Marcel, ich kann dir stundenlang oder noch länger zuhören und zuschauen. Deine Videos und Erklärungen sind aus pädagogischer und didaktischer Sicht absolut perfekt. Dies sagt dir ein eben pensionierter Lehrer, der sogar Lust hätte, eine Bäckerlehre anzufangen. Vielen Dank und herzliche Grüsse vom randvollen Neuenburgersee.
Hallo Jorgos, es geht mir genauso wie dir. Bin schon ein paar Jahre aus dem Schuldienst raus, freue mich immer an Marcels tollen Lehrstunden 🤩 Seit gut einem Jahr habe ich das Brot- und Brötchen backen für mich entdeckt. Seit Januar diesen Jahres lebt auch ein heller Sauerteig (wird mit Dinkel 630 gefüttert) bei mir im Kühlschrank, der schon so gut funktioniert, dass ich bei manchen Rezepten gar keine Hefe mehr benötige. Ich hätte auch noch Lust eine Bäckerlehre zu beginnen, aber in meinem Alter würde ich sicher keine Lehrstelle mehr finden🤔😂 Viel Spaß weiterhin bei Marcels tollen Rezepten. Liebe Grüße Silke
@@silkebohde-rath1130 Hallo Silke, deine Antwort hat mich riesig gefreut und zeigt mir, wie sehr die vielseitigen Fähigkeiten von Marcel geschätzt werden, dies nicht nur in CH, sondern auch in unseren deutschsprachigen Nachbarländern, mit denen uns kulturell und historisch Vieles verbindet. Schon lange wollte ich mir einen Sauerteig erarbeiten, hab mich aber aus Zeitmangel nicht daran gewagt. Nun sieht die Sachlage anders aus ... und ich werde versuchen, dir diesbezüglich in Bälde nachzueifern! Dir alles Gute!
Hallo Jorgos, mit dem Sauerteig nach Marcels Anleitung wirst du sicher noch mehr Freude am Backen haben. Ich werde nächste Woche eine Portion meines Sauerteiges per Express-Sendung an einen Cousin meines Mannes schicken. In das Paket will ich ein Kühlpäckchen mit beilegen, damit der Teig nicht zu stark geht. Bin gespannt, ob das klappt. Meine Idee ist, dass mein Sauerteig als Starter besser ist, als wenn man einen ganz neuen ansetzt. Bei frischem Sauerteig dauert es ja eine ganze Weile, bis man beim Backen keine Hefe mehr zusetzen muss. Ich bin gespannt, ob das gelingt. Wenn ja, könnte mein Sauerteig auf Wanderschaft gehen😉😀 LG, Silke
Hallo zusammen, ich habe inzwischen nach Marcels Anleitung Grundsauer getrocknet, um ihn haltbar zu machen. In der Form habe ich meiner Schwester und drei FreundInnen Grundsauer zugeschickt. Nach viermaliger Fütterung ist der Grundsauer wieder so aktiv wie vorher. Vielleicht auch eine Möglichkeit, wenn man länger in den Urlaub fahren will! 🤩LG, Silke
@@silkebohde-rath1130 Morgen Silke, ich gratuliere! Das finde ich TOP! Leider bin ich noch nicht so weit, arbeite aber hart daran ;) ... Und Marcels neues Buch habe ich mir auch schon bestellt. LG Jürg
Das war ja gar keine Theorie, sondern es wurden sehr praktische Beispiele gezeigt. Ich habe schon alle Fehler gemacht und vielleicht auch noch mehr. Das einzige was hilft ist Übung und natürlich eine so gute Anleitung. Als Hobbybäcker im zwei Personenhaushalt backe ich vielleicht zwei oder drei Brote in der Woche. Ein professioneller Bäcker formt am Tag vielleicht hundert oder mehr. Das müssen wir Hobbybäcker immer bedenken, wenn wieder mal etwas nicht so gut gelungen ist.
Hallo Marcel, du gehörst seit einem halben Jahr zu meiner Familie, du bist Freund und Ratgeber. Ich kaufe kein Brot mehr, meine Torten werden schöner und mein Eis ganz toll. Es ist immer spannend besonders beim Brot. Und dann die Freunde über das Ergebnis. Früher habe ich mir nie Gedanken über das Brot gemacht, jetzt habe ich ordentlich Respekt. Deine Videos sind einzigartig. Meine Enkelin bäckt nun auch schon nach deinen Rezepten. Darüber bin ich glücklich, denn du bist der beste Lehrer. 🎉
Hallo Marcel, Deine Lehrlinge können sich glücklich schätzen, dass sie dich als Lehrmeister haben. Wäre ich jünger würde ich sofort bei dir eine Bäckerlehre beginnen. Ich habe bei dir im Kurs schon soviel gelernt, aber wissbegierig sauge ich noch immer alles von dir auf. Biss auf KEIN baldiges Ende. Gruß v. Paul aus München
Leider hab ich heute erst deinen Kanal entdeckt. Ich bin total begeistert, da ich sehr gerne Brot selber backe. Ich hoffe sehr, dass ich noch mehr Videos von dir erhaschen.
Hi Marcel, Du "Bäckergott", ganz große Klasse deine Schulungen. ja, hat mir was gebracht die Fehler zu vermeiden und jetzt weiss ich woran es bei mir gelegen hat. Gruß Alfredo
Genial, dass Du selbst Fehler auch noch "richtig" demonstrieren kannst, einfach mal so "nebenbei"... 😃👍 Super ist auch das "Schlagen mit Freude". Der Umgang mit Ton wird sogar beim Töpfern oft auf diese falsche Art den Kindern beigebracht... 🙄. Super, das Video, danke! Herzliche Grüße! MA
Es wird nie langweilig. Stundenlang sitze ich heute Abend wieder vor dem Rechner und schaue mir die verschiedenen Backvideos an. Dieses Video war total hilfreich. Ich könnte jeden Tag Brot backen, hab aber leider keinen Platz mehr in der Kühltruhe. :-)
3 года назад+8
Sehr gut erklärt, super👍, du könntest es auch mal mit einem weichen, klebrigen Teig machen 😅. Danke Marcel...
Ich liebe einfach deine Videos. Schaue auch so nebenbei zur Info, in der Hoffnunf, dass was hängen bleibt, wenn ich nächstes Mal backe. Danke für das ganze Material, was du hier teilst! Grüße aus Halle an der Saale
Klasse erklärt und eine echte Hilfe um Anfängerfehler zu vermeiden. Man merkt dir an das du mit Leib und Seele bei der Sache bist, du bist mein Brotback Motivator Nr 1, danke für deine tollen Beiträge
Es ist einfach phantastisch, wie du die ganzen Abläufe für uns Anfänger demonstrierst und dafür möchte ich dir heute mal ein ganz herzliches DANKESCHÖN sagen. Mit meinen fast 75 Jahren sauge ich all deine Tips in mich rein und freue mich auf immer neue Ideen und Ratschläge von dir....es ist nie zu spät zum Exprimentieren! Dir wünsche ich alles Gute und uns noch viele Rezepte und Tips!!!🙏👍😍
Sehr gut und verständlich gezeigt und erklärt!! Ich backe schon lange Brot, aber ich lerne immer was dazu durch deine Videos. So wurden auch meine Brote noch besser,. Nicht zu vergessen die grosse Vielfalt feinster Rezepte mit, wie ich finde, „geling-Garantie“. Du bist der Beste! DANKE !!
