自製【Mascarpone起司】，隨時都能做提拉米蘇囉！馬斯卡彭起司DIY Mascarpone | 夢幻廚房在我家 ENG SUB
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- Опубликовано: 23 май 2022
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🌸食譜：
製作提拉米蘇必備的馬斯卡彭起司（Mascarpone）是血統純正的義大利軟質起司，乳脂肪含量豐富，嚐起來有新鮮乳香，口感特別絲滑清爽。只需兩種單純食材就能輕鬆做馬斯卡彭起司，還可以再進化變成「馬斯卡彭冰淇淋」，這種柔順濃郁順滑的質地，保證男女老少都喜歡！炎炎夏日，真的可以做起來！一旦做過，你就不會再掏錢買超市貴鬆鬆的馬斯卡彭囉！
由於馬斯卡彭的發酵熟成工序比一般起司短得多，所以酸味柔和，保持著新鮮奶油般的柔軟度，同時保存期限也相對短、需要低溫冷藏。
強烈推薦自製新鮮馬斯卡彭，尤其因疫情宅在家的時間多，有時臨時想做，想Uber配送還沒有呢！學會自己製作超簡單，隨時就能享受自製甜品的自由，還可以塗抹在餅乾、麵包跟鮭魚一起吃，或變身冰品！自己做的馬斯卡彭味道、質地完全不輸市售喔！先把馬斯卡彭學起來，之後再進階提拉米蘇吧！
然後連鮮奶油也是自製的呦！有興趣自製鮮奶油的，留言請+1
📌詳細文字食譜🔗
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👩🏻🍳 食材 Recipes
常溫鮮奶油 100克
檸檬汁 4-7克
（100克鮮奶油約可做出70克左右馬斯卡彭起司，可根據需求量自行增減材料配方）
Whipped cream under room temperature (100g)
Lemon juice (4-7g)
(With 100g of whipped cream, you can usually make around 70g of Mascarpone cheese. Adjust the ratio based on your needs)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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#夢幻廚房在我家 #Mascarpone #提拉米蘇 #起司 
Хобби
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Vivian 真是造福人群～ 感恩的、感恩神❤
謝謝老師 原來這麽簡單❤️
原來自製馬斯卡彭如此簡易，謝謝老師分享，期待老師鮮奶油視頻想學💐
不加热的配方真的太好了
從Vivian 學好多，謝謝真誠分享的美麗廚藝達人
這個方法真的超棒的，非常感謝有這個分享，假日來試作看看！想要學鮮奶油+1
鮮奶油也能自製太棒了，非常有興趣❤
好厲害！！期待自製鮮奶油！
鮮奶油都找不到教學，當然要學的呀，馬斯卡邦真的無敵簡單❤️
非常實用，感謝老師
原來製作並不難，趕快來試試因為最近愛上自製司康再塗抹上Mascarpone cheese & 果醬超搭超美味的😋！ 也期待製作鮮奶油的教學喔！
我也想學自製鮮奶油～謝謝老師
太棒了，謝謝分享😘
想知道怎麼自製鮮奶油，謝謝🙏🏻
感謝您的分享，令我獲益良多！謝謝～❤😊
昨天才买了提拉米苏，好吃
你好，我一直都有默默看你的料理影片，很好看喔，受益良多，謝謝你在youtu是一股清流
😘😘😘
謝謝妳指教如何做出：「馬斯卡彭」。🙏🙏🙏
Vivian真的好厲害！舉手自製鮮奶油🙋
敲碗鮮奶油！
谢谢分享♥️, 🖐️期待鲜奶油教学！
+1想學～～片中的歌也好好聽
好棒
期待自製鮮奶油✋🏻✋🏻
用咖啡濾紙過濾乳清也可以吧！
老師好 我也想學自製鮮奶油 感謝
老師 請問釋出乳清的動作可以用作希臘優格的裝置製作嗎
期待中
犬夜叉的嗎
多謝！
馬斯卡彭👍👍，自製鮮奶油+1
自製鮮奶油＋1，謝謝老師
親愛的發過囉！搜尋一下❤️
原來自製這麼簡單，謝謝老師分享！期待自製鮮奶油！耶穌愛妳我也愛妳😘
自製鮮奶油前兩天發囉！可以搜尋一下❤️
謝謝老師，看到了，好棒喔 ！💕
好厲害唷😍想自製鮮奶油
自製鮮奶油影片發囉！可以搜一下❤️
請問老師，乳清沒有瀝乾的話，也直接吃嗎？味道會很特殊嗎？
我也期待
非常棒吖，请问柠檬汁用citric acid 替代可以吗
