Коптильня холодного и горячего копчения. Обзор моего исполнения.
HTML-код
- Опубликовано: 8 ноя 2021
- В этом видео я хочу показать своё исполнение коптильни. В ней можно приготовить не только копчености, а также варёные колбасы, используя при этом парогенератор вместо варки в воде. А также слегка придать продукту лёгкой копчёности.
Хобби
![Choose correct Zoonomaly versions @amogusman69155 [Piano Tutorial]](http://i.ytimg.com/vi/Gs__3So81qs/mqdefault.jpg)
Очень, очень, очень крутая коптильня! Самая крутая, что есть в интернете! Есть чему учиться у мастера, а насчёт колонок, кто то писал... Как вариант можно и доработать))) но и без них коптильня огонь
Это самая крутая т навороченная коптильня, которую я только видел на просторах интернета!!!! Респект тебе, мужик!
Замечательный агрегат! Всё в одном, что нужно для счастья! Сделано с душой, для себя. Явно учитывался опыт и ошибки использования предыдущих версий агрегатов. Отличная работа, пример для подражания, спасибо!
Х
Оригинально. Все хорошо продумано и сделано. Мне очень нравится!
Одним словом - Молодец! 👍
Всё с умом сделано!
Шикарная работа!
Ух, ни фига себе коптильня. Действительно круто исполнено!
Просто Респект
Шедеврально!
Лучше видео про коптилку! Спасибо вам большое!
отличная реализация.. грамотные технические решения... много взял для своего проекта!
Красавчик) Спасибо, за познавательное видео
Огонь 👍
Дорого-богато👍
Крутая котильня👍! Жду видео с изготовлением продукта! 🍗🐷🐟
Лучший шкаф из всех что я видел
Даа, вот это вещь!!!
Очь круто. Это ничего не сказать.
хороший хозяин...
Класс.
Отлично собрал
Молодец! Лайк за руки из плеч👍 только тот кто создаёт, знает какой был проделан путь, чтобы получить такую красоту.
Спасибо.
Это надо было вырасти для начала не рукожопым, далее жизнь начинённая опытом и наконец хобби которое очень нравится 🔥
Поклон низкий Вячеславу !
👍 Если будет такая на продажу, дай знать
Прикольно.
Сделал такуюже, только конролер не рекс. Парогенератор из пароварки, закипает за 20 секунд и тэн 500 ватт. Вмето вагонки осб. А так все тоже. За работу увжуха.
Сильно удивило отсутствие аудиоколонок, при наличие ночного освещения, и такого количества кнопок (раза в три больше чем на пром. печи), они просто необходимы.
В кабине боевого самолета меньше приборов😂😂
А прикуриватель где? Где usb порт? Наушники, чтобы слушать правильность приготовления? И чтобы это всё с подсветкой😂 Это он ещё забыл поставить на каждый выключатель по автомату. Подумает-подумает, да и вспомнит, и поставит.
Надо же модернизировать постоянно свою кучу проводов
Караоке не хватает. И плазмы. И всё на автосигнализацию поставить. Вот будет вещь.
😅 по кнопкам нужна инструкция... Иначе...
Коптилка🔥👍💪. Я себе тоже похожую сделал, результатом доволен как слон. А по поводу разности температур пид регулятора и термощупов так и есть.
Потом температура выравнивается
Круто. Можно всё сделать гораздо проще, прямо наколенке. Но зачем, если руки и голова работают. Отличная работа. Завтра тоже чего-то надо закоптить
Доброго дня! Так згоден агрегат гарний.Все зроблено якісно і майже все продумано. Але є питання ...Клапан в стелі для виходу диму. =) Задумка гарна АЛЕ для того щоб його відкрити потрібно відкрити двері та посунути вироби котрі там висять ...Це не є гарно і вірно! Димохід та всі інші маніпуляції повинні проводитись зовні без відкриття дверей.(для димоходу буде досить задвижки зовні на трубі 2ге питання це відсутність захисного клапану на парогенераторі , мало що увімкнула людина , відволіклась і не відкрила вихід пару і бабах. Дякую за відео, дуже цікаво та корисно. Усім Миру та здоров'я!
Мастеру респект. Сколько же такой агрегат будет стоить на продажу?
Это Шэдэвр😮😮😮
Не коптильня, а международная космическая станция😂
Отличная коптильня, сколько стоит, я бы купил
Здравствуйте. Попробуйте экран конвекции сделать побольше, почти во всю заднюю стенку и углы не делайте прямые, а слегка подогните, чтобы не было торможения воздуху. Я так сделал. залет по температуре после прогрева 0,1 - 0,3гр.
