しっとりふんわり【米粉のシフォンケーキ🌾】【Rice flour chiffon cake】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！
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- Опубликовано: 5 июл 2024
- 米粉を使ったしっとりふんわりシフォンケーキをご紹介します。米粉にはグルテンがありませんので、卵やベーキングパウダーで骨格やふくらみを調整しています。
単純に小麦粉に置き換えると型から溢れてしまいますのでご注意ください！
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【目次】Table of Contents
00:00 オープニング（Opening）
00:13 レシピ（Recipe）
00:26 型準備（Preparation）
00:44 生地（Dough）
【材料】直径17cm １台分 / Diameter 17cm, for 1 car
卵黄 / egg york ４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 20g
米油 / rice oil 30g
牛乳 / milk 60g
米粉 / rice flour 70g
ベーキングパウダー / baking powder 2g
卵白 / egg white ４個(Msize)
グラニュー糖 / sugar 50g
バニラペースト / vanilla paste 少量
▷型のサイズ違いの分量に関して
20cmの型であれば、上記レシピの1.75倍の分量で作ることができます。(卵が7個分の配合)
出来上がりの生地を流した状態は、17cmの型の時よりも少し高さが低くなりますが、
卵の数のきりが良いのでこの量に調整しました。
それ以外の型のサイズの分量については、細かい分量はお答えしかねます。
【下準備】
・粉類は合わせて計量しておく
【作り方】
オーブンを180℃に予熱する。
卵4個(Mサイズ)を卵黄と卵白に分ける。卵白は冷蔵庫で冷やしておく。
ホイッパーで卵黄をほぐし、グラニュー糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜる。
そこに米油を３回くらいに分けて加え、加える度によく混ぜ合わせる。
牛乳を２回に分けて加え、同様に混ぜる。
粉類をふるわずに一度に加え、中心からゆっくりと混ぜる。粉気が無くなったら更にしっかりとよく混ぜる。
メレンゲを作る。冷やしておいた卵白をまずはそのままハンドミキサーで泡立てる。
もこもこと白い泡が立ったら、グラニュー糖を全量加え、更に泡立てていく。
しっかりとツノの立つメレンゲができたら、低速でキメを整える。
卵黄のベースにメレンゲの1/3を加え、ホイッパーで混ぜる。
残りのメレンゲを泡立てなおしてから、そこに卵黄のベースを戻し入れる。底から返すように混ぜる。
全体が混ざったら、ヘラに持ち替えて更に混ぜ合わせる。
型に生地を流す。最後に竹串で生地を混ぜ、大きな気泡を無くす。
型の中心と側面をしっかり手で押さえながらショックを与えて、180℃のオーブンで約15分焼く。→160℃に温度を下げて、更に15分焼く。(オーブンの扉は開けずに温度設定を変更する)
焼けたらすぐにショックを与えて、逆さにして冷ます。
完全に冷めたら、型から生地を外す。
まずは上面の生地を手で押さえて中に押し込むようにして型から剥がし、裏返して側面の型を外す。
同じように底面の生地も剥がして型を外す。
好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
＼＼＼Bon appétit!／／／
〜How to make it in English〜
【Preparation】
Measure out all the flours together.
【How to make】
Preheat oven to 180℃.
Separate 4 eggs (medium size) into yolks and whites. Chill the egg whites in the refrigerator.
Break up the yolks with a whipper, add the sugar, and mix until the mixture turns white.
Add the rice oil in about three additions, mixing well after each addition.
Add the milk in two additions and mix in the same way.
Add the flour mixture without sifting and mix slowly, starting from the center. When the flour mixture is gone, mix more thoroughly.
Make the meringue. Beat the chilled egg whites with a hand mixer.
When white foam starts to form, add all the sugar and continue beating.
When a firm meringue is formed, beat at low speed to a smooth consistency.
Add 1/3 of the meringue to the egg yolk base and whip to combine.
Whisk the remaining meringue again, then add the egg yolk base back into the meringue. Mix from the bottom back into the mixture.
Once all the ingredients are mixed, switch to a spatula and mix until incorporated.
Pour the batter into the mold. Finally, mix the dough with a bamboo skewer to eliminate large air bubbles.
Bake in the oven at 180℃ for about 15 minutes, pressing the center and sides of the mold firmly with your hands to shock it. →Lower the temperature to 160°C and bake for another 15 minutes.
As soon as baked, shock the dough and turn it upside down to cool.
When completely cooled, remove the dough from the mold.
First, peel the top dough from the mold by pressing down on it with your hands and pushing it inside, then turn it over and unmold the sides.
