Chemex coffee recipe
HTML-код
- Опубликовано: 14 сен 2021
- In this video, we will share a recipe for brewing coffee in a Chemex: we will talk about the history of the device, the features of use, and also give recommendations on how to improve extraction and eliminate the most common brewing errors.
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Добрый день, Николай, подскажите пожалуйста, какая оптимальная температура воды для приготовления кемекса? И как «на глаз» ее можно определить, имея такой же чайник, но без градусника? Спасибо!
@@taras5769 оптимально 93-94. После закипания 3-4 минуты с открытой крышкой
Николай, а что по помолу для кемекса? насколько крупно? Было бы кстати здорово, если бы при приготовлении напитков в роликах вы показывали смолотое зерно чтобы увидеть помол
Ролик так долго снимали, что Николай успел подстричься и переодеться в процессе съемок)))
может быть это эксперимент?
Тем более про такую примитивную хрень. Но это вам не шухры-мухры. Тут надо долго учиться! Подход должен быть серьезным. Пять маек сменишь, пока научишься!
@@DUDENOFF Ну, я не к этому написал, а просто обратил внимание. Я не хейтить сюда пришёл, а посмотреть интересный для меня контент.
Предпочитаю есть кофейные зерна и запивать их кипятком
Ты главное их не жуй, тогда на выходе получишь бюджетный "копи-лувак".
@@DUDENOFF вы путаете копи-лувак и кофейные зёрна с говном
👍😅🤣😀
Как всегда - максимально плотный и усваиваемый поток информации и описания вкуса, держите планку🙌
Кемикс - это еще и ритуал). В нашем быстром мире ты вынужденно замедляешься, медленно заливая кипяток, и слушаешь, как капает кофе. Настоящая пауза 😌
Спасибо огромное вам за такие полезные и качественные видео)
Как всегда исчерпывающе! Спасибо! Не останавливайтесь!
Качество видео шикарное. Все информативно, понятно и красиво. У вас крутой канал
Классный ролик, очень много полезной информации, спасибо огромное....
Спасибо за ролик. Люблю альтернативу
Красиво! Захотелось попробовать.
планирую купить себе кемекс, как раз такой с деревянной ручкой. Ролик пришелся очень в тему, не буду затягивать с покупкой декантера и вскоре тоже попробую
Как всегда кайф от просмотра !!!
Ставлю лайк просто за любовь к сериалу Друзья !
Да, нравится!
Спасибо!
Забавно, когда первый раз варил кемекс мне не объясняли как устанавливать в него фильтр, устанавливал его тремя слоями к носику просто потому, что "мне так больше нравится😅 угадал))
Очень нравится этот метод, он дольше, все происходит плавнее чем в в60, а ещё не нужно отдельно мыть сервер и воронку- все сразу))
Я перепробовала все,но остановилась на кемексе,и красиво,не трудно и мыть быстро и легко.
Эх, давно был Chemex, получалось очень вкусно и вся семья пила кофе без молока, очень питкий, ароматный, всегда замечали вкус чернослива, приятную кислотность. Взбалтывал его перед подачей, очень эфектная вещь!) Жаль, разбился.. Вот теперь хочется опять пуровер, только что же выбрать - Кемекс, V60 или может Калита?.. Видео классно снятно, такая ностальгия!))
Николай, очередное плотное и насыщенное СПАСИБО. Вы когда рассказываете про способы приготовления кофе при помощи разных прибамбасов, про которые я раньше даже не слышал, то этот самый прибамбас сразу хочется купить себе в хозяйство :)
Вообще, интересно ещё, насколько кемекс пригоден для декантирования вина, когда не хочется заводить отдельный декантер.
Мой внутренний еврей подумал о том же)
Нормальный декантер, не раз использовал.
Обычная 3-х литровая банка из-под солений работает не хуже любого декантера.
@@DUDENOFF И сразу 4 бутылки можно декантировать. Отличный лайфхак!!!
Использую уже около 3 лет, всей семье нравится, не хочется ополаскивать рот, как после турки или экспрессо. Прозрачный, но одновременно с насыщенным вкусом напиток. Мне кажется он позволяет вытянуть из кофе вкус и аромат, которые ни за что не вытянуть другими способами приготовления.
