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马大爷既严肃认真，又活泼生动。还年轻
成品颜色一看就是好，做法不复杂，就炒个糖色，用料也简单明了，很值得一试。
面酱和酱油买最好的，多放！
马大师出手，必是精品，而且往往很家常，厉害！！
謝謝馬大師。想起以前試做大爺版本的，要醃，燉，收汁，保鮮膜包，冷藏，可是很好吃。
漂亮。希望老饭骨一直传承，不能让预制菜坏了大家的胃口。
马哥，阿米乃。给各位大师点赞👏👍鼓掌。马哥做的非常的精致，漂亮。这是回回的当家菜，百家百味，也是回民待客真诚的具象呈现。💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐
赛俩目埃莱库姆，穆斯林阿扎迪阿齐兹收玛讲的非常有道理。
二伯是估计没少看网络爽文和相声，字里行间充满紧跟时代的各种词儿，捧哏的夸张和语气词，推销锅啊、捧马哥啊、把做牛肉升华到生活的高度啊........竟然是信手拈来的程度，使我彻底忘了他本来是一个厨子，做的是给老百姓做菜的教学节目。
人生过半，二伯如酱牛肉般洗去浮尘，圆劲入味
@Lincent.l 竟然忘了本来是酱牛肉
中華美食 博大精深 源遠流長 👍🏻👍🏻👍🏻
哇~這算是簡易版了~以前那版醬牛肉有做過,好吃!
最经典还是大爷的酱牛肉
你这是情怀大于味道
懷念他抖著的手
大爷的不清真
马爷真是经典版 清真酱牛肉呀❤❤❤❤❤学习了
即使再平常无奇的一道出品，只要经过老师傅的手艺，怎么看着就那么好呢！！！真地道！
隔着屏幕都闻到香。
马大师，我点一个清真打卤面，谢谢您😊
之前一直按照小高姐的做，下次试试这个
大師傅❤
一直有一个疑问就是牛肉如果焯水了,还有先泡水的必要吗
有
清真的还用酒？
清真菜可以放黄酒吗？
新清真 上帝爱葡萄酒
必须不能
泡牛肉的时候放的，然后洗干净了。烹饪的时候可是没有放。
可以不放
叫什么真啊，清真馆子用料酒的有的是。
片头和片尾的BGM是啥呀？每次听了都很感动。
看着不错，等会买点猪肉来试试😂
清真的为什么能放酒？
因为北方和东北的清真是完全世俗化的
不管世俗化或哪个区域有酒就不算清真。
@@2063TG 可能吧，不过我觉得这种世俗化挺好的。
@@naokiokusa5578 可能您误解了清真 Halal 与世俗无关（回教世俗国如马来西亚），但回教穆斯林的 halal 清真食物是必须以回教教义宰杀形式、烹饪规范、清真食材执行才算清真食品/菜肴。所有市场卖“清真认证印章和编号”的包装食材/罐头必须由回教清真局认证，回教国家购买 halal 清真商品会选择如马来西亚清真局认证的 halal 产品。
马师傅手头利索的很啊！
這個 ，我能吃兩斤 ，再加5瓶冰啤酒 👍
问题在于不该用“清真”名称，不该以非清真烹饪手法做以清真命名的菜肴。非回族可以食用清真菜肴但回族只可食用清真的，所以“清真”二字慎用。
清真不能放酒呀
請問用這個方式做豬肉可以嗎
此乃老夫最爱。谢谢
7：12 真会起高调
看著就香
这是正经会做饭的 叫厨师。 其他的都是化学家
这次冰糖就对了。不要让味精，白砂糖坏了食材。
经典之作
马爷有大爷的感觉
这肉 如果能 再 把它 熏 一熏 ， 不知道 会不会 更棒 呢 ？🤪
清真菜不能放料酒
所以名称放错了，是让非穆斯林吃的。
炖烂的肉怎么切才不散？除了冷藏还有什么？
刀磨利点，走刀长点，落刀快点，肉切厚点
請問馬爺您說的黃醬是否台灣的豆瓣醬呢？
黄豆酱
就是沒有加辣的豆瓣醬
清真不是不能加酒類嗎？
加他們允許的酒類
@@環恆不懂不要乱说
@@Angryman-v7t 好的抱歉，可能搞錯認證食品，像他們的養殖動物等非野生的可食用的是有認證標章，而酒類項目我並沒有搞清楚，但他們不能喝刺激性酒精飲料是真。
清真
感觉家家酱牛肉都有点不同，挺好玩
煮过了 很难切片了。现在的牛肉越来越容易煮烂了 而且我发现每次买的牛腱情况还都不一样。泛泛说 不用高压锅微火的情况下 要想切片不能超过1个半小时
谢谢分享
清真不放酒的
清真酱猪蹄😂
回族不要加酒，汉族加酒就可以了，不用纠结。
问题在于用“清真”名称，不该以非清真烹饪手法做以清真命名的菜肴。非回族可以食用清真菜肴但回族只可食用清真的。
不炒糖色更好
乾黃醬是什麼東西呢😮，在台灣沒聽說過，是不是黃豆醬？
北京的黄豆酱，很稠，呈膏状，使用时需要用水卸开
可以用黄豆酱 差不多的
我已经得了糖色恐惧症,哪怕是水油混合炒 也是极苦无比, 海淘了老饭骨自己的糖色又感觉颜色有点寡淡
糖色炒的时间过久了吧？要么就是火候太大
10勺盐
大爷的汤比这个复杂
🎉🎉🎉
這鍋好👍甚麼牌子？
老饭骨自己的品牌厨具
穆斯林能用黃酒？少量也不能..一滴也不能..
