【自製鮮奶油】好簡單，DIY鮮奶油淡奶油｛必學甜點系列｝DIY Whipping Cream Fresh Cream | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 6 июн 2022
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🌸食譜：
上次超簡單的馬斯卡彭起司大受歡迎，好多粉絲繼續敲碗濃、純、香的自製動物性鮮奶油！有沒有遇過需要鮮奶油，家裡又剛好找不到的窘況呢？只要兩種簡單材料就可以自製鮮奶油！想要多少就做多少，成品新鮮又不浪費。
鮮奶油（Cream, Whipping Cream, Fresh Cream）又稱淡奶油，因為乳脂含量相對低於純奶油（Butter）。製作完成的鮮奶油可適用於甜鹹料理，甜料理就像馬斯卡彭、奶酪、冰淇淋，鹹的也可以入馬鈴薯泥、入濃湯或做白醬。用於糕點裝飾的擠花則需要透過打發來增加鮮奶油的蓬鬆感，讓鮮奶油更立體。
現在就從鮮奶油、馬斯卡彭、一條龍做到提拉米蘇，手作的美味和安全自己嚴格把關！暑假就要來了，總要想點活動來讓宅在家裡的大朋友、小朋友一起參與嘛😆兩樣材料、三個步驟的超輕鬆動物性鮮奶油，簡直媲美市場大牌的鮮奶油、淡奶油等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/Rr8XMG
📌影片小撇步
1.牛奶用新鮮的鮮乳或奶粉來泡製都可以，但一定要選擇全脂的才容易成功，打發的奶油才比較穩定。
2.自製的鮮奶油已經非常的接近市售了，只是因為沒有添加穩定劑或鹿角膠之類的添加物，所以穩定度的確沒有市售來的高，這是正常的，但對成品的結果已經相當滿意了！
3. 奶油的比例可以再增加一些也無妨，效果就是打發的时間會更缩短些。
4. 此方法可以用於還原被凍成渣的成品鮮奶油，或是用於改善某些鮮奶油的口感或增加乳脂肪量（透過增加butter的比例）
5. 要用來打發的自製鮮奶油，冷藏靜置時間至少8小時以上，最好要24小時，時間不夠即使溫度到了也很難打發。
6.沒有破壁機用攪拌機、果汁機都可以，但打蛋器似乎不行（破壁機是擾流設計，打蛋器是順流）。破壁機攪拌乳化時間建議一分鐘以上。
7.大家最關心的口感，按照這個配方，如果乳化充分（破壁機一分鐘以上），靜置24小時以上，打發後的狀態和口感和市售的產品相比真的已經無分軒輊了！當然使用的材料絕對會影響，比如用四葉的鮮乳，搭配依思尼 ISIGNY奶油，成品就可以直接攻頂了。
👩🏻🍳 食材 Recipes
《自製鮮奶油》可按比例增加份量
奶油（Butter ）100克
全脂鮮奶100克
🌸鮮奶也可以用100克熱水+全脂奶粉20克泡成牛奶
｛Hand made whipped cream｝
Butter (100g, increase with more portion)
milk (100g)
🌸Can make milk with 100g of hot water+20g of whole milk powder
《簡易版提拉米蘇》
蛋黃3顆
馬斯卡彭芝士250克
自製鮮奶油200克
細砂糖 55克
手指餅乾1包
黑咖啡適量
無糖可可粉適量（推薦法芙娜）
瑪莎拉酒或蘭姆酒少許
｛Easy tiramisu｝
Egg yolks (3)
Mascarpone cheese (250g)
hand made whipped cream (200g)
castor sugar (55g)
ladyfingers (1 pack)
black coffee (Q.S.)
