PANE SOFFIATO: LA ROSETTA

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  • Опубликовано: 5 янв 2025

Комментарии • 99

  • @Nadia-rf8kp
    @Nadia-rf8kp 2 года назад +2

    Amazing Rosetta, Brava, Thank You For Sharing.

  • @Mieayambangkashanty
    @Mieayambangkashanty 3 года назад +2

    Rotinya enak dan pengen coba resepnya.terimakasih sudah berbagi resepnya.

  • @dachef-support7943
    @dachef-support7943 2 года назад

    Gostei muito de sua receita,
    Vou fazer, fiquei com vontade de provar !!!

  • @ShizukaAoki777
    @ShizukaAoki777 2 года назад +1

    hello friend!
    very gooood nice👍😆😇

  • @wallyclay
    @wallyclay 5 лет назад +2

    My goodness, those look like some of the best rolls I have ever seen in my life. I am so hungry looking at those.

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад +2

      I am pleased to. I will try to do the video in English, so more people will try to make the recipe. Good day.

  • @antonellamenegatti9158
    @antonellamenegatti9158 7 лет назад +1

    Fatte venute molto bene avendo un forno a gas sono soddisfatta ho faticato a stendere l'impasto molto elastico ho fatto metà dose e ne sono venute 14 , grande soddisfazione grazie mille per il video

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  7 лет назад

      Mi fa molto piacere Antonella, è importante provare e riprovare, i risultati alla fine premiano.

    • @SweetCake_Arte_Creations
      @SweetCake_Arte_Creations 6 лет назад

      Ciao... Scusa posso farti una domanda? Avendo anch'io un forno a gas come hai fatto a buttare il vapore dentro? Non c'è il rischio che si spenga la fiamma? Grazie

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад

      Prova a rimediare con il classico pentolino con l'acqua. Marianna il vapore è importante e sono importanti altri dettagli che ho cercato di spiegare meglio nel nuovo video. Questo è il link: ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html

  • @annaangelini8805
    @annaangelini8805 4 года назад +2

    non riesco a stare dietro alla ricetta scorre troppo in fretta la puoi mandare più miano grazie

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  4 года назад +1

      Anna ti consiglio di fermare il video.

  • @giovannabascio4947
    @giovannabascio4947 2 года назад

    Complimenti, ci provo appena posso.

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  2 года назад +1

      Ciao Giovanna, non mollare mai, non è semplice, ci sono tanti accorgimenti che ho suggerito nel video, che vanno eseguiti, ora che ho comprato lo stampo giusto, devo riprovare a farlo, ma devo studiare attentamente tutti i passi. Ti auguro un buon lavoro e tienimi aggiornata. Saluti

  • @angelamontanino9097
    @angelamontanino9097 2 года назад

    Si può avere una ricetta scritta, completa. Grazie.

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  2 года назад

      Ciao Angela, la ricetta scritta sarebbe troppo lunga, non basta scrivere gli ingredienti per ottenere questo pane, c'è la lavorazione e altri particolari, che nel video cerco di spiegare.

    • @angelamontanino9097
      @angelamontanino9097 2 года назад

      Grazie, gentilissima.

  • @pamelascookingvlog
    @pamelascookingvlog 5 лет назад

    Well prepared.very nice and delicious

  • @pizzaiolonapoletano5242
    @pizzaiolonapoletano5242 7 лет назад +3

    Complimenti ricetta ben eseguita passo dopo passo

  • @frankb7657
    @frankb7657 4 года назад

    perchè per fare le rosette si fa la biga?

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  4 года назад +1

      Buongiorno frank, da appassionata e auto didatta della panificazione, ti rispondo. La biga si usa con la farina forte, che a differenza di quella debole dopo ore di lievitazione, l'impasto cresce di volume ma la maglia glutinica resiste. Quest'ultima serve a creare alveolature più grandi, permettendo all'impasto di gonfiarsi molto con il calore. So che c'è anche il metodo diretto per fare le rosette, io non l'ho mai provato. Credo che siano necessari forni con alta temperatura. La biga in genere trovo sia utile anche quando unisci ingredienti pastosi, come la purea di zucca, il risultato del pane è di sicuro migliore. Spero di aver soddisfatto la tua curiosità. Buona giornata .

  • @poveroSilvio100
    @poveroSilvio100 5 лет назад

    I 200 g di farina da unire 15 ore dopo , che tipo di farina è?

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад

      Nel primo impasto ho usato la farina 00 con il 13,5 % di proteine, nel secondo impasto la farina 00 con 11% di proteine.

