Спасибо ребята, всё очень здорово. Главное не очень долго, зато понятно, доходчиво без лишней болтовни. С удовольствием посмотрел, а главное извлёк много для себя полезного. Спасибо вам.
Спасибо!!! Как и многие искал именно такой ролик! Очень полезная информация, статика расположена грамотно и удобно. Всех благ! С интересом ждём новых роликов!
Спасибо дядя Витя, классное видео всё чётко по полочкам разложил. Коптильный аппарат крутой, благодарю за увиденное, всех благ ни хвоста ни чишуи на рыбалке!!!👍👍👍💪💪💪🤩🤔😆
Собирал себе такуюже, только в проем делал рамку с монолитным поликарбонатом. Интересно смотреть как рассеивается дым при включеии выс.генератора. Процесс копчения 5-6 циклов. За ролик лайк.
Добрый день. Дядя Витя настоящий, рукастый, головастый мужик. Коптилочка зачетная, сделано с душой. Да и все вы, мужики, молодцы! Искренне, по доброму вам завидую. Жаль, что во времена моей молодости, не было такой возможности делиться с миром своими достижениями, изобретениями, и подвигами. Много чего интересного могли бы показать и рассказать..)) А так.., знали только жены и соседи..)) Удачи вам в Новом году! Здоровья и новых, интересных роликов. С Рождеством!
Молодец. Собрал все в кучу))) грудинка холодного копчения вареная это шедевр! (Свари ее в луковой шелухе и будет тоже а-ля конченная) Для понимая Вам на будущее, продукт пропитанный дымом и продукт холодного копчения это немного разное))) удачи Вам и приятного аппетита))))
Спасибо за комментарии!. Разницу между полностью холодным копчением и подключением после варки прекрасно понимаю. Грудинку так делаю исходя из структуры мяса. Холодного копчения делаю или балыковое мясо или из лопатки или мало. Другие части мяса варю и копчу. Большинство моих домашних говорит, что мягче и приятнее жуется)). На счёт лука, да есть такой рецепт, но моя цель не цвет мяса, а присутствие запаха копчения. Мы же не индейцы и цели коптить много мяса для его сохранения не ставим себе. А вот рыба на ура идёт, особенно скумбрия и красная.
Шаг назад и пять вперёд, двери закрываются, верстачек и наждачек на глаза бросаются. Лисапедик у стены, плащик для полаточки, лист фанеры, стилажи, загорелись лампочки. Шаг назад и пять вперёд провода, розеточки и наждачная бумага сушится на веточке. В сейф конечно не полезем, позабыл перчаточки, если будем открывать, то снимут отпечаточки. Шаг назад и пять вперёд витрина с инструментами, рядом тубики стоят с клейкими ферментами. Заготовка для гитары хобби с увлечением, я ведь тоже занимался их изготовлением. Шаг назад и пять вперёд глазки поднимаются, там на полке запасные санки выделяются. Всё красиво и компактно улеглось на стилаже, в ритме вальса прогулялись, побывали в гараже. Шаг назад и пять вперёд дверца открывается, надо ноги уносить, хозяин просыпается. Для куплетов нам нужны такие мотиваторы, про коптильню спели нам другие комментаторы. 😊👍
Аль с тоски ему не можется, Али нету терпежу, сердце Лёнино тревожится по моЕму гаражу. Все заметил взгляд внимательный, в каждом из пяти углов, даже саночки запАсные под рыбацкий наш улов. Знаю я тоску подобную - жажду что-то в руки взять: смастерить гитарку новую иль рубанком построгать. Всем желаю, мужики, я вам, чтоб у каждого из вас, был такой сарай с отвёртками, где встречает хобби нас!
Отличная работа и очень познавательный ролик. Что бы я добавил в Ваш проект так это принудительное отключение высоковольтног генератора при открывании дверки коптильни (например с помощью геркона) для пущей технике безопасности. Также вероятно можно уменьшить подачу дыма при открытой дверки.
Спасибо за совет. Мысль отключать ВВ при открытии дверки хорошая, надо сделать. А вот подача дыма как раз включается при включении ВВГ и автоматически уменьшается при подаче ВВ, поэтому при отключении генератора дверкой, подача дыма вообще прекращается. Разве что самоходом, так как дымогенератор то полон дыма и начинает гнать его из любой щели.
Очень правильный рассказ. Не согласен только с тем, что сразу после копчения есть нельзя, лучше выплюнуть. Копчу сало лет 40, ем сразу ещё горячее, обалденно вкусно.
Теоретическая часть, конечно, мозг подвзорвала, так ,в силу лени природной, заморачиваться не стану))), но за видос, новые темы на канале и старания респект и уважуха по-братски!