non-sugar cocoa powder (Q.S., Valrhona is recommended)
Marsala wine or rum (a few)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #鮮奶油 #提拉米蘇 #甜點 
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![Natanael Cano x Oscar Maydon - Giza [Official Video]](http://i.ytimg.com/vi/eXCS6-MSQ_Y/mqdefault.jpg)
我跟著老師的方法做了兩次:第一次很成功,第二次鮮奶忘了加溫打起來變成了鹹豆花，我就整瓶拿去隔水加溫再重打一次就成功了，這個配方太棒了以後不需要再買那麽大盒的鮮奶油了。
不知道cream cheese是否也能自己做🎉
非常喜歡Vivian的每一個教程，不但解說詳細，還會把各種新手容易犯的錯誤都提點出來，而且，Vivian分享的都是「原來這麼簡單」的食譜，太造福新手了！大感謝❤️
呀，這麼快就等到了，多謝Vivian🤗💕！上次我有敲碗自製鮮奶油哦～～🤪
每次做東西要準備這些材料就覺得麻煩
老師真是造福人群 超感謝滴 !!!
謝謝老師提供鮮奶油的食譜！原來可以這樣做！太棒了👍不用擔心每次買一大瓶都用不完了
平安vivian 😍好喜歡你的教學❤️
感恩！這個方便多了！家裡隨時有鮮奶和奶油，終於不用擔心買鮮奶油回來要趕快用完的問題了！
哇，感謝老師！ 原來鮮奶油這麼簡單～～～～ 真好，感謝您
太好啦，以後唔怕浪費啦⋯⋯感激Vivian
超棒的，超喜歡，謝謝您分享👍
終於不用跑多間超市找鮮奶油了
謝謝分享。決定了，我最愛鮮奶油了，今年生日要為自己做個生日蛋糕，裱上滿滿的奶油花。❤️
哇哇⋯
影片內容常常充滿不藏私的知識！老師怎麼那麼棒💕💕💕
真的好喜歡😘！
謝謝妳的分享，真的好實用
老師的提拉米蘇看起來超美味的耶🤩
終於知道怎麼做了，感謝分享☺️
好棒!谢谢妳,不用再特地去买鮮奶油及马斯卡彭起司了!
特別留言表達感謝，太實用了！❤️
好期待!
好讚喔...原本都要買的材料都可以自己做...
超棒❤️❤️❤️
謝謝Vivian分享!
看起來很好吃
終於找到了 搜尋自製鮮奶油 都是教授打發的😑 謝謝分享❤❤
謝謝老師分享, 太棒了
這集影片太棒了
太厲害了～我一定要試試看～
謝謝您～
太棒了！
自製鮮奶油 這就是我一直想要的
♥️谢谢老师的分享！感恩
感謝老師～好喜歡你❤️❤️☺️
😘😘😘
原來真的可以自己做鮮奶油，每次買一大罐鮮奶油，做成10吋蛋糕都用不完，
剩下的因為開封過只能放幾天，都要想盡辦法用掉，可以用鮮奶和奶油做就太方便了，感謝
太猛啦！！什麼都做的出來
好愛Vivian 喔！會介紹好品質的東西，同時也會要我們不要買不好的東西，你是天使❤！順便想請問Vivian 如果自製鮮奶油讓它穩定，加吉利丁的流程從哪個時間加入呢？😊謝謝
感謝分享❤
奶粉，水，奶油，居然可以做鮮奶油！厲害
今天试试，谢谢分享
真是愛死妳了！想要做什麼，妳都有教👍
感謝您
沒有其他添加物的鮮奶油，超讚👍
老師只差沒有自種小麥做成麵粉了吧🤣
Vivian 請問這樣做出來的鮮奶油的性狀真的有辦法取代市售鮮奶油嗎
穩定性會不會不夠(如果不裱花.以做內餡為主)
好感谢美女 視頻做得好棒 简单🙏🙏🙏
請問馬斯卡彭起司加的鮮奶油，需要打發嗎？還是冷藏過後就可以使用了？
想來做做看鮮奶油！不然每次買一堆用不完….
