🌈글로 써진 자세한 설명입니다 🙂 ♣ 레시피에 대한 설명 * 이 레시피는 치대서 글루텐을 만들지 않고, 천천히 발효시켜가는 중에, 접어주기를 통해 글루텐을 강화시켜서 빵의 구조를 만들어가는 방법입니다. 따라서, 방법의 차이일 뿐 치대서 만든 빵과 완성도의 차이는 없답니다. (오히려, 천천히 버전의 경우, 맛과 향이 더 좋아요) ♣ 믹싱 및 1차발효 1. 전자레인지 사용 가능한 내열용기에 분량의 우유와 물을 담습니다. ☞ 포인트 : 이때, 물은 다 넣지 않고 10g(ml) 정도 남겨서, 한쪽에 놨둡니다. 나중에 쓸거에요. 2. 액체류를 전자레인지에 20초간 데운 뒤, 만졌을 때, 기분 좋게 따뜻한 정도인지 확인해봅니다. 너무 뜨거울 경우는 살짝 식힌 뒤 사용합니다.(액체류의 온도로, 빵반죽의 온도를 조정합니다.) 3. 볼 안에 액체류를 부은 뒤, 인스턴트드라이이스트를 넣고 살짝 흔들어 줍니다. 4. 설탕과 소금, 오일, 밀가루를 순서대로 넣습니다. 5. 주걱을 짧게 쥐고, 맷돌 돌리는듯한 방법으로. 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 각자 반죽의 되기와 영상 속의 반죽 되기를 비교하며, 물이 더 필요하다면 남겨놓았던 물을 조금씩 추가하여 원하는 되기가 되도록 골고루 흡수시켜 섞어줍니다. (혹시, 남겨놓은 물을 다 넣고도 되다면, 추가로 물을 더 넣으면 됩니다. '되기'(=수분량)를 맞춰주는게 포인트입니다.^^) 6. 랩으로 덮어서, 생활 실온(너~무 덥지도, 너~무 춥지도 않은 정도, 18~27도)에서 30분간(빠른버전 15분) 발효합니다. 7. 30분(빠른 버전-15분) 뒤, 사방으로 접어주기(폴딩)를 하고, 다시 40분간(빠른 버전은-15분) 발효합니다. 8. 다시 40분(빠른버전-20분) 발효 후, 한번 더 폴딩을 진행하고, 마지막으로 30분(빠른버전- 15분) 더 발효합니다. ☞ 정리 : 풍미버전 - (1) 30분 발효 - (1)폴딩 - (2) 40분 발효 - (2)폴딩 - (3) 30분 발효 빠른버전 - (1) 15분 발효 - (1)폴딩 - (2) 20분 발효 - (2)폴딩 - (3) 15분 발효 (커스타드 크림을 완전히 굳히는데 시간이 필요해서, 빠른발효의 시간을 평소보다 5분 늘렸습니다👍) ♣ 커스터드 크림 만들기 1. 실온의 노른자 2개에 설탕을 넣고, 꼼꼼하게 설탕과 노른자가 잘 섞여 들어간다는 기분으로 70회 섞어줍니다. 거품기로 떴을 때 ‘주르륵’하고 흐르는 정도면 되어요. 2. 박력분을 넣고, 꼼꼼히, 거품기로 떴을 때 ‘주르륵’ 흐르는 정도로 섞어 줍니다. 3. 분량의 우유를 전자레인지로 2분간 뜨겁게 데웁니다. * 바닐라빈을 쓰는 분들은, 이 타이밍에 바닐라빈 씨앗과 껍질을 같이 넣어서 데워주세요. 4. 노른자 믹스쳐에 데운 우유의 1/3만 우선 넣고 재빠르게 섞어준 뒤, 다 잘 섞였으면 나머지도 넣고 섞어줍니다. 5. 냄비안에 담아준 뒤, 중약불로 끓이기 시작합니다. * 바닐라빈을 사용한 분들은, 이때 ‘체로 걸러서’ 냄비로 옮겨줍니다. 6. 불에 올린 뒤에는, 눌러 붙지 않게 끊임없이 주걱으로 바닥을 긁어가며 끓여줍니다. * 주걱을 쓰는 이유?? - 집에서 만들 땐 보통 작은 냄비를 사용하기 때문에, 거품기를 쓰면냄비의 각진 부분까지 잘 닿지 않아서 타버리는 일이 많이 일어나요. 그래서 주걱을 쓰는게 바닥을 골고루 긁어주기에 더 수월하더라구요. 하지만, 거품기든 주걱이든 각자 편한걸 쓰시는 걸 추천합니다. 7. 커스타드 크림의 상태 변화) 묽었던 상태 -> 알갱이가 지듯이 뭉텅뭉텅해지는 상태 -> 뭉텅뭉텅 했던 것이 풀리면서 되직한 상태 -> 약간 처음보다 덜 되직하고, 더 찰랑찰랑한 느낌으로, 윤기가 나고 부드러운 상태 = 커스타드 크림 완성이에요. *되직하게 된 시점에서 멈추지 않고, 더 끓여서 온도를 올려줌으로써(95도까지) 전분의 구조가 끊기고, 그로인해 부드러운 질감의 크림으로 완성돼요. 8. 버터와 바닐라익스트랙or다크럼을 섞어 준 뒤, 넓고 동그란 그릇에 넓게 펴서 담아 랩으로 밀착시켜서 냉장고에서 차게 식혀줍니다. ♣ 분할, 벤치타임 1. 30분 뒤(빠른 버전은 15분), 발효가 잘 됐는지 확인합니다. 손가락에 밀가루를 묻힌 뒤, 손가락의 두번째 마디까지 깊게 찔러서 반죽이 되돌아오지 않는다면 적절하게 발효가 진행된 것입니다. (만약 이 때, 반죽에 탄력이 강하고, 눈에 띄게 되돌아온다면, 상황에 따라 10분 정도 더 발효해주세요.) 2. 작업대에 덧가루를 뿌린 뒤, 반죽을 올리고, 가스를 살짝 뺸 뒤, 6등분(개당 약 48g)으로 합니다. 3. 매끈한 면이 바깥으로 가도록 둥글려서, 둥근 모양으로 만들어 줍니다.(=둥굴리기=가성형) 4. 랩을 덮어 15분간(빠른 버전 12분) 휴지해서, 반죽이 다시 유연해지길 기다립니다. ♣ 성형, 2차 발효 0. 차게 굳힌 커스타드 크림을 6등분 해서, 6덩어리로 동그랗게 만들어서 준비합니다. 1. 유연해진 반죽을 지름 10cm 정도로 얇고 둥글게 펴줍니다. 2. 그 위에, 크림을 한 덩어리씩 올려줍니다. 3. 반죽의 양 끝을 잡고 늘려서 가운데 지점에서 만나도록 붙여서 둥근 모양을 만들어 줍니다. (영상을 꼭 확인해주세요) 4. 베이킹 팬 위에 올린 뒤, 물을 뿌려주고, 랩을 덮은 뒤, 따뜻하게 데운 오븐에 넣어서 35~40분간(빠른 버전 30~35분간) 최종발효(=2차발효) 합니다. ** ⭐따뜻한 발효 환경 만들기⭐ : 따뜻한 물을 오븐 안에 넣고 문을 닫은 뒤, 180도로 오븐을 설정하여 30~50초간 공회전 시킨 뒤, 오븐을 끕니다. 이때 오븐 안 온도는 약 38도 전후를 목표로 하며, 손으로 오븐 안 공기를 느껴봤을 때, ‘한여름 공기처럼 후덥지근하다. 덥다. 뜨뜻하다’라는 느낌이 들면 됩니다. 너무 뜨거우면 기다리고, 너무 미적지근하면 시간을 더 추가해서 더 데워주세요. 오븐마다 이렇게 데워지는데 걸리는 시간은 다를 수 있습니다. ** 5. 35~40분(빠른 버전 30~35분) 뒤, 베이킹 팬을 꺼내고, 오븐을 15분간 180도로 예열합니다. ♣ 굽기 1. 오븐 예열이 끝났으면, 빵을 넣어서 굽습니다. *퐁신하게 부풀어, 팬을 잡고 흔들면, ‘푸루푸루’한 느낌으로 가볍게 떨리며 흔들리는 느낌이 듭니다. 영상과 달리 덜 부푼 느낌이 든다면 좀더 기다렸다가 굽습니다.* 2. 표면에 물 스프레이를 10회 한 뒤, 온도를 150도로 낮춰, 약 15~18분간 구워줍니다. *물이 표면을 촉촉하게 해서 더 잘 부풀 수 있도록 도와줍니다. 3. 구워진 빵은, 팬 채로 떨어뜨려 수증기를 내보내어 수축을 방지하고, 바로 식힘망 위로 옮겨서 건조해지지 않도록 합니다. 4. 안에 수분이 있는 크림이 있기 때문에, 30분 정도는 식혀서 먹는 것이 맛있습니다. 여러분 맛있게 드세요❤ 보관법은 위에 써있으니 놓치신 분들은 확인해보세요 ^^
꾸움님 레시피 증말 너무 좋아요 ㅎㅎ 스탠드 믹서 없이, 힘든 손반죽 없이 이렇게 맛있는 빵 만들어 먹는 재미를 알려주셔서 감사해용♥ 커스터드 넣는 게 어려워서 하나는 완전 폭탄이 되었는데요 (한개 폭망하고 두께 비율 따질때가 아니다하여.. 반죽을 10cm보다 더 늘려서 해서 좀 나아졌어요 ㅎㅎ제 커스터드가 좀더 묽어서 그럴수도 있을 거 같아요) 그래도 그 망한 것도 구우니까 똑같이 맛있더라구요 ㅎㅎㅎ 뜨뜻할 때 벌써 두개 순삭했는데 시원하게 먹는 것도 너무 기대됩니다!!! 감사해요 꾸움님♥♥♥
꾸움님. 이 레시피로 전에 문의드린 단팥빵으로 해먹었는데 정말 너무 맛있어요!! 단팥빵에는 겉에 계란물 발라서 좀 더 온도 올려구웠어요. 이 레시피 정말 사랑합니다. 방금은 이 반죽으로 소보로 구웠는데 아직 식히는 중인데 빵이 말랑한게 성공인거 같아요🤭 외국에서 한국빵 그리운데 꾸움님 덕에 행복하네요~ 정말 감사합니다
방금,, 완성했어요,,,,,, 왠지 처음부터 많이 먹을거 같다는 생각이 들어 1.5 배합으로 했습니다,, 진짜 꾸움님 제빵 거의 다 해봤지만 이건 레전드 입니다요!!!!!! 그 *리바게트 순수우유크림빵을 제일 좋아하는데 약간 그런 재질에 빵st이고 진짜 미쳤어요 걍 최고에요 따흐흐흑 꾸움님 너무 감사합니댜
Congrats for the new video!! What i imagine is a single tutorial video of this quality could be a full month of vibrant work. And of course thank you for the new recipe!
