传统月饼 多种馅料 好吃不油腻 ▏Chinses Traditional Mooncake Recipe ▏佳宝妈美食 Gabaomom Cuisine
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- Опубликовано: 9 сен 2021
- 月饼 传统月饼 多种馅料 好吃不油腻
Chinses Traditional Mooncake Recipe
Ingredients 配方：
1. Invert syrup 转化糖浆:
cold water 200 ml凉水200毫升
Granulated Sugar 250 g 白糖250克
Dough ( 12 pieces Crust , 30 g/each）面团(12个皮，30克/个）:
All purpose or bread flour 140 g (1 cup ) 中筋面粉或面包粉140克
syrup 100 g (70 ml) 糖浆 100克 (70毫升)
Vegetable or canola oil 40 ml 炒菜油40毫升
Baking soda 1.5 g (1/4 tsp) 苏打粉 1.5克
cold water 5 ml（1 tsp) 凉水5毫升
Moon cake Filling (12 pieces 30 g/each）月饼馅（12个馅料，30克/个）：
peanut 18 g 花生米18克
Almonds 18 g 杏仁18克
cashew 18 g 腰果18克
pecan 12 g 碧根果12克
walnut 13 g 核桃仁13克
Pine nuts 5 g松子仁5克
pumpkin seed 10 g 南瓜籽10克
sunflower seeds 10 g 葵花籽10克
black sesame seeds 3 g 黑芝麻3克
white sesame seeds 7 g 白芝麻7克
raisin 15 g 葡萄干 15克
dried cranberry 15 g 蔓越莓干 15克
dried mango 15 g 芒果干15克
dried Pineapple 15 g 菠萝干 15克
Glutinous rice flour 80 g炒熟的糯米粉80克
Granulated Sugar 40 g (3 tbsp) 白糖40克
Vegetable or canola oil 35 ml 熟的炒菜油35毫升
Invert syrup 20 g 转化糖浆20克
cold water 45 ml（can be adjusted) 凉水45毫升(可调整）
salt 3 g (1/2 tsp) 盐3克
Egg yolk wash:
Egg yolk: 1
Water: 10 ml (2 tsp)
蛋黄液： 蛋黄：一个 水：10毫升
Oven temperatures:
For baking nuts:
Start with cold oven. 275°F /135°C bake for 12-15 minutes. The actual time depends how fast your oven can reach the desired temperature.
For baking Mooncakes:
Preheated oven. 356°F/180°C bake for 5 minutes.
Take the tray out and brush egg yolk wash. At the same time open the oven door to cool the oven a bit.
Then 300°F/150°C bake for another 5 minutes. Brush the second layer of egg yolk wash.
Finally 300°F/150° bake for 5-10 minutes till they are golden brown. After cooled, sealed them in a container for 2-3 days to soften the crust.
烤箱温度：
烤坚果温度和时间： 不需要预热烤箱。
275°F /135°C 烤12-15分钟。具体时间的长短，要取决你烤箱预热的快慢。
烤月饼的温度和时间：
预热好的烤箱：356°F/180°C 烤五分钟 拿出来刷第一次蛋黄液。同时打开烤箱门散热 300°F/150°C 烤五分钟 拿出来刷第二次蛋液。 300°F/150°C 最后烤5-10钟至完全上色。 放凉后，放到密封的容器里回油2-3天。
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#佳宝妈美食#Gabaomomcuisine#佳寶媽美食 
Хобби
月饼漂亮好吃，谢谢分享！
Ok its so nice & good sweet delicious thank for sharing
哗，好漂亮，馅料又多的坚果和各类果干，太诱人了。
老师很棒！
👍
味道和口感都很棒！
感謝分享好配方!
我做了廣式月餅一次成功皮薄餡多
五仁餡配方的堅果種類很多，我只用部分幾種就很好吃了！
不客氣哦~~中秋能吃上自己親手做的月餅，感覺是不一樣的~~
手法好利落👍
Such a lovely mooncake recipe 😋
Looks so good 👍
Thank you so much 😊
按照老师视频的指导，我第一次做月饼，有很多的担心，但是出乎我的意料，一切顺利烤的特别好。做了14个50g 的，馅料多了一些，又重新揉了一些面做了5个100g的月饼。谢谢老师的分享，使我学会了做月饼🥮，很高兴😊谢谢老师的指导🌹🌹
太高兴了！！中秋不用买月饼了~~谢谢你的留言！祝中秋佳节快乐！
@@gabaomomcuisine ㊗️老师中秋节快乐🌹🌹
讚
Thanks....
Welcome~~
👍👍
請問麵粉用那一種比較最合適？知道妳有提到中筋或低筋麵粉，謝謝
中筋或低筋都可以~
中秋节快乐！
中秋节快乐！谢谢你！
👍Very detailed teaching .🙏Tq Gabou ma. Pls advise what is the size for the Mooncake mould to use for this recipe? 75g 100g 125g?
