Chaliapin steak : Simple recipes from chef MIKUNI
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- Опубликовано: 21 май 2021
- We present to you the simple recipes of Kiyomi Mikuni, the owner and chef of the Mikuni hotel, a French cuisine restaurant in the Yotsuya district of Tokyo.
▼RECIPE
【Ingredients】 for 2 people
2 rump steaks
2 onions
20g + 10g unsalted butter
2 tablespoons sunflower oil
Salt and pepper
Some watercress for garnish
Some French fries
【Preparation】
・ Season steaks with salt and pepper.
・ Grate one onion. Chop other onion.
・ Prepare the fries ： https: // • #338『フライドポテト』カリッとホクホクに...
【Procedure】
1. Marinate the steaks in the grated onion.
2. Meanwhile, heat 20g of butter in a skillet. Sauté the chopped onions until they turn golden brown, then remove and reserve.
3. In the same skillet, heat the oil, remove steaks from marinade and pan-fry them on both sides. Then arrange them a plate.
4. In the same pan, heat 10g of butter. Add the rest of the marinade and the chopped onion (2). Sauté onions again briefly. Season with salt and pepper. Drizzle over the steaks. Serve with watercress and fries.
◎ Bon Appétit！
【Drink】
La Fleur de Bouard
Saint-Emillion France
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Pushing further the concept of natural cuisine: '' my Japanized cuisine ''.
Japanized, this means the following: after having mastered traditional French cuisine perfectly, Japanizing it and fully expressing its spirit and its philosophy in a way that French cooks cannot express themselves.
The proof is that Kiyomi Mikuni received from the French republic the insignia of knight of the legion of honor, and was named doctor honoris causa by the university Francois Rabelais.
He is the first Japanese chef to have received the Legion of Honor, and there are only 4 chefs in the world who have had the honor of being named honorary doctorate by this university. This is the pride of the Mikuni hotel.
Please enjoy 'Japanized', the culinary philosophy and spirit of Mikuni.
▼HP
oui-mikuni.co.jp/
▼Instagram
/ hoteldemikuni
▼Facebook
/ hoteldemikuni.tokyo 
Хобби
![Sean Rii, Karyon, Sharzkii - Taungule [My Love] (Official Music Video)](http://i.ytimg.com/vi/eJoMuypbSzQ/mqdefault.jpg)
【お詫び】
