Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста: 1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете. ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8 2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь! ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
Елена,спасибо большое за такой замечательный рецепт. Делала из шеи свиной. Ничего не заворачивала,просто положила на противень. Самый простой рецепт. А результат шикарный! Очень вкусно! Думаю,что это самый любимый мой рецепт будет,только мясо меняй. Благодарю.
Готовила из свинины,окорока. Получается замечательно, даже без сетки. Беда одна- сьедается очень быстро 😂. Всегда делаю побольше. Лена, спасибо большое за такой классный рецепт ❤❤❤
Елена, заранее приношу свои извинения, но хочу посоветовать добавить к посолочной смеси 2,5 - 3 г сахара на 1 кг сырья. Вкуса сладкого вы не почувствуете, а вот мясной будет сильнее выражен. И структура станет нежнее.
@@galinastankova8087вы же не едите её тоннами. Сколько нитритной соли из общего количества попадёт в кусочек колбасы? Мизер. Так чего бояться? Нитритная соль увеличивает срок годности продукта.
Это было долго, но оно того стоило! Приготовила по этому рецепту из свинины. Что сказать, вкус из детства. Идеальная пропорция соли, специй и влажности. Единственное что расстроило, так это время приготовления в моей духовке. Почти 8 часов... Самый длинный был третий этап(почти четыре часа), после добавления кипятка температура в духовке сильно упала(но я этого не знала, так как мой термометр боится воды, а духовка на втором этапе держала четко 80, я решила что справлюсь без термометра, чтоб им не рисковать), вода в поддоне не кипела вообще, когда сдали нервы, всё-таки было уже под утро, я засунула назад термометр и поняла что с водой в духовке стало 50градусов, а я жду чуда. Тогда я просто выставила температуру 125 градусов на самой духовке и подняла температуру на выносном термометре до 82(поймать 80 не получалось). Ночью я не хотела уже ничего, но когда утром попробовали, все забылось. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо! Вода в поддоне не должна закипать, вы ее уже кипятком туда заливаете, она создаёт пар. 8 часов это очень много, но все конечно зависит от диаметра куска мяса. Есть подозрение, что ваша духовка плохо держит температуру или датчики температуры врут. Лучше купить термометр для духовки, чтобы точно знать температуру в ней.
@@SHEfDoma моя духовка вообще не очень... Температуру держала ровно до момента пока я кипяток не налила. Термометр у меня есть, он меня и спасал. Муж взял бутерброды на работу, так все интересовались где и по чем купил мясо, не верили, что домашнее))). Спасибо еще раз за рецепт.
Получилось с первого раза! И это самый вкусный и сочный карбонад в моей жизни!!! Специи взяла, какие были дома - крупные "для шашлыка", которые красного цвета на развес продают. Елена, огромное Вам спасибо, что так хорошо объясняете и учите нас так вкусно готовить!
Нравится рубрика, очень нравится. Есть перестал, смотрю как завороженный, мечтаю пожрать вкусно, потом килька, пельмени и снова Ваше видео смотрю. Кайф. А, ещё, девушка, можно ещё про хлебушек видео снять или там лепёшки какие.
Елена, здравствуйте. Вчера готовила мясо лосятину по вашему рецепту. Все просто супер. Мясо получилось сочное, в меру просоленное. Мои родные в восторге. Спасибо большое. Только благодаря вашему каналу - я закупила всё для домашнего колбасоварения) и начала осваивать новые горизонты кулинарии)))
Ленусь добрый день приготовила карбонад говяжий по нормальной обработке классической получился супер даже не ожидала Огромное спасибо Пасибо за Ваш канал побольше рецептов и по чаще
Спасибо Елена за ваши уроки! Пользуясь вашим предложением о новых рецептах мясных деликатесов, прошу вас сделать бастурму. Уверена, что это будет бомба)) Спасибо.
Спасибо! Бастурма это вяление, но к сожалению большинство людей не сможет обеспечить необходимые условия для этого (температура 8-15 С и влажность 70%-85%). Все еще не решаюсь выпустить такое видео, т.к.думаю будет слишком много негатива из-за этого.
Четко, доступно, понятно. Вы так мясоперерабатывающие комбинаты оставите без работы))) Сколько по массе рассола в вашем рецепте в процентном соотношении?
Елена! Спасибо, просто крутые рецепты! Все получается и всегда вкуснятина. Говядина получилась, но цвет местами быть коричневым, это там где не дошла нитритная соль? надо лучше проминать после накаливания соленым раствором?
Добрый день! Из мяса должен течь сок вниз? Просто я использовала вместо оболочки пакет для запекания, внутри образовался сок, это правильно? Или нельзя было пакет использовать, надо чтобы сок стекал?
Первых спасибо вам огромное, за прекрасные ролики, за быстрый ответ, вашим почитателям. У меня большой кусок, примерно кило 200, термометра у меня нет, я поставила мясо на 02:00 часа
Я режу вдоль волокон, так же скручиваю, а резать готовый рулет получится уже поперек волокон. Не отбивать, просто засолить, помассировать, оставить на просол в +4 на 12 часов. Потом распределить начинку, если есть. Завернуть опять же вдоль волокон, завязать, оставить на 1-1.5 часа для отделения и в духовку на термообработку.
