Confit chicken gizzards - Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубликовано: 6 сен 2024
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
[Ingredients]
450 g gizzard
2 cloves garlic
rosemary
1 tablespoon salt
Olive oil
2 potatoes
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''.
Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo
いつもご視聴ありがとうございます、コメントもありがとうございます❤️コンフィは食材を脂の中で保存する方法。鴨の砂肝やお肉などをその脂で煮込んで瓶などで長時間保存することが出来ます。その調理法を使ってご家庭でも美味しいおつまみが作れます。食材によっては低温で火を入れないと行けませんが、鶏の砂肝はやや強火でも大丈夫！初心者におすすめです！
確かに砂肝なら高温で美味しく出来そうですね(^^)
油を一定の低温で長時間キープするのは難しいので以前、炊飯器の保温機能を使い鶏のモモ肉を長時間加熱したら煮た時でも焼いた時でも無い、ホロホロとした柔らかい独特の食感に仕上がりました。
料理する楽しさ、それを味わう喜び、人に振る舞って美味しいと言われる感激がハマります。
これからもいろいろな料理法を動画から勉強させていただきますので宜しくお願いします^^;
出来る範囲で食材を揃えて
マイペースに一生懸命作ってますねー。
ありがとうございます😊！
料理人をやっておりました。
世界の三國シェフの料理を、無料の動画で観られるなんて夢のようです。
昔は本でしか知識を得られなかってのですが、いい時代になったと思います。
益々の活躍を期待しております。
ホントそうですよね
本だけだと細かい手捌きなんか絶対学べないですもんね
最近シェフのふうふうして悶絶する顔が楽しみになってきました。
和食の人間です。かって、月間専門料理他で先生のお写真を拝見してた当時はギラギラして怖いくらい頬がシュッ！としてフレンチの精鋭とはまさにこの方なんだ！凄くストイックで厳しい人なんだろうな…と印象を抱いておりました。
しかし、時代は変わり、ネット上でかっての憧れの人の料理講座を受けられるなんて凄い名誉。しかもレシピも手順もコツも丁寧！しかも実はこんなに優しさと愛情に溢れていたとは！
これからも宜しくお願い致します。感謝感激です。
「塩でモミモミ」
「(フライパン振りながら）よいしょ、よいしょ」
「○○でーす」
毎回シェフ語録が可愛くてそれも楽しみのひとつであります☺️
あと、砂肝パクパク食べてて可愛いですw
三國シェフの動画が見れるようになるなんて
すごい時代がきたなぁ
4、5日前にこのチャンネルを発見し、見まくっています。三國シェフからフランスの家庭料理を習えるなんて！どれもめっちゃ美味しそうです♪シェフも本当に美味しそう～に召し上がられますよね♡ お昼休みに見て「三國シェフがRUclips で家庭料理やってる！」と同僚にテンションMAXでチャット。それでも飽き足らず、友人にライン（←コロナ落ち着いたら、フレンチレストランに行く約束しました♪）。先週末は黒カレイのムニエルを作りました。美味しかった！感動しました！！ 今週末は、コンフィか、ビーフストロガノフか、クラムチャウダーか、アメリケーヌソースのパスタか、ああもう、どうしよう～♪♡ シェフもスタッフの皆さまも、ありがとうございますっ！！
各界の巨匠がRUclipsでと考えるとやはり自分の店を守る。というのが伝わってきます。中華の鉄人脇谷シェフ、アクアパッツァの日高シェフ等皆さんRUclipsに参戦してきてるのが素晴らしい。
すごく立派なメイクイーン。
いつも凄いなぁと感動しているのが、ピカピカに磨かれ光るコンロです。