Николай, в бирюзовой футболке как хирург)
Доктор, сварите мне кофе))
Очень нравится способ заварки сифоном, последнее время им только и пользуюсь, нравится сам процесс приготовления. Но самый красивый процесс приготовления кофе ( по моему мнению) это венская кофеварка
Было бы интересно посмотреть на обзор вьетнамского кофе
👍
Добрый день. Кемекса нет и кофе не пробовал. Всё ясно и доходчиво. Здоровья и удачи
Попробуйте, сейчас в каждой второй кофейне есть. Если есть возможность конечно. Называется просто - фильтр кофе.
@@Breakingfrommars Я прошу прощения, что вмешиваюсь, но то, что заявлено в прайсе как «фильтр» - это же батч-брю обычно. А кемекс прописан как кемекс, или же иногда пишут просто «хендбрю», а какие разновидности хендбрю представлены конкретно в этой кофейне, приходится уточнять.
@@Olha_Pawlenko ну да,на самом деле вы правы. Обычно это батч, фильтр и его производные.
Настоящий кемекс найти сложно, тем более если человек живёт в небольшом городе. А вот попробовать фильтр стоит. Всё же напитки достаточно близки
@@Breakingfrommars доброго вечера! Живу в Алматыо, фильтр кофе пробовал в кофейн.ях, а вот кемекс у не видел. Дома, чашка, гейзер и турка кофе- только свежеобжаренный, мелю на ручной молке. Спасибо
@@user-qr3cx3tt4e привет Казахстану! Сам родился в Степногорске, в 5 лет переехал в Россию)
Добрый день. Подскажите пожалуйста рецепт "апельсиновый раф")) увидела в одной кофейне не в своём городе, и очень захотелось попробовать 😍😍😍
❤️❤️❤️
Благодарю. 📌
Николай, здравствуйте, скажите пожалуйста, как правильно выбрать кемикс? И предусмотрена ли сверху крышка?
Так уж сложилось, что я привык и полюбил кофе в паре с молоком/ сливками, поэтому пока ещё ищу "плотность" и умеренную кислотность в кофе. Недавно переоткрыл для себя гейзер, наконец-то научившись настраивать параметры кофе. Поэтому спасибо за видео про экстракцию! До сих пор вспоминаю вашу схему, нарисованную от руки :) Также пробую френч-пресс, который ранее использовался как чайник. Кофе получается мягче, ароматнее. Тот факт, что в кемексе кофе плотнее дал очков в пользу попробовать. Беспокоюсь, что фильтровой метод не лучшая пара молоку/ сливкам, а чистый кофе я полюбить не смогу. С удовольствием послушаю опыт использования фильтра у любителей кофе с молоком :)
выбираю что купить, какой альтернативный метод на ваш взгляд дает самый крепкий напиток? и если сравнить его с туркой и гейзеркой еще интересно. спасибо!
@@ohhhsheit1702 я остановился на гейзерке. Если крепость для Вас - плотность и насыщенность вкуса с перевешиванием в горечь, то обратите внимание на альтернативу с настаиванием: AeroPress, Harier с клапаном, френч-пресс. Аэропресс более универсален: бумажный фильтр, много способов заварки, небольшой размер, легко моется, не требует дорогих чайников с узким носиком. Дарил папе - он очень доволен. Я пробовал в кофейне Кемекс - кисловатый "ягодный" компот с лёгкой кофейной горчинкой. Точно не про крепость, плотность, текстуру, которую дают эспрессо, гейзер или даже турка. Если есть возможность - попробуйте в кофейнях разные варианты, чтобы ответить на вопрос: "А надо ли это мне?" :)
Кофе, чай, приготовление еды у меня только на дистиллированной воде. Все вкусно и ароматно, потому что в исходной воде нет вредных веществ. Бытовой 4л дистиллятор с автоотключением брал новый с чеком и гарантией на авито за пять т.р. Теперь чистой Н2О хватает на питье с приготовлением и увлажнитель с утюгом. Прибор простой и легкий 3.2 кг. 750Вт\1л\1ч\1.2руб до 24л в сутки. Вкл\выкл он у меня автоматически через розетку с таймером по программе, работает, в основном, в ночное время на дешевом электротарифе. Обслуживания нет. И только на чистой Н2О можно получить вкус и аромат настоящего кофе.
