Schönes Rezept! Wird heut gleich gebacken 😃 kleiner Tipp: wem die Gewürze zu dominant sind, der nimmt einfach nicht gemahlene, sondern zerstößt die Samen nur 😉 Liebe Grüße aus Franken
Wow, endlich ein Teig mit Brotgewürz. Ich geb das üblicherweise auch bei deinen Rezepten immer dazu und mische mir Kümmel, Fenchel, Koriander und Anis selbst in ein Schraubglas, so hab ich immer fertiges Brotgewürz, das ich kurz vor der Beigabe nur anquetsche, wir Österreicher haben es halt auch gerne würzig! Das wird jetzt dann morgen mein nächstes Brot!
mmmh, super für eine leichte fränkische Brotzeit, am liebsten mit "Backstakäs mit Musik" oder einer leckeren "Stadtwurst mit Musik" und ein feines Kellerbier, herrlich. Danke Marcel
Der Frankenlaib einfach toll! Ein Brot das lange frisch bleibt und geschmacklich dadurch immer besser wird! Tolles Rezept und mega auch zum einfrieren geeignet 👍
Nach einem Jahr (sehe ich gerade) habe ich den Frankenlaib endlich mal gebacken. Seit einem guten Jahr essen wir nur noch eigenes Brot, ausschließlich nach Marcel Paas Rezepten und Anleitungen; ich habe da so eine Palette mit etwa 7 verschiedenen Rezepten und heute kam der Frankenlaib dazu und er wird bleiben. Sehr schön, vielen Dank für die kleine "Bäckerlehre"
Herrlich, einfach nur herrlich. Es gibt so gut wie keine Seiten,bei denen das zuschauen so viel Spaß macht. Und bis jetzt haben alle Rezepte, die ich nachgebacken habe , tadellos funktioniert. Vielen herzlichen Dank !
Habe zeitweise in einer Bäckerei ausgeholfen und dieser Frankenlaib stand 3 mal in der Woche auf dem Programm. Super gut gemacht! Da nicht jeder Brotgewürze/Kümmel mag wurde der Teig in drei Teile entsprechend aufgearbeitet. Dein Brot schaut sehr gut aus und ich werde es mit Sicherheit demnächst nachbacken. Freie mich schon darauf
Hallo Marcel, es macht mir sehr Freude Dir bein Backen zuzuschschauen, habe auch schon ein paar Brote nach gebacken, und ist mir gut gelungen. Wünsche Dir ein schöner Abend. Liebe grüsse Vreni
Hallo Marcel Ich liebe den Frankenlaib🥖 Ich komm aus Franken. Ein tolles Rezept werde ich garantiert nach machen, deine Rezepte sind einfach klasse. Habe schon viel, von dir gelernt da für bin ich sehr Dankbar 👍🤗.
Wunderschönes Brot. Steht an erster Stelle meiner Backliste. Ich Backe viel mit Altbrot. Dann nehme ich Sortentypisches was ich vorher zu Paniermehl verarbeitet habe. So bin ich mir sicher das ich hinterher keine Krustenstücke im Teig habe.
Marcel, bei dir klappt das immer hervorragend. Ich habe es nachgebacken genau nach Rezept, sogar Ruchmehl und Weizen 812 besorgt. Bei mir ist es ein riesiges rundes Fladenbrot geworden. Aber es schmeckt gut.
Ein superleckeres Brot, wir sind begeistert. Und man kann altes Brot sehr elegant verwerten. Beim nächsten Mal nehme ich deutlich weniger Wasser, denn der Teig war viel zu weich. Der Kümmel passte perfekt rein.
Sieht wirklich ähnlich aus wie das Bauernbrot, das wir immer vom Hof unserer Verwandten holen 😊 Hier in Franken gibt es tatsächlich noch viele Familien, die in den original alten Holzöfen kleine Chargen an Broten backen und an Freunde, Verwandte, Bekannte und Nachbarn verkaufen. Ich liebe es ❤
Hallo Marcel! Wie immer top erklärt, ein Franke könnte es nicht besser! 👍 Diese ausgewählten Gewürze machen sich prima im Frankenlaib. Super dazu noch einen Kochkäse und einen fränkischen Wein. Einfach köstlich!!! LG aus Unterfranken🌺
Ich habe mich tatsächlich gefreut, dass mal ein Video mit Brotgewürz dabei ist ;) Danke für das neue Video, wird demnächst auf jeden Fall nachgebacken.
Nachgebacken, super Brot. Tipp für alle Leser: Ich backe immer mindestens 2 Brote im normalen Backofen. Spart Energie und Aufwand. Bei Ober-/Unterhitze muss man die der Brote zur Mitte der Backzeit wechseln, also Brot von unten aufs obere Blech und umgekehrt. Das obere Backblech wird übrigens umgedreht. So habe ich auch hier 2 tolle Brote mit einem Backgang gebacken. Auskühlen lassen, ab in die Truhe damit.
Lieber Marcel, ich habe nun schon einige deiner Videos gesehen, und bin sehr angetan von der Art, wie du deine Rezepte präsentierst. Ein herzliches Danke dafür.