僕が18歳の時に、帝国ホテルにて、シャリアピンステーキはすでに一番の人気メニューでした。僕が2年間洗い場にいた「グリル」というレストラン（今の「レ セゾン」）の一番人気のメニューでした。僕が勝手に村上ムッシューのスペシャリテだと思い込んでいました。皆様のご指摘で調べてみたら、帝国ホテルにおいでになられたシャリアピン氏のために考案されたお料理で、それを代々料理長に受け継がれてたとのこと、まったく僕の思い違いで、僕の勉強不足を痛感しています。誠に申し訳ございません。お詫び申し上げます。そそかしくて、勘違いが多いので、これからもう少し落ち着いて勉強します。これに懲りず、これからも可愛がってください。すみませんでした。三國清三
本日もご視聴ありがとうございます☺️今日ご紹介するのは『🇯🇵🇫🇷Bifteck à la chaliapinビフテックアラシャリアピン🇫🇷🇯🇵』、日本生まれの有名な玉ねぎ🧅と牛肉🐂のステーキです。玉ねぎ🧅のパワーでお手頃な赤身のお肉🥩も柔らかくなること間違いなし✌️本日もお楽しみ頂けましたら、👍ボタン、チャンネル登録をお願いいたします❤️『# つくれば三國』もよろしくお願いいたします📸📮
ムッシュ村上が歯を患っていたシャリアピンに捧げたら、大絶賛となり帝国ホテルの定番となった…
大嘘つきだな、アンタ。
シャリアピンが来日したのは1936年、村上信夫氏は15歳だ、帝国ホテルに見習いとして入ったのは1939年、全くシャリアピンとの邂逅などあり得ないのだ！
シャリアピンステーキは、1936年（昭和11年）に日本に訪れたオペラ歌手、フョードル・シャリアピンの歯の不具合で、柔らかいステーキが食べたいという要望に応えて、帝国ホテル「ニューグリル」の料理長だった筒井福夫により考案されたもの。
師匠や帝国ホテルの歴史を捻じ曲げるいい加減な解説で、話も下手。即刻、訂正または、取り下げるべきである！
@@golwol
ちゃんと訂正して謝罪してるのにそこまで言う必要あるの？？
そこまでするって凄い執着心と、執拗に人の間違いを責め立てる傲慢さに驚きますね。
@@user-mg5tm6ut1y
時系列考えろ！
元の文章を後から編集で詫びているだけだ！そんなカラクリもわからぬ御仁か、アンタ？ペンネームが泣くぞ！
1ヶ月前に掲載した元文章は詫びなどなく、紹介文だけだったのだ、ちょっと考えたらわかる事だ。
こちらが謝罪しているものに執着し執拗だなどとのアンタの印象操作こそが、無知で傲慢だ！
訂正して謝罪は、こちらの文章読んからで、しかもこちらの文章への返信という形で訂正と詫びをするのが筋なところを、元文章編集して詫びるなど重ね重ね無作法だ！
@@golwol 普通に間違ってますよと指摘すればいいのわざわざ強い言葉でいうからそんな目に遭うんでしょうよ
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目に会う？目に遭うの間違いだろうが、
こちらは「そんな目」だなどとネガティブな嘆きの対象とは思わない。カラクリ某という無知が浅はかなナングセつけて恥をかいただけだ！余計な指摘とは当に貴殿のこれ！控えろ！
三國シェフのレシピがいちばん基本に忠実なクラシックな方法なので安心できます。本当は何年も修行してやっと得られるであろう知識を惜しみなく公開してくれて有難うございます。いつもとても参考になります。
これをRUclipsで無料で観れる世の中に感謝です。
「キレッキレッ！の頃の三国シェフ」と「懐かしの村上シェフのご尊顔」が見られたのが良かったです。
ステーキも見ただけでよだれが出てくる出来栄え。さすが……
昔、プロジェクトXに生出演した村上シェフの塩振りの実演見ましたが、無茶苦茶かっこよくて感動したのを今でも強烈に覚えています。
天才が、
おっかなかったです。
と仰るエピソードが素敵です。
これからもよろしくお願いします。
三國先生は本当に凄い。料理がうまくて話しもお上手で一流の俳優さんみたい。凄いなあ。
妻にこのステーキをつくったら、味が旨すぎてビビられました。料理を撮った写メも職場の女性にビビられました。
料理皿はニトリにフレンチに合ういいお皿があるんです。これも三國先生の影響でしょうね。
先生のお料理はもちろん家庭だけで楽しんでいます。
これからもよろしくお願いします。
三國シェフ様 リクエストに応えていただき、ありがとうございました。帝国ホテルといえば、シャリピアンステーキ、非常にうれしかったです。早速、作らさせていただきます。この本も買いました！感動です！！！
醤油や赤ワインを入れるのかと思っていましたが、それはアレンジされたシャリアピンソースなんですね！！オリジナルが知れて嬉しいです
師匠のレシピのお料理を食べてる姿が幸せそうで何よりです。
いつも美味しい一流の料理感謝致します💓♥️❤️🍀
元祖帝国ホテルのレシピですね。
使っている材料はそんなに多くないけど、色々と手間と工夫が掛かっていますね。
動画で分かりやすく説明して頂き、ありがとうございます！
毎回、三國さんの食べっぷりが気持ちよすぎです。美味しそう〜！
三國さんが作った料理は、何でこんなに美味そうに見えるんだろう…食べたら勿論、たまらんのだろうけれど
シェフはいつも美味しそうに食べますよね 観ていてすごく楽しいです
すごく好きなのだ、是非作ってみようと思います
Steak dinner looks delicious.
Thank you for including easy to follow English recipe.
I’m so happy I found this beautiful channel this evening.
Thank You for sharing great food.
