Wow, danke für das sehr interessante und informative Video 👌 Meine Erfahrung seit ich deine Brote nachbacke, insbesondere mit der längeren Teigführung: Ich vertrage das Brot viel besser. Habe keine Bauchschmerzen und keine Blähungen mehr, auch nicht dann, wenn ich mal mehr Hefe nehme. Es liegt also daran, dass man es länger gehen lassen muss. Von Fodmaps habe ich heute das erste Mal gehört und ich möchte nicht wissen, wie viele Menschen glauben, sie hätten eine Glutenunverträglichkeit oder würden eben viel zu viel Hefe verwenden wegen ihrer Bauchschmerzen anstatt auf die Fodmaps zu achten. Ich hatte jedenfalls ein AHA-Erlebnis, danke dafür! Jetzt gehe ich mal nach der Back Academy schauen 😊
Gescheiter Kommentar. Wir backen mit Trockenhefe, und das mit den 24 Stunden machen wir jetzt ein Jahr lang. Durch Marcel motiviert gehen wir nun teilweise auf gute 30 Stunden. Brot wird super verträglich und schmeckt sehr gut.
Ich backe mein Brot nur noch selbst. Mittlerweile fange ich selbst zu experimentieren an. Es macht unheimlich viel Spaß und deine Ratschläge sind für mich immer sehr wertvoll.
In meiner Bäckerei nehme ich neben weiche Vorteige im Sommer 2 % Hefe und im Winter bei Brötchen ect. 3 % Hefe .Beim Brot neben Sauerteig und Vorteig 0,5 % im Sommer und im Winter bis zu 2 % .LG Michael Lassalle
Lieber Marcel verfolge deine Videos schon Jahre lang und bin immer noch ein großer Fan deiner backkunst, ich wünsche dir Alles Gute für die Zukunft und noch ganz viele tolle Videos und grüsse Dich ganz herzlich aus Südtirol!
Also ich habe meine ganzen Backbücher verschenkt und backe NUR noch Rezepte von "Einfach Backen". Da weiß ich zu 100%,dass ich ein super Ergebnis bekomme und nicht zu viel oder zu wenig Hefe enthalten ist!!! 👍 Ich hoffe, dass es deinen Kanal noch viele, viele Jahre geben wird 🙏
Salü, du das habe ich auch gemacht 😀. Ich habe die Devise, alles was ich über ein Jahr nicht benutzt habe, wird aus meinem Haushalt entfernt. Im Frühjahr war ich dann so weit in der Küche auszusortieren. Ich benutze eh nur noch Marcels Rezepte, da gibt es keine bösen Überraschuñgen. Grüässli aus demSüdschwarzwald
@@andreae.4944 Ach wie gut, habe gerade meine ganzen Back- und Kochbücher in den Müll gebracht. Die letzten Jahre habe ich tatsächlich nur Rezepte aus dem Internet nachgebacken bzw. nachgekocht. Und da habe ich meine bestimmten Kanäle. Und Brötchen nur von Marcel, einige Brote sowie Baguettes. Die sind immer sehr lecker. Und vor allem gelingsicher und bekömmlich!
Naja, dann hast Du vielleicht die falschen Backbücher gekauft 🤣 Ein Video kann ein gutes Backbuch nie ersetzen. Wer in die Materie tiefer einsteigen möchte, kommt um Literatur nicht herum.
@@neuro-chirurg1880 oder man schaut sich Videos von kompetenten Bäckern bzw. Köchen an, die viele Tipps und Informationen zu den Rezepten und ihre Verarbeitung geben. So habe ich mir das Backen und Kochen richtig gut beigebracht. Aus Kochbüchern konnte ich nur immer die Zutaten entnehmen, nicht aber warum man wann, welche Produkte hinzufügt. Ausserdem habe ich mich bei der Zutatenliste immer haargenau an die Mengenangaben gehalten, was meine Kreativität, welche ich jetzt spielen lassen kann, total eingeschränkt hat. Aber das muss ja jeder selber wissen, wie es am besten passt. LG Elisa
Ich bin auch Bäcker und betreibe eine Handwerkliche Bäckerei auf Teneriffa. Ich kann nur 💯 zustimmen. Weiter so. Sind voll Cool deine Videos, Wenn mal auf den Kanaren bist :-)
Hallo Leute ! Habe als Kind mir immer vom Bäcker 40 g Hefe geholt und diese auf dem Weg zur Schule verputzt ! Das 2 - 3 mal in der Woche . Ich erfreute mich bester Gesundheit . Also kannst nur gesund sein 👍👍
Nehme immer ab 3 bis 5 g Hefe und zu allen Braten ohne Sauerteig trotzdem einen Esslöffel voll dazu und immer Kühlschrankgare mit mindestens. 12 bis 24 Stunden. Pane Valle Maggia schmeckt so auch besonders gut. Und ohne die Tipps von Marcel läuft gar nichts.
Vielen Dank lieber Marcel! Herzlichen Dank für diesen Beitrag! Eine hervorragende Lehrstunde! Du hast viele Mythen angesprochen und gerade gerückt! Es erstaunt mich immer wieder, dass trotz der „Backrevolution“ , die schon an die20 Jahre auf dem Buckel hat, immer noch die Mehrheit der veröffentlichten Rezepte die Uhrfehler der 60Jahre zementieren. Beispiele: „unbedingt vorgewärmte Zutaten, 42Hefeauf 500 Mehl, Hefe braucht Zucker“und vieles mehr. Immer wieder auch das beste und schnellste Ciabattarezept aller Zeiten….. Da wird flüssige Butter auf zerkrümelte Hefe geschüttet und voller Stolz werden haarsträubende Ergebnisse präsentiert. Und darunter:jede Menge begeisterter Kommentare🤔
Hi Marcel, super erklärt 👍 Wäre es möglich so etwas auch einmal für das Thema Sauerteig zu machen? Wie verhält sich der Teig hier bei zu viel oder zu wenig Sauerteig? Das fände ich sehr spannend, da ich aufgrund des - subjektiv - besseren Geschmacks fast nur noch mit Sauerteig backe. Liebe Grüße
Hallo Marcel, danke für das sehr informative Hintergrundwiesen und die objektive Darstellung. Diesbezüglich würde auch ich mich über einen Sauerteig Beitrag sehr freuen 👍
Solche Beiträge und Richtigstellungen und Aufklärungen finde ich sehr gut. So wie auch Dein Beitrag zum Weizen und zur Länge des Gärenlassens. Du hast mir drei ganz wichtige Vorurteile genommen. Danke Dir dafür
Danke für die Info. Es mag sein, dass Hefe an sich nicht ungesund ist. Aber individuelle Unverträglichkeiten wie Histaminintoleranz kann zu Unverträglichkeit von Hefe führen. Every-Body is different.
Dankeschön für das Statement, zur Zeit mag ich keinen heißen Backofen in der Küche, wenn es sowieso schon so schwül und warm ist. Das Teigvorbereiten unter Berücksichtigung der "Stellschrauben" ist wirklich eine Kunst für sich. Da braucht es einige Zeit bis man einen schönen Erfolg sieht, aber das lohnt sich.
Wirklich sehr gutes und informatives Video. Hut ab.🎩 Ich habe bis jetzt meist nach Rezept gebacken und ab und zu mal eigene Varianten ausprobiert. Dieses Video hat mich zu einigen Inspirationen anegregt, die ich demnächst mal ausprobieren werde. Was ich aber schade finde, ist zu hören, dass um die Hefe irgendwie ein kleiner Krieg ausgebrochen ist. Ob jetzt zu viel, zu wenig Hefe, mit Zucker, mit Honig, etc. verwendet wird, geht uns eigentlich nur was an, wenn wir selber backen. Man sollte seine eigene Variante finden, die einem am besten schmeckt. Ich packe bei Zopfbroten gerne etwas Vanillenzucker - mehr als Gewürz - zur Hefe hinzu. Das schmeckt mir persönlich am besten. Eines wollte ich gerne noch wissen, ob das ein Mythos ist oder nicht: Wenn Salz hinzugefügt wird, mache ich das erst ganz zum Schluss, wenn die Hefe in das Mehl eingarbeitet ist, weil das Salz angeblich die Hefe zerstört. Ist da was dran?