Добрый день. Не могли бы вы подсказать модельку термодатчика. Уж очень понравилась функция поддержания температуры. Потом оч интересует где приобрести тен такого типа. Заранее благодарен. П. С. Видео зачетное и познавательное👍
Братва, ждем ваших комментариев, советов и оценки нашего скромного труда. ★ рубрикатор: 00:17 Идея создания проекта автоматической универсальной коптилки 02:19 Изготовление каркаса коптильни 04:03 Терморегуляция копчения 05:43 Тэн для коптилки горячего копчения 06:05 Вентиляция 06:49 Способ получения дыма 07:42 Правильный дымогенератор 12:28 Контроллер управления процессом копчения 15:46 Настройка контроллера копчения 19:39 Ускорение времени холодного копчения. Электростатика 26:27 Весь процесс копчения рыбы и мяса за 2 часа 44:35 Демонстрация готового продукта копчения
Молодец парень что упомянул Виталия Павлова.ведь статика и многое другое именно благодаря ему.все тоже И у меня. Вопрос. Действительно ли надо мяско поварить перед копчением?можно про это по подробнее.?
Заметил такую штуку, что именно грудинка при холодном копчении без варки получается с жестковатым мясом. Поэтому или варить до копчения или коптить горячим. Мои девчонки любят больше варенокопченое. Но варить именно не в кипятке а при температуре градусов 85-90, и контролировать температуру внутри мяса. Иначе белок свернётся и будет просто белое вареное мясо. Потом его только жарить).
Как удаётся поддерживать равномерную температуру на таком большом объёме? Движения воздуха от дымогенератора не достаточно, и термодатчик снимает показания температуры только в одной точке. А выше или ниже градусы отличаются.
Артем, приветствую!. Тэн от любой духовки бытовой мощностью от 1 до 2 кВт. Больше не нужно. Главное, чтобы вы представляли заранее, как будете крепить тэн к корпусу. На остальные комплектующие ниже в комментариях давал ссылки. Пролистай пож-та, прямо в заголовках вопросы, быстро найдете.
Низкий поклон за такой обзор!👍 Успехов в ваших делах! Вот только рассказали бы ещё детально именно электрическую часть, что и куда, где и за сколько и с чем ещё придётся столкнутся! И не вредно ли это электрическим способом коптить?!
Копчение в теории само по себе вредно)). Но вкусно!)) А электростатика просто ускоряет процесс за счёт увеличения скорости движения молекул дыма. По поводу электрической схемы заказ приняли. Сделаем подробный детальный обзор с рекомендациями и ссылками.
скажите пожалуйста при какой температуре мясо в коптильне считается готовым? температура внутри мясо имеется ввиду. на какую температуру ставить термощуп
На счёт обязательных крючков: привязываю рыбу бечёвкой за хвост и на нерж.трубу опять же на бечевке и коптиться на ура.коптилка эл.статика вг 30кв с АлиЭкспресс.брал за 3600,там же реле и температурный датчик брал.на Али есть все
Думаю, что секрет прост, дым от стенок стремится к стержню, на котором продукт висит, пусть даже и на бечевке, и по пути втыкается в рыбу. Потому и процесс как будто такой же, как и при металлических крючках. Высокое напряжение в любом из этих случаев свое дело делает по ускорению процесса.
@@olegcherbakov3296 так случилось, что я и есть автор)). В теории ток течет от плюса к минусу. Но при высоком напряжении, т е. В электростатике ща счёт создания сетки или решетки из электродов одного или другого полюса создаётся рассеивание заряда по площади этой решетки. Поэтому и электроны, а в нашем случае молекулы дыма летят не точечно от плюса к минусу а широкой полосой, поэтому и захватывают продукт не смотря на то, что он не имеет прямого контакта с минусовой палкой, будучи привязанным через бечевку. Хотя авторы теории электростатики утверждают, что даже дерево проводит ток под воздействием высокого напряжения, а значит и волосяная бечевка также может проводить ток. А на крючках я настаиваю не только по причине применения электростатики, чтоб контакт на продукт был стопроцентно, но и для удобства использования. Крючком можно подвесить хоть что. Он жёсткий и острый. И мыть удобно.
@@olegcherbakov3296....."Автор настаивает на крючках почему то.я то понял что хоть как вешать можно".... Конечно хоть как! Только при Вашем способе подвески, совсем не обязательно включать эл. статику..)) А тем более - ее покупать! Она в этом случае не работает от слова СОВСЕМ! Просто Вы коптите обычным способом. Удачи!
Приветствую!. Конечно, пойдёт! Напряжение влияет только на скорость движения частиц воздуха(дыма). В большом объеме важно расстояние между стенкой, на которой подключен плюсовой контакт, и продуктом . Если объем коптильни очень большой, то можно ещё одну сетку из проволоки сделать посередине коптильни. Вообще, конечно, в процессе копчения придет понимание и по времени и по расстоянию. Посмотри видео Виталия Павлова про то, как проверить, работает ли высокое внутри коптильни.
Доброго времени всем. Если можно дайте ссылки на покупные компоненты. В яасности интерисует термометр и терморегулятор. Также если можно поподробнее расказать о высоковольтном генератореи технологии електростатического копчения. С уважением Виталий.
Добрый день. Полистайте пожалуйста предыдущие ссылки. Там давал ссылки на регулятор и термометр. А по поводу электростатики всех отправляю на сай Виталия Павлова. Это гуру в электростатике. Сам у него все подчеркнул.
Здравствуйте! Собираю коптилку по вашему подобию, подскажите пожалуйста, как вы закрепили полки для вешила? И что за контакты вы используете для вешил????
