Hallo Marcel, du gehörst seit einem halben Jahr zu meiner Familie, du bist Freund und Ratgeber. Ich kaufe kein Brot mehr, meine Torten werden schöner und mein Eis ganz toll. Es ist immer spannend besonders beim Brot. Und dann die Freunde über das Ergebnis. Früher habe ich mir nie Gedanken über das Brot gemacht, jetzt habe ich ordentlich Respekt. Deine Videos sind einzigartig. Meine Enkelin bäckt nun auch schon nach deinen Rezepten. Darüber bin ich glücklich, denn du bist der beste Lehrer. 🎉
Marcel, ich kann dir stundenlang oder noch länger zuhören und zuschauen. Deine Videos und Erklärungen sind aus pädagogischer und didaktischer Sicht absolut perfekt. Dies sagt dir ein eben pensionierter Lehrer, der sogar Lust hätte, eine Bäckerlehre anzufangen. Vielen Dank und herzliche Grüsse vom randvollen Neuenburgersee.
Hallo Jorgos, es geht mir genauso wie dir. Bin schon ein paar Jahre aus dem Schuldienst raus, freue mich immer an Marcels tollen Lehrstunden 🤩 Seit gut einem Jahr habe ich das Brot- und Brötchen backen für mich entdeckt. Seit Januar diesen Jahres lebt auch ein heller Sauerteig (wird mit Dinkel 630 gefüttert) bei mir im Kühlschrank, der schon so gut funktioniert, dass ich bei manchen Rezepten gar keine Hefe mehr benötige. Ich hätte auch noch Lust eine Bäckerlehre zu beginnen, aber in meinem Alter würde ich sicher keine Lehrstelle mehr finden🤔😂 Viel Spaß weiterhin bei Marcels tollen Rezepten. Liebe Grüße Silke
@@silkebohde-rath1130 Hallo Silke, deine Antwort hat mich riesig gefreut und zeigt mir, wie sehr die vielseitigen Fähigkeiten von Marcel geschätzt werden, dies nicht nur in CH, sondern auch in unseren deutschsprachigen Nachbarländern, mit denen uns kulturell und historisch Vieles verbindet. Schon lange wollte ich mir einen Sauerteig erarbeiten, hab mich aber aus Zeitmangel nicht daran gewagt. Nun sieht die Sachlage anders aus ... und ich werde versuchen, dir diesbezüglich in Bälde nachzueifern! Dir alles Gute!
Hallo Jorgos, mit dem Sauerteig nach Marcels Anleitung wirst du sicher noch mehr Freude am Backen haben. Ich werde nächste Woche eine Portion meines Sauerteiges per Express-Sendung an einen Cousin meines Mannes schicken. In das Paket will ich ein Kühlpäckchen mit beilegen, damit der Teig nicht zu stark geht. Bin gespannt, ob das klappt. Meine Idee ist, dass mein Sauerteig als Starter besser ist, als wenn man einen ganz neuen ansetzt. Bei frischem Sauerteig dauert es ja eine ganze Weile, bis man beim Backen keine Hefe mehr zusetzen muss. Ich bin gespannt, ob das gelingt. Wenn ja, könnte mein Sauerteig auf Wanderschaft gehen😉😀 LG, Silke
Hallo zusammen, ich habe inzwischen nach Marcels Anleitung Grundsauer getrocknet, um ihn haltbar zu machen. In der Form habe ich meiner Schwester und drei FreundInnen Grundsauer zugeschickt. Nach viermaliger Fütterung ist der Grundsauer wieder so aktiv wie vorher. Vielleicht auch eine Möglichkeit, wenn man länger in den Urlaub fahren will! 🤩LG, Silke
@@silkebohde-rath1130 Morgen Silke, ich gratuliere! Das finde ich TOP! Leider bin ich noch nicht so weit, arbeite aber hart daran ;) ... Und Marcels neues Buch habe ich mir auch schon bestellt. LG Jürg
Hab mir das Video nochmal angeschaut, weil ich morgen 5 Kg längliche Brote zum Brunch mitbringen will...hoffe ich schaffe das nur annäherend so, mega Technik hast Du drauf😮😊😊😊😊😊
Das war ja gar keine Theorie, sondern es wurden sehr praktische Beispiele gezeigt. Ich habe schon alle Fehler gemacht und vielleicht auch noch mehr. Das einzige was hilft ist Übung und natürlich eine so gute Anleitung. Als Hobbybäcker im zwei Personenhaushalt backe ich vielleicht zwei oder drei Brote in der Woche. Ein professioneller Bäcker formt am Tag vielleicht hundert oder mehr. Das müssen wir Hobbybäcker immer bedenken, wenn wieder mal etwas nicht so gut gelungen ist.