Ja Grundsätzlich sollte beim vorbereiten drauf geachtet werden das die Hefe nicht auf das Salz gewogen wird oder umgekehrt, weil sonst die Zellen zerstört werden.
Lieber Marcel, kannst Du mal bitte einen Patreon-Account einrichten?!? Die Back-Akademie ist mir zu viel, das schaffe ich nicht, aber ich würde - wie vermutlich einige Deiner Zuschauer, die nur noch nach Deiner Anleitung backen - Deine Bemühungen als Content-Creator gerne unterstützen. Du bist total sympathisch, beeindruckst in jedem Deiner Videos mit einer unglaublichen Fachkompetenz und hast das Leben vieler Deiner Zuschauer besser gemacht. In den anderthalb Jahren, in denen ich Deine Videos schaue, haben sich meine Backkünste um 1000 Prozent verbessert. Ich traue mich an Dinge heran, die vor 3 Jahren undenkbar waren und fast alles gelingt besser als ich es hier jemals in den Industriebäckereien kaufen könnte.
So sehe ich es auch! Auch in einem reifen Apfel findet man Hefen. Super erklärt, vielen Dank lieber Marcel 😊 dann schicke ich Dein Video weiter.....an die Hefeverteufeler 😉
Wunderbar, genau was ich brauche. Mein Problem ist, dass mir der Hefegeschmack sogar gefällt. Aber wenn ich Gebäck verschenke, kamen schon negative Reaktionen, weil die Leute Bauch-Probleme hatten. Dann werde ich in Zukunft wirklich weniger Hefe nehmen und dafür mit Übernacht-Gare arbeiten. LG, Heide
3 года назад+15
Hallo Marcel, genau solche Sachen sind spannend. Ich seh das nach inzwischen gut einem Jahr backen wie du: Hefe ist ein wunderbares Hilfsmittel. In kleinen und ausreichenden Mengen wenn es für das Gebäck hilfreich ist. Ansonsten Sauerteige und Vorteige. Reifezeiten = lange Gare immer, weil es mir besser in den Zeitablauf passt. Das Gruselige, und du warst ja vorsichtig in der Formulierung ;), ist das was die Industrie zusetzt, was nicht schädlich sein soll ... Enzyme + techn. Hilfsmittel ... gibt es eigentlich große unabhängige Studien die das alles belegen.
Hallo Marcel man merkt wirklich du bist ein Fachmann hatte bis jetzt noch kein Video gesehen wo alles so gut erklärt und so viel Wissen aufweist vielen lieben Dank dafür!!!Werde dich weiter empfehlen. Habe jetzt zwei Bücher von dir gekauft und hoffe endlich gute Brote backen zu können und dass meine Hefegebäck jetzt nicht mehr so stark nach Hefe schmecken werden. Ganz liebe Grüße aus Österreich Michaela
....super interessant, wie immer, genau das, war der Grund warum ich angefangen habe Brot selber zu backen. Die gekauften Brote mit viel Hefe und Enzymen haben wir nicht mehr vertragen
Hallo Marcel Danke für das interessante Video. Ich bin froh, dass Hefe nicht ungesund ist, denn ich liebe Hefegebäcke. Für mich darf es gerne mehr Hefe sein.
Danke Marcel für dieses sehr informative und verständliche Video. Solche tief gehenden Informationen finde ich extrem wichtig und wertvoll. Zur Hefe stehe ich so: Bei mir dürfen es gerne mal ein paar Gramm mehr sein. Ich richte mich da immer nach deinen Angaben, welche für mich wirklich gut passen. Sehr geholfen haben mir auch deine Angaben bezüglich der prozentualen Hefemenge auf die Mehlmenge gerechnet. So kann ich meine eigens entwickelten Rezepte nochmals anpassen. Die Krise bekomme ich tatsächlich nur bei den „alten“ Rezepten. Wenn man einen Teig aus Weißmehl, Salz, Wasser und vielleicht noch etwas Öl mit einem ganzem Würfel Hefe herstellt, ist das viel zu viel für meine Begriffe. Aber wenn bei einem Schokoladen Brötchen Teig 15 oder 20 g Hefe verwendet werden, ist dies absolut in Ordnung.
Sehr gut erklärt, genau so mache ich meine Teige, bei süßen Teigen wie Buchtel, Striezel und Zwetschkendatschi wollen wir sogar den Hefegeschmack haben. Bei langzeitgeführten Teigen nehme ich weniger Hefe als im Rezept. Auch Kombinationen mit meinem Mischsauerteig (Weizen / Roggen) gebe ich manchmal eine geringe Hefemenge bei, speziell im Winter. Danke war sehr lehrreich das Video!
Hallo Marcel, es ist fast unmöglich auf deinen Kanal nicht zu treffen, wenn man sich mit dem Thema Brotbacken beschäftigt. Vielen Dank für deine Arbeit und die Informationen, die du weitergibst. Ich muss zugestehen, dass ich zu denen gehöre die beim Brotbacken auf die Hefe verzichten wollen. Im Sommer meistens kein Problem aber Winter sehr problematisch. Der Sauerteig braucht eben Temperatur. Als ich angefangen habe Brot zu backen, wurden immer 10gr Hefe auf 500gr Mehl genommen. Das ist so wie ich heute gelernt habe zu viel beim Brotbacken. Der Teig ging sehr schnell was die Problematik der Fodmaps verdeutlicht. Ich werde probieren ein deiner Rezepte mit dem Vorteig. LG
Absolut Deiner Meinung, lieber Marcel! Vielleicht sei noch anzumerken, dass die Hefe (der Hefepilz) bei einer gewissen Temperatur, spätestens jedoch bei 50°C, abstirbt. Denn es gibt zu viele Menschen die glauben, ihre Blähungen kämen von der Hefe...nach dem Motto "die Hefe lässt den Teig aufgehen und ebenso auch den Bauch." Ein einfacher Trugschluss, welcher schlichtweg auf Unwissenheit zurückzuführen ist. Ich habe Dein Video heute sehr genossen, mach weiter so. Liebe Grüsse aus Mexiko 😍
Sehr gut erklärt! Wird Zeit, dass das mal verdeutlicht wird. R B bringt es noch mal auf den Punkt. Vielen Dank für VIEL GESUNDE und NATÜRLICHE Informationen.
Du sagst es ,man merkt du bist vom Fach und besitzt ein hohes Wissen . Ich danke dir für dieses Video . So konnte ich mein Wissen mal wieder auffrischen. Ich nehme auch Hefe 'mal mehr ,mal weniger. Ich arbeite beim Brotbacken sehr gerne mit einem Brühstück , ist bekömmlicher .L. G.Brigitte 😋😘
Mein aktuelles Lieblingsrezept ist ein Roggen-Weizen Mischbrot, gern auch mit etwas Vollkornanteil. Ich fange mit einem Vorteig an (Roggen+Sauerteig+Wasser) 8-12 Stunden Gärzeit. Beim Hauptteig kommen auf 600g Gesamtmehlmenge dann 6% Frischhefe, die ich ins Wasser einschlämme. Dann noch ca. 2 Gärzeit. Fazit: Schmeckt super und ist sehr bekömmlich.