不看人家做菜，静看这些乱七八糟的事
@@wei3052没有信仰的人真可怕😂
@@wei3052 沒關係,你為你不是生活在穆斯林國家
@@风云-q9l 了解什麼是清真才來說
清真和穆斯林有关系，但也有区别。清真二字原本就是汉家道教词汇，马爷是华北的贵教，不是西北的穆斯林，华中华北的清真饭馆或多或少都卖酒。
大爷的更好
所以這方法做過了嗎？
@@達致宏 没有呢
清真放酒是吧…..
清真 为什么可以用酒？？
回民不喝酒吗？？
传统涮羊肉小料里就是应该有黄酒，但传出宫廷到了清真馆子里就不让用了。但解放后军代表在东来顺搞调研时强调黄酒属于料酒，可以使用。因此也就打开了清真菜用黄酒的大门
太不讲究了这次 我开始还以为不是马爷倒的 又回去看了一遍还真是他倒的 无语
@@xiaolinding7243教義上確實不行
@@ruochi010几分钟？
😊👍
压50分钟早烂了。一切就碎。我家高压锅只用压20分钟
回民菜没有炒糖色的, 找乐吧?
盐如果减成一半，行吗？
大师们啥时挑战一下火鸡吧，你们要能把火鸡烧成国人也爱的程度那真不得了
清真不能放酒呀。。。
酒精挥发掉就行。清真食品规范一般是酒精度0.5%以下就可以，严格的去到0.1%。我相信自家酿醋的过程中残留的酒精度都比这高不少。
@@4ever12yj 应该是4ever21吧？😀
@@4ever12yj严格的清真食品连肉都必须是符合教义宰杀的 你这零点几的酒精度有出处吗？
色香味都好，但不健康，高钠高油高糖，齐了
这锅都得扔了，不洁
不该加黄酒呀！就是为了推广哪个黄酒，唉😮💨
就硬为了广告 直说是清真酱牛肉 多那一手太讨厌了
别什么都瞎搞泛清真化， 你们还自居国宴大师， 伊斯兰教是中国国教吗？
不理解中餐炖菜和印度糊糊里定义的什么叫肉的香味。明明就是香料的香味把肉的味道都掩盖了，你觉得香料放多了会掩盖住所谓的肉香，是香料本身的味道超过了你能定义为好吃的范围。所以不应该说什么少放香料保留肉香，应该说少放香料让复合的味道达到一种恰到好处的感觉
你什麼都不加 直接煮出來的味道不就是肉味香料的味道如果完全把這個味蓋沒了，那你是吃肉還是吃醬？所以有啥說錯的？
@@cvbn1029 肉味和肉香会区分不，水煮的肉有香味吗，你吃到的炖肉和糊糊就是已经放了大量香料的香料味啊，只是你觉得放的不多，感觉那不是香料味的幻觉而已。一杯水放0.5g盐或者0.25g小苏打会好喝一些，但是那不是水的味道和口感明白了没
醬啥都行這條方子
马保国
源始天尊
马大爷既严肃认真，又活泼生动。还年轻
成品颜色一看就是好，做法不复杂，就炒个糖色，用料也简单明了，很值得一试。
面酱和酱油买最好的，多放！
马大师出手，必是精品，而且往往很家常，厉害！！
謝謝馬大師。想起以前試做大爺版本的，要醃，燉，收汁，保鮮膜包，冷藏，可是很好吃。
漂亮。希望老饭骨一直传承，不能让预制菜坏了大家的胃口。
马哥，阿米乃。
给各位大师点赞👏👍鼓掌。
马哥做的非常的精致，漂亮。
这是回回的当家菜，百家百味，也是回民待客真诚的具象呈现。
💐💐💐💐💐💐💐💐💐💐
赛俩目埃莱库姆，
穆斯林阿扎迪阿齐兹
收玛讲的非常有道理。
二伯是估计没少看网络爽文和相声，字里行间充满紧跟时代的各种词儿，捧哏的夸张和语气词，推销锅啊、捧马哥啊、把做牛肉升华到生活的高度啊........竟然是信手拈来的程度，使我彻底忘了他本来是一个厨子，做的是给老百姓做菜的教学节目。
人生过半，二伯如酱牛肉般洗去浮尘，圆劲入味
@Lincent.l 竟然忘了本来是酱牛肉