Hallo Marcel, kannst du bitte ein Video drehen, in dem du ein Brot in der Pfanne auf dem Herd und nicht im Ofen machst (kein Naan Brot). Habe schon des öfteren in Foren gelesen, dass Leute so ein Rezept suchen, ob Studenten die nur eine Kochnische haben, die in einem Wohnmobil unterwegs sind, oder beim Camping usw.! Brot backen ohne Ofen ist ein Thema! Danke vorab und viele Grüße aus Bali, Uli
Juchhu - jetzt habe ich endlich kapiert, was mit "Spannung" gemeint ist. Und auch, warum mein Brot gestern in die Breite gelaufen ist: zu viel Mehl. Herzlichen Dank Marcel 🌞
Mit der glutenfreien Bäckerei ist das eine besondere Herausforderung. Die Übung bringt letztlich den guten Daumen für das richtige Maß an Wasser. Wenn es etwas zu viel war, wird es schwierig mit dem Formen, sodass nur noch die Kastenform zum Erfolg verhelfen kann. Hier auf die Fingerfertigkeit schauen zu dürfen, bringt noch einmal ein besseres Verständnis für den Teig und wie er in Höchstform kommt. Tausend Dank vielmals!
Hallo Marcel, vielen Dank für dein Video! Habe wieder etwas gelernt! Ich habe immer das Problem, dass mein Teig zu feucht und damit zu klebrig wird. Ich habe immer Angst, dass mein Brot zu trocken wird und auch nicht gut aufgehen will. Daher verwende ich dann viel Mehl. Leider bekomme ich dann keinen guten Teigschluss und kann auch keine Spannung im Teig aufbauen. Aber ich hab da eine Idee: Ich schalte den Fernseher an und lasse eine gute Folge "Tatort" laufen. Vielleicht baut sich dann ganz von alleine Spannung im Teig auf! 😊😉
Hallo Marcel! Wieder ein super Theorie-Teil! Hab Die Fehler alle schon gemacht - aber "Übung macht den Meister". Ich habe einige Ursachen schon selbst rausgefunden und trau mich inzwischen auch ordentlich Mehl zu nehmen. Aber immer sind einige Sachen dabei, die man noch nicht weiss bzw. den Ursache - Wirkung - Zusammenhang nicht kannte. Vielen Dank ! LG aus Norwegen
Klasse Erklaerungen! Danke! Für runde Brötchen mache ich immer die Anfängermethode, nehme aber wahrscheinlich immer noch etwa zu viel Mehl. Längliche Brötchen sehen bei mir immer schlimm aus. Ich werde deine Technik mal ausprobieren!
Hoi Marcel, diesen Beitrag hat mich über ein paar gemachte Fehler aufgeklärt. Mein "Solothurner Hausbrot" hat nunmal einen weichen klebrigen Teig aber deswegen auch eine tolle "löchrige" weiche Krume und eine geschmackvolle dunkle Kruste. Da ich möglicht viel Luft im Teig halten will habe ich den Teig aufs Mehl gekippt und dann ohne viel Kneten längsgeformt. Anfangs hatte ich schon den schlechten Zusammenschluss unter dem Teig bemerkt was dann auch zu kleinen "Mehlnestern" geführt hatte. Als ich dann den unteren Verschluss mit wenig Mehl machte hat dann das auch langsam funktioniert. Durch Deine jetzt nutzvollen Informationen konnte ich mich sofort so an ein paar Situationen erinnern welche mir passiert sind und ich künftig vermeiden kann. Vielen Dank und einen lieben Gruss nach Sins.
Besten Dank für das Video und für die ausführlichen Erklärungen. Bin jährlich einige Monate in Schweden und habe mir die Kunst des Backens vor Jahren bereits angeeignet, um mit Backwaren autark zu sein. Grüße aus SE, Willy
Mein Lieblingsbrot ist die Weizen Dinkel Kornkruste. Beim ersten Mal backen ging es noch recht gut, das Brot war nicht so hoch, wie es sein sollte, aber noch ok. Jetzt habe ich es wieder gebacken und da ging zum Schluss gar nichts mehr. Der Teig wurde mit den angegebenen Mengen angerührt, fiel auch gut aus und der Fenstertest war super.Beim Dehnen und Falten (3x) blieb der Teig schon in Form. Die Konsistenz, als der Teig aus der Teigwanne kam, war weich, aber gut, ich konnte ihn gut rund wirken, die Oberflächenspannung war definitiv da. Auf dem Tuch ging er noch etwas auseinander, war aber im Rahmen....und dann konnte ich ihn gerade noch so eben länglich formen, in Körnern wenden und auf das Tuch legen. Als ich ihn auf das Blech legen wollte, gelang das nur mit Mühe, er klebte sehr stark, ließ sich fast nicht mehr zusammenhalten und lief sofort auseinander...letztendlich hatte ich Fladenbrot, knapp 8 cm hoch, die Krume war gar nicht mal so schlecht, nur die Form katastrophal. Der S-Schnitt kam gar nicht mehr zum Tragen. Die Kruste war auch nicht schön glänzend unter den Körnern, sonder stumpf braun. Jetzt versuche ich natürlich herauszufinden, was ich falsch gemacht habe.
Ich würde gerne wissen wie es dort mit einer möglichen früheren Entlassung geregelt ist. 20 Jahre wären ja ungefähr so viel wie hier in Deutschland die durchschnittliche Haftdauer bei lebenslänglich ist. Wenn von den 20 Jahren einige Jahre runter gehen würden wäre das ja weniger als durchschnittliches lebenslänglich hier.
Gerade erst gesehen das Video. Gefällt mir sehr gut. Toll erklärt. Ich bin gelernter Bäcker und habe gelernt mit wenig Mehl das Brot auf zuarbeiten. Die Menge Mehl die du verwendest finde ich schon recht viel. .
Übung macht den Meister. 80g Teige sind meiner Meinung nach noch schwerer so zu händeln, wie du es mit der größeren Variante gezeigt hast. Es kommt auch auf die Mehlsorte drauf an und wie weich der Teig ist. Ich habe schon viele Fehler an meiner Arbeit des Aufwirkens gefunden. Danke für die Darstellung.
Wie immer sehr lehrreich und gut gemacht. Danke! Deine Begeisterung ist ansteckend. Ich würde mir wünschen als Inspiration ein Video im Vergleich: Wirktechnikenvon Roggenteig vs Weizen vs Dinkel…
Gutes Video, als Hobbybäcker sehr hilfreich und wenn es auch nicht 100% wird, der Geschmack entlohnt immer backe Brot und Brötchen seit 3 Jahren und entdecke immer noch neue Variationen
Herzlichen Dank, lieber Marcel. Ich liebe diesen Anschauungsunterricht, um immer besser die Ursache und Wirkung zu verstehen. Man lernt Gott sei Dank nie aus.
