Altsauerbrot - Brot aus Altbrot und Anstellgut Resten
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- Опубликовано: 27 июл 2024
- Im Sinne von "STOP Foodwaste" wird in diesem Brot Altbrot und nicht mehr benötigtes Anstellgut\Grundsauer eingesetzt, was zu einem sensationellen, aromatischen und knusprigen Brot führt.
Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/alt...
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz 
Хобби
Es ist einfach nur klasse, wie deine Brote aussehen, wie gut, ausführlich und verständlich du erklärst und wie einfach es bei dir aussieht. Meisterhaft eben.
Ich habe schon so viele deiner Rezepte nachgebacken und sie sind ausnahmslos gelungen. Du erklärst so verständlich.
Dieses Brot hier wird mein nächstes Projekt, vielen Dank.
Genial !!! Eine kluge Option für manche, vielleicht nicht so perfekt gelungene Brot-Versuchsexemplare. Danke dir
Geniale Idee. Nur habe ich bis jetzt noch kein Resten Brot gehabt😂Aber ist gut das man es verwerten könnte, falls es Resten gibt. Habe bis jetzt den Rest vom Anstellgut immer eingefroren. Bin richtig Happy das ich Dein Kanal gefunden habe.
Endlich mal jemand der mir sagen kann was ich mit dem restlichen Sauerteig machen kann. Super und lieben Dank!
Da bin ich mir sicher, viele Brotbackfans und vor allem auch die gerne Reste verwerten ( Brotreste hat man sooo schnell) sind dir richtig dankbar für dieser Tutorial! SONNIGEN DANK!
Bei mir gibt's nie Brotresten...ist immer ruckzuck weg 😊
Keine Brotreste - einen Teil vom Brot bekommen die Kinder, und der Rest ist innerhalb von drei Tagen aufgefuttert, da ist das roggenbrot ja gerade so richtig durchgezogen 😅
Klasse Marcel!!! Auf so einen Post haben viele nur darauf gewartet!! Endlich was wo man den überschüssigen Sauerteig sinnvoll verwenden kann!! Danke dafür :-)
...und nicht so ganz gelungene Experimentier-Brote werden nicht nur zu Paniermehl Tierfutter) oder in überlieferten alten Rezepten "eingebaut". Alle feinen Zutaten toppen geschmacklich weiter.
Ich like immer im.voraus, weil ich weiß, es kommt immer was Tolles
Stimmt, es KANN nur gut sein -)))
Genau!
Wie entsteht Altbrot ? Klar, man backt Brot, aber am Wochenende will Frau unbedingt ein super leckes Baguett nach Marcels Rezept, na da kann schon mal Brot alt werden ;-))) Da ist das Auge wieder größer als der Magen. Man kann gar nicht mehr soviel Brot, Brötchen, Baguett essen wie man backen will und alles schmeckt so unvergleichlich gut !
Ich finde es immer wieder faszinierend wie toll und kräftig die Kenwood arbeitet bei so viel bzw. auch schwer zu knetendem Teig. Schön dass du diese nutzt auch den Foodprozessor.
Ich finde das genial.. so einfach gemacht und gut mit den Zutaten gespielt. Ein grosses Wissen hast Du. Wahnsinn.. da lerne ich viel.
Danke für den den Tip das man das Altbrot mit dem Sauerteigüberschuss mischen kann! VG Silke
Marcel, Du bist Klasse ,immer ausführlich zum selber Nachbacken
Danke Dir, Marcel, für die ganzen nicht nur gut sondern zugleich unterhaltsam erklärten Rezepte. Habe gerade heute erst wieder 2 Exemplare Deines Rogg'n Roll Brotes gebacken:)
Und dieses Rezept ist sicher eine gute Idee, altes Brot und alten Sauerteig zu verwerten.
Wenn ich allerdings von vornherein eine kleinere Menge Anstellgut (z.B. 30 bis 40 g) im Kühlschrank aufbewahre, dann kann ich zum Auffrischen einfach jeweils das gesamte Anstellgut verwenden und habe nach zweifachem Auffrischen is 200 bis 270 g Sauerteig. Ein bisschen bleibt auch immer noch am Glas und Löffel hängen, sodass ich dann wieder so um die 40 g im Vorrat habe.