Peel off the bottom dough in the same way and unmold the sides.
Cut into desired size and enjoy!
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▽動画内で使用した米粉とは違いますが普段使用しているおすすめの米粉です
日の本穀粉ホームページ
→hi-kokufun.com/
オンラインショップ粉屋の息子
米粉「ソワ・リス」
→www.konayashop.jp/shop/shopde...
▽使用した道具・材料
松永製作所 アルミ シフォンケーキ型 17cm つなぎ目なし
amzn.to/3OGM9yM
ブラウン マルチミックス ハンドミキサー 4段階スピード
amzn.to/3JOyZwN
HARIO(ハリオ)片口ボウル 耐熱ガラス 3個セット
amzn.to/3BxFf5M
タイガークラウン シリコンゴムベラ
amzn.to/3YDNwQp
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▷中嶋咲絵 Profile
製菓衛生師 / 菓子製造技能士1級
千葉県洋菓子協会理事 / 製菓コンクール入賞経験多数
製菓学校教員勤務を経て「教える」仕事にやりがいを感じ
現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かして
全国どこからでも受講できる ONLINE SWEETS SCHOOL Saki.＋ を開講。
saki-plus.com/
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#sakiplus
#シフォンケーキ
#米粉シフォンケーキ 
Хобби
![［Rice Flour Recipe] No Fail! How to make chiffon cake](http://i.ytimg.com/vi/0rz6igV5gnA/mqdefault.jpg)
あなたのレシピは本当にとても良いです🙂👍
今までで一番美味しいシフォンケーキが出来ました♪ありがとうございました😊
初めてシフォンケーキでドキドキでしたが、めっちゃ美味しく焼けました❤
アドバイスのお陰で迷うことなく簡単に作れました！
グルテンアレルギーの息子もめっちゃ喜んでくれて嬉しいです🥹
レシピのお陰です！ホントにありがとうございます😭
初めて米粉のシフォンケーキ作りました。
簡単なのにめっちゃ美味しい。
明日も作るし、バナナシフォンも
明日作る😊
お作りいただきありがとうございます😊
美味しくできて良かったです✨
やっと米粉シフォンケーキ作りました。過去一番に簡単で、美味しい出来でし
た。
お作りいただきありがとうございます😊
うわーふわふわ❤
170℃30分で焼いてみてめちゃくちゃ美味しかったです💗シフォンケーキは色んなレシピ試しましたがこのレシピが1番美味しかったです😊💗
私のレシピを選んでくださりありがとうございます😊
美味しくできて良かったです！（今度チョコシフォン出ます！）
米粉でもしっかり膨らんでおいしそうです😺✨
ふわっふわでバニラの香りが漂ってきました！
ぜひ作ってみてください！
作りました〜❤
卵小さかったので一個増やしてダイソーの紙の小さめ２個入りの型で２つピッタリサイズでした。今まで作った米粉シフォンでNo. 1です🎉ありがとうございます😊
お作りいただきありがとうございます😊
No.1！ありがたきお言葉😍
Nice! Also looking forward for the gluten free matcha or chocolate flavour chiffon cake ❤
ありがとうございます❣️
頂いたお粉で超バナナシフォン🍌レシピ通り作りました。美味しかったのでアレンジで只今米粉きな粉豆乳シフォン焼いてま〜す🫘
お作りいただきありがとうございます😊
アレンジも楽しんでください✨
いつもわかりやすい動画ありがとうございます！
超バナナシフォンに引き続き、プレーンも作りましたが、ふわふわシュワシュワでとっても美味しかったです🧚
お作りいただきありがとうございます😊
うちの米農家さんも米粉つくる予定だそうですので積極的に使いたいと考えております。❤うちの米上手いので楽しみ❤
米粉マカロンもぜひやって欲しいです!