Hallo Marcel, Deine Lehrlinge können sich glücklich schätzen, dass sie dich als Lehrmeister haben. Wäre ich jünger würde ich sofort bei dir eine Bäckerlehre beginnen. Ich habe bei dir im Kurs schon soviel gelernt, aber wissbegierig sauge ich noch immer alles von dir auf. Biss auf KEIN baldiges Ende. Gruß v. Paul aus München
Genial, dass Du selbst Fehler auch noch "richtig" demonstrieren kannst, einfach mal so "nebenbei"... 😃👍 Super ist auch das "Schlagen mit Freude". Der Umgang mit Ton wird sogar beim Töpfern oft auf diese falsche Art den Kindern beigebracht... 🙄. Super, das Video, danke! Herzliche Grüße! MA
Hi Marcel, Du "Bäckergott", ganz große Klasse deine Schulungen. ja, hat mir was gebracht die Fehler zu vermeiden und jetzt weiss ich woran es bei mir gelegen hat. Gruß Alfredo
Klasse erklärt und eine echte Hilfe um Anfängerfehler zu vermeiden. Man merkt dir an das du mit Leib und Seele bei der Sache bist, du bist mein Brotback Motivator Nr 1, danke für deine tollen Beiträge
Es wird nie langweilig. Stundenlang sitze ich heute Abend wieder vor dem Rechner und schaue mir die verschiedenen Backvideos an. Dieses Video war total hilfreich. Ich könnte jeden Tag Brot backen, hab aber leider keinen Platz mehr in der Kühltruhe. :-)
Hallo Marcel, vielen Dank für dein Video! Habe wieder etwas gelernt! Ich habe immer das Problem, dass mein Teig zu feucht und damit zu klebrig wird. Ich habe immer Angst, dass mein Brot zu trocken wird und auch nicht gut aufgehen will. Daher verwende ich dann viel Mehl. Leider bekomme ich dann keinen guten Teigschluss und kann auch keine Spannung im Teig aufbauen. Aber ich hab da eine Idee: Ich schalte den Fernseher an und lasse eine gute Folge "Tatort" laufen. Vielleicht baut sich dann ganz von alleine Spannung im Teig auf! 😊😉
Hallo Marcel! Wieder ein super Theorie-Teil! Hab Die Fehler alle schon gemacht - aber "Übung macht den Meister". Ich habe einige Ursachen schon selbst rausgefunden und trau mich inzwischen auch ordentlich Mehl zu nehmen. Aber immer sind einige Sachen dabei, die man noch nicht weiss bzw. den Ursache - Wirkung - Zusammenhang nicht kannte. Vielen Dank ! LG aus Norwegen
Hallo Marcel. Sehr gut erklärt und hilfreich, danke 🙏🏼 Allerdings bleibt bei meinen Baguettes die Unterseite etwas offen, d.h. der Brotboden sieht nicht so gut aus. Übrigens mein LM heißt Zio Marcello. (Onkel Marcel) Marcello war Bäcker-Konditter in Lugano bei Vanini. Offiziell hat Marcel geheissen weil in Bruxelles geboren. LG Fiorenzo
Ich hab neulichLaugenbrötchen gebacken, die ich gefaltet habe das der Teig einen schöne Spannung hatte. Der Teig war weich. Sie sind auch nicht zerlaufen. Nur bei Brezeln formen hab ich noch Probleme. Gibt's da vielleicht auch ein Video dazu.
Leider hab ich heute erst deinen Kanal entdeckt. Ich bin total begeistert, da ich sehr gerne Brot selber backe. Ich hoffe sehr, dass ich noch mehr Videos von dir erhaschen.
TOLLES Video, mir ist nicht nur ein Licht, sondern gleich eine ganze Stalllaterne aufgegangen! 😃 Jetzt weiß ich, warum meine Teige immer so elendig oft an den Fingern klebten🤪 Da ein Kumpel am WE mit mir eines deiner Sauerteigbrote backen möchte, kann ich da gleich mit meinem (noch theoretischen) Wissen glänzen, dein Video kam mir also gerade recht sozusagen👍🏼🙋🏻♀️ Und…. Wenn du mal zeigen magst, wie man Sauerteigbrote MIT Körnern, Samen drin etc backt, wie man da die Wassermenge variieren sollte, würde ich mich seeeehr freuen 👋🏼😀
Klasse Erklaerungen! Danke! Für runde Brötchen mache ich immer die Anfängermethode, nehme aber wahrscheinlich immer noch etwa zu viel Mehl. Längliche Brötchen sehen bei mir immer schlimm aus. Ich werde deine Technik mal ausprobieren!
Sehr gut und verständlich gezeigt und erklärt!! Ich backe schon lange Brot, aber ich lerne immer was dazu durch deine Videos. So wurden auch meine Brote noch besser,. Nicht zu vergessen die grosse Vielfalt feinster Rezepte mit, wie ich finde, „geling-Garantie“. Du bist der Beste! DANKE !!
Kannst du mal ein Brot im Stile von Kultbäcker Jochen Gaues machen? Dessen Brote sind ja teilweise richtig verbrannt und sollen trotzdem richtig gut schmecken. XD
Hallo Marcel, kannst du bitte ein Video drehen, in dem du ein Brot in der Pfanne auf dem Herd und nicht im Ofen machst (kein Naan Brot). Habe schon des öfteren in Foren gelesen, dass Leute so ein Rezept suchen, ob Studenten die nur eine Kochnische haben, die in einem Wohnmobil unterwegs sind, oder beim Camping usw.! Brot backen ohne Ofen ist ein Thema! Danke vorab und viele Grüße aus Bali, Uli
Besten Dank für das Video und für die ausführlichen Erklärungen. Bin jährlich einige Monate in Schweden und habe mir die Kunst des Backens vor Jahren bereits angeeignet, um mit Backwaren autark zu sein. Grüße aus SE, Willy
Es ist einfach phantastisch, wie du die ganzen Abläufe für uns Anfänger demonstrierst und dafür möchte ich dir heute mal ein ganz herzliches DANKESCHÖN sagen. Mit meinen fast 75 Jahren sauge ich all deine Tips in mich rein und freue mich auf immer neue Ideen und Ratschläge von dir....es ist nie zu spät zum Exprimentieren! Dir wünsche ich alles Gute und uns noch viele Rezepte und Tips!!!🙏👍😍
Tolles Video, hab auch schon den einen oder anderen Fehler beim Teig aufbereiten gemacht, jetzt weiß ich auch warum. Du erklärst so toll und verständlich und das ganze nicht nur theoretisch sondern zeigst es uns ganz genau. Gerne mehr Tipps, vielen lieben Dank dafür 🥰😘
Ich liebe einfach deine Videos. Schaue auch so nebenbei zur Info, in der Hoffnunf, dass was hängen bleibt, wenn ich nächstes Mal backe. Danke für das ganze Material, was du hier teilst! Grüße aus Halle an der Saale
Danke für die ausführliche Erklärung! Nach fast 2 Jahren Übung, mit der Hilfe deiner Videos, bekomm ich das mittlerweilen ganz gut hin. Erst rundwirken, entspannen lassen und dann lang formen ist am besten für mich.