50g~~ filling is 30g and the mooncake skin is 22g not 30g each as I'v just checked my notes again. Thank you very much!
@@gabaomomcuisine Tq for yr quick response. Meaning if I want to use my 75g mould, I need to increase all yr ingredients to 25% more. Is that correct?
🎶😊14:39/14Sept
可否使用蜂蜜取代熬制的糖浆？有为啥做出来的月饼上面没有花纹了？
🙏👏
👍👍👍👏👏👏😍😍😍
你好，请问普通糖浆/蜂蜜，使用量和转化糖浆是一样的吗？谢谢。
一样的~
👍🌹
您好！我去年就做了转换糖浆，现在看很浓稠，请问可以加水再煮吗？如果糖浆太浓，会影响月饼成品吗？谢谢
可以加热水再煮稀一点点用。糖浆太浓，只要能用，不影响成品的~
@@gabaomomcuisine 好的。谢谢！ ㊗️中秋愉快
老师你好.請問包好月餅后要不要鬆弛😊
不需要啦~~
😀👍👍👍
请问老师，饼皮30克一个，12个总重360克;
但您的配方: 面140克，糖浆100克，油40克，加起来总重只有280g。
想今天就按您的配方试试, 但由于上面的问题没敢下手，谢谢您指导？
我刚又仔细看了一下我的笔记notes，记录在角角上的字没看清楚， 我写的面团总重量是268.6克，平均分成12份，每个月饼皮22.38克一个，馅料是30克一个，就可以放心做了~~谢谢你的细心！！
@@gabaomomcuisine 谢谢老师，中秋快乐！
轉化糖漿的作用是什麼？可以用其他食材代替嗎？
轉化糖漿是製作廣式月餅必不可少的，它的主要作用就是讓月餅的餅皮保持鬆軟，並且能增強餅皮的著色性。最好用糖漿，蜂蜜代替會有一點點發硬~
謝謝你！
如果用白砂糖揉面，烤好后皮是硬脆的，放多久都一样。用转化糖浆，刚出炉也会比较脆，但密封放两天后会回软。
请问去年的糖浆（自制）还能使用吗？
不坏就能用哦~~太稠发硬就加点热水煮一煮用~~
請問您说的面包粉是否是一般面粉？
麵包粉一般都是高筋麵粉哦~
謝謝你！
妳做的方式跟我不同
我覺得煮糖漿麻煩
我用蜂蜜
今天學學新招
這回可如此做
謝謝你！
佳宝妈您好，昨天按照这个配方比列做的面皮软的团不成团儿，非常瘫软，不知道是怎么回事？后来又加了40克面，才和您视频里面皮的感觉差不多
面粉吸水性不同造成的~~❤️❤️❤️❤️❤️❤️
比例只是参考：
糖浆加柠檬汁有什么作用？请问
转化糖浆要用到柠檬汁主要是增加转换糖浆的味道，是广式月饼的常用料。柠檬汁添加的量很少，放的糖非常多，所以转换糖浆不会发酸的。
请问老师，馅的坚果果脯的总量和糕粉的比例是多少？
约1:1 或根据自己的喜好来做
@@gabaomomcuisine谢谢 你，假如坚果是500克，糕粉要放多少克？
请教佳宝妈妈，今天我做了豆沙月饼，在烘烤2次刷蛋液后，再次烘焙最后10分钟时（325华氏）就开裂了，是什么原因？温度问题？时间问题？还是其他原因？
是上面开裂。之前也有喷水了，涂2次蛋液后（前2个5分钟都没有裂）最后10分钟才裂的。
我用的302华氏/150度，你做的多大的月饼，皮和馅的比例是多少啊？开裂一般是温度高，二是皮有点干，三是做的太大超过模具的容量太多，受热就崩裂了~ 还有就是第一次烤前要喷点凉水在上面~~
应该是温度偏高了，烤5分钟上色，不一定到10分钟，就可以出烤箱了~
我也想请教老师，我的旁边开裂了，我记住你说不要用力揉搓了，皮还是很硬，应该再加多点油吗？多少呢？
@@gabaomomcuisine 谢谢佳宝妈回复，我用的是75克模具，35克皮，40克豆沙馅，350华氏度，烤前有喷水，第一次烤5分钟，涂蛋液后第二次325华氏度再烤5分钟再涂蛋液，接着再烤10分钟，一共20分钟，在第三次时后期发现开裂在面上，取出后我趁热将裂纹出用手轻轻合上，待凉后也基本看不出来了。
妳好，請問中筋和低筋做好的餅皮有什麼分別？謝謝
幾乎沒區別喔~中筋加上油和糖漿以後就感覺沒有什麼筋性了~~
请问这月饼不需用视水吗？。
放入小苏达了
按照您的方法：白糖加水，没能做出转化糖浆。不知是怎么回事！谢谢您能帮帮我吗！
火候掌握的不好吧，仔細看一下我的视频里面说的火候大小，不要着急，这个制作过程不难，你一定会学会的！！
请问可以用枫叶糖浆代替转化糖浆吗？谢谢
可以用等量的枫叶糖浆代替~~
@@gabaomomcuisine 没想到这么快就收到您的回复，非常感谢。
老师用的是50 g 的模具，馅料和月饼饼都是30g ，能放到模具里吗？是不是馅料和皮一定要50g 才好。
能放进去，没什么问题~但不能超过模具太多。
@@gabaomomcuisine