原則上應該是可以，不過我沒有實際試耶，不能確定份量！
老師：請問我用您的自製鮮奶油配方做馬斯卡彭，但是成品偏黃且比一般的馬斯卡彭硬，比較像奶油的軟硬度，口感像比較清爽的奶油帶有微酸，是脂肪含量太高嗎？謝謝您！
請問Vivian，如果急用，直接把乳清擠壓出來，這樣可以立即使用嗎？謝謝！
太太太感謝了！材料簡單又容易💞
請問自製好的mascarpone 可以冷藏保存多久呢？
期待老師的自製鮮奶油🙋♀️🙋♀️🙋♀️
🌸用不完的馬斯卡彭該如何保存：
跟鮮奶油一樣保存期短，一定要選擇低溫密封冷藏。至於幾天不好說，有人說三天有人說五天有人說一週，也有說三十天的，我覺得這個就跟鮮奶油一樣，利用一些技巧徹底的密封好，例如貼上保鮮膜、蓋上鋁箔紙在容器表面之類的，多少可以延長時間，另外冰箱的效能溫度也會影響，然後挖取的工具盡量乾燥，只要你的馬斯卡彭沒有發霉，味道沒有發酸，沒有油水分離，就都可以使用囉！
結論就是盡快使用完畢，這跟買市售包裝上寫的，ㄧ經開封請盡快使用完畢是一樣的原則。
也有人說冷凍後的馬斯卡彭等冰都化了再拿出來，室温融化。但我試了是容易油水分離的，也許是別人的設備比較好吧！所以放冷凍我個人不推薦，大家可以試試看如果成功了再分享給我。
@@dreamchefhome
超級感謝老師這麼仔細的回覆💖💖
最安全的還是盡快使用完😋
直接快速做成提拉米蘇再凍起來應該就完美了🤣
謝謝超美的Vivian老師不吝分享實驗心得😘😘
+1想學自製奶油謝謝
上面加压可否不需要放冰箱过滤这么久啊？
想學自製鮮奶油
我也想學鮮奶油
耶穌愛你我也愛你,謝謝妳的分享.
自製鮮奶油的舉手🙋🏻♀️🙋🏻♀️🙋🏻♀️💕感謝老師～
謝謝您的分享，
不知道用希臘優格盒（有濾網）過濾可不可以？
找時間試試。
我沒有用過耶應該是可以
要特別注意檸檬汁比例
我有興趣自製鮮奶油 +1！因為每次買市售鮮奶油，有時候都會買到感覺不新鮮的，想要自己做！
請問Vivian檸檬若換成萊姆可以成功嗎？謝謝 ＾＾
问一下，我这边只有卖植物性淡奶油，唯一动物性还是那种摆在货架上罐头奶油。另外个问题淡奶可以做吗
想学自制鮮奶油
好吃的提拉米蘇我喜歡的哪很難做出來她的奶油要多一點才好吃呀～美女老師
請問 馬斯卡彭與奶油乳酪是一樣的嗎
自製鮮奶油😋
想學鮮奶油🙋
這起司可以保存多久?
有興趣自製鮮奶油舉手🖐️！且萬分期待提拉米蘇的製作。
想 想 想 超級想學
想學+1
期待提拉米蘇
為什麼我在鮮奶油裡面加了檸檬汁以後,攪了很久都還是稀稀的,不像1:26的質感?
鲜奶油是什么， 店里有卖吗🌹
老師是用什麼牌的鮮奶油？
作法很簡單，但因為在美國買 mascarpone 超方便，225公克大概台幣100元，我還是用買的快😂
自制的能放多少天呢?🤨
马斯卡彭直接吃 搭配啥
Costco 買的鮮奶油
乳脂含量 33%
鮮奶油500g + 檸檬汁35 g
攪拌了老半天 還是呈液體狀
請問可以直接用打蛋器打成固體嗎？
這樣的固體狀
可以過濾掉水分嗎？
老師，我的鮮奶油剛買回來還有點冰冰。我有放在熱水裡降溫，可以加入檸檬後攪拌了半天也沒有變濃稠耶。不知道哪裡出問題🤔
有無法凝結的朋友請注意：
1.乳脂肪含量不能太低，我用至少35%以上。
2.不能用植物性鮮奶油喔！那是化學製作的，不只不能成功，還含大量反式脂肪不推薦！
補救方法：
👉可以試試先放進冰箱冷藏靜置一天，再去檢查看看是否變濃稠了？變濃稠的再繼續瀝出乳清的動作，應該就可以完成。
可以放多久呢
請問可以用水切優格盒替代棉袋嗎？
我沒用過耶！應該可以試試看
要學鮮奶油， 老師片尾的髮型好夢幻喔！
不好意思想請問可以使用一般中藥材的那種白色藥材包的棉布袋嗎☺️
應該是可以小心不要那種容易破的
@@dreamchefhome 好感動~謝謝老師的回覆☺️
訂閱老師很久了 都有在看影片
不過這是第一次回覆留言提出問題😂
自製鮮奶油🙋♂️
請問用濾希臘優格的濾網也可以嗎？謝謝！老師威能啊！！！😍
應該是可以
@@dreamchefhome 謝謝老師！今天有機會來試試看～
鮮奶油+1😍
❤❤ Vivian❤❤
老師妳好
不好意思
請問
用了自製的鮮奶油300g
加入約25左右檸檬
但是還是都沒有變化
感覺還是鮮奶油
不知道哪裡出錯
我可以直接冰冰箱等他變稠嗎？還是已經沒有作用了😭😭
可以看一下文字食譜有提到，放隔夜應該就凝結穩定了，再脫水即可。
@@dreamchefhome 好的感謝老師
想學
不知為何混入檸檬汁鮮奶油並沒有凝固~還是水水的。我是200g鮮奶油+16g黃檸檬汁。 是因為鮮奶油剛從冰箱拿出來的關係嗎?