Danke für das Video und die ganzen Tipps. Muss man ja erstmal wissen :). Hat mir sehr geholfen. Bin echt froh das ich deinen Kanal gefunden habe. Selber backen ist sowas feines und leckeres :)
Hallo Marcel, wieder eines der sehr lehrreichen Videos von dir. Vielen Dank dafür und bald werde ich nur noch perfekte Brote und Brötchen backen. LG Elisa
Hallo Marcel, beim Rundwirken platzen oft viele Luftbläschen auf, das hört man regelrecht. Ist das so richtig oder drücke ich zu stark auf? Danke und herzliche Grüße! MA
Hallo Marcel vielen Dank für deine super Erklärungen! Ich hätte eine Frage-muss man die geformten Brote mit dem Schluss nach unten in's Gärkörbchen geben? Vielen lieben Dank für deinen Rat!😊
Viele Medienköche und Bäcker behaupten, soviel Mehl braucht es nicht.... Und dann denken viele, sie wären "besser" wenn sie also weniger Mehl nehmen. Imho grosser Auslöser des Fehlers
Aha, heute mit Bart und Schnurrbart. 😁👍 Und was machst du jetzt eigentlich mit den sieben Teiglingen? Werden die trotzdem noch gebacken? Auf jeden Fall vielen, vielen Dank für dieses (mal wieder) geniale Video! Grüße, Susanne
Hallo lieber Marcel, kannst du mir bitte einen Rat geben wie viel soll Stück Teig wiegen für 1,5 l Form damit es schon hoch ist bis zum Rand vom Form und bisschen so oben drauf dann raus guckt beim fertigen Brot,wäre sehr dankbar
Super Video! Danke für die Tipps. Es sind immer wieder Kleinigkeiten die am Ende zu einem super Brot führen. Mich würde mal interessieren, ob du im Bereich Technik was zum Handkneten machen kannst. Aktuell habe ich keine Küchenmaschine und nur einen Mixer. Fenstertest -> keine Chance. Nur die noKnead möchte ich aber auch nicht machen. Ist das Kneten von Hand eine Option? Danke für deine tollen Videos!
kannst Du mir sagen, warum die Kruste der Brote, egal welches Mehl, sehr hart wird? kann mir vorstellen, dass dies zu Beginn des Backens mit zu hoher Temperatur gebacken wird oder was kann dies für Gründe haben? Danke Dir schon mal für ein paar Tips. Bei welchen Temperaturen backst Du Brote mit Halbweissmehl oder Weizenmehl? und O/U Hitze oder wie?
Hallo Marcel, gilt das auch für die Roggensauerteige? Diese sind ja nicht so fest und eher noch klebriger.Ich bekomme den Teig gar nicht so gezogen und in der Gare im Korb reist mir die Oberfläche. Bin da immer voll im struggle auch wenn das Brot nachher schon richtig gut wird
Moin Marcel, einfach nur immer wieder vielen vielen Dank dass du dein Wissen mit uns teilst. Die Zeit für eine weitere leere würde mir definitiv fehlen. God bless you
Danke für das toll erklärte Video ! Gibt es beim Teigwirken einen Unterschied zwischen einer Arbeitsplatte aus Holz und Granit ? Bei mir kleben Teige fast immer ganz viel an den Fingern, besonders mit Roggen, aber bei Dir sieht es so easy aus.
2:15 Bei mir klebt der sogar mit Mehl drunter viel mehr als bei dir ohne Mehl... Habe das Problem dauernd, auch bei festen Teigen. Ich glaub, meine Oberfläche sollte ich wieder ölen oder so...
Marcel, unser aller Freund und Helfer beim Backen, bist einfach genial!! Ich denke immer wieder, dass du sehr viel Kraft in den Händen und Fingern hast. Alles sieht so leicht aus. Wenn ich den Teig so leicht aussehend bearbeite, tut sich nicht allzu viel. Ich muss mich schon anstrengen. Oder fehlt mir die Übung? Ich danke dir jedenfalls auch für solche Videos!! LG
@@marcelpaa Danke, das wäre super. Weizen hat inzwischen den Ruf für die Gesundheit pures Gift zu sein. Ich versuche deshalb mit Dinkel zu substituieren, vor allem bei Kuchen, aber 1 zu 1 Weizen durch Dinkel auszutauschen klappt nicht befriedigend .
was ich schon immer über Brot wissen wollte - hier finde ich es. Mein Problem: Roggenteig in Form behalten. Wird bei mir immer etwas breit. Zu nass? zu eenig geknetet?
Hallo Marcel, vielen Dank, ich backe jede Woche dein Urdinkel Kronenbrot. Und in der Tat, benutzte ich wohl beim Aufwirken zu wenig Mehl. Diese Woche wird das besser! Nochmal danke.
Juchhu - jetzt habe ich endlich kapiert, was mit "Spannung" gemeint ist. Und auch, warum mein Brot gestern in die Breite gelaufen ist: zu viel Mehl. Herzlichen Dank Marcel 🌞
Hoi Marcel, diesen Beitrag hat mich über ein paar gemachte Fehler aufgeklärt. Mein "Solothurner Hausbrot" hat nunmal einen weichen klebrigen Teig aber deswegen auch eine tolle "löchrige" weiche Krume und eine geschmackvolle dunkle Kruste. Da ich möglicht viel Luft im Teig halten will habe ich den Teig aufs Mehl gekippt und dann ohne viel Kneten längsgeformt. Anfangs hatte ich schon den schlechten Zusammenschluss unter dem Teig bemerkt was dann auch zu kleinen "Mehlnestern" geführt hatte. Als ich dann den unteren Verschluss mit wenig Mehl machte hat dann das auch langsam funktioniert. Durch Deine jetzt nutzvollen Informationen konnte ich mich sofort so an ein paar Situationen erinnern welche mir passiert sind und ich künftig vermeiden kann. Vielen Dank und einen lieben Gruss nach Sins.