시청자들을 배려하시는 꾸움님의 세세함과 정성이 자막과 설명에서 여실히 느껴져요~하나라도 더 얹어주시려는 마음이 항상 느껴지더라고요. 반죽이 오븐에서 잘 부풀도록 마지막에 스프레이하시는 것도 꿀팁이네요. 참고할게요~ 집에서 소량씩 자주 빵을 해먹는데, 꾸움님이 알려주시는 반죽법이 얼마나 편리하고 도움이 되는지 몰라요! 지금도 모카빵 폴딩 중이에요ㅎ 오늘 영상에선 크림이 가득하고 빵도 촉촉하니 엄청 맛있어 보여요~맛있게 만들어 먹을게요. 감사해요,꾸움님~^^
이거 너무맛있어요ㅠㅠㅠㅠㅠ일본에 팔천당인가 히로시마에 본점있는 슈크림빵집인데 거기 슈크림빵이 딱 이래요ㅠㅠㅠ 일본갈때마다 사먹었었는데 진짜 맛있거든요.. 근데 이 빵이 딱 그맛, 아니 사실 더 맛있어요ㅋㅋㅋㅋㅋ 거긴 빵이 이렇게 쫄깃하진 않거든요 진짜 너무너무너무 맛있어요!!!! 지금 두번째 도전중이에요ㅋㅋㅋㅋㅋ 이번에는 기본크림 반 초코크림 반으로 만드는 중입니다😆😆 크림에서 계란 비릿내가 안나서 바닐라는 안섞었는데 저는 안섞는게 더 좋네요😍😍 초코크림은 그냥 가나초콜릿조금 섞었는데 너무나 맛있어요ㅠㅠㅠ 이거 다른크림으로 응용이 무궁무진하겠어요😍😍😍😍 레시피 너무너무 감사드립니다!!
다옴님~! 레시피에 담았던 제 의도가 잘 전달 된 것 같아 참 기뻐요~! 저도 핫텐도 크림빵 알지요~ 그리고 좋아하구요. 사실, 그 크림빵처럼, 크림빵의 빵 부분은 매우 부드러운 것이, 크림빵으로서는 가장 맛있다고 생각해서, 저 또한 그런 식감의 빵반죽으로 만들어 본거거든요. 또한, 원래 핫텐도 크림빵 빵반죽엔 계란이 들어가는데, 이건 안 들어가기 때문에, 그런 부분에 있어서 좀더 쫄깃하다고 느끼셨을거에요. 어쨌든, 만족스럽게 드셨다는 얘기는.. 참 보람되고, 큰 기쁨입니다..^^ 얘기하신 것처럼 다른 크림으로도 만들어 보세요~🥰
와 틀 없이 만드는 다쿠아즈라니!! 틀을 살까말까 정말 고민하다 안샀는데 매번 제 생각을 들여다보시는거같아요ㅠㅠㅠ 최고의 빵선생님!! 슈크림빵도 만들고 다쿠아즈도 꼭 만들어볼래용😆 그리고 전에는 꾸움님이 알려주시는 온도, 시간이 딱 맞았거든요? 그런데 새로 산 오븐이 사이즈가 작아져서 그런지 윗불 아랫불이 다 가까워져서 그대로 하면 타거나 구움색이 심하게 나더라구요. 이럴땐 온도를 낮추는게 좋을까요? 아님 시간을 줄이는게 좋을까요?? 아!!! 그리고!!! 10만구독자 축하드립니다🥳🥳🥳 100만 200만 구독자 될때까지 함께해요😻
돌세님..^^ 오우~ 틀 없이 만드는 방법이 도움이 될 것 같아서 다행이에요. 사실 별거는 없는데, 기존에 잘 보이지 않는 방법이니깐...^^ 아, 오븐을 새로 사셨는데, 윗불 아랫불 다 가깝군요. 제가 봤을 땐, 양쪽 불이 가까운 이유도 있겠지만, 혹시 온도 자체도 쎈건 아닐까? 하는 생각이 좀 들어요. 오븐온도계 구입하셔서 실제로 온도가 어떻게 나오나 한번 확인해보시면, 좀더 적절한 대응을 하시기 쉬우실거에요. (왜냐면. 저희집 오븐은 사실 오븐 불이 엄~청 약해요. 180도 설정하면 160도 나오는 그런 오븐이에요. 하하. 그래서 저도 오븐온도계로 확인해서 저만의 온도대를 다 찾아냈어요) 그래서, 온도계로 직접 확인하셨을 때 '온도가 강한게 맞다'면, 확실히 온도를 내려서 굽는게 맞구요. 온도 자체가 강한게 아니고, 위아래만 가까워서 타는거라면, 제대로 된 온도에 제대로 된 시간을 구우시되 (안 그러면 안까지 안 익으니까) -> 공간이 허용하는 범위 내에서, 아랫불은 아래 철판을 두개 깐다던지(아니면 빵 아래 종이호일이나 테프론 시트를 두겹으로 깐다던지)해서 열을 차단하고 윗불은, 어느정도 표면에 구움색이 돌기 시작하면, 위에 호일을 덮어서 윗불을 차단하는 식으로 하는게 좋습니다. (굉장히 번거롭지만, 작은 오븐의 비애죠.🤣) 도움이 되는 답변이었길! 늘 진심이 담긴 응원, 그리고 함께 해주셔서 감사합니다...^^
hi Kkuume ! I’ve tried ur Focaccia bread and sausage bread . Those two no knead recipes turned out very good . I can’t believe I’ve made soft bread without kneading it. Thx😊😊
언제나 느끼는 거지만 꾸움님의 정성이 가득한 영상이네요. 평소 슈크림빵을 그닥 좋아하지 않았는데 이건 한번 해보고 싶어지네요. 보는 사람 입장에서 궁금할 만한 포인트들을 꼭 설명해주시니 그 섬세한 배려에 넘 감동이에요. 넘 포근한 영상에 힐링받고 갑니다. 만들고 후기 남길께요~♡
어제 슈크림빵 만들었어요. 두배합 해서 12개 만들었는데 제가 크림을 만드는데 꾸움님보다 좀 묽게 만들었더라구요. 그래서 성형할 때 좀 힘들었는데 굽고나니 넘 많이 터졌답니다ㅋ 좀 많이 아쉬웠지만 크림은 다시 빵속으로 집어넣어서 맛있게 먹었어요ㅎㅎ 지인들한테 나누려고 넉넉히 했는데 모양은 다 터져서 못난이 되었지만 맛있게 잘 나눠먹었어요. 담엔 크림 만들때 전분을 써야겠어요. 맛은 최고^'^ 감사합니다♡
반가워요~ 혜리님...^^ 맛있게 드셨다니 기쁩니다~! 사용한 제품은 www.amazon.ca/gp/aw/d/B013C96MWK?psc=1&ref=ppx_pop_mob_b_asin_image 이건데, 지금은 판매하고 있지 않네요~!(캐나다 살아서, 캐나다 아마존) 비슷한거 많이 파니깐 구하실 수 있을거에요~!
꾸움님! 어제 꾸움님레시피대로 슈크림빵이랑 모카번 만들었었는데 오븐시간은 제대로 지켰는데 속이 다 안익었더라고요ㅠ (약간 과발효됐었는데 그거때문인지ㅜ) 이럴 경우 오븐에 다시 좀 더 구움될까요? 온도 그대로하면 될지 .. 시간은 추가로 얼만큼 하면 적당할지 팁 좀 부탁드려요 🤣
@@Kkuume 애초에 질게 된 것 같아요.^^ 슈 넣고 오븐에서 최종발효 후 꺼냈더니 봉긋하지 않고 좀 가라 앉았어요ㅜㅜ 또 너무 질어서 주체가 안되고 ㅋㅋ 암튼 지금 커스터드는 다시 만들어서 냉장고에 있구여 좀 있다가 다시 만들라구요 ㅋ 어제 단팥빵은 대박이였답니다! 감사해요 :)
수지님 안녕하세요~! 크림빵이 터지는 이유는 1. 2차 발효가 부족했을 수 있다. 2. 빵 모양을 만드는, 성형이 서툴렀을 수 있다. 입니다 2차 발효가 충분했었는데도 터졌다면, 아무래도 성형할 때 크림이 제대로 위치가 안되었다던지, 꼼꼼하게 봉합되지 않았다던지 하는 것에 이유가 있을 수 있습니다🤣
체리블라썸님~~ 답변이 늦었네요. 제 답변은. 영상에서 제가 보여드린 것처럼만(연한 베이지빛으로) 구워내시면. 이 빵은 다음날도 전날과 거의 다름 없을 정도로 맛있습니다. 빵 자체도 부드럽고 촉촉한데, 안에 크림이 듬뿍 들어서 촉촉하니, 다음 날에도 퍼석하지 않고 촉촉하게 맛있어요. (물론 당일이 더 맛있긴해요. 하지만, 다른 빵에 비해선 노화가 느리다는 점을 알려드리는 것...^^) * 아니면, 아예 식한 다음에 냉장고에 넣어서 차갑게 먹는 빵으로 드려도 괜찮을 것 같구요 (핫텐도 크림빵이라고 아실까요? 백화점에서 파는 차갑게 먹는 크림빵인데, 그런 느낌으로, 아예 차갑게 드려도 분명 맛있다고 생각하실거에요. 기왕 자료 찾았으니, 링크 연결해 놓을게요. blog.naver.com/phjsunflower/220702926707) 제가 이 빵을 테스트하면서 하도 많이 만들다 보니깐, 다 먹지 못해 만들고 5일 동안도 냉장고에 넣어 놨다가 먹은 적도 있는데요. 다른 빵들에 비하면 노화가 너무 느려서 놀랐습니다. (빵의 피가 얇고, 크림이 많으니 크림에서 나오는 수분으로 인해 빵의 노화가 느려졌던 것 같아요) 체리블라썸님이 5일동안 놨 두고 드실 일은 없겠지만요.. 하하. 이런 특징들을 고려했을 때. 전날 만들고 차갑게 식혀서 냉장고에 넣어놨다가 핫텐도 크림빵 같은 느낌으로 드려도 좋을 것 같구요. 아니면, 전날 미리 구우셨다가, 다음날에 살짝 데우는 정도로만 다시 굽는 것도 좋을 것 같아요. (연하게 구워서 껍질이 얇아 부드러운게 특징이므로, 160도의 낮은 온도에서 살짝만 구워내는게 좋을 것 같아요. 물 뿌려서 수분 보충해서 구우시구요..^^) 횡설수설 적은 것 같은데, 선물하시는데 도움이 되었으면 좋겠어요...^^
꾸움님!! 오일을 같이 섞어주는 것이랑 반죽을 10분 휴지 후 오일을 넣어서 나물 버무리듯이 짜면서 섞어주는 것이랑 차이가 있나요? 아 그리고 중력분으로만 만들게 된다면 무거운 빵이 되나요?😀 1차발효 완료되었는지 체크할 때, 살짝 오므라드는 데 자국은 있으면 잘된걸까요? 아니면 오므라들지도 말아야하나요😖 반죽이 돌아온다는 게 꾹 누르고 바로 차오르는걸 말하나요? 그래서 자국이 안 남는것을 말하나요.. 발효부족인것 같아서 헷갈려요..