Super Beitrag, jetzt weiß ich warum meine Brote immer in die Breite laufen Ich habe mir einfach geholfen, dass ich in einer Form gebacken habe. Jetzt werde ich es erneut frei versuchen. Danke
Hallo Marcel, jetzt backe ich schon seit 2 Jahren wöchentlich ein Brot! Hab den Teig in der Regel mindestens 3 Stunden gehen lassen, auch schon öfters über Nacht im Kühlschrank! Mit dem Ergebnis war ich immer zufrieden! Nun hab ich deine Videos zum Brotbacken ganz zufällig entdeckt und mich doch sehr über deine Fehler bei der Zubereitung bzw. das Ausformen der Brote gewundert!! Ich gebe meinen Teig nach dem Gehen auf meine bemehlte Arbeitsfläche und falte den Teig mit einer Teigkarte wie einen Briefumschlag und dann ab damit in eine rechteckige Auflaufform! Bei 200 Grad Umluft 30 Minuten mit Deckel und weitere 30 Minuten ohne! Nix mit Walken oder Kneten!! Mein Brot sieht toll aus und so schmeckt es auch! Die Krumme sehr feinporig und außen knusprig wie es sein soll! Den Plunderteig nach deinem Rezept hab ich auch schon gebacken, hervorragendes Ergebnis!
Brillant, ich könnte stundenlang zusehen. Herzlichen Dank für die Infos. Ich backe gerne Deine Rezepte und werde, Dank Deiner Tipps, immer besser. Vielen Dank nochmal. 🌻👍🙂
Tolles Video, hab auch schon den einen oder anderen Fehler beim Teig aufbereiten gemacht, jetzt weiß ich auch warum. Du erklärst so toll und verständlich und das ganze nicht nur theoretisch sondern zeigst es uns ganz genau. Gerne mehr Tipps, vielen lieben Dank dafür 🥰😘
Vielen Dank, Marcel. Das ist absolut das beste Video zu diesem Thema, dass ich je gesehen habe! Das ist sehr, sehr hilfreich! Tip top - wie Ihr Schweizer zu sagen pflegt. Danke.
Hallo Marcel, wenn ich doch nur eine Winzigkeit von deinem Können hätte !!!!! Ich bin jedes mal von deinen Videos begeistert. Es war ein sehr lehrreiches Video.
bei den gezeigten Fehlern, habe ich mich wiedergefunden und weiß jetzt, was ich auf den letzten Metern falsch gemacht habe und meine Brote und Brötchen sich im Ofen immer anders entwickelt haben als von mir erwartet. Super schön, vielen Dank für dieses tolle und informative Video. Da hilft nur üben, üben, üben und das werde ich ausgiebig tun! Ich freue mich sehr, dass ich Deinen Kanal gefunden habe, Deine lehrreichen Videos haben schon jetzt dazu beigetragen, dass ich meine Backergebnisse sehr viel besser werden und mein Hobby noch mehr Spaß macht als ohnehin schon. Vielen Dank dafür.
Waren paar Wiederholungen drin, aber dann bleibt es wenigstens im Kopf. Ich fand das Video sehr hilfreich, weil ich auf eine gute Straffung beispielsweise noch gar nicht geachtet habe. Ich habe es immer so gut wie möglich gemacht wie du es in dem jeweiligen Video gezeigt hast, aber nun kenne ich auch die Gründe dafür und kann man beim nächsten Mal ganz genau darauf achten, ob der Teig oben aufreißt, ob es zu viel Mehl ist oder oder.
Danke für das sehr hilfreiche und ausführliche Video. Bestes Anleitungsvideo bisher. Ich backe schon seit ca. vier Jahren Brot zu hause und dein Video ist am hilfreichsten. Nochmal Dankeschön aus Dortmund. 🎈🙏👍
Danke für die ausführliche Erklärung! Nach fast 2 Jahren Übung, mit der Hilfe deiner Videos, bekomm ich das mittlerweilen ganz gut hin. Erst rundwirken, entspannen lassen und dann lang formen ist am besten für mich.
Hallo Marcel, vielen Dank, ich backe jede Woche dein Urdinkel Kronenbrot. Und in der Tat, benutzte ich wohl beim Aufwirken zu wenig Mehl. Diese Woche wird das besser! Nochmal danke.
Danke für das Video und die ganzen Tipps. Muss man ja erstmal wissen :). Hat mir sehr geholfen. Bin echt froh das ich deinen Kanal gefunden habe. Selber backen ist sowas feines und leckeres :)
Das war seeeeehr hilfreich. Werde zukünftig noch besser auf die Mehlmenge beim Rundwirken aufpassen. Der Tipp mit dem Wasser bei zu viel Mehl ist super. DANKE!
Moin Marcel, einfach nur immer wieder vielen vielen Dank dass du dein Wissen mit uns teilst. Die Zeit für eine weitere leere würde mir definitiv fehlen. God bless you
Hab mir das Video nochmal angeschaut, weil ich morgen 5 Kg längliche Brote zum Brunch mitbringen will...hoffe ich schaffe das nur annäherend so, mega Technik hast Du drauf😮😊😊😊😊😊
Super Video. Jetzt weiss ich worauf ich achten muss wenn ich mal Brötchen oder freigeschobene Weizenbrote backe und was ich besonders noch üben muss. Besonders für mich hilfreich, da mir die Routine fehlt, da ich hauptsächlich Roggen-Schwarzbrote in der Kastenform backe...
Danke dir Marcel. Damit hast du mir viele Hinweise gegeben, auf die ich zukünftig achten werde. Alle angesprochenen Fehler sind mir schon passiert. Entweder hatte ich zu viel oder zu wenig Mehl. Aber so hoffe ich, dass mir das formen der Brote besser gelingt. Ein Vorschlag für ein weiteres Video dieser Art wäre das richtige Ausrollen von Teigen. Besonders bei Mürbeteigen tue ich mir unglaublich schwer. Entweder er isst so hart, dass er sich nicht ausrollen lässt oder so weich, dass er mir reist. Wenn ich es dann geschafft habe ihn auszurollen, bekomme ich ihn nicht heile in die Backform. Dann reist er mir immer und ich muss ihn in der Backform wie ein Puzzle zusammensetzen. 😂 Liebe Grüße Kjell
TOLLES Video, mir ist nicht nur ein Licht, sondern gleich eine ganze Stalllaterne aufgegangen! 😃 Jetzt weiß ich, warum meine Teige immer so elendig oft an den Fingern klebten🤪 Da ein Kumpel am WE mit mir eines deiner Sauerteigbrote backen möchte, kann ich da gleich mit meinem (noch theoretischen) Wissen glänzen, dein Video kam mir also gerade recht sozusagen👍🏼🙋🏻♀️ Und…. Wenn du mal zeigen magst, wie man Sauerteigbrote MIT Körnern, Samen drin etc backt, wie man da die Wassermenge variieren sollte, würde ich mich seeeehr freuen 👋🏼😀
Wow, was für eine tolle Idee eine Ankersrum zu verlosen. Schon eine ganze Zeit lang liebäugle ich mir ihr. Sehr informativ die Erklärung der Fehler die man machen kann beim aufarbeiten. Wieder etwas dazu gelernt. Ich würde mich natürlich freuen eine Ankersrum zu besitzen, dabei wäre mit die Farbe egal. Lieber Marcel, ich wünsche dir, deiner Familie und deinem Team wunderschöne Osterfeiertage.