請問，如果沒有新鮮檸檬汁可以用濃縮檸檬汁或是醋代替嗎？感謝解答。
用白醋確定可以但風味不如檸檬，濃縮檸檬汁我沒試過
@@dreamchefhome 謝謝老師~
想學鮮奶油🤚🏻
舉手✋跪求夢幻仙女老師加映鮮奶油場🥺
想學鮮奶油+1
老師 請問 這可以做輕乳酪蛋糕或是免烤乳酪蛋糕嗎? 謝謝你
這個比較適合提拉米蘇喔，因為水份含量較高，你可以搜尋一下「茅屋起司」或優格起司那集，那個比較適合。
@@dreamchefhome 好的謝謝老師
100g 鮮奶油 + 10g酸汁 一直拌合著🎉
自製鮮奶油+1
請問..酸奶油（不是優格喔！）跟 瑪斯卡邦…是一樣的嗎？！🥹😅
酸奶油也有分享過自製影片，酸奶油是鮮奶油經過發酵過程製成，馬斯卡彭是鮮奶油加入酸凝結，還是不同的喔
請問，可以用白醋取代檸檬汁嗎？
是也可以，但是我實作風味真的沒有用檸檬的好
謝謝
可以用来做草莓提拉米苏吗
哪種口味的提拉米蘇都可以只要原料會用到馬斯卡彭
好的谢谢你
請問一下冷藏可以放多久，冷凍可以放多久呢？
請問一下可放冰箱多久呢？
自製奶油🙋♀️
自製鮮奶油+1....🖐️🖐️🖐️
請問這樣自製好可以放多久
🌸用不完的馬斯卡彭該如何保存：
跟鮮奶油一樣保存期短，一定要選擇低溫密封冷藏。至於幾天不好說，有人說三天有人說五天有人說一週，也有說三十天的，我覺得這個就跟鮮奶油一樣，利用一些技巧徹底的密封好，例如貼上保鮮膜、蓋上鋁箔紙在容器表面之類的，多少可以延長時間，另外冰箱的效能溫度也會影響，然後挖取的工具盡量乾燥，只要你的馬斯卡彭沒有發霉，味道沒有發酸，沒有油水分離，就都可以使用囉！
結論就是盡快使用完畢，這跟買市售包裝上寫的，ㄧ經開封請盡快使用完畢是一樣的原則。
也有人說冷凍後的馬斯卡彭等冰都化了再拿出來，室温融化。但我試了是容易油水分離的，也許是別人的設備比較好吧！所以放冷凍我個人不推薦，大家可以試試看如果成功了再分享給我。
請問鮮奶油脂肪需要多少嗎？
35以上
請問美女老師，鮮奶油是用動物性鮮奶油嗎？還是植物性的？我的是半動物半植物性甜點專用的鮮奶油可以製作馬斯卡崩醬嗎？
我不推薦使用植物鮮奶油耶！因為市售號稱植物鮮奶油的其實是化學製造含反式脂肪，對身體健康很不好喔！可以搜尋一下相關資訊
寧可用天然濃椰漿（奶）自製
@@dreamchefhome 好的感謝您🥰
👍😍
老師,請問自製的Mascarpone如何保存呢?😃
鮮奶油+1
👍👍👍👍👍👍👍👍
這是creamcheese 嗎？
不是這是Mascarpone
請問老師為什麼我沒辦法凝固？怎麼攪拌都水水的鮮奶油
你用乳脂肪含量多少的鮮奶油呢？（哪個品牌呢）不能用植物性鮮奶油喔！然後檸檬汁加了多少？
我也是水水的@@，紐麥福動物鮮奶油300克，檸檬汁21克
我用自製的、總統牌、藍風車、依思尼都可以成功耶！其他廠牌無法全部都試，但可以提供一個方法解決可以試試看，就是加了檸檬沒有立即反應的，可以試試先放進冰箱冷藏靜置一天，再去檢查看看是否變濃稠了？變濃稠的再繼續瀝出乳清的動作，應該就可以完成。
但絕對確定的是不能使用乳脂肪含量太低的，還有不能使用植物性鮮奶油。
@@dreamchefhome 我是動鮮，35.1%新開的鮮奶油，6-7克
里昂鮮奶油
我今天使用安佳的鮮奶油也沒有成功，怎麼攪拌都是稀稀的🥺
想學鮮奶油~+1+1+1+111111111111......😘
逛了家樂福及全聯和711都找不到巴氐滅菌的蛋蛋>
這樣就要用殺菌法處理蛋再做提拉米蘇
5%或10% 比例的酸汁