毎夜精魂尽きる疲労の中で、調理器具、食器を洗い磨き、この清潔こそが何よりの御もてなしだと確信していらっしゃるのですね。
コテコテに真っ黒になったコンロが新規開店時と変わらぬ色、光、スタッフさん達の料理好きが伝わってきます。
砂肝のコンフィ、早速挑戦してみようと思います。
♥マークに感激し、早速2度3度作りました。
最初はレシピ通りに。2度目は、砂肝・青森大蒜同分量・ポテト＆鷹の爪で。
で今夜砂肝より安いハツ（豚心臓）＋同分量大蒜（ほくほくで栗の様）＋ボイル親芋＆鷹の爪にて。
旨い！癖になりそうです。材料変化も楽しいです。
ありがとうございました。
ローズマリーよく登場するので庭に植えたくなってきました
自宅で三國さんのお料理動画を見られるなんて。。感謝しかないのですが、
三國さんお身体も休めてくださいね❤️
これこそ、フランス家庭料理。フランスを旅してる感じだね。
シェフ！レシピありがとうございます😭
実は大好きでしょっちゅう行っていたイタリアンレストランがコロナでずっとお休みしていて、そこの前菜盛り合わせの中に砂肝のコンフィがあって、あー食べたい食べたいって本当にずっと思ってたんです😭家庭でも作れるんですね！しかも鍋で煮れば良いんですね！圧力鍋か何かで作らないと柔らかくならないのかと思ってました😭嬉しい！私もローズマリー大好き！早速つくります！材料もシンプル😳
銀皮はむかなくて、柔らかくなるんですね⁉️
もう今日早速買ってきます！それにしても立派なおいもですね！！身近な材料で三國シェフのお料理が家庭でできるなんて本当に幸せ！！ありがとうございます💕シェフ大好き💕どんな料理学校行くよりもこれ見る方が実力つきます！
三國シェフ、今日もありがとうございました👌😁忙しい中での毎日発信、感謝です⭐⭐⭐
スーパーで見かけるたびに「どうやって食べるねん」と思っていた砂肝はこうやって調理するものだったんですね！オイルが沸いている様子の比較が一目瞭然なのが動画の良い点だなと思いました
もうどうにも止まらない！コート デュ ローヌは思い出の味なのですね。シェフの修行時代の光景が浮かんでくるようです、本日もありがとうございます！
今日もシェフの丸い可愛い手から魔法のように美味しい食べ物が出来上がり、美味しそうに食べるシェフ🎵
癒されます～
明日作ろうかな🎵
おつまみといわず、雪がしんしんと降る夜に最高のディナーかと。
コンフィの砂肝と香ばしい焼目のじゃがいも。なるほど・・・。
これは美味しそうです。ヨーロッパの小説にでてきそうなご馳走です。
作ってみました。ローズマリーと塩味が効いて、すごくお洒落な味でした。感激です。今までに食べたことない味でした。キャロットケーキも作りました。動画を見て勉強します。また作ります。
砂肝をオリーブオイルで煮るのに圧倒されました。砂肝が少しカリッとしてる感じがして、美味しそうですね。
ジャガイモも砂肝も、食べ始めたら止まらないでしょうね。
確かに焼き鳥は、鶏を串に刺すのもただ刺しているのではないんですよね。
普段そんなに大量に砂肝買わないので、もみもみ美味しそうです。貧血なので有り難いレシピです。身体に良いオイルを色々紹介してくださると嬉しいです。
試食の段階が実は一番楽しみです。
毎日、楽しみにしています😄
砂肝大好きなので作ってみます。
お忙しい時期だと思います、ご自愛ください。
巨匠の髪留めが可愛い🥰です
28日にミクに伊豆高原に行きます😊
今から凄く楽しみにしております🥂😋✨
簡単で美味しそう～✨実家から送ってきた“きたあかり”がたくさんあるので、是非作ってみます😆
三國シェフ、かっぱえびせんは今でも美味しいですよ😄桜エビ味、おすすめです👍
コンフィは弱火でコトコトだと勘違いしてました。ぜひチャレンジしてみます！
とっても贅沢なチャンネルです♪
これ、絶対美味しそう！で、絶対赤ワインに合うやつ。ありがとうございます。
待ってました!かっぱえびせん❣️三國シェフの修行時代のお話ももっと聞きたいです。やはり努力の人なんですね。尊敬します。砂肝の処理大変だったので、今回のレシピとても嬉しいです!