Сериал - "Лондонград" вам в помощь)), там минимум 2-е интересные установки для варки кофе
Николай здравствуйте. Вопрос не совсем по теме ролика но рядом. Подскажите пожалуйста, если я хочу сделать воронку V60 на 2 чашки и использую 500 мл воды и 30 гр закладку, какое время пролива мне закладывать? Так же 2,30-3 мин или в 2 раза больше +- 6 мин?
~3 минуты. Увеличьте помол
Здравствуйте, подскажите габариты кемекса: высота, ширина. Спасибо
насколько на вкусовые качества влияет фильтр? заказал себе на али с многоразвым металлическим, думаю вдруг технология не та будет.
Кстати вопрос - я так понимаю вы готовили напиток 300 мл. Но в результате пролива в колбе то будет меньше напитка (часть воды останется в жмыхе). А гость заплатил за 300 мл )) я правильно понимаю , что проливаем мы больше пока отметка не достигнет уровня 300 мл?
Дома, давно уже, имеется хорошая капельная кофеварка, натуральная с Германии. Но уже давно в ней не готовлю. Сейчас, только в турке. В ней намного вкуснее кофе.
Николай, интересно ваше мнение, на своём опыте понимаю что не удобно выражать мнение о коллегах, но уж очень интересно, что вы думаете о Ютуб канале "Лига бариста"?
Вопрос по альтернативным методам: есть ли какое-то принципиальное различие вкуса кофе в этих методах (кемекс, воронка, бонавита, аэропресс) или вкус примерно одинаков, а разница только в способе приготовления? И с какого метода лучше начать или какой лучше использовать для дома, каждодневном заваривании кофе?
Разница есть, но она не существенна. В первую очередь важен сам кофе и кофемолка.
Аэропресс и бонавита работают по иному принципу приготовления кофе, там иммерсия (в двух других пуровер). Иммерсия позволяет достигнуть более плотного тела, но иммерсия скромнее по ароматике. По вкусу когда как, иногда интереснее один метод, иногда другой.
Что касается пуроверов, то кемекс просто симпатичный и изящный. Воронка харио и вкуснее (в этом видео были перечислены недостатки кемекса, типа забивающегося пылью носика) и дешевле. Это все совсем тонкости, и если эстетика важнее - можно и кемекс.
Я бы советовал первым делом взять воронку/кемекс. А позже аэропресс (интересный и наиболее хипстерский способ, где охохо, кроме иммерсии используется ещё и давление), либо бонавиту. Либо просто френч пресс за 300₽ и получить тоже самое, но с более пыльным телом и частичками кофе в конце напитка.
P. S. Самые простые в использовании френч и бона Вита. Мы просто заливаем кофе водой на 4 минуты и занимаемся своими делами. После - наслаждаемся.
из воронки, аеропресса и кемекс - остался на последнем, как дополнение к gaggia classic дома.
Всего лишь антураж.
Я в пивном бокале так же делал, когда и не слышал об этой пробирке. Просто другой чистой посуды не оказалось под рукой.
С тем химиком та же история наверное приключилась))))
Фильтр он и в цветочном горшке фильтр.
Температура воды какая была?
У меня вопрос.Как лучше заваривать кофе в турке или кемексом?
В чем разница если я тот же самый фильтр в чашку поставлю без этой фэнси колбы?
Крутая футболка ) что это?
Сериал "за гранью" - гейзер биалетти на заднем фоне в одной из серий)
"Инстаграбельный" цвет - это как?))
А если продается с железным ситом ? Нужны к нему бумажные ?
Стоит задуматься, почему продвигает tasty coffee?