Дорого, богато. 😁
Могу подсказать, есть беспроводные датчики температуры, с Wi-Fi. Передают данные температуры в продукте на телефон и сигнал готовности. По акции на Озоне были 2тр с копейками. Сейчас в районе 3.
Якість роботи і комплектації найвищого гатунку! Ціна, впевнений теж)
Крутая коптильня. Сколько по цене она села? Думаю не дёшево, особенно при нынешней цене на материалы.
Поставть на двери еже один ковекционый вентилятор, тогда температура будет одинаковая
Камера просто мечта. Отличная работа. Подскажите, в разобрались с гигрометром? Контролируете уровень влажности? Я Себе тоже самое примерно проектирую, думаю про гигрометр.
Спасибо. Влажность не контролирую,так как считаю это лишним и не нужным.
Только кнопок "с газом" "без газа" нехватает.😊
А так красота.
В космос можно на ней лететь😂
Не задумывался пустить в производство?
Всё грамотно сделано и шикарно смотрится.
Почёт и уважение.
Не могли бы вы подсказать где купить такую заглушку с корпусом на просушку как у вас?
Не могу найти, может название не правильно ввожу.
Заглушку сделал сам.
@@WoodSlav65 спасибо за ответ.
Очень Классно получилось, огонь.
Здравствуйте. Листы нержавейки резали под размер каждой стороны или гнули( буквой "п", чтобы закрывала сразу три стороны)?
Здравствуйте. Буквой"С" . Отгибы до дверного проёма.
Вячеслав Вы молодец 👍🔥, есть вопросы )
Как герметизировали нержу, чтоб вода не просачивалась в стенки после мойки из шланга ?
Как вы понимаете когда вода закончилась в парике ?
Под нержой фольга стыки которой проклеены фольгированным скотчем. Нержу устанавливал с низу вверх в нахлёст. Для герметизации использовал пищевой силикон t+100'.
Парогенератор объёмом порядка 3-х литров. Заливаю 2.5 л.,чтоб не плевался). Процесс варки от 30 до 1часа максимум(в зависимости от диаметра продукта) за час 2.5 л. не выкипит. Остаток всегда сливаю.
А парогенератор вообще нужен для чего? Что с ним готовят?
Доброго дня скажіть будь ласка,де ви купували такий паро та димогенератор? Дякую вам.
Доброго дня. Сам зробив.
Прочитав коментарі і не побачив жодного питання щодо парогенератора, тоді задам я. Проварювати продукт справа не швидка і вимагає енну кількість води. Я так розумію парогенератор у Вас зроблений на певну кількість води, тобто вимагатиме до себе уваги що б не оголився тен. Дивлюся на Ваш коптильний будинок і думаю, що додати безперервну подачу води плюс автоматику і це буде шедевр!
Дякую за коментар,особливо за мову. Об'єма вистачає на 2.5 години роботи при максимальній напрузі 220v. Але на початку кипіння зменшую напругу до 100-110v. Процес варки триває близько години,залежить від товщі продукції.
Респект!👍 А пар для чего? Коптильню от копоти что-ли отмывать?
Пар заменяет процесс варки при приготовлении варёно-копчёной продукции.
1. Обсушка.
2. Обжарка.
3. Варка.
@@WoodSlav65 понятно. Спасибо!🤝
Здравствуйте,подскажите пожалуйста,тоже начал делать камеру вот собираю информацию.Хотел спросить про донные клапаны ,как они вообще,стоит ставить?рабочая тема?не забиваются?и где покупали?
Здравствуйте. Брал в Епицентре. На днище для слива пойдёт, так как всё время закрыт. А вот верхний (может) начать залипать , если периодически не чистить. После сборки эксплуатировал раз 10. Уже как год не до этого.
@@WoodSlav65Здравствуйте, продаëте?
@@koptimsami_ Нет. Сделал для себя.
Доброго дня! Можете уточнить какую Вы использовали нержавеющую трубу для подачи воздуха (вентиляция) и что за крышка используется? Какой диаметр?
Доброго дня. Вентилятор Ф 100 мм. Брал в Епицентре, там же в отделе вентиляции подобрал накладной патрубок Ф100. Крышку сделал сам.
Пар из дверей прям в кнопки попадать не будет?
Если горячим коптить мясо, сначала его коптим а потом температуру включаем или как в крематории можно?
Вячеслав, добрый день!
Подскажите, у Вас уголок для вешал какой толщины нержавейки, делали сами, и вешала трубка алюминий?
Добрый день. Это П-образный профиль 1.5мм. сделал сам. Для удобства крепления на саморезы. Труба нерж. 22х1.5мм.