    • @poveroSilvio100
      @poveroSilvio100 5 лет назад

      ​@@Mar.channel due domande. 1) la farina 11% di proteine (150 W circa) è quella che consente l'effetto soffio del pane (cioè la mancanza di mollica quando lo apri in due
      2) è una regola fissa quella per cui la farina della biga deve essere più resistente rispetto alla farina del secondo impasto?

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад +2

      Dalle mie ricerche è una prassi usare nel secondo impasto la farina meno forte, che impiega meno tempo per lievitare. Per ottenere il pane soffiato oltre alla farina, sono necessari diversi fattori come la lavorazione dell'impasto (biga, laminazione ..), il calore, il vapore nel forno, la teglia calda e tanta esperienza. Farò un nuovo video sul pane soffiato, mi sono procurata lo stampino adatto, quello usato nel video è meno costoso però tende a tagliare l'impasto impedendo così il vuoto all'interno. Buona giornata.

  • @giovambattistadominici2828
    @giovambattistadominici2828 3 года назад

    Perchè le rosette, una volta formate, si fanno lievitare a testa in giù prima di rivoltarle per infornarle ?

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  3 года назад

      Buongiorno Giovambattista, grazie per aver visitato il mio canale. La michetta è un pane ottenuto da un impasto duro, il capovolgere delle forme è consigliato quando l'impasto non è bello solido, questa è un aiuto in più per il buon esito finale.

  • @mariannaautorino8354
    @mariannaautorino8354 4 года назад

    Complimenti
    Che farina si utilizza?

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  4 года назад

      La farina è tipo manitoba, è una 00 sul lato degli ingredienti ci sono le proteine che indicano la forza. Ci sono farine con il 9% usate più per torte e mano mano si sale, diventano più adatte per le lunghe lievitazioni. Buona giornata

  • @GUAJIRO2002
    @GUAJIRO2002 6 лет назад

    Grazie, molto interessante Come si fa la biga, e quanta ne occorre per ogni kilo di farina. Ti ringrazio Ciao

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  6 лет назад +1

      Buongiorno Mario, ho fatto un video dedicato alla bigaPANIFICAZIONE TERZA PARTE:METODO INDIRETTO LA BIGA, dove può avere utili informazioni, essa comunque consiste, nel fare un primo impasto il giorno prima con farina forte, adatta alle lunghe lievitazioni. In questa ricetta, per ogni Kg di farina usata per la biga, ne ho aggiunto 100 g nel secondo impasto. Dimezzando tutti gli ingredienti nel video, si ottiene una ricetta per 1100 g di farina.

  • @tehilatischler5656
    @tehilatischler5656 2 года назад

    Can someone translate to ENGLISH please..Looks very good but I need the recipe

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  2 года назад

      Hi, I also have the English version, this is the link: ruclips.net/video/sw0Gngtlmik/видео.html

  • @taviwolf1
    @taviwolf1 7 лет назад

    Brava! Grazie per il video e il commento!

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  7 лет назад

      Grazie.

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад

      ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html in questo nuovo video spiego più dettagli per creare la rosetta. Buona giornata

  • @francaiannello8014
    @francaiannello8014 6 лет назад

    Complimenti sei bravissima!!!!

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  6 лет назад

      Grazie :)

    • @francaiannello8014
      @francaiannello8014 6 лет назад

      @@Mar.channel ciao ,ho sempre sognato di fare le rosette...una volta ho provato😱😱😱ma venerdi ci provo con la tua ricetta ti farò sapere😘

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  6 лет назад +1

      Non devi mai mollare, anche se non sarà semplice, prima o poi i risultati verranno. Ho fatto un altro video sul pane soffiato, i miei esperimenti continuano per avere risultati migliori. Tutti i passaggi sono essenziali, buon esperimento :)!

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад

      Franca in questo video ci sono più dettagli, sono felice di condividere le mie ricerche. Questo è il link:ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html

  • @spadiu
    @spadiu 6 лет назад +3

    due complimenti :uno per il brano musicale , secondo perché il metodo di lavorazione è perfetto......tre sei una panettiera ..... ciao da un collega sardo.. :-)

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  6 лет назад +1

      Carissimo Spadiu, purtroppo non sono una panettiera, ma una semplice casalinga appassionata del pane. Mi sarebbe piaciuto avere l'esperienza dei panettieri, pazienza mi accontento. Buona serata.

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад

      No Spadiu non sono una panettiera, ma il pensiero di pagare caro un alimento base, mi ha fatto nascere questa passione, che con il tempo ho migliorato sempre più.