Приветствую!. Полки для трубок из обычной дюймовой рейки. К стенкам крепятся через полипропиленовые держатели для труб, чтобы не было прямого контакта стенок с полками. Иначе будет прошивать высокое на стенки. Дерево оказывается хорошо проводит ток. По верху одной из планок прикручена перфорированная пластина. Она гибкая и хорошо облегает пазы для трубок. В итоге трубка как в кроватку утапливается в эти углубления. Получается хороший контакт трубок с пластиной. К пластине в свою очередь подведен контакт от ВВ генератора.
Я сделал себе коптильню, всё хорошо получилось, но всё нахожусь в сомнении, делать ли статику. Смущает только одно: как мыть стенки со струнами? Тонкая проволока будет мешать, и как её не порвать? Если бы не это обстоятельство, то давно сделал бы. Всё есть для этого.
Ну мыть то очень просто на тряпочку брызгаете любым средством антижир для кухни и легонько протирание струны. И вовсе они не тонкие. У меня нихром 0.8 мм. Ее захочешь, не порвешь руками. Тем более тряпочкой. Стенки деревянные вообще не требуется мыть, они просто загорелые)). А на счёт делать или не делать скажу так. Если время позволяет коптить по несколько часов и коптилка не в гараже а на улице, то статика и не нужна. Если свободное время ограничено и чтобы меньше дыма образовывалось внутри того же гаража, то статика здорово сокращает процесс копчения. И немаловажно, что в разы экономится щепа. Ну и все необычное интересно)).
Здравствуйте подскажите какой режим поставить для копчения электростатики напряжение и паузы. Какой режим посоветуете хотелось узнать ваше мнение по рижиму с электростатики. Буду благодарен за помощь.
Добрый день!. Лично я пока использую электростатику в режиме 40сек. подача дыма, затем 30 сек. включается статика. Толстые куски копчу от 1,5 до 2 часов, тонкие до 2-3 см. в районе 40-60мин. Если сетка сделана только на противоположных стенках, то советую более толстые куски вешать ближе к стенам, а тонкие в середину, Так как чем ближе к проволоке сетки, тем эффективнее процесс статики.
Я использовал канальный вентилятор. Хорошо монтируется в сантехническую трубу диаметром 100мм. Работает на вдув, чтобы создавать поток воздуха для заветривания продукта. Во время копчения выключаю. Лично мое мнение, что лишний воздух будет насильно сбивать дым вверх и выгонять его через дымоход. По мне гораздо логичнее, чтобы дым выходил естественным способом без принуждения. Хотя многие спорят на этот счёт. В защиту своего мнения хочу сказать, что на производстве нет принудительной вентиляции во время копчения. И в принципе, если бы был отдельный короб или шкаф для вяления продукта, то вентиляция в коптилке был бы не обязательна. Но в моем случае, для универсальности использования всех процессов в одном пространстве, вентиляция нужна.
@@OTS_Bratsk дело в том что я коптилкой загорелся еще 4 года назад,когда это все начиналось (точнее эту тему впервые подняли в 12 году на форуме фермеров) но блок управления хотел сделать один и универсальны (тогда их вообще ни каких не было), писать программы на тот момент я не умел , да и не кто не брался, изучил программирование для моих нужд хватило , блок создал , коптилка частично собрана так же пару лет назад но вот испытания все никак не проведу, испытания блока на столе успешно. Поэтому уточнил некоторые моменты.
@@Александр-о7х8я Саша, тут как говорится, Глаза боятся, руки делают). Бери недорогое сало, и рыбу подешевле типа окуней. Соли и экспериментируй. Почти любой результат съедобный, так как и без копчения их можно есть. Ну а если получится удачно, так вообще хорошо. Тогда уже и к мясу можно переходить.
Все зависит от начинки. Если с коробочками не заморачиваться, то контроллер прямо в стенку крыши можно врезать и провода от него сразу к тэну проложить. Ну и датчик температуры встроить по месту. Высоковольтный генератор продается готовый. От него отходит два провода, по которым высокое напряжение надо подать на проволоки стен и трубки, на которых будет продукт подвешиваться. В общем все не страшно, но требует времени, которого всегда не хватает. Ну и материалы все желательно все в кучу собрать, тогда уже и подключать все. Я так очень долго все делал, потому что заказывал все неодновременно. И электростатика решил сделать не сразу
Добрый день. Рецепт такой. На литр воды берём столовую ложку с горкой крупной соли, и половину ложки сахара. Обычно делаю маринад литра три. На этот объем головку чеснока, черный перец горошком штук 10-20. Душистый перец также, лаврушки 3-4 листика, мускатного ореха полчайной ложки, зира (кумин) щепотку. И столовую ложку соевого соуса. Все кипятим и остужаем. В остывший маринад кладём мясо. Маринуем три дня. Потом сутки проветриваем и можно коптить. Не забываем после копчения ещё сутки выдержать на воздухе или поместить в холодильник.
@@OTS_Bratsk дак что бы не наступать на те же грабли , посматриваю что другие уже сделали . У Виталия Павлова на канале ,много чего полезного по изготовлению эл. коптилки.
