Eisbein mit Sauerkraut
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- Опубликовано: 23 авг 2024
- Deftige Hausmannskost passend zum Herbst
Eisbein mit Sauerkraut
Zutaten
1 Schweinshaxe 1,2- 1,4kg
½ Stange Lauch
3 kleine Karotten
1 Zwiebel
Ca. 150g Knollensellerie
1 - 2 Stängel Schnittsellerie (optional)
2 - 3 Stängel Petersilie
Liebstöckel (Maggikraut) frisch oder 3 EL getrocknet
10 - 15 Wacholderbeeren
4 Piment Körner
10 - 15 Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
2 EL Salz
3 - 4 Liter Wasser
1 Knoblauchzehe
So funktioniert es!
Das Wasser mit dem geputzten, grob geschnittenen, Gemüse zum Kochen bringen.
Das Salz, Pfefferkörner, Piment, und Kräuter ins Wasser geben.
Die abgespülte Haxe, in das kochende Wasser legen.
Die Haxe sollte mindestens 2/3 bedeckt sein.
Das Eisbein bei niedriger Flamme, 1,5 - 2 Std. leicht köchelnd garen.
Die Brühe abgießen und auffangen, der Grundstock für die nächste Bratensoße oder Suppe.
Das Sauerkraut aus der Dose, etwas ausdrücken und in den zuvor benutzen, ausgespülten, Topf geben.
Den Knoblauch fein hacken und unter das Kraut mischen. (Wer es mag)
Ca. 150ml von der Brühe zum Sauerkraut geben und die Haxe daraufsetzen.
Wenn, gewünscht noch Kassler Koteletts dazu geben und erhitzen.
Das Fleisch, in Scheiben, von der Haxe schneiden und mit Sauerkraut, Kartoffelpüree oder Salzkartoffeln servieren.
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Interessanter Tipp mit dem Wasser und Fleisch. Danke
Sehr gerne 😊
Vielen Dank für dein Rezept! Diese Woche gibt es Eisbein, mein Oldie (Papa) wird sich freuen! Tolles Video u super Tip! Lieben Gruß Petra 🙋🏼♀️
Freut mich sehr, das es dir gefällt
Oh wie lecker ist das denn, da kommen Erinnerungen an die Kindheit.
Ich habe da eine richtig ueble Erinnerung. 😗🥶🥵🥶
Einfach Top Peter - die Hauschlachtung war 2x im Jahr das geilste. Hab es gerade dir gleich getan. So ein Nierchen ist einfach lecker.
Gell, ich esse Nieren sehr gerne. Vielen Dank für die Rückmeldung freut mich sehr
Nieren und Leber gehen immer 🤤
@@bernburgercream1272 einfach mal was naschen. Ab und zu muss das mal sein!🤣
👍👍👍😎 Ich liebe Hausmannskost 😎👍👍👍
Hausmannskost ist und bleibt das A und O der guten Küche. Alles, was ich hier bei RUclips habe, ist irgendwie an dem angelehnt, was ich von meiner Mutter abschaut, oder erfragt habe. Vielen Dank für deinen Kommentar!
Lecker allerdings koche ich Eisbein 2 bis 2.5 Stunden dann ist es richtig weich .
Ich will mal probieren, seht sehr lecker aus 😋
Hallo Peter... danke für den Tip mit dem Sauerkraut und Kassler zum nachgaren. Tolles Gericht und der Sud schaut super aus. Nur das nächste Mal noch ne halbe Stunde länger kochen lassen. Dann ist es perfekt
Vielen Dank! Ja, etwas länger Kochen muss sein. Man kann ein Eisbein ja kaum über garen..
Sie sagen es. Am besten war der Spruch, das andere Familienmitglieder das nicht möge .wie überall.
Jetzt hast mich angesteckt, morgen oder übermorgen kauf ich mir ein schönes Bein oder zwei, der Schwiegervater isst das auch sehr gern, dann werde ich es nach deinem Rezept machen und mich dann nochmal melden 😋 da freue ich mich 😅 Abo da gelassen 👍
Sehr nett, vielen Dank! Mache eine Probe am Knochen, ob es auch da gut durch ist. Je nach Größe können die Zeiten variieren. Einstechen und schauen, ob der Fleischsaft klar ist. Freue mich auf die Rückmeldung
Das schmeckt doch dann nach Urin 😒 wenn man eine Niere mitkocht
Eisbein ist ja lecker mit Sauerkraut und Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree 👍👍😋
Ich mag dieses Haxerl auch für Teller- Sülze 😋👍
Nein, schmeckt nicht nach Urin, da die Niere eingeschnitten vom Metzger mindestens 3x gewässert wird, und so wird das alles weitgehend ausgespült.