シェフの試食が大好き
きたー‼️美味しそう。
やっぱりステーキの食べっぷりが半端ない
いいなー
三國シェフ、好きだなー！！
食べるお姿、みていてこちらまで美味しくなってきます❣️料理にはリズムとテンポが大事なんだなあ、と実感できますね
三國シェフの塩の振り方は
食材やなべに魔法をかけているようで大好きです。
三國シェフ、前髪のピン留めかわゆー💕
玉ねぎのあめ色に、お肉の焼き上げ。そして音。画面から漂ってくる鼻腔に広がる幸せな香り。動画を拝見してから、お料理を作ることが、大好きになりました。
大きな手が優しく食材を扱う、それだけで美味しさが伝わってきます。
いつか三國シェフのお料理を頂きたいです。
🍀 今日もごちそうさまです🍅ありがとうございます 🍎 明日も楽しみです 🍓🍺🐰
【ご飯にもピッタリです！！】本音が出たね〜！！ フランスのバッケットと言わない所がいいね〜👍👍
いいよー！！
手間と時間が少々かかるだけで
材料はとってもシンプル！！✨
美味しくいただきました。
素敵な動画をありがとうございます。
凄い美味そうなので、早速作ってみます！
美味しくいただきました。バターと黒胡椒をたっぷり。最幸でした。ありがとうございます。
日本発祥のシャリアピンステーキですね。固さが気になる部位をステーキにするには良い調理法ですね。
キレキレの秒殺😍
お若い写真は、昨今の若手演技派俳優の面影ですね😎
美味しいそう。
ランプが硬いのに柔らかいって、ところがしっくり来ました。
咀嚼音がたまりません
つくります！
一昨年に鉄フライパンが美味しいと聞いてから鉄フライパンを買いました。今日はシェフが鉄のフライパンで調理、嬉しいです。
だから一般人としては、このふわっとした感じで今後もレシピ動画出していただけるとめっちゃ嬉しいですぅ♥️
若い頃の三國さんイケメンで腕利き♥️本当に憧れのシェフでした👨🍳毎日のレシピ励みになります♪大変かと思いますがこれからもよろしくお願いします💕
玉ねぎにバターと塩胡椒だけなのにこの深い味わい…、驚きました😅
歴史の勉強にもなりました。いつもありがとうございます🎵
ミディアムレアのお肉の断面が美しい…✨❤️
特別な材料を使う訳ではなく、調理方法も簡素なのにむっちゃうまそう！
とある片田舎のギャルソンしております。何度かシェフのイベントに参加させて頂きました。
地元の名だたるシェフが集い当時の自分としては圧巻の世界観でした。緊張のあまり一言、二言位しか会話ができなかったのがいまでも覚えてます。
シェフの本は当時働いていたレストランにありました！自分はギャルソンでしたが休憩中によく読んでました。
作り手の思いを食される側にどれだけ伝えらるか… その思いを作り手にどれだけ伝えらるか…その笑顔をどれだけ伝えらるか…今でも答えは見つかってませんが、コロナの世の中少ないお客様の笑顔を見たく、笑顔になれるを料理に触れていきたいとしみじみ思いました。ありがとうございますm(__)m
ナイフを入れた時にランプのミディアムレアとは思えない程の柔らかさが、画面越しからも分かります。
素晴らしい動画をありがとうございました。
いい食べっぷり😊
わー美味しそう！見てるだけでお腹が空いてきますね！
休日にでもチャレンジしたいです！
もどきは何度も作りましたが、元祖は初めて見ました。今度真似します。
三国シェフのレシピは豪華でオシャレにします事ですね・・・いいね・・・いい感じよ～ね
記念日等の大切な日のディナー🍴に良いですね✨シャリアピンソース美味しそう😋でも、涙出そう…😭
夜21時半から見てます。
飯テロですね！！
サンテミリオンと合いそうですね。
早速明日作って見ます。
綺麗なピンク色！
ありがとうございます！私にも出来るか解りませんがチャレンジして見ます！
美味しそう〜‼️シャリアピンステーキ、ムッシュ村上のスペシャリテ！昭和３０年生まれの私には、憧れのステーキです〜
牛肉は下味の時間が長いとダメ
（ブロックのたたきとかは別ですが）