谢谢老师的答复，我知道了。因为我还从未用过模具有些担心。我正在看老师的视频，写笔记，准备这个周未做。谢谢老师的分享🌹🌹
不客气哦~你可以看一下我几天前发的软皮五仁月饼的视频，那里面的馅料搭配加了冰糖碎，也很好吃哦~~谢谢你！
@@gabaomomcuisine
好的，这就看。月饼烤的时候，放在烤炉的中层还是下层。谢谢！🌹🌹
中层烤或中层偏下一点都可以的哦~还有就是我刚又看了一下我的笔记，实际上月饼皮面团总重量是268克，平均分12等份，每一个约重22克，所以可以放心用50克的模具~~谢谢你的细心！！
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋
请问，能用蜂蜜代替糖浆吗？
可以的，蜂蜜做的月饼皮比用糖浆做的会硬一点点~~
@@gabaomomcuisine 谢谢指教！也谢谢您这么快回复！
老師您好！
回油後，若吃不完，請問如何保存與食用最好？
謝謝！
可以在冰箱冷藏一個星期不壞的喔~~
@@gabaomomcuisine 謝謝老師！請問「可以放冷凍嗎？是不是可以保存更久？」但是，如何回溫？
今天试了一下，面不知道是不是松弛的时间不够？酥的掉渣，跟饼干🍪面一样，完全没有延展性
你的速度可真够快的^_^，我刚刚发的视频你都已经照着做过了哦~~
我的传统月饼皮的配方：中筋面粉或高筋或低筋140克 + 自制的转化糖浆或买的现成的糖浆（视频中展示了一种）70毫升（100克重）+ （1.5克苏打粉和5毫升凉水混合）+炒菜油40-45毫升（可以增减调整）。
面团和好以后，需要醒面2个小时，再一个个搓圆，有延展性，不掉渣的，比较容易操作的~不要用力揉搓太长时间，免得起筋性~
谢谢你！~~
@@gabaomomcuisine 本来就在准备，刚刚做完起酥皮的后就打算做传统皮的，一下就看中您的了～
这个视频讲解非常清楚，而且不吝赐教，谢谢
😂
Where can i buy the moon cake form or stampo?
from amazon
Ok thank you;
請問妳的模子是哪兒買的， 什麼牌子？
我朋友幫我在淘寶買的， e-bay 也有賣的
@@gabaomomcuisine 謝謝回覆🙏🏻😊
美國不能淘寶，喜歡妳的模子大小，Amazon有好像比較大。
除了做月餅還能有什麼其他的可用呢？
@@fayeliu2601 还可以做绿豆饼，杏仁饼.山药糕。
亞馬遜上也有售月餅模具，今年的中秋節又快到了，我還會再來試做，祝老師和大家中秋快樂！
Thereis no salted egg yolk wrapped within the dough...
佳宝妈： 为什么按你的配方，只要一烤制，月饼的轮廓就不清楚了，颜值太低? 请解答，谢谢！
应该是月饼模具的花纹偏浅，还有刷蛋液只刷花的楞，突出的地方，就会好些~~
到哪里能看到配方呢
我的头像下方的描述栏里面~~
一@@gabaomomcuisine
Hi Gabao mom. I love your voice in the video. So calming and relaxing. I have a question. If omit certain dried fruits except the cranberries, which other item should I increase to offset the dried fruits ??
I plan to do 20 pcs using the 50 gm mould. Ratio is 35:15
That's okay~~You do not need to increase other item to offset the dried fruits,you can still use the 50 gm mould. After you baked, do not eat directly, please put into a bag and then put at a cold place for 2 more days then the skin will become more soft, the colour will be more rich ... it's yummy
@@gabaomomcuisine but then wouldn’t my filling be insufficient for the skin ?
@@gabaomomcuisine in your opinion if i am making 20 mini mooncakes using 50 gm plunger what would the amount of filling and the skin be appropriate. This is my first time doing !! Hahaha
在