Dankeschön 💐💐💐 Arbeite für mich noch an der perfekten Technik, komme aber immer besser ran. Mein Buurebrot sah schon fast so gut aus wie Deins :))) LG an meinen Schweizer Lieblingsbäcker & Konditormeister von Susanne
Danke dir Marcel. Damit hast du mir viele Hinweise gegeben, auf die ich zukünftig achten werde. Alle angesprochenen Fehler sind mir schon passiert. Entweder hatte ich zu viel oder zu wenig Mehl. Aber so hoffe ich, dass mir das formen der Brote besser gelingt. Ein Vorschlag für ein weiteres Video dieser Art wäre das richtige Ausrollen von Teigen. Besonders bei Mürbeteigen tue ich mir unglaublich schwer. Entweder er isst so hart, dass er sich nicht ausrollen lässt oder so weich, dass er mir reist. Wenn ich es dann geschafft habe ihn auszurollen, bekomme ich ihn nicht heile in die Backform. Dann reist er mir immer und ich muss ihn in der Backform wie ein Puzzle zusammensetzen. 😂 Liebe Grüße Kjell
Waren paar Wiederholungen drin, aber dann bleibt es wenigstens im Kopf. Ich fand das Video sehr hilfreich, weil ich auf eine gute Straffung beispielsweise noch gar nicht geachtet habe. Ich habe es immer so gut wie möglich gemacht wie du es in dem jeweiligen Video gezeigt hast, aber nun kenne ich auch die Gründe dafür und kann man beim nächsten Mal ganz genau darauf achten, ob der Teig oben aufreißt, ob es zu viel Mehl ist oder oder.
Hallo Marcel, das kommt ja wie gewünscht. Hatte gestern diese Probleme, schon beim Portionieren habe ich so eine Sauerei gemacht, hatte nämlich aus dem Kasten angefangen Portionen rauszunehmen, statt alles auf den Tisch zu hauen. Die Brote beim backen zwar ordentlich in die Höhe geschossen allerdings wild von unten aufgerissen. Super Anleitung Grüße aus Russland 🙋♂️
Gutes Video, als Hobbybäcker sehr hilfreich und wenn es auch nicht 100% wird, der Geschmack entlohnt immer backe Brot und Brötchen seit 3 Jahren und entdecke immer noch neue Variationen
Übung macht den Meister. 80g Teige sind meiner Meinung nach noch schwerer so zu händeln, wie du es mit der größeren Variante gezeigt hast. Es kommt auch auf die Mehlsorte drauf an und wie weich der Teig ist. Ich habe schon viele Fehler an meiner Arbeit des Aufwirkens gefunden. Danke für die Darstellung.
Super Video. Jetzt weiss ich worauf ich achten muss wenn ich mal Brötchen oder freigeschobene Weizenbrote backe und was ich besonders noch üben muss. Besonders für mich hilfreich, da mir die Routine fehlt, da ich hauptsächlich Roggen-Schwarzbrote in der Kastenform backe...
Ich habe wie Du in einem anderen Video empfohlen hast den Teig im Kühlschrank liegen gelassen und weniger Hefe verwendet, ich bin total begeistert. Das Ergebnis der Lütticher Waffeln war schön fluffig und schmeckte nicht so extrem nach Hefe. Das mit dem Wirken wird dann auch demnächst für ein Focaccia getestet. Vielleicht wäre das Thema Teig ausrollen auch interessant.
Danke wieder fürs lernen im Video sieht immer alles einfach aus dann steht man da und hat Fehler weil man zu viel oder zu wenig nimmt viel backen viel üben damit man Dank deiner Hilfe den Dreh raus hat.ich tu mich sehr schwer mit dem aufwirken manchmal klappt's gut manchmal nicht dann haben wir draußen 30 Grad alles ist anders du würdest sicher lachen wie man sich manchmal anstellt. Üben üben danke für die Info 👍
Hallo Marcel🙋♀️, vielen, vielen Dank für das Video🤗, ich erkannte mich in jedem Fehler😔. Jetzt weiss ich endlich wie es richtig funktioniert und mit etwas Übung bekomme auch ich es jetzt hin🙏🤗🤗👏. Liebe Grüße Marion 💐
Hallo Marcel, du gehörst seit einem halben Jahr zu meiner Familie, du bist Freund und Ratgeber. Ich kaufe kein Brot mehr, meine Torten werden schöner und mein Eis ganz toll. Es ist immer spannend besonders beim Brot. Und dann die Freunde über das Ergebnis. Früher habe ich mir nie Gedanken über das Brot gemacht, jetzt habe ich ordentlich Respekt. Deine Videos sind einzigartig. Meine Enkelin bäckt nun auch schon nach deinen Rezepten. Darüber bin ich glücklich, denn du bist der beste Lehrer. 🎉
Marcel, ich kann dir stundenlang oder noch länger zuhören und zuschauen. Deine Videos und Erklärungen sind aus pädagogischer und didaktischer Sicht absolut perfekt. Dies sagt dir ein eben pensionierter Lehrer, der sogar Lust hätte, eine Bäckerlehre anzufangen. Vielen Dank und herzliche Grüsse vom randvollen Neuenburgersee.
Hallo Jorgos, es geht mir genauso wie dir. Bin schon ein paar Jahre aus dem Schuldienst raus, freue mich immer an Marcels tollen Lehrstunden 🤩 Seit gut einem Jahr habe ich das Brot- und Brötchen backen für mich entdeckt. Seit Januar diesen Jahres lebt auch ein heller Sauerteig (wird mit Dinkel 630 gefüttert) bei mir im Kühlschrank, der schon so gut funktioniert, dass ich bei manchen Rezepten gar keine Hefe mehr benötige. Ich hätte auch noch Lust eine Bäckerlehre zu beginnen, aber in meinem Alter würde ich sicher keine Lehrstelle mehr finden🤔😂 Viel Spaß weiterhin bei Marcels tollen Rezepten. Liebe Grüße Silke
@@silkebohde-rath1130 Hallo Silke, deine Antwort hat mich riesig gefreut und zeigt mir, wie sehr die vielseitigen Fähigkeiten von Marcel geschätzt werden, dies nicht nur in CH, sondern auch in unseren deutschsprachigen Nachbarländern, mit denen uns kulturell und historisch Vieles verbindet. Schon lange wollte ich mir einen Sauerteig erarbeiten, hab mich aber aus Zeitmangel nicht daran gewagt. Nun sieht die Sachlage anders aus ... und ich werde versuchen, dir diesbezüglich in Bälde nachzueifern! Dir alles Gute!