  • @emanuelapindinelli3641
    @emanuelapindinelli3641 7 лет назад

    Bella ricetta. La proverò sicuramente. Volevo chiederti se hai utilizzato il lievito di birra liofilizzato o quello in panetto e se hai provato a realizzare le ricette con il lievito naturale. Grazie

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  7 лет назад +1

      Uso il panetto di birra, in casa mia non manca mai perché lo conservo nel congelatore. Buona sera Laura.

  • @katia8160
    @katia8160 5 лет назад

    Bravissima,è a dir poco,non che tecnica per la soffiatura ottima! Sei da premio oscar! Un saluto!

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад +1

      Grazie Katia

    • @katia8160
      @katia8160 5 лет назад

      @@Mar.channel Figurati,verità! Sei unica!

  • @Diego-qs6rq
    @Diego-qs6rq 5 лет назад +4

    Belle ma se nn ci fosse la musica si sentirebbe il crunch nel tagliarle

  • @emanuelapindinelli3641
    @emanuelapindinelli3641 6 лет назад

    Complimenti, sei bravissima. Volevo chiederti se usi il ldb secco o fresco. Grazie

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  6 лет назад +1

      Ho sempre cercato di perfezionarmi nel fare il pane in casa, ti ringrazio per i complimenti. Nelle mie ricette, a parte il lievito naturale che qualche volta utilizzo, uso sempre il lievito fresco, non mi manca mai perché si conserva bene nel congelatore. Buon esperimento :)

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад

      Penso che sarebbe un lavoro duro, però nulla è impossibile.

  • @teresavitillo4227
    @teresavitillo4227 5 лет назад

    Complimenti, proprio come piacciono a me. Ho provato a farle con il lievito madre, con altre ricette, non mi sono venute vuote. Ci riproverò, seguendo la tua tecnica, 🤞🤞. Oltre le rosette hai fatto altro pane? Un saluto

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад

      Buongiorno Teresa, prima di cimentarti nel fare la rosetta ti consiglierei di guardare i seguenti video in cui ci sono spiegati maggiori dettagli : ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html
      ruclips.net/video/WmLEzhUhoek/видео.html Per fare la rosetta sono essenziali: la farina, la biga, l'impasto tenace, le pieghe da fare a mano o con la macchina della pasta, i sacchettini e il vapore. Mi diletto nel fare tipi e forme vari di pane e non solo. Se vuoi dai una sbirciata nel mio canale. Questo è l'url : ruclips.net/user/Mar15-10-16 Buon divertimento con i tuoi esperimenti, fammi sapere.

  • @mariasamanta666
    @mariasamanta666 6 лет назад

    Wowwww amo le rosette 💖💖💖 bravissima ❣️❣️❣️❣️❣️❣️

  • @iacomastro
    @iacomastro 6 лет назад

    Un grazie di cuore da un romanaccio fuggito da Roma. Uno dei motivi è stata proprio l'impossibilità di trovare, ormai, VERE rosette.
    Ho sempre ritenuto l'uovo al tegamino infilato in una rosetta il massimo in quanto a "pasto veloce".
    A quando la ricetta delle VERE ciriole romane?

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  6 лет назад

      Non conosco le ciriole, farò una ricerca e poi vedrò. Se questo è un tuo grande desiderio cercherò di realizzarlo.

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад

      ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html Questo è un nuovo video più approfondito della rosetta, buona giornata.

  • @michelanerino5052
    @michelanerino5052 5 лет назад

    Bellissime

  • @rosamarrazzo4067
    @rosamarrazzo4067 4 года назад

    Brave

  • @angelamilanese5801
    @angelamilanese5801 3 года назад

    Gli ho fatti sono belli e buoni. Però. Dentro viene con la mollica. Come mai! Grazie. 🙋‍♀️👍

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  3 года назад

      Ciao Angela non tutti i panini che ho sfornato per quel video avevano all'interno il vuoto, però alcuni si, è stato per me un grande traguardo che ho voluto condividere passo dopo passo. I motivi possono essere vari: il tipo di farina, la lavorazione, la temperatura della biga, le pieghe, lo stampo (quello del video non è molto adatto, taglia lo strato e la bolla del pane) che per me è stata la causa dei mancati vuoti negli altri panini. Poi è molto importante l'evaporazione e prima ancora creare i sacchettini, mettendo dentro l'olio che aiuta a separare gli strati. Per finire ci vogliono tanti tentativi, vedrai che ce la farai ciao.

