Masterclass sobre Maceración en la Elaboración de Cerveza
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- Опубликовано: 25 авг 2024
- Tribu Cervecera y Brewmasters imparten esta Masterclass, donde Juanjo nos explica la química de la fase de maceración en el proceso de elaboración de cerveza artesanal, así como los diversos métodos de maceración y su desarrollo físico.
Esta clase es de nivel básico-intermedio, sin embargo está orientada a cerveceros que tienen algo de experiencia o que conocen el proceso de elaboración.
En el vídeo se responden preguntas como las siguientes:
cómo se macera?
cuales son las temperaturas adecuadas para macerar?
durante cuanto tiempo debo de macerar?
qué cereales puede utilizar y cual es su tratamiento?
cual es la función de las enzimas en el macerado?
cómo trabajan las enzimas en la hidrolisis de almidones?
cómo se realiza el sparge o lavado de los granos?
qué métodos de maceración existen?
y muchas más.
Acompañanos en este gran masterclass y recuerda que
Brewmasters, la mejor empresa de insumos y equipo para elaborar cerveza y de cursos de capacitación.
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Excelente clase ! 👏🏼👏🏼👏🏼
Excelente video
Por favor una Masterclass sobre el tratamiento de agua, adicion de sales en agua de licor y adicion de acidos en la maceracion, medicion de ph durante la macerado y coccion !
Muchas gracias!!
Excelente clase man, impecable. Nunca hice cerveza, si soy químico y pude comprender toda la explicación.
Que espectáculo se vuelve esto pensaba, cuando se cruza la teoría química, la bioquímica y la física con los procesos y la tecnología, y como sin saber tanta teoría aquellos pioneros de la cerveza la producian...es alucinante esto, combina absolutamente todo, hasta la cocina!
Felicitaciones nuevamente, me he hecho unos resúmenes mientras miraba tu video.
Un abrazo a la comunidad, tremendo contenido!
Vine por cobre y encontré oro, me suscribo.
Gracias por el comentario
Secundo y suscribo.
Excelente, gracias por tan valiosa información.
Increible video, muchisimas gracias !!
Desde la cuidad de la cerveza ..Valdivia _Chile una clase magistral
Gracias
inmejorable explicacion para darla en una hora....me ayudo a tomar confianza con modificar las temperaturas de macerado....agradecido
Saludos
Excelente video, muy bien explicado y ahora me quedo muy claro el proceso. gracias totales. saludos desde Arica, Chile.
Exelente cátedra
lo mejor que he visto en internet...GRACIAS!!!!
Excelente video! Me gustaría conocer más sobre la decocción en cervezas negras, esos toques a caramelo me encantan. Saludos!!
Excelente!!! Muchas gracias por compartir sus conocimientos. Desde Argentina ganaron otro seguidor!!!!
Super buena masterclass bastante completa muchos saludos desde Cuba
Una joyita papa!!
Muy Bueno, Excelente.Felicitaciones!!!!!
Excelente Juanjo, gracias por compartir.
Muy buen video !! Comencé a elaborar cerveza artesanal el año pasado y no había encontrado tan buen contenido , muy bien explicado!!. Saludos desde Buenos Aires , Argentina.
QUE CHÉVERE!!!!!!! Gracias...
Saludos
Excelente master class, paraverla en un par de días. Gracias.
Saludos.
Excelente !! Master class !! Muchas Gracias !! BrewMasters
Muy bueno el video!! Me gustaria conocer mas sobre el macerado para cervezas negras.
Bendiciones hermano !!! Me quito el sombrero ante ti por esa clase tan completa ( y eso que yo tengo una maestría en bio-química aunque orientada en otra área).
Yo soy panameño pero vivo en Polonia desde 1985 ( cuando vine a hacer mis estudios de maestría, me casé con una polaca, compré una finca y ya me quedé por acá), y en realidad nunca me había interesado mucho por este tema ya que no soy un gran consumidor de bebidas alcohólicas, pero la cerveza si la consumo de vez en cuando.
Acá se puede conseguir de todo para hacer todo tipo de bebidas alcohólicas desde el vodka (que es la bebida más común por acá) hasta la cerveza, pasando por los diferentes tipos de vino, etc.
