【國宴大師•酸辣湯&臘八蒜】酸辣開胃，喝一碗全身都暖和！乾貨滿滿的臘八蒜做法！ |老飯骨
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- Опубликовано: 24 янв 2021
- 【國宴大師•酸辣湯&臘八蒜】酸辣開胃，喝一碗全身都暖和！乾貨滿滿的臘八蒜做法！ |老飯骨
小友們好，冬天了很多朋友都說想來一碗熱氣騰騰的湯，這不，大爺就給大傢伙兒安排上了，家常版酸辣湯，酸辣開胃，咸鮮適口，喝一碗全身都冒汗！
做好這道菜的關鍵點在於勾芡要慢慢勾，勾芡一定要讓這木耳和豆腐託在芡上頭。調味兒一定要加足，先把鹹味兒找足，後把醋味兒和辣味找到。
這期的視頻咱們還有一道菜，上次做了臘八粥很多小友都留言想看臘八蒜。大爺這次就把臘八蒜最乾貨的做法帶給大家！現在做好剛好趕上大年三十吃！
臘八節一過就是年，所以老飯骨在這裡提前給大家拜個早年，祝大家新春快樂，幸福安康，萬事如意！
大家好，我們是老飯骨！是能吃、會做、擅長侃大山的北京大爺。
我們的菜好看好吃又硬核，過去我們都是做國宴打美食外交的，如今退休在家和老朋友一起想把我們年輕時研究操練的菜品分享給大家，讓大家在家裏學著做真正兒的大菜，嘗嘗國宴菜品和中外領導人吃過的美食。
我們分別是大爺鄭秀生 國宴大師北京飯店行政總廚，親自主理建國五十周年，開國第一宴工作；
二伯孫立新；多次擔任多位國家領導人宴請中外貴賓的菜單主設計者，
老飯骨（吃貨）合體教妳做地道美味的家常菜，最正宗的北方菜，還有幾乎失傳的老菜，家傳秘方通通傾囊相授！
我們會每周一三五更新視頻，教妳做菜，和妳嘮嗑，與妳分享家的味道。
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Хобби
![[好好飲] 酸辣湯 Hot & Sour Soup](http://i.ytimg.com/vi/nI8JSAro8nw/mqdefault.jpg)
人生無常世事難料，大爺肯定還有很多廚藝沒來得及向我們展示。
若大爺還在的話多好！大爺真令人懷念！
大爷怎么了？
@@notlector7745 大爷去世了。
先勾芡后抛蛋记住大爷的话。腊八蒜的精典做法和吃法真好！谢谢大爷二伯！教给我们都是你们一生的积累。为你们的品德点赞👍！
多謝小友的支持！
这个好，以前念书的时候，周末在中餐馆打工，早上到餐馆的第一件事儿，必定是盛上一碗刚做的酸辣汤，一大锅子新汤，我是第一碗，头汤！！好喝！！😁😁
以前想喝就能去学校食堂喝，现在德国啥都没有，只能自己买料包做了
Chinese food
sweet and sour soup haha
讲究！喝汤得喝头一水
@@letsgotiantian2079 怎么想起于老爷子洗澡了？
感謝老飯谷的各位老師們，這酸辣湯真的是一直最愛的，尤其是水餃配上一碗感覺整個人都精神了起來
謝謝大爺，大爺的技術好，解說清楚，而且都不藏私，透過大爺的解說，過去很多不解之處都清楚了！祝福大爺、二伯，還有各位師父新春快樂！
謝謝小友，也祝小友新春快樂，闔家幸福！
真的是，我听到这个先勾芡后抛蛋，醍醐灌顶，一通百通不是假的，所有要勾芡打鸡蛋的汤都应该这么做！谢谢老饭骨
整片都是秘方。谢谢您们。
大爺今天精神很好啊! 👍 這湯做的真標準，沒有不必要的步驟，但讓它好吃的重點都抓準了。謝謝!