Виталя, к сожалению пока в виде хобби это все, основная работа не позволяет появиться свободному времени. Доживу до пенсии, сделаю)). Если понадобится подсказать, всегда пожалуйста. И кстати, себестоимость тыщ 20. Плюс работы немало. Так что продавал бы не дешевле 25. Без электростатики конечно дешевле.
Скажу так, глазам цвет, желудку вкус). Коптил без статики раньше от костра через обычную трубу, концентрация дыма огромная цвет насыщенный, запах хрен избавишься. На вкус очень копчёный продукт. Быстро наедаешься и больше не хочется. А с чистым дымом ща уши от рыбы не оттащить.))
Наверное это единственное видео с грамотным человеком и прямыми руками. Все верно сказано и сделано. Удачи и здоровья!
Спасибо за добрые слова
Виктор очень интересно и грамотно рассказывает, без всяких эканий и беканий! Круче многих блогеров. Надо развивать тему!
Виктор разносторонне талантлив! И у него ещё есть интересные самоделки.
Так пусть рассказывает про них.
Скоро будет ноаая история от дяди Вити
Вот эти же слова и я хотел сказать про совершенно грамотную подачу материала! Браво, Виктор!
Витя может!
Красавчик! Взял на вооружение ваш вариант коптилки. Видно, что вы грамотный и позитивный человек.
Дядя Витя такой! Скоро ещё одна его самоделка будет в эфире 😉
Александр! Тебе отдельное огромное спасибо за столь качественную и детальную съёмку ! Молодец! Ты прям прирождённый кинооператор!
Спасибо ребята, всё очень здорово. Главное не очень долго, зато понятно, доходчиво без лишней болтовни. С удовольствием посмотрел, а главное извлёк много для себя полезного. Спасибо вам.
Спасибо за добрые слова
Спасибо!!! Как и многие искал именно такой ролик! Очень полезная информация, статика расположена грамотно и удобно. Всех благ! С интересом ждём новых роликов!
Спасибо! Поддержка нам важна!
Cупер! В одном ролике изготовление,применение и продукция!
Спасибо дядя Витя, классное видео всё чётко по полочкам разложил. Коптильный аппарат крутой, благодарю за увиденное, всех благ ни хвоста ни чишуи на рыбалке!!!👍👍👍💪💪💪🤩🤔😆
Коптильня офигенная!!!111!!!! Побольше видео в таком стиле!
Принято. Работаем!
Собирал себе такуюже, только в проем делал рамку с монолитным поликарбонатом. Интересно смотреть как рассеивается дым при включеии выс.генератора. Процесс копчения 5-6 циклов. За ролик лайк.
Сергей привет. Что значит 5-6 циклов? И сколько эти циклы в минутах?
@@OTS_Bratsk один цикл это наполняется камера дымом у меня 3 мин.и включается ВВ генератор на 7 секунд, это я называю циклом.
Хорошо, что сытый смотрел этот ролик ;) Аппетитно выглядит и продукты и сама коптильня!
Дядя Витя знает толк в копчении. И рыба и мясо вкуснятина? И главное копченое в меру
Добрый день. Дядя Витя настоящий, рукастый, головастый мужик. Коптилочка зачетная, сделано с душой. Да и все вы, мужики, молодцы! Искренне, по доброму вам завидую. Жаль, что во времена моей молодости, не было такой возможности делиться с миром своими достижениями, изобретениями, и подвигами. Много чего интересного могли бы показать и рассказать..)) А так.., знали только жены и соседи..)) Удачи вам в Новом году! Здоровья и новых, интересных роликов. С Рождеством!
Спасибо! А вещать народу знания никогда не поздно.
Молодец. Собрал все в кучу))) грудинка холодного копчения вареная это шедевр! (Свари ее в луковой шелухе и будет тоже а-ля конченная) Для понимая Вам на будущее, продукт пропитанный дымом и продукт холодного копчения это немного разное))) удачи Вам и приятного аппетита))))
Спасибо за комментарии!. Разницу между полностью холодным копчением и подключением после варки прекрасно понимаю. Грудинку так делаю исходя из структуры мяса. Холодного копчения делаю или балыковое мясо или из лопатки или мало. Другие части мяса варю и копчу. Большинство моих домашних говорит, что мягче и приятнее жуется)). На счёт лука, да есть такой рецепт, но моя цель не цвет мяса, а присутствие запаха копчения. Мы же не индейцы и цели коптить много мяса для его сохранения не ставим себе. А вот рыба на ура идёт, особенно скумбрия и красная.
Классный материал! Лучший по содержанию и подаче. Много нового узнал. Спасибо!
Классное видео! Сохранил... Дядя Витя - кудесник!
очень понравилось ваше копчение и полный доходчивый разказ о коптилке и копчении, большой лайк и обязательно подписка.
Спасибо
Очень интересный ролик, необычный, дядя Витя гений. Нужны будут дигустаторы зовите
Супер, я перелопатил ВСЁ, но этот ролик просто находка! Эххх, построил бы мне кто-нибудь такую!
Глаза боятся, руки делают. Начнёшь и втянешься и по ходу дела много тонкостей узнаешь, а главное, будешь знать, что, где и почему.
Дядя Витя КРАСАВЧИК, золотые руки!)