Lieber Marcel, seit einiger Zeit backe ich immer wieder nach Deinen Rezepten und freue mich über die tollen, leckeren Brote. Gerade habe ich den Frankenlaib entdeckt. Da wurden Kindheitserinnerungen wach. Ich bin in Franken aufgewachsen und liebe das Pflugsmüller Roggenbrot. Dein Brot sieht fast genau so aus. Bin sehr gespannt aufs Nachbacken. Ganz herzlichen Dank für das Rezept! Lg Ruthild
Hallo Marcel, etwas aufwendig, aber sieht toll aus. Werde ich nachbacken. Hat dir schon einmal jemand gesagt, dass du sehr schöne Hände hast!?! LG aus Deutschland
Danke, für deine professionellen Anleitungen, da gelingt mir jedes Brot aber auch die Brötchen.......es ist immer wieder ein perfektes Ergebnis nach so viel Arbeit und Wartezeit😉🤗😘
Ein wunderbares Video! Wir konnten Frankenlaib in Deutschland kaufen. Habe noch nie Brotgewuerz probiert, wuerde mich auch dagegen straeubenwie die Schweizer, es sei denn es ist eine spezielle Brotsorte wie Kuemmelbrot etc. wo eben viel Kuemmel hinein kommt. Kann mir nicht vorstellen, dass Brotgewuerz "klassich" ist, denn woher haetten die Menschen frueher auf dem Land z.B. Koriander nehmen sollen, ist doch eher exotisch und war vermutlich sehr teuer. Leider sind hier in Canada im Roggenmehl soviel schwerze Koernchen, das kommt vom extrem giftigen Mutterkorn das hier anschienend weit verbreitet ist dabei waere das Problem durch mehr Kupfer im Boden zu loesen! Am liebsten mag ich den Frankenlaib im Holzofen gebacken, der ist nicht zu toppen! Das muesst Ihr unbedingt probieren. Vielen Dank und GOTTES Segen aus Canada!
Hallo Marcel, da wird sich meine Tochter aus dem Frankenland freuen. Dieses Brot ist aber auch gut und ich freue mich schon dieses nachzubacken Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Danke für das tolle Rezept. Werde ich heute mal ausprobieren. Was das Brotgewürz angeht hast du völlig recht, weniger ist mehr! Ich persönlich mag Brotgewürz, bei meinem Hausbrot verwende ich nur 2 g auf 1,2 kg Teig. Es wird schnell zu dominant wenn man zuviel nimmt.
Marcel hier halte ich meinen Daumen ganz hoch. Ich bin ein Fan von Brotgewürz und Roggenmehl. Werde ich schnellstens nachbacken. Erst einmal vielen Dank für das Rezept!
Wieder ein tolles Rezept! Einfach u verständlich erklärt mit Hintergrundinformationen. Gut, dass Du nun auch immer den Hinweis gibst auf die deutsche Mehlbezeichnung 👍👍👍 Ich stehe hier in der Schweiz oft etwas verloren im Hofladen vor dem Mehlregal. Es gibt sehr viel unterschiedliches Mehl, aber leider fehlt die exakte Mehlmischung oder Mahlgrad. Ruchmehl und Ruchmehl Spezial 🤔 oder Zopfmehl u Zopfmehl Spezial 🤔. Durch Deine Backanleitungen macht es noch mehr Spaß Brot zu backen u bisher ist jedes Brot, jeder Zopf u alle Brötchen gelungen!
Habe heute meinen Sauerteig eingesetzt für den Frankenlaib! Ist ganz toll geworden! Ich bin aus Unterfranken und vermisse dieses Brot so sehr! Dein Rezept hat wunderbar geklappt! Vielen lieben Dank und liebe Grüße aus Columbus,Georgia! You are the Best!🥰👍
@@eugenpfaff4222 Haha! Natürlich, aber wohl nicht im Supermarkt. Da muss man schon nach kleinen Bäckereien suchen. Deshalb back ich seit Jahren mein eigenes. Aber meins hat immer Bier drin und sehr oft "spent grain" (Treber?) vom Homebrew Bier. Brotgewürz kommt bei mir auch hinzu, aber nur knapp 1-2g--das reicht. Ich mahle mir meins immer in Oma's alter Kaffeemühle 😉 Bei mir kommt Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis und Szechuan Pfeffer ins Brotgewürz.
Ein sehr schönes Brot 🥖 👍🏻 Ich mag Roggenmischbrote sehr! Finde sie im Geschmack unübertroffen. Mein Favorit ist ein Bauernbrot mit einem Weizenvorteig und meinem eigenen, dreistufigen Roggensauerteig...ohne Brotgewürze ! Grüße aus Deutschland
Erster Versuch, gleich großartig geworden! Danke für ein tolles Rezept. Ich habe nur die Flüssigkeit auf 350 g reduziert und 997er Roggen- + 1050er Weizenmehl verwendet. Die Gehzeiten habe ich verlängern müssen. Alles perfekt, das wird ein Lieblingsbrot!
Danke lieber Marcel für den Frankenlaib. Ich komme aus Mittelfranken und liebe unser Brot. Doch auch ich mag kein Brotgewürz! Meine Mutter hat das Brot zu 2/3 aus Roggenmehl und 1/3 Weizenmehl gebacken und fast nur mit Sauerteig. Diese hat die Laibe nicht eingemehlt sondern mit Wasser angestrichen. Eine Besonderheit meiner Mutter war, sie hat den Laib mit Mohn bestreut. Ich habe nun eine Bäuerin mit einem "Brothof" gefunden die mir dieses Brot genau so bäckt. Wie bei Muttern!
Absolut geniales Brot. Ich habe die Menge des Brotgewürzes abermals um die Hälfte reduziert, weil mir der intensive Koriander--Fenchel-Geschmack immer noch zu vordringend war. Aber im Gesamten ein Highlight! Vielen Dank Marcel!
Hallo Marcel, ich habe gerade den Frankenlaib in Arbeit, ich hatte kein Halbweissmehl mehr zur Hand und habe anstelle Dinkelhalbweissmehl genommen! Der Teig ist extrem klebrig und jetzt warte ich ab, wie das Resultat dann sein wird. Ich hoffe es klappt doch noch mit dem Brot! Vielen Dank für die tollen Video‘s!
