Knusprige Bürli mit 48 Stunden Langzeitführung
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- Опубликовано: 20 мар 2022
- Unser Bäckermeister zeigt wie Sie knusprige Bürli-Brote aus dem Holzbackofen zaubern können.
Mit dieser Videoanleitung gelingt das Backen über mehrere Tage garantiert.
Hier geht's zum Rezept: www.backdorf.de/Rezepte/Brot/...
Hey Leute, das ist mal wieder der absolute Knaller, habs heute nachgemacht, die Dinger sind dermaßen gut geworden, tolle zarte Kruste und extrem aromatisch. Zum Glück hab ich gleich 5kg Ruchmehl gekauft :-). Vielen Dank für das Rezept. Noch ne kleine Anmerkung, also ich hab, auch wie hier, 3 Stück zu einem "Laib" zusammengesetzt, allerdings kommt man da mit der angegeben Backzeit (bei mir im Haushaltsofen)von 20-25 Minuten nicht hin. Mindestens 40-45 Minuten. Mit Schwaden gehen die Teile auf wie Dampfnudeln :-)
Wunbderbares Gebäck, so wie man früher (1950iger Jahre) gebacken hat. findet man heute nur mehr ganz selten, Danke fürs Zeigen. lg aus Wien
Die sind wirklich lecker!
Erst heute habe ich seit langem mal wieder den Sauerteig und den Poolisch dazu angesetzt - Zufall!
Der Film dazu ist super. Bis jetzt hab ich den recht weichen Teig irgendwie aufs Blech geschubst. Mal schauen, wie es diesmal läuft.
7:32 Zauberei, beim rausnehmen ist das Blech wieder drin, magic :-)
tja, da hat er die Bürli zwischendrin einmal im Ofen gedreht und dabei aufs Blech gezogen. Das was vorher vorne rechts war ist am Ende hinten links :-)
Die werde ich auf jeden Fall mal nachbacken. Sehen total jammi aus. Danke fürs Rezept
Die sehen sehr appetitlich aus und haben sicher ganz viel Aroma. Werde ich mal ausprobieren. Danke für Rezept und Video.
Wunderbar sehen die aus. 👍 😊
Vielen Dank 🌞 🍀
😋👍
Hallo die sehen je wirklich sehr lecker aus, eine frage habe ich aber wie macht man das Roggen anstellgut.
Wir verwenden zum Herstellen von Anstellgut diesen Sauerteigstarter: www.backdorf.de/Zubehoer/Backzutaten-und-Lebensmittel/Backzutaten/Sauerteigstarter.html
Wow, ein tolles Rezept.
Wird definitiv nachgebacken.
Verwende ich aktives oder inaktives Backmalz?
Danke und viele Grüße
Bitte nur inaktives Backmalz verwenden
Sehr schön,
aber in den Ofen ohne Blech eingeschossen und später waren die Bürrli im Ofen auf dem Blech ??? Regiefehler ?
Die Folie wurde auf das Blech gezogen dass wir die Bürli einfacher aus dem Ofen nehmen können.
Diesen Schritt haben wir dann aber heraus geschnitten, da dieser ja Selbsterklärend ist.
Das ist ja alles super toll, aber könnt ihr auch mal eine Anleitung für Otto-Normalverbraucher geben? Mit einfachem Reduzieren der Mengenangaben für einen 2 Personen Haushalt, bekomme ich selten ein gutes Backergebnis. Gibt es dazu bitte noch einen Tipp?
Rezepte lassen sich problemlos halbieren, verdoppel bzw. den eignen Bedürfnissen anpassen. Eine Anleitung dazu finden Sie auch unter diesem Link:
www.backdorf.de/blog/Rezepte-umrechnen-backdorf-1/
Liebes Häussler Team, was ist Ruchmehl? Ich kenne dies nur als WM 550 / DM 630 mit Schalenanteilen. Was verwendet ihr? Grüße Ralf
Alle Infos zum Ruchmehl sind hier auf unserer Homepage zusammengefasst:
www.backdorf.de/Zubehoer/Backzutaten-und-Lebensmittel/Mehle-und-Mehlmischungen/Bio-Ruchmehl-2-5-kg-DE-OeKO-006.html?listtype=search&searchparam=ruchmehl
Kann man aus dem Teig auch 1.kg Brote backen?
Ja das könnte man auch machen. Die Backzeit muss dementsprechend angepasst werden.
Warum macht man poolish, also verwendet das 1% Hefe, und nimmt nicht auch für die Versäuerung vom Dinkel Mehl den Sauerteig? Kann man dafür z b den Weizen-Anstellgut nehmen?
Der Poolish entwickelt ein ganz anderes Aroma als ein Sauerteig, dadurch verändert sich der Geschmack und das Gebäck. Anstelle von einem Dinkel Anstellgut können Sie auch Weizen verwenden.
@ vielen lieben Dank für Ihre Antwort. Sie meinen also, dass wenn ich anstatt von Hefe 5-7g vom Dinkel oder Weizen Anstellgut nehme und mache damit den Dinkel Poolish (was für mich als Laie dann auch ein Dinkel Sauerteig ist), verändert sich das Aroma?
@@talyua1399 ich meinte damit, dass Sie anstatt dem Ruchmehlsauerteig auch einen Dinkel oder Weizensauerteig machen können.
Wenn Sie der Poolish stört können Sie diesen auch ersetzen, jedoch wird sich dann auch wieder das Gebäck verändern.
Grundsätzlich können Sie nach Ihren vorlieben ändern, das Rezept von uns ist nur ein Vorschlag.
@ Ich wollte nur den Grund für den Hefe-Einsatz verstehen. Ich wusste nicht, dass es auch bei der winzigen Menge (1g Hefe vs 5g Anstellgut) geschmacklich und aromatisch einen Unterschied geben wird.
Hab heute etwas gelernt, danke noch mal für die Rückmeldung!
Was kann ich anstelle von Backmalz nehmen?
Zum Backmalz gibt es keine wirkliche Alternative
Was könnte man statt Ruchmehl noch verwenden?
Anststatt dem Ruchmehl würde ich Weizenmehl 1050 oder Dinkelmehl 1050 verwenden, jedoch ist es dann ein komplett anderes Gebäck. Die Bürli bekommen gerade durch das Ruchmehl ihr einzigartiges Aroma.
812 ist in Deutschland zu bekommen und funktioniert auch sehr gut.
Finde den Fehler, ohne Blech eingeschossen und mit Blech rausgeholt
Die Folie wurde auf das Blech gezogen dass wir die Bürli einfacher aus dem Ofen nehmen können.
Diesen Schritt haben wir dann aber heraus geschnitten, da dieser ja Selbsterklärend ist.
Das Geklimper im Hintergrund ist überflüssig und ganz schön nervend.
Vielen Dank für Ihr Feedback, wir werden in Zukunft darauf achten.