Tolle Idee mit dem alten Sauerteig....danke
Ich habe bisjetzt fast alle Brote nachgebacken das absolut beste für uns ist das 60 Std Brot ich backe es fast nur noch die anderen Brote lasse ich seit ich diese Art von Gärung kennengelernt habe mindestens 48 Std im Kühlschrank gehen danke für diese tollen Tipps und Videos
Das 60 Std. Brot ist für mich geschmacklich auch das Beste. Ein richtiges Wunder, wie aus wenig Zutaten so ein tolles Aroma entsteht!
Super Idee! So kann man den restlichen Sauerteig echt super verarbeiten
Bildschön und meisterlich, dein Brot!
Also Altbrot hab ich schon in vielen Rezepten verschafft und aus restlichem Sauerteig backe ich immer ein Pane Sera oder Sauerteig-Cracker. Diese (wieder mal) Spitzenidee, werde ich demnächst mal umsetzen. Klingt gut und sieht lecker aus! Danke Dir 👍🏼
Unglaublich, wahren Wunder 👍👍Danke vielmals Marcel!
Super, wird gleich mal ausprobiert. Danke!
Hoi Marcel
Klasse Idee altes Brot zu verwenden👍👍👍👍👍
GLG Gabi
Klasse Inspiration für Restverwertung , Danke für's zeigen 👍
Bei dir lernt man so viel, wirklich klasse👍
Was für ein Traumbrot😍 vielen lieben Dank für dieses Rezept.
Ich mag solche intelligenten Rezepte 👍🏼
Hallo Marcel. Altbrotverwendung steht bei mir schon länger auf der Liste. Altsauerteig ist vorhanden. Wandert gleich zum trocknen aufs Blech. Und wird demnächst verarbeitet.
wieder ein super rezept... danke
Mal wieder klasse, obwohl ich immer noch jede Woche das Kronenbrot backe, ist unser Favorit!
Danke und Grüße aus Deutschland!👍🤗
Genial, tolle Idee. Danke!!
Einfach nur wunderbar Dein Kanal und deine Art alles zu erklären , Danke dafür.
Was für ein wunderschönes Brot 😍! Vielen Dank für dein tolles Rezept 😘
Hallo Marcel
Heute habe ich dieses Brot genau so nach gebacken, habe den Sauerteig nach deinen Vorgaben angesetzt , getrocknet, altes Brot an der heißen Teneriffa Sonne getrocknet, gemahlen und dieses Brot gebacken. Bei einem Wettbewerb hätte ich den 1. Preis gemacht, soooo ein mega leckeres Brot, einfach der Hammer. Danke für dieses super, super tolle Video
Und wieder ein neues Rezept! Das sieht so lecker aus, das werde ich schnellstmöglich ausprobieren! Danke für die tollen Rezepte 💐
Geniales Rezept wieder Dankeschön Marcel !!! 👍🤩
Ich bin begeistert. Bei uns fällt nicht viel Brotreste an, aber getrocknet und sammeln macht ja Sinn. Mit Brötchen mache ich Würfel, die ich trockne und weiterverarbeite. Semmelbrösel und Knödel sind so die Favoriten.
Wieder ein super Rezept...wird garantiert nachgebacken ..
Danke für das Video. Wieder was gelernt. Altbrot verwende ich schon länger, aber dass es versäuert gehört und wieso war mir neu. Vielen Dank!
Ich bevorzuge andere Brote von denen du ein Video gemacht hast. Aber
ich würde es trotzdem probieren, weil die Herstellung interessant ist und du
ein grosser Bäckermeister bist.
Ein großes Merci Marcel!
Mit einem Rest "tourte auvergnate" habe ich das Rezept umgesetzt. Das Ergebnis ist grandios!
Herzlichen Dank!
Hallo Marcel ,wieder ein schönes Video Daumen hoch ,ich verwende immer Altbrot ,ich trockne es und mahle es ,dann kommt es in ein Schraubglas ,wenn ich Brot backe ,kommt immer so ca. 50 -60 gr. in mein Brotteig ,es schmeckt mit jedem mal intensiver !!