@@SHEfDoma случится или нет отек зависит от мяса точнее от времени и условии хранения после убоя животного. Чтобы этого не произошло нужно добавлять фосфаты, которые удержат влагу внутри волокон. Они есть в молодом мясе, но со временем они разлагаются.
@@SHEfDoma я добавляю. мясо сначала шприцую рассолом (нитритная соль,фосфат, сахар, пряности), потом выдерживаю в нем несколько дней. Мясо увеличивается по массе примерно раза в полтора, после термической обработки масса не теряется.
Здравствуйте. А сколько времени держать мясо в духовке после того как на 3 этапе оно достигла нужной температуры? Не сражу же его доставать из духовки?
Лена ,Вы супер и рецепты тоже класс,сегодня сделала сервелат,жду когда придет в себя будем пробовать ,но по виду шикарная,Леночка очень хочется приготовить дома пастурму или бастурму, возможно ли сделать дома,если да-научите пожалуйста 💐💐💐💐
День добрый! Скажите пожалуйста, у Вас нитритная соль какой концентрации? На озоне продается 0,6%. Ее надо смешивать с обычной солью, или солить мясо только нитритной?
2% нитритной 0,6 считается стандартом на 1 кг любого мясного сырья, и рекомендуют добавлять только её для более выраженного вкуса. Если 50/50 с поваренной, этого также достаточно.
Елена,здравствуйте,к Пасхе думаю сделать карбонат из говядины,но нет коллагеновой оболочки. Правильно я поняла,что можно и без нее,просто обвязав шпагатом? Непосредственно в духовке мясо в чем туда отправить,может в стеклянной форме? Не хочу испортить 800 грамм мяса)) простите уж за подробные расспросы)
Здравствуйте. Оболочка не обязательна. Обвяжите шпагатом и положите на решетку без какой-либо формы. Только под мясо положите небольшой кусочек бумаги для выпечки, размером с мясо или даже чуть меньше. Так мясо не прилипнет к решетке и проготовится равномерно (форма будет препятствовать). Единственное - время от времени переворачивайте кусок мяса, чтобы нижняя его часть тоже запеклась до красивого цвета. Ну и поддон на низ духовки ставьте с самого начала термообработки. Если у вас есть сетка для мяса, как у меня, или вы сможете обмотать мясо так же плотно как сетка, то и бумага для выпечки не нужна, ничего к решетке не прилипнет (но не заподлицо)
Елена,все получилось) очень вкусное мясо,сочное. По моему вкусу,на грамма 2 больше соли ввела бы. А так все замечательно. Мы уже его семьей почти съели! Спасибо за рецепт!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я купила нитритную соль ("Содержание нитрита натрия минимально, всего 0,5%"). Какой процент нитрита в Вашей соли, чтоб понимать сколько грамм мне использовать? И еще, на 1кг.свинины, пропорции специй и воды такие же как и для говядины? Спасибо
@@SHEfDoma спасибо большое). Можно ещё один вопрос, все эти домашние колбасы, сосиски с нитритной солью жарить можно или нет? Везде куча разной противоречивой информации, уже запуталась.
@@veronikavalentinova5776 дело не в том, что они домашние. Дело в нитритной соли, в магазинной ее еше больше. Любые колбасные изделия (кроме купат, колбасок-гриль и т.п. - в них нет нитритки) нельзя нагревать свыше 120-150 С, при таких температурах начинают образовываться канцерогены. Слегка прижарить не до черноты можно.
ЕЛЕНА ,спасибо чудесный канал ,все по делу ,понятно и доступно )))💐👍Скажите пожалуйста , вы упоминаете каждый раз ,что печка с конвекцией ,это принципиально ? И если да ,то на каком этапе ? Буду признательна за ответ 😊. УСПЕХОВ вам в развитии канала и 1000000 благодарных подписчиков 💐
Такая замена колбасе станет очень дорого,хоть конечно и полезно но говядина сейчас стала на вес золота, если только у Вас свое хозяйство тогда можно себе позволить.
Добрый вечер. Пленку можно вообще не использовать, а перетянуть кусок мяса шпагатом (натуральная толстая нить). А вот температуру больше ничем не измерить кроме как термометром (продается в ИКЕА в отделе кухня)
Спасибо Елена! Сделала карбонат из свинины, получилось очень вкусно! Только нам с мужем соли многовато. А можно соль уменьшить до 15 гр, или 10гр.на 1кг.продукта ?
Очень срочный вопрос! Здравствуйте. Замариновала мясо для карбонада, но сильно заболела и праздник переносится на неделю. Такой вопрос, можно ли заморозить засоленое мясо, а через неделю разморозить и запечь?