Подскажите где вы покупали термодатчик с тремя выносными щупами, или напишите название
Алиэкспресс. www.aliexpress.com/item/1005001732594284.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.29.70fc1802fxajJs Но лучше брать этот www.aliexpress.com/item/33003419547.html?spm=a2g0o.order_list.order_list_main.9.70fc1802fxajJs
Здравствуйте. Подскажите где Вы брали такие трубки под крючки, ну соответственно сами крепежи, на которые трубки опираются?
Здравствуйте. Труба ф22х1.5мм. Купил у себя в городе на металобазе. Там же погнули листы для корпуса и кронштейны.
@@WoodSlav65 благодарю за информацию. Здоровья Вам
процесс копчения бы увидеть и результат
Лайк за старание! Кнопок как у летчика. Зачем? Есть пакетные переключатели.В целом отлично! Речь инженера ,приятно слушать. Но фронт панели переключателей переделайте, ПИД регулятор ,отдельное спасибо. Диф автомат зачем ? И с подводом ,уберите вилку и поставьте компьютерный разъем папа мама! Уже надо было стеклянную дверь с двойным стеклопакетом, раз столько денег вложили! Я бы вам посоветовал поставить пид регулятор 8 шаговый .Со встроенным таймером каждой программы и сигнала .Было бы супер с выводом на телефон. Сидите дома и не бегаете посматривать .Если что расскажу.
Здравствуйте. На сколько оборотов мотор конвекции? С ув. Николай.
Здравствуйте. Даже не могу сказать. Купил в сборе с экраном на ОЛХ.
Вячеслав, каким образом герметичности достигли, я имею ввиду стыки и двери? Герметик и резиновый уплотнения?
После установки вагонки, все стыки проклеил алюминиевым скотчем. Уложил утеплитель , затем фольга. Стыки фольги также скотчем. Установка деталей нерж. кожуха в нахлёст, жаростойкий герметик и саморезы. Сборку нерж . кожуха делал с низу вверх. Дверь уплотнитель.
@@WoodSlav65 Вячеслав доброго дня, вы где парогенератор, автоматика, электрооборудования где заказывали?
@@huahin6534 Корпус парогенератора изготовил сам, комплектующие с интернет ресурсов, в основном это ОЛХ.
Здравствуйте. Какая марка терморегулятор у Вас на коптильне?
Здравствуйте, Цифровой ПИД - контроллер температуры REX-C100
@@WoodSlav65На этом контролере есть вывод на сигнал, его можно использовать для отключения коптильни по окончании цикла. Хочу это реализовать.
Здравствуйте, подскажите пожалуйста а где вы заказывали винтеляторы с нержавейки? И по чем
Здравствуйте. Блок конвекции брал на ОЛХ 1600 грн Есть контакты этого продавца.
@@WoodSlav65 мы с России, мне не пришлёт он
При пропаривании есть смысл закрывать шибер на дымоходе ? Или нет? Вообще стоит ли его делать шибер?
Думаю,что в конструкции моего дымохода (диаметр трубы 50мм и два изгиба 90') шибер роли не играет. Так как подача дыма и пара подаётся интенсивней чем выход. Вот если дамоход прямой и диаметр около 100 мм. тогда шибер необходим. К примеру коптильни компании "Древос".
Хорошо бы надписи сделать
Хочу сделать себе такой. Нужен напарник. Сам я специалист по автоматике и системам управления. Могу сделать любую автоматику. Живу около Троицка МО.
Добрый день!
Делаю коптильню 1000*500*500 как думаете на какой высоте установить конвекцию и ТЭН- 1,6 КВт достаточно для моих размеров?
Добрый день. На 2 кВт было бы лучше. И установка чуть ниже середины. Так как тёплый воздух и так поднимается вверх. Попробуйте 1.6. Если что можно будет заменить на 2 кВт.
Не хватает еще 2х основных кнопочек. 1) кнопка - розлив домашнего коньяка и 2) кнопка - женщины😅
Доброго дня. Можете перечислить что купить по электрике какая внутрянка?
Напишите на email viacheslav0327@gmail.com
Добрый день подскажите на сколько ампер кнопки питания?
Добрый. 16 ампер.
Здравствуйте,скажите пожалуйста критично что мотор вентилятора вместе с обмоткой грееться до 70-80 градусов и ставите ли вы вентилятор обдува мотора конвекции, что бы остужало сам мотор конвекции?Заранее благодарю!
Здравствуйте. Не критично. Так как там установлен вентилятор охлаждения мотора, который нагнетат холодный воздух с улицы,этим же охлаждает мотор. Этот вентилятор идёт в сборе с мотором конвекции.