Danke für dieses aufschlußreiche Video. Im Moment bekomme auch ich immer die Meldung das die Hefemenge zuviel ist.... Aber wenn ich Dein Video sehe, dann bin ich voll im Normbereich. VG Silke
Vielen Dank, lieber Marcel 🙏, das war wieder mal ein interessanter und informativer Vortrag. Zurzeit wird die Hefe, meiner Meinung nach, zu Unrecht verteufelt. Ich freue mich, dass du mit den Vorurteilen aufgeräumt hast. In meinem Kühlschrank steht mein Sauerteig, aber auch immer ein Stück Hefe. Im Gegensatz zu früheren Zeiten verwende ich nur noch wenig Hefe in einem Gebäck oder Brot. Dafür ist eben die längere Teigführung wichtig. Doch ich möchte nicht vollkommen auf Hefe verzichten, denn was wäre ein leckeres Hefeteilchen oder ein Streuselkuchen, ein Butterkuchen vom Blech ohne Hefe? 😉 Nicht, dass die Hefe nur den Trieb bei diesen Gebäcken gibt, auch der Geschmack von Hefe ist bei diesen Gebäcken ausschlaggebend. Aber das muss jeder für sich selbst entscheiden. Ganz herzliche Grüße 💕
Hallo Marcel Herlichen Dank für Deine Kompetenten Ausführungen, ich backe meistens über eine Kühlschrank führung bis zu 60 Stunden mit 1 Gramm Hefe und 1dl Hefewasser. Je nach grösse der Brote die ich backe, für kleinere Brötchen wende ich die 12 - 24 Stunden Kühlschrank Führung an . bisher bin ich damit sehr gut gefahren. Danke nochmals Recht herzlich ich habe schon sehr viel gelernt. Ich habe vor 53 Jahren Bäcker gelernt, bin 71 Jahre alt und liebe Deine Videos denn ich bin wißbegierig, Liebe Grüße aus Costa Rica
Hallo Marcel, dass ist ein sehr guter Vortrag zum Thema Hefe. Du hast das auch für einen Laien sehr verständlich erklärt, alles braucht eben seine Zeit. "gut Ding will Weile haben" Vielen Dank
Vielen Dank für dieses Video. Sehr informativ. Ich mag Hefe. Schon als Kind mochte ich den Hefegeschmack. Dennoch backe ich heute, hauptsächlich wegen Dir, mit viel weniger Hefe. Deine Rezepte sind klar und strukturiert.
1A erklärt und nach schon längerer Backerfahrung endlich das Wesentliche verstanden. Sehr hilfreich auch der Hinweis auf den Prozent-Anteil Hefe zum Mehl. 1001 Dank für das informative Video. Seit ich selbst Brot backe und insbes. mit langer Teigführung, treten Bauchschmerzen und Blähungen nicht mehr auf. Zunächst hatte ich den Schuldigen beim Weizenmehl geglaubt und war deshalb völlig auf Dinkel und Roggen umgestiegen. Nun nehme ich aber an, dass es evtl. weniger mit dem Weizen als mit der Teigführung zu tun hat. Ich werde den Test machen und dein Baguette mit Weizen backen, statt wie bisher mit Dinkel.
Bravo für die tolle Info. Meine Freundin klagt, das sie wegen Zwerchfellbruch immer Bauchweh bekommt bei Ruchmehlbrot. Jetzt werde ich sie informieren. Sie backt ja immer wieder Brot, aber eben zu schnell. Danke👌
👍👍👍Ich finde es ganz toll ,das du dein Wissen und Erfahrung mit uns teilst 👍👍👍,in letzter Zeit backe ich gerne mit Hefewasser ,das bekommt mir sehr gut !!! Auf diesem Weg möchte ich dir auch mal Danke sagen , für deine tolle Videos 👍👍 G.L.G. aus Rheinland Pfalz Hildegard
Eine ganz tolle, sehr verständliche und detaillierte Erklärung zum Thema: vielen Dank dafür und gerne mehr in dieser Art! Ich, als Vegetarier, bin froh um die zusätzlichen B-Vitamine der Hefe und verwend sie gern.
Welch eine tolle Mischung in jedem Video aus überzeugender Fachexpertise(detailreich aber niemals von oben herab oder belehrend), ansteckender Begeisterung für das Handwerk und sympathischem Auftreten. Ich bin einfach nur begeistert.
Das ist wie mit allem, billig produzieren, vor allem schnell, der Geschmack des Endverbrauchers ist sowieso versaut, dank der vielen Hilfsmittel. Das ist bei der Wurstherstellung nichts anderes wurde schon in den 70er mit Hilfe von Glutamat (zur Gewürzeinsparung ). beworben und durchgeführt. Vielen Dank für Deine Aufklärung.
@@mathias3021 Hallo Mathias, ich habe nicht geschrieben, dass Glutamat grundsätzlich ungesund ist . Ich kann damit recht viel Gewürz einsparen das viel teurer im Einkauf ist.
Ich find nicht, dass Hefe ungesund ist ! Als Kind hab ich ab und zu ganze Hefewürfel gegessen, esse heute noch die Reste die ich nicht zum backen brauche. Hefe soll gut für die Haut sein..... ich hatte nie Probleme mit Akne ! Danke Marcel 🤗
prima Ausführung ich nehme schon sehr lange für Weißbrot nur 10g.Hefe dann ne 1h gehen lassen dann für gut 12h in Kühlschrank,Mehl probiere ich immer mal aus auch nur mit Dinkel.Beim Schwarzbrot oder Kruste oder Körner kommt bei mir nur Sauerteig rein. Vorteig nächsten Tag alle Zutaten verarbeiten auch altes Brot und dann ab in Kühlschrank für 72h dann raus über Nacht und nächsten früh in Gärkorb undzum Mittag wird das Brot fertig gebacken einfach köstlich
sehr interessanter clip. Ich backe seit einigen Monaten nun nur noch mit meiner Madre. die Ergebnisse sind mal super gut und dann wieder nicht brauchbar, vielleicht wäre da die backHefe hilfreich. Was ich gemerkt habe ist, dass es die routine ist die den Erfolg macht. da es wie du auch sagst immer unterschiedlich warm ist mal so mal so. ist es sehr schwierig immer perfekte Brote zu backen. seit Anfang Jahr bei deiner back Akademie dabei und es ist mega 👍👌😀
Super Vortrag. An dieser Stelle möchte ich Marcel ganz herzlich für die vielen wertvollen Tipps danken, die ich mir auf diesem Kanal abholen durfte. Seit fast 2 Jahren backe ich jetzt Brot und Pizza ausschließlich mit Sauerteig (LM) und habe auch Weizen durch Dinkel ersetzt. Von einem 2. Sauerteig auf Roggenvollkorn-Basis werde ich mich wohl demnächst trennen, doch vorher will ich noch die Fermentierung des Roggenvollkorns mit LM testen. Während ich in der Vergangenheit ständig Magenprobleme hatte, sind meine Backwaren nun nicht nur extrem lecker, sondern auch sehr bekömmlich. Den Salzgehalt habe ich auf knapp 1,5% reduziert, wobei ich das Salz auch meinem LM zugebe, um seinen Eifer etwas einzudämmen. Für mich ist Backen eine Form der Meditation und Rezepte nehme ich lediglich als Leitfaden. Natürlich hatte ich in der Vergangenheit auch viele 'Unfälle', doch aus Schaden wird man bekanntlich klug...
@@tagesgruppe LM ist die gebräuchliche Abkürzung für Lievito Madre, ein traditioneller (italienischer) Weizensauerteig, der nach meiner Erfahrung aber auch bestens mit Dinkel funktioniert. Viele geben ihrem Sauerteig Namen, Marcels LM heißt Bruno.
Hallo Marcel, war das wieder interessant! 👍 Ich habe früher auch mit viel Hefe gebacken, weil es das Rezept halt so gesagt hat und man es nicht besser wusste. Mir haben diese Gebäcke aber nie so geschmeckt. Auch die gekauften. Heute weiß ich es dank deines Kanals besser und ich backe wieder gerne mit Hefe. Ich halte mich einfach an deine Rezepte, da weiß ich, dass sich alles die Waage hält. Vielen Dank für all deine Arbeit. 🌞🍀
Ich bin ganz deiner Meinung, man braucht ja auch keinen ganzen. Würfel Hefe um was gutes daraus zu machen. Daher hat mir die Erklärung sehr gut gefallen. Danke dafür 👍🥖
Danke für das sehr interessante Video. Ich habe bisher immer auf 500g Mehl einen Würfel Hefe genommen. Aber ich möchte auch gerne mal ausprobieren weniger Hefe zu nehmen 🙂.
Das war echt super erklärt. Manchmal geht halt nichts über ein "bisschen" Theorie. Wenn man kein Profi ist, sind solche Themen-Videos echt Gold wert. Danke 👍
Klasse jetzt hab ich einiges dazu gelernt.. Da habe ich kein Standard Regel zum Thema Hefe so wie es gerade passt oder im Rezept steht.. Am meisten nutze ich die Übernacht gare im Kühlschrank.
