Bäcker Laib mit 48 Stunden Teigreifung I Langzeitführung
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- Опубликовано: 9 июл 2024
- Ein super knuspriges, leckeres und aromatisches Brot erstellst Du mit diesem Bäcker Laib, der aus drei unterschiedlichen Getreiden besteht.
Rezept: www.marcelpaa.com/rezepte/bae...
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Mein Name ist Marcel Paa, Diplomierter Bäcker-Konditor-Meister aus der Schweiz. Nicht lange Fackeln, «Einfach Backen»! Ist das Motto dieses Kanals und meine Leidenschaft ist das unkomplizierte, leckere und gelingsichere Backen - Jede Woche teile ich mit Euch Rezepte, Back Geheimnisse, Tipps und Tricks rund ums Backen. Lasst Euch von meiner Leidenschaft inspirieren, ich freue mich auf Euch!
Liebe Grüsse
Marcel
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Marcel Paa GmbH
Luzernerstrasse 21
5643 Sins
Aargau
Schweiz 
Хобби
Es macht Freude, dir zuzuschauen! Man merkt, wie sehr du deinen Beruf liebst und die Produkte, die Du herstellt! Danke dafür!! 😍
Das Bäcker Laib habe ich heute gebacken. Ich bin von diesem Brot absolut begeistert. Was für ein feiner Geschmack! Das Brot sieht und duftet fantastisch. Die Teigführung war bei mir nur ca. 36 Stunden, ich konnte nicht länger abwarten, zu Hause war kein Brot mehr da. Es wird immer alles aufgegessen bis zum letztem Krümel :) . Nur habe ich da zusätzlich noch bisschen Weizensauerteig (ca.10g) gegeben. Das Bäcker Laib habe ich im Gusseisen Topf gebacken. Dank deinem Kanal habe ich immer sinnvolle Beschäftigung.
Hörte sich beim Schneiden und Reinbeissen zart splitternd an.😊
Dir beim backen und am Ende probieren zu zusehen ist eine wahre Freude. Du strahlt immer über das gesamte Gesicht und man merkt dir den Spaß an. Danke.
Danke Marcel, dieses Brot gehört zum Besten, was ich jemals gebacken habe. Toller Geschmack, tolle Kruste und Krume. Meine Familie ist begeistert. Vielen Dank für das Rezept. Mach‘ weiter so. Viele Grüße aus Graz
Best baking channel - hands down. Thank you.
Absolut klasse. Ich freu mich immer auf deine Videos. Die sind sowas von super erklärt, da macht das Nachbacken richtig Spaß. Wenn man sich mal überlegt, wie wenig Hefe man braucht, dann versteht man den ganzen Coronahype zwecks Hefemangel nicht. 1 Würfel Frischhefe reicht mir für 10 Laib Brot. Ich portionier mir die Hefe anfangs ab und der Rest kommt in den Froster. So hab ich immer Frischhefe zu Hause und leide nicht unter Hefemangel im Supermarkt.
Mach weiter so!!!
Danke Marcel für die tollen Rezepte ..
Ich habe dein 60 Stunden Brot schon mehrfach gemacht...bin gerade wieder dabei. Deine Rezepte sind echt genial...Ich kaufe gar kein Brot mehr, backe alles selbst. Vielen Dank für deine tollen Rezepte, so kommt Abwechslung in den Brotkorb
Ich habe dein "60 Stunden Gehzeit Brot" schon mehrfach nachgebacken - sehr lecker!!! Diese werde ich auch bald nachbacken !
Seit ich deine Brotvideos/- rezepte (1,5Jahre)entdeckt habe ist für uns tägl.Weltbrottag
Das wird bei mir heute angesetzt . Danke Marcel für die super tolle Rezepten , so habe ich Abwechslung auf dem Tisch .
Mhhhh :) da schauen gleich wieder drei Generationen beim Sonntagsbrunch zu wenn ich sage "oh, ein neues Brotrezept!" und wenden die Blicke danach auf mich: "wann wirst du das nachbacken?" Wie immer eine Freude und ich kann das Brot förmlich riechen :D
Das sieht wunderbar aus, ich werde es auf jeden Fall nachbacken. Unser derzeitiger Favorit ist dein köstliches Hirsebrot. Das wünschen sich die Kinder immer wieder.
