Fatte venute molto bene avendo un forno a gas sono soddisfatta ho faticato a stendere l'impasto molto elastico ho fatto metà dose e ne sono venute 14 , grande soddisfazione grazie mille per il video
Ciao... Scusa posso farti una domanda? Avendo anch'io un forno a gas come hai fatto a buttare il vapore dentro? Non c'è il rischio che si spenga la fiamma? Grazie
Prova a rimediare con il classico pentolino con l'acqua. Marianna il vapore è importante e sono importanti altri dettagli che ho cercato di spiegare meglio nel nuovo video. Questo è il link: ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html
Ciao Giovanna, non mollare mai, non è semplice, ci sono tanti accorgimenti che ho suggerito nel video, che vanno eseguiti, ora che ho comprato lo stampo giusto, devo riprovare a farlo, ma devo studiare attentamente tutti i passi. Ti auguro un buon lavoro e tienimi aggiornata. Saluti
Ciao Angela, la ricetta scritta sarebbe troppo lunga, non basta scrivere gli ingredienti per ottenere questo pane, c'è la lavorazione e altri particolari, che nel video cerco di spiegare.
Buongiorno frank, da appassionata e auto didatta della panificazione, ti rispondo. La biga si usa con la farina forte, che a differenza di quella debole dopo ore di lievitazione, l'impasto cresce di volume ma la maglia glutinica resiste. Quest'ultima serve a creare alveolature più grandi, permettendo all'impasto di gonfiarsi molto con il calore. So che c'è anche il metodo diretto per fare le rosette, io non l'ho mai provato. Credo che siano necessari forni con alta temperatura. La biga in genere trovo sia utile anche quando unisci ingredienti pastosi, come la purea di zucca, il risultato del pane è di sicuro migliore. Spero di aver soddisfatto la tua curiosità. Buona giornata .
@@Mar.channel due domande. 1) la farina 11% di proteine (150 W circa) è quella che consente l'effetto soffio del pane (cioè la mancanza di mollica quando lo apri in due 2) è una regola fissa quella per cui la farina della biga deve essere più resistente rispetto alla farina del secondo impasto?
Dalle mie ricerche è una prassi usare nel secondo impasto la farina meno forte, che impiega meno tempo per lievitare. Per ottenere il pane soffiato oltre alla farina, sono necessari diversi fattori come la lavorazione dell'impasto (biga, laminazione ..), il calore, il vapore nel forno, la teglia calda e tanta esperienza. Farò un nuovo video sul pane soffiato, mi sono procurata lo stampino adatto, quello usato nel video è meno costoso però tende a tagliare l'impasto impedendo così il vuoto all'interno. Buona giornata.
Buongiorno Giovambattista, grazie per aver visitato il mio canale. La michetta è un pane ottenuto da un impasto duro, il capovolgere delle forme è consigliato quando l'impasto non è bello solido, questa è un aiuto in più per il buon esito finale.
La farina è tipo manitoba, è una 00 sul lato degli ingredienti ci sono le proteine che indicano la forza. Ci sono farine con il 9% usate più per torte e mano mano si sale, diventano più adatte per le lunghe lievitazioni. Buona giornata
Buongiorno Mario, ho fatto un video dedicato alla bigaPANIFICAZIONE TERZA PARTE:METODO INDIRETTO LA BIGA, dove può avere utili informazioni, essa comunque consiste, nel fare un primo impasto il giorno prima con farina forte, adatta alle lunghe lievitazioni. In questa ricetta, per ogni Kg di farina usata per la biga, ne ho aggiunto 100 g nel secondo impasto. Dimezzando tutti gli ingredienti nel video, si ottiene una ricetta per 1100 g di farina.
Non devi mai mollare, anche se non sarà semplice, prima o poi i risultati verranno. Ho fatto un altro video sul pane soffiato, i miei esperimenti continuano per avere risultati migliori. Tutti i passaggi sono essenziali, buon esperimento :)!
due complimenti :uno per il brano musicale , secondo perché il metodo di lavorazione è perfetto......tre sei una panettiera ..... ciao da un collega sardo.. :-)
Carissimo Spadiu, purtroppo non sono una panettiera, ma una semplice casalinga appassionata del pane. Mi sarebbe piaciuto avere l'esperienza dei panettieri, pazienza mi accontento. Buona serata.
No Spadiu non sono una panettiera, ma il pensiero di pagare caro un alimento base, mi ha fatto nascere questa passione, che con il tempo ho migliorato sempre più.