Mega, ich feier alle deine Rezepte, ob herzhaft oder süß. Ich fände mal ein klassisches Graubrot wünschen. Das rechteckige mit den Löchern oben drin. Ich denke du weisst was ich meine.
Hallo Marcel, mit den Gewürzen bin ich ganz auf deiner Seite, obgleich ich Deutscher bin, ich möchte ein "reines" Brot, purer Brotgeschmack ohne Schnickschnack.
wow, hat toll geklappt. super lecker. ich mache es zuerst in eine kuchenform, und nehme es nachher zum fertig backen raus. so wird es nicht so flach. vielen dank, habe schon sehr viele rezepte von dir nachgebacken. von mir 5 sterne.😋
Ein tolles Brot, das ich einmal ausprobieren werde, aber ohne Gewürze, die für mich den Geschmack unnötig verändern. Die richtig guten Bäcker bei uns in Deutschland verwenden meiner Ansicht nach kein Gewürz, evtl. nur Kümmel, da man die Backkunst schmecken soll und nicht die Gewürze. Du bist wirklich ein toller Bäcker und Konditor, der sein Fach versteht. Danke!
Wow. Mir ist das Wasser im Mund zusammengelaufen. Da bekomme ich Frankensehnsucht. Danke, dass Sie dieses anspruchsvolle Brot gebacken und einen Sprung nach Franken gemacht haben. Nun kann ich mir ein wenig Heimat hierherholen. Am Ende des Videos habe ich einmal Luft geholt - das war, als sie eine dicke Scheibe Brot abgeschnitten haben - wie man das mit Brot in der Schweiz macht und machen muss. Von Broten wie dem Frankenlaib schneidet man dünne Scheiben - nicht einmal einen Zentimeter dick. So schmeckt das Brot wirklich. Und dann reicht es ein wenig Butter darauf zugeben.
Hallo Marcel, habe den Frankenlaib ein zweites Mal gebacken, allerdings nur das halbe Rezept,da wir nur 2 Personen sind und ohne das Brotgewürz.Ein super Rezept. Die Originalgrösse ist ja schon heftig, aber es blieb bis zum Rest frisch.Nur das Gewürz ist uns zuviel. Ist ohne das Gewürz nicht fränlisch aber trotzdem ein guter Geschmack. Wünsche di r und deiner Familie ein schönes Osterfest.Weiter so.
3 года назад+1
Roggenbrot sollte immer 1 Tag durchziehen - eigene Erfahrung, der Geschmack entwickelt sich, auch mit dem Brotgewürz, durchaus weiter: er wird runder und harmonischer. Teste doch auch mal Schapzigerklee und die Würzung aus dem russischen Borodinsky. Da lassen sich gute Kombinationen heraus ableiten. .. und danke für deine tolle Arbeit
Suuubbbaaa! Danke fuer das tolle video und die klasse Erklärungen. Eine Frage bitte, muss man die Hefe zugeben , oder würde das auch ohne Hefe funktionieren? Mit vielleicht längerer Gehzeit? Danke und Frohe Ostern! Grüsse vom Sambesi in NordostNamibia.
Deine Rezepte sind wirklich der Wahnsinn! Danke Marcel! Durch dich bin ich vom ab und zu mal backen zum absoluten Hobbybäcker geworden... Eine Frage und eine Anmerkung hätte ich noch... Die Frage ist, wie vermeide ich, daß mir der Teig am Knethaken hochklettert und die Maschine versaut??? Und die Anmerkung ist, wenn ich Rezepte von euch Ausdrücke, kann ich entscheiden wie viele Backstücke es werden. Aber das ist auf dem Rezept immer nur als eins gedruckt...
Hallo Marcel. Brot schaut super aus. Heißt bei uns in Österreich gschtaubter Wecken. Habe eine Frage an dich. Mein Roggen Sauerteig ist nach der Fertigstellung portioniert in den Tiefkühler gewandert. Darf man ihn so behandeln? Wie verfahre ich um ihn für den Frankenlaib aufzubauen. Alles Gute, Angelika
Tolles Brot. Könnte ich statt der Gewürze auch Sonnenblumenkerne (eingeweicht)nehmen? Seit ich Deinen Kanal gefunden habe backe ich mein ganzes Brot selbst. Super vielen Dank
Hallo Marcel, die Verwendung von Brotgewürz kenne ich in Deutschland eigentlich nicht. Es scheint regionale Spezialitäten zu geben, in meiner Region sind Brote mit Gewürz eigentlich nicht zu bekommen. Danke fürs Rezept 😊
Das Brot läuft bei uns unter dem Namen Jausenbrot . Das werde ich natürlich jetzt backen. Eine Frage: Kann man das Quellstück auch ohne Altbrot herstellen?
Ich freu mich über das Rezept, besonders da ich aus Franken komme. Hab schon gelegentlich in den Rock'n Roll Laib Brotgewürz reingegeben. Aber eine Frage: kann man das auch ohne Altbrot backen? Seit ich selbst backe bleibt keines mehr übrig.
Hallo Marcel, Wieder ein super Brotrezept. Ich backe ja erst seit ein paar Wochen selbst, bin aber begeistert von deinen Rezepten. Alles hat bisher auf Anhieb ohne Probleme geklappt und hat einfach hervorragend geschmeckt. Jetzt führt einfach nichts mehr an einer guten Küchenmaschine vorbei. Ich schwanke zwischen einer Kennwood Chef XL und der Ankarsrum. Könnte ich vielleicht eine Empfehlung bekommen, welche für Brot(vor allem Roggen) bzw. Semmelteige empfehlenswerter ist? VG Friedrich
Ein wunderschönes Brot 👍 herrlich knusprig jedoch nur für ein paar Stunden. Ist bei allen meinen Broten so. Was kann man da tun?? Backstein/ Schwaden etc. mache ich alles. Liebe Grüße 🍀
Hallo Marcel, Schönes Rezept. Wie immer ist eine Freude deine Videos anzuschauen. Brotgewürz ist in Deutschland nicht üblich. Habe ich in meiner Bäckerlaufbahn noch nie benutzt. Grüsse.
