@@RodrigoF777 yo lo limpio con agua a unos 75 más o menos, tambien voy controlando segun sea invierno o verano pero a esta temperatura te aseguras que te sale bien!
Excelentes consejos! Quiero aprender a hacer cerveza solo por hobbie y hace algunos días estoy curioseando estos asuntos. Espero algún día producirla. Saludos!
Muy buenos tus videos, gracias! Quisiera saber sobre espacios, es decir cuantos metros cuadrados le calculas según el tamaño de los equipos, por ejemplo, tu fábrica cuantos metros cuadrados tiene y cómo lo tienes organizado espacialmente (y consejos al respecto). Muchas gracias y saludos desde Argentina.
Buenas! perdona por tardar tanto que ultimamente estoy un poco liado, en breves tendréis más vídeos jaja. Nosotros tenemos unos 200 m2 pero con esto vamos un poco justos. No tanto por la maquinaria que puedes ir ajustándola un poco, sino por el estoc que necesitas... Podrías tener una fábrica pequeñita con lo justo y luego tener un almacén habilitado un poco más grande, con esto lo tendrías cubierto. Espero haberte ayudado
Muchas gracias por la aportación. Creo que puedo darte "mi" respuesta a la diferencia de maduración en diferentes tamaños de botella (sin tener documentación al respecto y basándome solo en los conocimientos y la experiencia): En este proceso, que no deja de ser una segunda fermentación toda enterita, de principio a fin, afectan dos factores "internos" (sin entrar, por ejemplo, en la temperatura): la cantidad de cerveza y la proporción de cerveza en contacto con la levadura floculada, y esto afecta a los siguientes puntos cronológicos: 1. Fase de reproducción. La levadura, antes de fermentar, consume todo el oxígeno presente en el mosto multiplicándose por división celular, y mientras quede oxígeno disuelto no empezará la fermentación, creando un entorno anaeróbico que dificulta la proliferación de bacterias. A más cantidad de cerveza en la botella, más oxígeno disuelto y más se dilata la fase de reproducción. Poca cosa, pero todo suma. 2. Fase de fermentación. A medida que la levadura ya consume los azúcares, en la fermentación, también aumenta la presión dentro de la botella por el CO2 que de paso acidifica el medio para ponérselo aún más difícil a las bacterias (en accidentes por exceso de reazucarado en la maduración, las botellas grandes siempre son las primeras en estallar), y a pesar de que sea mínima, la diferencia de presión entre diferentes tamaños ralentiza levemente el proceso de fermentación. Poca cosa, pero todo suma. 3. Fase de maduración. La principal finalidad de esperar en la fermentación es darle tiempo a las levaduras de procesar los residuos no deseados (descansos de diacetilo en ciertas cepas de Ale, por ejemplo, o para eliminar aromas sulfurosos, el misterioso hedor de huevo podrido que tal como aparece, se va, etc.). Una vez la cerveza está embotellada, reazucarada, la levadura se ha reproducido y ha fermentado (ya con cierto retraso previo en botella grande), la levadura ya floculada, en contacto con la columna de cerveza de la botella, se encarga de limpiar estos sabores indeseados (el clásico sabor que te dice que esta cerveza "está verde"). Es geometría pura el ver que el volumen y la superficie no dependen linealmente sino exponencialmente, por lo tanto, en una botella grande, el volumen de cerveza será, proporcionalmente, mucho mayor que la superficie de levadura con la que está en contacto en la base, dilatándose también más este proceso. De nuevo, poca cosa, pero todo suma... Espero que mi respuesta te pueda ser de ayuda! Seguro que hay una inmensidad de factores que no he contemplado, pero a bote pronto, estos son los primeros puntos que pondría sobre la mesa. Por último, si se me permite, añadiría un consejo: Cuidado con el pH en el macerado! Hacerse con unas tiras reactivas y un poco de ácido láctico, que cuestan dos duros y las gracias, es facilísimo, y las diferencias entre controlarlo o no son abismales, tanto a nivel de cantidad de azúcares extraídos en el macerado (más azúcares=más cerveza) como a nivel de calidad y sensación en boca cuando das el trago. Saludos.