Bei uns wandert kein Brot in der Mülltonne. ! Wünsche Dir noch einen schönen Tag.
Lg.Hildegard
👍👍👍tolle Resteverwertung 😊
Super Rezept werde ich sicher auch mal Backen! Bis jetzt gab es mit Brot-Resten eine feine Apfelbrot Rösti! Bei uns wird das Brot auch nach zwei bis drei Tagen gegessen. Lieben Gruss Heidi
Hi Marcel
Wenn deine tollen Brote frisch auf den Tisch kommen, wo soll es da Brotreste geben? Da komme ich ja kaum mit dem Backen hinterher.
Immer wieder super deine Videos.
Immer wieder gut die Rezepte!
Absolut geniale Idee! Mit so viel Elan und ansteckende Begeisterung vorgetragen! Ganz herzlichen Dank Food Waste mit solch super Ideen zu verkleinern!
Super Video , weiter so 👍
Hallo Marcel, ich wollte mich im Nachhinein noch für dieses Rezept bedanken. Ich habe das alte Brot oft zu Paniermehl verarbeitet. Nun jetzt habe ich schon zwei Rezepte von dir wo ich auch den alten Sauerteig verarbeiten kann. Die Cracker. Super Klasse. Liebe Grüsse 👍🙂
Hallo Marcel, das Brot schaut sehr lecker aus 😊
Super leckeres Brot geworden, hab schon zwei mal gebacken und beide male gelungen.
Super luftig und so saftig, einfach genial. Danke dir Marcel! LG Olga
Marcel Das Brot sieht Lecker aus, du bist ein Hammer Mega bäckermeister. 👍👍😍
Diese Zubereitung habe ich immer schon interessant gefunden, werde es dann auch mal ausprobieren... LG Aleta
Deine Brote sind der Hammer 🔨🍞
Genial Marcel ich bin hochbegeistert, genial, Danke, Danke, Danke
Спасибо Марсель! Хлеб просто Король ! Удачи каналу ! 100000000 лейков !!!
Hallo Marcel,
Coole Idee um altes Brot zu verwerten. Das Problem ist nur das bei deinem hergestellten Brot nichts übrig bleibt 😄
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
haha, das wollte ich auch grad schreiben 👍😀
Solche Tipps, Einfach Cool
einmalig!
Moin. Ich verwerte mein Altbrot schon lange so. Sauerteig hab ich selten zuviel. Aber ich hab ihn auch schon getrocknet. Aber ich setze Altbrot immer mit Sauerteig an. Funktioniert sehr gut. Toller.Geschmack.
Exzellent!! Danke vielmals! 👏🏻
Eines verstehe ich nicht: "Altbrot"..... bei mir gibt es nur "zu wenig Brot"... 😊
Vielen Dank..sehr sehr interessant.. super erklärte Video..🙏
Super Idee.
Mann lernt nie aus, Klasse Idee! Muss warten bis ich altes Brot habe, wird garantiert nachgebacken. Vielen Dank!
Habe das Brot schon 4 mal gebacken und es ist immer super geworden. Uns schmeckt das sehr gut, feuchte Krumme, knusprige Kruste sehr lecker vom Geschmack. Genial !
Seher enteresant danke schön seher noeu rezept
Bildhaft dargstellt. Entspricht mir total! 🙂 🙂
Super Sache und gute Idee, mache ich gerne nach.
Übrigens, schönes neues Messer und endlich ein Schneidbrett, was nicht umherrennt auf dem Tisch ;)
Super Idee, das backe ich sicher nach lg Gisela
Gestern habe ich das Altsauerbrot gebacken. Das Brühstück habe ich nur ca. 3 Stunden quellen lassen. Das Brot ist sehr lecker, sieht aber sehr klein aus. Es wiegt 1300 g. Es hat sich gelohnt, auszuprobieren, mit Altbrot zu backen.
Danke liebe Marcel für neue Brot Rezept. Ja Reste von Sauerteig ist immer wieder Thema Nr. 1
Ich mache Pfannkuchen immer dann. Oder Schokoladen Muffins
Mit alten Brot war noch nie Probleme gewesen. Mein Mann ist Angler, da werden alle Reste von Gebäck für Fisch Futter verarbeitet 🤪🙈
So ähnlich backe ich ein bis zwei mal jede Woche mein Brot! - auch Kartoffelbrot
Marcel einfach klasse, leider habe ich heute Nachmittag meinen Restsauerteig entsorgt. Passiert nicht mehr, danke für den tollen Tip.