中華美食 博大精深 源遠流長 👍🏻👍🏻👍🏻
哇~這算是簡易版了~以前那版醬牛肉有做過,好吃!
最经典还是大爷的酱牛肉
你这是情怀大于味道
懷念他抖著的手
大爷的不清真
马爷真是经典版 清真酱牛肉呀❤❤❤❤❤学习了
即使再平常无奇的一道出品，只要经过老师傅的手艺，怎么看着就那么好呢！！！真地道！
隔着屏幕都闻到香。
马大师，我点一个清真打卤面，谢谢您😊
之前一直按照小高姐的做，下次试试这个
大師傅❤
一直有一个疑问就是牛肉如果焯水了,还有先泡水的必要吗
有
清真的还用酒？
清真菜可以放黄酒吗？
新清真 上帝爱葡萄酒
必须不能
泡牛肉的时候放的，然后洗干净了。烹饪的时候可是没有放。
可以不放
叫什么真啊，清真馆子用料酒的有的是。
片头和片尾的BGM是啥呀？每次听了都很感动。
看着不错，等会买点猪肉来试试😂
清真的为什么能放酒？
因为北方和东北的清真是完全世俗化的
不管世俗化或哪个区域有酒就不算清真。
@@2063TG 可能吧，不过我觉得这种世俗化挺好的。
@@naokiokusa5578
可能您误解了清真 Halal 与世俗无关（回教世俗国如马来西亚），但回教穆斯林的 halal 清真食物是必须以回教教义宰杀形式、烹饪规范、清真食材执行才算清真食品/菜肴。
所有市场卖“清真认证印章和编号”的包装食材/罐头必须由回教清真局认证，回教国家购买 halal 清真商品会选择如马来西亚清真局认证的 halal 产品。
马师傅手头利索的很啊！
這個 ，我能吃兩斤 ，再加5瓶冰啤酒 👍
问题在于不该用“清真”名称，不该以非清真烹饪手法做以清真命名的菜肴。
非回族可以食用清真菜肴但回族只可食用清真的，所以“清真”二字慎用。
清真不能放酒呀
請問用這個方式做豬肉可以嗎
此乃老夫最爱。谢谢
7：12 真会起高调
看著就香
这是正经会做饭的 叫厨师。 其他的都是化学家
这次冰糖就对了。不要让味精，白砂糖坏了食材。
经典之作
马爷有大爷的感觉
这肉 如果能 再 把它 熏 一熏 ， 不知道 会不会 更棒 呢 ？🤪
清真菜不能放料酒
所以名称放错了，是让非穆斯林吃的。
炖烂的肉怎么切才不散？除了冷藏还有什么？
刀磨利点，走刀长点，落刀快点，肉切厚点
請問馬爺您說的黃醬是否台灣的豆瓣醬呢？
黄豆酱
就是沒有加辣的豆瓣醬
清真不是不能加酒類嗎？
加他們允許的酒類
@@環恆不懂不要乱说
@@Angryman-v7t 好的抱歉，
可能搞錯認證食品，
像他們的養殖動物等非野生的
可食用的是有認證標章，
而酒類項目我並沒有搞清楚，
但他們不能喝刺激性酒精飲料
是真。
清真
感觉家家酱牛肉都有点不同，挺好玩
煮过了 很难切片了。现在的牛肉越来越容易煮烂了 而且我发现每次买的牛腱情况还都不一样。泛泛说 不用高压锅微火的情况下 要想切片不能超过1个半小时
谢谢分享
清真不放酒的
清真酱猪蹄😂
回族不要加酒，汉族加酒就可以了，不用纠结。
问题在于用“清真”名称，不该以非清真烹饪手法做以清真命名的菜肴。
非回族可以食用清真菜肴但回族只可食用清真的。
不炒糖色更好
乾黃醬是什麼東西呢😮，在台灣沒聽說過，是不是黃豆醬？
北京的黄豆酱，很稠，呈膏状，使用时需要用水卸开
可以用黄豆酱 差不多的
我已经得了糖色恐惧症,哪怕是水油混合炒 也是极苦无比, 海淘了老饭骨自己的糖色又感觉颜色有点寡淡
糖色炒的时间过久了吧？要么就是火候太大
10勺盐
大爷的汤比这个复杂
🎉🎉🎉
這鍋好👍甚麼牌子？
老饭骨自己的品牌厨具
穆斯林能用黃酒？少量也不能..一滴也不能..