Hallo Jorgos, mit dem Sauerteig nach Marcels Anleitung wirst du sicher noch mehr Freude am Backen haben. Ich werde nächste Woche eine Portion meines Sauerteiges per Express-Sendung an einen Cousin meines Mannes schicken. In das Paket will ich ein Kühlpäckchen mit beilegen, damit der Teig nicht zu stark geht. Bin gespannt, ob das klappt. Meine Idee ist, dass mein Sauerteig als Starter besser ist, als wenn man einen ganz neuen ansetzt. Bei frischem Sauerteig dauert es ja eine ganze Weile, bis man beim Backen keine Hefe mehr zusetzen muss. Ich bin gespannt, ob das gelingt. Wenn ja, könnte mein Sauerteig auf Wanderschaft gehen😉😀 LG, Silke
Hallo zusammen, ich habe inzwischen nach Marcels Anleitung Grundsauer getrocknet, um ihn haltbar zu machen. In der Form habe ich meiner Schwester und drei FreundInnen Grundsauer zugeschickt. Nach viermaliger Fütterung ist der Grundsauer wieder so aktiv wie vorher. Vielleicht auch eine Möglichkeit, wenn man länger in den Urlaub fahren will! 🤩LG, Silke
@@silkebohde-rath1130 Morgen Silke, ich gratuliere! Das finde ich TOP! Leider bin ich noch nicht so weit, arbeite aber hart daran ;) ... Und Marcels neues Buch habe ich mir auch schon bestellt. LG Jürg
Hab mir das Video nochmal angeschaut, weil ich morgen 5 Kg längliche Brote zum Brunch mitbringen will...hoffe ich schaffe das nur annäherend so, mega Technik hast Du drauf😮😊😊😊😊😊
Ich lerne gerne alle Tricks und tipp von dir 👍👍👍👍
Diese Video hat mir sehr geholfen 👍. Vielen Dank. 😀
Da fällt mir ein, ich muss morgen backen! 😉😁
ich mache was ich will
Das war ja gar keine Theorie, sondern es wurden sehr praktische Beispiele gezeigt.
Ich habe schon alle Fehler gemacht und vielleicht auch noch mehr.
Das einzige was hilft ist Übung und natürlich eine so gute Anleitung.
Als Hobbybäcker im zwei Personenhaushalt backe ich vielleicht zwei oder drei Brote in der Woche. Ein professioneller Bäcker formt am Tag vielleicht hundert oder mehr. Das müssen wir Hobbybäcker immer bedenken, wenn wieder mal etwas nicht so gut gelungen ist.
Das sind tröstliche Gedanken , die ich immer brauche, wenn ich Baguette backe :-(
Hallo Marcel,
Deine Lehrlinge können sich glücklich schätzen, dass sie dich als Lehrmeister haben. Wäre ich jünger würde ich sofort bei dir eine Bäckerlehre beginnen. Ich habe bei dir im Kurs schon soviel gelernt, aber wissbegierig sauge ich noch immer alles von dir auf.
Biss auf KEIN baldiges Ende.
Gruß v. Paul aus München
Danke!! Kenne alle diese Probleme und ein wenig war mir auch bewusst weshalb. Jetzt habe ich aber auch ganz klare Inputs von dir, sehr wertvoll!!
Genial, dass Du selbst Fehler auch noch "richtig" demonstrieren kannst, einfach mal so "nebenbei"... 😃👍
Super ist auch das "Schlagen mit Freude". Der Umgang mit Ton wird sogar beim Töpfern oft auf diese falsche Art den Kindern beigebracht... 🙄. Super, das Video, danke! Herzliche Grüße! MA
Tolles, sehr gut verständliches Video! Danke, deine Video‘s sind die Besten!
Da sieht,merkt und schätzt man das Handwerk das in jedem Brot oder Backwerk steckt! Ich sag nur nie wieder Automaten-Brot! Cheers...
Sehr gut erklärt, super👍, du könntest es auch mal mit einem weichen, klebrigen Teig machen 😅. Danke Marcel...
Hi Marcel, Du "Bäckergott", ganz große Klasse deine Schulungen. ja, hat mir was gebracht die Fehler zu vermeiden und jetzt weiss ich woran es bei mir gelegen hat. Gruß Alfredo
Klasse erklärt und eine echte Hilfe um Anfängerfehler zu vermeiden. Man merkt dir an das du mit Leib und Seele bei der Sache bist, du bist mein Brotback Motivator Nr 1, danke für deine tollen Beiträge
Es wird nie langweilig. Stundenlang sitze ich heute Abend wieder vor dem Rechner und schaue mir die verschiedenen Backvideos an. Dieses Video war total hilfreich. Ich könnte jeden Tag Brot backen, hab aber leider keinen Platz mehr in der Kühltruhe. :-)
Hallo Marcel, vielen Dank für dein Video! Habe wieder etwas gelernt! Ich habe immer das Problem, dass mein Teig zu feucht und damit zu klebrig wird. Ich habe immer Angst, dass mein Brot zu trocken wird und auch nicht gut aufgehen will. Daher verwende ich dann viel Mehl. Leider bekomme ich dann keinen guten Teigschluss und kann auch keine Spannung im Teig aufbauen. Aber ich hab da eine Idee: Ich schalte den Fernseher an und lasse eine gute Folge "Tatort" laufen. Vielleicht baut sich dann ganz von alleine Spannung im Teig auf! 😊😉
Toll wie verständlich Du das immer wieder erklärst.
Ein besseres Talent zum Unterrichten habe ich selten gesehen! Sie machen das spitze👍🏻
Hallo Marcel! Wieder ein super Theorie-Teil! Hab Die Fehler alle schon gemacht - aber "Übung macht den Meister". Ich habe einige Ursachen schon selbst rausgefunden und trau mich inzwischen auch ordentlich Mehl zu nehmen. Aber immer sind einige Sachen dabei, die man noch nicht weiss bzw. den Ursache - Wirkung - Zusammenhang nicht kannte. Vielen Dank ! LG aus Norwegen
Sehr interessantes, informatives Video. Gerne mal ein Video....Fehler vermeiden bei Cremes, z.B. Buttercreme 😏
Hallo Marcel. Sehr gut erklärt und hilfreich, danke 🙏🏼
Allerdings bleibt bei meinen Baguettes die Unterseite etwas offen, d.h. der Brotboden sieht nicht so gut aus. Übrigens mein LM heißt Zio Marcello. (Onkel Marcel) Marcello war Bäcker-Konditter in Lugano bei Vanini.