И голова светлая! 😀
Вай, спасиба))
Супер. Круто. Молодчик. Такую тоже хочу. 👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍👍
Молодцы парни, как всегда на позитиве. 👍👍👍
Молодцы ребята.. 👍👍👍👍💥
Шикарная коптильня, молодец!!! 👍👍👍
Познавательно! Спасибо дяде Вите!
просто М О Л О Д Ц Ы ! ! ! СУПЕР !!!
Спасибо
Молодец, приятно смотреть и слушать 👍
Спасибо,познавательно и очень интересный рассказ,чуть слюной не подавился пока смотрел
Шаг назад и пять вперёд, двери закрываются, верстачек и наждачек на глаза бросаются. Лисапедик у стены, плащик для полаточки, лист фанеры, стилажи, загорелись лампочки. Шаг назад и пять вперёд провода, розеточки и наждачная бумага сушится на веточке. В сейф конечно не полезем, позабыл перчаточки, если будем открывать, то снимут отпечаточки. Шаг назад и пять вперёд витрина с инструментами, рядом тубики стоят с клейкими ферментами. Заготовка для гитары хобби с увлечением, я ведь тоже занимался их изготовлением. Шаг назад и пять вперёд глазки поднимаются, там на полке запасные санки выделяются. Всё красиво и компактно улеглось на стилаже, в ритме вальса прогулялись, побывали в гараже. Шаг назад и пять вперёд дверца открывается, надо ноги уносить, хозяин просыпается. Для куплетов нам нужны такие мотиваторы, про коптильню спели нам другие комментаторы. 😊👍
Класс!!
Аль с тоски ему не можется, Али нету терпежу, сердце Лёнино тревожится по моЕму гаражу. Все заметил взгляд внимательный, в каждом из пяти углов, даже саночки запАсные под рыбацкий наш улов. Знаю я тоску подобную - жажду что-то в руки взять: смастерить гитарку новую иль рубанком построгать. Всем желаю, мужики, я вам, чтоб у каждого из вас, был такой сарай с отвёртками, где встречает хобби нас!
@@OTS_Bratsk 🔥😁
👍👍👍👍👍👍👍👍 внятно и понятно.
Молодец Мужик хорошо и ясно всё разложил 👍
Отличная работа и очень познавательный ролик. Что бы я добавил в Ваш проект так это принудительное отключение высоковольтног генератора при открывании дверки коптильни (например с помощью геркона) для пущей технике безопасности. Также вероятно можно уменьшить подачу дыма при открытой дверки.
Спасибо за совет. Мысль отключать ВВ при открытии дверки хорошая, надо сделать. А вот подача дыма как раз включается при включении ВВГ и автоматически уменьшается при подаче ВВ, поэтому при отключении генератора дверкой, подача дыма вообще прекращается. Разве что самоходом, так как дымогенератор то полон дыма и начинает гнать его из любой щели.
Добра конструкция! Возьму на заметку.
Очень правильный рассказ. Не согласен только с тем, что сразу после копчения есть нельзя, лучше выплюнуть. Копчу сало лет 40, ем сразу ещё горячее, обалденно вкусно.
Лайк за душувность повествования.
Отличное видео. Спасибо. Редко когда оставляю комменты под роликами
Спасибо, Дмитрий
Гениально и уверен вкусно!
Теоретическая часть, конечно, мозг подвзорвала, так ,в силу лени природной, заморачиваться не стану))), но за видос, новые темы на канале и старания респект и уважуха по-братски!
Эх голова!И руки!👍
Добрый день. Не могли бы вы подсказать модельку термодатчика. Уж очень понравилась функция поддержания температуры. Потом оч интересует где приобрести тен такого типа. Заранее благодарен.
П. С. Видео зачетное и познавательное👍
Братва, ждем ваших комментариев, советов и оценки нашего скромного труда.
★ рубрикатор:
00:17 Идея создания проекта автоматической универсальной коптилки
02:19 Изготовление каркаса коптильни
04:03 Терморегуляция копчения
05:43 Тэн для коптилки горячего копчения
06:05 Вентиляция
06:49 Способ получения дыма
07:42 Правильный дымогенератор
12:28 Контроллер управления процессом копчения
15:46 Настройка контроллера копчения
19:39 Ускорение времени холодного копчения. Электростатика
26:27 Весь процесс копчения рыбы и мяса за 2 часа
44:35 Демонстрация готового продукта копчения
Очень круто!
Желаю творческих успехов ☺
Спасибо. Постараемся оправдать доверие
Добрый день. А можно ссылки на китайские гаджеты,регуляторы датчики?
Ммм вкуснятина, класс!!!
Ролик - огонь!🔥 С огромным удовольствием и уважением - подпишусь на канал😘
Спасибо! Очень приятно!
Доброе утро!Можно ли с Вами связатся по электронной почте? На счет коптилки.
Очень жаль, далеко я от вас, а то гостем был постоянным. Респект!
Хороший и глубокий подход к процессу.
Виктор такой!
Теперь на продажу делать надо.
Я тоже такую хочу
Отлично 👍
Молодца.уважаю
Молодец парень что упомянул Виталия Павлова.ведь статика и многое другое именно благодаря ему.все тоже
И у меня.