Ein sehr aromatisches Brot. War zunächst etwas skeptisch wegen dem Brotgewürz (wg. Fenchel und Kümmel), aber es war wirklich gut. Die Familie war richtig begeistert …
Marcel Hiiiilllfeeeeeeeeee büdde :) Ich liebe deinen Frankenlaib und bis jetzt immer mit Sauerteig gemacht. Mein Sauerteig ist aber über den Jordan ;) Würde den Sauerteig mit Hefe ersetzen (also 200g Roggen/200g Wasser) aber weis net wieviel Hefe jetzt gut wären?! Kannst du spontan helfen? Lg Mia
Top. Brotgewürz ist NICHT überall normal. Das ist regional sehr unterschiedlich und typisch für Süddeutschland. Bei uns gab es früher den Eifler Johnny: Ein 7-Pfünder Roggemmischbrot. Das ging weg wie warme Semmeln! Kann ich mit der Ankarsrum probieren. Aber ob der Herd groß genug ist....? 😄 Anregung: Biete mal ein norddeutsches Brot an oder die klassischen DDR-Schrippen, die einfach unübertroffen waren!! Ich durfte sie nach der Öffnung kennen- und lieben lernen.
Wieder sehr toll, und - ich gehe, auch wenn ich aus Deutschland bin, durchaus mit dir, nicht so viel von dem Brotgewürz zu nehmen. Geschmacksache eben ;o)
Hallo Marcel, da i a euchter franke bin ,muss unbedingt Kümmel nei und zwar innen und außen .Ansonsten ein super brotrezept. Bewundere immer deine sehr guten Videos. Grüße aus Franken Ernst Kilian
Hallo Marcel, mal eine Frage,könnte man für das "Altbrot" oder Quellstück, nicht auch Semmelmehl aufweichen und mit untermischen ? Deine Rezepte sind mega toll, habe dein Blumenbrot auch gebacken und soooo viele Komplimente bekommen, habe es allerdings mit Kürbiskernmehl (100 g ) abgewandelt. leicht grün aber toller Geschmack, nur bissel trocken nach 2 Tagen. Vielen Dank und mach weiter so . Liebe Grüße eine Norddeutschen aus Kärnten ;D
Gibt es in der Schweiz keine Finschgerln oder ähnlich? Machen sie doch bitte einmal sowas!!!! Die habe ich immer in Südtirol für die Brotzeit beim Skifahren morgens im Hotel stibitzt.
Beim letzten Schritt vor dem Einschießen lief der Teig sehr in die Breite und ist dann im Ofen kaum mehr aufgegangen. Diesen Schritt würde ich künftig weglassen, zumindest dann wenn der Teig zu weich ist. Risse gibts im Ofen sowieso. Trotzdem ein sehr leckeres Brot geworden mit feiner crispy Kruste. Gibt’s eine Alternative zum Altbrot? Danke und Grüße aus Franken.
Schönes Rezept! Wird heut gleich gebacken 😃 kleiner Tipp: wem die Gewürze zu dominant sind, der nimmt einfach nicht gemahlene, sondern zerstößt die Samen nur 😉 Liebe Grüße aus Franken
Wow, endlich ein Teig mit Brotgewürz. Ich geb das üblicherweise auch bei deinen Rezepten immer dazu und mische mir Kümmel, Fenchel, Koriander und Anis selbst in ein Schraubglas, so hab ich immer fertiges Brotgewürz, das ich kurz vor der Beigabe nur anquetsche, wir Österreicher haben es halt auch gerne würzig! Das wird jetzt dann morgen mein nächstes Brot!
mmmh, super für eine leichte fränkische Brotzeit, am liebsten mit "Backstakäs mit Musik" oder einer leckeren "Stadtwurst mit Musik" und ein feines Kellerbier, herrlich. Danke Marcel
Wieder ein Wunsch in Erfüllung gegangen, weiter so Marcel! 👍
LG aus Deutschland 🇩🇪
Der Frankenlaib einfach toll! Ein Brot das lange frisch bleibt und geschmacklich dadurch immer besser wird! Tolles Rezept und mega auch zum einfrieren geeignet 👍
Nach einem Jahr (sehe ich gerade) habe ich den Frankenlaib endlich mal gebacken. Seit einem guten Jahr essen wir nur noch eigenes Brot, ausschließlich nach Marcel Paas Rezepten und Anleitungen; ich habe da so eine Palette mit etwa 7 verschiedenen Rezepten und heute kam der Frankenlaib dazu und er wird bleiben. Sehr schön, vielen Dank für die kleine "Bäckerlehre"
Herrlich, einfach nur herrlich. Es gibt so gut wie keine Seiten,bei denen das zuschauen so viel Spaß macht. Und bis jetzt haben alle Rezepte, die ich nachgebacken habe , tadellos funktioniert. Vielen herzlichen Dank !
Herzlichen Dank!
Habe zeitweise in einer Bäckerei ausgeholfen und dieser Frankenlaib stand 3 mal in der Woche auf dem Programm. Super gut gemacht! Da nicht jeder Brotgewürze/Kümmel mag wurde der Teig in drei Teile entsprechend aufgearbeitet. Dein Brot schaut sehr gut aus und ich werde es mit Sicherheit demnächst nachbacken. Freie mich schon darauf
Hallo Meisterbäcker, du hast so eine Freude an deiner Arbeit. Macht Spaß zuzuschauen. LG aus der Oberlausitz
Du hast das Brot wirklich großartig gemacht. Es sieht so schön aus, dass es so schön aussieht. Danke...