Bella ricetta. La proverò sicuramente. Volevo chiederti se hai utilizzato il lievito di birra liofilizzato o quello in panetto e se hai provato a realizzare le ricette con il lievito naturale. Grazie
Ho sempre cercato di perfezionarmi nel fare il pane in casa, ti ringrazio per i complimenti. Nelle mie ricette, a parte il lievito naturale che qualche volta utilizzo, uso sempre il lievito fresco, non mi manca mai perché si conserva bene nel congelatore. Buon esperimento :)
Complimenti, proprio come piacciono a me. Ho provato a farle con il lievito madre, con altre ricette, non mi sono venute vuote. Ci riproverò, seguendo la tua tecnica, 🤞🤞. Oltre le rosette hai fatto altro pane? Un saluto
Buongiorno Teresa, prima di cimentarti nel fare la rosetta ti consiglierei di guardare i seguenti video in cui ci sono spiegati maggiori dettagli : ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html ruclips.net/video/WmLEzhUhoek/видео.html Per fare la rosetta sono essenziali: la farina, la biga, l'impasto tenace, le pieghe da fare a mano o con la macchina della pasta, i sacchettini e il vapore. Mi diletto nel fare tipi e forme vari di pane e non solo. Se vuoi dai una sbirciata nel mio canale. Questo è l'url : ruclips.net/user/Mar15-10-16 Buon divertimento con i tuoi esperimenti, fammi sapere.
Un grazie di cuore da un romanaccio fuggito da Roma. Uno dei motivi è stata proprio l'impossibilità di trovare, ormai, VERE rosette. Ho sempre ritenuto l'uovo al tegamino infilato in una rosetta il massimo in quanto a "pasto veloce". A quando la ricetta delle VERE ciriole romane?
Ciao Angela non tutti i panini che ho sfornato per quel video avevano all'interno il vuoto, però alcuni si, è stato per me un grande traguardo che ho voluto condividere passo dopo passo. I motivi possono essere vari: il tipo di farina, la lavorazione, la temperatura della biga, le pieghe, lo stampo (quello del video non è molto adatto, taglia lo strato e la bolla del pane) che per me è stata la causa dei mancati vuoti negli altri panini. Poi è molto importante l'evaporazione e prima ancora creare i sacchettini, mettendo dentro l'olio che aiuta a separare gli strati. Per finire ci vogliono tanti tentativi, vedrai che ce la farai ciao.
Mi aggiungo a tutti quelli che ti hanno fatto i complimenti, erano anni che cercavo un metodo casalingo per riprodurre le mitiche "MICHETTE" della mia infanzia, ti chiederei una cortesia, è piuttosto difficile scrivere gli ingredienti ed i passaggi mentre scorre il video, c'è un modo per avere un elenco scritto? Grazie infinite
Ciao Mauro ho rifatto un altro video sempre il pane soffiato la rosetta, in cui ci sono più dettagli, ed è più lento. Questo è il link :ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html
Nel primo impasto ho usato la farina 00 con il 13,5 % di proteine, nel secondo impasto la farina 00 con 11% di proteine. Ho fatto un nuovo video "IL PANE SOFFIATO: LA ROSETTA in cui ho aggiunto maggiori dettagli. Questo è il link:ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html I made a new video "PUFFY BREAD THE ROSETTA" in which I added more details. This is the link: ruclips.net/video/sw0Gngtlmik/видео.html
Come ben sai nei laboratori con i macchinari è tutto più semplice. Ricrearla a casa è sempre arduo e tu sei un esempio di efficace tecnica domestica. La funzione della cilindratura è quella di rafforzare la maglia glutinica non quella di espellere aria (l'aria sarà fondamentale per la soffiatura). In ambito domestico è più efficace cilindrare i singoli pezzi e non tutto il pastone come avviene in laboratorio in modo tale da dare forza.
Non ho mai avuto la fortuna, di lavorare nei laboratori, dove i macchinari, le temperature e le farine giuste, facilitano i risultati. Dopo tante ricerche e tentativi sono contenta di condividere con gli appassionati come me, questi risultati, anche se tanto ancora c'è da imparare. Ciao :)
Ripeto la tua tecnica in ambito domestico è vincente. Non volevo essere il criticone di turno. Volevo solo condividere le cose sulle quali ho sbattuto il muso più di una volta. Sappi che a me a casa cosi non sono mai uscite :) quindi nuovamente brava!
Grazie per i complimenti, successivamente ho rifatto questo video mettendo più dettagli. Questo è il link:ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html Spero tu possa avere utili informazioni. Buona serata💐
Amazing Rosetta, Brava, Thank You For Sharing.
Rotinya enak dan pengen coba resepnya.terimakasih sudah berbagi resepnya.