Heute habe ich wieder sehr viel dazu gelernt. Seit mehr als einem Jahr backe ich mit Begeisterung die Brotvariationen vollständig selber für meine Familie.... jedes Brot ist wieder eine Überraschung für mich, so viele verschiedene Komponenten bestimmen das Ergebnis. Deine Erklärungen sind gut nachvollziehbar, besonders wenn du sie praktisch vorzeigst. Herzlichen Dank und Gruß aus der Steiermark! Ursula
Vielen Dank für diese Erklärung, genau so ein Video habe ich lange Zeit gebraucht. Jetzt weiß ich endlich, warum mir der Teig immer aufreißt. Schmeckt zwar trotzdem, aber man wills ja richtig machen. ☺️
Hallo Marcel, wieder eines der sehr lehrreichen Videos von dir. Vielen Dank dafür und bald werde ich nur noch perfekte Brote und Brötchen backen. LG Elisa
Danke wieder fürs lernen im Video sieht immer alles einfach aus dann steht man da und hat Fehler weil man zu viel oder zu wenig nimmt viel backen viel üben damit man Dank deiner Hilfe den Dreh raus hat.ich tu mich sehr schwer mit dem aufwirken manchmal klappt's gut manchmal nicht dann haben wir draußen 30 Grad alles ist anders du würdest sicher lachen wie man sich manchmal anstellt. Üben üben danke für die Info 👍
Dankeschön 💐💐💐 Arbeite für mich noch an der perfekten Technik, komme aber immer besser ran. Mein Buurebrot sah schon fast so gut aus wie Deins :))) LG an meinen Schweizer Lieblingsbäcker & Konditormeister von Susanne
Tolles Video, vielen Dank Marcel, das war sehr hilfreich; habe eine Menge gelernt, wie immer bei deinen Videos; eine wichtige Info auch, dass es ganz normal ist, wenn der Teig klebt. Nun muss ich nicht mehr enttäuscht sein, wenn der Teig immer und immer wieder klebrig ist und weiß, dass Mehlnachkippen kontraproduktiv ist.
Wow, und ich dachte, ich kann das schon ein bisschen 😉. Eines der wichtigsten Videos fürs Brotbacken überhaupt. Und, wie du sagst, Marcel, Übung macht den Meister. Gut, dass ich die Unterschiede in der Praxis sehe, theoretisch war mir das schon klar 😏. „Anfängermethode" ist auf jeden Fall kein Fehler, gerade für Anfänger 😂👍.
Was für ein wertvolles Video! 👍 Du bist so eine große Hilfe, wenn man alleine in der Küche steht. Das mit dem Aufreißen hatte ich auch schon. Die Fehlersuche im Internet ergab nur, den Teig entspannen lassen. Das habe ich dann auch gemacht, trotzdem tauchte das Problem immer mal wieder auf. Jetzt weiß ich auch warum.💡 Vielen lieben Dank für deine Tipps. 🌞🍀
„Man muss die Küche selber putzen“ 😂da hast Du Recht🙈das ist der Grund! Ich hasse das Mehl überall zu haben Ich bekomme auch immer die Krise wenn Du das Backblech auf die Küchenplatte ins Mehl legst😩🤷♀️😂 Danke für die Videos hab soooo viel gelernt 👍👍👍👍
Ich backe sehr oft das Paderborner Landbrot, welches sehr roggenlastig ist. Ich habe es aufgegeben, den Teig in irgendeiner Art und Weise in Form zu bringen, weil er sehr weich und sehr klebrig ist, habe es mit nassen Händen probiert oder auch mit Mehl, keine Chance! Jetzt befördere ich ihn aus der Rührschüssel direkt in meinen geölten Backrahmen und gut ist es. Kein Stress und das Brot wird super! Weizenteige sind natürlich viel einfacher zu händeln....
Hallo Marcel, das kommt ja wie gewünscht. Hatte gestern diese Probleme, schon beim Portionieren habe ich so eine Sauerei gemacht, hatte nämlich aus dem Kasten angefangen Portionen rauszunehmen, statt alles auf den Tisch zu hauen. Die Brote beim backen zwar ordentlich in die Höhe geschossen allerdings wild von unten aufgerissen. Super Anleitung Grüße aus Russland 🙋♂️
Sehr schön gemacht! Ich backe schon recht lange Brot und Brötchen selbst für Freunde und Familie und freue mich sehr, noch so viel bei Dir lernen zu dürfen. Immer wieder schau ich mir Deine Videos an und bin einfach fasziniert! Bitte noch ganz viel davon, ich habe schon so viele Rezepte nachgebacken, alles ist gelungen!
Hoi Marcel, das war ein sehr interessanter Beitrag. Darüber habe ich mir noch nie Gedanken gemacht. Ja, besuche mal die Mühle. Ich finde solche Örtlichkeiten immer sehr spannend. Auf jeden Fall habe ich gerade wieder viel gelernt. Besten Dank.
Marcel, ich kann dir stundenlang oder noch länger zuhören und zuschauen. Deine Videos und Erklärungen sind aus pädagogischer und didaktischer Sicht absolut perfekt. Dies sagt dir ein eben pensionierter Lehrer, der sogar Lust hätte, eine Bäckerlehre anzufangen. Vielen Dank und herzliche Grüsse vom randvollen Neuenburgersee.
Hallo Jorgos, es geht mir genauso wie dir. Bin schon ein paar Jahre aus dem Schuldienst raus, freue mich immer an Marcels tollen Lehrstunden 🤩 Seit gut einem Jahr habe ich das Brot- und Brötchen backen für mich entdeckt. Seit Januar diesen Jahres lebt auch ein heller Sauerteig (wird mit Dinkel 630 gefüttert) bei mir im Kühlschrank, der schon so gut funktioniert, dass ich bei manchen Rezepten gar keine Hefe mehr benötige. Ich hätte auch noch Lust eine Bäckerlehre zu beginnen, aber in meinem Alter würde ich sicher keine Lehrstelle mehr finden🤔😂 Viel Spaß weiterhin bei Marcels tollen Rezepten. Liebe Grüße Silke
@@silkebohde-rath1130 Hallo Silke, deine Antwort hat mich riesig gefreut und zeigt mir, wie sehr die vielseitigen Fähigkeiten von Marcel geschätzt werden, dies nicht nur in CH, sondern auch in unseren deutschsprachigen Nachbarländern, mit denen uns kulturell und historisch Vieles verbindet. Schon lange wollte ich mir einen Sauerteig erarbeiten, hab mich aber aus Zeitmangel nicht daran gewagt. Nun sieht die Sachlage anders aus ... und ich werde versuchen, dir diesbezüglich in Bälde nachzueifern! Dir alles Gute!