Ich habe ihre Rezept für Pumpernickel Brot verwendet, wunderbares auskommen obwohl ich in Amerika wohne.
Tolle Idee mit dem Altbrot und dem zuviel an Sauerteig. Denn ich habe immer zuviel davon und weiß nicht wohin damit.
Es gibt videos darüber, wie man überschüssigen Sauerteig in der Pfanne anbrät, und mit zb Zwiebeln würzt. Sieht lecker aus, habs aber nie versucht.
Das Video heisst: "never through away your sourdough Starter" oder so ähnlich
Wonderful bread-loaf!
I'm impressed by what one (YOU!!) can do with bread-dough. So many variations of how to get a nice loaf, super crust and grat looking end-result!
Thank you for the video - subcribed yesterday - of course! Myself, I bake bread twice, every week ...🍞
😁Best regards from Norway 🇳🇴
das werde ich die Tage machen habe noch ASG übrig
WUNDERBAR!
Super!ich hab eine Hefe u.Mehl Allergie, schon mit Flüssighefe gearbeitet.Brauch ein Magenfreundliches Rezept,wäre schön wenn du mir da helfen könntest.LG
Lieber Marcel, das ist ja wieder ein tolles Brot, leider haben wir nie Brotreste! Was mache ich da??
Auch das Sauerteigtrocknen war sehr interessant, denn so kann man ja auch seine überschüssigen Sauerteigmengen haltbar machen. Danke für deine tollen Informationen 😍 liebe Grüße Silke
Ich friere den Sauerteig immer ein - geht super
Geilo😍 kann ich das auch mit Hefewasser backen? Und muss ich dann noch Hefe zugeben?
Hallo Marcel
Hast du ein Video gemacht wie du den Sauerteig herstellst. Tolle sachen machst du, hab dich Abonniert. Grüsse marco
Anstellgut-Reste gibt es bei nicht😇 ich brutzle diese in der heißen Pfanne an.
Zwei o. Drei Löffel mit Frühlingszwiebel und chiasamen o. Körner anbraten. Sehr lecker zum Abend, Mittag o. Frühstück 🥞
Interessanter Tipp, muss ich mal ausprobieren.
Hallo Marcel. Tolles Video. Ich bin unter die Brotbäckerinnen gegangen und finde bei dir, einem der wenigen eine Andersrum Küchenmaschine. Diese habe ich mir auch gekauft. Leider finden sich so wenige, gute Videos mit Brotbackrezepte mit einer Andersrum Küchenmaschine. Vielleicht kannst du ja mal ein Video mit einem leckeren Brot in der Andersrum machen. liebe Grüße :)
schau mal die aktuellen Videos, da mache ich viel in der Ankarsrum :)
Klasse 👏
Ob ich da wohl auch Roggenvollkornbrot Reste und Roggensauerteig verwerten kann?
Jola Lana klar
Altbrot gibts bei uns nicht, aber könnte man auch Semmelbrösel nehmen?
Ansonsten: SUPER RECYCLINGIDEE 😋😋
Hallo Marcel,
3:10 wenn Sauerteig mit kochendem Wasser übergossen wird … ich hätte Zweifel, ob die Mikroorganismen das überleben. Was meinst Du?
Gruß, Christoph
Süper
Ich habe aus den Resten ein Art Knäckebrot gemacht
Ich habe einige Fragen zu Altbrot:
Kurz vor Weihnachten ist mein Backofen kaputt gegangen. Mit dem neuen Backofen sind mir die ersten Brote gründlich misslungen, weil ich mit der Dampfunterstützung Probleme hatte. Weil die Brote vom Geschmack her toll waren, habe ich sie getrocknet und gemahlen und habe dadurch mehrere Kilo Altbrot.
Von diesem Rezept bin ich ganz begeistert. Das Brot ist megalecker und ich habe es schon mehrmals nachgebacken.
