Готовим сочные окорочка горячего копчения
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- Заказать КАТАЛОГ изделий:
📱Viber/Whatsapp: +375 29 254 51 18
+7 920 601 59 67
📩 Email: maccalexter@yandex.ru
Instagram: @maccalexter
📜Рецепт
Окорочек горячего копчения
📌 На 1 кг. продукта нам понадобится:
16 г. соли (50% поваренной и 50% нитритной)
100 мл. воды
📌 Порядок действий:
Ставим воду на газовую плиту и ждем пока она не закипит. После, выключаем и даем остыть до комнатной температуры.
Высыпаем нитритную и поваренную соль в воду и хорошо размешиваем.
Далее, шприцом набираем 30 мл. соляного раствора и вводим в окорочка (в 3-4 местах).
Ставим в холодное место (~4 С) на 20-24 часа.
После засолки ставим на отепление до комнатной температуры.
📌 Приступаем к термообработки:
1. Просушивание продукта.
Выставляем 60 С в коптильне и ждем, пока продукт не наберет внутри 40 С.
2. Обжарка (копчение).
85 С внутри коптильни до 60 С внутри продукта (если цвет для вас приемлем, то можно и раньше отключать дымогенератор).
3. Варка.
Освобождаем камеру от дыма. Выставляем 80 С в камере и ждем, пока продукт прогреется до 72-74 С
После того, как варка закончилась, оставляем на пару часов окорочка в коптильне остыть. Потом помещаем в холодильник на сутки.
✅ Щепа - ольха.
✅ Время готовки в нашем случае (11.5 кг) - 1 ч. 55 мин. (Просушка 45 мин., Обжарка 35 мин., Варка 35
Мы так тоже домашними делами занимаемся, жена делает - я комментирую!
Молодцы. Все не как не могу начать копить на Вашей коптильне. Свет в гараж так и не провели этим летом. Жду следующего. 👍👍👍
Молодцы! Всё преподнесено по делу , ничего лишнего. С удовольствием ПОДПИСАЛАСЬ и ЛАЙК
Большое спасибо!
Молодцы, ребята , все четко и по существу! С меня лайк и подписка !
Саня держи, Максим держи.... я так и ждал своё имя, аж слюной чуть не подавился😅
Сколько весит видеокамера? И сколько весят куриные ляжки? Кто сильнее? Дамам респект!
Молодцы , всё грамотно и по делу.
Удачи и процветания вашей семье из Самарканда!
блин, "вот вы не хорошие люди"))) , хорошо что я ел , а то бы слюной подавился ), но блин крутые у вас коптильни , и себе захотел, как раз думал самому делать или покупать, надо будет вам на почту написать по поводу каталога изделий, круто !, и спасибо за рецепт
Спасибо!
Молодцы ребята.
спасибо за такой подробный ролик, удачи Вам)
Доброго дня.как называется ваша коптилка.какой бренд или самоделка
Где взять дымогенератор как у вас, и прутки те что в копилки на которые насажана продукция😊
Всё Супер...👍🔥
Спасибо за ваши ролики,благодаря вам сделал себе коптильню,вот только до парогенератора руки ещё не дошли,осталось дело за малым провести испытания
Рады помочь
Можно ли у вас приобрести перистальтический насос и в какую сумму желательно в рублях он мне обойдётся?
@@МихаилЛемешов-е4ч их не продаем
@@МихаилЛемешов-е4чя дико извиняюсь, но хочу знать какое имеет отношение перистальтический насос к коптильне или к процесу копчения? Или это вы о чем то другом спросили у автора?
Здравствуйте!Скажите, а если оставить копчение без присмотра и отключат свет(у нас такое часто бывает)то щепа в парогенераторе погаснет или будет тлеть?
Нормально так жену гоняешь;)😊
Приобрел у вас дымогенератор..охлаждающей емкости не хватает..на выходе из генератора в коптильне кран горячий..т.е дым будет горячий..буду усовершенствовать..
Сколько по времени проходит копчения? От и до?
Спасибо!👍
Можна узнать какие настроики у терморегулятора, а то у меня такой же но чота плоха работает
Скажите с такой канвекцией какой перепад температур верху и внизу коптильне и конвекция дует в перет или нет
Здравствуйте можно ссылку на коптильню, и ваш ролик про парогенератор как называется
Сухожилия не разрывается окорочка?))
Здравствуйте очень понравилось ваше видео, тоже хочу купить коптильню, с меня подписка
Давно вас смотрю, коптильни у вас отличные и подход к делу правильный, но мне кажется, что к вашим коптилкам нужна подробная инструкция иначе без 0,5 не разобраться, что зачем включать и что куда крутить
Подскажите пожалуйста какой у вас вакуматор и где покупали?
Подскажите про вакууматор, запаивает он гладкие пакеты? Где вообще пакеты покупаете?
хорошо быть оператором! стоишь в сторонке и смотришь как другие работают...
А почему во время варки трескается кожица?)
Бро у тебе очень сильно и красивые жнаь удачи вам из Ташкент
Спасибо большое
Не понятно, сколько прослушка по времени была
Здравствуйте.у меня при варке откл.тен на 80гр.а температура растёт за счёт парогенератора.какую температуру держать при варке?или без разницы .главнное смотреть на температуру внутри продукта?до готовности?
Здравствуйте. А до скольки растет? И кого производство коптильня?