「もみもみ」の言い方が好き！
幸せな気分になりました💖砂肝なんて家で調理したことなかったのですが作って食べたくなりました😍私たちにも作れるバージョンでレシピをアレンジしてくださり本当に感謝です🙏🙏🙏
簡単砂肝コンフィ、とても美味しそうです。🤱
とっても美味しそうです🎵
お手軽な素材が、お店の味でいただけました。さすが三國シェフ❤
砂肝は勿論、ジャガイモ🥔とニンニク🧄が旨そう
これは是非、昨日の余ったバケットにコンフィソースをピチャピチャ付けて
やっつけたい。🤤
是非作って子ども達に食べさせて
あげたいと思います。
ミヨネー村のお話また伺いたいです。
ありがとうございました。
今ちょうど作っています！
ハナマサで買った大容量砂肝で作ってます。18センチのお鍋にひたひたになるくらいのオリーブオイルの量ってどれくらいかわからなかったので多めに買って試してみました。結果、BOSCOの456g(約800円ほど)のオリーブオイル一本がちょうどよい量だったので、これから作られる方参考になればと思います☺️
覚めたらまた空になった瓶に戻して三國さんが仰るようにパスタなどの料理に活用したいと思います。
あと25分煮て、炒めて完成。。！楽しみです😄
新鮮な砂肝で作るこのコンフィをバケットにのせて食べるのが月一の楽しみです。
三國シェフのレシピの中でも大好きなものの1つです❤️
砂肝の料理作った事ありません😅
でも、三国シェフが丁寧に捌き方を教えてくれたので、出来そうです😄
今日もありがとうございました😊
今までコンフィのようなものを作るときに、家庭ですのでオリーブオイルをあまりたくさん使っていませんでした。でも動画を拝見して、たっぷり使ってまたそのオイルを使うことができるのかと目からウロコでした。これからはたっぷり使って美味しいコンフィを作ろうと思います。今日もありがとうございました。
作りました❣️砂肝は苦手でしたが、これはシンプルな味付けなのにとても美味しかったです♪ 崩したお芋が最高でした。
最近19の息子と砂肝にはまり、息子の誕生日パーティーに作りました。65の母は砂肝を初めて食べましたが、初めて食べた美味しさだとよく食べていました^ ^
クリスマスも色々と作らせていただく予定で、とてもわくわくします✨
も〜美味しそうすぎ✨✨
いつも楽しく拝見させていただきありがとうございます🙇♂️
終盤になるとトークも冴え渡って、
止まりません、カッパえびせんで、グーでした😂
フランスのお話しもまた聴きたいです✨
三國シェフが身近に感じられて嬉しいです！砂肝のコンフィ早速作ります〜✨
美味しそうです。砂肝がこんなにオシャレになるんですね
砂肝の好きな娘に、お正月の一品として
おいもも柔らかいので、母も、大丈夫👌 楽しみですねー♪
砂肝は下処理が面倒だから敬遠していたけど、コンフィなら切るだけでもいいんだー。週末試してみます。
細かいところが非常に参考になる
砂肝の好きなのでこのレシピはとても助かります🎵
作りました❣️家族にすごい好評でした。ありがとうございます😊
今晩の肴になりました！美味しかったです！
今まで余りレバーとかは苦手でしたが、これは作ってみたくなりますね。ほんとに美味しそうです。
シェフこんばんは今日もどうもありがとうございます 3時を過ぎるといつも心待ちにシェフの動画を待ってたんですけど今日はちょっぴり遅かったので とても心配でした
うまそうです、動画見ててよだれが出ます。
そのまま食べたり、パンと一緒に食べたりしたいです。
いつもシェフの、グゥーですを聞いてから寝るのが日課になってます。ありがとうございます！
ジャガイモがなかったのでさつまいもで作ってみましたが美味しかったです‼️いつも有難うございます。
毎日みていたら、じゃがいもが大好物になりつつあります。砂肝も大好きです～
ワイン好きな友人が明日日本からやってくるのでコレを作って待ってようとまた戻ってきました。🥰🇪🇦はふはふっ😍
美味しそー勉強になるなー
コンフィ！フランス料理万歳って気分。ショートパスタとあわすても美味しいそう。出汁のでたオイル色々使えそうだから楽しみ広がるな😁
シェフ、今日も美味しそうなレシピを有り難うございます✨毎日楽しみにしてます。季節柄か、シェフがサンタさんに見えてきました🎅💕私は今日から冬休みなので、シェフが教えてくださったお料理を一つずつトライしてみようと思ってます✨
友人が遊びに来ているので作りました☺️今日と明日のおつまみ予定だったのに半分以上なくなってしまいました😲コリコリしていてニンニクも美味しく崩れたじゃがいもがまた凄く美味しい‼️残ったオイルはまた砂肝買ってきて使おうと思います😆
