Lasagna in the oldest Michelin restaurant in Italy - Arnaldo Clinica Gastronomica*
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- Опубликовано: 31 авг 2023
- Since the 1950s, between Modena and Reggio, a restaurant has been pursuing a concept of Emilian haute cuisine which finds its maximum expression in a truly original mushroom lasagna, spugnolata. Creativity, territory, family traditions, no waste cuisine enclosed in a single dish. The same that has been on the menu for more than sixty years at Arnaldo Clinica Gastronomica, the oldest Michelin restaurant in Italy.
In collaboration with Mulino Caputo www.mulinocaputo.it/
Discover the book "PASTA: the guide to the most loved Italian food by ItaliaSquisita": shop.vertical.it/products/pasta
INGREDIENTS
10 people
For pasta
Flour 500 g
Eggs 5
For the béchamel sauce
Butter 150gr
Flour 200gr
2 liters of milk
Salt to taste
For the stuffing
Parmigiano Reggiano 150g
Béchamel
Leftover minced meat 300 g
For the sauce
Morchellas (or Porcini mushrooms) 300gr
Tomato sauce 250gr
EVO oil and salt to taste
See all ItaliaSquisita recipes dedicated to lasagna: • Le lasagne dei profess...
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🇮🇹 Un ringraziamento speciale alla famiglia Bottero per averci accolto in questo luogo straordinario di tradizione e cultura emiliane. Sotto trovate gli ingredienti della Spugnolata di Arnaldo Clinica Gastronomica, potete sostituire le spugnole con i porcini! Seguendo questo link invece troverete tutte le informazioni sul cofanetto "PASTA": shop.vertical.it/collections/books/products/pasta //🇬🇧 Special thanks to the Bottero family for welcoming us to this extraordinary place of Emilian tradition and culture. Below you will find the ingredients of Arnaldo Clinica Gastronomica's Spugnolata, you can replace the morchellas mushrooms with porcini mushrooms! By following this link you will find all the information on the "PASTA" slipcase: shop.vertical.it/products/pasta-en
*INGREDIENTI/INGREDIENTS*
10 pax
*Per l'impasto/For the pasta dough*
Farina/Flour 500 g
Uova/Eggs 5
*Per la besciamella/For the béchamel sauce*
Burro/Butter 150gr
Farina/Flour 200gr
Latte/Milk 2l
Sale/Salt qb/to taste
*Per il ripieno/For the stuffing*
Parmigiano Reggiano 150g
Besciamella/Béchamel
Avanzi delle carni tritate/Leftover minced meat 300 g
*Per il sugo/For the sauce*
Spugnole (o funghi porcini)/Morchellas (or porcini mushrooms) 300g
Tomato sauce 250g
Olio EVO/EVO oil qb/to taste
Sale/salt qb/to taste
Ha dimenticato cipolle per il sugo ❤
italia squisita thank you very much for letting me see how wonderful and lovely this world means to many italians , From the bottom , deepest part of my heeart wishing love , peace and harmony among italian people land , sea and sky be forever cheerish!
Adoro questa donna,ha quel mezzo sorriso fisso di chi si gode la vita
E' vero ,sembra un dipinto di Leonardo, graziosa veramente.
Beautifully said.
Chiaro che se la gode, è comproprietaria di un ristorante stellato.
Diversamente se la godrebbe se dovesse alzarsi presto la mattina per fare i cappelletti a mano...
@@shamandezu8975l’invidia è una brutta bestia
Quel mezzo sorriso fisso di chi ha una paresi
About to burst crying while watching this video. It's hard to describe this type of beauty. Maybe it's the mix of passion they put into their own dishes, and the feeling of happines while narrating their family traditions. There's so much humanity in here, what's more to ask? Truly grateful to Italia Squisita for showing me this place. Grazie!
yes! A delightful couple, taking pride in doing something well and sharing generously their family recipe. I hope to eat there one day.
Same here. Felt like I went to heaven and came back!
Doesn't get much better!
Calm down
sto piangiendo anche io 😄
One of the best videos this year... the calm and classy vibe lingers on for decades.. I love the anti-waste policy that results in special dish which is not too traditional, but remains faithful to its origin.. generous portion too !
Everything you wrote is perfect, my sentiments exactly. The video took me to another place, lovely.
da quando ho iniziato a girare in italia per lavoro a 20 anni ora a 60 dico che e' il miglior ristorante dove io abbia mangiato in assoluto, e di gusto W la clica gastronomica di Arnaldo!!
Agreed. Have you been there?