Cuando digo " de todo " es " de todo ": 1) Cereales de todo tipo, papas o directamente azucar. 2) Extracto de malta de varios tipos, tanto líquidos como en polvo, 3) Amilasa , 4) Levadura de varios tipos, 5) Todos los equipos que son necesarios para el proceso, etc.
Este año tengo acceso a una pequeña cantidad de maíz y me puse a recordar como se hace la " chicha de maíz nacido" también conocida como " chicha fuerte" ya que si se deja fermentar llega a tener un contenido de alcohól parecido al de la cerveza.
Así que investigando e investigando llegué a este video y este canal !!! Espero aprender mucho con ustedes, lo cual ya está pasando !!!
Nuevamente bendiciones !!!
Exelente Master de verdad que los felicito es estupendo y realmente muy entendible
Espectacular clase!!. Muy didáctica.
Buen video
Me encantó!! Gracias por el video!
Saludos de Durango, México
Increíble aportación, muchas gracias
Brillante. Muchas gracias
Excelente máster c. Ya tengo al detalle lo que pasa allí en el cereal.
Abrazos desde Perú.
Excelente material, gracias por este video.
Muy bueno!
🤙
Muchas gracias por su aporte, muy interesante. San Sebastian España
Espectacular clase! Gracias!
Gracias a ti!
Se agradece mucho que suban sus videos a su canal de RUclips, excelente tribu Cervecera!!!
Exelente 👍
Excelente
exelente clase¡¡
Gran gran video Master !!
Gracias
Excelente video
Dios! Que excelente explicación. Es importante el conocimiento desde la base química para conocer las variaciones y motivos por el cual se definen parámetros con el fin de obtener resultados finales. Era lo que estaba buscando para comenzar a experimentar y concluir.
Felicitaciones y muchas gracias.
Increible la gran calidad del contenido de esta master class. Muchas gracias a Tribu Cervecera y Brewmasters por este video. Super interesante y didactico. Like, subscripcion y comparto con un amigo cervecero :-)
buenisimo !!!!
excelente video gracias
Como estudiante de Ing química me gusto mucho el vídeo 👌
Gracias
Maestrazo! 🙌🏼 Saludos desde Perú (Lima).
Saludos!
Excelente clase. Muchas gracias
muchas gracias
Lo hacemos con gusto
Gracias por este video
Buena Charla, excelente video, mal gusto que te estén apresurando.
gracias
en el minuto 27 aprox. donde explica la grafica de temperaturas de trabajo de las amilasas... se me ocurre que puedes tener dos tanques de macerado uno a 62C y el otro a 70C para después mezclarlos y tener azucares fermentados y aparte azucares que den cuerpo podría ser algo equilibrado
Qué buen video. Muchas gracias.
EXELENTE
Genial muchas gracias
Pregunta.. en decoction mash, cuanto tiempo debo hervir el mosto para luego agregarlo al resto del mosto? 5',10',15'????
exelente desde venezuela
Amigo donde consigues los insumos en venezuela
Genial muy bueno
Buenísima la Masterclass! 👏🏼🍻🍻 saludo desde Paraguay
Consulta: sobre la caramelización del mosto, las reacciones de Maillard vuelven "no fermentables" a los azúcares que sí lo eran en un principio? O por el contrario estas reacciones rompen polisacáridos dando mayor fermentabilidad?
buen video
Excelente...
Por favor deberían hacer un vídeo para principiantes las personas que estamos en cero conocimiento!!!
Me surgen unas dudas frente al Decoction mash.
1. cual debería ser la cantidad de mosto a extraer para realizar la decocción? este mosto debe incluir granos de malta?
2. al realizar esta decocción cual debe ser el tiempo de duración de la misma? ya que al ser mucho tiempo puede tomar algún sabor a quemado.
3. Algún doc me puedes recomendar para prender mas sobre este tema me llama mucho la atención ya que deseo comenzar a realizar cervezas y mis favoritas son los estilos Stout y Porter.
Gracias por este Super Utili y bien técnico video.
Jamás se incluyen los granos. Saludos.