好棒！ 喜歡酸辣湯搭配餃子，謝謝各位大爺的視頻。
酸辣汤最好是用鸡骨牛骨汤做。30多年前在洛杉矶一家中歺馆打工喝了他们四个月的酸辣汤，就是用鸡骨牛骨汤做的，真是好喝。后来离开后30多年从未再喝过那么可口的酸辣汤。
谢谢大爷、二伯，㊗️你们新春快乐，吉祥安康。
這個湯我最喜歡了，
吃完水餃喝碗酸辣湯， 棒！
这酸辣汤实在是太好吃了呜呜呜呜。家里没豆腐和木耳，我直接用这个配方煮了一个面条，真的是毫不夸张地说是我最近几个月吃过最开胃最好吃的面条🍜！！！太感谢了！！！😍
非常喜欢两位大师分享的各种小技巧，真的是非常讲究！受教了！
谢谢大爷和二伯的新春祝福！也祝老饭骨各位同仁新春快乐！
大爷，二伯，恭祝您二位:身体健康🙏阖家欢乐🙏弘扬饮食文化🙏传承精湛厨艺🙏🙏🙏
😋天天关注老饭骨👍开始认真吃饭享受生活🙏🙏感恩分享🙏🙏
感谢大爷的指教。
我做酸辣汤就是醋放早了，味道总是不尽如人意，不知道哪里出了问题，哈哈😃。今天算是解开了谜底，感谢大爷指点迷津。大师就是大师，艺德高尚，品德高尚。给两位大师赞一个👍🤞。
我做腊八蒜，用2/3的米醋和1/3的熏醋（或陈醋）混合醋。放在南边的窗台上，现在已经有绿色出现了。仅供参考。
家的味道，就是生活品质。😄😃
非常感谢大伯，每次都讲得耐心，细致，还非常可亲。
哈哈哈 心有灵犀了 刚说想喝酸辣汤了 大爷就给做了 感谢感谢 给大爷二伯和小饭骨们拜个早年了！
感谢大爷二伯！祝你们新年快乐！
实实在在的教大家做菜。谢谢大爷，二伯。
祝大爷二伯身体健康万事如意 ！
感谢大爷无私的传授技法，实在获益不浅。🙏👍👍👍
太喜欢了！谢谢大爷！
我昨天还在找酸辣汤的做法，大爷今天就做了，谢谢大爷
今天学了这个汤，以后想吃随时就可以做了, 谢谢两位大师，让我们在家里也能吃到可口的菜
谢谢大爷和二伯的分享，学习了！
回来再看大爷的视频，真是怀念啊
好想念酸辣汤、那是家的味道！大爷二伯太棒啦，爱你们！今年过年因为疫情还是不能回家过年，在海外的我们能看到大爷二伯的视频，心里都是暖乎乎的，过年也是热热闹闹的，棒棒哒！
大爷，二伯及老饭骨家族成员们新春快乐!
年年有余！月月有钱!分分有新菜!秒秒有订阅!
谢谢！给家人做了，都非常喜欢！
大爷您太棒了👍 大爱酸辣汤，尤其是在这个天气❤️ 马上做起来😄
最爱最爱！！！老豆腐换成内脂豆腐也能好吃！谢谢大爷
简单，易学，味道好，感谢大爷！
冬天来一碗酸辣汤太有滋味啦。。😍😍，腊八蒜和饺子是绝配!😍😍 谢谢大爷的真传!👍👍
谢谢大爷二伯！
終於等到了，超棒的
祝大爷二伯身体健康💪
謝謝。很多大老師傅，嘻嘻。😁✨
很多很多很有心得、懂竅門、富知識的愛煮同嗜者，特別係大老師傅您們的共通點都是有大將之風愛傾囊相授，好讓各種美食之烹調方法得以發揚光大。
很感謝您們。💖🍊
最愛喝酸辣湯了！要來試試看🤤
必須試試看
配乐用了的开头曲，太合适了！
太好了，正好搭配大爺肉餅👍👍👍
做菜满满的爱心！
也祝大爺二伯身體安康！
终于来了，看完睡觉，流着口水进梦乡
谢谢大爷二伯！😊👍
学到了，豆腐降温，香油放碗底最后浇上汤，谢谢大爷二伯。
在寒冷的冬天喝上一碗大爷的这酸辣汤暖心又暖胃真是绝了
祝福收到！谢谢！
昨天還在想酸辣湯呢，今天老飯骨就上菜譜了，太棒了
一个视频学到两样，都是真材实料🌹🌹