Nun zu meiner Fragen: Wie lange kann man das gemahlene Altbrot aufheben und gibt es evtl. Konservierungsmöglichkeiten? Danke im voraus.
Hallo Karin,
hast du mittlerweile eine Antwort auf deine Frage "gefunden", vielleicht konntest du sie dir selbst beantworten, mich hätte die Antwort auch sehr interessiert.
Herzliche Grüße
Micha
Eine sehr gute Idee des Meisterbäckers Paa! Die Zwerghasen meiner Frau haben genug altes trockenes Brot und der Hund soll nicht zu viel davon haben...also ist die Richtung klar. Auch die Überreste der lievito-madre-Züchtung, die gerade im Gange ist, haben nun eine sinnvolle Verwendung gefunden. Übrigens: Paniermehl brauchen die Hobby-Backleute auch nicht mehr zu kaufen und in den Gazpacho kommen jeweils auch zwei Esslöffel "pan grattato"...Sollte jemand zu wenig Altbrot haben: die Grossverteiler in der Schweiz dürfen solches im Preis reduziert verkaufen und müssen es nicht wegwerfen....
Reste von gekauftem, höchstwahrscheinlich Industriebrot (unkl. Chemie vbis zum Abwinken) würde uch in mein selbstgebackenes, GESUNDES Brot sicher nicht teinmischen! Und wenn es NOCH so reduziert zu haben wäre! Dann kann ich ja hleich billiges Industriebrot konsumieren - immer vom Vortag, ist noch billiger!!
Hallo Marcel, gehst du von getrocknetem Gewicht/Zustand aus? Also 100g trockenes Altbrot und 40g getrockneter Sauerteig? Vielen lieben Dank
Guete Abe Marcel. I würd mi mega fröie wenn dä mau vo Kambly diä „twist“ butterstängeli würsch mache😍 hoffe du gsesch mi kommentar🙏
Hallo Marcel
Ein super Brot!
Was für eine Scheibe nimmst du zum zerkleinern des Brotes?
die mit den Messern
Hallo Marcel
Wenn ich das Brot nur mit ganz wenig Hefe backen möchte, kann ich dann eine Übernachtgare im Kühlschrank machen?
Lg
schönes rezept! Ich bin hierher gekommen, um auch Deutsch zu lernen 😬
Lieber Marcel, wunderbar!!!!! Frage: Wenn man die Mischung nimmt, was heißt 10 %? ...vom Mehl?
auf die Rezeptmenge
Hallo Marcel, zu dem Brühstück würde ich gerne wissen, ob es reicht dieses einfach auskühlen zu lassen. Das ist es im Kühlschrank, ja schon nach 1-2 Stunden. Könnte ich es dann schon im Teig verarbeiten? Und wieviel Sauerteig müsste ich nehmen, um die Hefe zu ersetzen? Würden sich die Garzeiten dadurch verändern? Wenn ja wie?
Hallo Marcel, was hältst Du von einem Pizza-/Backstein aus Granit? Oder hat hier noch jemand Erfahrungen damit?
Bevor ich das doppelte investiere als beim Schamott hätte ich gerne Erfahrungen aus der Praxis dazu gelesen.
Dankeschön und bleib(t) bitte gesund!
Jörg
Leider nein, habe ich noch nie gestest.
Hallo Marcel Paa möchte das Brot backen heute, aber habe jetzt noch eine Frage zu dem getrockneten Brot. Ist es egal ob das Brot auch aus Sauerteig besteht oder nur mit Hefe gebacken wurde?
Hallo, ich habe das Brot nachgebacken und es sieht wirklich sehr gut aus, leider ist es im Inneren noch arg schliffig, obwohl ich mich mit der Backzeit genau an das Rezept gehalten habe. Nun habe ich aber im Video gesehen, dass du sagst 20-25 Minuten knusprig fertig backen im geschriebenen Rezept steht aber 10- 15 Minuten ich hatte mich schon gewundert warum bei dieser Teigmenge die Gesamtbackzeit nur 35 Minuten beträgt. Leider ist der erste Versuch nicht geniessbar.😢 Ich werde es aber nochmal versuchen mit der im Video angegebenen Backzeit.
Danke für deine tollen Videos.