Здравствуйте. Если только засолили, без специй, ну и если это не повторное замораживание, то можно. Если засолили со специями, то они могут сильно закислить мяса и при разморозке мясо прокиснет
Спасибо за информацию , все по делу У меня к Вам будет вопрос по теме.Вот например у Вас сколько времени уходит до достижения первого этапа ,второго ,и третьего..Нет конечно можно взять стул и сесть около духовки ))🙈😍 но если Вы поделитесь можно было бы на что то ориентироваться)) За раннее благодарна
Стул не нужен😁, термометр оповестит Вас о достижении необходимой температуры. Вообще все зависит от диаметра изделия и духовки. Например батон колбасы диаметром 60 мм готовится около 3.5 часов, а диаметром 80 мм - около 4.5 часов. Я намеренно не указываю время, т.к. все зависит от диаметра изделия и духовки (многие духовки не держат температуру).
Здравствуйте! Скажите, почему Вы обмазываете в специях после просолки, а не сразу, мясо ведь будет более ароматное? И еще, надо ли мясу прогреться до комнатной температуры? Или это не принципиально? Спасибо!
@@SHEfDoma у меня было в пленке) не дождалась ответа, сунула в воду) Сейчас конечно убрала в холодильник, через три часа, когда вернусь домой проверю, что получилось))))) Но Вам огромное Спасибо!!!! За обратную связь и чудесные рецепты, я постоянно сама по ним готовлю и уже подсадила на ваш канал своих подружек)))))
Без термометра даже не начинайте. Куски разные, духовки разные, есть риск наесться сырого мяса или получить брак, не хочу брать ответственность за ваше здоровье, или в случае брака потом будете писать, что рецепт не рабочий. В колбасоделии температура это наше всё, поэтому термометр нужен, ориентироваться нужно не на время, а на температуру внутри изделия.
Мясо, вырезка телятины 900грамм, подмороженное подойдет? После покупки не было времени готовить и не знала что. Положила в нулёвку при t -5°C. На 3 дня. Может что то другое приготовить из этого мяса, если для карбоната не подходит. Посоветуйте пожалуйста.🤗
Доброго времени суток! Сегодня делала по вашему рецепту мясо. По поводу времени приготовления в духовке я понимаю, что оно зависит от духовки и веса куска мяса. У меня полуторокилог рамовый кусок готовился 5 часов. Это нормально или у меня проблемы с термометром?
Лен,доброе утро!!!Хочу поделиться радостью,вчера вечером наконец то доехал наш термометр с щупом!!сегодня хочу попробывать сделать карбонат,и хотела посоветоватьсяя.у меня нет коллагеновой пленки в которую ты завернула мясо.Что делать,??чем заменить??может калькой,и потом в сеточку??или можно вовсе без пленки?ведь куриный карбонат,ты делала без нее,просто в сеточке,что посоветуешь?
Друзья, настоятельно рекомендую посмотреть вот эти два плейлиста:
1. "ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ В МАГАЗИНЕ!" - На самом деле большинство того, что покупаем в магазинах, мы можем готовить сами, дома, и без профессионального оборудования. Рецепты простые, не замороченные. И поверьте, приготовив единожды дома, больше в магазине покупать не будете.
ruclips.net/p/PL6avya1NbtC8WC3-7wRGTGGwGMWEXTHe8
2. "КОЛБАСНАЯ ТЕМА" - отдельный лист по домашним колбасным изделиям. Домашняя колбаса - это круто! Присоединяйтесь!
ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
SHEf Doma скажите а нитритная соль обязательно или можно обойтись без, только повареной?
@@СветланаСизых-е3в здесь она обязательна, т.к.мясо созревает
Всё по делу ни одного лишнего слова. Умница!
Елена,спасибо большое за такой замечательный рецепт. Делала из шеи свиной. Ничего не заворачивала,просто положила на противень. Самый простой рецепт. А результат шикарный! Очень вкусно! Думаю,что это самый любимый мой рецепт будет,только мясо меняй. Благодарю.
Готовила из свинины,окорока. Получается замечательно, даже без сетки. Беда одна- сьедается очень быстро 😂. Всегда делаю побольше. Лена, спасибо большое за такой классный рецепт ❤❤❤
Елена, заранее приношу свои извинения, но хочу посоветовать добавить к посолочной смеси 2,5 - 3 г сахара на 1 кг сырья. Вкуса сладкого вы не почувствуете, а вот мясной будет сильнее выражен. И структура станет нежнее.
Спасибо!
Но ведь нитратная соль вредна! Прочитала об этом.Она нужна для окраски? А если без неё?
@@galinastankova8087вы же не едите её тоннами. Сколько нитритной соли из общего количества попадёт в кусочек колбасы? Мизер. Так чего бояться? Нитритная соль увеличивает срок годности продукта.
Спасибо. Все по делу без лишней болтовни👍👍👍
Более гениальных видео я просто не видела, ни по этой, ни по любой другой теме! Спасибо Вам и удачи!!!❤❤❤
Спасибо Вам огромное ❤️❤️❤️
Спасибо очень просто и понятно, а ещё точно лучше колбасы! Супер! Принимайте подписчика!