自分でも研究してるんですが、難しすぎます!笑
Beautiful
米粉はあまり使わないので
よければ薄力粉のシフォンケーキのレシピも見せていただけると嬉しいです！
米粉シフォンケーキ凄く美味しかったです😋シフォンケーキシリーズを作って行こうと思います😂よければコーヒーのシフォンケーキをお願いしたいです🙇♀️
いつも動画ありがとうございます😊
米粉シフォン作った事ないので、絶対作ります❗️
うちにあった米粉で水にとかしてチェックしたら行けそうでした。
是非、ココアシフォン、紅茶シフォン、抹茶シフォンも米粉で作ってRUclipsにアップして下さい🙇♀️
ぜひ作ってみてください
Saki先生 こんにちは！
作りました！
超バナナシフォンもそうでしたが、こちらのもとってもしっとりでめちゃくちゃ美味しかったです。
シフォンケーキはしばらく米粉で作りたいと思いました。
いつもありがとうございます😊
米粉の良さが伝わって嬉しいです！
ありがとうございます😊
米粉買ってもなかなか消費できないので、他にも米粉レシピ出して欲しいです！
今後何かしら出しますね😊👍
先日つくってみたところくしゅくしゅふわふわでとっても美味しかったです😊❤
米粉ってこんなに美味しいんですね！！！素敵なレシピありがとうございます。
ただ型から外す際に周りの生地がかなり張り付いてしまって見た目がまだら模様になっちゃったのですが焼きがたりないのでしょうか？それとも冷ます時間がたりなかったのでしょうか😅
どちらかというと焼きが強めかもしれません。お使いの型にもよるのではっきり断言はできないのですが💦
昨日、６１歳で初めてのシフォンケーキ、先生のレシピで焼きました🤗美味しく焼けて飛びそうなほど嬉しくて疲れて居眠りしました😂
インスタで初めてとは思えないとコメントたくさん貰いました🥰 綺麗に手外しも出来ました
登録しましたので、これからもお世話になります💕
ありがとうございました🙇♀
レシピ選んでくださってありがとうございます😊
美味しくできて良かったです！
ふわふわしっとりで、すごく美味しく出来ました🙌
ありがとうございます😊💕
質問なのですが、同じ生地でロールケーキも作れますか❓
お作りいただきありがとうございます😊
ロールはやっていないのでなんとも言えず…別立てのロールは別で出そうと思っています。
この分量だと多いかもしれませんね。
@@sakiplus お返事、ありがとうございます🙏
ロールケーキのレシピ、楽しみにしています😊
saki先生、今日作りました。かなり膨らみました。去年、3回小麦粉でシーフォンケーキ焼いたのですが膨らみませんでした。私に取ってシーフォンケーキは鬼門でしたが、今回はかなり膨らみました。ありがとうございます☆
お作りいただきありがとうございます😊
美味しくできて良かったです！
絶対食べたい。米粉のシフォンケーキ、焼いて見たいと思います！
すごいしっとり、弾力ある感じですねー❣️
ちなみに、消費したいきな粉があるのですが、きな粉風味にする場合、米粉ときな粉の量どのぐらいにしたら良いでしょう🤔
うーん、きな粉。まだチャレンジしておらず…配合などはすみません💦
初めてシフォンケーキを作りました！とてもわかりやすくてスムーズにできました！味も美味しくしっとりとしてたのですが、焼き上がりに表面を押し込んだらボロボロになり、外す時も真ん中の円柱周りについてしまいました。
表面が焼けすぎなのでしょうか？レシピ通りの温度にしてみました。
アドバイスありましたらよろしくお願いいたします。
20㎝の型のレシピをご紹介お願いします😃
概要欄に記載しました！
↑概要欄には17cm型のレシピのみ掲載されているようですが、もう消してしまったのでしょうか？
先日、初めて米粉のシフォンケーキを作りましたが失敗しました😢
卵白を泡立て過ぎたようでキメが荒かったです。
お菓子初心者にはシフォンケーキは難しいですがシフォンケーキの型を買ってしまったので（もったいないからw）
今度はこちらのレシピで作ってみます😊
ぜひ作ってみてください😊
いつもありがとうございます❤
先生に質問があります！
同じこのシフォンを2個同時に焼く場合、下段に2個並べて焼く時間も同じで良いですか？それとも時間を伸ばした方が良ければどの位にしたら良いですか？試すにも失敗したら悲し過ぎるので教えて下さーい😅
オーブンレンジで2台焼きはやったことないです💦
オーブンのムラがあるので私は1台で焼きます。
分かりましたーやっぱり安心安全をとるなら1台で焼く方が良いですね！私もそうします(*｀･ω･)ゞ
ありがとうございましたm(_ _)m
抹茶とか紅茶とかにしたいんですけどどれくらい入れたらいいですか？
あと米粉とか量を減らした方がいいんでしょうか？
アレンジのレシピはテストして出す予定です！
@@sakiplus 楽しみに待ってます！