Carai que buena explicación! Es posible que alguno (o todos) los factores que has comentado influyan. En un principio yo pensaba que era solamente debido a un factor de cantidad de cerveza a fermentar, pero por pura logica, a más cantidad de cerveza, más cantidad de levadura... No sé, probamos embotellando primero las grandes, poniendo alguna botella en lugares más calientes... Al final la conclusión que he sacado de todo esto es que si tienes paciencia y has hecho las cosas bien, el gas sale con el tiempo jaja Muchas gracias por tu comentario tan instructivo!
Tendrian que ser de inox o cobre. Piensa que estarás trabajando con agua, humedad etc... qualquier tipo de oxido puede afectar después al sabor de la cerveza... Te recomiendo que inviertas en eso pprque si no después quizás el resultado sea peor ✌️
Totalmente cierto! Hasta te diría que más grande aun para poder experimentar con las botellas, madurarlas a diferentes temperaturas para ver como reaccionan o cosas por el estilo asi uno va aprendiendo ✌️
Excelente vídeo. Sería perfecto tu vídeo de los lúpulos.
Buenos consejos 😋
Gracias !!!
Un placeer ✌️✌️
Que temperatura recomendaría del agua (ideal) recomendaría para lavar la malta ,después de el macerado?
@@RodrigoF777 yo lo limpio con agua a unos 75 más o menos, tambien voy controlando segun sea invierno o verano pero a esta temperatura te aseguras que te sale bien!
Excelentes consejos! Quiero aprender a hacer cerveza solo por hobbie y hace algunos días estoy curioseando estos asuntos. Espero algún día producirla. Saludos!
Claro que siii!! Pillate un kit de estos que te sale barato y dale caña! Cualquier duda que tengas me dicees ✌️✌️
Muy buen video,ahora a ver si puedes hacer el de los lúpulos 😊
Pronto espero! Jaja
Muy buenos tus videos, gracias! Quisiera saber sobre espacios, es decir cuantos metros cuadrados le calculas según el tamaño de los equipos, por ejemplo, tu fábrica cuantos metros cuadrados tiene y cómo lo tienes organizado espacialmente (y consejos al respecto). Muchas gracias y saludos desde Argentina.
Buenas! perdona por tardar tanto que ultimamente estoy un poco liado, en breves tendréis más vídeos jaja.
Nosotros tenemos unos 200 m2 pero con esto vamos un poco justos. No tanto por la maquinaria que puedes ir ajustándola un poco, sino por el estoc que necesitas... Podrías tener una fábrica pequeñita con lo justo y luego tener un almacén habilitado un poco más grande, con esto lo tendrías cubierto.
Espero haberte ayudado
@@birutime sí muchas gracias, me sirve!
Muchas gracias por la aportación.
Creo que puedo darte "mi" respuesta a la diferencia de maduración en diferentes tamaños de botella (sin tener documentación al respecto y basándome solo en los conocimientos y la experiencia):
En este proceso, que no deja de ser una segunda fermentación toda enterita, de principio a fin, afectan dos factores "internos" (sin entrar, por ejemplo, en la temperatura): la cantidad de cerveza y la proporción de cerveza en contacto con la levadura floculada, y esto afecta a los siguientes puntos cronológicos:
1. Fase de reproducción. La levadura, antes de fermentar, consume todo el oxígeno presente en el mosto multiplicándose por división celular, y mientras quede oxígeno disuelto no empezará la fermentación, creando un entorno anaeróbico que dificulta la proliferación de bacterias. A más cantidad de cerveza en la botella, más oxígeno disuelto y más se dilata la fase de reproducción. Poca cosa, pero todo suma.
2. Fase de fermentación. A medida que la levadura ya consume los azúcares, en la fermentación, también aumenta la presión dentro de la botella por el CO2 que de paso acidifica el medio para ponérselo aún más difícil a las bacterias (en accidentes por exceso de reazucarado en la maduración, las botellas grandes siempre son las primeras en estallar), y a pesar de que sea mínima, la diferencia de presión entre diferentes tamaños ralentiza levemente el proceso de fermentación. Poca cosa, pero todo suma.