Это было долго, но оно того стоило! Приготовила по этому рецепту из свинины. Что сказать, вкус из детства. Идеальная пропорция соли, специй и влажности. Единственное что расстроило, так это время приготовления в моей духовке. Почти 8 часов... Самый длинный был третий этап(почти четыре часа), после добавления кипятка температура в духовке сильно упала(но я этого не знала, так как мой термометр боится воды, а духовка на втором этапе держала четко 80, я решила что справлюсь без термометра, чтоб им не рисковать), вода в поддоне не кипела вообще, когда сдали нервы, всё-таки было уже под утро, я засунула назад термометр и поняла что с водой в духовке стало 50градусов, а я жду чуда. Тогда я просто выставила температуру 125 градусов на самой духовке и подняла температуру на выносном термометре до 82(поймать 80 не получалось). Ночью я не хотела уже ничего, но когда утром попробовали, все забылось. Спасибо большое за рецепт!
Спасибо! Вода в поддоне не должна закипать, вы ее уже кипятком туда заливаете, она создаёт пар.
8 часов это очень много, но все конечно зависит от диаметра куска мяса. Есть подозрение, что ваша духовка плохо держит температуру или датчики температуры врут. Лучше купить термометр для духовки, чтобы точно знать температуру в ней.
@@SHEfDoma моя духовка вообще не очень... Температуру держала ровно до момента пока я кипяток не налила. Термометр у меня есть, он меня и спасал. Муж взял бутерброды на работу, так все интересовались где и по чем купил мясо, не верили, что домашнее))). Спасибо еще раз за рецепт.
@@veronikavalentinova5776 ❤️🌹
Ваш канал просто бомба, по крайней мере для меня. И Кето рецепты и мясные всё очень интересно, спасибо вам.
❤️🙏🌹
С сегодняшнего дня сотрудничаю только с Вами! Коротко ясно вкусно спасибо
Вам спасибо!
Получилось с первого раза! И это самый вкусный и сочный карбонад в моей жизни!!! Специи взяла, какие были дома - крупные "для шашлыка", которые красного цвета на развес продают. Елена, огромное Вам спасибо, что так хорошо объясняете и учите нас так вкусно готовить!
Я очень очень рада!!! Приятного аппетита и здоровья Вам !🌹❤
В итоге, сколько часов мясо готовилось в духовке?
Как хорошо, что есть это канал 👍 спасибо ❤
Здравствуйте Елена. Приготовила по вашему рецепту в мешке для запекания, отлично получилось. Спасибо
Здравствуйте! Я очень рада 🙏❤️🌹
Благодарю! Рецепт хороший и не только, ещё и полезно!!!!!!
Спасибо
Вам
Елена
Супер спасибо все быстро и доходчево долго искала такой рецепт благодарю!!!!
Нравится рубрика, очень нравится.
Есть перестал, смотрю как завороженный, мечтаю пожрать вкусно, потом килька, пельмени и снова Ваше видео смотрю. Кайф.
А, ещё, девушка, можно ещё про хлебушек видео снять или там лепёшки какие.
😆 спасибо огромное!!!
Лена, готовлю из свинины, запах на всю кухню!!!!! Завтра пробовать. Спасибо за рецепты.
Супер👍. Буду ждать ваших отзывов после дегустации 😉
Вкус с магазинным не сравнить, очень очень вкусно. Жду новых колбасных творений.
@@ЕленаЛ-з1б спасибо огромное 🌹❤. Вот здесь посмотрите ruclips.net/p/PL6avya1NbtC_2iRJQB_nEV10ALAizOFw8
Елена, здравствуйте. Вчера готовила мясо лосятину по вашему рецепту. Все просто супер. Мясо получилось сочное, в меру просоленное. Мои родные в восторге. Спасибо большое. Только благодаря вашему каналу - я закупила всё для домашнего колбасоварения) и начала осваивать новые горизонты кулинарии)))
Спасибо огромное ❤️! Я очень-очень рада! Для меня это высшая похвала - мои рецепты вдохновляют и приносят радость 🤗
Все просто супер обязательно сделаю
Думаю каждый так я буду делать по 02:00 это правильно, спасибо заранее всего вам доброго
Вам спасибо!
Ого большой кусочек 👍. В плане готовности ориентируйтесь хотя бы на сок, надавите на кусок, если сок вытекает не красный, то готово.
Ленусь добрый день приготовила карбонад говяжий по нормальной обработке классической получился супер даже не ожидала
Огромное спасибо
Пасибо за Ваш канал побольше рецептов и по чаще
Добрый день, Ольга! Очень рада, что вам понравилось ❤️
SHEf Doma жду новых рецептов
даже не знаю какая будет свинина надо будет купить корейку
@@ОльгаКондаурова-ш3ц свинина будет еще круче! нежнее и мягче
SHEf Doma Лен какую часть свинины покупать
@@ОльгаКондаурова-ш3ц по желанию, можно чисто мякоть взять, а можно шейку или корейку с прослойками жира. Это уж на Ваш вкус
*спасибо, буду пробовать
Умница!❤
Классный рецепт, чуть слюной не захлебнулся.
А если конвекции нет в нашей духовка , можно попробовать ? или что не так может получиться от этого ?
