빵준서님~ 오븐190도 10분으로 구우니까 빵이 좀 쌔까매지길래. 170도 15분으로 구웠더니 못먹을 정도는 아닌데 많이 딱딱하게 됐네요. 2번 실패 했네요. ㅠㅠ 오븐 온도는 영상에서 190도라고 언급이 되었는데요. 시간 정보가 없어서리. 좀 알려주시면 캄사허겄습니다. ^.^
박준서 : 발효기가 없어도 상관없답니다 반죽을 치셔서 볼에 담으실떄 플라스틱 용기에 담으시구 뚜껑을 덮으시던가 아니면 젖은 천으로 반죽에 닿지 않게 덮어주시면 됩니다 그리고 집에서 가장 따뜻한곳에 두시면 됩니다 그리고 젖은 천위에 분무기를 이용해서 물을 뿌려주시면 된답니다…^^
보통 폴리쉬라고 하면 바게뜨나 치아비타 만들때 밀가루:물 1:1 이스트 소량 넣고 실온에서 3~4시간 발효 후 본반죽에 섞어서 사용하는걸로 알고 있는데요 선생님 반죽에 들어가는 폴리쉬는 냉장숙성 12시간인데 바게뜨에 들어가는 폴리리쉬랑은 다른건가요? 물 50 밀가루 50 이스트 2(드라이이스트 1) 골고루 섞어서 바로 냉장고에 12시간 보관하는 저온숙성인가요? 선생님 반죽에 들어가는 폴리쉬가 어떤건지 항상 궁금해요 전 저온숙성으로 12시간 숙성해서 만드는데 맞게 하는건지 잘 몰겄어요
![[행복한오븐] class.18-2 하얀 슈크림 빵 만들기](http://i.ytimg.com/vi/AxypFad47KM/mqdefault.jpg)
![[행복한오븐] class.18-2 하얀 슈크림 빵 만들기](/img/tr.png)
폴리쉬 만드는 영상도 따로 찍어서 올려주세요~~~
빵은 할수록 어려운것같아요.
이론이 탄탄하게 뒷받침되야할듯..
뭣도모르고 시작한 저는 매일 웁니다😂😂😂
좋은영상 오늘도 너무 잘봤습니다. 매번볼때마다 다시 빵에대해 생각하게되네요.
명장님 건강하세요. 너무 감사합니다.
듬뿍!ㅎㅎ 설명을 자세히 해주셔서 어떨지
귀에 쏙쏙 느껴지네요 ^ ^
저도 오늘 슈크림빵 만들었는데~~^^항상 영상 잘보고있어요 근데 더 가까이서 보고싶어요~반죽 돌아가는거나 성형할때~~^^
슈크림빵 최애라서 빵준서님 레시피대로 만들어보고있어요ㅎㅎ 떠도는 많은레시피가 있지만 제대로먹어보고싶어서 전날 폴리쉬도 만들어서하구있어요
성형후발효중인데 이상하게 반죽이 넘질어져서 모양은 요상하지만 맛있을것같아요
영상감사합니다💕
남는 슈크림이 많이 있어서.. 고민이었는데.. 요고 만들어야겠어요~! ^^ 명장님 오늘두 감사합니다~~
제빵기능사 실기 준비하고있는데 영상 시청하고 도움 많이 얻어갑니다 😆 연습하려는데 이왕이면 맛있게 먹고싶어서 빵준서님 레시피로 만들어보랴구요!
빵준서님ㅌ그런데 폴리쉬를 빼고 만들어도 괜찮을까요???
ㅎ저렇게 만들어 지군요
해봐야쥬
와 빵 정말 맛있게 드시네요 ~ 저는 노란 슈크림 좋아하는데 ~~ 요즘 보기가 힘들더라구요
선생님 먹는모습이 보기좋네요
감사합니다^^
저기에 쓰시는 이스트는 드라이 이스트 인가요?
명장님 레시피에 이스트 써있는거 대부분이 생이스트인지도 궁금해요
그리고 폴리쉬 대신 르방으로 사용해도 되나요?
비건식빵,호텔식빵 라이브 영상도 짧게 편집해주세요 준서님😂😂
너무 맛있게 드시네요!
이 반죽으로 슈크림빵 뿐 아니라 단팥빵과 소로로를 만들어도 되나요
ㅎㅎ 영상감사합니다.
최고입니다.👍
빵 반죽 칠때도 설명좀 해주셧으면 좋을 것 같습니다 ^^
크림에 대해서 하나하나 알려주시면 좋겠어요!
막..뭐랄까.
크림 파티시에. 무슬린크림, 바바루아 샹티 등 세세하게 알려주시면 좋겠습니다!
