Коптим окорочок при 120 градусах с дымом и паром
HTML-код
- Опубликовано: 14 сен 2020
- По рекомендации одного из подписчиков, решили приготовить окорочок горячим копчением. Выставили на терморегуляторе 120 С и, при достижении данной температуры, одновременно падаем в коптильню дым и пар.
Результат всех очень удивил!
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _
КОНТАКТЫ для связи:
Viber/WhatsApp: +375 (29) 254-51-18
E-mail: maccalexter@yandex.ru
КАТАЛОГ изделий коптилен:
E-mail: maccalexter@yandex.ru
INSTAGRAM (все самое новое):
/ maccalexter
PINTEREST:
/ kevlevmax 
Хобби
Рецепт
На 1 кг. продукта - 18 г. соли.
Специи по вкусу.
Хорошо все перемешать и оставить на 4 часа при комнатной температуре.
Развешиваем продукт в коптильне, выставляем 120 С и, при достижении данного значения, сразу начинаем подавать дым и пар в камеру.
Как только продукт внутри достиг 70-71 С, выключаем пар. Если по цвету устраивает, то выключаем и дымогенератор.
В нашем случае, мы еще 30 минут дополнительно коптили при 80 С для более темного цвета (без пара).
После, проветриваем полтора-два часа и кушать 🙂
‼Фишкой данного способа является то, что пар и дым в камеру подаются одновременно. За счет того, что весь процесс происходит при температуре 120 С, дым ложится не на влажный продукт (иначе на выходите был бы кислый и горький окорочок), а на сухой.
В итоге приготовление в 3 раза быстрее и продукт получается таким же вкусным и сочным, как при стандартной технологии.
☝️👍💥 Отлично!
Благодарим!
Ну как всегда все по высшему классу, молодцы, не успеваю восхищаться вашими способностями, давайте делайте курицу и выкладывайте, очень интересно
Спасибо большое! Сделаем.
@@maccalexter435скажите , копченее с паром получается вкуснее? На ваш взгляд
@@user-ow3zp1mc6m разницы не почувствовали конкретно на этом продукте
Здравствуйте ребята! Как всегда замечательно. Можете добавить в свои эксперименты один нюанс, начальный и конечный вес продукта?
Здравствуйте! Спасибо. Сделаем.
Пар подаётся когда все закрыто,а дым шибер открывать,температура не падает.Ребята за коптильню большое спасибо.Выкладывайте побольше роликов.
Шибер открыли совсем немного, чтобы дым выходил и при этом пара добавили побольше.
@@maccalexter435 а пар чем достигается,за ччет чего ,поддон с кипятком?
@@maccalexter435 а разиеры коптильни на этом видео и полезный обьем?
@@ildars7842 посмотрите видео "Наша новая коптильня!"
Скажите,как пар подаётся а камеру?
Это скорее получилось варёно- копчёные. С начало сварили их при 120°, потом уже докоптили. Вряд ли дым совместно с паром нормально ляжет на продукт.
Так что можно с начало сварить, потом копчение.
Здравствуйте. Так именно дым одновременно с паром и подавался. А потом немного подкоптили (без пара) для цвета.
@@maccalexter435 да я понял что одновременно с паром.
Просто не понял какой в этом смысл? Дым ведь не ляжет нормально на продукт. Проще с начало сварить так же при 120° паром, потом прокоптить.
@@voron480ssg7 так цвет лег) Просто немного дыма добавили, т.к. мы любим более темные.
@@maccalexter435 я тоже обожаю когда по темнее...👍
Думаю, это уже не совсем варка, а скорее, запекание, соответственно, и продует будет правильно называть копчено-запечный. При таком процессе можно получать хрустящую корочку.
Молодцы ребята. А можно ролик по электрике посмотреть?
Спасибо. Время будет, сделаем.
Что за терморегулятор?
Зимой тоже пользуются спросом ваши шедевры?
Конечно. Они утепленные и хорошо держут температуру.
Ребята здравствуйте если так делать просушка продукта не нужна
Скажите пожалуйста у мотор конвекции где приобретали и Тэн?
В интернете искали.
Шприцевали или просто перемешали??