@@PeterWitt
O.k , dann ist es was anderes !🙏
@@annackl08 aber die Bedenken sind berechtigt. Vielen Dank für deinen Kommentar
Wenn die Nieren picobello sind, dann mag ich lieber sauere Nierchen davon, die haben mehr Biss als die Leber oder Lüngerl! 🤔👍
Ich hatte mal eine grausige Erfahrung mit den Nieren gemacht bei einer Metzgerei,
Diese Verkäuferin.. was auch die Chefin war hatte die Harnleiter raus geschnitten und bescheuerter Weise wieder auf die Niern drauf geschmissen 🥴🥴 die haben was" gsoachlt " bayerischer Ausdruck dafür!!!
Jetzt weißt du, warum ich so eine Abneigung bei Nieren habe 🥴
Lecker
👍🍽😋🍻
Eindeutig nicht gar. Das Fleisch muss sich vom Knochen lösen ☝
Jeder wie er es mag, ich sage es ja am Ende vom Video, dass es noch etwas mehr Kochzeit vertragen hätte. Ich fand es ok und es war nicht verkocht. Wenn du es so nicht magst, kochst du es einfach weiter, bis deine gewünschte Garstufe erreicht ist. Das sollte kein Problem sein. Wenn das Fleisch aber vom Knochen fällt, wäre mir das eindeutig zu lang.
@@PeterWitt Eben jeder wie er/sie es mag.
@@Basti203 Die Zubereitung von Eisbein ist ganz sicher nicht schmoren. Eisbein wird schon immer gekocht. Schmoren bedeutet mit Röstaromen, dann wären wir bei einer Haxe. Hier mal eine Tabelle vom Fachmann. Wie lange muss das Eisbein kochen?
Das Fleisch sollte so lange im Sud vor sich in simmern (nicht sprudelnd kochen), bis es sich leicht vom Knochen löst. Die Kochzeit variiert je nach Gewicht:
Kleines Eisbein ca. 500g - 1,5-2 Std
Mittleres Eisbein ca. 1000g - über 2 Std.
Großes Eisbein ca. 1.500g - 2,5 bis 3 Std.
Mehrere Eisbeine > 2.000g - ca. 3 Std. und dann ist es immer noch der eigene Geschmack, der entscheidet wie lange man SEIN Eisbein kocht. Das Video ist ja nicht mehr neu, aber ich kann dir versprechen, dass es gut war. Nicht zäh und nicht trocken. 15 - 20 Minuten oder sogar 30 hätten dem Eisbein nicht geschadet. Gekocht und nicht geschmort
Was ist Maggi Kraut???
Hallo, richtig heißt die Pflanze Liebstöckel, aber weil die Blätter schmecken und vor allem riechen wie das berühmte braune Gewürzfläschchen von der Firma Maggi, nennt man es gerne oder umgangssprachlich Maggikraut. Ich hatte es eine Zeit selber in der Kräuterschnecke, aber da es wuchert und wächst wie verrückt habe ich es wieder entfernt. Zum Trocknen und einfrieren super geeignet.
Die Garzeit ist viel zu kurz und eine Niere gehört nicht dazu!
Sag wer? Ich habe es doch so gemacht! Im Video aber auch gesagt das es noch etwas länger gekonnt hätte. Viel zu kurz ist auch nicht ganz richtig, es haben eventuell 10 - 15 Minuten gefehlt, dass das Eisbein auch am Knochen gut gewesen wäre. Die Zeiten sind aber im Rezept in der Infobox angepasst. Es ist immer sehr schwer es allen recht zu machen, die einen haben eine Haxe mit 1 kg, die anderen haben eine mit 1,6 kg und wieder andere da wiegt die Haxe nur 850 g. Von welcher Größe soll ich jetzt ausgehen. Die Niere war nur zum Naschen für mich und gehört auch nicht zum Rezept, steht auch nicht mit drin. Liebe Grüße und vielen Dank für den Kommentar
Alter die Fingernägel 🤢🤢🤢🤢🤮🤮🤮🤮🤮🤮😨😨🤦♂🤦♂🤦♂🤦♂
Sorry, aber der Daumennagel, den du wahrscheinlich meinst, ist künstlich, das kleine Stück Naturnagel, was durch eine Verletzung nur noch minimal da ist und dazu noch lose wurde immer wieder nach modelliert und wenn die Zeit etwas drüber war, sah es nicht mehr so schön aus. Ich kann dir aber versichern, dass es alles sauber ist. Ein Handschuh hätte mich vor deinem, etwas übertrieben Kommentar geschützt. Schön das du meine Videos doch so genau anschaust, freut mich sehr.
Der war völlig unnötig der Kommentar, schlimm ist das.
@@bernburgercream1272 Okay, stimmt, aber Alter die Fingernägel 🤢🤢🤢🤢🤮🤮🤮🤮🤮🤮😨😨🤦♂🤦♂🤦♂🤦♂