Hallo Jorgos, mit dem Sauerteig nach Marcels Anleitung wirst du sicher noch mehr Freude am Backen haben. Ich werde nächste Woche eine Portion meines Sauerteiges per Express-Sendung an einen Cousin meines Mannes schicken. In das Paket will ich ein Kühlpäckchen mit beilegen, damit der Teig nicht zu stark geht. Bin gespannt, ob das klappt. Meine Idee ist, dass mein Sauerteig als Starter besser ist, als wenn man einen ganz neuen ansetzt. Bei frischem Sauerteig dauert es ja eine ganze Weile, bis man beim Backen keine Hefe mehr zusetzen muss. Ich bin gespannt, ob das gelingt. Wenn ja, könnte mein Sauerteig auf Wanderschaft gehen😉😀 LG, Silke
Hallo zusammen, ich habe inzwischen nach Marcels Anleitung Grundsauer getrocknet, um ihn haltbar zu machen. In der Form habe ich meiner Schwester und drei FreundInnen Grundsauer zugeschickt. Nach viermaliger Fütterung ist der Grundsauer wieder so aktiv wie vorher. Vielleicht auch eine Möglichkeit, wenn man länger in den Urlaub fahren will! 🤩LG, Silke
@@silkebohde-rath1130 Morgen Silke, ich gratuliere! Das finde ich TOP! Leider bin ich noch nicht so weit, arbeite aber hart daran ;) ... Und Marcels neues Buch habe ich mir auch schon bestellt. LG Jürg
Das war ja gar keine Theorie, sondern es wurden sehr praktische Beispiele gezeigt.
Ich habe schon alle Fehler gemacht und vielleicht auch noch mehr.
Das einzige was hilft ist Übung und natürlich eine so gute Anleitung.
Als Hobbybäcker im zwei Personenhaushalt backe ich vielleicht zwei oder drei Brote in der Woche. Ein professioneller Bäcker formt am Tag vielleicht hundert oder mehr. Das müssen wir Hobbybäcker immer bedenken, wenn wieder mal etwas nicht so gut gelungen ist.
Das sind tröstliche Gedanken , die ich immer brauche, wenn ich Baguette backe :-(
Hallo Marcel, du gehörst seit einem halben Jahr zu meiner Familie, du bist Freund und Ratgeber. Ich kaufe kein Brot mehr, meine Torten werden schöner und mein Eis ganz toll. Es ist immer spannend besonders beim Brot. Und dann die Freunde über das Ergebnis. Früher habe ich mir nie Gedanken über das Brot gemacht, jetzt habe ich ordentlich Respekt. Deine Videos sind einzigartig. Meine Enkelin bäckt nun auch schon nach deinen Rezepten. Darüber bin ich glücklich, denn du bist der beste Lehrer. 🎉
Hallo Marcel,
Deine Lehrlinge können sich glücklich schätzen, dass sie dich als Lehrmeister haben. Wäre ich jünger würde ich sofort bei dir eine Bäckerlehre beginnen. Ich habe bei dir im Kurs schon soviel gelernt, aber wissbegierig sauge ich noch immer alles von dir auf.
Biss auf KEIN baldiges Ende.
Gruß v. Paul aus München
Da sieht,merkt und schätzt man das Handwerk das in jedem Brot oder Backwerk steckt! Ich sag nur nie wieder Automaten-Brot! Cheers...
Ein besseres Talent zum Unterrichten habe ich selten gesehen! Sie machen das spitze👍🏻
Leider hab ich heute erst deinen Kanal entdeckt. Ich bin total begeistert, da ich sehr gerne Brot selber backe.
Ich hoffe sehr, dass ich noch mehr Videos von dir erhaschen.
Danke!! Kenne alle diese Probleme und ein wenig war mir auch bewusst weshalb. Jetzt habe ich aber auch ganz klare Inputs von dir, sehr wertvoll!!
Hi Marcel, Du "Bäckergott", ganz große Klasse deine Schulungen. ja, hat mir was gebracht die Fehler zu vermeiden und jetzt weiss ich woran es bei mir gelegen hat. Gruß Alfredo
Genial, dass Du selbst Fehler auch noch "richtig" demonstrieren kannst, einfach mal so "nebenbei"... 😃👍
Super ist auch das "Schlagen mit Freude". Der Umgang mit Ton wird sogar beim Töpfern oft auf diese falsche Art den Kindern beigebracht... 🙄. Super, das Video, danke! Herzliche Grüße! MA
Toll wie verständlich Du das immer wieder erklärst.
Es wird nie langweilig. Stundenlang sitze ich heute Abend wieder vor dem Rechner und schaue mir die verschiedenen Backvideos an. Dieses Video war total hilfreich. Ich könnte jeden Tag Brot backen, hab aber leider keinen Platz mehr in der Kühltruhe. :-)
Sehr gut erklärt, super👍, du könntest es auch mal mit einem weichen, klebrigen Teig machen 😅. Danke Marcel...
Ich liebe einfach deine Videos. Schaue auch so nebenbei zur Info, in der Hoffnunf, dass was hängen bleibt, wenn ich nächstes Mal backe. Danke für das ganze Material, was du hier teilst! Grüße aus Halle an der Saale
Klasse erklärt und eine echte Hilfe um Anfängerfehler zu vermeiden. Man merkt dir an das du mit Leib und Seele bei der Sache bist, du bist mein Brotback Motivator Nr 1, danke für deine tollen Beiträge
Es ist einfach phantastisch, wie du die ganzen Abläufe für uns Anfänger demonstrierst und dafür möchte ich dir heute mal ein ganz herzliches DANKESCHÖN sagen. Mit meinen fast 75 Jahren sauge ich all deine Tips in mich rein und freue mich auf immer neue Ideen und Ratschläge von dir....es ist nie zu spät zum Exprimentieren! Dir wünsche ich alles Gute und uns noch viele Rezepte und Tips!!!🙏👍😍
Sehr gut und verständlich gezeigt und erklärt!!
Ich backe schon lange Brot, aber ich lerne immer was dazu durch deine Videos. So wurden auch meine Brote noch besser,. Nicht zu vergessen die grosse Vielfalt feinster Rezepte mit, wie ich finde,
„geling-Garantie“. Du bist der Beste! DANKE !!
Hallo Marcel,
kannst du bitte ein Video drehen, in dem du ein Brot in der Pfanne auf dem Herd und nicht im Ofen machst (kein Naan Brot). Habe schon des öfteren in Foren gelesen, dass Leute so ein Rezept suchen, ob Studenten die nur eine Kochnische haben, die in einem Wohnmobil unterwegs sind, oder beim Camping usw.! Brot backen ohne Ofen ist ein Thema!
Danke vorab und viele Grüße aus Bali,
Uli
Vielen Dank für die Tipps. Ich denke das ich immer zu viel Mehl genommen habe. Aber, Übung macht den Meister. Merci Marcel. 👍
Dank dir Marcel , habe auch ich als Anfängerin , endlich auch eine Chance, richtig gutes Brot hinzubekommen.. 🥰🧡❤💙
Danke Marcel, jetzt weiß ich auch warum mir manche dieser Fehler passiert sind
Dies ist ein super Video - habe bestimmt schon alle dieser Fehler gemacht ...... Frau lernt nie aus - danke Dir
für einen blutigen Anfänger wie mich - einfach GENIAL. DANKE
Juchhu - jetzt habe ich endlich kapiert, was mit "Spannung" gemeint ist. Und auch, warum mein Brot gestern in die Breite gelaufen ist: zu viel Mehl. Herzlichen Dank Marcel 🌞
Deine Erläuterungen sind äusserst hilfreich. Dieses Hintergrundwissen führt zu zuverlässiger Qualität. Grosses Kompliment für das Didaktische!
Kann mich meinem Vorschreiber nur anschließen. Hat sehr geholfen....