갈비탕뚝배기님..^^ 답변해볼게요~ 오일을 같이 섞어주는 것이랑 반죽을 10분 휴지 후 오일을 넣어서 나물 버무리듯이 짜면서 섞어주는 것이랑 차이가 있나요? - 10분 뒤에 짜서 버물여주면, 크게 부풀리는 식빵의 경우 '빵의 닭살결'이 더 잘 형성됩니다. 더 좋죠. (이유 : 물과 밀가루를 먼저 만나게 해주고 나서, '유지'(기름)를 넣는게 글루텐 형성이 더 유리한 원리입니다. 물+밀가루가 만날 때 뭔가 방해물이 없으니깐요.) 근데 이렇게 작은 '번'류의 빵에는, 그리고 버터 양이 많지 않은 배합의 경우엔, 버터를 나중에 넣나 초반에 넣나 먹을 때 유의미한 차이가 느껴지지 않더라구요. 그래서 작년 말부터는, 버터를 초반에 넣나 나중에 넣나 차이가 별로 없는 것들은, 편하게 초반에 넣도록 가이드하고 있습니다. 아 그리고 중력분으로만 만들게 된다면 무거운 빵이 되나요?😀 - 품목에 따라 다른데요. 식빵이나 모닝빵 처럼 안에 충전물이 들어가지 않고 '빵 자체의 결'로만 먹는 빵, 크게 부풀려서 폭신함이 중요한 빵은 중력분으로만 만들면 무거운 느낌이 들구요 (이유 : 중력분은 단백질 함량이 적어서 글루텐을 많이 형성하지 못합니다. 그래서 크게 부풀지 못하므로=늘어나지 못하므로, 충전물이 안 들어가서 '빵의 질감' 자체가 중요한 빵을 만들면, 빵이 좀더 묵직하게 느껴집니다.) 그러나, 소세지빵, 단팥빵, 모카번 등 안에 충전물이 들어가는 빵을 만들 땐, 중력분의 장점이 발휘됩니다. 묵직함이 강조되기보다는 더 부드러운 맛이 납니다. 그러니, 빵에 따라서 적절한 밀가루를 쓰면 더 맛있는 빵을 만들 수 있습니다. 1차발효 완료되었는지 체크할 때, 살짝 오므라드는 데 자국은 있으면 잘된걸까요? 아니면 오므라들지도 말아야하나요😖 - 제 레시피들은, 1차 발효를 충분히 하게끔 되어있기 때문에. 아주 미세하게 오므라드는 정도는 괜찮다고 봐도 무방합니다. 하지만 일반적으로 이상적인건, 오므라들지도 않고 딱 멈춰 있는 것입니다. (반대로 과발효 되면, 반죽이 푹 꺼집니다) 반죽이 돌아온다는 게 꾹 누르고 바로 차오르는걸 말하나요? 그래서 자국이 안 남는것을 말하나요.. 발효부족인것 같아서 헷갈려요.. - 네~! 눌렀을 때 그 자국 그대로 멈춰있지 않고 다시 차오르는 것을 의미합니다. ** 추가로 얘기드리자면, 제 레시피. 그 중에서도 빠른 버전말고, 천천히버전으로 빵 발효하시면. 1차 발효 부족이 되는 일은 거의 없습니다. (코 끝이 시릴 정도인 17도 이하만 아니라면, 괜찮다고 보시면 됩니다) 왜냐면, 1차 발효를 매우 충분히 하도록 레시피가 구성되어있기 때문입니다. + 빠른버전으로 하실 때, 아무래도 발효부족이 의심 가면 5~10분 정도 더 해주셔도 됩니다. 제 말에, 이해 안가는 부분 있으면 댓글 남겨주세요..^^
Thank you for the recipe. It’s really good. What if I want to double the quantity? But my oven is small that I could not bake 12 pieces in 1 go. Ok to bake it after the first batch? That means the 6 pieces will be in room temperature for extra 15-18 mins. Ok like this? Thank you
어제 해먹어봤는데 슈크림이 미쳤어요..바닐라빈 넣고 생크림도 넣었더니 진짜 맛있더라구요 빵도 진짜 부드러웠어요 근데 저희 오븐이 작아서 두판에 나눠넣었는데 두번째판에는 빵이 찌글어져시 나왔는데 혹시 다시 180도로 충분히 예열시킨다음 구워야하는건가요? 그리고 빵1~2개를 제외하고 죄다 슈크림이 튀어나와서...🤦♀️ 빵을 제대로 안꼬집어서 그런건지 아니면 상온에 1시간 놔둔 슈크림을 써서 그런건지 궁금합니다ㅠㅠ (오븐이 작아서 물그릇이랑 빵을 같이 못넣어서 일부러 슈크림의 찬기를 뺐어요)
Thankyou so much for such an informative video.. Please add voice too in English. Now its very difficult to see the video while concentrating on the subtitle.
꾸움님 방금 구워봤는데요 크림 그릇에 담아서 랩 씌울때 아예 식히고 씌워야 하나요?? 전 좀 식히고 랩 씌워서 그런가 나중에 냉장고에서 꺼내고 랩 벗길때 꾸움님과 다르게 랩에 크림이 좀 묻어나오더라요... 오래 냉장고에 넣었는데 꾸움님처럼 탱탱하게 접히지가 않고 묻어나와서 그냥 수저로 퍼서 넣었어요 ㅠ ㅎㅎㅎㅎ 그리고 완성되서 찢어봤는데 크림 가득!!! 이정도가 아니였는데 왜그랬을까요.... 그래도 맛있게 먹었어요 !!! 감사해요 !!!
안녕하세요~ ^^ * 식히지 않고, 바로 랩을 씌웁니다. 식히고 씌우면, 크림 표면이 건조해져서 얇은 막이 생성되어, 식감에 안 좋은 영향을 끼칠 수 있기 때문이에요. 만들자마자 랩을 바로 밀착시켜 덮음으로써, '표면이 건조해지는 것을 방지'합니다. * 크림이 잘 안 굳었다면, 불의 세기가 약했을수도 있어요. 혹시라도 다음에 다시 하신다면 '중불'로 해보실 것을 추천드려요. 그래도 맛있게 드셨다니깐 다행이에요. 함꼐 해주셔서 감사합니다...^^ 🥰
안녕하세요❣ 항상 꾸움님의 영상을 보며 베이글이나 식빵, 쿠키 등 다양하게 만들고 있는 열혈 구독자 중 한 명입니당😆 제빵쪽에 관심이 많은데 꾸움님이 설명을 너무 잘해주셔서.. 영상 볼때마다 감동받아요>< (주접 한번 떨어봅니다,,) 다름이 아니구,, 이번에 슈크림빵을 만들었는데 크림이 정말 잘된것같은데 빵을 만들고 먹어보니 크림 끝맛이 쓰더라구요,, 가열을 제가 많이 해서일까요..? 이유가 무엇일까요,, (가열은 영상 속과 비슷하게 한것같긴한데 촤르륵 떨어지는 느낌이 살짝 부족하긴 했던것같아요! 약간 꾸덕한 느낌이 더 난달까..😭) 부끄러워서 댓글은 한번도 안달았었는데 너무 궁금해서 댓글 남겨요!!ㅎㅎ 항상 감사합니다😉
![ARGENTINA vs. PERÚ [1-0] | RESUMEN | ELIMINATORIAS SUDAMERICANAS | FECHA 12](http://i.ytimg.com/vi/xtI25ENDDSY/mqdefault.jpg)
🌈글로 써진 자세한 설명입니다 🙂
♣ 레시피에 대한 설명
* 이 레시피는 치대서 글루텐을 만들지 않고, 천천히 발효시켜가는 중에, 접어주기를 통해 글루텐을 강화시켜서 빵의 구조를 만들어가는 방법입니다. 따라서, 방법의 차이일 뿐 치대서 만든 빵과 완성도의 차이는 없답니다. (오히려, 천천히 버전의 경우, 맛과 향이 더 좋아요)
♣ 믹싱 및 1차발효
1. 전자레인지 사용 가능한 내열용기에 분량의 우유와 물을 담습니다. ☞ 포인트 : 이때, 물은 다 넣지 않고 10g(ml) 정도 남겨서, 한쪽에 놨둡니다. 나중에 쓸거에요.
2. 액체류를 전자레인지에 20초간 데운 뒤, 만졌을 때, 기분 좋게 따뜻한 정도인지 확인해봅니다. 너무 뜨거울 경우는 살짝 식힌 뒤 사용합니다.(액체류의 온도로, 빵반죽의 온도를 조정합니다.)
3. 볼 안에 액체류를 부은 뒤, 인스턴트드라이이스트를 넣고 살짝 흔들어 줍니다.
4. 설탕과 소금, 오일, 밀가루를 순서대로 넣습니다.