@@WoodSlav65 вентилятор обдува есть, просто беспокоит такая температура 80 градусов на обмотке и якоре мотора, значит это нормальная работа мотора?
Да. 80 град. внутри коптильни, возле мотора (так как он с наружи уже меньше, плюс обдув). Ну и чтоб успокоить себя, установите термощуп возле мотора и проверите температуру вовремя работы.
@@WoodSlav65 с наружи температура на обмотке от 65до80градусов, но горелым не пахнет, вообще мне кажеться моторы конвекции должны работать и при более высоких температурах, так как духовки греют и до 250 градусов, и мотор скорее всего грееться и до 150 градусов, мне так кажеться)
Совершенно верно. Ведь всё это предусмотрено заводом изготовителем.
День добрый , как себя " чувствуют " выключатели , держат ТЭН ?
Добрый. Всё норм. Выключатели 16А.
Не правильно сделано управление ( выход дыма, вент. обсушки) управление этими вещами надо делать снаружи камеры. Конвекция сделана по типу духовки, по этому и температура неравномерная. Где вы видели духовку высотой 1.2 м? Таких не бывает потому что. Конвекцию надо делать с верхним расположением вентилятора. Тогда и температура будет равномерной.
Всё чётко, продумано, единственное надо сделать разбег в два градуса иначе долго промежуточное реле не проработает. Ещё такой вопрос где брали нержавейку, листы, уголок и заглушки на вентилятор сушки.
Листы покупал и сразу мне порезали и сделали гибку по размерам. Рамку для вентилятора купил в Епицентре, а заглушку сделал на работе.
Если поставить твердотельные реле, то Оноре боится частых циклов.
Здравствуйте.
Какое время коптиться Курица? Мясо? Сало? А то кто говорит 40мин, кто говорит 3-5-7 часов 🙈
Здрастуйте. Время не показатель, длительность приготовления зависит от толщины продукта (большие куски готовятся дольше). Основной показатель это температура, которая должна достичь 69-70 град. в центре толщины продукта при температуре 80 град в коптильне. Это что касается копчёно-варёной продукции. Также приходилось готовить сырокопчёное сало. Посол:
Соль нитритная 20 гр. на 1 кг. сала. Посолил, завакуумировал и выдержал в холодильнике 7 суток при температуре +2-4 град. Затем прокоптил при температуре 18 град. в течении 5-6 часов. Результат бомба.
Успехов вам.
Бажаю здоров'я! Замовити можня?
Нажаль ні. Зробив для себе.
После первого копчения ваши клапана привротятся в неоткрываемые двери
Здравствуйте, подскажите пожалуйста как вы подключили термоконтроллер,🙏подключаю все вроде бы правилтно, но кнопка не светится
Здравстуйте. Нижние пины вход питания на кнопку, средние пины выход питания на контроллер. Нажмите на паузу 18мин.40сек. там видно
-:)
Dzień dobry pytanie co niektórzy montują komin np po środku na dach, na ścianie bocznej czy to bez większej różnicy, jak czyści się taka wędzarnię (może jakiś link) oraz jak działa generator pary i jak reguluje się parę może tutaj również pan posiada jakiś link -:)
Dziękuję pozdrawiam.
Доброго времени подскажите под заказ делаете?
Доброго. Нет(
Так щеб ракетного палива туда ,басейн з джакузі....лабораторію на відбор диму,все на багато простіще робити треба,але в багатих свої причуди ,це чисто для показухи
Здравствуйте,конвенция нужна для КОПЧЕНИЯ??? ИЛИ МОЖНО БЕЗ НЕЁ?
Здравствуйте. Конвекция нужна во время работы тэна, для равномерного распределения температуры внутри камеры. При холодном копчении не обязательно. Такой момент можете уловить осенью или весной, когда окружающая температура будет 18-20 град. А вот при минусовой температуре придётся использовать тэн, для поддержиня этих 18-20 град.
Здравствуйте. Скажите какой диаметр улитки дымогенератора?
Здравствуйте. 75мм х 30 мм. 12 В 0.24А. Брал на Али.
Также они есть в радиомагазинах.
@@WoodSlav65 Спасибо
Какая цена
Скажите еще пожалуйсто на такую как у вас коптильню хватает одного тена с вентилятором и для чего некоторые ставят по 2 шт?
В притык. В планах врезать второй блок конвекции.
@@WoodSlav65 хватает одного?
@@WoodSlav65 ааа понятно
@@WoodSlav65 Скажите пожалуйсто а 2 тена по 2000v хватит на такую?
@@Misha_Armyaninov Да. Самый раз.👍
Друже підкажи будь ласка скільки обійшлась тобі ця коптильня?