Vielen Dank für die tolle Ausführung zum Thema Hefe. Ich bin mein Akne - Problem durch Hefe Umschläge losgeworden. Und das soll ungesund sein? Es ist in der jetzigen Zeit doch so, dass sich jeder irgendwie hervorheben will aus der Masse. Und da erfindet man eben mal so eine kleine Aussage, dass Hefe ungesund ist. Die wenigsten machen sich die Mühe und recherchieren, ob das der Wahrheit entspricht. Und da finde ich es auch gut, wenn dann ein kompetenter Mensch wie du den Leuten erläutert, ohne die Hefe Gegner zu belehren, was an dieser Aussage falsch ist. Deine Videos mit fachlichem Inhalt finde ich sehr gut, so kann man sich die vieles erklären und auch besser merken. Mach weiter so und bleib gesund. LG Elisa
@@christaostertag4696 gern, also 1 Würfel Hefe mit etwas Wasser oder Milch zu einem dicken Brei verrühren und auf die Pickel streichen. Ca. 20 Minuten einwirken lassen und dann abspülen. Das ganze 2 bis 3 mal die Woche wiederholen. Bei mir hatte sich das Problem schon nach der ersten Woche sichtbar gebessert. Aber nach 2 Wochen war es dann ganz verschwunden. Hoffentlich hilft es dir weiter, lG Elisa
@@elisaduda2255 das hätte ich mal vor 30 Jahren wissen sollen, was hatte ich früher akne aufm Rücken das war echt extrem heute ist das Thema durch. Aber damals habe ich mir den rücken jeden Tag oder jeden 2 Tag mit Schnaps einreiben lassen das hat als gebrannt wir ab aber hat geholfen
Als Laie und „einfach mal Macher“ bin ich natürlich noch im Blindflug unterwegs. Ich bin aber überzeugt dass das richtige Timing wichtiger für das Gelingen ist als der Hefeanteil. Danke für die spannenden Videos.
Ich backe seit vielen Jahren Brot (Kuchen sowieso) und verwende immer Hefe. Beim Brot nehme ich Sauerteig (selbstgemacht) und Hefe. Ich backe immer ein großes Brot (ca. 1500 g und 1 Päckchen Hefe), da ich es im Ofenmeister von pampered dingsbums backe. Und ich lasse es über Nacht gehen. Bin mir aber nicht immer ganz sicher, ob das zu lange oder zu kurz ist. Aber das Brot schmeckt immer ;-)))). Vielen Dank für dieses ausführliche und informative video!
Das Brimborium um die Ernährung ist die Ersatzreligion vieler naturwissenschaftlich sozialisierter Menschen. Da fallen schnell Worte wie "Schwingungen und Informationen" die bestimmte Stoffe haben und die gut oder schlecht sind je nach dem welcher speziellen Ausrichtung dieser Ersatzreligion jemand anhängt. Vielfältig und frisches Essen selber kochen und Fertiggerichte möglichst vermeiden reicht um gesund alt zu werden…
Hallo Marcel, Vielen Dank für diesen super Vortrag.Da durfte man viel dazulernen. Seit ich deine Rezepte mit längerer Teigführung backe,vertrage ich Brot besser. Es ist so wertvoll ,wenn du uns mit Fachwissen versorgst. Vielen Dank
Herzlichen Dank Marcel für dieses überaus interessante Video. Hefe mag und verwende ich mit Regelmässigkeit, allerdings zum Backen und nie in Form von Hefeflocken die ich eher für bedenklich halte. Aber Hefe wie sie an sich für Gebäck, Kuchen und Co. gedacht ist finde ich sehr wertvoll. Beim Brot habe ich seit einiger Zeit auf eine lange Teigführung, eine Übernachtgare umgestellt, zum Einen aus Bequemlichkeit 😊 , zum Andern habe ich für mich festgestellt, dass ich diese Art von Brot wirklich gut vertrage. Hefe kommt da eher selten rein da ich meist mit Sauerteig Brote mache. Werde aber nachdem ich Dein Video hier geschaut habe doch wieder ein wenig Hefe dazu geben, es klingt alles sehr schlüssig wie Du es erwähnst. Herzlichen Dank nochmals und liebe Grüsse, Helga
Sehr, sehr interessant! Alle Brote die ich nach deiner Art gebacken habe, waren immer herrlich und nahrhaft. Nie ein Problem mit der Hefe. Was ich selber schwieriger finde ist der Salzanteil. Ich gehe eigentlich nie über 7 Gramm Salz und fürchte mich mehr zu nehmen. Die Funktion des Salzes im Teig hast du schon hier und da erwähnt. Aber wenn du möchtest, bin ich sehr daran interessiert mehr darüber von dir zu erfahren.
Ich finde Deinen Vortrag Spitze und auch sehr verständlich, ich denke, was Problematisch ist, ist die industrielle Herstellung und Verarbeitung der Hefe.Ich arbeite sehr gerne mit Deinen Rezepten. LG Corinna
Wow, danke für das sehr interessante und informative Video 👌
Meine Erfahrung seit ich deine Brote nachbacke, insbesondere mit der längeren Teigführung: Ich vertrage das Brot viel besser. Habe keine Bauchschmerzen und keine Blähungen mehr, auch nicht dann, wenn ich mal mehr Hefe nehme. Es liegt also daran, dass man es länger gehen lassen muss. Von Fodmaps habe ich heute das erste Mal gehört und ich möchte nicht wissen, wie viele Menschen glauben, sie hätten eine Glutenunverträglichkeit oder würden eben viel zu viel Hefe verwenden wegen ihrer Bauchschmerzen anstatt auf die Fodmaps zu achten. Ich hatte jedenfalls ein AHA-Erlebnis, danke dafür! Jetzt gehe ich mal nach der Back Academy schauen 😊
Danke für deine tolle Rückmeldung, das freut mich wirklich sehr und motiviert zum weiter machen 👍
@@marcelpaa sehr gern 😊
@@dejavu333 😀 Danke, du auch 🌻 Ich werde heute den Tag mit Marcels Zwiebelring genießen.... mit ein wenig griechischem Salat dazu 😁
Gescheiter Kommentar.
Wir backen mit Trockenhefe, und das mit den 24 Stunden machen wir jetzt ein Jahr lang.
Durch Marcel motiviert gehen wir nun teilweise auf gute 30 Stunden.
Brot wird super verträglich und schmeckt sehr gut.
Guten Tag, ich bin ein deutscher Bäckermeister und finde Ihre Erklärung super. Verständlich erklärt für jedermann. Weiter so
Ich backe mein Brot nur noch selbst. Mittlerweile fange ich selbst zu experimentieren an. Es macht unheimlich viel Spaß und deine Ratschläge sind für mich immer sehr wertvoll.
In meiner Bäckerei nehme ich neben weiche Vorteige im Sommer 2 % Hefe und im Winter bei Brötchen ect. 3 % Hefe .Beim Brot neben Sauerteig und Vorteig 0,5 % im Sommer und im Winter bis zu 2 % .LG Michael Lassalle
Das ist genau wie auf allen Gebieten, Ausgeglichenheit bringt die besten und dauerhaftesten Resultate!
Lieber Marcel verfolge deine Videos schon Jahre lang und bin immer noch ein großer Fan deiner backkunst, ich wünsche dir Alles Gute für die Zukunft und noch ganz viele tolle Videos und grüsse Dich ganz herzlich aus Südtirol!
Also ich habe meine ganzen Backbücher verschenkt und backe NUR noch Rezepte von "Einfach Backen". Da weiß ich zu 100%,dass ich ein super Ergebnis bekomme und nicht zu viel oder zu wenig Hefe enthalten ist!!! 👍
Ich hoffe, dass es deinen Kanal noch viele, viele Jahre geben wird 🙏
Salü, du das habe ich auch gemacht 😀.
Ich habe die Devise, alles was ich über ein Jahr nicht benutzt habe, wird aus meinem Haushalt entfernt. Im Frühjahr war ich dann so weit in der Küche auszusortieren. Ich benutze eh nur noch Marcels Rezepte, da gibt es keine bösen Überraschuñgen.