5. 주걱을 짧게 쥐고, 맷돌 돌리는듯한 방법으로. 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다. 각자 반죽의 되기와 영상 속의 반죽 되기를 비교하며, 물이 더 필요하다면 남겨놓았던 물을 조금씩 추가하여 원하는 되기가 되도록 골고루 흡수시켜 섞어줍니다. (혹시, 남겨놓은 물을 다 넣고도 되다면, 추가로 물을 더 넣으면 됩니다. '되기'(=수분량)를 맞춰주는게 포인트입니다.^^)
6. 랩으로 덮어서, 생활 실온(너~무 덥지도, 너~무 춥지도 않은 정도, 18~27도)에서 30분간(빠른버전 15분) 발효합니다.
7. 30분(빠른 버전-15분) 뒤, 사방으로 접어주기(폴딩)를 하고, 다시 40분간(빠른 버전은-15분) 발효합니다.
8. 다시 40분(빠른버전-20분) 발효 후, 한번 더 폴딩을 진행하고, 마지막으로 30분(빠른버전- 15분) 더 발효합니다.
☞ 정리 : 풍미버전 - (1) 30분 발효 - (1)폴딩 - (2) 40분 발효 - (2)폴딩 - (3) 30분 발효
빠른버전 - (1) 15분 발효 - (1)폴딩 - (2) 20분 발효 - (2)폴딩 - (3) 15분 발효
(커스타드 크림을 완전히 굳히는데 시간이 필요해서, 빠른발효의 시간을 평소보다 5분 늘렸습니다👍)
♣ 커스터드 크림 만들기
1. 실온의 노른자 2개에 설탕을 넣고, 꼼꼼하게 설탕과 노른자가 잘 섞여 들어간다는 기분으로 70회 섞어줍니다. 거품기로 떴을 때 ‘주르륵’하고 흐르는 정도면 되어요.
2. 박력분을 넣고, 꼼꼼히, 거품기로 떴을 때 ‘주르륵’ 흐르는 정도로 섞어 줍니다.
3. 분량의 우유를 전자레인지로 2분간 뜨겁게 데웁니다.
* 바닐라빈을 쓰는 분들은, 이 타이밍에 바닐라빈 씨앗과 껍질을 같이 넣어서 데워주세요.
4. 노른자 믹스쳐에 데운 우유의 1/3만 우선 넣고 재빠르게 섞어준 뒤, 다 잘 섞였으면 나머지도 넣고 섞어줍니다.
5. 냄비안에 담아준 뒤, 중약불로 끓이기 시작합니다.
* 바닐라빈을 사용한 분들은, 이때 ‘체로 걸러서’ 냄비로 옮겨줍니다.
6. 불에 올린 뒤에는, 눌러 붙지 않게 끊임없이 주걱으로 바닥을 긁어가며 끓여줍니다.
* 주걱을 쓰는 이유?? - 집에서 만들 땐 보통 작은 냄비를 사용하기 때문에, 거품기를 쓰면냄비의 각진 부분까지 잘 닿지 않아서 타버리는 일이 많이 일어나요. 그래서 주걱을 쓰는게 바닥을 골고루 긁어주기에 더 수월하더라구요. 하지만, 거품기든 주걱이든 각자 편한걸 쓰시는 걸 추천합니다.
7. 커스타드 크림의 상태 변화) 묽었던 상태 -> 알갱이가 지듯이 뭉텅뭉텅해지는 상태 -> 뭉텅뭉텅 했던 것이 풀리면서 되직한 상태 -> 약간 처음보다 덜 되직하고, 더 찰랑찰랑한 느낌으로, 윤기가 나고 부드러운 상태 = 커스타드 크림 완성이에요.
*되직하게 된 시점에서 멈추지 않고, 더 끓여서 온도를 올려줌으로써(95도까지) 전분의 구조가 끊기고, 그로인해 부드러운 질감의 크림으로 완성돼요.
8. 버터와 바닐라익스트랙or다크럼을 섞어 준 뒤, 넓고 동그란 그릇에 넓게 펴서 담아 랩으로 밀착시켜서 냉장고에서 차게 식혀줍니다.
♣ 분할, 벤치타임
1. 30분 뒤(빠른 버전은 15분), 발효가 잘 됐는지 확인합니다. 손가락에 밀가루를 묻힌 뒤, 손가락의 두번째 마디까지 깊게 찔러서 반죽이 되돌아오지 않는다면 적절하게 발효가 진행된 것입니다. (만약 이 때, 반죽에 탄력이 강하고, 눈에 띄게 되돌아온다면, 상황에 따라 10분 정도 더 발효해주세요.)
2. 작업대에 덧가루를 뿌린 뒤, 반죽을 올리고, 가스를 살짝 뺸 뒤, 6등분(개당 약 48g)으로 합니다.
3. 매끈한 면이 바깥으로 가도록 둥글려서, 둥근 모양으로 만들어 줍니다.(=둥굴리기=가성형)
4. 랩을 덮어 15분간(빠른 버전 12분) 휴지해서, 반죽이 다시 유연해지길 기다립니다.
♣ 성형, 2차 발효
0. 차게 굳힌 커스타드 크림을 6등분 해서, 6덩어리로 동그랗게 만들어서 준비합니다.
1. 유연해진 반죽을 지름 10cm 정도로 얇고 둥글게 펴줍니다.
2. 그 위에, 크림을 한 덩어리씩 올려줍니다.
3. 반죽의 양 끝을 잡고 늘려서 가운데 지점에서 만나도록 붙여서 둥근 모양을 만들어 줍니다. (영상을 꼭 확인해주세요)
4. 베이킹 팬 위에 올린 뒤, 물을 뿌려주고, 랩을 덮은 뒤, 따뜻하게 데운 오븐에 넣어서 35~40분간(빠른 버전 30~35분간) 최종발효(=2차발효) 합니다.
** ⭐따뜻한 발효 환경 만들기⭐ : 따뜻한 물을 오븐 안에 넣고 문을 닫은 뒤, 180도로 오븐을 설정하여 30~50초간 공회전 시킨 뒤, 오븐을 끕니다. 이때 오븐 안 온도는 약 38도 전후를 목표로 하며, 손으로 오븐 안 공기를 느껴봤을 때, ‘한여름 공기처럼 후덥지근하다. 덥다. 뜨뜻하다’라는 느낌이 들면 됩니다. 너무 뜨거우면 기다리고, 너무 미적지근하면 시간을 더 추가해서 더 데워주세요. 오븐마다 이렇게 데워지는데 걸리는 시간은 다를 수 있습니다. **
5. 35~40분(빠른 버전 30~35분) 뒤, 베이킹 팬을 꺼내고, 오븐을 15분간 180도로 예열합니다.
♣ 굽기
1. 오븐 예열이 끝났으면, 빵을 넣어서 굽습니다. *퐁신하게 부풀어, 팬을 잡고 흔들면, ‘푸루푸루’한 느낌으로 가볍게 떨리며 흔들리는 느낌이 듭니다. 영상과 달리 덜 부푼 느낌이 든다면 좀더 기다렸다가 굽습니다.*
2. 표면에 물 스프레이를 10회 한 뒤, 온도를 150도로 낮춰, 약 15~18분간 구워줍니다. *물이 표면을 촉촉하게 해서 더 잘 부풀 수 있도록 도와줍니다.
3. 구워진 빵은, 팬 채로 떨어뜨려 수증기를 내보내어 수축을 방지하고, 바로 식힘망 위로 옮겨서 건조해지지 않도록 합니다.
4. 안에 수분이 있는 크림이 있기 때문에, 30분 정도는 식혀서 먹는 것이 맛있습니다. 여러분 맛있게 드세요❤ 보관법은 위에 써있으니 놓치신 분들은 확인해보세요 ^^
I’m going to try this bread thx kkuume😋
uhjji
yh
😊😊😊😊😊
최애 유튭 베이킹 선생님~ 꾸움님🙆🏻♀️🙆🏻♀️
오늘도 감사합니다🙇🏻♀️🙇🏻♀️
꾸움님! 다 식을 때까지 차마 기다리질 못하고 한개 뜯어 먹었는데
와 반죽도 반죽이지만 크림이 정말 너무 맛있어요.
성형이 서툴러서 바닥은 두껍고 뚜껑은 얇아졌지만 차차 나아지겠죠 ㅎㅎ
내가 이걸 만들었다니 계속 감탄했어요. 좋은 레시피와 가르침 감사합니다!
꾸움님의 10만 돌파를 축하합니다.
꾸움님의 성실한 연구와
진실한 독자분들 덕분인것 같아요...
맛있고 예쁘고 먹고싶은 레시피를
꾸준히 기대할게요
부드럽고 달콤한 맛의 행복이 입속에서 느껴지는것 같아서 행복해요♡♡♡
미화님~! 감사합니다..^^
하하~~~ 부드럽고 달콤한 맛의 행복이 입에서 느껴지는게 맞습니다.😝
세세하게 적어주시느라고 고생많으셨을 것 같아요. 덕분에 집에서 편히 맛있는 빵 많이 만들어 먹고 있어요. 꾸움님 레시피는 한 번도 실패한 적이 없어요♡ 손목이 안 좋아서 손반죽이 어려운데, 이렇게 연구하신 레시피를 공개해주셔서 정말 감사합니다!!
라니님~! 저야말로 감사합니다…^^
크림빵 함께 해주셔서 정말 기뻐요~!
발효시키는 시간 기다리는게 싫어서 빵은 도전을 안해봤는데.. 해보고싶네요~~~^^ 늘 친절한 컨텐츠 감사합니다
오늘도 꾸움님 우유식빵이랑 베이컨 에피 두가지 만들어서 가족모두 행복하게 먹었어요.
새로운 영상 너무 감사합니다.
너무 친절하게 가르쳐주셔서 감사합니다. 이번 주말은 슈크림빵 만들어봐야겠네요ㄷㄷㄷ
꾸움님 레시피 증말 너무 좋아요 ㅎㅎ 스탠드 믹서 없이, 힘든 손반죽 없이 이렇게 맛있는 빵 만들어 먹는 재미를 알려주셔서 감사해용♥ 커스터드 넣는 게 어려워서 하나는 완전 폭탄이 되었는데요 (한개 폭망하고 두께 비율 따질때가 아니다하여.. 반죽을 10cm보다 더 늘려서 해서 좀 나아졌어요 ㅎㅎ제 커스터드가 좀더 묽어서 그럴수도 있을 거 같아요) 그래도 그 망한 것도 구우니까 똑같이 맛있더라구요 ㅎㅎㅎ 뜨뜻할 때 벌써 두개 순삭했는데 시원하게 먹는 것도 너무 기대됩니다!!! 감사해요 꾸움님♥♥♥
꾸움님 너무좋은게 항상 대체할 재료, 남는재료 보관법도 알려주시고 베이킹원리도 알려주셔서 완전 도움됩니다ㅠㅠ 댓글로 질문할 법한 것들을 다 영상에서 알려주셔서 너무너무도움돼요. 감사해요ㅠㅠㅠ이것도 만들어봐야겠어여
정현님..^^ 도움이 되고 있다니~~ 기뻐요..!!