Лена, напишите пожалуйста размер сетки, спасибо большое..
Спасибо большое. Скажите пожалуйста свинину точно по этому рецепту можно приготовить или лучше с какими-то изменениями?
А в место калагеновой пленке чем можно заменить?
Доброго времени суток,в духовке нагрев верх-низ включать?
Спасибо большое! Сделала, получилось очень вкусно! Подскажите сколько можно хранить?
До недели
Прекрасные видео, замечательные рецепты ❤❤❤😎👍
Спасибо Елена за ваши уроки! Пользуясь вашим предложением о новых рецептах мясных деликатесов, прошу вас сделать бастурму. Уверена, что это будет бомба)) Спасибо.
Спасибо! Бастурма это вяление, но к сожалению большинство людей не сможет обеспечить необходимые условия для этого (температура 8-15 С и влажность 70%-85%). Все еще не решаюсь выпустить такое видео, т.к.думаю будет слишком много негатива из-за этого.
@@SHEfDomaспасибо за быстрый ответ! Будем учиться вместе! У нас в Украине сейчас как раз зимняя погода подходит)
Четко, доступно, понятно. Вы так мясоперерабатывающие комбинаты оставите без работы)))
Сколько по массе рассола в вашем рецепте в процентном соотношении?
Спасибо большое! Воды 10% от веса мяса
Спасибо за рецепт! Все получилось! Готовила из телятины и свинины очень вкусно
Пожалуйста! Приятного аппетита!
Великолепно,вы молодец,успехов👍🙋😁💐💐💐
Спасибо огромное ❤️
8 г специи ,каждого по отдельности или в сумме 8г?
Подскажите пожалуйста, каллогеновая плёнка обязательна?!?
Да, длительный процесс😊
Елена! Спасибо, просто крутые рецепты! Все получается и всегда вкуснятина. Говядина получилась, но цвет местами быть коричневым, это там где не дошла нитритная соль? надо лучше проминать после накаливания соленым раствором?
Спасибо! Да, нитритки не дошла, или кусок потоньше брать или обминать дольше
Добрый день.Елена а есть что из сыровяленных изделий?
Добрый. На канале пока нет, но скоро будет
@@SHEfDoma жду. Спасибо
Отдельное спасибо за идею с оболочкой. Никак не могу купить плёнку, а оболочка есть
Здравствуйте!Скажите пожалуйста,можно ли вместо плёнки использовать пакет(плёнку для запекания)?
Здравствуйте. Рукав даёт небольшой отек. Если это не смущает, то можно
@@SHEfDoma да нет,не смущает,сами будем есть,не для выставки.А только в сетке можно,без плёнок?
@@SHEfDoma и можно ли и говядину с индейкой одновременно делать все процессы в духовке?
Можно, но ведь дело не во внешнем виде. Отек - это потеря влаги, значит изделие будет суше
@@SHEfDoma огооо,спасибо огромное за пояснение,а я деревня не знала такой тонкости👍🔥😍
Вкуснота 👍
А если нет термощупа как можно выйти из положения ?
Добрый день! Из мяса должен течь сок вниз? Просто я использовала вместо оболочки пакет для запекания, внутри образовался сок, это правильно? Или нельзя было пакет использовать, надо чтобы сок стекал?
Здравствуйте! Скажите пожалуйста, можно ли всё это делать если обернуть в бумагу для запекания или в фольгу...?!
Здравствуйте. Нет
Первых спасибо вам огромное, за прекрасные ролики, за быстрый ответ, вашим почитателям. У меня большой кусок, примерно кило 200, термометра у меня нет, я поставила мясо на 02:00 часа
Вы там бегемота готовили чтоли? ;D
2 часа это мало
Леночка умничка!!!!
Спасибо огромное!
Стесняюсь спросить, а бананы при обвалке в специями куда?
А рулет из говядины можно сделать? Если да, то как🙂? Ждем рецепт
Так же, как и из курицы))), как и этот карбонад , технология приготовления ни чем не отличается
@@SHEfDoma спасибо. Но я подумывала о рулете из цельного пласта. Как его правильно разрезать на пласт, отбивать или не отбивать.... Как-то так....🙂
Я режу вдоль волокон, так же скручиваю, а резать готовый рулет получится уже поперек волокон. Не отбивать, просто засолить, помассировать, оставить на просол в +4 на 12 часов. Потом распределить начинку, если есть. Завернуть опять же вдоль волокон, завязать, оставить на 1-1.5 часа для отделения и в духовку на термообработку.
@@SHEfDoma супер! Огромное спасибо
Здравствуйте Елена .А если нет коллагеновой пленки . Можно завернуть мешок для запекания или нет ? Спасибо.
Здравствуйте, можно, но будет небольшой отек
Восхищение)
Жалко только одно, в плите нет конвекции, что подскажите? Заранее спасибо!
Во что завернуть грудинку, как думаете? В пакет для запекания тогда будет бульонный отек?