Grüässli aus demSüdschwarzwald
@@andreae.4944 Ach wie gut, habe gerade meine ganzen Back- und Kochbücher in den Müll gebracht. Die letzten Jahre habe ich tatsächlich nur Rezepte aus dem Internet nachgebacken bzw. nachgekocht. Und da habe ich meine bestimmten Kanäle. Und Brötchen nur von Marcel, einige Brote sowie Baguettes. Die sind immer sehr lecker. Und vor allem gelingsicher und bekömmlich!
@@andreae.4944 Mach ich schon lange so wie du. Es gibt drei Stapel
ja,
vielleicht und nein.
So hält man in allen Schränken und Regalen Ordnung!
Naja, dann hast Du vielleicht die falschen Backbücher gekauft 🤣
Ein Video kann ein gutes Backbuch nie ersetzen. Wer in die Materie tiefer einsteigen möchte, kommt um Literatur nicht herum.
@@neuro-chirurg1880 oder man schaut sich Videos von kompetenten Bäckern bzw. Köchen an, die viele Tipps und Informationen zu den Rezepten und ihre Verarbeitung geben. So habe ich mir das Backen und Kochen richtig gut beigebracht. Aus Kochbüchern konnte ich nur immer die Zutaten entnehmen, nicht aber warum man wann, welche Produkte hinzufügt. Ausserdem habe ich mich bei der Zutatenliste immer haargenau an die Mengenangaben gehalten, was meine Kreativität, welche ich jetzt spielen lassen kann, total eingeschränkt hat. Aber das muss ja jeder selber wissen, wie es am besten passt. LG Elisa
Marcel ist und bleibt der BESTE.
Super interessant, die lange Teigführung hat es bei mir auch gebracht, keine Bauchschmerzen mehr. Vielen Dank für deine Arbeit ❤
Guten Morgen Marcel, das war ein richtig toller Vortrag! Vielen Dank!
Ich bin auch Bäcker und betreibe eine Handwerkliche Bäckerei auf Teneriffa.
Ich kann nur 💯 zustimmen.
Weiter so.
Sind voll Cool deine Videos,
Wenn mal auf den Kanaren bist :-)
Ihr Hinweis auf die Zeit ist extrem wichtig und richtig: Eine beim Kochen und Backen häufig unterschätzte Zutat.
Hallo Leute !
Habe als Kind mir immer vom Bäcker 40 g Hefe geholt und diese auf dem Weg zur Schule verputzt !
Das 2 - 3 mal in der Woche . Ich erfreute mich bester Gesundheit .
Also kannst nur gesund sein 👍👍
Man sagte früher, dass Hefe schön macht 😉
Genau so hab ich's auch gemacht 😁
@@hubertxxx5564 das stimmt
@@gabil.5790 man kann auch Hefewasser trinken
Sehr gut erklärt, lieber Marcel. Das hilft auch bei Diskussionen mit Leuten, die wenig Ahnung haben 😉.
Bei mir wird es, dank dir, immer mehr 👍👊.
Nehme immer ab 3 bis 5 g Hefe und zu allen Braten ohne Sauerteig trotzdem einen Esslöffel voll dazu und immer Kühlschrankgare mit mindestens. 12 bis 24 Stunden. Pane Valle Maggia schmeckt so auch besonders gut. Und ohne die Tipps von Marcel läuft gar nichts.
Sehr interessante Ausführungen ohne Indoktrination! 👍👍👍
Vielen Dank lieber Marcel! Herzlichen Dank für diesen Beitrag! Eine hervorragende Lehrstunde! Du hast viele Mythen angesprochen und gerade gerückt! Es erstaunt mich immer wieder, dass trotz der „Backrevolution“ , die schon an die20 Jahre auf dem Buckel hat, immer noch die Mehrheit der veröffentlichten Rezepte die Uhrfehler der 60Jahre zementieren. Beispiele: „unbedingt vorgewärmte Zutaten, 42Hefeauf 500 Mehl, Hefe braucht Zucker“und vieles mehr. Immer wieder auch das beste und schnellste Ciabattarezept aller Zeiten….. Da wird flüssige Butter auf zerkrümelte Hefe geschüttet und voller Stolz werden haarsträubende Ergebnisse präsentiert. Und darunter:jede Menge begeisterter Kommentare🤔
Hi Marcel, super erklärt 👍
Wäre es möglich so etwas auch einmal für das Thema Sauerteig zu machen? Wie verhält sich der Teig hier bei zu viel oder zu wenig Sauerteig? Das fände ich sehr spannend, da ich aufgrund des - subjektiv - besseren Geschmacks fast nur noch mit Sauerteig backe.
Liebe Grüße
Hallo Marcel,
danke für das sehr informative Hintergrundwiesen und die objektive Darstellung. Diesbezüglich würde auch ich mich über einen Sauerteig Beitrag sehr freuen 👍
dazu gibt es in derBack-Academy ja die Sauerteig Masterclass
sehr zu empfehlen 👍
Solche Beiträge und Richtigstellungen und Aufklärungen finde ich sehr gut. So wie auch Dein Beitrag zum Weizen und zur Länge des Gärenlassens.
Du hast mir drei ganz wichtige Vorurteile genommen.
Danke Dir dafür
Danke Marcel
Für mich nach wie vor das 60h Rezept das beste Brot....kommt bei den Besuchern immer TOLL an
Lg
Danke für die Info.
Es mag sein, dass Hefe an sich nicht ungesund ist. Aber individuelle Unverträglichkeiten wie Histaminintoleranz kann zu Unverträglichkeit von Hefe führen. Every-Body is different.
Dankeschön für das Statement, zur Zeit mag ich keinen heißen Backofen in der Küche, wenn es sowieso schon so schwül und warm ist. Das Teigvorbereiten unter Berücksichtigung der "Stellschrauben" ist wirklich eine Kunst für sich. Da braucht es einige Zeit bis man einen schönen Erfolg sieht, aber das lohnt sich.
Wirklich sehr gutes und informatives Video. Hut ab.🎩
Ich habe bis jetzt meist nach Rezept gebacken und ab und zu mal eigene Varianten ausprobiert. Dieses Video hat mich zu einigen Inspirationen anegregt, die ich demnächst mal ausprobieren werde.
Was ich aber schade finde, ist zu hören, dass um die Hefe irgendwie ein kleiner Krieg ausgebrochen ist. Ob jetzt zu viel, zu wenig Hefe, mit Zucker, mit Honig, etc. verwendet wird, geht uns eigentlich nur was an, wenn wir selber backen. Man sollte seine eigene Variante finden, die einem am besten schmeckt. Ich packe bei Zopfbroten gerne etwas Vanillenzucker - mehr als Gewürz - zur Hefe hinzu. Das schmeckt mir persönlich am besten.
Eines wollte ich gerne noch wissen, ob das ein Mythos ist oder nicht: Wenn Salz hinzugefügt wird, mache ich das erst ganz zum Schluss, wenn die Hefe in das Mehl eingarbeitet ist, weil das Salz angeblich die Hefe zerstört. Ist da was dran?
Ja Grundsätzlich sollte beim vorbereiten drauf geachtet werden das die Hefe nicht auf das Salz gewogen wird oder umgekehrt, weil sonst die Zellen zerstört werden.
Lieber Marcel, kannst Du mal bitte einen Patreon-Account einrichten?!? Die Back-Akademie ist mir zu viel, das schaffe ich nicht, aber ich würde - wie vermutlich einige Deiner Zuschauer, die nur noch nach Deiner Anleitung backen - Deine Bemühungen als Content-Creator gerne unterstützen. Du bist total sympathisch, beeindruckst in jedem Deiner Videos mit einer unglaublichen Fachkompetenz und hast das Leben vieler Deiner Zuschauer besser gemacht. In den anderthalb Jahren, in denen ich Deine Videos schaue, haben sich meine Backkünste um 1000 Prozent verbessert. Ich traue mich an Dinge heran, die vor 3 Jahren undenkbar waren und fast alles gelingt besser als ich es hier jemals in den Industriebäckereien kaufen könnte.
Das stimmt! Gut Ding braucht Zeit! Vielen lieben Dank und Gottes Segen!
Danke dir, dank dir gelingt mir jetzt mein brot🙏
So sehe ich es auch! Auch in einem reifen Apfel findet man Hefen.