슈크림빵도 맛있게 드세요~🥰
꾸움님 레시피로 성공항 빵들이 많아서 널리널리 전파하고 있는 사람중 하나입니다.이번에는 너무 어여쁜 슈크림빵을 만드셨군요.내일 한번 도전해 보겠습니가.항상 좋은영상 친절한 설명 너무 감사해요
꾸움님. 이 레시피로 전에 문의드린 단팥빵으로 해먹었는데 정말 너무 맛있어요!! 단팥빵에는 겉에 계란물 발라서 좀 더 온도 올려구웠어요. 이 레시피 정말 사랑합니다. 방금은 이 반죽으로 소보로 구웠는데 아직 식히는 중인데 빵이 말랑한게 성공인거 같아요🤭 외국에서 한국빵 그리운데 꾸움님 덕에 행복하네요~ 정말 감사합니다
정현님..^^
맛있게 드셨다니 정말 기뻐요~ 요거는 계란도 안들어갔고, 수분율도 높아서 굉장히 말랑말랑해요.
정현님이 행복하시다니, 저도 정말 정말 행복합니다..🥰
오늘 만들어봤는데 너무 맛있어요ㅠㅠ
빵 겉면이 갈색이 아니라 흰색으로 구워지는데 그래서 그런지 더 촉촉하고 부드러운 느낌이고, 생크림 안 넣고 우유로만 슈크림을 만들었는데도 맛있어요! 다음엔 생크림 사서 해보려구요 좋은 레시피 감사합니다!
JH님~! 맛있게 드셨다니 기뻐요~!
이제 곧 크리스마스에요~!
행복한 크리스마스, 따뜻한 연말연시 보내시길 기도해요~~🎄🎄🎄🥰🙏
대박 꾸움님 진짜 너~~ 무 맛있어요~
이랗게 크림이 많은 슈크림빵은 첨이에요~~ 빵이 얇고 부드럽게 크림을 감싸고 있어서 한입 베어물면 크림이 한가득 입안으로 들어오니 환상이에요~~ ^^ 이렇게 맛있는 빵 올려 주셔서 오늘도 감사해요~~~❤️꾸움님은 진짜 최고에요!!! 👍🏻👍🏻🙏🏻🙏🏻😍
미애님도 늘 최고에요~👍
미애님과 함께 베이킹하는 맛으로 저도 유튜브 합니다. 하하🥰
남편 간식으로 어제 만들었는데 넘 성공적이었어요^-^ 귀중한 레시피 공유해주셔서 넘 감사하고 새해 복 많이 받으세요❤
오늘도 꾸움님 덕분에 맛있는 슈크림을 직접 만들어 먹어봤어요! 빵은 쫀득 슈크림은 달콤 🧡 아무래도 발효때문에 시간은 걸려도 쉽고 간단하게 설명해주시고 기타 궁금한 점들도 글로 적어주셔서 너무 감사합니다~~
저도 너무 감사합니다. 졔졔님..^^
볼 때 마다 느껴요. 마음이 "참 예쁜 사람"이구나 하구요.
꾸움님 오늘 만들어 먹어봤는데 정말 너무 맛있더라구요! 입안에서 사르륵 녹아 없어지는 마법을 경험했더래요~^^ 레시피 감사해요!❤ 잘 지내시고 계시죠?^^ 새로운 레시피도 기다릴께요~꾸움님!^^
방금,, 완성했어요,,,,,, 왠지 처음부터 많이 먹을거 같다는 생각이 들어 1.5 배합으로 했습니다,, 진짜 꾸움님 제빵 거의 다 해봤지만 이건 레전드 입니다요!!!!!! 그 *리바게트 순수우유크림빵을 제일 좋아하는데 약간 그런 재질에 빵st이고 진짜 미쳤어요 걍 최고에요 따흐흐흑 꾸움님 너무 감사합니댜
제대로 재현해주셔서 저야말로 정말 감사드려요.
그 맛있는 맛을 저와 같이 맛보셨다니.. 행복합니다..^^
감사해요❤
감사합니다 꾸움님!!!! 매번 레시피보고 맛있는 빵 만들어먹고있어요 슈크림빵도 역시나 너무 맛있네요~~ ㅠㅠ
커스터드크림 만들때 설명해주시는게 알아듣기 쉽고 온도계없이 따라하기 좋더라구요 !!!! 치아바타, 모카빵은 10번 이상 해먹은듯해요 다들 사먹는 것 보다 맛있다고하네요... 모카번도 그렇고요 ㅠㅠㅠ 무반죽 레시피는 진짜 혁명이에요
난나눈누님 감사합니다..^^ 도움이 되고 있는 것 같아서 기뻐요.
이런 후기 자체에 응원의 기운을 받아요. 감사합니다❤
앞으로도 즐겁게 베이킹하세요~🥰
이 레시피 짱입니다요.. 벌써 세번째 만드는중이에요!! 너무너무 감사합니다! 꾸움님 덕분에 먹고싶은빵 마음껏 만들어 먹고있어요!!
빵도 보들보들 크림도 보들보들 너무 맛있어요!! 항상 갈색이 나도록 구웠었는데 요렇게 굽는것도 좋네요
다쿠아즈도 기대하고 있습니다:D
오늘 만들어봤어요! 저는 크림과 빵의 반반? 조합이 좋아서 크림이 좀 많은거같았지만 그래도 너무 맛있었습니다! 항상 좋은 레시피 감사합니다❣
역쉬 꾸움님~
레시피 따라 방금만들었는데 부드럽고 살~녹아요
정말맛있네요
올려주신 레시피 거의따라했는데
언제나성공해서 즐거워요^^
또또~ 레시피기다릴게요
꾸움님 땡큐!!
저도 땡큐!!!! >_< 함께 해주셔서 감사합니다..🥰
만들어 먹었는데 너무 맛있었어요~주변사람들도 나눠줬는데 다들 맛있다고 하네요! 따라하기 쉽게 좋은 레시피 올려주셔서 감사합니당❤️
저도 너무 감사합니다...^^
Congrats for the new video!! What i imagine is a single tutorial video of this quality could be a full month of vibrant work. And of course thank you for the new recipe!
Thanks fluffy cute🥰 I'm so happy to feel your heart.
이스트들어가는 빵은 항상 실패라 포기했는데 이 영상은 다시 도전하게끔 만드시네요 ㅎ 최애빵 슈크림빵 만들어보려고 비오는 부산에서 계란꺼내놓고 몇번 돌려 숙지하고 있네요 ㅎ 좋은 레시피 감사해요 꾸움님 ~~^^♡
글로리아님~! 맛있게 드셨을까요? 🥰
저야말로 함께 빵 만들어 주셔서 감사할 따름이에요. 🤗
이 빵도 몇 주전에 만들어봤어여! 너무너무 맛있어요! 제 아이도 잘 먹었어요 감사합니다
아들램 최애빵인데... ㅎㅎㅎ 성공해서 콧대높은 엄마가 되볼께요 ^^ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 늘 감사합니다!!
베이킹 1주일차..크림빵으로 동네에서 대박 터트렸습니다 ㅎㅎ 소중한 레시피 공개해 주셔서 감사드려요~
저야말로 감사합니다🥰
덕분에 맛나게 잘 해먹었습니다 ㅠㅠ 복 받으세요!! 다음에 기회되시면 초코나 건포도 때려붓는 빵도 하나 해주세요 ❤️ 너무 맛날거같아요
꾸움님 레시피 따라하면서 베이킹에 눈떴어요 ㅎㅎ 직장 때려치고 제과제빵 배우려구요 😘 늘 감사히 보고있습니다 많은 영상 보여주세요🧡🧡
봉뀨님, 앞으로의 길을 응원합니다...❤
시청자들을 배려하시는 꾸움님의 세세함과 정성이 자막과 설명에서 여실히 느껴져요~하나라도 더 얹어주시려는 마음이 항상 느껴지더라고요. 반죽이 오븐에서 잘 부풀도록 마지막에 스프레이하시는 것도 꿀팁이네요. 참고할게요~
집에서 소량씩 자주 빵을 해먹는데, 꾸움님이 알려주시는 반죽법이 얼마나 편리하고 도움이 되는지 몰라요! 지금도 모카빵 폴딩 중이에요ㅎ 오늘 영상에선 크림이 가득하고 빵도 촉촉하니 엄청 맛있어 보여요~맛있게 만들어 먹을게요. 감사해요,꾸움님~^^
에밀리님~! 예쁜 마음이 담긴 코멘트 남겨주셔서, 감사드려요...^^
모카빵도, 슈크림빵도 모두 맛있게 드세요❤
@@Kkuume 아잉~감사해라♥ 그럴게요~~~
꾸움님 저 다른분꺼 따라했을때는 약간 빵이 덜 부풀어가지고 딱딱한 느낌이었는데 이 레시피보고 당장 이번 주말에 따라해볼게요 :) 믿고보는 꾸움님의 영상 ㅎㅎ 항상감사합니다~
샤론님 맛있게 드세요~👍
오늘 영상 올라오고 나서 이거다 싶은거에요 그래서 할까말까 엄청 고민하다가 집에서 슈크림빵이라니 너무 궁금해서 만들어봤습니다~대박이네요 슈크림도 처음 만들었는데 너무 맛있었고 가족들도 정말 맛있대요 감사합니다~♡
코코님~! 맛있게 드셨다니깐 기뻐요.
벌써 이렇게나 빨리 만들어주셔서 참 감사합니다..😀
Thanks for sharing 😊 love it so much
Good taste
Thanks! Lim sin Chew~ ^^
설탕 50그람만 넣었는데도 엄청 부드럽고 맛있네요!! 대박사건!
요 크림빵하고 다쿠아즈랑 완전 한세트인데요??