Gostei muito de sua receita,
Vou fazer, fiquei com vontade de provar !!!
hello friend!
very gooood nice👍😆😇
My goodness, those look like some of the best rolls I have ever seen in my life. I am so hungry looking at those.
I am pleased to. I will try to do the video in English, so more people will try to make the recipe. Good day.
Fatte venute molto bene avendo un forno a gas sono soddisfatta ho faticato a stendere l'impasto molto elastico ho fatto metà dose e ne sono venute 14 , grande soddisfazione grazie mille per il video
Mi fa molto piacere Antonella, è importante provare e riprovare, i risultati alla fine premiano.
Ciao... Scusa posso farti una domanda? Avendo anch'io un forno a gas come hai fatto a buttare il vapore dentro? Non c'è il rischio che si spenga la fiamma? Grazie
Prova a rimediare con il classico pentolino con l'acqua. Marianna il vapore è importante e sono importanti altri dettagli che ho cercato di spiegare meglio nel nuovo video. Questo è il link: ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html
non riesco a stare dietro alla ricetta scorre troppo in fretta la puoi mandare più miano grazie
Anna ti consiglio di fermare il video.
Complimenti, ci provo appena posso.
Ciao Giovanna, non mollare mai, non è semplice, ci sono tanti accorgimenti che ho suggerito nel video, che vanno eseguiti, ora che ho comprato lo stampo giusto, devo riprovare a farlo, ma devo studiare attentamente tutti i passi. Ti auguro un buon lavoro e tienimi aggiornata. Saluti
Si può avere una ricetta scritta, completa. Grazie.
Ciao Angela, la ricetta scritta sarebbe troppo lunga, non basta scrivere gli ingredienti per ottenere questo pane, c'è la lavorazione e altri particolari, che nel video cerco di spiegare.
Grazie, gentilissima.
Well prepared.very nice and delicious
Complimenti ricetta ben eseguita passo dopo passo
Grazie mille :)
pensa io faccio la pizza con questa ricetta
Veramente? :)
Mar sii guarda i miei video c'è ne uno dove c'è sono le pizze
Lo farò senz'altro.
perchè per fare le rosette si fa la biga?
Buongiorno frank, da appassionata e auto didatta della panificazione, ti rispondo. La biga si usa con la farina forte, che a differenza di quella debole dopo ore di lievitazione, l'impasto cresce di volume ma la maglia glutinica resiste. Quest'ultima serve a creare alveolature più grandi, permettendo all'impasto di gonfiarsi molto con il calore. So che c'è anche il metodo diretto per fare le rosette, io non l'ho mai provato. Credo che siano necessari forni con alta temperatura. La biga in genere trovo sia utile anche quando unisci ingredienti pastosi, come la purea di zucca, il risultato del pane è di sicuro migliore. Spero di aver soddisfatto la tua curiosità. Buona giornata .
I 200 g di farina da unire 15 ore dopo , che tipo di farina è?
Nel primo impasto ho usato la farina 00 con il 13,5 % di proteine, nel secondo impasto la farina 00 con 11% di proteine.
@@Mar.channel due domande. 1) la farina 11% di proteine (150 W circa) è quella che consente l'effetto soffio del pane (cioè la mancanza di mollica quando lo apri in due
2) è una regola fissa quella per cui la farina della biga deve essere più resistente rispetto alla farina del secondo impasto?
Dalle mie ricerche è una prassi usare nel secondo impasto la farina meno forte, che impiega meno tempo per lievitare. Per ottenere il pane soffiato oltre alla farina, sono necessari diversi fattori come la lavorazione dell'impasto (biga, laminazione ..), il calore, il vapore nel forno, la teglia calda e tanta esperienza. Farò un nuovo video sul pane soffiato, mi sono procurata lo stampino adatto, quello usato nel video è meno costoso però tende a tagliare l'impasto impedendo così il vuoto all'interno. Buona giornata.
Perchè le rosette, una volta formate, si fanno lievitare a testa in giù prima di rivoltarle per infornarle ?
Buongiorno Giovambattista, grazie per aver visitato il mio canale. La michetta è un pane ottenuto da un impasto duro, il capovolgere delle forme è consigliato quando l'impasto non è bello solido, questa è un aiuto in più per il buon esito finale.
Complimenti
Che farina si utilizza?