很想知道你怎麼保持皮膚白皙的🥺🥺
請問vivian，奶油需要放到室溫嗎？
請問做千層蛋糕也是打發到這種成度嗎？謝謝妳
簽到簽到 遲到囉😂
來了就好遲到沒關係❤️
👍按照老师给於比例？用full Cream奶粉加🧈放入破壁機打一分鐘 不知為何它們還有些沒完全融入一體？🤭希望老師方便時幫解答難題謝謝🙏
請問吉利丁的話用粉的可以嗎？要加大概多少呢
這個 Tiramisu版本可以給小朋友食嗎？😊
因為蛋黃沒有加熱😅
这种自制的动物奶油，可以用来做奶油生日蛋糕吗
請問百靈攪拌棒不行嗎?
Vivian 太感謝了! 最近才發現市售的鮮奶油大多有加 carrageenan (大家可以蒐一下 是個有爭議的添加物) 應該說要找到沒加的 難度蠻高的 正煩惱著 原來自製這麼容易
感謝您破解食物的製作方法，造福大家，超喜歡您的影片，讓烹飪飯菜和西點都變簡單😘
請問如果是要直接加進乳酪蛋糕裡的鮮奶油
是否可以直接將鮮奶油替換為等比例的"奶油與鮮乳"呢?
Dear Vivian thank you for your recipe! How much 吉利丁粉 to add?
請問攪拌機用中速嗎？謝謝！
請問我先前有照1:1(奶油，全脂鲜奶)作鲜奶油，没即時用，今打開成霜狀，没異味，可用嗎？另再重新作，鲜奶被奶油吸收了，請問如何改善？
老师，牛奶一定要全脂牛奶吗？
非常感謝你的教學Vivian！
但是想請問一下，這樣的比例出來，是我們常用的35%鮮奶油嗎？
算起來應該是差不多35%
謝謝你的回覆 😊
請問低脂鮮奶可以做嗎？
老師，吉利丁要怎麼加，量要多少，謝謝
请问冷藏完以后要打发几分钟啊？高速还是低速？我怎么打都不成形…
請問吉利丁在什麼時候加入？
請問能否用豆漿代替鮮奶
请问做好的鲜奶油可以直接做马斯卡彭吗？谢谢
老師：請問我昨天做了，打勻後覺得顏色偏黃是正常的嗎？🥺今天我換一個容器想要做您教的馬斯卡彭，鮮奶油倒出來時裡面會有一坨黃黃的軟軟像是奶酪不是奶油塊的東西，稍加熱輕攪拌就馬上不見，目前的馬斯卡彭長得還蠻像奶油乳酪😆
謝謝老師
請問是否放入冰格？還是下面冷藏格？
請問加吉利丁片的話大概要幾g
終於不用買一大盒鮮奶油害怕用不完了！
鮮奶油用不完，拿來打過發分離出奶油唷😄😄😄
好想大口大口吃奶油，哪裡買的到？
羊奶粉可以嗎？
請問果汁機有要求要每分鐘幾轉的嗎？
請問老師奶油起司也可以自製嗎~~敲碗敲碗=D
请问鲜奶可以保存多久？还没有打成奶油的话
所以 蛋黄是生的 不用煮可以直接吃的意思吗 ？
請問吉利片在何時放？
老師好，請問這個配方打出來的體積是不是會比較小？因為沒打多久就變固態了，但是體積沒有變大很多，我再繼續打，就出現豆腐渣，怕油水分離，就不敢再打了，不知道這樣是否沒有做成功？謝謝
我也遇到一樣的狀況….後來一直加鮮奶，然後先冰起來明天看看會變成怎樣，我猜應該還是可以打成奶油（？）
請問老師。我做的鮮奶油變成稠奶油了，（我猜想是不是打過頭了？）還有稠奶油可以有什麼用途呢？謝謝妳的分享
多加牛奶
請問老師我做好的鮮奶油到隔天裡面都有結塊是為什麼呢
Vivian師傅平安，謝謝您分享自製鮮奶油！但不好意思，請問一下為什麼我打出來不是流水狀的，有點固態的感覺，我只有打一分鐘而已。