Вопрос.
Действительно ли надо мяско поварить перед копчением?можно про это по подробнее.?
Заметил такую штуку, что именно грудинка при холодном копчении без варки получается с жестковатым мясом. Поэтому или варить до копчения или коптить горячим. Мои девчонки любят больше варенокопченое. Но варить именно не в кипятке а при температуре градусов 85-90, и контролировать температуру внутри мяса. Иначе белок свернётся и будет просто белое вареное мясо. Потом его только жарить).
Класс!
Как удаётся поддерживать равномерную температуру на таком большом объёме? Движения воздуха от дымогенератора не достаточно, и термодатчик снимает показания температуры только в одной точке. А выше или ниже градусы отличаются.
Молодец! В первые смотрю ,что бы так хорошо объясняли вы супер! Где покупали дымогенератор? Моет сбросите ссылочку на высоковольтный генератор
Добрый день! отличное видео. Скиньте ссылки на регуляторы, тэны , и так далее. Заранее спасибо
Артем, приветствую!. Тэн от любой духовки бытовой мощностью от 1 до 2 кВт. Больше не нужно. Главное, чтобы вы представляли заранее, как будете крепить тэн к корпусу. На остальные комплектующие ниже в комментариях давал ссылки. Пролистай пож-та, прямо в заголовках вопросы, быстро найдете.
Красавчик 👏👏👏 ещё бы ссылочки на комплектующие товары 😊
Спасибо. Смотрите все комментарии, там есть ответы
Спасибо. интересно.
Низкий поклон за такой обзор!👍 Успехов в ваших делах! Вот только рассказали бы ещё детально именно электрическую часть, что и куда, где и за сколько и с чем ещё придётся столкнутся! И не вредно ли это электрическим способом коптить?!
Копчение в теории само по себе вредно)). Но вкусно!)) А электростатика просто ускоряет процесс за счёт увеличения скорости движения молекул дыма. По поводу электрической схемы заказ приняли. Сделаем подробный детальный обзор с рекомендациями и ссылками.
@@OTS_Bratsk Да спасибо! 👍
скажите пожалуйста при какой температуре мясо в коптильне считается готовым? температура внутри мясо имеется ввиду. на какую температуру ставить термощуп
Пардон за долгий ответ. Говядина около 72-74 градусов, свинина 79-80. Поищите в интернете гостовские нормативы.
На счёт обязательных крючков: привязываю рыбу бечёвкой за хвост и на нерж.трубу опять же на бечевке и коптиться на ура.коптилка эл.статика вг 30кв с АлиЭкспресс.брал за 3600,там же реле и температурный датчик брал.на Али есть все
Думаю, что секрет прост, дым от стенок стремится к стержню, на котором продукт висит, пусть даже и на бечевке, и по пути втыкается в рыбу. Потому и процесс как будто такой же, как и при металлических крючках. Высокое напряжение в любом из этих случаев свое дело делает по ускорению процесса.
Автор настаивает на крючках почему то.я то понял что хоть как вешать можно
@@olegcherbakov3296 так случилось, что я и есть автор)). В теории ток течет от плюса к минусу. Но при высоком напряжении, т е. В электростатике ща счёт создания сетки или решетки из электродов одного или другого полюса создаётся рассеивание заряда по площади этой решетки. Поэтому и электроны, а в нашем случае молекулы дыма летят не точечно от плюса к минусу а широкой полосой, поэтому и захватывают продукт не смотря на то, что он не имеет прямого контакта с минусовой палкой, будучи привязанным через бечевку. Хотя авторы теории электростатики утверждают, что даже дерево проводит ток под воздействием высокого напряжения, а значит и волосяная бечевка также может проводить ток. А на крючках я настаиваю не только по причине применения электростатики, чтоб контакт на продукт был стопроцентно, но и для удобства использования. Крючком можно подвесить хоть что. Он жёсткий и острый. И мыть удобно.
@@olegcherbakov3296....."Автор настаивает на крючках почему то.я то понял что хоть как вешать можно".... Конечно хоть как! Только при Вашем способе подвески, совсем не обязательно включать эл. статику..)) А тем более - ее покупать! Она в этом случае не работает от слова СОВСЕМ! Просто Вы коптите обычным способом. Удачи!
Дружище подскажи 20кв выходное напряжегие, дуга где то 1,5 см поидет литров на 250 300? Подскажи?
Приветствую!. Конечно, пойдёт! Напряжение влияет только на скорость движения частиц воздуха(дыма). В большом объеме важно расстояние между стенкой, на которой подключен плюсовой контакт, и продуктом . Если объем коптильни очень большой, то можно ещё одну сетку из проволоки сделать посередине коптильни. Вообще, конечно, в процессе копчения придет понимание и по времени и по расстоянию. Посмотри видео Виталия Павлова про то, как проверить, работает ли высокое внутри коптильни.
Отличный ящик.Можно из красного дерева сделать.У меня уже лет 12 старый холодильник трудится.
Дерево душевней как то. И конденсат не образуется на стенках внутри.
У меня тоже из холодильника коптильня, правда изнутри обшита ольховой вагонкой, плюсом круглый тэн и конвектор с терморегулятором.
