Chef Wang teaches you: "Spicy and Sour Soup", a traditional winter warming soup dish in China
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- Опубликовано: 19 окт 2024
- As the temperature has recently dropped, I would like to share with you a good dish to warm your stomach, "Spicy and Sour Soup", the spiciness in this soup comes from white peppercorn and ginger, so it is particularly warming and does not hurt your stomach. Note that you must use tender tofu to ensure that it can be shredded and that you need to use a stir-fry spoon to turn the soup in a circular motion while it is cooking. 最近降温，和大家分享一道暖胃好菜“酸辣汤”，此汤中的辣味来自白胡椒粉和生姜，所以特别暖胃并且不伤胃。还需要注意制作此菜时必须选用内酯豆腐（嫩豆腐），这样才能保证可以切丝，并且煮制的时候需用炒勺“画圈”来翻动汤羹，同样的技法在“文思豆腐”视频中也有体现，对自己刀工有信心的同学也可以用文思豆腐的标准来制作酸辣汤： • 厨师长教你：淮扬名菜“文思豆腐”非家常做法，...
本期菜品【酸辣汤】
【主料】
豆腐（1小块）
猪血（1小块）
鲜木耳（1小块）
火腿肠（1小块）
菜叶（几片）
鸡蛋（3个）
生姜（1小块）
小虾米（20克）
【辅料】
水淀粉（适量）
香菜（适量）
香油（适量）
【调味料】
胡椒粉（约4克）
食用盐（适量）
白糖（少许）
鸡精（约2克）
香醋（适量）
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宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的RUclips官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
最近降温，和大家分享一道暖胃好菜“酸辣汤”，此汤中的辣味来自白胡椒粉和生姜，所以特别暖胃并且不伤胃。还需要注意制作此菜时必须选用内酯豆腐（嫩豆腐），这样才能保证可以切丝，并且煮制的时候需用炒勺“画圈”来翻动汤羹，同样的技法在“文思豆腐”视频中也有体现，对自己刀工有信心的同学也可以用文思豆腐的标准来制作酸辣汤：ruclips.net/video/qt5eCo9pV4A/видео.html
歡迎大家來看看我做的關於王刚师傅的視頻
ruclips.net/video/AbW5WwxXNic/видео.html
刚哥好
+
No more English subtitles? 😢😭
@@JO-et2ir The great god of the 80s 👉 Guo Xiaolin 👉 Never know 👈 👉 Batman in love 👈 Putonghua/Mandarin to listen to what is distinctive 👉 Tone
沒有條件的同學直接到水餃店買一碗
笑死
活捉中指通
两大增加欲望的男人相会了
八方雲集啦
@@suyang2057 增進兩岸和平
本期菜品【酸辣汤】
【主料】
豆腐（1小块）
猪血（1小块）
鲜木耳（1小块）
火腿肠（1小块）
菜叶（几片）
鸡蛋（3个）
生姜（1小块）
小虾米（20克）
【辅料】
水淀粉（适量）
香菜（适量）
香油（适量）
【调味料】
胡椒粉（约4克）
食用盐（适量）
白糖（少许）
鸡精（约2克）
香醋（适量）
喜歡的湯之一...謝謝王剛師傅
期待王剛師傅做另一款湯...翡翠羹湯~
谢谢您的每期视频，每次煮饭煮烦了，就来这里找食谱。家庭主妇的福音。
This kind of straightforward cooking video is what I like the most👍😀
And he does not beg people to subscribe or like the video in the opening just introduction is enough
His last words in this video translates as "Follow MeiShiZuoJia Chef Wang Gang, there is always a dish for you", which is more like his catchphrase. But he only uses it for such instructional videos, whereas he does not say it with regards to his vlogs and cooking videos with his Uncle Wang Baixiu. Therefore, I won't consider his catchphrase as begging for subscribers, and I like it.
Begging for subscribers are only for people with wack content. Wang Gang's channel is God-level.
我在台灣北部吃的大部份內容物切絲是紅蘿蔔絲,筍絲,黑木耳絲,肉絲,豆腐絲(百頁或嫩豆腐),豬血絲，辣味是胡椒粉+辣椒 (和八方雲集幾乎一樣)，調料：白醋,醬油
酸辣汤是海外中餐厅最最最普及的菜之一，似乎也是中国还国外都存在的菜品。它还有很多别名，上海汤，北京汤，南京汤，天津汤......