Mit der glutenfreien Bäckerei ist das eine besondere Herausforderung. Die Übung bringt letztlich den guten Daumen für das richtige Maß an Wasser. Wenn es etwas zu viel war, wird es schwierig mit dem Formen, sodass nur noch die Kastenform zum Erfolg verhelfen kann. Hier auf die Fingerfertigkeit schauen zu dürfen, bringt noch einmal ein besseres Verständnis für den Teig und wie er in Höchstform kommt. Tausend Dank vielmals!
Hallo Marcel, vielen Dank für dein Video! Habe wieder etwas gelernt! Ich habe immer das Problem, dass mein Teig zu feucht und damit zu klebrig wird. Ich habe immer Angst, dass mein Brot zu trocken wird und auch nicht gut aufgehen will. Daher verwende ich dann viel Mehl. Leider bekomme ich dann keinen guten Teigschluss und kann auch keine Spannung im Teig aufbauen. Aber ich hab da eine Idee: Ich schalte den Fernseher an und lasse eine gute Folge "Tatort" laufen. Vielleicht baut sich dann ganz von alleine Spannung im Teig auf! 😊😉
Super gute Erklärung, hab gleich einige meiner Fehler erkannt. Jetzt heißt es üben, üben, üben
Hallo Marcel! Wieder ein super Theorie-Teil! Hab Die Fehler alle schon gemacht - aber "Übung macht den Meister". Ich habe einige Ursachen schon selbst rausgefunden und trau mich inzwischen auch ordentlich Mehl zu nehmen. Aber immer sind einige Sachen dabei, die man noch nicht weiss bzw. den Ursache - Wirkung - Zusammenhang nicht kannte. Vielen Dank ! LG aus Norwegen
Klasse Erklaerungen! Danke! Für runde Brötchen mache ich immer die Anfängermethode, nehme aber wahrscheinlich immer noch etwa zu viel Mehl. Längliche Brötchen sehen bei mir immer schlimm aus. Ich werde deine Technik mal ausprobieren!
Tolles, sehr gut verständliches Video! Danke, deine Video‘s sind die Besten!
Habe als Hobbybäcker wieder mal was neues gelernt. Liebe Grüße von den Philippinen.
Hoi Marcel, diesen Beitrag hat mich über ein paar gemachte Fehler aufgeklärt. Mein "Solothurner Hausbrot" hat nunmal einen weichen klebrigen Teig aber deswegen auch eine tolle "löchrige" weiche Krume und eine geschmackvolle dunkle Kruste. Da ich möglicht viel Luft im Teig halten will habe ich den Teig aufs Mehl gekippt und dann ohne viel Kneten längsgeformt. Anfangs hatte ich schon den schlechten Zusammenschluss unter dem Teig bemerkt was dann auch zu kleinen "Mehlnestern" geführt hatte. Als ich dann den unteren Verschluss mit wenig Mehl machte hat dann das auch langsam funktioniert. Durch Deine jetzt nutzvollen Informationen konnte ich mich sofort so an ein paar Situationen erinnern welche mir passiert sind und ich künftig vermeiden kann. Vielen Dank und einen lieben Gruss nach Sins.
Besten Dank für das Video und für die ausführlichen Erklärungen. Bin jährlich einige Monate in Schweden und habe mir die Kunst des Backens vor Jahren bereits angeeignet, um mit Backwaren autark zu sein. Grüße aus SE, Willy
Mein Lieblingsbrot ist die Weizen Dinkel Kornkruste. Beim ersten Mal backen ging es noch recht gut, das Brot war nicht so hoch, wie es sein sollte, aber noch ok. Jetzt habe ich es wieder gebacken und da ging zum Schluss gar nichts mehr.
Der Teig wurde mit den angegebenen Mengen angerührt, fiel auch gut aus und der Fenstertest war super.Beim Dehnen und Falten (3x) blieb der Teig schon in Form. Die Konsistenz, als der Teig aus der Teigwanne kam, war weich, aber gut, ich konnte ihn gut rund wirken, die Oberflächenspannung war definitiv da. Auf dem Tuch ging er noch etwas auseinander, war aber im Rahmen....und dann konnte ich ihn gerade noch so eben länglich formen, in Körnern wenden und auf das Tuch legen.
Als ich ihn auf das Blech legen wollte, gelang das nur mit Mühe, er klebte sehr stark, ließ sich fast nicht mehr zusammenhalten und lief sofort auseinander...letztendlich hatte ich Fladenbrot, knapp 8 cm hoch, die Krume war gar nicht mal so schlecht, nur die Form katastrophal. Der S-Schnitt kam gar nicht mehr zum Tragen. Die Kruste war auch nicht schön glänzend unter den Körnern, sonder stumpf braun.
Jetzt versuche ich natürlich herauszufinden, was ich falsch gemacht habe.
Danke für diese hilfreichen Tipps. Jetzt werden mir die Brote beim Ausformen besser gelingen.
Ich würde gerne wissen wie es dort mit einer möglichen früheren Entlassung geregelt ist. 20 Jahre wären ja ungefähr so viel wie hier in Deutschland die durchschnittliche Haftdauer bei lebenslänglich ist. Wenn von den 20 Jahren einige Jahre runter gehen würden wäre das ja weniger als durchschnittliches lebenslänglich hier.
Gerade erst gesehen das Video. Gefällt mir sehr gut. Toll erklärt. Ich bin gelernter Bäcker und habe gelernt mit wenig Mehl das Brot auf zuarbeiten. Die Menge Mehl die du verwendest finde ich schon recht viel. .
Übung macht den Meister. 80g Teige sind meiner Meinung nach noch schwerer so zu händeln, wie du es mit der größeren Variante gezeigt hast. Es kommt auch auf die Mehlsorte drauf an und wie weich der Teig ist. Ich habe schon viele Fehler an meiner Arbeit des Aufwirkens gefunden. Danke für die Darstellung.
Sehr interessantes, informatives Video. Gerne mal ein Video....Fehler vermeiden bei Cremes, z.B. Buttercreme 😏
Wie immer sehr lehrreich und gut gemacht. Danke! Deine Begeisterung ist ansteckend. Ich würde mir wünschen als Inspiration ein Video im Vergleich: Wirktechnikenvon Roggenteig vs Weizen vs Dinkel…
Viele Grüße aus Graz von Andreas
Bei dem Lehrmeister möchte man doch in die Bäckerlehre gehen! Wie immer, sehr schön erklärt💖
Danke - toll erklärt - nun weiß ich auch warum es oft unten nicht schließt. So langsam werde ich noch ein guter Brotbäcker, dank Marcel!!
Gutes Video, als Hobbybäcker sehr hilfreich und wenn es auch nicht 100% wird, der Geschmack entlohnt immer backe Brot und Brötchen seit 3 Jahren und entdecke immer noch neue Variationen
Herzlichen Dank, lieber Marcel. Ich liebe diesen Anschauungsunterricht, um immer besser die Ursache und Wirkung zu verstehen. Man lernt Gott sei Dank nie aus.
Ob's geholfen hat, kann ich dir noch nicht sagen. Aber mit diesem Wissen, sehe ich klarer. Danke für dieses Video.