Grüss von Türkei
Hallo Marcel, es macht mir sehr Freude Dir bein Backen zuzuschschauen, habe auch schon ein paar Brote nach gebacken, und ist mir gut gelungen. Wünsche Dir ein schöner Abend. Liebe grüsse Vreni
Hallo Marcel Ich liebe den Frankenlaib🥖 Ich komm aus Franken. Ein tolles Rezept werde ich garantiert nach machen, deine Rezepte sind einfach klasse. Habe schon viel, von dir gelernt da für bin ich sehr Dankbar 👍🤗.
Wunderschönes Brot. Steht an erster Stelle meiner Backliste. Ich Backe viel mit Altbrot. Dann nehme ich Sortentypisches was ich vorher zu Paniermehl verarbeitet habe. So bin ich mir sicher das ich hinterher keine Krustenstücke im Teig habe.
Marcel, bei dir klappt das immer hervorragend. Ich habe es nachgebacken genau nach Rezept, sogar Ruchmehl und Weizen 812 besorgt. Bei mir ist es ein riesiges rundes Fladenbrot geworden. Aber es schmeckt gut.
1like yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️❤️🌺🌹💐👍
Vielen Dank für diese Rezept. Den Frankenlaib werde ich auf jeden Fall backen. Ich freue mich jetzt schon.
Ein superleckeres Brot, wir sind begeistert. Und man kann altes Brot sehr elegant verwerten. Beim nächsten Mal nehme ich deutlich weniger Wasser, denn der Teig war viel zu weich. Der Kümmel passte perfekt rein.
Hallo Macel, vielen Dank für das neue Rezept.Bei mir gibt es noch jede Woche ein neues Brot, wieder ein neuer Geschmack.
Eine gute Woche
Sieht wirklich ähnlich aus wie das Bauernbrot, das wir immer vom Hof unserer Verwandten holen 😊 Hier in Franken gibt es tatsächlich noch viele Familien, die in den original alten Holzöfen kleine Chargen an Broten backen und an Freunde, Verwandte, Bekannte und Nachbarn verkaufen. Ich liebe es ❤
Hallo Marcel!
Wie immer top erklärt, ein Franke könnte es nicht besser! 👍
Diese ausgewählten Gewürze machen sich prima im Frankenlaib.
Super dazu noch einen Kochkäse und einen fränkischen Wein.
Einfach köstlich!!!
LG aus Unterfranken🌺
Spitze! Du bist der Meister, dem ich gerne folge ...
Was für ein schönes Rezept, das wird nach gebacken 👍👍👍
Ich habe mich tatsächlich gefreut, dass mal ein Video mit Brotgewürz dabei ist ;)
Danke für das neue Video, wird demnächst auf jeden Fall nachgebacken.
Ich backe schon alle Marcel-Paa-Brote schon immer mit Brotgewürz!
Nachgebacken, super Brot. Tipp für alle Leser: Ich backe immer mindestens 2 Brote im normalen Backofen. Spart Energie und Aufwand. Bei Ober-/Unterhitze muss man die der Brote zur Mitte der Backzeit wechseln, also Brot von unten aufs obere Blech und umgekehrt. Das obere Backblech wird übrigens umgedreht. So habe ich auch hier 2 tolle Brote mit einem Backgang gebacken. Auskühlen lassen, ab in die Truhe damit.
Dankeschön, für das Rezept mit dem Brotgewürz.....ich liebe es und muss gestehen ich mache es immer dran, aber wie du sagst "weniger ist mehr"
Deine Videos finde ich super toll. Bin gespannt ob mir das Brot auch so gelingt. Danke für die Rezepte.
Lieber Marcel, ich habe nun schon einige deiner Videos gesehen, und bin sehr angetan von der Art, wie du deine Rezepte präsentierst. Ein herzliches Danke dafür.
Sieht gut aus, probiere ich demnächst. Danke Vg aus Deutschland
Lieber Marcel, seit einiger Zeit backe ich immer wieder nach Deinen Rezepten und freue mich über die tollen, leckeren Brote. Gerade habe ich den Frankenlaib entdeckt. Da wurden Kindheitserinnerungen wach. Ich bin in Franken aufgewachsen und liebe das Pflugsmüller Roggenbrot. Dein Brot sieht fast genau so aus. Bin sehr gespannt aufs Nachbacken. Ganz herzlichen Dank für das Rezept! Lg Ruthild
Hallo Marcel, etwas aufwendig, aber sieht toll aus. Werde ich nachbacken. Hat dir schon einmal jemand gesagt, dass du sehr schöne Hände hast!?! LG aus Deutschland
Das denke ich mir auch bei jedem Video.... 😊
Danke, für deine professionellen Anleitungen, da gelingt mir jedes Brot aber auch die Brötchen.......es ist immer wieder ein perfektes Ergebnis nach so viel Arbeit und Wartezeit😉🤗😘
Wow, ein Traum Marcel! 😍🤤 Sehr sehr lecker!
Vielen Dank für das Rezept, habe gestern gleich den Sauerteig angesetzt und heute gebacken - ein sehr, sehr leckeres Brot - weiter so 👍👍👍
Ein wunderbares Video! Wir konnten Frankenlaib in Deutschland kaufen. Habe noch nie Brotgewuerz probiert, wuerde mich auch dagegen straeubenwie die Schweizer, es sei denn es ist eine spezielle Brotsorte wie Kuemmelbrot etc. wo eben viel Kuemmel hinein kommt. Kann mir nicht vorstellen, dass Brotgewuerz "klassich" ist, denn woher haetten die Menschen frueher auf dem Land z.B. Koriander nehmen sollen, ist doch eher exotisch und war vermutlich sehr teuer.