我最喜欢喝酸辣汤 周日休息学起来 谢谢大伯
干的漂亮，大爷！👍
我上週嘗試做了一次，非常有成就感。今天要來做第二次，謝謝
想大爷了，又来看了一遍。
太棒了！好喝。
酸辣汤太喜欢了～～腊八蒜泡完了，只是米醋和蒜，一般般醋不辣，大概我蒜放的也少了，一半一半比例放的，看大爷那个好像比我的蒜放的多。过两天再去买醋，再按照大爷的方法再泡一瓶子。
谢谢～～～
等了一年多终于等到酸辣汤了，先赞再看
謝謝老板謝謝厨师🙏👍♥️😀😘
哇，赶早啦！今天就做起
太好了明天就做腊八蒜！！！等到春节可以蘸饺子了！
马上就要过春节了，希望大爷和二伯能在视频上多分享一些简单易学的年夜菜
大爺謝謝您了
也祝大爷吉祥 身体健康 谢谢您的倾囊相授
每年泡腊八蒜我都把蒜根切下去，所以蒜都不怎么绿，原来是这个原因，幸亏今年没切，可是把蒜给洗了，然后擦干才泡的，瓶子也没烫，没放香醋、没放盐酒糖，我再重新弄一瓶子去😂，谢谢大爷耐心教我们做那么多可口的饭菜，这酸辣汤我也是从来没做过，可以试试了
看起來好好喝
学习了。谢谢。
剛吃完飯，看完又餓了。
反复看了n遍，总算是学会了。谢谢大师！
谢谢大伯，学会了
腊八蒜和酸辣汤，超爱啊！做起来做起来
好喝😄
终于出来正本清源的酸辣汤了。国外中餐馆，竟然用辣椒而非胡椒提辣味，简直是是可忍孰不可忍。
刚才照着做了 虽然没你做的好看，不过家人都说和餐馆的无异，谢谢💪💪👍👍
哇！这个一定要试一下，冬天看着就馋
喜歡喜歡！
吃了冒汗的菜最舒服了，感觉通体畅快
太棒了 最愛喝酸辣湯
新春快乐！
今天剛喝完酸辣湯…就來了道酸辣湯…巧了！！讚！！終於有一次沒被饞到了！！:-))
酸辣汤，冬天就靠这个了。很喜欢鸡蛋花，原来要先勾芡
酸辣汤一定要找时间试一试，照着老饭骨做的几道大菜都非常成功！
這個菜正式名稱叫作「紅白豆腐玉蘭木樨酸辣醒酒湯」，總共需要七種材料，三種調味料。
七種材料是：鴨血、豆腐、筍絲、木耳、雞蛋、熟肉絲、粉絲。
三種調味料是：醬油、胡椒粉、米醋。
作法基本如影片中所行，唯缺材料筍絲、熟肉絲，以及碗中墊底的泡粉絲。
看似简单，其中调料的比例才是功力。反正每次唯有看得口水直流；现在也很难找到这么用心烹饪的厨艺了。
酸辣汤，冬天 👍
老婆昨天刚想说‘’就爱喝酸辣汤‘’，我正愁不知道怎么做，大爷就给安排上了！谢谢大爷！
都是家常能做的美食 拜謝了
刚刚照着做了抹咖喱油酥的饼（烙饼，鸡蛋，卷肉那个视频）太成功啦！第一次烙饼这么成功，我家那极其挑食的孩子吃了一整张，前所未有！就是不知道折完的饼，怎么擀成圆形的；而且没看清楚面是怎么和那么软和的，我的还有很多面筋。但是味道还是一级棒，非常感谢老饭骨！明儿做这个酸辣汤，配着饼吃，正好！
大爷的酸辣汤，煸锅后连豆腐带水一起下锅煮，碗内放胡椒、醋，简单、层次分明。
谢谢分享
这个简单快捷方便好吃已经常驻我家菜谱
真香
酸辣汤北美很多的中餐厅都有啊，但我喝过的无一例外都很难喝😂
好好喝
色! 香! 味!
簡單的美味👍
我这里只有陈醋，香醋和汕头米醋，用哪种好？或者比例🙏
大爺、二伯：請問您們的炒菜鍋是什麼牌子？能告知嗎？謝謝
笋丝，木耳丝和豆腐是酸辣汤的三剑客，调味时加少许糖中和醋，味道柔和些，减少醋的冲味，更有层次感。个人观后感。
这碗酸辣汤带我回到大学年代。这腊八蒜，不用五粮液，用二锅头可以吗 ：）