との固定概念があったので、
すりおろし玉ねぎに漬け込むステーキは時間差のご飯でも対応できるので有り難いです。
ヘルシーなオージーも好きなので、オージーレシピも嬉しいです。
いつも、ありがとうございます。
シャリアピン・ステーキの正しい調理法を初めて知りました。これまで我流で作っていたので。
半日玉ねぎのすりおろし汁に付けておくことが大切なんですね。ほかにもいろいろあるけど。やはりプロの方に教えていただかないと分からないことばかりでした。
完璧ですね！
ステーキ食べたい‼️お肉をカットした断面のピンク度合いがよだれ〜です😃。トッピングの玉ねぎソースも美味しそう❣️甘さと焦がした香ばしさの玉ねぎ、それに胡椒のパンチが効いているのが見て取れます。白いご飯に合うのって絶対正解ですね、シェフ👍
三國さんが作ると美味そうだし、三國さんは本当に美味そうに食うな〜！！
ステーキは香味野菜とオイルでマリネしたものを食べますが、この方法は知りませんでした。
漬けた野菜も食べらて良いですね。 作ってみます。
三国シェフの作る料理には深い歴史背景が感じられ、私にとっては生きた教科書だと思っております。誠に貴重な動画を見てみていただきまして、有難うございます。ぜひ1度、試食させていただきたいです。
毎日食べたい! 百回食べたい〜!
作ってみたいなぁと思っていたので、なんとかマネしてみます！
前髪のパッチン留めが可愛い💠
クジラ肉もこうして食べると極めて美味しいクジラステーキが出来るステーキの最高峰だと思っています。そして少し軽くナツメッグを振りかけ焼きます。最高です。ああグジラを食べたい、ヤッパリナガスクジラです。
肉が好きなので、チャレンジしてみます。
いつも、食欲旺盛ですね！
私は、1955.1生まれなので、同じ歳と思いますが、凄いと思います。
三國シェフの試食一口が、自分の軽く倍くらいあって笑
あれくらい豪快にステーキ頬張りたいなあ
シャリアピンステーキ！
私の母から譲り受けた「村上信夫のお惣菜フランス料理」という料理本で初めて存在を知りました(^^)/。
かなり昔の本なのでソースが付いたりしてボロボロですが、普通のレシピ本と違い村上料理長が会話口調で１つ１つ説明しているのが今読んでも新鮮です。今は閉店してしまった帝国ホテルのレストランも紹介されているので、昭和の時代を感じます。今回のレシピは時代を超えて三國シェフがシャリアピンステーキを作られているのが感動的です。
三國さんが作るんだもん😄
美味しいに決まってるよ😍
待っていました大定番！日本発祥のステーキレシピ。シンプルなのに特別感のあるごちそうですね
ほんと、美味しそうに召し上がるなあ😆
昔、プロジェクトXで村上先生の
シャリアピンステーキのコツを
見ました。
他のレシピを見ても今日の料理で
拝見した村上先生の雰囲気を
感じてましたがこんな形で紹介とは
胸熱です。
サン・テミリオンのワインを、パリの裏町で酒屋のおじいさんに紹介してもらってから、ワインが好きになりました(Tour de segur)。
サン・テミリオンのワインをお好きとのことで何となく嬉しくなりました。
ステーキ食べたい…。
三國さんは家庭でフレンチが楽しめるようにしてくれた人ってイメージです。フレンチは身近なものにしてくれた人。
作ります。食べたい料理です。スーパーでお肉買うと、焼き肉のタレかおろしポン酢しか頭に浮かばないですが。シェフのおかげで絶対に美味しい選択肢がありがとうございます。
玉ねぎが根気がいりそうですが頑張ってみます👌👌👌
スーパーで半額で買ったお肉がご馳走に大変身して、びっくりしました。いい塩梅に塩をふるのって難しいなぁと思いました。
ランプ肉を買ってきたので、シャリアピンステーキにしようと思ってこの動画を参考にしました。
美味しそうにシェフが食べているので、とても美味しそうに出来そうです！
髪をとめているヘアクリップもさり気ないけど素敵。似合っていてカワイイです！