Leider sind hier in Canada im Roggenmehl soviel schwerze Koernchen, das kommt vom extrem giftigen Mutterkorn das hier anschienend weit verbreitet ist dabei waere das Problem durch mehr Kupfer im Boden zu loesen!
Am liebsten mag ich den Frankenlaib im Holzofen gebacken, der ist nicht zu toppen! Das muesst Ihr unbedingt probieren.
Vielen Dank und GOTTES Segen aus Canada!
Hallo Marcel,
da wird sich meine Tochter aus dem Frankenland freuen. Dieses Brot ist aber auch gut und ich freue mich schon dieses nachzubacken
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Danke für das tolle Rezept. Werde ich heute mal ausprobieren. Was das Brotgewürz angeht hast du völlig recht, weniger ist mehr! Ich persönlich mag Brotgewürz, bei meinem Hausbrot verwende ich nur 2 g auf 1,2 kg Teig. Es wird schnell zu dominant wenn man zuviel nimmt.
Marcel hier halte ich meinen Daumen ganz hoch. Ich bin ein Fan von Brotgewürz und Roggenmehl. Werde ich schnellstens nachbacken. Erst einmal vielen Dank für das Rezept!
Habe dieses Brot heute gebacken. Es sieht genauso aus und schmeckt super lecker! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Wieder ein tolles Rezept! Einfach u verständlich erklärt mit Hintergrundinformationen.
Gut, dass Du nun auch immer den Hinweis gibst auf die deutsche Mehlbezeichnung 👍👍👍
Ich stehe hier in der Schweiz oft etwas verloren im Hofladen vor dem Mehlregal. Es gibt sehr viel unterschiedliches Mehl, aber leider fehlt die exakte Mehlmischung oder Mahlgrad. Ruchmehl und Ruchmehl Spezial 🤔 oder Zopfmehl u Zopfmehl Spezial 🤔.
Durch Deine Backanleitungen macht es noch mehr Spaß Brot zu backen u bisher ist jedes Brot, jeder Zopf u alle Brötchen gelungen!
Würde mich mal intressieren, Marcel. Welches deine Lieblingsbrote sind. Einmal von der Herstellung und einmal rein geschmacklich
Habe das Brot gestern gebacken, einfach der Hammer und dank der guten Anleitung ein Erfolg geworden. Danke für das Rezept 😊
Habe heute meinen Sauerteig eingesetzt für den Frankenlaib!
Ist ganz toll geworden!
Ich bin aus Unterfranken und vermisse dieses Brot so sehr!
Dein Rezept hat wunderbar geklappt!
Vielen lieben Dank und liebe Grüße aus Columbus,Georgia!
You are the Best!🥰👍
mich interessiert mal folgendes.....gibt es in den Staaten Brot mit Sauerteig?
@@eugenpfaff4222 Haha! Natürlich, aber wohl nicht im Supermarkt. Da muss man schon nach kleinen Bäckereien suchen. Deshalb back ich seit Jahren mein eigenes. Aber meins hat immer Bier drin und sehr oft "spent grain" (Treber?) vom Homebrew Bier. Brotgewürz kommt bei mir auch hinzu, aber nur knapp 1-2g--das reicht. Ich mahle mir meins immer in Oma's alter Kaffeemühle 😉 Bei mir kommt Kümmel, Koriander, Fenchel, Anis und Szechuan Pfeffer ins Brotgewürz.
Ein sehr schönes Brot 🥖 👍🏻 Ich mag Roggenmischbrote sehr! Finde sie im Geschmack unübertroffen. Mein Favorit ist ein Bauernbrot mit einem Weizenvorteig und meinem eigenen, dreistufigen Roggensauerteig...ohne Brotgewürze !
Grüße aus Deutschland
Erster Versuch, gleich großartig geworden! Danke für ein tolles Rezept. Ich habe nur die Flüssigkeit auf 350 g reduziert und 997er Roggen- + 1050er Weizenmehl verwendet. Die Gehzeiten habe ich verlängern müssen. Alles perfekt, das wird ein Lieblingsbrot!
Danke lieber Marcel für den Frankenlaib. Ich komme aus Mittelfranken und liebe unser Brot. Doch auch ich mag kein Brotgewürz! Meine Mutter hat das Brot zu 2/3 aus Roggenmehl und 1/3 Weizenmehl gebacken und fast nur mit Sauerteig. Diese hat die Laibe nicht eingemehlt sondern mit Wasser angestrichen. Eine Besonderheit meiner Mutter war, sie hat den Laib mit Mohn bestreut. Ich habe nun eine Bäuerin mit einem "Brothof" gefunden die mir dieses Brot genau so bäckt. Wie bei Muttern!
Werde es morgen gleich nach backen. Altbrot habe ich schon eingeweicht und das Brotgewürz gemischt. Sauerteig folgt heute Abend.
Super Rezept tolles Video einfach Klasse 🤩
Was bin ich froh dass ich deinen Kanal entdeckt habe🤣
Liebe Grüße aus München
Schön danke für deine recept 😋👍🏻
Danke Marcel mega lecker gseht aus
Ein wunderschönes Brot!! VG Silke
Absolut geniales Brot. Ich habe die Menge des Brotgewürzes abermals um die Hälfte reduziert, weil mir der intensive Koriander--Fenchel-Geschmack
immer noch zu vordringend war. Aber im Gesamten ein Highlight! Vielen Dank Marcel!