Super erklärt, vielen Dank lieber Marcel 😊 dann schicke ich Dein Video weiter.....an die Hefeverteufeler 😉
Ich backe am liebsten mit Sauerteig und Hefe, gem Deinen Rezepten
Wunderbar, genau was ich brauche. Mein Problem ist, dass mir der Hefegeschmack sogar gefällt. Aber wenn ich Gebäck verschenke, kamen schon negative Reaktionen, weil die Leute Bauch-Probleme hatten. Dann werde ich in Zukunft wirklich weniger Hefe nehmen und dafür mit Übernacht-Gare arbeiten. LG, Heide
Hallo Marcel, genau solche Sachen sind spannend.
Ich seh das nach inzwischen gut einem Jahr backen wie du: Hefe ist ein wunderbares Hilfsmittel.
In kleinen und ausreichenden Mengen wenn es für das Gebäck hilfreich ist. Ansonsten Sauerteige und Vorteige.
Reifezeiten = lange Gare immer, weil es mir besser in den Zeitablauf passt.
Das Gruselige, und du warst ja vorsichtig in der Formulierung ;), ist das was die Industrie zusetzt, was nicht schädlich sein soll ... Enzyme + techn. Hilfsmittel ... gibt es eigentlich große unabhängige Studien die das alles belegen.
Was die meisten Leute vergessen: Sauerteig enthält Hefe. Genügend.
Wieviel am Ende im Brot ist, hat mit der Teigführung zu tun.
🙏🏻💜💙💚💖 Heble, git halt Geischt ins Brot. Das isch so. 💖❤🧡💛🙏🏻
Sehr gut erklärtes Hintergrundwissen.
Ganz exzellente Sendung mit Aufklärung und Tipps !!!
Hallo Marcel man merkt wirklich du bist ein Fachmann hatte bis jetzt noch kein Video gesehen wo alles so gut erklärt und so viel Wissen aufweist vielen lieben Dank dafür!!!Werde dich weiter empfehlen. Habe jetzt zwei Bücher von dir gekauft und hoffe endlich gute Brote backen zu können und dass meine Hefegebäck jetzt nicht mehr so stark nach Hefe schmecken werden. Ganz liebe Grüße aus Österreich Michaela
....super interessant, wie immer, genau das, war der Grund warum ich angefangen habe Brot selber zu backen. Die gekauften Brote mit viel Hefe und Enzymen haben wir nicht mehr vertragen
Die Sekunden ab 11:14 sind sehr gut und wertschätzend formuliert. Insgesamt ist das Video für mich sehr lehrreich, danke sehr!
Super Aufklärungsvideo, dass viele Unsicherheiten abbauen und mit Mythen aufräumen kann!
Danke dafür💖
Hallo Marcel Danke für das interessante Video. Ich bin froh, dass Hefe nicht ungesund ist, denn ich liebe Hefegebäcke. Für mich darf es gerne mehr Hefe sein.
Sehr intressant wieder etwas gelehrnt, ich finde die kombination mit Hefe und sauerteig ist eine perfekte balance, Danke Marcel
Danke Marcel für dieses sehr informative und verständliche Video.
Solche tief gehenden Informationen finde ich extrem wichtig und wertvoll.
Zur Hefe stehe ich so:
Bei mir dürfen es gerne mal ein paar Gramm mehr sein.
Ich richte mich da immer nach deinen Angaben, welche für mich wirklich gut passen.
Sehr geholfen haben mir auch deine Angaben bezüglich der prozentualen Hefemenge auf die Mehlmenge gerechnet.
So kann ich meine eigens entwickelten Rezepte nochmals anpassen.
Die Krise bekomme ich tatsächlich nur bei den „alten“ Rezepten.
Wenn man einen Teig aus Weißmehl, Salz, Wasser und vielleicht noch etwas Öl mit einem ganzem Würfel Hefe herstellt, ist das viel zu viel für meine Begriffe.
Aber wenn bei einem Schokoladen Brötchen Teig 15 oder 20 g Hefe verwendet werden, ist dies absolut in Ordnung.
Sehr gut erklärt, genau so mache ich meine Teige, bei süßen Teigen wie Buchtel, Striezel und Zwetschkendatschi wollen wir sogar den Hefegeschmack haben. Bei langzeitgeführten Teigen nehme ich weniger Hefe als im Rezept. Auch Kombinationen mit meinem Mischsauerteig (Weizen / Roggen) gebe ich manchmal eine geringe Hefemenge bei, speziell im Winter. Danke war sehr lehrreich das Video!
Hallo Marcel, es ist fast unmöglich auf deinen Kanal nicht zu treffen, wenn man sich mit dem Thema Brotbacken beschäftigt. Vielen Dank für deine Arbeit und die Informationen, die du weitergibst. Ich muss zugestehen, dass ich zu denen gehöre die beim Brotbacken auf die Hefe verzichten wollen. Im Sommer meistens kein Problem aber Winter sehr problematisch. Der Sauerteig braucht eben Temperatur. Als ich angefangen habe Brot zu backen, wurden immer 10gr Hefe auf 500gr Mehl genommen. Das ist so wie ich heute gelernt habe zu viel beim Brotbacken. Der Teig ging sehr schnell was die Problematik der Fodmaps verdeutlicht. Ich werde probieren ein deiner Rezepte mit dem Vorteig. LG
Absolut Deiner Meinung, lieber Marcel!
Vielleicht sei noch anzumerken, dass die Hefe (der Hefepilz) bei einer gewissen Temperatur, spätestens jedoch bei 50°C, abstirbt. Denn es gibt zu viele Menschen die glauben, ihre Blähungen kämen von der Hefe...nach dem Motto "die Hefe lässt den Teig aufgehen und ebenso auch den Bauch." Ein einfacher Trugschluss, welcher schlichtweg auf Unwissenheit zurückzuführen ist.
Ich habe Dein Video heute sehr genossen, mach weiter so. Liebe Grüsse aus Mexiko 😍
Sehr gut erklärt! Wird Zeit, dass das mal verdeutlicht wird. R B bringt es noch mal auf den Punkt. Vielen Dank für VIEL GESUNDE und NATÜRLICHE Informationen.
Du sagst es ,man merkt du bist vom Fach und besitzt ein hohes Wissen . Ich danke dir für dieses Video . So konnte ich mein Wissen mal wieder auffrischen.
Ich nehme auch Hefe 'mal mehr ,mal weniger. Ich arbeite beim Brotbacken sehr gerne mit einem Brühstück , ist bekömmlicher .L. G.Brigitte 😋😘
Super erklärt. Vielen Dank. Ich backe seit geraumer Zeit nur nach Deinen Rezepten. Und Hefe wie angegeben.
Mein aktuelles Lieblingsrezept ist ein Roggen-Weizen Mischbrot, gern auch mit etwas Vollkornanteil. Ich fange mit einem Vorteig an (Roggen+Sauerteig+Wasser) 8-12 Stunden Gärzeit. Beim Hauptteig kommen auf 600g Gesamtmehlmenge dann 6% Frischhefe, die ich ins Wasser einschlämme. Dann noch ca. 2 Gärzeit. Fazit: Schmeckt super und ist sehr bekömmlich.
Wieder mal ein hervorragendes Video, lieber Marcel! Vielen Dank!
Danke für dieses aufschlußreiche Video. Im Moment bekomme auch ich immer die Meldung das die Hefemenge zuviel ist.... Aber wenn ich Dein Video sehe, dann bin ich voll im Normbereich. VG Silke
Hallo Marcel
Hab wieder ganz viel dazu gelernt. Danke dafür. Nur der Profi bringt klares Wissen.
Weiter so.
Vielen Dank, lieber Marcel 🙏, das war wieder mal ein interessanter und informativer Vortrag. Zurzeit wird die Hefe, meiner Meinung nach, zu Unrecht verteufelt. Ich freue mich, dass du mit den Vorurteilen aufgeräumt hast. In meinem Kühlschrank steht mein Sauerteig, aber auch immer ein Stück Hefe. Im Gegensatz zu früheren Zeiten verwende ich nur noch wenig Hefe in einem Gebäck oder Brot. Dafür ist eben die längere Teigführung wichtig. Doch ich möchte nicht vollkommen auf Hefe verzichten, denn was wäre ein leckeres Hefeteilchen oder ein Streuselkuchen, ein Butterkuchen vom Blech ohne Hefe? 😉 Nicht, dass die Hefe nur den Trieb bei diesen Gebäcken gibt, auch der Geschmack von Hefe ist bei diesen Gebäcken ausschlaggebend. Aber das muss jeder für sich selbst entscheiden. Ganz herzliche Grüße 💕
Wissenschaftlich korrekt und sehr gut und anschaulich erklärt!