Сначало копчение а только потом пар и точка
Дорогой автор. Подскажите пожалуйста, при подаче воды на тэн пар реально есть??? При поддержании температуры при варке тэн не сильно нагревается. Или я ошибаюсь.
Пара более чем хватает.
@@maccalexter435 насос сколько качает млг в минуту?
@@maccalexter435 я коптильню собираю из старой посудомойки. Пока все идёт хорошо.
Можете показать как устроен ваш парогенератор, принцип его работы
Посмортте ролик "Наша новая коптильня"
Здравствуйте, подробнее можно про пасол это сухой или соль в воду тогда сколько воды?
Добрый!
18 г. соли на кг., специи по вкусу. На 4 ч. оставляем в кастрюле при комнатной температуре. После, в коптильню. Воды не добавляем.
@@maccalexter435 спасибо надо попробовать.
100 грамм воды на 1 кг продукта +18 г соли это при шприцевании
@@user-fs5xi8os4w Сухой посол.
А где у вас парогенератор?
На задней стенки. Посмотрите ролик "Наша новая коптильня".
Скажите пожалуйста где такую копилку заказывали или сам делал?
Здравствуйте. Мы и есть изготовители коптилен.
Если вам нужен каталог:
Viber/WhatsApp: +375 29 254 51 18
А как вы пар подаёте???
Посмотрите ролик "Наша новая коптильня".
За видос👍👍👍
Я тоже тоже на горячий продукт накладываю дым- цвет,вкус ярче! Пришёл к этому опытным путём,эксперементируя и опираясь на отзывы своих клиентов.
ОБСУШКА ОБЖАРКА ВАРКА только для колбас.
У меня свой ютуб канал! Последний ролик долгий,но подробный.
Спасибо, посмотрим!
Музыка мешает
Срок хранения маленький будет.. очень маленький.
Они за 2 дня ушли
А можете по моему рецепту приготовить, одна ложка уксуса, две ложки соли и три ложки песка,все перемешать и и за шприцевать в курицу. Пожалуйста приготовьте посмотреть что у вас получиться, вам понравиться.........
А где рецепт
В описании под видео
Это типичный пример промышленной современной технологии. В принципе, ничего особо ужасного в ней нет. Просто эта технология адаптирована к массовому, быстрому, очень рентабельному производству. Дальнейшее её развитие - использование красителей, способов интенсификации проникновения коптильных веществ в продукт (электростатика, жидкий дым) и использование антисептиков. Ведь получается курица с повышенным содержанием активной влаги, а это снижает срок хранения. В результате получается всем хорошо знакомый магазинный продукт.
Поэтому с одной стороны он не вызывает резкого отторжения (покупателей с испорченным вкусом), но с другой стороны - стоит ли его есть самому, если он предназначен для продажи? Для себя можно сделать и лучше.
Эта технология - первый шаг к тёмной стороне силы! ))) Тут очень важно вовремя остановиться.
Бледновато 🤨
Даааа,пар с дымом одновременно это ж нечто,куча химии на мясо легло,организм свой пожалейте.
Подобный режим копчения с паром для приготовления копчено-запечных изделий при 140 град есть в промышленных термокамерах "Ижица". Он позволяет сформировать хрустящую корочку, но не дает ей сгореть при высокой температуре, правда пар в этом режиме подается не постоянно, а импульсно, со скважностью 1:10
@@Valdemar741 промышленных?
Вы спрашиваете меня, на каком основании Пифагор воздерживался от употребления мяса животных?
Я, со своей стороны, не понимаю, какого рода чувство, мысль или причина руководила тем человеком, который впервые решился осквернить свой рот кровью и позволил своим губам прикоснуться к мясу убитого существа.
Я удивляюсь тому, кто допустил на своем столе искаженные формы мертвых тел и потребовал для своего ежедневного питания то, что еще так недавно представляло собою существа, одаренные движением, пониманием и голосом.
Плутарх 45 н.э.- ок.127 н.э.
древнегреческий философ, биограф
На каком основании сумасшедших пускают в приличное общество? Наверно, в надежде, что они будут вести себя прилично... )))
Чувак, ты серьезно болен. Обратись к психиатру.