계란2개만 있으면 노른자랑 흰자랑 완전 알뜰하게 다 쓸구 있으니까요^^ ㅎㅎㅎ완전 꾸움님은 제 우상이예요!!!.
오늘도 감사히 맛있게 잘 먹었습니다~^^
감사합니다. 짱미님❤️
꾸움님! 빠른 버전으로 만드니 금세 만들어서 맛볼 수 있었어요. 생크림 없이 만든 커스터드 크림도 이렇게 맛있을 수 있다니- 하고 정말 놀랐답니다. 항상 좋은 레시피를 친절하게 소개해주셔서 감사해요!
솜솜님~! 함께해주셔서 감사해요..🤗
너무 기다리던 레시피에요! 감사합니당 주말에 아이들과 해봐야겠어요
부드럽고 촉촉하고 너무 맛있어보여요~.
차갑게 먹어도 맛있겠어요.
잘 보고 엄지 꾹 누르고 갑니다.^^
우리네밥상님도 화이팅~! ^^
Thank you, very clear and easy to follow.
기다렸어요~^^ 얼룬 만들어봐야겠네여!! 가족들이 슈크림빵 좋아하는데 ㅎㅎ 신난다~~^^
슈크림 빵덕인데 너무너무너무 맛있었어요!!!! 저는 설탕량 53g정도로 했는데 맛 본 친구들도 역대급이라면서 완전 칭찬들었어요😝😀 감사합니다🥰🥰
보경님~! 감사합니다..^^ 맛있게 드셨다니 기쁘옵니다~~🥰
꾸움님 바닐라 익스트랙 대신에 오일로 써도 동량 대체하면 되나요???
@@냥냥펀치-s6m 네~! 오일 넣으셔도 됩니다..^^
역시 믿고만드는 꾸움님표 무반죽빵!방금구웠는데 이 보들보들함 뭔가요!9개만들었어야했어요역시,,,빵이 터져서 슈크림이새어나온게 살짝 아쉽지만 맛은 역시 최고예요 감사합니다 항상♡♡♡
맛있게 드셨다니 기뻐요..^^
* 새어 나왔다면, 뒷면 '꼬집꼬집' 닫아주는 것에 더 공을 들여보시면 좋아요👍
Wow nice sharing
아~~드뎌 기다리던 슈크림빵!!^^ 넘 부드럽고 맛있어요~~ 아이들이 코로나로 집에서 온라인수업이라 간식으로 뭘 더 해줄까 했는데 고민해결이요^^ 아들 딸이 넘 맛있다고 엄지척 해주네요~~ 오늘도 넘 감사해요~~ ♡
호영님~! 맛있게 드셨다니 기쁩니다...^^ 🥰
꾸움님!! 10만 축하드려요❤️
감사합니다. 아아님...^^
꾸움님
저 이거 두번이나 만들었어요
너무 맛있어요
좋은 레시피 감사합니다
보라님~! 저도 너무 감사합니다..^^
이게 머선 129!!!!!! 꺄아아아앙아아악!!!!!!!!!!!!! 꾸움님이 슈크림빵 해줬다!!!!!!!!! 나도 꾸움님표 슈크림빵 해먹을거다!!!!! 으히히🥰꺄륵꺄륵
10만 축하드려요~ ♥
이번주는 덕분에 슈크림빵 픽입니다^^
항상 쉽고 맛있는 레시피 감사합니다 !
독도님 감사합니다..^^
좋은 레시피 잘보고 열심히 만들고 있어요~~^^ 감사합니다!!!
완전 맛나여ㅎ 물양줄이고 했더니 질척이지않게 잘 나왔어요~
다행이에요~ ^^
이거 너무맛있어요ㅠㅠㅠㅠㅠ일본에 팔천당인가 히로시마에 본점있는 슈크림빵집인데 거기 슈크림빵이 딱 이래요ㅠㅠㅠ 일본갈때마다 사먹었었는데 진짜 맛있거든요..
근데 이 빵이 딱 그맛, 아니 사실 더 맛있어요ㅋㅋㅋㅋㅋ 거긴 빵이 이렇게 쫄깃하진 않거든요 진짜 너무너무너무 맛있어요!!!!
지금 두번째 도전중이에요ㅋㅋㅋㅋㅋ 이번에는 기본크림 반 초코크림 반으로 만드는 중입니다😆😆 크림에서 계란 비릿내가 안나서 바닐라는 안섞었는데 저는 안섞는게 더 좋네요😍😍 초코크림은 그냥 가나초콜릿조금 섞었는데 너무나 맛있어요ㅠㅠㅠ 이거 다른크림으로 응용이 무궁무진하겠어요😍😍😍😍
레시피 너무너무 감사드립니다!!
다옴님~! 레시피에 담았던 제 의도가 잘 전달 된 것 같아 참 기뻐요~!
저도 핫텐도 크림빵 알지요~ 그리고 좋아하구요.
사실, 그 크림빵처럼, 크림빵의 빵 부분은 매우 부드러운 것이, 크림빵으로서는 가장 맛있다고 생각해서, 저 또한 그런 식감의 빵반죽으로 만들어 본거거든요. 또한, 원래 핫텐도 크림빵 빵반죽엔 계란이 들어가는데, 이건 안 들어가기 때문에, 그런 부분에 있어서 좀더 쫄깃하다고 느끼셨을거에요.
어쨌든, 만족스럽게 드셨다는 얘기는.. 참 보람되고, 큰 기쁨입니다..^^
얘기하신 것처럼 다른 크림으로도 만들어 보세요~🥰
드디어~~!!10만 달성 하셨군요~!!역시 이 영상들을 보고 구독 좋아요 알람설정까지 안누른다면 말이 안되죠!!
친절한 설명과 보기쉽게 따라하기 쉽게 해주시는
꾸움님~!! 슈크림이랑 초코녹여서 만들면 초코슈크림이 되나요~?그렇게는 맛이 이상해질까요?ㅎㅎ
연호님~~ ^^
연호님이 구독자 5명일때부터 성실하고 꾸준하게 함께 해주시고, 응원해주신 덕입니다. 정말 힘 많이 받았어요. 정말 정말 감사합니다😃
*초코 녹여서 넣으면 초코슈크림 되는거 맞습니다.
거기까지 보여드릴걸 그랬네요. 하하~~ 생각을 못했어요~😝
목빠지게 기다리고 있었어요^^
항상 감사해요~~♡
기다려주셔서 저야말로 감사드려요🥰
Wonderful 😍👍 thank you for recipe 🌹
Thanks❤
@@Kkuume your welcome 🙏
대박. 슈크림 너무 맛있어요.. 👏👏👏👏
맛있는 슈크림빵 레시피 잘 배워볼께요~ 😊
설명이..와...애많이쓰신게 보이네요ㅜㅜㅜㅜ 보통 애정이 아니신듯ㅜㅜㅜㅜ 좋은영상 계속부탁드려요
주말에 식빵구워볼까 했는데... 크림빵으로 바꾸게 되네요💕🤭 꾸움님 영상 넘넘 기다렸어요!
기다려주셔서 감사해요..😝
이거 참 맛있는데^^ 물양 저렇게 조절하니까 그날그날 습도나 기온에 따라 정말 달라요. 훨씬 좋은 방법인 것 같아요☺️
슈크림 만드는 거 처음 봐요^^ㅎㅎ또 조만간 만들어 볼게요💕10만 달성도 축하드려요🌸
혜림님~! 감사합니다..^^
슈크림빵도 맛있게 드세요~🤗
반죽에 통밀가루를 넣고 싶으면 강력분 120을 통밀 30정도 강력분 90정도로 대체해도 괜찮겠죠?? 제빵 유튜버 분들 중에 꾸움님이 제일 좋아요 !!!!
와 틀 없이 만드는 다쿠아즈라니!! 틀을 살까말까 정말 고민하다 안샀는데 매번 제 생각을 들여다보시는거같아요ㅠㅠㅠ 최고의 빵선생님!! 슈크림빵도 만들고 다쿠아즈도 꼭 만들어볼래용😆
그리고 전에는 꾸움님이 알려주시는 온도, 시간이 딱 맞았거든요? 그런데 새로 산 오븐이 사이즈가 작아져서 그런지 윗불 아랫불이 다 가까워져서 그대로 하면 타거나 구움색이 심하게 나더라구요. 이럴땐 온도를 낮추는게 좋을까요? 아님 시간을 줄이는게 좋을까요??
아!!! 그리고!!! 10만구독자 축하드립니다🥳🥳🥳 100만 200만 구독자 될때까지 함께해요😻
돌세님..^^
오우~ 틀 없이 만드는 방법이 도움이 될 것 같아서 다행이에요.
사실 별거는 없는데, 기존에 잘 보이지 않는 방법이니깐...^^
아, 오븐을 새로 사셨는데, 윗불 아랫불 다 가깝군요.
제가 봤을 땐, 양쪽 불이 가까운 이유도 있겠지만, 혹시 온도 자체도 쎈건 아닐까? 하는 생각이 좀 들어요.
오븐온도계 구입하셔서 실제로 온도가 어떻게 나오나 한번 확인해보시면, 좀더 적절한 대응을 하시기 쉬우실거에요.
(왜냐면. 저희집 오븐은 사실 오븐 불이 엄~청 약해요. 180도 설정하면 160도 나오는 그런 오븐이에요. 하하. 그래서 저도 오븐온도계로 확인해서 저만의 온도대를 다 찾아냈어요)
그래서, 온도계로 직접 확인하셨을 때 '온도가 강한게 맞다'면, 확실히 온도를 내려서 굽는게 맞구요.
온도 자체가 강한게 아니고, 위아래만 가까워서 타는거라면, 제대로 된 온도에 제대로 된 시간을 구우시되 (안 그러면 안까지 안 익으니까)
-> 공간이 허용하는 범위 내에서,
아랫불은 아래 철판을 두개 깐다던지(아니면 빵 아래 종이호일이나 테프론 시트를 두겹으로 깐다던지)해서 열을 차단하고
윗불은, 어느정도 표면에 구움색이 돌기 시작하면, 위에 호일을 덮어서 윗불을 차단하는 식으로 하는게 좋습니다.
(굉장히 번거롭지만, 작은 오븐의 비애죠.🤣)
도움이 되는 답변이었길!
늘 진심이 담긴 응원, 그리고 함께 해주셔서 감사합니다...^^
The bread looks so soft and delicious !!! And can I make the custard the day before and keep it in the fridge ??