あの頃の三國清三が戻って来たかの様な、手さばきでしたね！✨三國シェフ今日もありがとうございました。✨😁🍀
亡き母の得意料理です
貧乏なのに、家族の栄養を考えてか、ベシャメルソースなど何故かフレンチが上手で盛り付けも見事で
作ってみます
ミディアムレアの焼き加減が👍👍👍
固いんだけど柔らかいっ😋わかりましたっ☺️玉ねぎの💪ってすごいんですねー👌
これは辛抱たまりません・・・うまそう〜！
昔々､今は亡き父が日本は牛肉は高いからと､鯨を擦り下ろし玉ねぎに漬けて､ステーキを焼いていました…付け合せは炒めた玉ねぎだった記憶があります｡
三國 様
初めまして。
一流シェフの工程は、どこを切り取っても美しいのですね🌸🌸🌸
心から感動しました❤️❤️❤️
プロの動画は星の数ほどあり、それもとても素晴らしいのですが、
三國シェフの動画に出会って、プロの上に一流という言葉があるのだなと心から思いました！
食材が喜んでます！！！
シェフのお料理一つづつ真似して、
美味しい物作って楽しく健康維持したいです！
どうか三國シェフも健康にお気をつけて、末永く素晴らしいお料理作って下さい🍀🍀🍀
ステーキ🥩大好き💕今日仕込んで明日絶対食べる💦
帝国ホテルの雰囲気が、とても好きです。代々の素晴らしい品格のある料理長、シェフの皆様感謝申し上げます。三國シェフ、素敵なお料理レシピ紹介してくださりありがとうございます🎉
ありがとうございます❤️
茶色い「炒めた玉ねぎ」というのが初めて目で見て解りました。
ありがたいです。
今日の夕飯は決まりです!goodです
お肉切った時、こんなに綺麗だと幸せです。
ミディアムレアになってます！と言いいきれるようになりたい、、
シェフのバクって一口！つばが止まらない❤
シェフの作られたシャリアピンステーキ、とっても美味しそうですね。🤗
私は、イナウデイのアンチョビヒレが大好きなので、作ってみたいです。
何時も、素晴らしいレシピをお教え下さいまして
ありがとうございます。
三國シェフの作られたお料理、大好きでございます。これからも、どうぞ宜しくお願い申し上げます。💐🍀👑
塩の仕込み方でも違い出るんですね。やっぱり奥が深いなあ。。。
村上シェフおっかなかったですｗからのランプ肉1,043円！？これが美味しくなるとか素敵すぎると思いながら観ています。
いつ動画があがるのか？と一番楽しみにしていました！一番有名な逸話ですね。素人ながら三國シェフの動画とレシピを参考にチャレンジします！
わかりやすく楽しい動画ありがとうございました。フランス家庭料理 基礎編 応用編 2冊（昭和58年）を読んで実際につくってみて、村上信夫料理長の素晴らしさを実感し、愛読書にしております。ムッシュ村上→三国シェフの帝国ホテルの伝統を感じて感動いたしました。
ダブルの前髪クリップでもりもりステーキを食べるわんぱくな重鎮。可愛いです
サンテミリオンが大好きな三國シェフ。メモしました。
時代考証の間違いも訂正されてましたね。帝国ホテルの歴史を感じました。ムッシュ村上シェフを敬愛してるのがいつも伝わってきます。
尊敬されていらっしゃるのが、よく感じられますね。ダブル玉葱ソースですね✨✨✨ オーストラリア産牛肉買ってみようっかなぁ〜 あぁ〜シェフのお店に早く伺いたいです🤔
この有名なステーキを
有難うございます
おっかなかったでーすで笑ってしまいました笑
これが有名なシャリアピンステーキですか。どんなに安い牛肉でも、三國シェフの手にかかれば最高に美味しいステーキになるって感じです。
見た感じでも美味しいに決まっているって思いました。ステーキって意外と肉を上手く焼くのが難しいと聞いていますので、凄く参考になり
ます。
三國先生が若い頃って本当に男前だから悔しい（笑）
真似したら美味しく出来ました！
Me hizo agua la boca, se ve delicioso!
嬉しいな。ムッシュのシャリアピンステーキ作ってみたかったんだ。いつも行くレストランでは食った事あって、なんとなく真似した。ちゃんと作ってみよう。