Offiziell hat Marcel geheissen weil in Bruxelles geboren.
LG Fiorenzo
Backe mal Brot mit Möhrensaft anstatt Wasser. Ich mache das schon lange. Und immer mit Vollkornmehl.
Ich hab neulichLaugenbrötchen gebacken, die ich gefaltet habe das der Teig einen schöne Spannung hatte. Der Teig war weich. Sie sind auch nicht zerlaufen. Nur bei Brezeln formen hab ich noch Probleme. Gibt's da vielleicht auch ein Video dazu.
Leider hab ich heute erst deinen Kanal entdeckt. Ich bin total begeistert, da ich sehr gerne Brot selber backe.
Ich hoffe sehr, dass ich noch mehr Videos von dir erhaschen.
Dank dir Marcel , habe auch ich als Anfängerin , endlich auch eine Chance, richtig gutes Brot hinzubekommen.. 🥰🧡❤💙
Echt super Tipps... Danke dafür👍
Danke
Vielen Dank für die super Erklärungen
Übung macht den Meister. 😅
TOLLES Video, mir ist nicht nur ein Licht, sondern gleich eine ganze Stalllaterne aufgegangen! 😃
Jetzt weiß ich, warum meine Teige immer so elendig oft an den Fingern klebten🤪
Da ein Kumpel am WE mit mir eines deiner Sauerteigbrote backen möchte, kann ich da gleich mit meinem (noch theoretischen) Wissen glänzen, dein Video kam mir also gerade recht sozusagen👍🏼🙋🏻♀️
Und…. Wenn du mal zeigen magst, wie man Sauerteigbrote MIT Körnern, Samen drin etc backt, wie man da die Wassermenge variieren sollte, würde ich mich seeeehr freuen 👋🏼😀
Klasse Erklaerungen! Danke! Für runde Brötchen mache ich immer die Anfängermethode, nehme aber wahrscheinlich immer noch etwa zu viel Mehl. Längliche Brötchen sehen bei mir immer schlimm aus. Ich werde deine Technik mal ausprobieren!
Sehr gut und verständlich gezeigt und erklärt!!
Ich backe schon lange Brot, aber ich lerne immer was dazu durch deine Videos. So wurden auch meine Brote noch besser,. Nicht zu vergessen die grosse Vielfalt feinster Rezepte mit, wie ich finde,
„geling-Garantie“. Du bist der Beste! DANKE !!
always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘👍❤️❤️❤️
Danke für dieses tolle Video. Ich hab es mir jetzt mehrfach angesehen! VG Silke
So richtig klebriger Teig ist das bei dir ja nicht.
Kannst du mal ein Brot im Stile von Kultbäcker Jochen Gaues machen? Dessen Brote sind ja teilweise richtig verbrannt und sollen trotzdem richtig gut schmecken. XD
Sehr gut
Hallo Marcel,
kannst du bitte ein Video drehen, in dem du ein Brot in der Pfanne auf dem Herd und nicht im Ofen machst (kein Naan Brot). Habe schon des öfteren in Foren gelesen, dass Leute so ein Rezept suchen, ob Studenten die nur eine Kochnische haben, die in einem Wohnmobil unterwegs sind, oder beim Camping usw.! Brot backen ohne Ofen ist ein Thema!
Danke vorab und viele Grüße aus Bali,
Uli
Besten Dank für das Video und für die ausführlichen Erklärungen. Bin jährlich einige Monate in Schweden und habe mir die Kunst des Backens vor Jahren bereits angeeignet, um mit Backwaren autark zu sein. Grüße aus SE, Willy
Es ist einfach phantastisch, wie du die ganzen Abläufe für uns Anfänger demonstrierst und dafür möchte ich dir heute mal ein ganz herzliches DANKESCHÖN sagen. Mit meinen fast 75 Jahren sauge ich all deine Tips in mich rein und freue mich auf immer neue Ideen und Ratschläge von dir....es ist nie zu spät zum Exprimentieren! Dir wünsche ich alles Gute und uns noch viele Rezepte und Tips!!!🙏👍😍
Tolles Video, hab auch schon den einen oder anderen Fehler beim Teig aufbereiten gemacht, jetzt weiß ich auch warum. Du erklärst so toll und verständlich und das ganze nicht nur theoretisch sondern zeigst es uns ganz genau. Gerne mehr Tipps, vielen lieben Dank dafür 🥰😘
Ich liebe einfach deine Videos. Schaue auch so nebenbei zur Info, in der Hoffnunf, dass was hängen bleibt, wenn ich nächstes Mal backe. Danke für das ganze Material, was du hier teilst! Grüße aus Halle an der Saale
Hat mir sehr weiter geholfen. Herzlichen Dank! 👍
Danke für die ausführliche Erklärung! Nach fast 2 Jahren Übung, mit der Hilfe deiner Videos, bekomm ich das mittlerweilen ganz gut hin. Erst rundwirken, entspannen lassen und dann lang formen ist am besten für mich.
Brot-Künstler! 🍞🥐
Super Video, danke Marcel. Sehr detailliert erklärt. Ich liebe diese Videos.
Sehr hilfreich! Danke.
Danke für das Video und die ganzen Tipps. Muss man ja erstmal wissen :). Hat mir sehr geholfen. Bin echt froh das ich deinen Kanal gefunden habe. Selber backen ist sowas feines und leckeres :)
🐛🤭
Hallo Marcel, wieder eines der sehr lehrreichen Videos von dir. Vielen Dank dafür und bald werde ich nur noch perfekte Brote und Brötchen backen. LG Elisa
Metallschaber durch Plastikkiste ziehen. Hmmmm, lecker Plastikbrot. :)
Ich mag Deine Videos trotzdem. Denk mal drüber nach...... LG
Hallo Marcel,
beim Rundwirken platzen oft viele Luftbläschen auf, das hört man regelrecht. Ist das so richtig oder drücke ich zu stark auf?