美味しいレシピありがとうございます👌
私も串から食べるのが好きです。
とっても美味しかったです🍎
何という偶然。鶏モモと砂肝のコンフィ作ろうと材料を買ってきたところでした。ガチョウの脂で炊いてみます。
三國シェフ、スタッフの皆様、今晩は🌙❗
ご多忙の中、毎日更新して頂き有難うございます🙇
砂肝は、利用した事が無いので、機会があれば、作ってみます。
作りたいレシピが、渋滞しています。
味見と言う、つまみ食いは、作った人の特権❗😅😅
砂肝は固いイメージがあって全く買った事が有りません。食べた事もないので、チョイと腰が引けますが半分の量で試してみます。
ドキドキ！！
ミクニシェフとスタッフの皆様
先日はリクエストした鴨料理のレシピを紹介してくださりありがとうございました！家族に振る舞ったらとても好評でしたので、またちょっとした祝い事の際に作ってみたいと思います。
シェフのレシピはどれを作っても美味しいので、ついまた是非リクエストしたいものが出てきてしまいました。かねてよりロッシーニ風というものが食べてみたいのですが、フォアグラとトリュフでは材料費が少々嵩んでしまいます。そこで、スーパーで比較的手に入れやすい食材で何か近いものが食べてみたいです！他にも沢山リクエストが来ていると思いますので、もしそのうち順番的に可能でしたら、是非ご教授宜しくお願いします！
砂肝のコンフィ、一度つくったことあるけど、あまりにもオリーブオイルがギトギトで二度と作らないと思ったけれど、三國シェフのジャガイモたっぷりのコンフィレシピならまた挑戦する😊❣️❣️
完全におつまみですね😁
三國さん、リクエストが叶うなら
家庭で出来るラムチョップの焼き方とソースを教えて頂きたいのですが🙏
宜しくお願い致します🙏🙏🙏🙏🙏🙏🙏
こちらのレシピはいかがでしょう？
ruclips.net/video/4b-NXGKfZLo/видео.html
砂肝のコンフィ、初めて拝見しました。
余りの美味しさに👁が釘付けです。
最近、想う事は三國シェフの📹のコメント欄です。
調理に携わって居らる方が多いのしょうか❓
こちらで質問すれば、直ぐにでもお答えが頂ける事です。
(それと視聴はされて、コメントされて居られないプロの方も多数)
他の料理チャンネルでは、ほぼ観た事がありません❗
それは、三國シェフへの尊敬の念で此処に来られていらっしゃるのでしょうね❗
丁寧なお返事に感謝の気持ちでいっばいになります。
フレンチの事を何にも知らない私、とても恥ずかしいですが、これからもどうぞ宜しくお願い致します🙇
毎日、シェフのお顔が拝見出来て嬉しいです😄
ちょうどいいコリコリ加減に仕上がりました。ありがとうございます。
砂肝は、焼いて食べるくらいしか思いつかなかったです。砂肝の下ごしらえの仕方、とても参考になりました♪
お酒のおつまみにサイコーですね．
いつも楽しみにしています。
もちろんカッパえびせんも、大好きです
「もみもみするお塩」
かわいい笑
砂肝自分で調理したことなかったけど私でも出来そう
コンフィは何時も作ってます、魚介類のコンフィでも美味しいですよね、私の場合はジップロックの中に具材を入れてオリーブ油を入れ、ジップロックのファスナーを、閉めてお鍋にお湯を沸かして、ジップロック事に混んで、食材の香りごし出したら取り出し盛り付けをして食べてます、そうすると片付けがジップロックだけに成るので何時もそうしてます
以前鴨のコンフィを食べたことがありますが
調理方法は気にしたことがありませんでした。
香りが豊かだなとは思ってましたがこのように調理してたのですねー
今度やってみたいと思います。
シェフかわええ〜
この平たい鍋、いいですね。
取手が付けられるのもいい。
もしどなたかご存知でしたら教えてください。
肝心の料理はワインのおつまみに良さそうです。
油はアヒージョみたいにバゲットにつけても美味しそう。
クリステル というブランドのお鍋かと思います。
日本ではチェリーテラスというところが正規代理店となります。
お値段もしますが、シェフからも支持が厚いようですよ☺️私もいつの日かクリステルを手にして料理してみたいです！
@@miki6635
教えていただきありがとうございます。
早速代理店のWebサイト見ましたが…正にプロ用ですね。
勉強になりましたが、自分には勿体ないや。
T-Falの鍋セットで頑張ってみますw