21センチの型レシピを教えてほしいです
いつも楽しみにしています😊
２１cmの型しかないのですが、１７cmの何倍の分量になるか教えて頂きたいです。
一般的には2倍と言われていますが、実際に私はやってはおりません🙇♀️
時間などは長くなるかと！
ありがとうございます😊
saki先生のレシピどれを作っても美味しくできます❤
シフォンケーキ米粉は初めて焼くので楽しみです。
米粉でお菓子を作るのは初めてなのですが、今焼き上がって冷ましているのですか、卵がL玉だったせいか思いの他膨らみ普通に割れもできてちゃんとシフォンケーキになりました😂
型から出したらどうなるかな…楽しみです😊
キレイに少し底上げしてました笑笑😂
しゅわふわっと美味しかったのでまた作ります😂
再度作ったらまた同じにできました。調べたら下火が強いオーブンなので天板だけだと底上げするので天板の上に網みたいです笑。これからバナナシフォンで試してみようと思います。
ちなみに以前のオーブンで失敗したことはないけど高さ的に小さくシフォン17cm型だと放置できないのでハードパン焼きの為だけに導入した安いけど…っていうオーブンで焼いたからだと思います。
レシピは安定して美味しいのでできるといいな😂🍌
咲絵先生はメレンゲの解説動画では砂糖は３回に分けて加えるのには理由があるとおっしゃって、実際３回に分けてメレンゲを立てましたけど、今回は最初から全量加えてますよね。
本当のところはどうなのかと言うと、結局どっちでもいいんじゃないでしょうか…
アルミの型を購入して人生で初めてのシフォンケーキ作りにトライして、先生のレシピで卵白にはグラニュー糖を３回に分けて泡立てたメレンゲで170℃35分で焼き（シャープの型式RE-Tで）ほぼ理想通りのシフォンケーキができました☺
それが昨日で、味をしめて今日はレモンシフォンケーキを焼いたのですが、ついつい卵白に一度にグラニュー糖を入れてしまったんですね…しまった！と思ったけど、後戻りはできないし、失敗したらディスりまくる姉と住んでるので姉が帰って来ないうちにとにかく焼いてみてダメだったら捨てて道具類も全部洗って何もなかったことにしておこうと半ば諦めモードで焼いてみたら、またまためっちゃいい感じのレモンシフォンケーキができました😍
帰宅した姉と昨日の残りのホイップクリームを付けて1ホールペロッと食べてしまったくらい美味しかったです😋
咲絵先生は教える立場としての基本的なレクチャーと、ご自分がスイーツを作るときの工程では、いい意味での手抜きができる方なんじゃないかなあと思ったのですが、どうなんでしょう🤔
3回に分けるのも、1度に加えるのにも理由があります。
今回添加する量は一度に加えても問題なくメリットがある量となります。
ご回答ありがとうございます😌
20センチ型の場合焼き時間はどれくらいでしょうか？
とても美味しくて何度も挑戦しています。 先生の出来上がりを見ると、とても膨らみがよい状態で仕上がってます。焼いている途中で徐々に縮んでしまい、型のギリギリくらいになってしまいます。
何が原因か分かりません。アドバイス頂けたら嬉しいです！
前回は大丈夫だったんですが、今回少しだけ底上げしてしまいました😢解決策を教えて下さい。
天板ではなく網で焼いた方が良いですか？
私は網で焼かないと底上げします
うぅ‥卵が高くて最近シフォンケーキ作れない‥😭めっちゃ美味しそう‥‥
早く高騰が落ち着いて欲しいですね💦
コメント失礼します！
メレンゲを作る際、シェフによってはかさを出すために敢えて砂糖を3回に分けたりしますか？
作り手によって考え方は違うと思うので分かりかねますが、私はその意図はありません。
色々な考えによってアプローチがあるのが興味深いです！いつもお答え頂きありがとうございます😊
このレシピで抹茶のシフォンケーキも作りたい
です。無理でしょうか？
大丈夫だと思います。私も追々やってみるつもりです！
間違って パン用米粉を買ってしまいました😅
シフォンケーキを焼きたいのですが 米粉のシフォンケーキのレシピ通りの分量で焼けますか?
やったことないです💦
サクラシフォンの卵黄生地はかなり白っぽく混ぜてましたが、こちらは軽く混ぜてます。
何故ですか？😲
こちらのプレーンもサクラみたいに混ぜても良いですか？😮
初心者でも確実に乳化が取れるようにしました。
いつも素敵なレシピをありがとうございます！
先日、Saki先生のレシピで米粉のスポンジに挑戦してみようと思い、動画の概要欄に記載されていたコッタ菓子用米粉ミズホチカラを購入したのですが、こちらのシフォンケーキでも使えますか？ その場合、こちらに記載どおりの分量で大丈夫でしょうか？
同じ分量で大丈夫です😊
@@sakiplus お返事をありがとうございます🙏
シフォンケーキも挑戦してみます😊
型にはバターや薄力粉は振らなくていいのですか?