Alta cucina per tutti, nessuna tecnica di cottura fantascientifica , o ingredienti dal nome impronunciabile arrivati da chissà dove....top 👍👍
Of all the cooking shows on RUclips, Italia Squisita is number one in my book. These are truly first class restaurants, whose chefs have won their culinary spurs with the dishes they demonstrate. At the same time, they pitch this to the person cooking at home; these recipes are do-able by duffers like me. So entertainment and master-class instruction. This lasagna is a great example. I shall be trying to make it (well, something like it...) during the week upcoming. Kudos!
Che bella Signora...davvero una persona elegante
Che bella donna lei. Mi piacerebbe provare questo fantastico ristorante . W l Emilia Romagna!!!
Tradition. Enthusiasm. Labour. Integrity.
Places like these must be kept for centuries to come
Questo video mette serenità.
This is one of the most beautiful cooking videos I've ever seen.
La signora emana una tranquillità assurdamente piacevole con i suoi sorrisi e la sua calma.
The art of cooking, bringing tradition, skill and quality together, with love - this is how cooking should always feel like!
The way she smiles throughout the video and I suspect her day, that’s the sense of tranquility and equilibrium I wish for myself to have one day. What a lovely video ❤
LOOOK HOW BEAUTIFUL THIS PASTA COLOR IS SO YELLOW AND RICH LOOKING!
That was overwhelming. Family, tradition, love and simplicity.
Primo stellato in cui mi traferirei pianta stabile! Niente spocchia, supponenza. Calda accoglienza emiliana! Superlativi!
First-class. Bravo.Only Italians can cook with so much passion. Greetings from 🇬🇧
only the human machine at work ,i love my italian heritage and their dedication to tradition
Mi ha commosso. Meraviglioso.
Such dignity and grace. To eat here would be a great honour.
Bravi qualcuno che mantiene e cura le ricette che arrivano da lontano, in un mondo dove c'è la corsa ormai a piatti sempre più sofisticati.
Grazie Italia Squisita per un video cosí bello!❤
La tranquillità e la classe di queste persone infonde una gioia infinita!
Il loro locale, ristorante e locanda hanno grande charme e possiamo sentire il profumo dei loro piatti preparati con Amore sapiente!
Con affetto da Roma sperando vivamente di venire un giorno ad assaggiare tutto, ma proprio tutto! 👋😊👍
Charming couple and a charming story. The lasagna is very special, and I do want to try to make it.
Bellissimo veramente, si vede l'amore negl'occhi dello Chef di Ramona e di tutti i dipendenti.
I am absolutely blown away by the skill they are making the pasta all by hand. Not a machine in sight. Amazing!
*THANK-YOU!* It's so incredibly generous, beautiful and kind of you to share this. My regular lasagna gets rave reviews - partly because, like you, I make the pasta from scratch - instant lasagna should be BANNED, but this dish takes it to a whole new level. I will definitely try to make a version here in Australia and my darling husband thanks you in advance! Cheers from Oz!!
Che meraviglia. Complimenti e grazie a Italia squisita per questi stupendi contenuti!
This is what cooking is all about. One of the best cooking videos I've ever seen on RUclips.
Emilia-Romagna:
laddove anche grazie alla cucina si respira aria di pura tradizione,storia e passione verso il "sentirsi italiani".
Ciò che colpisce nella fattispecie è l'affetto e la cura verso la propria identità di cucina..la cura ed il rispetto verso le materie prime.
Questo serve anche a capire come in cucina non c'è veramente NIENTE DA BUTTARE e di come anche con degli ingredienti di recupero si possono realizzare piatti da Stella Michelin. 🇮🇹❤🥰
Amo tutta la cucina italiana in particolare quella lombarda, poiché é la mia regione, ma quella emiliana é la vera cucina italiana ed é la più speciale di tutte!
@@lorenzozoia3588 sembra una frase fatta ma dive vai vai,in Italia mangi bene.
@@lorenzozoia3588 Oddio ... mai sentito parlare di cucina regionale? Sono del Nord, ma credo che al Sud si mangi meglio, avendo materie prime per quanto riguarda frutta e verdura di qualità migliore (più saporiti). E guardando parecchi video RUclips di ricette, i cuochi amatoriali più bravi e direi con più passione sono a mio parere quelli del Sud, soprattutto i calabresi.
Da gusto ver la pasión por la tradición y la cocina. Recuerdos de infancia bonitos sin duda.
In this video you see The Passion of Italy and the meaning of life. I could listen to her speak all day
Wonderful,wonderful, wonderful! I really love the use of the leftover meats and the thin layer of meats and béchamel. It's inspiring...I'm of to find some dried morels!
Grazie Mille.