Доброго времени всем.
Если можно дайте ссылки на покупные компоненты. В яасности интерисует термометр и терморегулятор. Также если можно поподробнее расказать о высоковольтном генератореи технологии електростатического копчения. С уважением Виталий.
Добрый день. Полистайте пожалуйста предыдущие ссылки. Там давал ссылки на регулятор и термометр. А по поводу электростатики всех отправляю на сай Виталия Павлова. Это гуру в электростатике. Сам у него все подчеркнул.
Здравствуйте! Собираю коптилку по вашему подобию, подскажите пожалуйста, как вы закрепили полки для вешила? И что за контакты вы используете для вешил????
Приветствую!. Полки для трубок из обычной дюймовой рейки. К стенкам крепятся через полипропиленовые держатели для труб, чтобы не было прямого контакта стенок с полками. Иначе будет прошивать высокое на стенки. Дерево оказывается хорошо проводит ток. По верху одной из планок прикручена перфорированная пластина. Она гибкая и хорошо облегает пазы для трубок. В итоге трубка как в кроватку утапливается в эти углубления. Получается хороший контакт трубок с пластиной. К пластине в свою очередь подведен контакт от ВВ генератора.
Я сделал себе коптильню, всё хорошо получилось, но всё нахожусь в сомнении, делать ли статику. Смущает только одно: как мыть стенки со струнами? Тонкая проволока будет мешать, и как её не порвать? Если бы не это обстоятельство, то давно сделал бы. Всё есть для этого.
Ну мыть то очень просто на тряпочку брызгаете любым средством антижир для кухни и легонько протирание струны. И вовсе они не тонкие. У меня нихром 0.8 мм. Ее захочешь, не порвешь руками. Тем более тряпочкой. Стенки деревянные вообще не требуется мыть, они просто загорелые)). А на счёт делать или не делать скажу так. Если время позволяет коптить по несколько часов и коптилка не в гараже а на улице, то статика и не нужна. Если свободное время ограничено и чтобы меньше дыма образовывалось внутри того же гаража, то статика здорово сокращает процесс копчения. И немаловажно, что в разы экономится щепа. Ну и все необычное интересно)).
Очень интересно, где взять подробное подключение статики ? Спасибо.
Спасибо. Попросим мастера ответить.
Добрый день. Про статику советую обратиться на сайт Виталия Павлова. Там все от а до я по электростатике.
Здравствуйте подскажите какой режим поставить для копчения электростатики напряжение и паузы. Какой режим посоветуете хотелось узнать ваше мнение по рижиму с электростатики. Буду благодарен за помощь.
Добрый день!. Лично я пока использую электростатику в режиме 40сек. подача дыма, затем 30 сек. включается статика. Толстые куски копчу от 1,5 до 2 часов, тонкие до 2-3 см. в районе 40-60мин. Если сетка сделана только на противоположных стенках, то советую более толстые куски вешать ближе к стенам, а тонкие в середину, Так как чем ближе к проволоке сетки, тем эффективнее процесс статики.
@@OTS_Bratsk Спасибо за помощь.
Где взять такой блог управления готовый?
Читайте комментарии
Класс
В целом толково
Кулибин 👍👍👍👍👍
Очень понравилась Ваша коптилка! А как с мышами? На запах копченого в гараж не бегут?
Мыши Не бегут)). Соседи по гаражу бегут, мышам ничего не достается)))
Молодец
Терморегулятор где покупали
Все на Али, ребята. Выбор огромен. Чуть ниже в комментах дал ссылки.
какая стоимость сие чуда аппарата? можно ссылку
К сожалению пока серийное производство не планируем. По материалам около 25 тыщ затрат, не считая времени на сборку.
СПАСИБО!
При холодном же копчении обработка ведется более холодным дымом температурой 19 - 25 °C в течение многих часов, часто дней.
Вот из за долговременного процесса и решили применить электростатику для сокращения времени.
молодцы !!!!!
Хорошее видео. Без воды лишней.
А есть видео на электростатику. ? Как да что
По электростатике советую перейти на сайт Виталия Павлова. Это гуру по вопросам электростатики. У него там все от теории до практики.
куллер какой для заветривания работает на вдув или на выдув?
и он включен во время копчения или его выключать?
Я использовал канальный вентилятор. Хорошо монтируется в сантехническую трубу диаметром 100мм. Работает на вдув, чтобы создавать поток воздуха для заветривания продукта. Во время копчения выключаю. Лично мое мнение, что лишний воздух будет насильно сбивать дым вверх и выгонять его через дымоход. По мне гораздо логичнее, чтобы дым выходил естественным способом без принуждения. Хотя многие спорят на этот счёт. В защиту своего мнения хочу сказать, что на производстве нет принудительной вентиляции во время копчения. И в принципе, если бы был отдельный короб или шкаф для вяления продукта, то вентиляция в коптилке был бы не обязательна. Но в моем случае, для универсальности использования всех процессов в одном пространстве, вентиляция нужна.