넵 시간 마련 하겠습니다 ^^
슈크림빵은 만들고 나서 냉장보관이에요?
얼렸다가 해동해서 먹어도 되나요?
빵준서님~ 오븐190도 10분으로 구우니까 빵이 좀 쌔까매지길래. 170도 15분으로 구웠더니 못먹을 정도는 아닌데 많이 딱딱하게 됐네요. 2번 실패 했네요. ㅠㅠ 오븐 온도는 영상에서 190도라고 언급이 되었는데요. 시간 정보가 없어서리. 좀 알려주시면 캄사허겄습니다. ^.^
우리 애기 슈크림 엄청 좋아하는데... 이거 꼭해줘야겠어요~!!
항상 잘 보고있습니다.
궁금한게 하나 있습니다.
커스타드크림 끓일때 어느정도 걸죽해지는 시점이 더 지나서 계속 끓이게되면 점점 더 걸죽해지는건가요? 아니면 다시 좀 묽어지나요?
감사합니다 선생님🙏🏽
감사합니다~^^ 굽는 시간은 어떻게 될까요?
구움 시간이 궁금 헌디 말이 없네요ㅜㅜ
오븐앜에서 지켜봐야하낭 ㅋ
빵류는 오븐에 따라 다르지만 대개 8~12분 1차로 굽고 색깔보면서 1,2분씩 조절하심 될듯^^
감사합니다!
와.. 너무 맛잇어 보여서 저도 모르게 구독 했어요..
요새 아내한테 해줄 요리를 계속 찾고 있었는데 이게 제격이네요ㅋㅋㅋ 감사합니다!! 서로 이웃 가능할까요!!? 자주 놀러오겟습니다!ㅋㅋ
이거 저도 아내한테 꼭 해줘야겟어요!!!
안녕하세요 외국에서 요리 공부 하고 있습니다.
제가 딱 2가지 여쭈어 보고 싶은게 있는데
폴리쉬에서 물과 밀가루 1:1비율일때 드라이 이스트 기준으로 얼마나 넣어야 되는지, 제빵 개량제 이제품에 대해서 알고 싶습니다. 항상 열심히 시청하고 있습니다.
학원에서 배운 크림빵이네요.
명장님 앙금싸는법 자세히 알려주는 영상 만들어주시면 좋겠어요~~
선생님 바닐라빈은 안에 자잘한 점같은 것을 칼로 긁어서 넣는거지요?
럼주가 없을땐 청하 넣어도 되나요?ㅋ
슈크림빵은 1차발효 벤치타임 2차발효 전부 30분씩인가요?
구독 좋아요 ~👍
근데 준서님 오븐은 제꺼보다 색깔이 훨씬 잘 나오네요. 살짝 알려주심 안되욤? ㅋ
맛있는 옛날 소보로 빵도 부탁합니다.
뜨거운 슈크림을 비닐에 싸고 덮고 하시는 이유가 있나요?
비닐은 뜨거운 열에 닿으면 안좋은게 나오는데...ㅜㅜ
세균감염을 막기 위해서 입니다. 반드시 해야합니다.
아카데미를 하셔도 되실 실력이심
폴리쉬는 미리 만들어놓고 얼렸다가 사용할때마다 해동해서 사용해도되나요?
선생님, 반죽 만드실때 우유라고 넣으신게 끈적한 condense 우유 인가요?
안녕하세요! 반죽에 이스트는 인스턴트드라이이스트 10g 사용하면 될까요?
럼은 어떤 종류 사용하면 되나요?? 화이트 럼 다크 럼.. 종류가 너무 많아서요ㅠ
슈크림빵은 상온에서 얼마나 보관 가능한가요?
전분만 넣은거랑 밀가루랑 전분이랑 섞은 커스터드크림 맛은 어떤 차이가있나요?
방송용스튜디오 마련하셨네요^^
원래는 제 연구실 이랍니다
오~~
부럽습니당 ^^
폴뤼시가 무엇인가요
폴리쉬는 끓이는 건가요??
르방이나 풀리쉬가 들어가면 밀가루종류들의 양을 줄이나요? 아니면 원재료의 밀가루로 풀리쉬를 만드는 건 가요?
르방이 뭔가요?
그건 쉐프마다 틀린데요
저같은 경우는 르방을 쓸때는 전체밀가루양에 비율로 사용하구요
폴리쉬는 사용하는 양이 많을경우는 밀가루를
줄이지 않습니다
@@IDths 르방은 ㅁ호밀이나 건포도 등을
이용해서 자연적인 상태에서 얻은
자연 효모를 말합니다
빵반죽 온도의 중요성에 대해 알고싶어요 ! 반죽기로 치다 보면 원하는 글루텐이 완성될때쯤이면 온도가 32가되버리더라구요;; 온도가 낮았을때, 온도가 높았을때 이러면 빵맛의 변화가 어떤지도 한번 알려주세용
물온도 낮추셔야 할듯! 온도가 너무 높으면 이스트 활성도가 너무 심해져서 빵의 노화도 빨리오고 향도, 맛도 안좋아집니다.