Wieder Mal ein geniales Rezept. Hab doppelte Menge gemacht und drei Tage im Kühlschrank gehen lassen, immer Mal wieder gestretcht und gefaltet dann im Gusstopf gebacken Ergebnis ist echt absolut Hammer. Danke Marcel
Dieses leckere Brot hab ich gestern für unseren Besuch gebacken, die waren voll begeistert. Hab's auf dem Pizzastein und mit dem Lavasteinen bei bedampft. Für das erste Mal ist es super gelungene. Bin von deinem Kanal voll begeistert.
Dieses Brot wird noch diese Woche in der Lindenstraße in Demmin in Vorpommern im Ofen stehen vielen Dank für deine wunderbaren Rezepte die perfekt funktionieren
Gruß Richard
Das Brot muß ich nach backen. Es hat eine schöne Porung und ist super knusprig!!🤗👍😘
Vielen Dank! Ich schau immer wieder gerne bei Brot und Brötchen rein, es ist einfach toll wie du das machst und zeigst, ohne Schnickschnack und mit viel Enthusiasmus. Das kann dann jeder nachbacken ohne lange zu überlegen.
Hallo Marcel ,habe das Brot nachgebacken mit 550 Weizen,50 G Weizenvollkorn,25g Dinkelvollkorn und 50g Roggenvollkorn ( Vollkorn aus Gesunheitsgründen) alles andere wie Du angesagt hast .Die Backzeit von 230 Grad Umluft war zu hoch ,das Brot war bereits nach 45 min gut. Aber 1. Klasse ,die Porung,ein sagenhafter Geschmack und die tolle Kruste auf dem Backblech gebacken .Toll,das werde ich öfter backen.
Deine Brotrezepte sind mega! Ich hab' mir Dein Backbuch bestellt und probiere mich da jetzt mal durch. Ein geniales Buch, Marcel!!! 👍🏻
Marcel du bist einfach der bester 👍🏼 👏
Wowww...traumhaftes Brot😊
Knusprig und lecker 😋😋😋😋😋
Bravissimo Marcel 👋👏👏👏👏👏👏🙂
Der Mann hat,s einfach nur drauf ,vielen Dank für deine super Videos und den vielen Tipps.
HI Marcel! Ich habe dieses Brot gestern gebacken: ein Traum ist er geworden! Anstatt frisch gemahlenen Weizen, habe ich Rotkorn Vollkorn genommen. Es hat super geklappt.
Das werde ich auf jeden Fall Nachbacken . Ich liebe Brote mit mehreren Mehlsorten .
Dieses Brot ist nicht einfach zu formen, da der Teig sehr weich ist; aber das Ergebnis ist sensationell; danke Marcel
Fantastisches, informatives Video. Ich lerne sehr viel durch die Art, wie du den Teig handhabst. DANKE!!
Der Teig ist super aufgegangen, es riecht lecker und wir freuen uns schon es nachher anzuschneiden. Danke für das tolle Rezept
Sofort nachgebacken. Voller Erfolg und lecker. Danke für das Rezept.
Hallo Marcel, das ist mit Abstand das beste Brot, was ich je gebacken habe. Wirklich Top!!!
Das ist einfach sooooo lecker. Habe es bestimmt schon mehr als 10 x gebacken.
Inzwischen experentiere ich da auch ein wenig mit rum und habe schon mehrmals Röstzwiebeln mit dem Teig vermischt.
Da ist dann der Teig auch nicht mehr so klebrig und das Ergebnis ist trotzdem super.
Herzlichen Dank, das freut mich sehr
Marcel, es ist immer wieder eine Freude, Dir zuzusehen. Ich habe meinen Teig gerade aus dem Kühlschrank geholt und in einer Stunde geht´s weiter...
Edit: Das Ergebnis war super. Morgen wird der nächste Teig aus dem KS geholt.
Hab ich auch von ihm, die Langzeitführung im Kühlschrank. Funktioniert ganz toll, und der Backtag ist streßfrei. Jeden 2. Tag verbacken wir 2 Kilo Mehl.