@@OTS_Bratsk дело в том что я коптилкой загорелся еще 4 года назад,когда это все начиналось (точнее эту тему впервые подняли в 12 году на форуме фермеров) но блок управления хотел сделать один и универсальны (тогда их вообще ни каких не было), писать программы на тот момент я не умел , да и не кто не брался, изучил программирование для моих нужд хватило , блок создал , коптилка частично собрана так же пару лет назад но вот испытания все никак не проведу,
испытания блока на столе успешно.
Поэтому уточнил некоторые моменты.
@@Александр-о7х8я Саша, тут как говорится, Глаза боятся, руки делают). Бери недорогое сало, и рыбу подешевле типа окуней. Соли и экспериментируй. Почти любой результат съедобный, так как и без копчения их можно есть. Ну а если получится удачно, так вообще хорошо. Тогда уже и к мясу можно переходить.
Отличное видео.....
Я в крученое соло перекручиваю отварную фасоль получается не так жирно и много ,если нет холодильника под рукой
Привет , видео очень понравилось .Сколько будет стоить сборка эл.части коптилки?Канал разносторонний супер.
Привет. Спасибо. К сожалению, не делаем. Но подробную консультацию дядя Витя обещал.
Все зависит от начинки. Если с коробочками не заморачиваться, то контроллер прямо в стенку крыши можно врезать и провода от него сразу к тэну проложить. Ну и датчик температуры встроить по месту. Высоковольтный генератор продается готовый. От него отходит два провода, по которым высокое напряжение надо подать на проволоки стен и трубки, на которых будет продукт подвешиваться. В общем все не страшно, но требует времени, которого всегда не хватает. Ну и материалы все желательно все в кучу собрать, тогда уже и подключать все. Я так очень долго все делал, потому что заказывал все неодновременно. И электростатика решил сделать не сразу
Даже у Терминатора меньше прибамбасов было...крутяк
Витя круче терминатора!
А можете поделиться рецептом для маринования мяса .?
Добрый день. Рецепт такой. На литр воды берём столовую ложку с горкой крупной соли, и половину ложки сахара. Обычно делаю маринад литра три. На этот объем головку чеснока, черный перец горошком штук 10-20. Душистый перец также, лаврушки 3-4 листика, мускатного ореха полчайной ложки, зира (кумин) щепотку. И столовую ложку соевого соуса. Все кипятим и остужаем. В остывший маринад кладём мясо. Маринуем три дня. Потом сутки проветриваем и можно коптить. Не забываем после копчения ещё сутки выдержать на воздухе или поместить в холодильник.
Скажите, вы говорите что натянута струна, из чего струна, толщина струны?
Видео хорошее!!! Про генератор вв снимите поподробнее плиз!!!!
Саша, набери в Ютубе " Виталий Павлов высоковольтный генератор". Он там все разжевывает вплоть до схемы. У меня именно его разработка.
@@OTS_Bratsk спасибо большое
Ищу изюминку к лабораторной работе. 🤔☝
Привет подскажи полное название контроллера температуры
Приветствую!. Rex C-100. Полистай комменты, где то уже прикрепил ссылку на Али.
спасибо!!!
Много ньюансов узнал , которые возникнут при изготовлении коптилки ,
И ещё больше узнаете, когда начнёте ее делать)).
@@OTS_Bratsk дак что бы не наступать на те же грабли , посматриваю что другие уже сделали . У Виталия Павлова на канале ,много чего полезного по изготовлению эл. коптилки.
Вкусно рассказал и показал)....я завис на канале)
Не отвисайте! Ещё порадуем 😉
@@fishbratsk так уже в ожидании)))будут и вопросы).
Можно такую заказать?!и цену сразу пожалуйста.
Виталя, к сожалению пока в виде хобби это все, основная работа не позволяет появиться свободному времени. Доживу до пенсии, сделаю)). Если понадобится подсказать, всегда пожалуйста. И кстати, себестоимость тыщ 20. Плюс работы немало. Так что продавал бы не дешевле 25. Без электростатики конечно дешевле.
гриндер у Рустама заказывали? 915 лента?
Да, у Рустама. Офигенная штука. Но обязательно рекомендую частотный преобразователь. Это вообще делает Гриндер волшебным.
Виктор, добрый день! Лайк однозначно за видос!
У меня каптильня такая же, но без статики. Напишите почту, есть вопросы по статике
Добрый. Спасибо.
fishbratsk@mail.ru
прикольно ты там все замутил , тоже хочу можешь силки на алиехпрес скинуть на все приблуди что у тебя в ролике
Приветствую. Полистай ниже комменты с вопросами, там я давал ссылки на Али.
За відіо 10000000 балів. Но нехватає подсветки
Вот спасибо! Реализуем.
@@fishbratsk Под светку в таком улье? Да ещё когда провода вокруг? Это ж полный экстрим!!! 😁😁😁👍
А где ссылка на термометр а многие надеялись 🤨
Уважаю
Есть у меня такое чудо! Тоже Ютуба насмотрелся вот только получить цвет красивый не получиться тока с електростатикой!!
Скажу так, глазам цвет, желудку вкус). Коптил без статики раньше от костра через обычную трубу, концентрация дыма огромная цвет насыщенный, запах хрен избавишься. На вкус очень копчёный продукт. Быстро наедаешься и больше не хочется. А с чистым дымом ща уши от рыбы не оттащить.))