日本直接變成酸辣湯麵😂
有這些別名嗎？？怎麼從來沒看過，請問在哪裡會被叫成上海湯北京湯南京湯跟天津湯呢？
@@clc1801 好多中餐馆都是这样的。我见过奥格斯堡有一家北京饭店，店主是越南非华侨，菜单上有个北京汤。 你可以参考一下外国中餐馆的命名，上海 北京 长城 四川 成都 香港 你好，开中餐馆的不一定是中国人，也可能是其他华人，甚至是越南人 泰国人。 但是我大概确定，海外不会有叫“林口” 或者 “齐齐哈尔”的餐馆。
美國的亞洲餐館都有提供酸辣湯，而且那是最便宜的基礎湯品，料又多又有勾芡，如果你沒錢的話就點個酸辣湯加一個白飯就可以勉強算一餐了。
上海的酸辣湯是這顏色嗎🤔
這看看來更像高級蛋花湯😆
最愛的湯品也是我看那麼多廠長影片裡蠢蠢欲動的料理，感覺沒有太難，明天來試試
料用 豆腐 筍 木耳 香菇 金針菇 雞蛋 肉絲 也很棒
有條件的同學表示：我一直被王老師點名🤣
I love a hot and sour soup in the Autumn and Winter. So warming.
这是我最爱的汤之一了😀
以前打工的店裡是紅蘿蔔絲 筍絲 黑木耳絲 肉絲 辣味是胡椒粉混辣椒粉
但因為老闆是基督教不吃血製品所以沒有放豬血
What kind of Christian doesn't eat blood?
@@jonanderson5137 圣经中《使徒行传》15章20节，明文规定，禁止吃血，你可以查一下。
感谢王刚，第一次跟着视频做酸辣汤就很成功。
学着做了，大家都说好，谢谢老师
王师傅可以做一个视频了解 盐 糖 姜 小葱 大葱 豆瓣酱 辣椒面 基本搭配吗？ 混合搭配感觉味道怪怪。
王剛的很多菜都很棒
目前只有這道酸辣湯不行
怎麼會要加蝦皮…
哇塞！终於看到王老师新的视频。👍👍👍👍👍💯💯💯💯💯
酸辣汤 炒土豆丝 醋溜白菜 西红柿炒鸡蛋 麻婆豆腐。这几个菜 我可以吃一辈子也不会腻。
这道菜是我家人的至爱😎感谢美食家王刚的爱❤️分享👍👍😄
0.0！原來酸辣湯的做法是這樣！我家一直是把芡最后才勾，其他步驟都相同，台味裡沒加薑絲，但會有豬肉絲和筍絲還有討厭的紅蘿蔔絲
先勾芡是因為他的做法是切細絲，後勾芡料容易碎；一般沒切那麼細後勾芡也無妨。至於配頭完全看個人喜好
在外國的酸辣湯, 也有最討厭的紅蘿蔔絲.
胡萝卜丝总是特别硬而不是木耳那种的脆感，喝起来很出戏
這應該不是台式的所以做法跟成品都不太一樣 不過也可以試試
@@Jry088 不知道師傅是不是用四川 做法, 通常我見的酸辣湯是比較深色, 加老抽.
有沒有熱心豆腐攤主幫切豆腐細絲的？
請問酸辣湯的發源在哪?最道地的酸辣湯應該是怎樣的呢?我在台灣和美國的大陸人餐館喝過的酸辣湯都是醬油色的，但是王師傅的湯卻是白湯，還有蝦米和火腿，算是葷湯，一般的酸辣湯是素湯。
還請指教真正原版的酸辣湯是怎樣的
坐标新疆，我们这边酸辣汤是酱油色的，不会打这么厚的芡，但是一般出锅前会打一个鸡蛋花进去，我感觉这个全国各地都有，风格差异非常大
我在北美喝到的也是偏深色，不过还是醋味最浓，咸味靠后。整个中原都可以算起源地吧，后头扩散出去各地区都有变化。
没什么所谓正宗～各地个人喜好差异
以前在八方雲集喝過酸辣湯 很久以來一直都不喜歡 也不知道是討厭醋味還是什麼 直到後來在鼎泰豐喝到才驚為天人 雖然我也不知道差別 但我就是只敢喝鼎泰豐的
建议加肉丝和胡萝卜丝先炒一下再加水，风味十足
窃哥你是真人才
豪華版酸辣湯
我在很多地方都會點酸辣湯，但沒有一種跟王老師的一樣，這是哪裡的配方啊？
還好吧 豆腐木耳豬血不都標配嗎
它的是羹湯
好久沒見四伯視頻了
好耶！最爱喝酸辣汤了！什么时候也做一次胡辣汤吧！
胡辣汤的话。。还是买料包吧😆
最愛酸辣湯了!!!!!!!!!
1:52
大爺: 歡樂油!
这是我最喜欢的汤，没有之一！
成品真漂亮
我在上海館做的~豆腐,筍,肉絲,虾仁,豬肚,冬菇,海蔘~
太高級了🤩
我喝醋吃蒜到了胃里就是酸辣汤
是個狠人
好像有點可年，，，
铁胃
浪费醋，你肚子里有胃酸，只需要吃蒜即可
估计得新冠了，失去味觉，赶紧验验去。
如何用第一句话劝退“首先我们准备豆腐1小块切成细丝备用”
不知道跟港式酸辣湯比較起來差異在哪?