La farina è tipo manitoba, è una 00 sul lato degli ingredienti ci sono le proteine che indicano la forza. Ci sono farine con il 9% usate più per torte e mano mano si sale, diventano più adatte per le lunghe lievitazioni. Buona giornata
Grazie, molto interessante Come si fa la biga, e quanta ne occorre per ogni kilo di farina. Ti ringrazio Ciao
Buongiorno Mario, ho fatto un video dedicato alla bigaPANIFICAZIONE TERZA PARTE:METODO INDIRETTO LA BIGA, dove può avere utili informazioni, essa comunque consiste, nel fare un primo impasto il giorno prima con farina forte, adatta alle lunghe lievitazioni. In questa ricetta, per ogni Kg di farina usata per la biga, ne ho aggiunto 100 g nel secondo impasto. Dimezzando tutti gli ingredienti nel video, si ottiene una ricetta per 1100 g di farina.
Can someone translate to ENGLISH please..Looks very good but I need the recipe
Hi, I also have the English version, this is the link: ruclips.net/video/sw0Gngtlmik/видео.html
Brava! Grazie per il video e il commento!
Grazie.
ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html in questo nuovo video spiego più dettagli per creare la rosetta. Buona giornata
Complimenti sei bravissima!!!!
Grazie :)
@@Mar.channel ciao ,ho sempre sognato di fare le rosette...una volta ho provato😱😱😱ma venerdi ci provo con la tua ricetta ti farò sapere😘
Non devi mai mollare, anche se non sarà semplice, prima o poi i risultati verranno. Ho fatto un altro video sul pane soffiato, i miei esperimenti continuano per avere risultati migliori. Tutti i passaggi sono essenziali, buon esperimento :)!
Franca in questo video ci sono più dettagli, sono felice di condividere le mie ricerche. Questo è il link:ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html
due complimenti :uno per il brano musicale , secondo perché il metodo di lavorazione è perfetto......tre sei una panettiera ..... ciao da un collega sardo.. :-)
Carissimo Spadiu, purtroppo non sono una panettiera, ma una semplice casalinga appassionata del pane. Mi sarebbe piaciuto avere l'esperienza dei panettieri, pazienza mi accontento. Buona serata.
No Spadiu non sono una panettiera, ma il pensiero di pagare caro un alimento base, mi ha fatto nascere questa passione, che con il tempo ho migliorato sempre più.
Bella ricetta. La proverò sicuramente. Volevo chiederti se hai utilizzato il lievito di birra liofilizzato o quello in panetto e se hai provato a realizzare le ricette con il lievito naturale. Grazie
Uso il panetto di birra, in casa mia non manca mai perché lo conservo nel congelatore. Buona sera Laura.
Bravissima,è a dir poco,non che tecnica per la soffiatura ottima! Sei da premio oscar! Un saluto!
Grazie Katia
@@Mar.channel Figurati,verità! Sei unica!
Belle ma se nn ci fosse la musica si sentirebbe il crunch nel tagliarle
Complimenti, sei bravissima. Volevo chiederti se usi il ldb secco o fresco. Grazie
Ho sempre cercato di perfezionarmi nel fare il pane in casa, ti ringrazio per i complimenti. Nelle mie ricette, a parte il lievito naturale che qualche volta utilizzo, uso sempre il lievito fresco, non mi manca mai perché si conserva bene nel congelatore. Buon esperimento :)
Penso che sarebbe un lavoro duro, però nulla è impossibile.
Complimenti, proprio come piacciono a me. Ho provato a farle con il lievito madre, con altre ricette, non mi sono venute vuote. Ci riproverò, seguendo la tua tecnica, 🤞🤞. Oltre le rosette hai fatto altro pane? Un saluto
Buongiorno Teresa, prima di cimentarti nel fare la rosetta ti consiglierei di guardare i seguenti video in cui ci sono spiegati maggiori dettagli : ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html
ruclips.net/video/WmLEzhUhoek/видео.html Per fare la rosetta sono essenziali: la farina, la biga, l'impasto tenace, le pieghe da fare a mano o con la macchina della pasta, i sacchettini e il vapore. Mi diletto nel fare tipi e forme vari di pane e non solo. Se vuoi dai una sbirciata nel mio canale. Questo è l'url : ruclips.net/user/Mar15-10-16 Buon divertimento con i tuoi esperimenti, fammi sapere.
Wowwww amo le rosette 💖💖💖 bravissima ❣️❣️❣️❣️❣️❣️
Un grazie di cuore da un romanaccio fuggito da Roma. Uno dei motivi è stata proprio l'impossibilità di trovare, ormai, VERE rosette.
Ho sempre ritenuto l'uovo al tegamino infilato in una rosetta il massimo in quanto a "pasto veloce".
A quando la ricetta delle VERE ciriole romane?
Non conosco le ciriole, farò una ricerca e poi vedrò. Se questo è un tuo grande desiderio cercherò di realizzarlo.
ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html Questo è un nuovo video più approfondito della rosetta, buona giornata.
Bellissime
Brave
Gli ho fatti sono belli e buoni. Però. Dentro viene con la mollica. Come mai! Grazie. 🙋♀️👍
Ciao Angela non tutti i panini che ho sfornato per quel video avevano all'interno il vuoto, però alcuni si, è stato per me un grande traguardo che ho voluto condividere passo dopo passo. I motivi possono essere vari: il tipo di farina, la lavorazione, la temperatura della biga, le pieghe, lo stampo (quello del video non è molto adatto, taglia lo strato e la bolla del pane) che per me è stata la causa dei mancati vuoti negli altri panini. Poi è molto importante l'evaporazione e prima ancora creare i sacchettini, mettendo dentro l'olio che aiuta a separare gli strati. Per finire ci vogliono tanti tentativi, vedrai che ce la farai ciao.
Mi aggiungo a tutti quelli che ti hanno fatto i complimenti, erano anni che cercavo un metodo casalingo per riprodurre le mitiche "MICHETTE" della mia infanzia, ti chiederei una cortesia, è piuttosto difficile scrivere gli ingredienti ed i passaggi mentre scorre il video, c'è un modo per avere un elenco scritto? Grazie infinite
Ciao Mauro ho rifatto un altro video sempre il pane soffiato la rosetta, in cui ci sono più dettagli, ed è più lento. Questo è il link :ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html
bom trabalho
Nel primo impasto ho usato la farina 00 con il 13,5 % di proteine, nel secondo impasto la farina 00 con 11% di proteine.
Ho fatto un nuovo video "IL PANE SOFFIATO: LA ROSETTA in cui ho aggiunto maggiori dettagli. Questo è il link:ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html
I made a new video "PUFFY BREAD THE ROSETTA" in which I added more details. This is the link:
ruclips.net/video/sw0Gngtlmik/видео.html
Nel primo impasto ho usato la farina 00 con il 13,5 % di proteine, nel secondo impasto la farina 00 con 11% di proteine.
non si da la ricetta in questo modo non si riesce neanche a scriverla la scritta corre troppoin fretta non è corretto
Anna prova a fermare il video. Per fare questo tipo di pane occorrono tante minuzie, che si memorizzano con l'esperienza. Buona serata
Belle indubbiamente ma queste sono tasche non rosette. la tecnica della soffiatura è un'altra cosa ma ripeto sono belle e tu sei bravissima :)
Grazie sarei curiosa di conoscere la tecnica della soffiatura :)
Come ben sai nei laboratori con i macchinari è tutto più semplice. Ricrearla a casa è sempre arduo e tu sei un esempio di efficace tecnica domestica. La funzione della cilindratura è quella di rafforzare la maglia glutinica non quella di espellere aria (l'aria sarà fondamentale per la soffiatura). In ambito domestico è più efficace cilindrare i singoli pezzi e non tutto il pastone come avviene in laboratorio in modo tale da dare forza.
Non ho mai avuto la fortuna, di lavorare nei laboratori, dove i macchinari, le temperature e le farine giuste, facilitano i risultati. Dopo tante ricerche e tentativi sono contenta di condividere con gli appassionati come me, questi risultati, anche se tanto ancora c'è da imparare. Ciao :)
Ripeto la tua tecnica in ambito domestico è vincente. Non volevo essere il criticone di turno. Volevo solo condividere le cose sulle quali ho sbattuto il muso più di una volta. Sappi che a me a casa cosi non sono mai uscite :) quindi nuovamente brava!
Tu sei stato gentile :)
La musica troppo alta lo scorrere degli ingredienti troppo veloci , le rosette bellissime , il video lascia a desiderare
Ciao hai ragione, questo è stato uno dei miei primi video e registravo con il cellulare. Forse un giorno rifarò la ricetta. Buona giornata
Ma sei io la faccio in questi gg come la tengo
Laura per qualche ora metterei la biga in frigo, per rallentare la lievitazione. Buona giornata🌼
Molto brava ma avrei preferito la spiegazione passo a passo...in modo da avere tutti i passaggi chiari...bel risultato comunque!
Grazie per i complimenti, successivamente ho rifatto questo video mettendo più dettagli. Questo è il link:ruclips.net/video/DEHeCiRZ3Eg/видео.html Spero tu possa avere utili informazioni. Buona serata💐
La colonna sonora è : Camaguey Silent Partner. non fa una piega Mar è una brava cuoca e le piace la..... SALSA.... :-)
Volere è potere, mi fa piacere che tu abbia trovato la soluzione.