Egal was für ein Thema, deine vídeos sind immer cool! Danke!!
Hallo Marcel Herlichen Dank für Deine Kompetenten Ausführungen, ich backe meistens über eine Kühlschrank führung bis zu 60 Stunden mit 1 Gramm Hefe und 1dl Hefewasser. Je nach grösse der Brote die ich backe, für kleinere Brötchen wende ich die 12 - 24 Stunden Kühlschrank Führung an . bisher bin ich damit sehr gut gefahren. Danke nochmals Recht herzlich ich habe schon sehr viel gelernt. Ich habe vor 53 Jahren Bäcker gelernt, bin 71 Jahre alt und liebe Deine Videos denn ich bin wißbegierig,
Liebe Grüße aus Costa Rica
شكرا جزيلا على المعلومات القيمة
Wieder einmal super erklärt, danke. Es ist für mich immer wichtig die Vorgänge zu verstehen...
Guten Tag gibt es schon einen Stream über Leinsamen Brot und mit Mon. Ich habe schon Brot nach deinen Rezepte sind gelungen und sind fein geworden.
Hallo Marcel, dass ist ein sehr guter Vortrag zum Thema Hefe. Du hast das auch für einen Laien sehr verständlich erklärt, alles braucht eben seine Zeit.
"gut Ding will Weile haben"
Vielen Dank
Vielen Dank für dieses Video. Sehr informativ. Ich mag Hefe. Schon als Kind mochte ich den Hefegeschmack. Dennoch backe ich heute, hauptsächlich wegen Dir, mit viel weniger Hefe. Deine Rezepte sind klar und strukturiert.
Auch die meisten „Bäckereien“ verbacken heute nur Tiefkühlprodukte der Backindustrie. Deswegen backe ich alles selbst.
Danke für dieses Video. Einfach erklärt lieber Marcel. Jetzt getraue ich mich auch mehr, mit Anstellgut und Hefe zu experimentieren.
1A erklärt und nach schon längerer Backerfahrung endlich das Wesentliche verstanden. Sehr hilfreich auch der Hinweis auf den Prozent-Anteil Hefe zum Mehl. 1001 Dank für das informative Video. Seit ich selbst Brot backe und insbes. mit langer Teigführung, treten Bauchschmerzen und Blähungen nicht mehr auf. Zunächst hatte ich den Schuldigen beim Weizenmehl geglaubt und war deshalb völlig auf Dinkel und Roggen umgestiegen. Nun nehme ich aber an, dass es evtl. weniger mit dem Weizen als mit der Teigführung zu tun hat. Ich werde den Test machen und dein Baguette mit Weizen backen, statt wie bisher mit Dinkel.
super ich bin gespannt, schreib mir doch deine Rückmeldung an academy@marcelpaa.com
gut erklärt, danke. Das ist viel besser als dogmatische/emotionale Ausagen.
Bravo für die tolle Info. Meine Freundin klagt, das sie wegen Zwerchfellbruch immer Bauchweh bekommt bei Ruchmehlbrot. Jetzt werde ich sie informieren. Sie backt ja immer wieder Brot, aber eben zu schnell. Danke👌
Schön das Sie es ansprechen🤔
👍👍👍Ich finde es ganz toll ,das du dein Wissen und Erfahrung mit uns teilst 👍👍👍,in letzter Zeit backe ich gerne mit Hefewasser ,das bekommt mir sehr gut !!! Auf diesem Weg möchte ich dir auch mal Danke sagen , für deine tolle Videos 👍👍 G.L.G. aus Rheinland Pfalz Hildegard
Eine ganz tolle, sehr verständliche und detaillierte Erklärung zum Thema: vielen Dank dafür und gerne mehr in dieser Art!
Ich, als Vegetarier, bin froh um die zusätzlichen B-Vitamine der Hefe und verwend sie gern.
Welch eine tolle Mischung in jedem Video aus überzeugender Fachexpertise(detailreich aber niemals von oben herab oder belehrend), ansteckender Begeisterung für das Handwerk und sympathischem Auftreten. Ich bin einfach nur begeistert.
Das ist wie mit allem, billig produzieren, vor allem schnell, der Geschmack des Endverbrauchers ist sowieso versaut, dank der vielen Hilfsmittel. Das ist bei der Wurstherstellung nichts anderes wurde schon in den 70er mit Hilfe von Glutamat (zur Gewürzeinsparung ). beworben und durchgeführt. Vielen Dank für Deine Aufklärung.
@@mathias3021 Hallo Mathias, ich habe nicht geschrieben, dass Glutamat grundsätzlich ungesund ist . Ich kann damit recht viel Gewürz einsparen das viel teurer im Einkauf ist.
Danke Marcel. Das ist heute Thema Nummer 1 . Sehr gut erklärt. Wirklich 👌❤👍🍞🥐🥖
Ich find nicht, dass Hefe ungesund ist !
Als Kind hab ich ab und zu ganze Hefewürfel gegessen, esse heute noch die Reste die ich nicht zum backen brauche.
Hefe soll gut für die Haut sein..... ich hatte nie Probleme mit Akne !
Danke Marcel 🤗
😱😱😱 But hello!
Dann ißt Du auch kleine Kinder ;-)
@@mobilfone2234 nein..... die sind doch aus Zucker und der macht dick!🤣
@@gabil.5790 manche haben eher Pfeffer im Hintern ;-)
Aber Vorsicht bei zu hohen Harnsäurewerten mit so großen Mengen, kann Gicht fördern!
Bio realhefe von Agrano. . Beste Hefe und nicht so stark. Beim Brot schmeckt man den Unterschied zur normalen Bäckerhefe 😊
Guten Tag Marcel,
Danke für den tollen Vortrag.
Ich wünsche, dass du so ein Vortrag über die verschiedene Sauerteigarten auch machst
Hallo Marcel vielen Dank für die Info👍👍👍
Viel Dank für die gute sachliche und kurzweilige Info. Gute Zeit 👍
prima Ausführung ich nehme schon sehr lange für Weißbrot nur 10g.Hefe dann ne 1h gehen lassen dann für gut 12h in Kühlschrank,Mehl probiere ich immer mal aus auch nur mit Dinkel.Beim Schwarzbrot oder Kruste oder Körner kommt bei mir nur Sauerteig rein. Vorteig nächsten Tag alle Zutaten verarbeiten auch altes Brot und dann ab in Kühlschrank für 72h dann raus über Nacht und nächsten früh in Gärkorb undzum Mittag wird das Brot fertig gebacken einfach köstlich
Hallo Marcel ich nehme lieber weniger Hefe schmeckt besser finde ich .LG Michaele
sehr interessanter clip. Ich backe seit einigen Monaten nun nur noch mit meiner Madre. die Ergebnisse sind mal super gut und dann wieder nicht brauchbar, vielleicht wäre da die backHefe hilfreich. Was ich gemerkt habe ist, dass es die routine ist die den Erfolg macht. da es wie du auch sagst immer unterschiedlich warm ist mal so mal so. ist es sehr schwierig immer perfekte Brote zu backen. seit Anfang Jahr bei deiner back Akademie dabei und es ist mega 👍👌😀
Super Vortrag. An dieser Stelle möchte ich Marcel ganz herzlich für die vielen wertvollen Tipps danken, die ich mir auf diesem Kanal abholen durfte.
Seit fast 2 Jahren backe ich jetzt Brot und Pizza ausschließlich mit Sauerteig (LM) und habe auch Weizen durch Dinkel ersetzt. Von einem 2. Sauerteig auf Roggenvollkorn-Basis werde ich mich wohl demnächst trennen, doch vorher will ich noch die Fermentierung des Roggenvollkorns mit LM testen.
