du auch Brote backen mit einen Schwarzroggen R 2500 Anteil? Und Brote mit Emmer Korn. Vielen Dank im Voraus.
Marcel welchen buchweizen hast du genommen? Den grünen? Sieht so dunkel bei dir aus aus.
Super sieht es aus, hast Du auch schon mal mit nur frisch gemahlenem Vollkornmehl gebacken, also ohne Auszugsmehlanteil? Weil, ich bin Vollwertköstlerin und verzehre kein Auszugsmehl, alles frisch und zu 100 Vollwert
Ja du findest auch viele Vollkronrezepte auf meinem Kanal :)
Vielen Dank für das tolle Rezept! Da ich jetzt all mein Mehl selber mahle wollte ich fragen, wie ich das Rezept anpassen muss wenn ich anstatt Auszugsmehl eben Vollkorn Weizenmehl nehme? Ich vermute mehr Wasser? Gibt es dann auch so einen tollen Ofentrieb oder läuft das Brot dann breiter? Vielen Dank!
Anteilig für die Menge Vollkorn sicher 10% mehr Wasser zugeben. Man kommt dann auf über TA180. Spätestens dann muss das Brot aber in den Kasten. Sonst fließt es sonst wo hin. Ist ja aber keine Schande, ich kann mir dieses Brot wunderbar mit Vollkorn vorstellen. Vielleicht dann den gesamten Buchweizen in das Brühstück geben.