Вкусняшка получится. Ни во что не заворачивайте, просто обвяжите шпагатом. Рукав может дать отек
@@SHEfDoma случится или нет отек зависит от мяса точнее от времени и условии хранения после убоя животного. Чтобы этого не произошло нужно добавлять фосфаты, которые удержат влагу внутри волокон. Они есть в молодом мясе, но со временем они разлагаются.
@@MrStorky23 если мясо созревшее, то отека не будет. А фосфаты если и добавлять, то в эмульсию. В ветчине, карбонаде и сервелате они ни к чему.
@@SHEfDoma я добавляю. мясо сначала шприцую рассолом (нитритная соль,фосфат, сахар, пряности), потом выдерживаю в нем несколько дней. Мясо увеличивается по массе примерно раза в полтора, после термической обработки масса не теряется.
@@MrStorky23 по моему скромному мнению, это лишнее, не на продажу же делаю, а для себя, мне не нужно увеличивать вес изделия
Я хочу увидеть то что делает Zapf creation приготовьте пожалуйста.
Можно без нитритной соли?
Здравствуйте. А сколько времени держать мясо в духовке после того как на 3 этапе оно достигла нужной температуры? Не сражу же его доставать из духовки?
Здравствуйте. Как достигло 72 С, сразу вынимайте
Спасибо
Добрый вечер. В турции прованские травы где найти? Ни где не нашла. Спасибо
Добрый. Я тоже не нашла, привожу с родины
@@SHEfDoma это плохо. Придётся и мне тоже заказывать от туда. Спасибо.
Merhaba, kolojen pişirme kağıdını nereden bulabiliriz.
Merhaba. Rusya'dan
@@SHEfDoma baya zor olacak o zaman ☺️
Değil. Barsak kullanabilirsiniz
Лена ,Вы супер и рецепты тоже класс,сегодня сделала сервелат,жду когда придет в себя будем пробовать ,но по виду шикарная,Леночка очень хочется приготовить дома пастурму или бастурму, возможно ли сделать дома,если да-научите пожалуйста 💐💐💐💐
Спасибо огромное ❤️🙏🌹. Видео бастурмы уже есть на канале, смотрите в плейлисте колбасная тема
Благодарю Вас,обязательно сделаю👍👍👍👍
День добрый! Скажите пожалуйста, у Вас нитритная соль какой концентрации? На озоне продается 0,6%. Ее надо смешивать с обычной солью, или солить мясо только нитритной?
2% нитритной 0,6 считается стандартом на 1 кг любого мясного сырья, и рекомендуют добавлять только её для более выраженного вкуса. Если 50/50 с поваренной, этого также достаточно.
Елена,здравствуйте,к Пасхе думаю сделать карбонат из говядины,но нет коллагеновой оболочки. Правильно я поняла,что можно и без нее,просто обвязав шпагатом? Непосредственно в духовке мясо в чем туда отправить,может в стеклянной форме? Не хочу испортить 800 грамм мяса)) простите уж за подробные расспросы)
Здравствуйте. Оболочка не обязательна. Обвяжите шпагатом и положите на решетку без какой-либо формы. Только под мясо положите небольшой кусочек бумаги для выпечки, размером с мясо или даже чуть меньше. Так мясо не прилипнет к решетке и проготовится равномерно (форма будет препятствовать). Единственное - время от времени переворачивайте кусок мяса, чтобы нижняя его часть тоже запеклась до красивого цвета. Ну и поддон на низ духовки ставьте с самого начала термообработки. Если у вас есть сетка для мяса, как у меня, или вы сможете обмотать мясо так же плотно как сетка, то и бумага для выпечки не нужна, ничего к решетке не прилипнет (но не заподлицо)
Спасибо,Елена! Завтра сделаю,отпишусь получилось ли) это мой первый опыт карбонада
@@Tatsiana-y1y буду ждать❤🌹
Елена,все получилось) очень вкусное мясо,сочное. По моему вкусу,на грамма 2 больше соли ввела бы. А так все замечательно. Мы уже его семьей почти съели! Спасибо за рецепт!
@@Tatsiana-y1y я очень рада! Спасибо, чтр делитесь своим успехом! Да соль это чисто дело вкуса. Приятного аппетита и здоровья Вам🌹❤
Умничка!
Здравствуйте. Подскажите пожалуйста, я купила нитритную соль ("Содержание нитрита натрия минимально, всего 0,5%"). Какой процент нитрита в Вашей соли, чтоб понимать сколько грамм мне использовать? И еще, на 1кг.свинины, пропорции специй и воды такие же как и для говядины? Спасибо
Здравствуйте. Моя 0.6%. берите столько же сколько и у меня. Да, не важно какое мясо
@@SHEfDoma спасибо большое). Можно ещё один вопрос, все эти домашние колбасы, сосиски с нитритной солью жарить можно или нет? Везде куча разной противоречивой информации, уже запуталась.
@@veronikavalentinova5776 дело не в том, что они домашние. Дело в нитритной соли, в магазинной ее еше больше. Любые колбасные изделия (кроме купат, колбасок-гриль и т.п. - в них нет нитритки) нельзя нагревать свыше 120-150 С, при таких температурах начинают образовываться канцерогены. Слегка прижарить не до черноты можно.