Super Beitrag, jetzt weiß ich warum meine Brote immer in die Breite laufen Ich habe mir einfach geholfen, dass ich in einer Form gebacken habe. Jetzt werde ich es erneut frei versuchen. Danke
Hallo Marcel, jetzt backe ich schon seit 2 Jahren wöchentlich ein Brot! Hab den Teig in der Regel mindestens 3 Stunden gehen lassen, auch schon öfters über Nacht im Kühlschrank! Mit dem Ergebnis war ich immer zufrieden! Nun hab ich deine Videos zum Brotbacken ganz zufällig entdeckt und mich doch sehr über deine Fehler bei der Zubereitung bzw. das Ausformen der Brote gewundert!! Ich gebe meinen Teig nach dem Gehen auf meine bemehlte Arbeitsfläche und falte den Teig mit einer Teigkarte wie einen Briefumschlag und dann ab damit in eine rechteckige Auflaufform! Bei 200 Grad Umluft 30 Minuten mit Deckel und weitere 30 Minuten ohne! Nix mit Walken oder Kneten!! Mein Brot sieht toll aus und so schmeckt es auch! Die Krumme sehr feinporig und außen knusprig wie es sein soll! Den Plunderteig nach deinem Rezept hab ich auch schon gebacken, hervorragendes Ergebnis!
Brillant, ich könnte stundenlang zusehen. Herzlichen Dank für die Infos. Ich backe gerne Deine Rezepte und werde, Dank Deiner Tipps, immer besser. Vielen Dank nochmal. 🌻👍🙂
Tolles Video, hab auch schon den einen oder anderen Fehler beim Teig aufbereiten gemacht, jetzt weiß ich auch warum. Du erklärst so toll und verständlich und das ganze nicht nur theoretisch sondern zeigst es uns ganz genau. Gerne mehr Tipps, vielen lieben Dank dafür 🥰😘
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
👍 Very good and beautiful, thank you!
👍 Sehr gut und schön, danke!
Vielen Dank, Marcel. Das ist absolut das beste Video zu diesem Thema, dass ich je gesehen habe! Das ist sehr, sehr hilfreich! Tip top - wie Ihr Schweizer zu sagen pflegt. Danke.
Herzlichen Dank
Hallo Marcel, wenn ich doch nur eine Winzigkeit von deinem Können hätte !!!!! Ich bin jedes mal von deinen Videos begeistert. Es war ein sehr lehrreiches Video.
bei den gezeigten Fehlern, habe ich mich wiedergefunden und weiß jetzt, was ich auf den letzten Metern falsch gemacht habe und meine Brote und Brötchen sich im Ofen immer anders entwickelt haben als von mir erwartet. Super schön, vielen Dank für dieses tolle und informative Video. Da hilft nur üben, üben, üben und das werde ich ausgiebig tun!
Ich freue mich sehr, dass ich Deinen Kanal gefunden habe, Deine lehrreichen Videos haben schon jetzt dazu beigetragen, dass ich meine Backergebnisse sehr viel besser werden und mein Hobby noch mehr Spaß macht als ohnehin schon. Vielen Dank dafür.
Vielen Dank für die super Erklärungen
Waren paar Wiederholungen drin, aber dann bleibt es wenigstens im Kopf.
Ich fand das Video sehr hilfreich, weil ich auf eine gute Straffung beispielsweise noch gar nicht geachtet habe. Ich habe es immer so gut wie möglich gemacht wie du es in dem jeweiligen Video gezeigt hast, aber nun kenne ich auch die Gründe dafür und kann man beim nächsten Mal ganz genau darauf achten, ob der Teig oben aufreißt, ob es zu viel Mehl ist oder oder.
Interessant. Gestern den Fehler mit zu viel Mehl bei meinem ersten Wurzelbrotprojekt gemacht.
Gelobe Besserung. Das Video hilft.
Superhilfreich. Ab heute nennen wir dich doctor teig.einfach 👌 👍
Danke für das sehr hilfreiche und ausführliche Video. Bestes Anleitungsvideo bisher. Ich backe schon seit ca. vier Jahren Brot zu hause und dein Video ist am hilfreichsten. Nochmal Dankeschön aus Dortmund. 🎈🙏👍
Hallo! Mir reißt das Brot oft unkontrolliert beim backen und ich hoffe dass es beim nächsten Mal klappt.
Danke für die Tipps.
Danke für die ausführliche Erklärung! Nach fast 2 Jahren Übung, mit der Hilfe deiner Videos, bekomm ich das mittlerweilen ganz gut hin. Erst rundwirken, entspannen lassen und dann lang formen ist am besten für mich.
Hallo Marcel,
vielen Dank, ich backe jede Woche dein Urdinkel Kronenbrot.
Und in der Tat, benutzte ich wohl beim Aufwirken zu wenig Mehl.
Diese Woche wird das besser!
Nochmal danke.
Hallo Macel, danke für den lehreichen Film. Dann schau ich mal was ich durch Übung erreiche.
Danke für das Video und die ganzen Tipps. Muss man ja erstmal wissen :). Hat mir sehr geholfen. Bin echt froh das ich deinen Kanal gefunden habe. Selber backen ist sowas feines und leckeres :)
Woher wusstest Du, lieber Marcel, daß ich all diese Fragen hätte? Dankeschön für Dein lehrreiches Video. Ich werde es gleich ausprobieren.
Sehr hilfreiche Info. Danke für diese Hinweise auf handwerkliche Details!!
❣
Das war seeeeehr hilfreich. Werde zukünftig noch besser auf die Mehlmenge beim Rundwirken aufpassen. Der Tipp mit dem Wasser bei zu viel Mehl ist super. DANKE!
Moin Marcel, einfach nur immer wieder vielen vielen Dank dass du dein Wissen mit uns teilst. Die Zeit für eine weitere leere würde mir definitiv fehlen. God bless you
Hab mir das Video nochmal angeschaut, weil ich morgen 5 Kg längliche Brote zum Brunch mitbringen will...hoffe ich schaffe das nur annäherend so, mega Technik hast Du drauf😮😊😊😊😊😊
Tolle Sache habe ich nicht gewusst Grundlagen ist das a&o herzlichen Dank für deine ausführlichen Erklärungen du gibst dir immer sehr viel Mühe
Super lehrreich👍gerne mehr davon lieber Marcel!
Super Video. Jetzt weiss ich worauf ich achten muss wenn ich mal Brötchen oder freigeschobene Weizenbrote backe und was ich besonders noch üben muss. Besonders für mich hilfreich, da mir die Routine fehlt, da ich hauptsächlich Roggen-Schwarzbrote in der Kastenform backe...
Prima Video, gefällt mir gut, da ich meine eigenen Fehler wiedererkannt habe.
Wie immer, super Video, bei Dir möchte ich Lehrling sein, so muss es gute Bäcker geben, Danke Dir
Super Video, danke Marcel. Sehr detailliert erklärt. Ich liebe diese Videos.
Toll, habe es alles erkannt und werde es zur Kenntnis nehmen. Danke schön
Danke
Danke dir Marcel. Damit hast du mir viele Hinweise gegeben, auf die ich zukünftig achten werde.
Alle angesprochenen Fehler sind mir schon passiert.
Entweder hatte ich zu viel oder zu wenig Mehl.
Aber so hoffe ich, dass mir das formen der Brote besser gelingt.
Ein Vorschlag für ein weiteres Video dieser Art wäre das richtige Ausrollen von Teigen.