Yes, you can! 🤗
빠른 버전으로 했는데 물을 적게 잡았는지 빵이 약간 밀가루 맛이… ㅎㅎㅎ 다행히 슈크림이 달다부리 해서 카바했어여. 제빵은 꾸움님이 짱이예여!!! 내일은 꾸움님 피자 갑니다 ㅎㅎㅎㅎㅎ (치아바타는 대체 몇번을 해드시는지 !!! 곧 레시피 외우겄어여!!! 🤣🤣🤣)
hi Kkuume ! I’ve tried ur Focaccia bread and sausage bread . Those two no knead recipes turned out very good . I can’t believe I’ve made soft bread without kneading it. Thx😊😊
너무 맛있게 해먹었어요❤️
늘 잘보고 있어요~
까눌레도 만들어주세요~~
꾸움님~~ 이모가 어제 크림빵 드시고 싶다 하셔서 오늘 요거 만들었어요!! 꾸움님이 알려주신거보다 크림을 더 데웠는지 크림이 좀 되직해지긴 했는데 그래도 맛있더라구요~~~ 저는 만족합니다~~~~😆
코난님~! 만족스럽게 드셨다니 기쁩니다~~🥰
버림받는 흰자까지 알뜰하게 챙겨주시다니 👍 크림종류 싫어하는데 제가 유일하게 좋아하는게 슈크림인데 너무 기대돼요 잘 숙지해서 만들어볼께요 다쿠아즈도 기대하고있을께요😍
언제나 느끼는 거지만 꾸움님의 정성이 가득한 영상이네요. 평소 슈크림빵을 그닥 좋아하지 않았는데 이건 한번 해보고 싶어지네요. 보는 사람 입장에서 궁금할 만한 포인트들을 꼭 설명해주시니 그 섬세한 배려에 넘 감동이에요. 넘 포근한 영상에 힐링받고 갑니다. 만들고 후기 남길께요~♡
감사해요. 은혜님..^^
슈크림빵을 만드신다면, 맛있게 행복한 시간 보내시길 바래요..❤
어제 슈크림빵 만들었어요. 두배합 해서 12개 만들었는데 제가 크림을 만드는데 꾸움님보다 좀 묽게 만들었더라구요. 그래서 성형할 때 좀 힘들었는데 굽고나니 넘 많이 터졌답니다ㅋ 좀 많이 아쉬웠지만 크림은 다시 빵속으로 집어넣어서 맛있게 먹었어요ㅎㅎ 지인들한테 나누려고 넉넉히 했는데 모양은 다 터져서 못난이 되었지만 맛있게 잘 나눠먹었어요. 담엔 크림 만들때 전분을 써야겠어요. 맛은 최고^'^ 감사합니다♡
와~ 기다렸습니다. 반갑고 고맙습니다.
저도 반가워요. 스카이블루님...^^
꾸움님 레시피 넘 간단하고 따라하기 좋아요 ㅜㅜㅜ감사해요 진짜 오랜만에 맛있는 슈크림빵먹어서 너무 좋앗어요!.! 혹시 영상에 나온 슈크림 만들때 쓰신 냄비 어느 제품인지 알려주실수 있나요 ㅎㅎ
반가워요~ 혜리님...^^
맛있게 드셨다니 기쁩니다~!
사용한 제품은 www.amazon.ca/gp/aw/d/B013C96MWK?psc=1&ref=ppx_pop_mob_b_asin_image 이건데, 지금은 판매하고 있지 않네요~!(캐나다 살아서, 캐나다 아마존) 비슷한거 많이 파니깐 구하실 수 있을거에요~!
Can I make the custard chocolate flavor by adding chocolate to it?😋 Btw I love your recipes so much ❤️ Love from Vietnam :)
Yes, you can add chocolate ^^ (should reduce sugar little bit, about 10~20g)
10만 축하드려요😆
감사해요. 에블린님..^^
꾸움님! 어제 꾸움님레시피대로 슈크림빵이랑 모카번 만들었었는데 오븐시간은 제대로 지켰는데 속이 다 안익었더라고요ㅠ (약간 과발효됐었는데 그거때문인지ㅜ) 이럴 경우 오븐에 다시 좀 더 구움될까요? 온도 그대로하면 될지 .. 시간은 추가로 얼만큼 하면 적당할지 팁 좀 부탁드려요 🤣
꾸움님 좋은 레시피 감사합니다 -!
전 빵집의노릿노릿한 색깔의 슈크림빵이 먹고싶은데
그러려면 계란노른자를 발라주고 몇도에서구우면될까요-??
저번에 슈크림빵 댓글남겼던 학생입니다! 정말 레시피 감사해요ㅜㅜㅜ 시간 나면 바로 만들어보려규요!!!!
맛있게 드세요~🤗
선생님 항상 감사합니다. 빵집언제 여실건가요 그거먹으러 캐나다 가야겠어요.
방금 만들었는데 반죽이 질었나봐요 ㅠㅠ 폭망 했어요ㅠㅠ 커스터드 맛 봤는데 넘 맛있었어요. 감사해요. 속상하지만 다시 만들어 볼랍니다.^^
희옥님~! 도와드리고 싶어서 그런데.
반죽이 애초에 너무 질게 되었나요? (처음에, 물 조절이 잘 안되었을까요?)
아니면, 빵이 잘 안 익었나요?
- 따뜻할 때 반을 가르면, 유독 안이 잘 안 익은 것처럼 보일 수도 있거든요.
@@Kkuume 애초에 질게 된 것 같아요.^^ 슈 넣고 오븐에서 최종발효 후 꺼냈더니 봉긋하지 않고 좀 가라 앉았어요ㅜㅜ 또 너무 질어서 주체가 안되고 ㅋㅋ 암튼 지금 커스터드는 다시 만들어서 냉장고에 있구여 좀 있다가 다시 만들라구요 ㅋ 어제 단팥빵은 대박이였답니다! 감사해요 :)
@@heeokku222 맛있게 만들어 드시길 🤗
꾸움님! 오늘 만들어보려는데...
혹시 슈크림에 넣는 다크럼을 골드럼으로 대체해도 될까요?
답변해주시면 감사하겠습니다!
당연히 되지요~~~^^
꾸움님 오늘도 영상 잘 보고가요! 모카빵에 이어 이 슈크림빵도 발효빵 도전 목록에 넣어야겠네요 ㅎㅎ 혹시 커스터드 크림을 랩으로 덮을때 크림에 밀착되게 덮는 이유가 있나요? 그냥 그릇 위로만 덮으면 어떤 문제가 생길까요?
안녕하세요~ ^^
* 그 이유는, 그렇게 덮어야 커스타드 크림의 표면이 건조해지지 않기 때문이에요. 랩과 크림 사이에 공간이 비게끔 덮으면, 크림의 표면이 얇게 막처럼 굳어요. 그래서 식감에 좋지 않은 영향을 끼치게 됩니다...👍
@@Kkuume 그렇군요~ 답변 감사드립니다!
꾸움님~ 오랜만에 슈크림빵만들면서 궁금한거있어서요~ 접어서만드는방식대신 제뺭기에 반죽과발효를할경우에는 빠른버전과 일반버전 둘중 어느버전으로해야하나요?
이스트양을 빠른버전양으로해야하는지 일반버전양으로해야하는지 궁금해요ㅎ
안녕하세요 덕분에 맛있는 빵 잘만들고있어요
근데 빵이 크림에비해서 작아서요
아님 제가 잘 못하는건가요
허억! 내가 제일 좋아하눈 슈크림 뽱!!
근데 바닐라 익스트렉 넣어도 달콤한가요?
느끼하진 않은가요?
구찌님..^^
바닐라익스트랙을 넣으면 계란 특유의 비린내를 감춰줍니다.
느끼하지 않구요. 들어간게 훨씬 맛있어요🙂
@@Kkuume 넹넹 감사합니당
10만 축하드려요^^
감사해요. 시화몽님...^^
오늘 구워봤어요!! 식기를 기다리는 중인데... 저는 왜 크림빵만 만들면 옆구리가 터질까요ㅠㅠ ㅋㅋ 집에서 혼자먹는거라 상관없긴 해도 예쁘게 만들어보고 싶어요^^;
수지님 안녕하세요~!
크림빵이 터지는 이유는
1. 2차 발효가 부족했을 수 있다.
2. 빵 모양을 만드는, 성형이 서툴렀을 수 있다.
입니다
2차 발효가 충분했었는데도 터졌다면, 아무래도 성형할 때 크림이 제대로 위치가 안되었다던지, 꼼꼼하게 봉합되지 않았다던지 하는 것에 이유가 있을 수 있습니다🤣
꾸움님~~! 하나만 여쭤봐도 될까요..?
제가 아침 8,9시에 이 빵을 선물하고 싶은데.. 아무래도 전과정을 하기에는 너무..ㅠㅠ 힘들것 같구 혹 좋은 방법이 있을까요..? 전날 다 구워놓고 드리기전에 한번 더 굽는게 좋을까요..?
체리블라썸님~~ 답변이 늦었네요.
제 답변은.
영상에서 제가 보여드린 것처럼만(연한 베이지빛으로) 구워내시면.
이 빵은 다음날도 전날과 거의 다름 없을 정도로 맛있습니다.
빵 자체도 부드럽고 촉촉한데, 안에 크림이 듬뿍 들어서 촉촉하니, 다음 날에도 퍼석하지 않고 촉촉하게 맛있어요. (물론 당일이 더 맛있긴해요. 하지만, 다른 빵에 비해선 노화가 느리다는 점을 알려드리는 것...^^)
* 아니면, 아예 식한 다음에 냉장고에 넣어서 차갑게 먹는 빵으로 드려도 괜찮을 것 같구요 (핫텐도 크림빵이라고 아실까요? 백화점에서 파는 차갑게 먹는 크림빵인데, 그런 느낌으로, 아예 차갑게 드려도 분명 맛있다고 생각하실거에요. 기왕 자료 찾았으니, 링크 연결해 놓을게요. blog.naver.com/phjsunflower/220702926707)
제가 이 빵을 테스트하면서 하도 많이 만들다 보니깐, 다 먹지 못해 만들고 5일 동안도 냉장고에 넣어 놨다가 먹은 적도 있는데요. 다른 빵들에 비하면 노화가 너무 느려서 놀랐습니다. (빵의 피가 얇고, 크림이 많으니 크림에서 나오는 수분으로 인해 빵의 노화가 느려졌던 것 같아요)
체리블라썸님이 5일동안 놨 두고 드실 일은 없겠지만요.. 하하.