太棒了 又有一道看起來我也能做的菜ˊˇˋ
很久没回家了😢，北京没找到做这个的
感恩分享
第一次接触酸辣汤是在美国的中餐馆, 没有猪血的, 非常喜欢.
中国大部分地方也不放猪血
眼：一看标题《酸辣汤》，
心：想这个应该容易做喵~
手：第一步就是豆腐切丝你们来啊喵！
嫌麻烦的二小姐可以让pad长来做
最近好幾部都有勾湯芡 該不會在準備什麼羹系大菜🤤
有大菜才有鬼
我們這裡的酸辣湯是豬血，豆腐，筍絲，木耳標配
還有紅蘿蔔
王刚老师，能在学院宿舍装个宽带吗，宿舍没有4G信号啊，靠在窗边会有一点，刷视频只能到楼下，每天下课后太痛苦了。朋友们帮忙顶顶上去啊
王剛師傅好像沒加到醋！想問網友 台灣版得是不是都會加一點醬油？
有加香醋
看起来是很不错
酸辣湯喝過無數次，還第一次見酸辣湯的做法👍👍
酸辣湯有很多種作法 口味差異頗大
一个包含物理知识的烹饪课😄
you are a great chef greetings to old gentleman and lady
应该叫 胡辣汤 枣庄地区美食，还有一个 枣庄的 白粥 大米 小米 组合熬制 特别难弄 但是十分美味。
不一樣的哦
這就像煎餅與蛋餅
你會覺得相似 但是其實還是不同
没有冬笋丝吗？下回烧疙瘩汤好了
难度不够，刚哥顺便教一下猪应该怎么杀。
從小喝到大 都是用市售的湯包粉煮的 原來正統是這樣煮出來的 長知識了
酸辣湯和胡辣湯一樣嗎？
唯一的問題：切絲
为什么和我认识的酸辣汤完全不一样的呢？不应该是深色的吗？
一般深色的調料：醬油(本身有鹹) ，而他使用的是鹽
有的是用白醋加醬油 有的是用 烏醋加鹽 反正就是酸加鹹看人怎備料吧
王老师，用什么淀粉啊？我发现玉米淀粉一般第二顿就直接化水了。
我驚訝的是，居然一點也不複雜👍
海外的那些中餐厅主厨真应该学学😂
加筍絲 跟赤肉條 哇甲意! 冬天吃又酸又辣
很适合冬天的汤啊
2勺胡椒粉，不错，够辣
王刚师傅回来了
以前都是最后勾欠，而且蛋成块成不了花，这次试试
有條件的同學 可以到王剛店裡吃一碗
沒條件的同學 把視頻放在餐桌旁享用
加點肉羹就變肉羹湯了🥰🥰🥰
莫名期待王刚：“准备三个鸡蛋切成细丝备用”
一直想说一个问题，明明已经有简中的硬字幕，为什么还有加简中的软字幕？
對，我也一直有這個困擾！
应该是为了让其他语言的观众可以设置自动翻译
@@baorichard4345 你说的对
这钠直接爆表了啊
酸味那里来? 酸的元素是什么？
不放猪血会更好喝
哈哈.这道菜我只看看了.刀功我是一塌糊涂...
肉絲，筍絲是靈魂
不想切那麼多的同學可以隨便切幾塊就丟下去~
酸辣汤是我家孩子最喜欢的中国菜
原来是这样作做出来，看来我一直都先用油爆锅是错的
現在口味都不夠重，都要現場加胡椒加醋，不辣不酸的酸辣湯，乾脆改名大滷湯吧
酸辣湯欸 王剛師父在往八大菜系的方向製作
有条件的同学为啥要自己做？
我的菜，超愛酸辣湯
Welcome.🌹🌹🌹🌹🌹
原來是胡椒啊，學會了學會了
從沒見過那麽白的酸辣湯
想問一下這真的是王剛老師本人在經營的頻道嗎，還是有人搬運影片經營的
你可以看一下頻道簡介
@@jbaebae2737 我好奇大陸不是有禁止yt 嗎
你可能要詢問【中國】的人
这是哪个地区的美食啊？😵
剛好今天在想要怎麼做
怎麼沒有加白醋？
增加僵尸的做用是增加特殊的腊味
年底加急名单
好吃
八零年代初，国内流行酸辣漫，时间太久记不得和这个酸辣汤是不是一回事了。但肯定没有猪血
酸辣汤是胡辣汤吗？
鐵鍋切成細絲備用
讚讚
哦哦好想吃！
超愛喝酸辣湯 香啊～ 辣居然不是用辣椒啊？！ 又被我學到了～
只靠胡椒，不用辣椒 辣油？
酸辣湯的辣是胡椒的辣啊
居然是[真,家常菜] 剛哥 有困難可以說啊
佛跳墻太廢錢了😂
下期宽油伺候
酸是甚麼料?