ЗЕФИР на сухом белке - альбумине * Зефир из брусники
HTML-код
- Опубликовано: 16 июл 2020
- Зефир на основе брусничного пюре, без уваривания, с приятной кислинкой и ярким вкусом.
Рецепт:
125г пюре брусники
100г сахара
11г альбумина
для сиропа:
200г сахара
75мл воды
8г агар-агара, сила геля1200
В замороженное пюре брусники добавляем сахар и нагреваем до растворения, остужаем и добавляем альбумин, перемешиваем, оставляем набухать на 20 минут. Через 20 минут начинаем взбивать пюре на средних оборотах, когда масса начнет светлеть и увеличиваться в объеме , ставим вариться сироп.Сироп варим до 110 градусов. Добавляем сироп тонкой струйкой к массе и увеличиваем скорость миксера до максимума, взбиваем еще пару минут. Перекладываем зефирную массу в кондитерский мешок с насадкой и отсаживаем зефир. Сушим при комнатной температуре 6-12ч. Храним в герметичном контейнере 5-7 дней.
#maryn #зефир #рецептзефира #зефирбезуваривания #зефиризбрусники #самыйподробныйрецептзефира #maryn
Классический яблочный зефир: • Video
Marshmallow based on lingonberry puree, without boiling, with a pleasant sourness and bright taste.
Recipe:
125g lingonberry puree
100g sugar
11g albumin
for syrup:
200g sugar
75ml water
8g agar-agar, gel strength 1200
When adding sugar and adding albumin, adding and adding, leave to swell for 20 minutes. In 20 minutes we begin to whisk the puree at medium speed, when the mass begins to lighten and increase in volume, we set the syrup to boil. Boil the syrup to 110 degrees. Add syrup in a thin stream to the mass and increase the mixer speed to maximum, beat for a couple of minutes. We transfer the marshmallow mass into a pastry bag with a nozzle and deposit the marshmallows. Dry at room temperature for 6-12 hours. Store in an airtight container for 5-7 days.
marshmallow # marshmallowrecipe # marshmallowwithoutcooking # marshmallowlingonberry # themostdetailedmarshmallowrecipe #maryn
Classic Apple Marshmallow: • Video
Отличный рецепт. У меня на стабилизации сейчас зефир яблочный и также на альбумине, но чем мне импонирует ваш канал вы достаточно доступно все рассказываете и показываете. В нашей семье очень любят зефир, особенно клюквенный. Благодарю вас, лайк и удачи вам!!!
спасибо большое, очень приятно!
Спасибо!! Вишло. Завтра пробую. У меня ежевика)))
Спасибо. Как раз хотела попробовать из альбумина зефир. Хочу в садик ребёнку на др сделать
Невероятно красивый зефир у вас получился! Я тоже делаю зефир на альбумине, летом особенно, для безопасности! Есть ли у вас ещё рецепты зефира на альбумине? Сейчас ягодная пора, и хочется всё попробовать!
спасибо, рецептов много, буду периодически выкладывать, заглядывайте ко мне в инстаграм, там больше идей, рецептов и всякого интересного и в иг новое появляется гораздо быстрее, чем на канале))
@@MaryN14 благодарю вас!
Пропорциями не поделитесь. Благодарю.
@@user-tp4sq3ec4e пропорциями чего? есть же рецепт подробный под видео
У меня очень много заморожной брусники,но нет альбумина, сколько надо живого белка?
А если агар крепостью 900 ( обычно все пользуются таким), сколько его необходимо?
Здравствуйте, подскажите, почему не взбился альбумин с тыквенным пюре? Просто на воде без пюре взбивается без проблем. Взбивала ручным миксером.
тыква маслянистая, белок не любит жир. Для тыквенного зефира вам нужно добавить тыквенное пюре в сироп
@@MaryN14 Спасибо огромное за помощь
С этой массы можно делать цветы?
можно, я делала, если вы не новичок и знаете как и что и рука набита, без проблем!
Здравствуйте,а мне кажется ,что альбумин даёт привкус и запах не очень приятный,как от него избавиться?
не думаю, что это альбумин, я пользуюсь альбумином разных производителей больше 10 лет и еще ни разу мне не попадался альбумин, который бы влиял на вкус или запах
А сколько агар агара 900?
Почему не показали до какого состояния взбивается ягодная масса
посмотрите видео на 3: 47 и дальше, как раз вливаю сироп , видно какая масса получилась, масса светлеет, становиться пышная, держит форму