Das perfekte Brot zum Backen für meine Familie! Vielen DANK für deine Mühe!!
Toll, ich freu mich jedes Mal wenn du wieder ein Video machst. Dankeschön
Gruß aus dem wunderschönen Allgäu⛰
Immer wieder eine Freude dir zuzuschauen und einige Rezepte nachzubacken
Nach dem Anschauen habe ich mir jetzt direkt einen runden Korb bestellt. Dann kann ich auch endlich solche Brote backen.
Oh was ein tolles Brot...lieber Marcel, das wird nach gebacken...danke für das Video und Rezept 🤗
Das Brot schaut einfach fantastisch aus! 😍
WOW superschön. VG und einen schönen Feiertag, Silke
Unglaublich leckeres Brot! Wir haben es heute nachgebacken. Beim nächsten Mal werde ich wohl die doppelte Menge machen müssen, weil fast der ganze Laib beim Abendessen verdrückt worden ist. Danke für das Rezept!
👌Super Ergebniss, dass ist man von Dir schon gewohnt !Freue mich immer wieder, wie begeistert Du von Deinem Handwerk bist. Du bäckst mit Leidenschaft, davon müsste es mehr Bäcker geben. Leider zählt bei vielen Kunden nur der Preis und darunter leidet die Qualität⏰ Danke Dir für diese spitzen Brotlehre 🍞
Hallo Marcel ,vieleicht solltest Du den Leuten noch sagen ob Du mit Umluft oder Ober/Unterhitze backst . Mein Brot war bereits nach 45 Minuten fertig und trotzdem 1.Klasse .
Das ist mein Lieblingsalltag Brot mit Hefe!
Hallo Marcel, deine Brot- Backrezepte finde ich mega gut!!
👍👍👍!
Sie sind einfach, verständlich und vor allem!!: so wie es früher gemacht wurde.Mit Zeit und sehr viel Liebe zum Detail!Dank deinem Kanal bin ich wieder angefangen selber Brot zu backen,(nach deinen Rezepten) und es gelingt mir seitdem immer sehr gut! Ich danke dir sehr dafür!Mit freundlichen grüßen,auch Deutschland!
Hab heute das Brot zum Frühstück gebacken, super Ergebnis!
Hab endlich kopiert,wo und was hab ich falsch gemacht, vielen lieben Dank Marsel.
@@stanvanillo9831 Früher aufwachen...dann wird es schon rechtzeitig Brot fertig zum Frühstück..,
Das Brot sieht fertig gebacken super aus. Jedoch befürchte ich, dass der sehr weiche Teig so auf dem Blech gebacken nur ein Fladenbrot wird. Das wird sicherlich nicht den Geschmack abwerten. Am kommenden Samstag werde ich das Brot nach backen und dann gebe ich hierzu noch einmal einen Kommentar dazu ab. Danke Marcel!
Deine Brote sind einfach Spitze. Werde auch dieses Brot nach backen. Vielen Dank für die Tollen Rezept und Videos
Hallo Marcel,
du hast die besten Brot-Rezepte. Mir sind alle gelungen die ich nachgebacken habe. Vielen Dank für deine Arbeit.
Liebe Grüße Micha 👍🫶🤗🤗
Danke lieber Marcel für das Rezept LG sieht richtig lecker aus👍
Hoi Marcel, ein Feedback an dich. Tolles Rezept. Ich habe von diesem Teig 9 Semmeln gemacht, und ich sage Dir, es ist Wunderbar raus gekommen, wie im Bilderbuch , mit perfektem "crust" und "ovenspring" , jeder einzelne. Tausend Dank. Bist der wahre Maestro. Viel Erfolg weiterhin
Knusprig kann ich nur sagen. KLASSE. 😍👍😀
Вау , какой красавец хлеб ! Супер , мой мальчик ! Всегда рада твоим рецептам . Удачи тебе Марсель !!!
Hallo, Marcel. Wieder ein 👍👍👍Brot. Seit ich deine Videos sehe, könnte ich jeden Tag Brot/ Brötchen backen. Wir kommen mit dem Essen leider nicht so schnell nach 😏. Dieses Brot kommt definitiv auf meine Liste. Einen schönen Pfingstmontag noch und liebe Grüße, Karin.