Hallo Marcel, ich habe gerade den Frankenlaib in Arbeit, ich hatte kein Halbweissmehl mehr zur Hand und habe anstelle Dinkelhalbweissmehl genommen! Der Teig ist extrem klebrig und jetzt warte ich ab, wie das Resultat dann sein wird. Ich hoffe es klappt doch noch mit dem Brot! Vielen Dank für die tollen Video‘s!
Tolles Backergebnis!
Mega, ich feier alle deine Rezepte, ob herzhaft oder süß. Ich fände mal ein klassisches Graubrot wünschen. Das rechteckige mit den Löchern oben drin. Ich denke du weisst was ich meine.
Das müsste ein Paderborner Brot sein.
@@juttageisler8492 Ja danke, das meine ich
Hallo Marcel, mit den Gewürzen bin ich ganz auf deiner Seite, obgleich ich Deutscher bin, ich möchte ein "reines" Brot, purer Brotgeschmack ohne Schnickschnack.
Geil 😊😁👍 endlich mal ein deutsches Brot 🥪 und wow was führ ein schönes Damast Brotmesser 😍😍
Gerade gebacken. Super. Mehr davon.
tolles rezept wird nachgemacht
So ein wunderschöner Brotlaib ‼️‼️‼️‼️ bin gespannt ob mir das auch so gelingt ‼️ viele liebe Grüße aus dem Taunus 🙋♀️🍀
wow, hat toll geklappt. super lecker. ich mache es zuerst in eine kuchenform, und nehme es nachher zum fertig backen raus. so wird es nicht so flach. vielen dank, habe schon sehr viele rezepte von dir nachgebacken. von mir 5 sterne.😋
Ein tolles Brot, das ich einmal ausprobieren werde, aber ohne Gewürze, die für mich den Geschmack unnötig verändern. Die richtig guten Bäcker bei uns in Deutschland verwenden meiner Ansicht nach kein Gewürz, evtl. nur Kümmel, da man die Backkunst schmecken soll und nicht die Gewürze. Du bist wirklich ein toller Bäcker und Konditor, der sein Fach versteht. Danke!
Weltbestes Brot - ich backe gar kein anderes mehr !!!
Das dunkelblaue Hemd mit dem gelben Logo sieht sehr schick aus 🙂
Wunderbar ❤🌹
Wow. Mir ist das Wasser im Mund zusammengelaufen. Da bekomme ich Frankensehnsucht. Danke, dass Sie dieses anspruchsvolle Brot gebacken und einen Sprung nach Franken gemacht haben. Nun kann ich mir ein wenig Heimat hierherholen. Am Ende des Videos habe ich einmal Luft geholt - das war, als sie eine dicke Scheibe Brot abgeschnitten haben - wie man das mit Brot in der Schweiz macht und machen muss. Von Broten wie dem Frankenlaib schneidet man dünne Scheiben - nicht einmal einen Zentimeter dick. So schmeckt das Brot wirklich. Und dann reicht es ein wenig Butter darauf zugeben.
Ich habe das Brot nachgebacken und es ist mir gut gelungen... 👍 vielen Danke für das Rezept 🙋🏻♀️
Dankeschön für das tolle Rezept, viele Grüße aus Mittelfranken
Hallo Marcel, habe den Frankenlaib ein zweites Mal gebacken, allerdings nur das halbe Rezept,da wir nur 2 Personen sind und ohne das Brotgewürz.Ein super Rezept. Die Originalgrösse ist ja schon heftig, aber es blieb bis zum Rest frisch.Nur das Gewürz ist uns zuviel. Ist ohne das Gewürz nicht fränlisch aber trotzdem ein guter Geschmack.
Wünsche di r und deiner Familie ein schönes Osterfest.Weiter so.
Roggenbrot sollte immer 1 Tag durchziehen - eigene Erfahrung, der Geschmack entwickelt sich, auch mit dem Brotgewürz, durchaus weiter: er wird runder und harmonischer.
Teste doch auch mal Schapzigerklee und die Würzung aus dem russischen Borodinsky. Da lassen sich gute Kombinationen heraus ableiten.
.. und danke für deine tolle Arbeit
Suuubbbaaa! Danke fuer das tolle video und die klasse Erklärungen. Eine Frage bitte, muss man die Hefe zugeben , oder würde das auch ohne Hefe funktionieren? Mit vielleicht längerer Gehzeit? Danke und Frohe Ostern! Grüsse vom Sambesi in NordostNamibia.
Deine Rezepte sind wirklich der Wahnsinn!
Danke Marcel! Durch dich bin ich vom ab und zu mal backen zum absoluten Hobbybäcker geworden...
Eine Frage und eine Anmerkung hätte ich noch...
Die Frage ist, wie vermeide ich, daß mir der Teig am Knethaken hochklettert und die Maschine versaut???
Und die Anmerkung ist, wenn ich Rezepte von euch Ausdrücke, kann ich entscheiden wie viele Backstücke es werden.
Aber das ist auf dem Rezept immer nur als eins gedruckt...
Hallo Marcel. Brot schaut super aus.
Heißt bei uns in Österreich gschtaubter Wecken.
Habe eine Frage an dich.
Mein Roggen Sauerteig ist nach der
Fertigstellung portioniert in den Tiefkühler gewandert. Darf man ihn so behandeln? Wie verfahre ich um ihn für den Frankenlaib
aufzubauen. Alles Gute, Angelika
Schönes Brot. Kann ich anstatt Sauerteig auch backferment nehmen oder hat das irgendwelche Auswirkungen auf den Altbrotteil und die Versäuerung
Tolles Brot.
Könnte ich statt der Gewürze auch Sonnenblumenkerne (eingeweicht)nehmen?