@@SHEfDoma получается, что варить можно, если учесть, что температура кипения 100градусов. Спасибо)
ЕЛЕНА ,спасибо чудесный канал ,все по делу ,понятно и доступно )))💐👍Скажите пожалуйста , вы упоминаете каждый раз ,что печка с конвекцией ,это принципиально ? И если да ,то на каком этапе ? Буду признательна за ответ 😊. УСПЕХОВ вам в развитии канала и 1000000 благодарных подписчиков 💐
Скажите пожалуйста, смесь специй как смешать я имею в виду проценты? И готовить прикаком режиме?
По смеси уже ответила вам. Режим - в видео
Здравствуйте ихоиелось бы сосиски или сардельки увидеть от Вас.
Добрый вечер. Увидите, ролик уже снят, просто ждет своей очереди🤗
А отепление?
Такая замена колбасе станет очень дорого,хоть конечно и полезно но говядина сейчас стала на вес золота, если только у Вас свое хозяйство тогда можно себе позволить.
Нравиться, Московская колбаска
Добрый вечер, а смесь приправ как смешать? Я имею ввиду пропорции
Добрый. 4 гр сухого чеснока, остальное по вкусу, я беру 1 гр паприки, 0.5 перца и 2.5 гр итальянских трав
Здравствуйте подскажите пожалуйста чем можно еще измерить темпиратуру внутри мяса и чем можно заменить пленку
Добрый вечер. Пленку можно вообще не использовать, а перетянуть кусок мяса шпагатом (натуральная толстая нить). А вот температуру больше ничем не измерить кроме как термометром (продается в ИКЕА в отделе кухня)
Елена,здравствуйте. В каком интернет-маназине Вы покупаете?
Здравствуйте. В Здоровеево или Емколбаски
Пленку для запекания можно использовать?
Рукав? В нем может быть отек, лучше совсем без всего
Спасибо Елена! Сделала карбонат из свинины, получилось очень вкусно! Только нам с мужем соли многовато. А можно соль уменьшить до 15 гр, или 10гр.на 1кг.продукта ?
До 15 г можно, 10 уже мало
Скажите, а почему в большинстве случаев нужно охладить под струёй воды, а в некоторых просто кладёте в холодильник прямо из духовки?
Если оболочка, то под струю, если импровизированная оболочка, т.е. возможно соприкосновение воды с мясом, то просто в холодильник
@@SHEfDoma спасибо
Скажите пожалуйста,коллагеновую пленку можно заменить на пакет для запекания?
Пакет всегда даёт отек, кусок лучше совсем без него готовить
@@SHEfDoma спасибо
Добрый день , без конвекции не получится да все это делать ? Духовка без конвекции у нас
Можно и без нее
Пожелание: приготовить грудинку). Если найдете в Турции.
Как вы думаете, если грудинку приготовить и запечь по вашей технологии (обсушка-обжарка-варка), получится вкусняшка?)))
Конечно👍👍👍
И снова лайк,классное видео,если мясо будет хранится около 20-30 дней в холодильнике,не испортится?
Спасибо! 20-30 дней, думаю, многовато. Если только в вакуумную упаковку затянуть. Из личного опыта 7-10 дней после разрезания нормально
Здравствуйте! А чем можно заменить коллагеновую оболочку? И сетка тоже обязательна?
Здравствуйте. Я же в видео говорю, что пленку использую для чистоты, можно и без нее, а вместо сетки можно перетянуть кусок мяса шпагатом.
Спасибо за ответ, я тоже не сразу поняла можно ли приготовить без оболочки.
Подскажите, пожалуйста, чем можно заменить нитритную соль?
Ничем
Елена, скажите, пожалуйста, а разве перед духовкой отепление куска проводить не нужно?
Нужно, здесь не сказала, в других колбасных видео исправилась
Очень срочный вопрос!
Здравствуйте. Замариновала мясо для карбонада, но сильно заболела и праздник переносится на неделю. Такой вопрос, можно ли заморозить засоленое мясо, а через неделю разморозить и запечь?
Здравствуйте. Если только засолили, без специй, ну и если это не повторное замораживание, то можно. Если засолили со специями, то они могут сильно закислить мяса и при разморозке мясо прокиснет
@@SHEfDoma только нитритная соль и копченая соль. Специи я не добавляла. Замораживание будет повторное
Есть вероятность закисания мяса при повторной разморозке, но вы это по запаху поймет, может и не будет. Все зависит от времени
@@SHEfDoma спасибо большое, значит замораживаю. А если закиснет, то его уже кушать нельзя будет?
@@SHEfDoma ещё такой вопрос, можно ли мариновать мясо 1.5 суток, а потом приготовить? Думаю, может завтра легче будет
Добрый день, а вы не пробовали колбасу из говяжьего язык и +какое нибудь мясо? Если есть рецепт, будьте добры снимите клип.