Признаюсь, практически вся альтернатива в целом и кемекс в частности - не моя тема. Перепробовал много раз и в разных (достойных) местах, как-то даже выпил в одно жало «трёхместный» кемекс, но так и не торкнуло. Мой выбор #1 - джезва; затем кофемашина (на работе - суперавтомат). Изредка гейзер, но это в гостях )
На вкус и цвет как говорится все фломастеры разные. Мне наоборот автомат на работе не нравится. А нравится эспрессо, пуровер, и иногда турка.
@@abdulmenov думаю автомат на работе мне нравится из-за полного контроля над ним: сам его выбирал, сам настраивал, сам закупаю кофе, сам из него пью )
Ни слова о помоле и температуре воды…
Согласна, упущение. Но вот этот чайник держит идеальную температуру для кофе. И про него мало кто знает. Я сама не помню сколько там температура. А про помол , ну не знаю наверно средний.
@@_veronika.. А зачем держать температуру? Подогрел до нужно и заваривай. Это же не термос. Хоффманн рекомендовал мельче чем для V60. Температура - я использую 93. На 96 кисловато для меня.
@@SergeySkokov ну как зачем, вы же спросили почему про t° ничего не сказали. Вот этот чайник автоматом нагревает до нужной t° и потом поддерживает эту температуру. Есть дисплей показывающий t°.
@@_veronika.. ну чайник же не подскажет какую температуру для кемекс поставить
@@SergeySkokov наверно нет. Я сама суть этого чайника не поняла, зачем он.
Сейчас моя основная альтернатива - гейзер (Биалетти) с фильтром от аэропресса
Расскажите, пожалуйста, по подробней про связку Bialetti и фильтр от аэропресса.
@@nnaaooable Круглый фильтр от аэропресса точно подоходит к верхнему ситу кофеварки (у меня Bialetti Venus Induction на 4 чашки), это дает дополнительное сопротивление прохождению воды и позволяет засыпать не 4, а 2 порции, либо использовать крупный помол, а также задерживает частицы кофе если помол слишком мелкий. Смачиваем фильтр и приклеиваем к верхнему ситу, после чего готовим кофе как обычно. У гейзера два недостатка - эти самые частицы проходящие в кофе из-за отсутствия нормального фильтра, а также как правило перегрев кофе. Фильтр от аэропресса устраняет первый недостаток и дает больше возможностей регулировать помол и дозировку (если в стандартном рецепте кофе недосыпать, то вода проходит без сопротивления и нормального давления в таблетке с кофе не создается). Второй недостаток решается тем, что необходимо следить, чтобы кофе экстрагировался как можно более медленно, выходил постепенно, затем до того как этот самый гейзер начнет от кипящей воды хрипеть надо быстро нагрев остановить и опустить кофейник в чашку с холодной водой - это остановит экстракцию моментально, а также находящийся вверху готовый кофе не будет дальше нагреваться. Часто эти последние секунды перегретого кофе в мока всё портят - кофейник продолжает нагреваться и там где было в начале около 90 градусов может стать почти 100 и на вкусе это отражается плохо.
@@paulbazz1790 Спасибо огромное!
Напиток готов?
На удивление в итальянском фильме ТУЗ с Челентано кофе варят в японском сифоне, а не в гейзерной кофеварке
ruclips.net/video/rZQTK3rCXH8/видео.html
пробовал ,мне больше нравится Аэропресс,все таки кофе в аэропрессе вкуснее,в кемексе,если честно не очень,мождет чтото делал я не то либо в кафе пробовал ,мне приготовленное в кемексе напоминает приготовленный кофе в френч прессе
Пуровер разве что красивый. Не лучше ли V60? Она лишена тех недостатков, что есть в кемексе, ведь фильтр не прилипает к стенкам и вода проходит без задержек.
2,5-4 минуты заваривания-это рассчёт на 1 порцию(150мл)? Или же это про любой объём порций?
Вот,к примеру,у меня Кемекс на 6 порций(900мл).Как в этом случае быть?
В Аниме Токийский гуль есть пару отсылок на пуровер
Я первый раз когда увидел, то подумал что это декантер, как для вина. Недоумевал, зачем декантировать и лишний раз остужать кофе.
Мне нужен этот кофе со вкусом апельсина на зиму
Сильно ли отличается кофе, приготовленный в кемексе, от кофе из капельной кофеварки?