이런 특징들을 고려했을 때.
전날 만들고 차갑게 식혀서 냉장고에 넣어놨다가 핫텐도 크림빵 같은 느낌으로 드려도 좋을 것 같구요.
아니면, 전날 미리 구우셨다가, 다음날에 살짝 데우는 정도로만 다시 굽는 것도 좋을 것 같아요. (연하게 구워서 껍질이 얇아 부드러운게 특징이므로, 160도의 낮은 온도에서 살짝만 구워내는게 좋을 것 같아요. 물 뿌려서 수분 보충해서 구우시구요..^^)
횡설수설 적은 것 같은데, 선물하시는데 도움이 되었으면 좋겠어요...^^
꾸움님!! 오일을 같이 섞어주는 것이랑 반죽을 10분 휴지 후 오일을 넣어서 나물 버무리듯이 짜면서 섞어주는 것이랑 차이가 있나요?
아 그리고 중력분으로만 만들게 된다면 무거운 빵이 되나요?😀
1차발효 완료되었는지 체크할 때, 살짝 오므라드는 데 자국은 있으면 잘된걸까요? 아니면 오므라들지도 말아야하나요😖
반죽이 돌아온다는 게 꾹 누르고 바로 차오르는걸 말하나요? 그래서 자국이 안 남는것을 말하나요.. 발효부족인것 같아서 헷갈려요..
갈비탕뚝배기님..^^ 답변해볼게요~
오일을 같이 섞어주는 것이랑 반죽을 10분 휴지 후 오일을 넣어서 나물 버무리듯이 짜면서 섞어주는 것이랑 차이가 있나요?
- 10분 뒤에 짜서 버물여주면, 크게 부풀리는 식빵의 경우 '빵의 닭살결'이 더 잘 형성됩니다. 더 좋죠. (이유 : 물과 밀가루를 먼저 만나게 해주고 나서, '유지'(기름)를 넣는게 글루텐 형성이 더 유리한 원리입니다. 물+밀가루가 만날 때 뭔가 방해물이 없으니깐요.)
근데 이렇게 작은 '번'류의 빵에는, 그리고 버터 양이 많지 않은 배합의 경우엔, 버터를 나중에 넣나 초반에 넣나 먹을 때 유의미한 차이가 느껴지지 않더라구요. 그래서 작년 말부터는, 버터를 초반에 넣나 나중에 넣나 차이가 별로 없는 것들은, 편하게 초반에 넣도록 가이드하고 있습니다.
아 그리고 중력분으로만 만들게 된다면 무거운 빵이 되나요?😀
- 품목에 따라 다른데요. 식빵이나 모닝빵 처럼 안에 충전물이 들어가지 않고 '빵 자체의 결'로만 먹는 빵, 크게 부풀려서 폭신함이 중요한 빵은 중력분으로만 만들면 무거운 느낌이 들구요 (이유 : 중력분은 단백질 함량이 적어서 글루텐을 많이 형성하지 못합니다. 그래서 크게 부풀지 못하므로=늘어나지 못하므로, 충전물이 안 들어가서 '빵의 질감' 자체가 중요한 빵을 만들면, 빵이 좀더 묵직하게 느껴집니다.)
그러나, 소세지빵, 단팥빵, 모카번 등 안에 충전물이 들어가는 빵을 만들 땐, 중력분의 장점이 발휘됩니다. 묵직함이 강조되기보다는 더 부드러운 맛이 납니다. 그러니, 빵에 따라서 적절한 밀가루를 쓰면 더 맛있는 빵을 만들 수 있습니다.
1차발효 완료되었는지 체크할 때, 살짝 오므라드는 데 자국은 있으면 잘된걸까요? 아니면 오므라들지도 말아야하나요😖
- 제 레시피들은, 1차 발효를 충분히 하게끔 되어있기 때문에.
아주 미세하게 오므라드는 정도는 괜찮다고 봐도 무방합니다.
하지만 일반적으로 이상적인건, 오므라들지도 않고 딱 멈춰 있는 것입니다. (반대로 과발효 되면, 반죽이 푹 꺼집니다)
반죽이 돌아온다는 게 꾹 누르고 바로 차오르는걸 말하나요? 그래서 자국이 안 남는것을 말하나요.. 발효부족인것 같아서 헷갈려요..
- 네~! 눌렀을 때 그 자국 그대로 멈춰있지 않고 다시 차오르는 것을 의미합니다.
** 추가로 얘기드리자면, 제 레시피. 그 중에서도 빠른 버전말고, 천천히버전으로 빵 발효하시면. 1차 발효 부족이 되는 일은 거의 없습니다. (코 끝이 시릴 정도인 17도 이하만 아니라면, 괜찮다고 보시면 됩니다)
왜냐면, 1차 발효를 매우 충분히 하도록 레시피가 구성되어있기 때문입니다. + 빠른버전으로 하실 때, 아무래도 발효부족이 의심 가면 5~10분 정도 더 해주셔도 됩니다.
제 말에, 이해 안가는 부분 있으면 댓글 남겨주세요..^^
Thank you for the recipe. It’s really good. What if I want to double the quantity? But my oven is small that I could not bake 12 pieces in 1 go. Ok to bake it after the first batch? That means the 6 pieces will be in room temperature for extra 15-18 mins. Ok like this? Thank you
Hi Adele~! * You should place your second 6 pieces in fridge ^^
(For sure should cover it with cling wrap)
@@Kkuume thank you for your reply. Will try. :))
어제 해먹어봤는데 슈크림이 미쳤어요..바닐라빈 넣고 생크림도 넣었더니 진짜 맛있더라구요 빵도 진짜 부드러웠어요 근데 저희 오븐이 작아서 두판에 나눠넣었는데 두번째판에는 빵이 찌글어져시 나왔는데 혹시 다시 180도로 충분히 예열시킨다음 구워야하는건가요? 그리고 빵1~2개를 제외하고 죄다 슈크림이 튀어나와서...🤦♀️ 빵을 제대로 안꼬집어서 그런건지 아니면 상온에 1시간 놔둔 슈크림을 써서 그런건지 궁금합니다ㅠㅠ (오븐이 작아서 물그릇이랑 빵을 같이 못넣어서 일부러 슈크림의 찬기를 뺐어요)
Thankyou so much for such an informative video.. Please add voice too in English. Now its very difficult to see the video while concentrating on the subtitle.
꾸움님. 저희 신랑이 먹어보더니 빵의 퀄리티가 너무 좋다고 하더라고요. 빵이 진짜 부드럽고 폭신해요. 혹시 이 레시피로 단팥빵을 만들어도 될까요?
네~! 당연하지요. 반죽과, 굽는 법 등등 동일하게 하시되, 속재료를 바꿔보셔도 됩니다..^^
@@Kkuume 앗. 답변 감사합니다. ^^ 저는 지금 영국에 있는데 꾸움님덕에 베이킹의 세계에 들어와서 영국에서 코로나시국에 우울증없이 2년동안 신나게 만들었어요. 정말 감사합니다 ^^ 어제 만들어본 오트밀쿠키도 진짜 맛있어요!!!
꾸움님 방금 구워봤는데요
크림 그릇에 담아서 랩 씌울때 아예 식히고 씌워야 하나요?? 전 좀 식히고 랩 씌워서 그런가
나중에 냉장고에서 꺼내고 랩 벗길때 꾸움님과 다르게 랩에 크림이 좀 묻어나오더라요...
오래 냉장고에 넣었는데 꾸움님처럼 탱탱하게 접히지가 않고 묻어나와서 그냥 수저로 퍼서 넣었어요 ㅠ ㅎㅎㅎㅎ 그리고 완성되서 찢어봤는데 크림 가득!!! 이정도가 아니였는데 왜그랬을까요.... 그래도 맛있게 먹었어요 !!! 감사해요 !!!
안녕하세요~ ^^
* 식히지 않고, 바로 랩을 씌웁니다. 식히고 씌우면, 크림 표면이 건조해져서 얇은 막이 생성되어, 식감에 안 좋은 영향을 끼칠 수 있기 때문이에요.
만들자마자 랩을 바로 밀착시켜 덮음으로써, '표면이 건조해지는 것을 방지'합니다.
* 크림이 잘 안 굳었다면, 불의 세기가 약했을수도 있어요. 혹시라도 다음에 다시 하신다면 '중불'로 해보실 것을 추천드려요.
그래도 맛있게 드셨다니깐 다행이에요. 함꼐 해주셔서 감사합니다...^^ 🥰
꾸움님 마지막에 빵 드시는 소리 저에게 하이라이트인데❤️ 다음에 꼭 넣어주세요!
다영님...^^
이번엔 어쩌다보니 빠졌네요. 다음에는 꼭 넣을게요 🥰
Очень аппетитно!👏👏👏🌹
Спасибо. Мой русский друг .. ^^
안녕하세요❣ 항상 꾸움님의 영상을 보며 베이글이나 식빵, 쿠키 등 다양하게 만들고 있는 열혈 구독자 중 한 명입니당😆 제빵쪽에 관심이 많은데 꾸움님이 설명을 너무 잘해주셔서.. 영상 볼때마다 감동받아요>< (주접 한번 떨어봅니다,,)
다름이 아니구,, 이번에 슈크림빵을 만들었는데 크림이 정말 잘된것같은데 빵을 만들고 먹어보니 크림 끝맛이 쓰더라구요,, 가열을 제가 많이 해서일까요..? 이유가 무엇일까요,, (가열은 영상 속과 비슷하게 한것같긴한데 촤르륵 떨어지는 느낌이 살짝 부족하긴 했던것같아요! 약간 꾸덕한 느낌이 더 난달까..😭)
부끄러워서 댓글은 한번도 안달았었는데 너무 궁금해서 댓글 남겨요!!ㅎㅎ
항상 감사합니다😉
맛있게 따라만들어 먹었어요 남편이 너무맛있다고 ㅎㅎ
5살 첫째 아이가 먹어보더니 엄마 1등👍이라고 했어요. 남편도 맛있다고 해서 이틀 연달아 만들었네요^^
제..최애 영상이 되었습니다만..어뜨케 책임지실건가욕! ㅋㅋ
제가 어떻게든 책임 질게요. 😝 하하하.