Danke und herzliche Grüße! MA
Es kommt etwas auf die Art des Gebäckes an, Es gibt aber viele Rezepte bei denen die Luft rausgedrückt wird.
@@marcelpaa Bei Brötchen meinte ich speziell (hatte vergessen, es zu schreiben).
Gut gewirkt !
Hallo Marcel vielen Dank für deine super Erklärungen!
Ich hätte eine Frage-muss man die geformten Brote mit dem Schluss nach unten in's Gärkörbchen geben?
Vielen lieben Dank für deinen Rat!😊
Viele Medienköche und Bäcker behaupten, soviel Mehl braucht es nicht.... Und dann denken viele, sie wären "besser" wenn sie also weniger Mehl nehmen. Imho grosser Auslöser des Fehlers
Manche nehmen den Teig auch vom Tisch auf und bringen mit den Händen Spannung rein.
Liebe Grüße aus Paraguay 🇵🇾
Aha, heute mit Bart und Schnurrbart. 😁👍
Und was machst du jetzt eigentlich mit den sieben Teiglingen? Werden die trotzdem noch gebacken?
Auf jeden Fall vielen, vielen Dank für dieses (mal wieder) geniale Video!
Grüße, Susanne
Vielen Dank für die guten Tipps und Erklärungen!😀👍
Hallo lieber Marcel, kannst du mir bitte einen Rat geben wie viel soll Stück Teig wiegen für 1,5 l Form damit es schon hoch ist bis zum Rand vom Form und bisschen so oben drauf dann raus guckt beim fertigen Brot,wäre sehr dankbar
Super Video! Danke für die Tipps. Es sind immer wieder Kleinigkeiten die am Ende zu einem super Brot führen.
Mich würde mal interessieren, ob du im Bereich Technik was zum Handkneten machen kannst. Aktuell habe ich keine Küchenmaschine und nur einen Mixer. Fenstertest -> keine Chance. Nur die noKnead möchte ich aber auch nicht machen. Ist das Kneten von Hand eine Option? Danke für deine tollen Videos!
kannst Du mir sagen, warum die Kruste der Brote, egal welches Mehl, sehr hart wird? kann mir vorstellen, dass dies zu Beginn des Backens mit zu hoher Temperatur gebacken wird oder was kann dies für Gründe haben? Danke Dir schon mal für ein paar Tips. Bei welchen Temperaturen backst Du Brote mit Halbweissmehl oder Weizenmehl? und O/U Hitze oder wie?
Hallo! Mir reißt das Brot oft unkontrolliert beim backen und ich hoffe dass es beim nächsten Mal klappt.
Danke für die Tipps.
Hallo Marcel, gilt das auch für die Roggensauerteige? Diese sind ja nicht so fest und eher noch klebriger.Ich bekomme den Teig gar nicht so gezogen und in der Gare im Korb reist mir die Oberfläche. Bin da immer voll im struggle auch wenn das Brot nachher schon richtig gut wird
Moin Marcel, einfach nur immer wieder vielen vielen Dank dass du dein Wissen mit uns teilst. Die Zeit für eine weitere leere würde mir definitiv fehlen. God bless you
Theoriestunden in dieser Ausführlichkeit findet man selten. Danke!
Danke für das toll erklärte Video ! Gibt es beim Teigwirken einen Unterschied zwischen einer Arbeitsplatte aus Holz und Granit ? Bei mir kleben Teige fast immer ganz viel an den Fingern, besonders mit Roggen, aber bei Dir sieht es so easy aus.
Sehr hilfreiche Info. Danke für diese Hinweise auf handwerkliche Details!!
❣
Vielen Dank für die Tipps. Ich denke das ich immer zu viel Mehl genommen habe. Aber, Übung macht den Meister. Merci Marcel. 👍
2:15
Bei mir klebt der sogar mit Mehl drunter viel mehr als bei dir ohne Mehl...
Habe das Problem dauernd, auch bei festen Teigen. Ich glaub, meine Oberfläche sollte ich wieder ölen oder so...
Marcel, unser aller Freund und Helfer beim Backen, bist einfach genial!! Ich denke immer wieder, dass du sehr viel Kraft in den Händen und Fingern hast. Alles sieht so leicht aus. Wenn ich den Teig so leicht aussehend bearbeite, tut sich nicht allzu viel. Ich muss mich schon anstrengen. Oder fehlt mir die Übung? Ich danke dir jedenfalls auch für solche Videos!! LG
Diese Weizenteige sind ja auch sehr leicht zu verarbeiten, aber wie sieht es bei Dinkelteig oder Roggen aus? Was gibt es hier zu beachten?
Dazu mache ich gerne ein weiteres Video, danke für den Tipp
@@marcelpaa Danke, das wäre super. Weizen hat inzwischen den Ruf für die Gesundheit pures Gift zu sein. Ich versuche deshalb mit Dinkel zu substituieren, vor allem bei Kuchen, aber 1 zu 1 Weizen durch Dinkel auszutauschen klappt nicht befriedigend .
was ich schon immer über Brot wissen wollte - hier finde ich es.
Mein Problem: Roggenteig in Form behalten.
Wird bei mir immer etwas breit. Zu nass? zu eenig geknetet?
Hallo Marcel,
vielen Dank, ich backe jede Woche dein Urdinkel Kronenbrot.
Und in der Tat, benutzte ich wohl beim Aufwirken zu wenig Mehl.
Diese Woche wird das besser!
Nochmal danke.
Juchhu - jetzt habe ich endlich kapiert, was mit "Spannung" gemeint ist. Und auch, warum mein Brot gestern in die Breite gelaufen ist: zu viel Mehl. Herzlichen Dank Marcel 🌞
Weizenmehl Brot mit Körner ,warum ist das Brot nach zwei Tagen trocken.