Tony
Da secoli in Italia si utilizzano i ritagli e rimasugli di ogni pietanza per utilizzarli ancora, e non sono scarti per niente! il riciclo è da sempre una idea popolare, lo spreco è solo di oggi!
La grandiosità della tradizione che continua anno dopo anno..generazione dopo generazione. Stupendo
Grazie mille per condividere queste ricette!
Great skills.. and not a ridiculous surgical glove in sight
Mettono serenità! Si vede amano il loro lavoro! Se un giorno passo da quelle parti andrò al 100% !!!
l'unica cosa che mi rende un italiano orgoglioso
Stunning in every way.
Da kann ich als Deutscher nur dumm gucken. Wie viel Mühe, Liebe, Leidenschaft! Ihr habt halt 2.500 Jahre Vorsprung in Sachen Kultur. Muss man einfach anerkennen.
Herzlichen Glückwunsch! Eine fantastische Einladung in ihr Restaurant. Zu Hause nachkochen ist bereits wegen der vielen Fleischvariationen unmöglich. Das geht nur in der absoluten Spitze.
Und die findet man in Norditalien. Und nicht etwa in Frankreich oder Deutschland. Auch gut ist das Baskenland und Katalonien, da ist mir aber zu viel Chi-Chi. Die italienische Küche ist gewachsen, ehrlich, mit Herz und Verstand. Kunst in Reinform.
Die italienische Küche war immer schon gut, sehr gut. Nahezu überall, den ganzen Stiefel entlang. Und es gibt Regionen, welche die absolute Spitzenklasse erreichen. Im Norden: Piemont, Ligurien, Lombardei, Emilia-Romagna; im Zentrum: Toskana, Umbrien (u. teilweise die Marken u. Abruzzen); im Süden: Kampanien, Apulien, Sizilien. Herzl. Gruß nach D! P.S. auch auf der Insel Sardinien gibt's alerhand gutes zum kosten.
@@leonorabruno84 Vor Sizilien fürchte ich mich. Da sollen so viele Kaninchen sein. Und ich habe als Kind mal kurz in eine Dokumentation hinein gesehen (seltsamer Name - "Ritter der Kokosnuss"). Da haben sie gezeigt, wie sehr aggressive Kaninchen Spaziergänger angefallen und schwer verletzt haben.
Und dann ist es ja auch noch eine Insel, von der man dann im Zweifelsfall nur schwer flüchten kann...
Nein, da lasse ich mir lieber vom Weinhandel die fantastischen Rotwein vom Vulkanhang liefern. Da hat es noch kleine Kellereien, die nur von wenigen kleinen Nebenerwerbs-Weingütern die Trauben kaufen und nach alten Verfahren vergären (Tonkrüge). Sowas hatte ich mal in einem Agritourismo bei Mailand. UNFASSBAR, die Qualität. Ganz anders als normale Handelsweine. Da wird die Gärung zB nicht mit Schwefel unterbrochen oder so ein Mist, um Massenware zu erzeugen, die immer gleich schmeckt. Jeder Krug (bei ca 12-15 Liter gross) wird da in einem gut durchlüften Keller in Lavasand zu 9/10 eingegraben und mindestens 18 Monate ruhen gelassen. Die Trauben werden mit Hand und einer Holzpresse durch Leinen gefiltert vorsichtig gepresst - aber erst entkernt. Und Holz darf auch nicht dran sein. Nach 18-24 Monaten wird in Flaschen umgefüllt und nochmals 3 Jahre Kellerlagerung auf dem Kopp stehend in speziellen Regalen über Kopf gemacht. Danach saugen sie mit einer Spritze den Weinsatz aus dem Hals ab und fertig ist das Produkt. Okay das Wachssiegel fehlt, um sicher zu gehen, dass der Korken wieder dicht ist. Den habe ich vergessen.
Solche Weine sind unbezahlbar. Kosten aber 24-26 Euro die Flasche. Ich weiss dass der Händler sie für 19 einkauft, aber er soll auch etwas verdienen. Und transportieren und verzollen (CH) muss er sie ja auch.
Jedenfalls findet man sowas außer im Tessin nur in Italien und im Baskenland.
È divino vedere chi conosce il proprio mestiere.
Che eleganza, che classe.
Concordo alla lettera.
Ci vado da anni. Un tempio del mangiare bene e della accoglienza. Tradizione assoluta
Una vera poesia ❤
In un attimo non seguivo più la ricetta, mà la cucina, bellissima, in un attimo mi sembrava di essere li dentro con il bellissimo staff, insomma, mi sono sentito benissimo è coccolato ❤😊
What a beautiful preparation process to watch. Incredible work. Thank you for sharing.
Watching them make homemade pasta like that, was incredible.