@@maccalexter435 моя производство.из дубовой бочки.внутри обшил фольгой.по твоим подсказкам сделал дымогенератор .парогенератор из чайника.емкость бочки 80л.для себя хватает.сильно кипит чайник.сейчас купил димер и уменшу мощность тэна.думаю будет нормально.после 80гр тэн выключается и температура росла с паром.до какой температуры держать пар?
Скажите пожалуйста, а вентилятор конвекции у вас включен когда идёт копчение? На каком этапе его надо включать и на каком этапе мы его отлючаем. Расскажите пожалуйста.
Спасибо.
Здравствуйте. Если для горячего копчения, то на этапе просушки не включаем. Во время копчения и варки включаем.
@@maccalexter435 Спасибо большое. Удачи Вам во всём!
10:43 Кожу не едите, потому что "резиновая" получилась???
Сколько такая коптильня стоит примерная цена ?и какие габариты?)))
Здравствуйте. 49 000 руб. 1150х550х550 мм
На 7.30мин "Варка", при температуре +85 и внутри куска от68-72градусов.
А сахар в маринад не добавляете?
@@ЛарисаБосенко-и5я в рыбу бывает добавляем
Где коптилку такую заказать?
@@ВасилийМаслаков-ю2в +375 29 254 51 18
Добрый день а где вы брали такие шпажки?
Здравствуйте какая потеря веса была после копчения
Здравствуйте. Не проверяли
Здравствуйте, а где заказывали коптильню?
Здравствуйте. Мы их сами производим.
Добрый день ! У вас есть модели коптилен со статикой?
Здравствуйте. Таких нет
Скажите пожалуйста какой у вас даметр вешал в коптильне?
12 мм
Класс❤
👍👍👍
Здравствуйте, каптильню делаете на заказ?
Здравствуйте. Да
Здравствуйте! Не могу найти видео про парогенератор и перистальтический насос. Скиньте ссылку, плиз!)
я уже спрашивал.не дождешься!ищи сам.пару раз у них в видео было про впрыск
@@АндрейВирятинский ruclips.net/video/7p3YpKXL7GQ/видео.html
какова стоимость коптильни и комплектация, прайс можно?
Здравствуйте. Напишите нам на вайбер или вотсапп: +375 29 254 51 18
Доброе утро.
Скажите, а вы где находитесь территориально?
Доброе. Беларусь.
Здравствуйте. Можно заказать у вас коптильню с доставкой в Испанию?
Здравствуйте. К сожалению нет.
Очень жаль.
А в Германию?
Здравствуйте, какой диаметр трубы и высота на дымогенераторе?
Здравствуйте. 114, длина 250 мм.
@@maccalexter435 то есть общая камера для шепы составляет где-то 350 мм, включая кольцо? Какой средний расход щепы? И насколько хватает одной загрузки бункера? Ещё интересует бывает ли залипание щепы?
@@Дмитрий-м1ю2с мы себе специально сделали маленький. Конкретно в нашем дымогенераторе до 6 ч.
Залипание щепы, при неправильном использовании, может быть в любом дымогенераторе.
В дымогенераторах с большим диамметром залипания меньше, но там есть другие минусы.
На коптильню 450 литров какой мощности тэн ставить?
4 кВт точно
Здравствуйте,сколько стоит такая коптильня?
Здравствуйте. 57 500 руб
Добрый день, скажите пожалуйста как себя показал термощуп, и если можно нозвание или ссылку на него .
Inkbird, на алиэкспресс есть много моделей. Рекомендую брать сразу с 4 или 6 щупами. Щупы через некоторое время выходят из строя. И дополнительные 3/5 щупов будут запасными.
Здравствуйте как свами связаться
Здравствуйте.
Viber/WhatsApp: +375 29 254 51 18
Раздадим или продадим? 😊😊😊
Часть раздали, часть продали)
Добрый день! Какие внутренние размеры камеры?
Здравствуйте. 800х400х370 мм.
слив нужен внизу
Он там есть.
написал вам на почту -по прайсу на коптильни и комплектующие-ответа нет уже пару дней) проверьте почту
Здравствуйте. Прайс отправили.
Отправка есть киргизия
Прямых отправок нет
такую красотку нельзя заставлять кастрюлю поднимать.
Я варю до 74гр. Что бы сукровицы не было
Для курицы хватает 68 Градусов внутри, 72очень много
Курица как раз доводится до готовности в 72-74°C, мясо 69-72°C
👍чуть телефон не съел
👍👍👍🔥🔥🔥👌
Мне бы такую женку.
Жена всё сама сделала ,а ты мы да мы
Даже кастрюлю не помог поднять
@@alexanderschewzow130 пусть женщина основную работу делает. Я отдыхать люблю.
Почему девушка носить тяжести
Своя ноша не тянет)
потому что говорить без остановки и камерой пользоваться не умеет
@@samposebe6762 Это нормально надо тоже жену брать когда копчу
💯👍🤝
Опять Шприцевание 👎 только не говорите, что это для вкуса и маринада🤣
Шприцевание чем? При шприцивании мясо быстрее и равномернее просаливается. Вы когда пишите хоть думаете???
Ох уж эти диванные эксперты🤣
А чо парогенератор не показали
трындеть - не окорочка ворочать
Дегустация не правильная, только сабокену так можно.
Абсолютно не видим ничего страшного в том, что на 4х поделили окорочек сразу после готовки.
@@maccalexter435 я не про четверых. Шуф повару🌹 можно и бакал сока🥂, а может и что покрепче. 👍
@@СергейЧуриков-ь6ч ааааа...тут согласен 😉