自製的鮮奶油如果冰得夠徹底，打發速度很快，你可能太快就打發到硬挺階段，甚至過頭了！可能機器效能也很好，改用徒手打發好了！或是打一下很快就要檢查狀態
@@dreamchefhome 謝謝Vivian師傅的回答！那我知道了 要手打 然後奶油要退冰的徹底
老師好，請問這樣製作的鮮奶油可以用來做布丁嗎？會不會很多氣泡？謝謝
會靜置不會有泡泡喔！按影片製作就像普通鮮奶油一樣
吉利丁要加多少呢？
美女老師
配方做出來就是200克鮮奶油嗎？
奶油要先拿出來退冰退到軟化再打嗎？還是直接冷凍一起打？
萬分感謝您！
都可以，因為就算是固態狀的奶油搭配熱牛奶，跟攪打過程升溫，都會融化，乳化在一起的
@@dreamchefhome 謝謝您的解答 👍🏼
請問這是多少% fat的鮮奶油？
請問這樣做出來的鮮奶油有多少呢？
我想請問老師關於用奶粉沖泡牛奶的部分。
按照您的食譜比例跟說明，
1.奶粉20克加五倍水量（100），這樣泡出來是總重120克的牛奶
2.還是奶粉20克加水，沖泡成總重100克的牛奶？
兩種都可以，如果選擇第一種，就是最後泡出來的成品取100克。如果選擇第二種就是最後的比較濃一點，奶香更濃郁。
謝謝老師😉
cream是奶油，butter是黄油吧。鲜奶是指巴氏消毒过的常温牛奶还是未消毒过的需要冷藏的牛奶呢？
哇，太驚人了，不知道小米隨行杯果汁機能不能辦到🤔
看一下它的說明書是否產生的是「擾流」而非「順流」？
對
請問老師每每直播，聲音的有很重的ㄙㄙ聲，不知道是不是只有我聽的到，有點吵😂😂
破壁機打完 鮮奶油會有怪味 是什麼原因?
請問奶油改成葵花油可以嗎？
肯定不行的啊
提拉米蘇起司蛋奶糊的蛋黃是吃生的嗎?
雞蛋低溫殺菌囉！煮熟沒辦法做甜點了
老師請問家裡沒有果汁機，還有別的方法嗎？
至少要有手持式的攪拌機喔，要有一定速度才能均質，手動速度太慢，無法均質融合
请问这个做好的鲜奶油做好后能维持多久不融化？我买的罐装喷压奶油，挤出来1分钟就开始融化
遇熱就融化這是鮮奶油的特性，只能盡量保持低溫，你看市售的鮮奶油蛋糕都是要你收到兩個小時內要冰冰箱，否則一定會化掉。
改這樣的方法就是不要用純鮮奶油，裡面混合吉利丁、魔芋粉、加入butter、混入Cream cheese,都是可以增加支撐度的方法！
@@dreamchefhome 感谢
老師 請問要自製生吐司 可以加入這種鮮奶油嘛？
只要需要使用鮮奶油的食譜都可以運用的
@@dreamchefhome 老師 我做了 但失敗了 1.油水分離 是因為我奶油沒有回溫直接打嘛？ 2.如果失敗 如何補救或怎麼使用？
請問老師，做麵包也是用這個嗎？
如果你做麵包的食材裡面要用的是’鮮奶油’，就可以用這個，但如果要用的是奶油，你要用的是butter
@@dreamchefhome 感謝老師，就是指鮮奶油，每次買一大盒，用不完，這下太好了🙏🙏🙏
請問老師，可不可以用『無調整鮮奶』呢？
基本上鮮奶都可以，盡量是全脂的，連用奶粉泡的牛奶都可以
@@dreamchefhome 好，謝謝妳。☺️
請問可以用威斯蘭的保久乳嗎？
可以。牛奶的作用是把奶油乳化。所以不論什麼牛奶都可以。
可不可以使用半脂或脫脂奶？
可以。牛奶的作用是把奶油乳化。所以不論什麼牛奶都可以。
可以一次400克奶油400克鮮奶的大量製作嗎
可以