Не сильно
@@sergeisukhorukov2971 а не знаете, что лучше, кемекс или френч-пресс?
@@loamaruo по вкусу сложно сказать, но тело напитка может немного отличаться. Можно купить пачку drip пакетов (есть недорогие на ozon) и заварить две чашки. Одну заварить нормальным способом по инструкции (результат будет похож на любую воронку - v60, кемекс, капелька), а другую заварить иммерсией, высыпав кофе из пакета в чашку (результат будет похож на френч пресс). Сравнив чашки сможете решить, что больше нравится и к каким способам приготовления двигаться.
V60
а время между каждым проливом?
про помол тоже забыли
По времени нужно всю процедуру уложить в 4 -4.5 минут. Помол размером чуть мельче, чем морская соль. Для настройки кофемолки купил самый дешевой арабики пятерке. Пить её не рекомендую, но вот настроить процесс самое то. Репетировать на кофе по 90 руб за 10 гр посчитал расточительством.
Между каждым проливом, сколько времени даётся?
Примерно 25-30 секунд, но однозначно, надо подбирать рецепт приготовления самостоятельно
@@RussianBarista спасибо
Прочитал "рецепт кофе в космосе" 😂
1. Какие рекомендации по помолу для Кемекса?
2. А почему бы не сложить бумагу на равное количество слоев так, чтобы вода равномерно проходила в нижней конусной части? А то три слоя против одного...
3. Зачем снимать фильтр после смачивания? Коль, запрокинь Кемекс попой кверху, вода сойдет через сток, а фильтр никуда не денется.)
Так всё-таки 1 л . или 300 мл. воды ?
Для правильности расчётов берётся пропорция 60 г кофе на 1л воды. В данном рецепте 300 мл воды и соответственно 18 г кофе.
Для дома Я бы кемекс не покупал, красиво конечно, но дороговато
Меньше нравится. Больше всего аэропресс (компотик) из альтер или джезве .
Раньше всегда брал именно кемекс, но похоже, что перепил его… Сильно много кофе на одного, других объёмов нет, а пить не с кем:(
Значит нужно пить соло, больше достанется 😂
А где фраза "напиток готов"?
Химикс
Никогда не пил кофе из Кемекса. И не работал с ним. Я бы назвал это ленивый кофе.
а в чем вообще разница с v60? Простой смертный заметит разницу в конечном продукте?
Упоминание сериала друзья у Хоффмана подсмотрел? (хотя, смотря дальше, похоже это просто пересказ его видео)
Ахах, самое смешное описание кофе, какое я встречал, так скомканно, как будто с упаковки зерен читал
Рассказываю историю: на днях у меня был день рождения и девушка решила мне подарить Панама Гейша Камбера (16000/кг.). Какова была моя горечь, когда именно в этот момент я заболел ковидом. Потерял все вкусы и запахи. Пришлось закинуть в морозилку кофе до лучших времен, щас вот жду восстановления :(
Ох, обидно-то как
Зачем морозилка?
@@OmnifyMyAss чтобы сохранить свежесть кофе
Даже обжарщики замораживают дорогие микролоты (в зелёном виде), чтобы они были в лучшем виде на тот, момент, когда придёт время их обжарить
Когда человека подменили 🗿
Давно вопрос назрел как раз по кемексу. Почему бариста часто как-то пренебрежительно о нём высказываются? «Ваза для цветов, гы-гы» и проч. Конечно, кемекс - это немножко иная история, чем бессмертная V60, но их сравнивать - всё равно что сравнивать котлету со стейком. Кому лучше то, а кому это. Тем не менее, у меня одно время в ленте Инсты было столько чуть ли не хейта от различных людей в адрес кемекса, что просто диву даюсь... Какие его объективные недостатки?
Он же назвал в этом ролике главный недостаток Кемекса. Из за которого к нему пренебрежительное отношение у многих. Неоднородна экстракция. Вода течет в основном в канале возле носика, остальные части фильтра "забиты": слиплись со стеклом либо как он сказал заболачиванием. В V60 и Калите особенно постарались недопустить этого эффекта, да и в Мелите с этим не так все плохо как в Кемексе.