  • @mauroconte3541
    @mauroconte3541 5 лет назад

    Mi aggiungo a tutti quelli che ti hanno fatto i complimenti, erano anni che cercavo un metodo casalingo per riprodurre le mitiche "MICHETTE" della mia infanzia, ti chiederei una cortesia, è piuttosto difficile scrivere gli ingredienti ed i passaggi mentre scorre il video, c'è un modo per avere un elenco scritto? Grazie infinite

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад +1

      Ciao Mauro ho rifatto un altro video sempre il pane soffiato la rosetta, in cui ci sono più dettagli, ed è più lento. Questo è il link :ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html

  • @oqueedeuseoquechamadodeus5346
    @oqueedeuseoquechamadodeus5346 4 года назад

    bom trabalho

  • @Mar.channel
    @Mar.channel  5 лет назад

    Nel primo impasto ho usato la farina 00 con il 13,5 % di proteine, nel secondo impasto la farina 00 con 11% di proteine.
    Ho fatto un nuovo video "IL PANE SOFFIATO: LA ROSETTA in cui ho aggiunto maggiori dettagli. Questo è il link:ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html
    I made a new video "PUFFY BREAD THE ROSETTA" in which I added more details. This is the link:
    ruclips.net/video/sw0Gngtlmik/видео.html

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  5 лет назад

      Nel primo impasto ho usato la farina 00 con il 13,5 % di proteine, nel secondo impasto la farina 00 con 11% di proteine.

  • @annaangelini8805
    @annaangelini8805 4 года назад

    non si da la ricetta in questo modo non si riesce neanche a scriverla la scritta corre troppoin fretta non è corretto

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  4 года назад

      Anna prova a fermare il video. Per fare questo tipo di pane occorrono tante minuzie, che si memorizzano con l'esperienza. Buona serata

  • @robertosarnataro
    @robertosarnataro 7 лет назад +1

    Belle indubbiamente ma queste sono tasche non rosette. la tecnica della soffiatura è un'altra cosa ma ripeto sono belle e tu sei bravissima :)

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  7 лет назад +1

      Grazie sarei curiosa di conoscere la tecnica della soffiatura :)

    • @robertosarnataro
      @robertosarnataro 7 лет назад +3

      Come ben sai nei laboratori con i macchinari è tutto più semplice. Ricrearla a casa è sempre arduo e tu sei un esempio di efficace tecnica domestica. La funzione della cilindratura è quella di rafforzare la maglia glutinica non quella di espellere aria (l'aria sarà fondamentale per la soffiatura). In ambito domestico è più efficace cilindrare i singoli pezzi e non tutto il pastone come avviene in laboratorio in modo tale da dare forza.

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  7 лет назад +1

      Non ho mai avuto la fortuna, di lavorare nei laboratori, dove i macchinari, le temperature e le farine giuste, facilitano i risultati. Dopo tante ricerche e tentativi sono contenta di condividere con gli appassionati come me, questi risultati, anche se tanto ancora c'è da imparare. Ciao :)

    • @robertosarnataro
      @robertosarnataro 7 лет назад +1

      Ripeto la tua tecnica in ambito domestico è vincente. Non volevo essere il criticone di turno. Volevo solo condividere le cose sulle quali ho sbattuto il muso più di una volta. Sappi che a me a casa cosi non sono mai uscite :) quindi nuovamente brava!

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  7 лет назад +1

      Tu sei stato gentile :)

  • @custodiamoccia3327
    @custodiamoccia3327 4 года назад

    La musica troppo alta lo scorrere degli ingredienti troppo veloci , le rosette bellissime , il video lascia a desiderare

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  4 года назад +1

      Ciao hai ragione, questo è stato uno dei miei primi video e registravo con il cellulare. Forse un giorno rifarò la ricetta. Buona giornata

  • @lauraserino8157
    @lauraserino8157 4 года назад

    Ma sei io la faccio in questi gg come la tengo

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  4 года назад +1

      Laura per qualche ora metterei la biga in frigo, per rallentare la lievitazione. Buona giornata🌼

  • @princessr.8185
    @princessr.8185 4 года назад

    Molto brava ma avrei preferito la spiegazione passo a passo...in modo da avere tutti i passaggi chiari...bel risultato comunque!

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  4 года назад

      Grazie per i complimenti, successivamente ho rifatto questo video mettendo più dettagli. Questo è il link:ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html Spero tu possa avere utili informazioni. Buona serata💐

  • @spadiu
    @spadiu 6 лет назад

    La colonna sonora è : Camaguey Silent Partner. non fa una piega Mar è una brava cuoca e le piace la..... SALSA.... :-)

    • @Mar.channel
      @Mar.channel  6 лет назад

      Volere è potere, mi fa piacere che tu abbia trovato la soluzione.