Besonders bei Mürbeteigen tue ich mir unglaublich schwer.
Entweder er isst so hart, dass er sich nicht ausrollen lässt oder so weich, dass er mir reist.
Wenn ich es dann geschafft habe ihn auszurollen, bekomme ich ihn nicht heile in die Backform.
Dann reist er mir immer und ich muss ihn in der Backform wie ein Puzzle zusammensetzen. 😂
Liebe Grüße
Kjell
TOLLES Video, mir ist nicht nur ein Licht, sondern gleich eine ganze Stalllaterne aufgegangen! 😃
Jetzt weiß ich, warum meine Teige immer so elendig oft an den Fingern klebten🤪
Da ein Kumpel am WE mit mir eines deiner Sauerteigbrote backen möchte, kann ich da gleich mit meinem (noch theoretischen) Wissen glänzen, dein Video kam mir also gerade recht sozusagen👍🏼🙋🏻♀️
Und…. Wenn du mal zeigen magst, wie man Sauerteigbrote MIT Körnern, Samen drin etc backt, wie man da die Wassermenge variieren sollte, würde ich mich seeeehr freuen 👋🏼😀
Ein tolles Video, hat mir sehr geholfen, vielen lieben Dank dafür, lieber Marcel. Könnte dir stundenlang zuschauen 👍🙋♀️
Wow, was für eine tolle Idee eine Ankersrum zu verlosen. Schon eine ganze Zeit lang liebäugle ich mir ihr.
Sehr informativ die Erklärung der Fehler die man machen kann beim aufarbeiten. Wieder etwas dazu gelernt.
Ich würde mich natürlich freuen eine Ankersrum zu besitzen, dabei wäre mit die Farbe egal.
Lieber Marcel, ich wünsche dir, deiner Familie und deinem Team wunderschöne Osterfeiertage.
Heute habe ich wieder sehr viel dazu gelernt. Seit mehr als einem Jahr backe ich mit Begeisterung die Brotvariationen vollständig selber für meine Familie.... jedes Brot ist wieder eine Überraschung für mich, so viele verschiedene Komponenten bestimmen das Ergebnis.
Deine Erklärungen sind gut nachvollziehbar, besonders wenn du sie praktisch vorzeigst. Herzlichen Dank und Gruß aus der Steiermark!
Ursula
Das freut mich sehr!
Vielen Dank für diese Erklärung, genau so ein Video habe ich lange Zeit gebraucht. Jetzt weiß ich endlich, warum mir der Teig immer aufreißt. Schmeckt zwar trotzdem, aber man wills ja richtig machen. ☺️
always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😘👍❤️❤️❤️
Tolle Infos! Vielen Dank Marcel. Liebe Grüße Lucie
Hallo Marcel, wieder eines der sehr lehrreichen Videos von dir. Vielen Dank dafür und bald werde ich nur noch perfekte Brote und Brötchen backen. LG Elisa
Danke wieder fürs lernen im Video sieht immer alles einfach aus dann steht man da und hat Fehler weil man zu viel oder zu wenig nimmt viel backen viel üben damit man Dank deiner Hilfe den Dreh raus hat.ich tu mich sehr schwer mit dem aufwirken manchmal klappt's gut manchmal nicht dann haben wir draußen 30 Grad alles ist anders du würdest sicher lachen wie man sich manchmal anstellt. Üben üben danke für die Info 👍
Du bist der beste Marcel 😍Danke!!!
Richtig informatives Video! Danke vielmals!
Dankeschön 💐💐💐 Arbeite für mich noch an der perfekten Technik, komme aber immer besser ran. Mein Buurebrot sah schon fast so gut aus wie Deins :))) LG an meinen Schweizer Lieblingsbäcker & Konditormeister von Susanne
Tolles Video, vielen Dank Marcel, das war sehr hilfreich; habe eine Menge gelernt, wie immer bei deinen Videos; eine wichtige Info auch, dass es ganz normal ist, wenn der Teig klebt. Nun muss ich nicht mehr enttäuscht sein, wenn der Teig immer und immer wieder klebrig ist und weiß, dass Mehlnachkippen kontraproduktiv ist.
Wow, und ich dachte, ich kann das schon ein bisschen 😉. Eines der wichtigsten Videos fürs Brotbacken überhaupt.
Und, wie du sagst, Marcel, Übung macht den Meister.
Gut, dass ich die Unterschiede in der Praxis sehe, theoretisch war mir das schon klar 😏.
„Anfängermethode" ist auf jeden Fall kein Fehler, gerade für Anfänger 😂👍.
Was für ein wertvolles Video! 👍 Du bist so eine große Hilfe, wenn man alleine in der Küche steht.
Das mit dem Aufreißen hatte ich auch schon. Die Fehlersuche im Internet ergab nur, den Teig entspannen lassen. Das habe ich dann auch gemacht, trotzdem tauchte das Problem immer mal wieder auf.
Jetzt weiß ich auch warum.💡 Vielen lieben Dank für deine Tipps. 🌞🍀
„Man muss die Küche selber putzen“ 😂da hast Du Recht🙈das ist der Grund! Ich hasse das Mehl überall zu haben
Ich bekomme auch immer die Krise wenn Du das Backblech auf die Küchenplatte ins Mehl legst😩🤷♀️😂
Danke für die Videos hab soooo viel gelernt 👍👍👍👍
Vielen Dank für die guten Tipps und Erklärungen!😀👍
Ich backe sehr oft das Paderborner Landbrot, welches sehr roggenlastig ist. Ich habe es aufgegeben, den Teig in irgendeiner Art und Weise in Form zu bringen, weil er sehr weich und sehr klebrig ist, habe es mit nassen Händen probiert oder auch mit Mehl, keine Chance! Jetzt befördere ich ihn aus der Rührschüssel direkt in meinen geölten Backrahmen und gut ist es. Kein Stress und das Brot wird super! Weizenteige sind natürlich viel einfacher zu händeln....
Hallo Marcel,
das kommt ja wie gewünscht.
Hatte gestern diese Probleme, schon beim Portionieren habe ich so eine Sauerei gemacht, hatte nämlich aus dem Kasten angefangen Portionen rauszunehmen, statt alles auf den Tisch zu hauen. Die Brote beim backen zwar ordentlich in die Höhe geschossen allerdings wild von unten aufgerissen. Super Anleitung
Grüße aus Russland 🙋♂️
Sehr schön gemacht! Ich backe schon recht lange Brot und Brötchen selbst für Freunde und Familie und freue mich sehr, noch so viel bei Dir lernen zu dürfen. Immer wieder schau ich mir Deine Videos an und bin einfach fasziniert!
Bitte noch ganz viel davon, ich habe schon so viele Rezepte nachgebacken, alles ist gelungen!
Hoi Marcel, das war ein sehr interessanter Beitrag. Darüber habe ich mir noch nie Gedanken gemacht. Ja, besuche mal die Mühle. Ich finde solche Örtlichkeiten immer sehr spannend. Auf jeden Fall habe ich gerade wieder viel gelernt. Besten Dank.
Eine Nachschulung der Form - Technik , Danke für's zeigen Marcel 👍 Ja , Hilfreich , gespeichert zum nocheinmal Nachschauen 🙂