Wonderful and lovely. Everything about this is great and I especially love the strong sense of culture and tradition.
Mi avete fatto innamorare di voi. Gentili sereni in armonia. Provo le spagnole, ma soprattutto volevo da voi
Quando entri da Arnaldo sai già che stai per esagerare, ma non te ne importa niente.
I sapori e la ricchezza delle portate trasmettono il vero segreto della cucina italiana, l'amore.
Solo complimenti!
Este maravilloso video me hace recordar cuando cocinaba junto a ti, cariño.
Grazie, é la prima volta che vedo una lasagna fatta cosí, la proveró senz'altro!
Questo ristorante dovrebbe essere patrimonio dell' unesco
Video fantastico con persone fantastiche. La prima volta ci andai con mio nonno 40 anni fa'...finalmente non vedo solo piatti con zabaione di mirtilli su un'orata fritta allo zenzero e papaia...
Thank you I look forward to this new way of making lasagna. It looks so delicious. I also love that you really put your heart into it.
Thank you guys for sharing this. I feel like I've been given a gift from another time. I'll certainly be trying to make this soon.❤
Bravissimi sarebbe bellissimo venire alla vostra locanda e degustare i vostri piatti. Ciao
Bella la passione e lo stile di vita di questa famiglia
Da buon napoletano ,mi sono innamorato di questa cucina tradizionale.
SALITI DA BOLOGNA
i have never seen it made in such a way, beautiful!
Fantastici!!! Credo possa essere il primo video della storia dove non ci sono commenti stupidi e negativi 😅
Sono felice per voi tutti, bravi!
Tanta roba la Ramona
A lovely place, rich in culinary tradition in which sumptuous meals are painstakingly prepared and served with a style that is just effortless.
What a heart warming, nourishing video!
L'incanto della cucina italiana, sempre fatta di ingredienti semplici ma con un risultato finale che viene direttamente dal Paradiso.
Grazie per questo video e a presto a Rubiera. Un saluto da un Svizzero in Iran
This was so incredible to watch!!! I loved hearing the story about the restaurant & watching them make the pasta & seeing the dishes get prepared! 🥰
Bellissimo racconto e complimenti per la vostra perseveranza!
Espectacular!!!
Muchas gracias por la maravillosa receta!!!
A truly beautiful video - thank you
Que rico se ve!
Un plato muy cuidado y realizado con cariño. Gracias
Everything about this video is beautiful. Thank you so much for sharing.
Grazie mille per questa recita. Buonissima !
Meravigliose e brave donne Emiliane
as a chef myself I would be humbled to learn there... beautiful and informative video.. bellisimo tutto
Che meraviglia! Spero un giorno di poter venire da voi per assaggiarla.
sono stato da voi un paio di volte..autentica tradizione Emiliana ed Italiana..E' un Reale Piacere...tutto ad un Livello molto alto
Appena posso verrò ad assaggiarla direttamente ❤❤❤
Wonderful little documentary ❤
Questo e la Corte Pallavicina di Spigaroli sono i veri ristoranti dove mangerei sempre volentieri … una tradizione che rappresenta al 100% il mio gusto … quando vedo 3 stelle che ti riempiono di fiori e robe assurde, mi viene da piangere…
So proud as you should be so perfect so wonderful the entirety bravo!!!! BRAVO!!! The world needs to keep these national treasures at all costs !! Magnificent show!!!!
That looks great. It looks easy, but they are experts. I need to try this dish.
Wonderful, thank you so much.
Thank you for sharing your recipe.
I'm happy summer break is over! New videos!!
Looks amazing!! Ciao from Fort Smith, Arkansas USA!!
I eat mainly vegetarian foods, but I could very happily tuck into a plate of that! Holding a Michelin star continuously for so many years, yet I didn't see any scales in the process. Real professionals.
Finalmente, ya extrañaba Italia Squisita
This is a wonderful video and the food is absolutely superb. That lasagna looks truly delicious - mouth-wateringly delicious! 👍🏻
Bravissimi e così accattivanti ..👏👏👏👏👏😊
Questa e' la grande Italia che nessuno potra' mai imitare e nemmeno avvicinarsi... Ma che purtroppo vogliono spegnere!!!!!!
Spettacolare, complimenti!
What a wonderful dish - and couple.
a spectacular and entertaining video! I love it
Sin duda pasión por la cocina. Una receta única. A disfrutar.
ci siamo stati lo scorso Giugno. Esperienza indimenticabile !
Looks fabulous!!! ❤
Spettacolare complimenti!
Complimenti davvero. 🌹
Wonderful. Thank you
Beautiful people, beautiful food.