@@leonidkozlov8577 это просто особенность, которую следует учитывать, но из-за которой не стоит объявлять войну кемексу). В кемексе тоже можно вкусно выварить, и не забывайте, что варит не девайс, а человек).
@@user-gv8ph5ym9s Полностью согласен. Но я не стал покупать Кемекс, поскольку предполагаю что похожего можно достичь и в Калите или Клевере. Там и там кофе получится более насыщенный на манеру Кемекса, но без нужды работы с учётом таких особенностей. А Аэропресс вообще универсал.
Аэропресс, пуровер, эспрессо
Так кемекс - это тоже пуровер). Ну, или же Вы имеете в виду вэшку).
ролик содержательный, хороший, но монтаж первой части отвратительный
Это всё конечно хорошо, но как он в плане секса?
Тонкие стенки и приличный объем колбы + время приготовления 4-5 минут и в итоге получаем теплый кофе. Кому-то нравиться теплый кофе?)
Заваривая через бумагу урезается вкус кофе, его масляная и эфирная часть, превращая его в невыраженную, пресную жижу.
Френч-пресс на 350 мл лучше в этом плане, по-моему.
А разве френч пресс не лишает перечисленных вами свойств?
@@asa777 не лишает
4-5 это зависит от объема, который хотите получить
ребята, расходимся, Натан всё порешал!
@@beo757 физика с химией уже давно все порешали, и да, собственный опыт тоже имеет быть место) чот-то не так?
про аромат и прочее в видосе от автора - банальная реклама колбочек) к нему никаких претензий (одно уважение, как к профи) как говорится - ничего лично, это бизнес)
Ниче не понял как заваривать
А всего то - типа "красивая подача" да и только.
Не совсем, время экстракции всё-таки на голову выше чем в том же пуровере, а значит и вкус у напитков разный. Это всё вкусовщина, кому кофе просто "проснуться" то можно и чистую робусту в гейзерной кофеварке бодяжить 😂
@@OmnifyMyAss Кемекс тоже пуровер, это во первых, а время пролива и качество экстракции легко регулируется и в других типах пуроверов (какое зерно, как прожарено, помолено, какая температура воды, техника пролива) и в отличии от кемекса, который по сути просто дань традиции с серьёзными конструкционными недостатками типа фильтра - полотенца которое складывается аж в три слоя на одну сторону и при этом в воронке не имеющей рёбер вода протекает только в ценре снизу где и заболачевается (автор в этом ролике на это и указывал, как бы завуалировав нежелательную антирекламу стильной красивой внешностью).
Ну, а насчёт робусты в гейзере, мы же понимаем, что "на вкус и цвет товарищей нет", каждому своё. Я вот последних пару лет покупаю только спэшелти арабику мытую или жёлтый хани и исключительно зелёную, в панростере над углями жарю порциями по 180 грамм до средне светлого и завариваю в пуровере V60 от Hario
Николай, у вас футболка такая длинная, или это ... как арабы носят на востоке?
Судя по цвету - это очень слабый кофе. Его чёрным даже с натяжкой не назвать.
Это, конечно, всё здорово, но химия на английском пишется как chemistry
Изобрёл же немец, а не англичанин
НАфиг этот кемекс с его углом под 50 градусов под который фильтры не подходят, а оригинал стоит слишком много. На нем разориться можно. Проще хорошую воронку купить. Ни за что бы не купил если цену за фильтры знал раньше. Буду фильтры для воронки подгибать под 50 градусов.
Ураааа! Самая непонятная штука
Столько слов непонятных, какой это язык ?? ))
Только если такой мастер как Николай заварит кемекс, я буду пить, намучался с воронками, не получается грамотно извлечь, лучше кофеварку купить автоматическую 😤
Попробуйте иммерсионную воронку, с ней результат стабильнее, надо лишь раз подобрать профиль для конкретного зерна. Удачную чашку воспроизвести будет сильно легче, чем с дрипами.
обычный фильтровый кофе. форма сосуда вообще ни на что не влияет.