@@PONKOCHINTA ティファールも取っ手が取り外し可能なお鍋を製造しているのですね！教えていただきありがとうございます。お気に入りの道具で作るお料理は、その過程も仕上がりも格段に楽しく美味しいものになりますよね♪
宮崎製作所から十得鍋というシリーズの製品が出ています。クリステルとよく比較される製品だそうですが、お料理の仕上がりは遜色ないうえに価格も良心的で、私はクリステルは憧れだけれども、こちらの製品ならば少しずつ買い揃えていけそう〜と今欲しいものリストにアップ中です♪
愛知県豊岡市に本店を構えるエフアールカンパニー株式会社が運営する「フライパン倶楽部」というオンラインショップで取扱がありますので、もしご興味ありましたらどうぞ。
スタッフの方々の料理愛、道具愛が伝わり、きっとお料理好きの方には楽しいショップだと思います。🥰
作って見ました。手軽に手に入りますが、炒めると硬いですが、此のように、煮ると程々のかみごたえが、おいしかったです。が冷めると、硬いでした。でもお芋も美味しいデスネ。
にんにくはとても美味しく、歯が悪い夫にはにんにくがおいしかった様ですよ。
其にしても、シェフのお芋 大きいですねー。(笑 )長芋みたい。➰☺️
いつも 丁寧な下ごしらえの様子。無駄のない食材の使い方等々、毎日楽しみに見たり、作ったり。最近 スーパーでは三國シェフレシピの 食材が良く売れている様な感じです。
気のせいでしょうか⁉️
社会貢献ですよね🍀
モミモミ、グーです！止まりません！
最近作る量が増えてきたように思うのは自分だけか？
鍋から試食にビビるシェフw
シェフ、相変わらずフランス語が出てくるのを抑えて、日本語に置き換えるのにワンテンポありますね。
シェフ、日本一、いや世界一美味しいそうに試食する天才料理人に認定しましたw
帝国の赤なべをピカピカにしてたり、尖りまくりな新進気鋭の奇才やったのに…
良い塩梅に熟成発酵、もーグッ➰😁でーす
そろそろ、国内のワインも飲んで🎵
ご多忙中 毎日本当に有難うございます。
砂肝、大好きなので明日作ります。
砂肝、脱走しましたね。
盛り付けの時に大好きなローズマリーをシゾレしてもよろしいでしょうか？
はい、ローズマリーとにんにくも美味しく召し上がってください！
芋は入れたことないわ…美味しそう
コンフィはマスターしたい料理の１つです。お魚のコンフィも是非お願いします😊
パッと見、肉じゃがっぽく見えましたが。三國シェフにとってはフランスのアランシャペルでの修行
時代によく飲んだワイン、コート
ドュローヌですか、によく合う料理なんですね。意外にダイナミックに調理されますね
砂肝の切り方がわからないので、買えないのです。でも、この動画を見ながら出来るので助かります‼️
砂肝の下処理の方法なんて、RUclipsにいくらでもある。
今回のはコンフィで柔らかくしてるけど、
焼いて食べるなら普通は銀皮を削ぐ。
@@shibukazz さま
ありがとうございます。わかりました。調べてみます。
世界的なシェフなのに「もみもみ」とおっしゃるのは非常にかわいいですよね(*´∀｀)
砂肝もこんな風に仕立てるとお洒落な一品に大変身するんですね。
赤で合わせるのがいいのでしょうけど、このお料理なら白でも楽しめそうですね。
９，１０はお店にお邪魔てきしたが年内は予約取れませんでした(涙)なので動画を見て行ったつもりになっております♥️ご多忙な中をいつもアップを有難うごさいます。大好きな砂肝で作ってみまぁす。
12:44 まだ生きてた。フライパンから脱走
皮付きで茹でると芋が水っぽくならない。
目からウロコだわ。当然っちゃあ当然だけど・・・今まで気づかんかったw
我想马上挑战一下鸡胗的制作方法。
偉大な大先輩方に感謝🥲最新の料理法も所詮は古典に色付けしただけの物！でもそれで良いと思います♪
作ってみましたが・・・
時間間違えたのか、縮んで硬くなってしまいました(笑)
リベンジしてみまーす！
コンフィ、なつかしいです。もう何十年も作ってません。広範囲でこう呼んでいいなら、テール、スネ、もちろん鴨、砂肝・・・。シンプルだけど、丁寧さが必要で。自分で食べる分には作って食べて味わって納得、だけど、食べるだけの人には、コンフィのありがたみがわかってもらえない・・・砂肝でも、一皿５０００円くらいチャージしたい！あはは、それはやりすぎ。しかし、この動画で、また作りたいと思いました。
やめられないとまらない
身近な材料で、
ジャガイモが入るとボリュームが出て、大家族のご飯のおかずにもなりそうですね。