Cómo cultura general. Gracias
Excelente video muy completo y tecnico, solamente surgio una duda al final comentas que despues de la maceracion el mosto se hierve eso no lo tenia claro segun yo despues de macerar ya se procede a la adicion de la levadura, espero su respuesta gracias
En el hervor se agrega el lúpulo
Hola buenisimo el video la unica duda que me quedo en la decoccion que cantidad de azucar se agrega en la porcion del mosto que saco para hervir? en el caso de que sacara el 10% del mosto por ejemplo
Saludos desde Colombia, una pregunta cuanta agua utilizas para batch sparge, yo usaba lavado continuo pero quiero simplificar como tu dices, pero no se que cantidad de agua se necesita en batch sparge, y se me hace necesario para el manejo del agua.
Capoooooooooooo!!!
Lamentablemente no existe la suscripción gratuita a tribucervercera.com, que pena.
Excelente video amigos. Una pregunta: en el macerado por decocción cuanta es la cantidad de mosto que hierven y como varia el resultado final dependiendo de esa cantidad ?? Muchas gracias
Depende, puede ser desde un 10 hasta un 30 por ciento
Unas preguntas si compró botellas nuevas hace falta lavar y zatinizar,? Otra cosa se puede hacer proseso de maceración y lavado y filtrar para después hervor echar lúpulo en el mismo caldero, otra cosa mandan insumos y material para elaborar la cerveza y hacen envíos a España, porque me falta muchas cosas gracias saludos.
El cold mash lo agrego al hervor junto con el otro extracto?
Excelente video!!!
Tengo una consulta, luego de macerar, empiezo a calentar mi mosto a 78°C (mash out) y mientras tanto voy realizando lo que sería el recirculado? Además, mientras realizo recirculado y lavado de granos debo tratar de mantener el agua a 78°C? Para así una vez terminado estos procesos comienzo el hervido.
Qué fallas hay en el proceso que describo?
Muy buenos vídeos.
Tengo unas preguntas. ¿Qué aconsejarías estudiar para maestro cervecero? ¿Y para maestro maltero?
Sé que no hay una carrera para eso, pero por ejemplo, estudiar poesía no me aportaría nada.
Qué estudios me acercarían a tener buen conocimiento.
Gracias y un saludo.
Una consulta La maltodextrina fermenta?
ese gráfico aplica también para la miel? min 28:00. Gracias
por favor podría darnos la pagina de donde saco las imágenes para las diapositivas en especial la de bioquímica de la maceración que aparece en el minuto 21:07
porfa.
SALUDOS AMIGO ESPERO PODAMOS DAR UN CURSO EN MERIDA DE NUEVO
Excelente master Class, Saludos desde Colombia.
Cuando hablas de Mas out dices que elevar la temperatura a cuantos grados aprox, 70, 80? cual debe ser el tiempo de duración de este ultimo mash?
De los mejores videos que he visto sobre cervezas.
Elevar a 80, con eso de desnaturalizan las enzimas
Por qué ocurre una baja actividad enzimática en un caso hipotético
Consulta, recomendaría empezar el macerado a 55°C (10min), después a 65°C (50min) y 75°C (para lavado, 10min)
🍻
Creía que sabía hacer cerveza...
Excelente . Fue una muy buena informacion te agradezco. como puedo acceder a la membresia de TRIBU CERVECERA. Muy amable por su Masterclass
TENGO TANTAS PREGUNTAS ESTE 2024 ESTARAN DISPONIBLE
durante la filtración mantienes los 78 °C del mash out ??
Muy buena charla!!! Me hubiera gustado que no te apresuraran, no tiene caso, es mejor dividir el video pero no cortar la inspiración!!
36:40 maceración Física
38:35 métodos de maceración
LITERATURA PARA VER DIARIO, GRACIAS 45:00
Amigos de la Tribu, en estos tiempos tenemos que estar como las cervezas de fermentación lager, bien guardados durante todo el més.
saludos y no olviden lavarse bien las manos y usar gel antibacterial.
aqui les dejo donde lo pueden comprar sin salir de casa.
saludos.
amzn.to/3a7EeSR
Donde puedo comprar materia prima que llegue hasta Bolivia
Brewmasters.com.mx
Gracias maestro. A pesar de ser mi primera clase como cervecero cache mucho... Y lo otro me uno al grupo como buen catador., Gracias por la información
si este no es el más básico, como será el más básico? con bolitas
No ponen tu foto por que tienes mucha inportancia perzonal😂
mucho hablas y no te vas de frente al grano
Si trae prisa busque otro video no cree asi que agase que ni vi su comentario
Excelente