不看人家做菜，静看这些乱七八糟的事
@@wei3052没有信仰的人真可怕😂
@@wei3052 沒關係,你為你不是生活在穆斯林國家
@@风云-q9l 了解什麼是清真才來說
清真和穆斯林有关系，但也有区别。清真二字原本就是汉家道教词汇，马爷是华北的贵教，不是西北的穆斯林，华中华北的清真饭馆或多或少都卖酒。
大爷的更好
所以這方法做過了嗎？
@@達致宏 没有呢
清真放酒是吧…..
清真 为什么可以用酒？？
回民不喝酒吗？？
传统涮羊肉小料里就是应该有黄酒，但传出宫廷到了清真馆子里就不让用了。但解放后军代表在东来顺搞调研时强调黄酒属于料酒，可以使用。因此也就打开了清真菜用黄酒的大门
太不讲究了这次 我开始还以为不是马爷倒的 又回去看了一遍还真是他倒的 无语
@@xiaolinding7243教義上確實不行
@@ruochi010几分钟？
😊👍
压50分钟早烂了。一切就碎。我家高压锅只用压20分钟
回民菜没有炒糖色的, 找乐吧?
盐如果减成一半，行吗？
大师们啥时挑战一下火鸡吧，你们要能把火鸡烧成国人也爱的程度那真不得了
清真不能放酒呀。。。
酒精挥发掉就行。清真食品规范一般是酒精度0.5%以下就可以，严格的去到0.1%。我相信自家酿醋的过程中残留的酒精度都比这高不少。
@@4ever12yj 应该是4ever21吧？😀
@@4ever12yj严格的清真食品连肉都必须是符合教义宰杀的 你这零点几的酒精度有出处吗？
色香味都好，但不健康，高钠高油高糖，齐了
这锅都得扔了，不洁
不该加黄酒呀！就是为了推广哪个黄酒，唉😮💨
就硬为了广告 直说是清真酱牛肉 多那一手太讨厌了
别什么都瞎搞泛清真化， 你们还自居国宴大师， 伊斯兰教是中国国教吗？
不理解中餐炖菜和印度糊糊里定义的什么叫肉的香味。明明就是香料的香味把肉的味道都掩盖了，你觉得香料放多了会掩盖住所谓的肉香，是香料本身的味道超过了你能定义为好吃的范围。所以不应该说什么少放香料保留肉香，应该说少放香料让复合的味道达到一种恰到好处的感觉
你什麼都不加 直接煮出來的味道不就是肉味
香料的味道如果完全把這個味蓋沒了，那你是吃肉還是吃醬？
所以有啥說錯的？
@@cvbn1029 肉味和肉香会区分不，水煮的肉有香味吗，你吃到的炖肉和糊糊就是已经放了大量香料的香料味啊，只是你觉得放的不多，感觉那不是香料味的幻觉而已。一杯水放0.5g盐或者0.25g小苏打会好喝一些，但是那不是水的味道和口感明白了没
醬啥都行這條方子
马保国
源始天尊
請問馬爺您說的黃醬是否台灣的豆瓣醬呢？