3. Fase de maduración. La principal finalidad de esperar en la fermentación es darle tiempo a las levaduras de procesar los residuos no deseados (descansos de diacetilo en ciertas cepas de Ale, por ejemplo, o para eliminar aromas sulfurosos, el misterioso hedor de huevo podrido que tal como aparece, se va, etc.). Una vez la cerveza está embotellada, reazucarada, la levadura se ha reproducido y ha fermentado (ya con cierto retraso previo en botella grande), la levadura ya floculada, en contacto con la columna de cerveza de la botella, se encarga de limpiar estos sabores indeseados (el clásico sabor que te dice que esta cerveza "está verde"). Es geometría pura el ver que el volumen y la superficie no dependen linealmente sino exponencialmente, por lo tanto, en una botella grande, el volumen de cerveza será, proporcionalmente, mucho mayor que la superficie de levadura con la que está en contacto en la base, dilatándose también más este proceso. De nuevo, poca cosa, pero todo suma...
Espero que mi respuesta te pueda ser de ayuda! Seguro que hay una inmensidad de factores que no he contemplado, pero a bote pronto, estos son los primeros puntos que pondría sobre la mesa.
Por último, si se me permite, añadiría un consejo:
Cuidado con el pH en el macerado! Hacerse con unas tiras reactivas y un poco de ácido láctico, que cuestan dos duros y las gracias, es facilísimo, y las diferencias entre controlarlo o no son abismales, tanto a nivel de cantidad de azúcares extraídos en el macerado (más azúcares=más cerveza) como a nivel de calidad y sensación en boca cuando das el trago.
Saludos.
Carai que buena explicación! Es posible que alguno (o todos) los factores que has comentado influyan. En un principio yo pensaba que era solamente debido a un factor de cantidad de cerveza a fermentar, pero por pura logica, a más cantidad de cerveza, más cantidad de levadura... No sé, probamos embotellando primero las grandes, poniendo alguna botella en lugares más calientes... Al final la conclusión que he sacado de todo esto es que si tienes paciencia y has hecho las cosas bien, el gas sale con el tiempo jaja
Muchas gracias por tu comentario tan instructivo!
Esto es excelente muy buena explicación, mis felicitaciones y muchas gracias! 🙏
Muy buen vídeo, a mí me gustaría un vídeo de los lúpulos que utilizas en la fábrica normalmente y los distribuidores. Muchas gracias.
Tengo pensado hacer algun vídeo específico de los ingredientes de la cerveza y contar un poco cuándo utilitzarlos y si, tambien donde encontrarlos ✌️
¿Las ollas para macerar son especiales? Es decir, necesario que sean de acero inoxidable o pueden ser de aluminio?
Tendrian que ser de inox o cobre. Piensa que estarás trabajando con agua, humedad etc... qualquier tipo de oxido puede afectar después al sabor de la cerveza... Te recomiendo que inviertas en eso pprque si no después quizás el resultado sea peor ✌️
¿Qué te parece la idea de retirar la espuma en los primeros días de fermentación?
A aquest ritme, podràs explicar també com es fa el vi i el cava 😉
Jaja primer valdria més que sabés com es fa jaja
Agregaría comprar un kit de 10 lt mínimo, yo compré uno de 5lt y después de 3 semanas de espera termine con apenas 2 litros embotellado... Frustrante
Totalmente cierto! Hasta te diría que más grande aun para poder experimentar con las botellas, madurarlas a diferentes temperaturas para ver como reaccionan o cosas por el estilo asi uno va aprendiendo ✌️
por experiencia te diría que de 20 litros en adelante está mejor, ya que menor volumen las perdidas por porcentaje es mayor
@@carlosadrianromerobalderra9734 sii esta claro. Además las primeras cervezas son para pasarlo bien y aprender como funciona todo jaja