Seit ich Deinen Kanal gefunden habe backe ich mein ganzes Brot selbst. Super vielen Dank
Sehr schönes Brot. Auch mit dem Brotgewürz. Da habe ich so einige Liebhaber die sich morgen auf ein leckeres Brot freuen werden. 😁
Hallo Marcel, die Verwendung von Brotgewürz kenne ich in Deutschland eigentlich nicht. Es scheint regionale Spezialitäten zu geben, in meiner Region sind Brote mit Gewürz eigentlich nicht zu bekommen. Danke fürs Rezept 😊
Toll. Erinnert mich an meine kindheit in nuernberg.einfach lecker.ganz cool.
Frankenlaib gestern nachgebacken, heute schon alle ein sehr schönes und leckeres Brot
Oh, das Brot ist ja ein Traum.
Das Brot läuft bei uns unter dem Namen Jausenbrot . Das werde ich natürlich jetzt backen. Eine Frage: Kann man das Quellstück auch ohne Altbrot herstellen?
Ich freu mich über das Rezept, besonders da ich aus Franken komme. Hab schon gelegentlich in den Rock'n Roll Laib Brotgewürz reingegeben. Aber eine Frage: kann man das auch ohne Altbrot backen? Seit ich selbst backe bleibt keines mehr übrig.
Hi Marcel! Tolles Brot🥰 wie kann man einen Weizensauerteig herstellen?
Sehr schön !
Hallo Marcel,
Wieder ein super Brotrezept. Ich backe ja erst seit ein paar Wochen selbst, bin aber begeistert von deinen Rezepten. Alles hat bisher auf Anhieb ohne Probleme geklappt und hat einfach hervorragend geschmeckt. Jetzt führt einfach nichts mehr an einer guten Küchenmaschine vorbei. Ich schwanke zwischen einer Kennwood Chef XL und der Ankarsrum. Könnte ich vielleicht eine Empfehlung bekommen, welche für Brot(vor allem Roggen) bzw. Semmelteige empfehlenswerter ist?
VG Friedrich
Könnte man das Ruchmehl und das Halbweißmehl irgendwie ersetzen?? (Deutschland?) Liebe Grüße und vielen Dank!
Ein wunderschönes Brot 👍 herrlich knusprig jedoch nur für ein paar Stunden. Ist bei allen meinen Broten so. Was kann man da tun?? Backstein/ Schwaden etc. mache ich alles. Liebe Grüße 🍀
Hallo Marcel, Schönes Rezept. Wie immer ist eine Freude deine Videos anzuschauen. Brotgewürz ist in Deutschland nicht üblich. Habe ich in meiner Bäckerlaufbahn noch nie benutzt.
Grüsse.
Gut zu wissen
Mir läuft das Wasser im Mund zusammen 👌
Hammer!!!! 👍👍👍
Ein sehr aromatisches Brot. War zunächst etwas skeptisch wegen dem Brotgewürz (wg. Fenchel und Kümmel), aber es war wirklich gut. Die Familie war richtig begeistert …
Marcel Hiiiilllfeeeeeeeeee büdde :) Ich liebe deinen Frankenlaib und bis jetzt immer mit Sauerteig gemacht. Mein Sauerteig ist aber über den Jordan ;) Würde den Sauerteig mit Hefe ersetzen (also 200g Roggen/200g Wasser) aber weis net wieviel Hefe jetzt gut wären?! Kannst du spontan helfen? Lg Mia
Top. Brotgewürz ist NICHT überall normal. Das ist regional sehr unterschiedlich und typisch für Süddeutschland.
Bei uns gab es früher den Eifler Johnny: Ein 7-Pfünder Roggemmischbrot. Das ging weg wie warme Semmeln! Kann ich mit der Ankarsrum probieren. Aber ob der Herd groß genug ist....? 😄
Anregung: Biete mal ein norddeutsches Brot an oder die klassischen DDR-Schrippen, die einfach unübertroffen waren!! Ich durfte sie nach der Öffnung kennen- und lieben lernen.
Wieder sehr toll, und - ich gehe, auch wenn ich aus Deutschland bin, durchaus mit dir, nicht so viel von dem Brotgewürz zu nehmen. Geschmacksache eben ;o)
Hallo Marcel, da i a euchter franke bin ,muss unbedingt Kümmel nei und zwar innen und außen .Ansonsten ein super brotrezept. Bewundere immer deine sehr guten Videos.
Grüße aus Franken
Ernst Kilian
Hallo Marcel, mal eine Frage,könnte man für das "Altbrot" oder Quellstück, nicht auch Semmelmehl aufweichen und mit untermischen ?
Deine Rezepte sind mega toll, habe dein Blumenbrot auch gebacken und soooo viele Komplimente bekommen, habe es allerdings mit Kürbiskernmehl (100 g ) abgewandelt. leicht grün aber toller Geschmack, nur bissel trocken nach 2 Tagen. Vielen Dank und mach weiter so . Liebe Grüße eine Norddeutschen aus Kärnten ;D
Gibt es in der Schweiz keine Finschgerln oder ähnlich?
Machen sie doch bitte einmal sowas!!!!
Die habe ich immer in Südtirol für die Brotzeit beim Skifahren morgens im Hotel stibitzt.
Beim letzten Schritt vor dem Einschießen lief der Teig sehr in die Breite und ist dann im Ofen kaum mehr aufgegangen. Diesen Schritt würde ich künftig weglassen, zumindest dann wenn der Teig zu weich ist. Risse gibts im Ofen sowieso. Trotzdem ein sehr leckeres Brot geworden mit feiner crispy Kruste. Gibt’s eine Alternative zum Altbrot? Danke und Grüße aus Franken.
ein tolles Graubrot oder ein "Paderborner" könntest du mal zeigen ^^
Ich mag den Frankenlaib.Dazu brauche ich nur Butter und einen Cappuccino...❤
Kannst du mal ein Brot mit Erbsenschrot backen?