Добрый. Хорошо сниму
Спасибо за информацию , все по делу У меня к Вам будет вопрос по теме.Вот например у Вас сколько времени уходит до достижения первого этапа ,второго ,и третьего..Нет конечно можно взять стул и сесть около духовки ))🙈😍 но если Вы поделитесь можно было бы на что то ориентироваться))
За раннее благодарна
Стул не нужен😁, термометр оповестит Вас о достижении необходимой температуры. Вообще все зависит от диаметра изделия и духовки. Например батон колбасы диаметром 60 мм готовится около 3.5 часов, а диаметром 80 мм - около 4.5 часов. Я намеренно не указываю время, т.к. все зависит от диаметра изделия и духовки (многие духовки не держат температуру).
@@SHEfDoma Огромное спасибо ,в любом случае есть от чего отталкиваться ))
Мир и счастье Вашему дому !😍🌷🌹🌺
@@natali34907 спасибо огромное ❤️. И Вам всего доброго!
В моей духовке температура прыгает от 75 до 85, никак не могу поймать 80. Сижу возле духовки.
Здравствуйте! Скажите, почему Вы обмазываете в специях после просолки, а не сразу, мясо ведь будет более ароматное? И еще, надо ли мясу прогреться до комнатной температуры? Или это не принципиально? Спасибо!
Здравствуйте. Специи во время просолки мяса могут закислить его, хотя это вопрос вкуса. Отеплять мясо надо
@@SHEfDoma Спасибо! С наступающим Вас Новым годом!!!
@@niknikov3530 и вас с Наступающим!!!
А сетку какого диаметра использовали, 100мм или 120? На пластиковую трубу какого диаметра натягивали?
Добрый день, макс.растяжка до 120мм, труба соответственно диаметром 120
Елена, подскажите, а после духовки не нужно опускать в холодную воду? Даём остыть и в холодильник?
Если у вас карбонад в оболочке (не пленке), то можете охладить род водой. Не нужно допускать прямого контакта мяса с водой
@@SHEfDoma у меня было в пленке) не дождалась ответа, сунула в воду) Сейчас конечно убрала в холодильник, через три часа, когда вернусь домой проверю, что получилось))))) Но Вам огромное Спасибо!!!! За обратную связь и чудесные рецепты, я постоянно сама по ним готовлю и уже подсадила на ваш канал своих подружек)))))
Спасибо огромное 🙏❤️🌹. Три часа мало, дайте мясу полностью стабилизироваться, часов 6-7
Очень круто. Но сложно
Елена, если нет термометра скажите примерное время готовки по этапам.
Без термометра даже не начинайте. Куски разные, духовки разные, есть риск наесться сырого мяса или получить брак, не хочу брать ответственность за ваше здоровье, или в случае брака потом будете писать, что рецепт не рабочий. В колбасоделии температура это наше всё, поэтому термометр нужен, ориентироваться нужно не на время, а на температуру внутри изделия.
@@SHEfDoma Елена, приобрела в срочном порядке! спасибо за ответ!
Мясо, вырезка телятины 900грамм, подмороженное подойдет? После покупки не было времени готовить и не знала что. Положила в нулёвку при t -5°C. На 3 дня. Может что то другое приготовить из этого мяса, если для карбоната не подходит. Посоветуйте пожалуйста.🤗
Если есть возможность готовьте карбонад из свинины. Я готовлю из говядины, т.к.свинину не найти здесь.
Подскажи пожалуйста- сколько по времени занимает каждый из трёх этапов в духовке?
Важно не время, а температура внутри батона, переходить на следующий этап можно только при достижении нужной температуры
@@SHEfDoma термощупа нет увы, поэтому думал можно по времени ориентироваться
@@Olego22 к сожалению нельзя. Посмотрите у меня на канале недавно было видео "экспериментальная колбаса вслепую". Думаю, оно снимет много вопросов
Доброго времени суток! Сегодня делала по вашему рецепту мясо. По поводу времени приготовления в духовке я понимаю, что оно зависит от духовки и веса куска мяса. У меня полуторокилог рамовый кусок готовился 5 часов. Это нормально или у меня проблемы с термометром?
Добрый день! Если кусок в диаметре около 80 мм, то нормально. А если кусок большой, но плоский, скажем 30 мм, то 5 часов это много
Спасибо!
Добрый день, а сколько занимает весь процесс готовки в духовке?
Добрый. Все зависит от диаметра и вашей конкретной духовки. Ориентир не на время, а на температуру внутри изделия
Лен,доброе утро!!!Хочу поделиться радостью,вчера вечером наконец то доехал наш термометр с щупом!!сегодня хочу попробывать сделать карбонат,и хотела посоветоватьсяя.у меня нет коллагеновой пленки в которую ты завернула мясо.Что делать,??чем заменить??может калькой,и потом в сеточку??или можно вовсе без пленки?ведь куриный карбонат,ты делала без нее,просто в сеточке,что посоветуешь?
Доброе! Отличная новость! Не надо ничего, просто в сетку можно
@@SHEfDoma спасибо)
У меня очень водянистый получился карбонат, течет с него, что не таа не подскажите?
Вам скорее всего неудачное мясо попалось или не дали ему созреть