집에 오븐이 없어서 ㅠ ㅠ
오븐없이 만들수 있는 맛있는빵도 해주송~^^
알겠습니다
해드릴게요^^
폴리쉬 대체할수 있는건 없나요?
재료들이 전문용이야....에공
몇분 굽나여?
죄송한데 베이킹에대한 지식이 넘 짧아서요...
럼이 뭔가요?
계란비릿네 같은 잡냄새를 없애기위함 이라고 하시는데 모르겠네요 ㅜㅜㅠ
양주의 한 종류입니다~
빵준서님 빵이나 쿠키를 만들 때 휴지나 발요를 하는데 뭐가 어떻게 다른건가요?
휴지를 해야만 흡수율이 높아지고
각각의 재료가 따로놀지 않고 어우러진 맛을내죠
발효는 휴지와는 다르게
빵 을 만들땐 필수적인과정 이랍니다
발효를 하지안흔건 빵이 아니랍니다
좋은 답변 감사합니다
액체류는 단위가 ml인데, 맞는거죠?
그동안 g으로 했었네요 😢
g이 맞을 겁니다
빵준서 유튜브 초반 영상들이 편집 오류가 많아서…
나중 영상들은 액체 재료들도 전부 g으로 계량하거니와 mL로 계량이 까다로워 mL로 하진 않으셨을 겁니다
@@DIAZINE 감사합니다 ^^
폴리쉬는 어떻게 만드나요?
선생님 계란물이 노른자랑 흰자 둘다인지 노른자만인지 모르겠습니다
그냥 전란깨서 쓰심돼요^^
반죽을 모두섞어서 하루정도하면 맛이더깊어질가요? 아니면 실온 발효1-2시간하고 바로 만들어도될가요?
생이스트가 없는데 대신 인스턴트 드라이 이스트를 사용하면 빵반죽이랑 폴리쉬에 몇그람씩 넣어야 할까요?
폴리쉬에 생이스트는 드라이이스트로해도되죠?
넵 양을반으로 줄여서요 ^^
@@박준서-l6d1p 죄송한데 탕종식빵질문에도 답글 기다리고있어요ㅠㅠ
귀여운 보명씨 안나왔어요... ㅡㅅㅡ
보명이 불타는 사랑중이라
저를 멀리합니다 ㅠ
저도 사랑해보고 싶네요
살--짝 그 jyp의 박진영대표 목소리랑 비슷하세요!!^^
보명씨부재가 크군 사운드가 비네요.
버터는어떤버떠쓴건가요?
박준서 : 서울우유에서 나오는 무염버터 사용했습니다^^
넵감사합니다 ~~
집에 발효기가 없는데 어떻게 발효해요? 거의 사람들 집에 없는데...
박준서 : 발효기가 없어도 상관없답니다 반죽을 치셔서 볼에 담으실떄 플라스틱 용기에 담으시구
뚜껑을 덮으시던가 아니면 젖은 천으로 반죽에 닿지 않게 덮어주시면 됩니다
그리고 집에서 가장 따뜻한곳에 두시면 됩니다
그리고 젖은 천위에 분무기를 이용해서 물을 뿌려주시면 된답니다…^^
빵준서 아!!! 그런 방법이 있었네요!!! 좋은 답변 해주셔서 감사합니다~~!!!☺️
선생님 이런말씀죄송합니다만.. 직원 잘 혼내시게 생기셨어요.. ㅋㅋ
보통 폴리쉬라고 하면 바게뜨나 치아비타 만들때 밀가루:물 1:1 이스트 소량 넣고 실온에서 3~4시간 발효 후 본반죽에 섞어서 사용하는걸로
알고 있는데요
선생님 반죽에 들어가는 폴리쉬는 냉장숙성 12시간인데 바게뜨에 들어가는 폴리리쉬랑은
다른건가요?
물 50 밀가루 50 이스트 2(드라이이스트 1)
골고루 섞어서 바로 냉장고에 12시간 보관하는
저온숙성인가요?
선생님 반죽에 들어가는 폴리쉬가 어떤건지
항상 궁금해요 전 저온숙성으로 12시간 숙성해서
만드는데 맞게 하는건지 잘 몰겄어요
please translate in english
바닐라빈이없으면 바닐라페이스트도괜찮은가요?
넵 괜찬습니다
대신 소량만 ^^
@@박준서-l6d1p
와~~명장님다변
넘감사드립니다~~^