Während ich in der Vergangenheit ständig Magenprobleme hatte, sind meine Backwaren nun nicht nur extrem lecker, sondern auch sehr bekömmlich. Den Salzgehalt habe ich auf knapp 1,5% reduziert, wobei ich das Salz auch meinem LM zugebe, um seinen Eifer etwas einzudämmen. Für mich ist Backen eine Form der Meditation und Rezepte nehme ich lediglich als Leitfaden. Natürlich hatte ich in der Vergangenheit auch viele 'Unfälle', doch aus Schaden wird man bekanntlich klug...
Was ist LM ?
@@tagesgruppe LM ist die gebräuchliche Abkürzung für Lievito Madre, ein traditioneller (italienischer) Weizensauerteig, der nach meiner Erfahrung aber auch bestens mit Dinkel funktioniert. Viele geben ihrem Sauerteig Namen, Marcels LM heißt Bruno.
@@tagesgruppe LM = Lieveto Madre / Mutterhefe / Weizensauerteig.
Hallo Marcel, war das wieder interessant! 👍
Ich habe früher auch mit viel Hefe gebacken, weil es das Rezept halt so gesagt hat und man es nicht besser wusste. Mir haben diese Gebäcke aber nie so geschmeckt. Auch die gekauften.
Heute weiß ich es dank deines Kanals besser und ich backe wieder gerne mit Hefe. Ich halte mich einfach an deine Rezepte, da weiß ich, dass sich alles die Waage hält.
Vielen Dank für all deine Arbeit. 🌞🍀
Ich bin ganz deiner Meinung, man braucht ja auch keinen ganzen. Würfel Hefe um was gutes daraus zu machen. Daher hat mir die Erklärung sehr gut gefallen. Danke dafür 👍🥖
Danke für das sehr interessante Video. Ich habe bisher immer auf 500g Mehl einen Würfel Hefe genommen. Aber ich möchte auch gerne mal ausprobieren weniger Hefe zu nehmen 🙂.
Danke Marcel. Super erklärt!!!
Liebe Grüsse
Ich benutze wenig Hefe, lasse aber den Teig immer über Nacht im Kühlschrank garen. Deine Videos sind toll, Dankeschön
Morgen Marcel 👍🙋🏻♀️
Das war echt super erklärt. Manchmal geht halt nichts über ein "bisschen" Theorie. Wenn man kein Profi ist, sind solche Themen-Videos echt Gold wert. Danke 👍
Sehr gut erklärt lieber Marcel!
Klasse jetzt hab ich einiges dazu gelernt..
Da habe ich kein Standard Regel zum Thema Hefe so wie es gerade passt oder im Rezept steht..
Am meisten nutze ich die Übernacht gare im Kühlschrank.
Vielen Dank für die tolle Ausführung zum Thema Hefe. Ich bin mein Akne - Problem durch Hefe Umschläge losgeworden. Und das soll ungesund sein? Es ist in der jetzigen Zeit doch so, dass sich jeder irgendwie hervorheben will aus der Masse. Und da erfindet man eben mal so eine kleine Aussage, dass Hefe ungesund ist. Die wenigsten machen sich die Mühe und recherchieren, ob das der Wahrheit entspricht. Und da finde ich es auch gut, wenn dann ein kompetenter Mensch wie du den Leuten erläutert, ohne die Hefe Gegner zu belehren, was an dieser Aussage falsch ist.
Deine Videos mit fachlichem Inhalt finde ich sehr gut, so kann man sich die vieles erklären und auch besser merken. Mach weiter so und bleib gesund. LG Elisa
Hallo Elisa, magst mir das erklären mit den Hefeumschlägen? Danke.
von Umschlägen für Akne war hier nicht das Thema, auch nicht, dass Hefe ungesund ist.
@@christaostertag4696 gern, also 1 Würfel Hefe mit etwas Wasser oder Milch zu einem dicken Brei verrühren und auf die Pickel streichen. Ca. 20 Minuten einwirken lassen und dann abspülen. Das ganze 2 bis 3 mal die Woche wiederholen. Bei mir hatte sich das Problem schon nach der ersten Woche sichtbar gebessert. Aber nach 2 Wochen war es dann ganz verschwunden. Hoffentlich hilft es dir weiter, lG Elisa
@@elisaduda2255 das hätte ich mal vor 30 Jahren wissen sollen, was hatte ich früher akne aufm Rücken das war echt extrem heute ist das Thema durch. Aber damals habe ich mir den rücken jeden Tag oder jeden 2 Tag mit Schnaps einreiben lassen das hat als gebrannt wir ab aber hat geholfen
Als Laie und „einfach mal Macher“ bin ich natürlich noch im Blindflug unterwegs. Ich bin aber überzeugt dass das richtige Timing wichtiger für das Gelingen ist als der Hefeanteil. Danke für die spannenden Videos.
Ich backe seit vielen Jahren Brot (Kuchen sowieso) und verwende immer Hefe. Beim Brot nehme ich Sauerteig (selbstgemacht) und Hefe. Ich backe immer ein großes Brot (ca. 1500 g und 1 Päckchen Hefe), da ich es im Ofenmeister von pampered dingsbums backe. Und ich lasse es über Nacht gehen. Bin mir aber nicht immer ganz sicher, ob das zu lange oder zu kurz ist. Aber das Brot schmeckt immer ;-)))). Vielen Dank für dieses ausführliche und informative video!
SUPER Video!!! Bin begeistert! Habe viel gelernt! DANKE!
Das Brimborium um die Ernährung ist die Ersatzreligion vieler naturwissenschaftlich sozialisierter Menschen. Da fallen schnell Worte wie "Schwingungen und Informationen" die bestimmte Stoffe haben und die gut oder schlecht sind je nach dem welcher speziellen Ausrichtung dieser Ersatzreligion jemand anhängt.
Vielfältig und frisches Essen selber kochen und Fertiggerichte möglichst vermeiden reicht um gesund alt zu werden…
Hallo Marcel,
Vielen Dank für diesen super Vortrag.Da durfte man viel dazulernen.
Seit ich deine Rezepte mit längerer Teigführung backe,vertrage ich Brot besser.
Es ist so wertvoll ,wenn du uns mit Fachwissen versorgst.
Vielen Dank
Vielleicht eine Idee für alle Hefefans: Es gibt tolle Rezepte für Hefe- und Sauerteig-SPEISEEIS ;-)
Herzlichen Dank Marcel für dieses überaus interessante Video. Hefe mag und verwende ich mit Regelmässigkeit, allerdings zum Backen und nie in Form von Hefeflocken die ich eher für bedenklich halte. Aber Hefe wie sie an sich für Gebäck, Kuchen und Co. gedacht ist finde ich sehr wertvoll. Beim Brot habe ich seit einiger Zeit auf eine lange Teigführung, eine Übernachtgare umgestellt, zum Einen aus Bequemlichkeit 😊 , zum Andern habe ich für mich festgestellt, dass ich diese Art von Brot wirklich gut vertrage. Hefe kommt da eher selten rein da ich meist mit Sauerteig Brote mache. Werde aber nachdem ich Dein Video hier geschaut habe doch wieder ein wenig Hefe dazu geben, es klingt alles sehr schlüssig wie Du es erwähnst.
Herzlichen Dank nochmals und liebe Grüsse, Helga
Sehr, sehr interessant! Alle Brote die ich nach deiner Art gebacken habe, waren immer herrlich und nahrhaft. Nie ein Problem mit der Hefe.
Was ich selber schwieriger finde ist der Salzanteil. Ich gehe eigentlich nie über 7 Gramm Salz und fürchte mich mehr zu nehmen. Die Funktion des Salzes im Teig hast du schon hier und da erwähnt. Aber wenn du möchtest, bin ich sehr daran interessiert mehr darüber von dir zu erfahren.
Ich finde Deinen Vortrag Spitze und auch sehr verständlich, ich denke, was Problematisch ist, ist die industrielle Herstellung und Verarbeitung der Hefe.Ich arbeite sehr gerne mit Deinen Rezepten.
LG Corinna
Danke für das Video. Ich gebe der Hefe auch mal wieder eine Chance. V.a. Brötchen werden mit Hefe einfach deutlich besser.
Wichtige Theorie, hilfreich, prima ;)