Зробив на прикінцеві 21 го року. Точний розрахунок не вів, десь порядка 25000 грн.
здравствуйте. не подскажите от чего у вас крышка вентилятора просушки .
Здравствуйте. Крышку изготовил на работе из нерж s 1.5 mm.
А можно приобрести?
Изготовил для себя. На продажу не делаю.
очень впечатлила ваша работа! все на совесть с возможностью ремонта. а вы на заказ коптильни делаете? а то я подумываю увлечся этим делом и пока собираю полезную информацию и процессе и коптильнях
На заказ не делаю. Дело действительно увлекательное. 4 года назад впервые сделал ветчину в ветчиннице с нитритной солью (50/50) и с того момента меня понесло. Успехов Вам )))
Здравствуйте! Вы на продажу такие делаете ?
Здравствуйте. Нет.
Укажите свой телефон,хотел побеседовать с вами по поводу копилки.
Здравствуйте скажите пожалуйста какой мощности Тен у вас стоит?
Здравствуй. 2 кВт. Но на такой объём лучше использовать 2 блока конвекции.
@@WoodSlav65 спасибо вам!
Здравствуйте, подскажите где взять такую заглушку на вентилятор просушки ?
Вентилятор epicentrk.ua/ua/shop/ventilyator-domovent-vko-100.html
Розетка epicentrk.ua/ua/shop/rozeta-nerzhaveyushchaya-dymokhodnaya-f110-.html
Заглушку сделал на работе.
Спасибо! И еще вопрос, терморегулятор подключали через твердотельное реле или магнитный пускатель?
Твердотельное 40А на 55 секунде видно болшой радиатор и на нём реле.
Здраствуйте,подскажите пожалуйста внутренний размер вашей коптильни,я так думаю что при таком объеме не хватит одной конвекции,разница температуры с верхом и низом все таки будет при полностью загруженном шкафу,на пустую камеру это не показатель
Здравствуйте. 1250х600х600.
@@WoodSlav65 У меня 1200×600×650, одного мотора конвекции не достаточно так как нижний продукт не прогревается,поставили второй и доп тэн,второй тэн включаю при прогреве или когда лишний раз хлопаешь дверью для проверки,а как нагоняет температуру,то второй отключаю,и копчу на одном
@@big_boy-dm1yu Весной буду врезать второй блок конвекции в нижней части.
@@WoodSlav65 не потянул??
@@big_boy-dm1yu Тэн 2кВт справляется легко, а вот вентилятор маловат для этого объёма. Добавить бы просто один вентилятор для увеличения циркуляции. Думаю скорость движения воздуха мала, поэтому и имеем разность температур. Также заметил разность температур внутри продукта естественно возле блока конвекции быстрей растёт чем возле двери.
Здравствуйте.
Скажите пожалуйста а в какую цену обошлось это всё сделать?
Здравствуйте. Честно сказать, учёт не вёл, так как делал для себя и не экономил на качестве. По памяти не помню, но порядка 20 тыс. В плоть до нерж. самореза.
Сколько будет стоить такая коптильня?если продаете
Здравствуйте а сколько будет стоить такое чудо?
Здравствуйте. Сделал для себя Вложил порядка 600-800 $. Осень 2021г.
Статика надо
А как вы считаете коптильня это нужная вещь в хозяйстве? Я просто переживаю что сделаю её и не буду пользоваться ей(.
Всё зависит от вашего желания заниматься этим, а так же если вы любитель копчёных деликатесов.
Скажите ещё пожалуйста толщину металла на дымогенераторе?
Труба ф104х2мм.
@@WoodSlav65 а то смотрю на валдбересе 1мм продают... Это наверно мало?
Если готовить продукцию для продажи, думаю да.В ближайшем будующем придётся покупать новый. В продажах всегда эконмят на материалах. Чаще всего используют толщину в 3мм. Если не сложно сбросьте ссылку на дымогенератор с валдберса.
@@WoodSlav65 сейчас на Авито смотрел дымогенератор так там вообще 0.5мм😀
@@WoodSlav65не получается скопировать ссылку с валдберис
Здравствуйте! На продажу делаете? Куплю!
Здравствуйте. Увы,нет.
Здравствуйте делайте на заказ?
Здравствуйте. Нет. Сделал для себя.
Всем привет
Подскажите, а зачем пар в коптильне ?
Для термической обработки продукта. Такие как копчёно-варёные и варёные. Три основных этапа: 1-обсушка, 2-обжарка с дымом, 3-варка. На третьем этапе можно варить в воде, температура которой не должна быть 80 град. Или использовать пар. Как в моём случае.