Hallo Marcel ,tolles Brot werde es auf jedenfall nachbacken sieht ja Super lecker aus 👍👍
Vielen Dank für dieses Rezept, ich habe es ausprobiert und bin begeistert vom Ergebnis👍
Das sieht doch wahnsinnig gut aus! Kommt auf die ToDo Liste.
Ich habe viele Lieblingsbrote! 3 Sorten Weggen, Leinsamen Knusperbrot und vor allen Dingen das Goldhirse Brot. 😍 Das Altsauer Brot war aber auch echt gut. Könnte mich aktuell nicht entscheiden 😉
Werde das Brot nachbacken ,sieht sehr gut aus.
Hallo Marcel, zuerst dachte ich, dass das Backen von deinen Broten für mich viel zu kompliziert wäre. Vor allem in Deutschland haben wir zum Teil andere Mehlarten. Allerdings zu meiner Freude als das erste, zweite, dritte und jedes weitere Brot auf anhieb gelang, finde ich deine Rezepte und deine sympathische Art einfach wunderbar. Mein Lieblingsbrot ist das Landkrusten Brot, gefolgt von Buure Brot. Jetzt bin ich neugierig wie geling es mir demnächst das Bäcker Leib. Es macht mir tatsächlich viel Freude deine Meisterwerke nachzumachen. Insbesondere die mit Sauerteig oder Levito Madre. Vielen herzlichen Dank und alles Gute!
Wauuu lekaaaaa 😋😋 Danke für deine recept 👍
super- dann setz ich doch gleich mal den Teig an, merci 👌
Marcel, dir beim Wirken des Brotes zuzuschauen, ist ein Traum ! Die Liebe zum Handwerk spiegelt sich darin wieder.
Ich habe den Bäcker Laib heute gebacken ... das beste Brot ever ... schade kann ich kein Bild posten .... gebacken hab ich’s im Gusseisernen Topf ... Klasse ....
bereits wieder einen Teig im Kühlschrank ! Danke für das tolle Rezept !
super freut mich, sonst auf Insta oder Facebook
Ich bin immer wieder begeistert wieviel Gefühl da rein spielt. Habe heut die 48 Stunden hinter mich und den Teig gebracht. Wenn ich den dann auf dem Brett habe, schön bemehlt, dann will ich den auch so glatt und rund formen. Aber ich ziehe den nur lang, hebe den nicht hoch. Am Ende hab ich ein 50cm langes, 3 cm starkes Rechteck... 🤷🏼♂️
Super, vielen Dank Marcel, ein Brot voll nach meinem Geschmack! Du kennst ja vielleicht unterdessen meine Vorliebe für wenig Hefe. :-)))
Super lecker Brot 😋
Hallo Marcel,
cooles Brot das ich sofort angesetzt habe. Bin schon gespannt wie es schmeckt.
Das Burrenbrot ist eigentlich das Brot welches ich am meisten mache, aber auch deine Brote mit Grundsauer werden immer gern gegessen
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Merci 👍🌟
Specialist wünsche dir das beste Grüße von einen Bäckeropa aus Hellas....
Oh wie schön😍 lecker Brot aus dem Brovn💕 werde ich auf jeden Fall nachbacken, wenn mein Brovn angekommen ist🤩 Könnte man bestimmt auch mit Hefewasser backen...? Würde mich sehr über mehr Hefewasser-Rezepte freuen😇
Unser Familienliebling ist zur Zeit das Altsauerbrot🤤🤤💖
Lg
Heute Abend wurde es angeschnitten. Echt lecker!!! Frage mich warum ich nicht die zweifache Menge angesetzt habe 😃
Ich hab‘s nachgebacken. Optisch nicht so schön wie deins, aber knusprig, großporig und saftig. Das nächste wird optisch besser.