シフォンは敢えて型にくっつけて焼きますので、バターなどは厳禁です。
冷ます段階で落ちて来てしまいます。
型21cmの分量も教えて欲しいです！
20cmと同量でよいかと！
表面がよくあるシフォンは割れてますが米粉は割れないんでしょうか？
米粉が、というより配合かと思います！
オーブンで使用してる網はネットで購入されたということですが、探せなくて。。シェアしていただけるとうれしいです。
こちらです！
amzn.to/43yrkd6
サイズをご確認ください。
グラニュー糖ではなく茶色のきび砂糖でも大丈夫ですか？
大丈夫です！
美味しいシフォンケーキレシピありがとうございます☺️アレルギーがあるのに食いしん坊でして😅米粉と豆乳とでスイーツ作ってます。これはすごいですね！ふわしゅわ、型から外す時、愉しかったです。それから美味しく頂きました。素敵なレシピありがとうでやんす😃💕
とっても美味しいのできました。フワフワです♥️もうグルテンフリーのシフォンしかやきません。ありがとうございます😊
米粉がパン用のものしか売ってなかったのですが、パン用の米粉でもふくらみますか？
パン用だと柔らかくは上がらないかもしれません💦そこまでテストしておらず…
ぼくはスーパー（マックスバリュ）の菓子材料コーナーにあった米粉で作りましたけど、ちゃんとふんわりもちもちになりましたよ😄
さき先生‼️ジジイは米粉で作った事無いですが
う～む🤔ジジイにもこさえられるんかなぁ🤔
できますできます😊
メレンゲ難しいです。
ミキサーの5段階でやっていますが泡が立ちます。強すぎるんですかね？膨らみが悪いです。
牛乳アレルギーのため水でやっているせいもありますか？
モーターの強いミキサーだと最速で泡立てると泡立ちすぎになりやすいです！
ありがとうございます。
4段階にしてみます。
180℃から160℃に下げるとどうなるのでしょうか？？
お持ちのオーブンによりますが、180℃で最後まで焼くと焦げてしまいます。
@@sakiplus
お返事ありがとうございます😊
さき先生のオーブンだと下火が弱くて底上げすると言ってましたがシフォンケーキは温度が低いと底上げしやすくなるのでしょうか？
1回目美味しくて2回目挑戦したら腰折れしてしまいました😭腰折れは何が原因でしょうか😭
毎回上が焦げてしまうので
バルミューダのオーブンで170度１１分
150度11分に変更して焦げはなくなりましたが
上が割れてきてしまいます。
原因わかりますか？
バルミューダオーブンは熱線が出ているので上が焦げやすいかと思います。
火の入り方によって割れたり、スッと上に上がったりするので、焼けていればあまり気にされなくて良いところです😊
シフォンケーキの上面の一部だけ底上げしてしまいます😢改善策はありますか？
温度を高くする、網の上で焼くが私の改善策です！
@@sakiplus ありがとうございます！試してみます！
グラニュー糖は三温糖でも可能ですか
ちょっと甘くなるのと茶色くなると思います💦
@@sakiplus なるほど。ご回答大変ありがとうございます
牛乳を豆乳に置き換えても大丈夫ですか？
やったことないですが、おそらくできると思います。
返信ありがとうございます😊
やってみました！バッチリでした〜◌ ͙❁˚
小麦粉よりも柔らかくて美味しかったです！次回はバナナ🍌焼いてみまーす！
20分くらい焼くといつも中から生地が溢れてくるのですが、何が原因なのでしょうか？
メレンゲの泡立てすぎですかね？
@@sakiplusお返事ありがとうございますm(_ _)m
またチャレンジしてみます！
同じように作ってもどうしても膨らみません😢温度が高すぎるのかな？1度も膨らんだことがありません。
作り方が悪いからかもしれませんが、うちの型はつなぎ目もあり、きれいにいつも剥がれずシフォン外すのに苦労しています。型もできあがりに関係してくるのでしょうか。
バナナシフォンを米粉（ミズホチカラ）で初めて作りました。食感や味も美味しかったけどきれいに外れなかったので見た目が残念になりました。型を買い直そうかな。
型の材質は関係あると思います。
私はアルミ素材のものを使っています！
21センチの型で作りたいのですが分量はどれくらいになりますか？
一般的には倍量と言われています。
私は焼いていないので正確な時間などは…すみません🙇♀️
バニラオイルは何滴くらいですか?
3滴くらいから様子を見て調整してください。
@@sakiplusありがとうございます!