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Hallo Marcel Ich habe des Öfteren das ich ein Loch im Brot habe. Was mach ich da falsch beim wirken? Gruss Tobias
Hoi Marcel, diesen Beitrag hat mich über ein paar gemachte Fehler aufgeklärt. Mein "Solothurner Hausbrot" hat nunmal einen weichen klebrigen Teig aber deswegen auch eine tolle "löchrige" weiche Krume und eine geschmackvolle dunkle Kruste. Da ich möglicht viel Luft im Teig halten will habe ich den Teig aufs Mehl gekippt und dann ohne viel Kneten längsgeformt. Anfangs hatte ich schon den schlechten Zusammenschluss unter dem Teig bemerkt was dann auch zu kleinen "Mehlnestern" geführt hatte. Als ich dann den unteren Verschluss mit wenig Mehl machte hat dann das auch langsam funktioniert. Durch Deine jetzt nutzvollen Informationen konnte ich mich sofort so an ein paar Situationen erinnern welche mir passiert sind und ich künftig vermeiden kann. Vielen Dank und einen lieben Gruss nach Sins.
Was mach ich falsch, wenn nach dem backen , grosse Löcher im Brot?????
Dankeschön 💐💐💐 Arbeite für mich noch an der perfekten Technik, komme aber immer besser ran. Mein Buurebrot sah schon fast so gut aus wie Deins :))) LG an meinen Schweizer Lieblingsbäcker & Konditormeister von Susanne
Danke dir Marcel. Damit hast du mir viele Hinweise gegeben, auf die ich zukünftig achten werde.
Alle angesprochenen Fehler sind mir schon passiert.
Entweder hatte ich zu viel oder zu wenig Mehl.
Aber so hoffe ich, dass mir das formen der Brote besser gelingt.
Ein Vorschlag für ein weiteres Video dieser Art wäre das richtige Ausrollen von Teigen.
Besonders bei Mürbeteigen tue ich mir unglaublich schwer.
Entweder er isst so hart, dass er sich nicht ausrollen lässt oder so weich, dass er mir reist.
Wenn ich es dann geschafft habe ihn auszurollen, bekomme ich ihn nicht heile in die Backform.
Dann reist er mir immer und ich muss ihn in der Backform wie ein Puzzle zusammensetzen. 😂
Liebe Grüße
Kjell
Waren paar Wiederholungen drin, aber dann bleibt es wenigstens im Kopf.
Ich fand das Video sehr hilfreich, weil ich auf eine gute Straffung beispielsweise noch gar nicht geachtet habe. Ich habe es immer so gut wie möglich gemacht wie du es in dem jeweiligen Video gezeigt hast, aber nun kenne ich auch die Gründe dafür und kann man beim nächsten Mal ganz genau darauf achten, ob der Teig oben aufreißt, ob es zu viel Mehl ist oder oder.
Hallo Marcel,
das kommt ja wie gewünscht.
Hatte gestern diese Probleme, schon beim Portionieren habe ich so eine Sauerei gemacht, hatte nämlich aus dem Kasten angefangen Portionen rauszunehmen, statt alles auf den Tisch zu hauen. Die Brote beim backen zwar ordentlich in die Höhe geschossen allerdings wild von unten aufgerissen. Super Anleitung
Grüße aus Russland 🙋♂️
Hab manchmal das Problem das er nach dem formen nicht mehr richtig aufgeht. Wo könnte da der Fehler liegen?
Prima Video, gefällt mir gut, da ich meine eigenen Fehler wiedererkannt habe.
Hallo, wie ist das, wenn ich größere Teigstücke habe 🤔
Gutes Video, als Hobbybäcker sehr hilfreich und wenn es auch nicht 100% wird, der Geschmack entlohnt immer backe Brot und Brötchen seit 3 Jahren und entdecke immer noch neue Variationen
Übung macht den Meister. 80g Teige sind meiner Meinung nach noch schwerer so zu händeln, wie du es mit der größeren Variante gezeigt hast. Es kommt auch auf die Mehlsorte drauf an und wie weich der Teig ist. Ich habe schon viele Fehler an meiner Arbeit des Aufwirkens gefunden. Danke für die Darstellung.
Super Video. Jetzt weiss ich worauf ich achten muss wenn ich mal Brötchen oder freigeschobene Weizenbrote backe und was ich besonders noch üben muss. Besonders für mich hilfreich, da mir die Routine fehlt, da ich hauptsächlich Roggen-Schwarzbrote in der Kastenform backe...
Wspaniały pokaz Mistrza. Pozdrawiam serdecznie. Alina
Gar nicht so einfach...Wie man das auf den ersten Blick meinen würde...
fängt ja bei mir schon an das ich son teigschaberding gar nicht besitze...oder so ne wanne
Bei dem Lehrmeister möchte man doch in die Bäckerlehre gehen! Wie immer, sehr schön erklärt💖
Ich habe wie Du in einem anderen Video empfohlen hast den Teig im Kühlschrank liegen gelassen und weniger Hefe verwendet, ich bin total begeistert. Das Ergebnis der Lütticher Waffeln war schön fluffig und schmeckte nicht so extrem nach Hefe. Das mit dem Wirken wird dann auch demnächst für ein Focaccia getestet.
Vielleicht wäre das Thema Teig ausrollen auch interessant.
Richtig informatives Video! Danke vielmals!
Danke wieder fürs lernen im Video sieht immer alles einfach aus dann steht man da und hat Fehler weil man zu viel oder zu wenig nimmt viel backen viel üben damit man Dank deiner Hilfe den Dreh raus hat.ich tu mich sehr schwer mit dem aufwirken manchmal klappt's gut manchmal nicht dann haben wir draußen 30 Grad alles ist anders du würdest sicher lachen wie man sich manchmal anstellt. Üben üben danke für die Info 👍
Super gute Erklärung, hab gleich einige meiner Fehler erkannt. Jetzt heißt es üben, üben, üben
Hallo Marcel🙋♀️, vielen, vielen Dank für das Video🤗, ich erkannte mich in jedem Fehler😔. Jetzt weiss ich endlich wie es richtig funktioniert und mit etwas Übung bekomme auch ich es jetzt hin🙏🤗🤗👏.
Liebe Grüße Marion 💐