Hallo Marcel, solch ein Mischbrot habe ich vor kurzem gebacken. Allerdings nicht mit so einer langen Teiggare. Die Mehlsorten habe ich einfach zusammen gewogen, sozusagen Resteverwertung. Und das ist eines meiner besten Brote geworden. Vielleicht hab ich ja schon so viel Erfahrung gesammelt, dass ich gar nicht mehr so präzise abwiegen muss? Es sollte einfach nur das Verhältnis Mehl zu Wasser stimmen und eine große Portion Liebe dazu geben werden, dann gelingt es. Danke für die vielen Tipps und Tricks die du in den Videos gibst. Eine schöne Woche und bis zum nächsten Mal Grüße Elisa
Wieder mal ein tolles Video und ein mega Brot. Wird auf jeden Fall nach gebacken... Welches Brot unser lieblings Brot ist? Ist eine gute Frage wir haben viele lieblings Brote von dir.. Ob Sauerteig oder mit Hefe oder mit Hefewasser sie sind jedes auf seine Art lecker.. LG Sandra
Sieht super lecker aus 😋
Geht sofort zur Küchenmaschine
Deine Rezepte sind einfach Gold Wert 👍👍👍👍
Ich würde mich auf ein Walnussbrot sehr freuen 🥰🇨🇭
Tolle Idee würde mir auch gefallen
super Video, danke. Kann ich auch nur Dinkel und Roggenmehl nehmen? Wenn ja wieviel von beiden in Prozent?
Hallo Marcel, danke für das klasse Video. Meine Frage, kann man Roggen/Dinkel Vollkornbrot mit Sauerteig und 5g Hefe auch so lange im Kühlschrank gehen lassen?
Hej Marcel!
Schönes Video, wie immer super erklärt. Wie wäre die Zusammensetzung, wenn Sauerteig anstatt Hefe genommen wird?
LG aus Bremen
Super Rezept, vielen Dank!
Geht das alles auch mit 100% frisch gemahlenem Vollkornmehl? Der Teig damit ist ja immer sehr fest und scheint mir nicht SO gut zu gehen.
Ich habe aber inzwischen festgestellt, dass lange Teigreifung zu einem lockerem Brot führt. Besonders schön ist das Ergebnis, wenn ich etwas Olivenöl in den Teig füge und es im gewässerten Römertopf backe. Aber wenn ich etwas noch besser machen könnte, würde ich mich über einen Tipp sehr freuen!
Viele Grüße
Nina
Hallo Marcel ist bei den 48 Stunden Brot die lange Knet Zeit noch nötig oder kam man auch Falten und ziehen vor ziehen Lg Rainer
Wieder einmal ein tolles Brot Rezept, wie immer eigentlich!
Bis zu welchem Roggenanteil kann man noch den Fenstertest machen?
25-30 % geht noch gut
@@marcelpaa
Vielen Dank für die schnelle Antwort!
Super Marcel, wieder ein tolles Brotrezept...werde ich demnächst ausprobieren, denn heute backe ich wiedermal dein Bauernbrot ...tolles Rezept👌....eine Frage: was hälst du persönlich von Backmalz...notwendig oder nicht? LG und mach weiter so
nein aktives Backmalz ist bei dieser langen Triebführung nicht nötig im Gegenteil
Hallo Marcel nimmst du das Mehl von deiner bäckerei oder haushaltsmehl LG Erich viel glück weiderhin
Marcel, eine Frage, wenn ich das Gärkörbchen aus stobe, nimmt man normales Weizenmehl
Hallo Marcel kommen demnächst auch noch mal ein paar Brötchen Rezepte ?? Mit Übernachtgare oder vielleicht am besten ein Brötchen Backkurs .👍👍😊😊 das wäre Toll !!
Ich hab mir auch schon ein Brötchenbackkurs gewünscht😁
Oh ja Brötchen wären toll
Hallo Marcel, falls möglich; Wieviel Sauerteig müsste ich nehmen um ohne Hefe zu backen?🤔
Hallo, ich bekomme kein roggenmehl 815. Kann ich roggenmehl 1150 nehmen?
Habs heute gebacken und ist auch richtig gut geworden aber ich habe das Problem das der Boden immer noch nicht richtig durchgebacken ist. Habs im Römertopf gebacken. Den Römertopf mit dem Ofen vorgeheizt und dann Ober und Unter Hitze 230 Grad. ZwischenTop und Brot war noch ein Backpapier. Das Backpapier vllt weglassen?
Lieber Marcel, vielen Dank für deine Inspirationen und immer so leckeren Rezepte. Eine kleine Frage: wie lange knete ich den Teig, wenn ich keine Maschine habe?
Liebe Grüessli, Mirjam
am besten auch bis du den Teig auseinander ziehen kannst ( Fenstertest)
Super Brot! Und ist kein Sauerteig dabei! Wird das auch nicht vermisst? Liebe Grüße! Ich backe es mal, weil mein Mann das Säuerliche nicht so mag. P.S.: wo bekommt man diese Kuppel her und wird das Brot vorher mit Wasser eingesprüht?
Im Backbuch sind wundervolle Brotrezepte. Wie rechne ich Reife- und Backzeiten für Brötchen um? Vielen Dank für eine Rückmeldung
Ich würde pauschal sagen das man es fühlt und sieht. 😆
Leider haben wir Zöliakie. Mich würde mal interessieren, ob durch die lange Gehzeit nicht nur die Zucker sondern auch das Gluten irgendwie "vorverdaut" werden, wenn man das irgendwie messen könnte?
Junge! DU bist einfach KlASSE, Gesundheit und viel Erfolg.
Hoi Marcel, vielen lieben Dank für deine immer so inspirierenden Rezepte 💖🙏🏼. Kleine Frage: wielange knete ich den Teig, wenn ich keine Maschine hab? Soll ich ihn länger kneten?
Was heisst dunkles roggenmehl?
Na das wird doch glatt mal ausprobiert.
Bei weichen teigen kommt zwar meine kleine bosch Maschine immer etwas ins "schwitzen" aber mal schauen. 😉
Und kennst du Gelbweizenmehl/Gelbweizen Vollkornmehl? Ich habe es mal bekommen und weiß noch keinen genauen Verwendungszweck dafür.
Hallo Marcel,ich danke dir sehr für deine Backen Vorführung,du erklärst sehr gute.Ich habe eine Frage,der Kühlschrank wie viel Tempert.unter Null sein muss,wenn den Teig für 24,48 oder mehr bleiben muss?.Vielen dank,Piccolo
Nein bei 5 Grad alles OK
Frage zu Frischhefe, Trockenhefe.
25g Frischefe entsprechen 7g Trockenhefe. Demnach müsste ich für die 3g Frischhefe die du fürs Rezept verwendest 0,8g Trockenhefe verwenden?
Ist das richtig? Funktioniert das mit so wenig Trockenhefe?🤔
Ja sollte hinkommen
Hallo Marcel, ich habe den Teig nach Deinen Vorgaben verarbeitet. Da ich kein 630er Dinkel hatte, habe ich 1050er genommen. Das Halbweissmehl habe ich aus 1050 u. 550er Weizen gemischt. Daraus ergab sich ein sehr leckeres Brot mit einer sensationellen Kruste. Die Klopfprobe war ebenfalls erfolgreich. Allerdings musste ich feststellen, dass das Brot total klebt. Woran kann das liegen? Würde es wegen dem Supergeschmack sehr gerne nochmal backen, aber das Kleben an Gaumen und an den Fingern geht gar nicht. Was ist da schief gelaufen. Für eine Antwort danke ich Dir. LG Phil
Hallo lieber Marcel, ich habe mal eine Frage: Wieso benutzt man einen Gärkorb? Kann man sich so einen auch selber basteln? Danke schon mal :-)
Isi Appi normale Schüssel mit einem gut eingemehltem Kücheentuch auslegen.
Wie immer ein Rezept, dass man sofort backen will. Kann ich auch LM dazugeben?
Ja das geht sogar sehr gut
@@marcelpaa Super, danke. Hast du bitte eine Menge für mich, auch für den Vorteig?🙏🏻
Hallo und Danke für Dein Video. Ich habe seit kurzem eine Glutensensibilität. Deshalb suche ich nach einem Rezept, bei dem duch Gehzeit bei Zimmertemperatur das Gluten quasi umgewandelt wird. Wie kann das gelingen, ohne dass die Hefe übergeht und sauer wird ? Herzliche Grüße vom Bodensee
Ja dann würde ich dieses Rezept mal versuchen, da ist sehr viel Gluten abgebaut
قناه رابعه شاطر الرجاء وجود ترجمه للعربيه والمقادير بالعربيه شكرا