много посмотрел видео на эту тему. вы первый адекватный человек. объяснили доступным языком. что как и куда. спасибо вам за ваш труд! лайк однозначно и подписка!
Хорошее видео, познавательное, главное всё доходчиво и всё по полочкам. Много видосов пересмотрел, но этот вариант самый оптимальный (по моим запросам). Однозначно лайк и подписка. Нууу, а критикам - ребята, покажите свой опыт и свои работы, что-бы было с чем сравнивать...
Как блин все сложно, а на самом деле все просто! Ещё в советское время моя тётка жила в Евпатории и занималась как тогда говорили спекуляцией. У неё был частный дом. Она занималась рыбой. Коптила. Свежую рыбу солила, а потом Коптила её в железных 200 литровых бочках. Бочек было три штуки. В каждой по два уровна развешенной скумбрии в несколько рядов на железных ключках. На дно бочки опилки. Сверху бочку накрывала железной крышкой и мокрой мешкавиной. Так и Коптила. Мы с сестрой были "смотрящими" чтобы опилки не загорелись так как с рыбы капал жир и опилки могли загореть. Вот так Коптила, а потом на Евпаторийском рынки торговала. Рыбка была вкусная! Что много заморочек у автора. Металл нельзя! Дерево такое, температура такая!
Так это скорее горячего копчения, раз опилки снизу. Под бочками наверно ещё и тлеющие дрова. А при холодном копчении от "дымогенератора" До бочки ещё метра 4 трубы под землёй (по старинке) чтобы дым остывал.
Огромное спасибо ! Очень грамотно все делаете а коментов куча плохих ! Кто тупо по старинке а кто просто диванные "екперды" Изучаю и применяю передовые так сказать технологии и на практике убеждаюсь что по новому продукты получаются более безвредные а кому не доходит до ума то пусть травятся по старому ! Здравия и удачи вам уважаемый , Лайк и подписка от меня потому что вижу вы професионал !
СПАСИБО ДУМАЮ НА ЩЕТ ЗАМЕНЫ ТОКОЙ ТРУБЫ НА ТОЛСТУЮ ЭТО БУДЕТ ЛУЧШИЙ ЭФФЕКТ Я ЕЩЁ СЕБЕ НЕ ДЕЛАЛ НО УЖЕ МНОГО ПЕРЕСМОТРЕЛ В ИНТЕРНЕТЕ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ КОГДА ДВЕ БРУБЫ ТОЛСТЫЕ А САМА КОПТИЛЬНЯ У ТЕБЯ КЛАСНАЯ СПАСИБО ЕСТЬ ЕЩЁ МУЖИКИ У КОТОРЫХ РУКИ РОСТУТ ПРАВИЛНО С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ И С НОВЫМ ГОДОМ БЛАГОСЛОВИ ТЕБЯ БОГ
сделал генератор по вашему принципу. Все отлично работает. Единственно что пришлось доработать- вставил в ветнтлятор полдюймовую трубку длиной на 2 см длиньше тройника на всасывание дыма по принципу Вентури
Лучшая температура для холодного копчения +18. При такой температуре можно коптить даже самые капризные продукты. При +30 из некоторых видов рыбы получится гавно, не деликатес.Кому интересно,посмотрите технологию копчения,всё сейчас в свободном доступе. Всем удачи! И не забывайте подсушивать продукт перед копчением.
Хотел с первых минут написать про его генератор,что с него начинать надо он далёк от совершенства,но в середине ролика услышал,что собирается его переделывать. У меня генератор из двух труб, во второй трубе где охлаждается дым есть на шпильке м8 диски перегородки из нержавейки на которых лежат железные кухонные губки для очистки и охлаждения. Советую.
Хорошее видео. Видно что человек творческий. Я завтра буду пробовать свою коптилку- нержавейка,(корпус от списанного промышленного inkjet code dater) ) генератор сделал примерно такой же, но дым вытягивается струей воздуха через трубку сверху генератора. Насчет регулировки подачи воздуха- правильно. Я об этом не подумал- но сделаю обязательно. А датчик температуры - не помешает, особенно если там же делать и горячее копчение. Я для этого поставлю тен с регулятором. Давно собирался смастерить коптилку, но сейчас вроде уже почти все готово. Рыба уже в рассоле.....
Начинал коптить в бочке. Теперь копчу в деревянной коптильне. Разница огромная, хотя бы в контроле за температурой и подачей дыма. В коптильне с автоконтролем, результат гарантированно стабильный!
@@ПтицаФеникс-б7м согласен, но коптильня горячего и холодного копчения с регулятором температуры , является стационарной ! Она подходит только для постоянных жителей частного сектора или деревни, а городскому человеку приезжающему на дачу такая не очень подходит
@@maksimlapaev7292 Для дачников, подойдёт коптильный шкаф размером с духовку. Сохраняя функционал, получаем мобильную коптильню. Летом на даче, зимой в гараже. Для себя, большой объем загрузки не нужен.
Добрый день. Раньше тоже коптил традиционым методом, перешёл на статику и возврата не будет. Горстка щепы и 20 максимум 30 минут против 12 часов и пол ведра щепы. Регулятором оборотов нагнетателя не пользуюсь вообще. Циклическим реле времени выставляю время работы статики и время заполнения дымом так что регулировать обороты нагнетателя нет смысла. Ну а ваш ролик полезный лайк.
Занимаюсь копчением уже плотно лет 25 . Коптиль зделана сарайного типа с дерева полностью проветриваемая. 4×5 метра , печь стоит внутри коптильни , рыбу перед копчением невялю вешаю сразу . Посреди коптильни стоит вентилятор. Восновном копчю кету , скумбрию, селедку, на продажу. Копчю 2 е суток. Рыба получается отличная и цвет и вкус.
Ставлю большой лайк - кратко объемно доходчиво без большого множества лишних движений. Не согласен только по поводу использования металла. Металл имеет более высокую теплопроводность и берет на себя ту копоть и деготь которые не оказались на поверхности продукта. Так что используйте металлические конструкции которые и сделают ваш продукт менее вредным лишь бы с него не капало на рыбу сало мясо птицу и прочую снедь типа сыра.
у меня Коптилка из металла, высотой 2.5 метра, шириной 1.5 на1.5 , Копчу ольхой так как живу на севере, что рыба что сало получается отлично, всем знакомым очень нравится. Вам спасибо за ваше видео.
Вы сказали, что железа в коптильни быть не должно, но совсем не аргументировали. Получается как-то голословно. Авобщем коптильня и генератор супер, от меня лайк.
Виктор, тут все просто объясню - твои шурупы холоднее досок, вот на них и оседает. Было бы твоя коптилка вся из металла - было бы все одинаково. Теплопроводность у металла другая. Я коптил раньше в деревянном ящике, теперь сделал из бочки с теном внутри. Мне плевать на бочку,что мы коптим? Продукт! За ним и надо следить. В целом видео понравилось, сам начал коптить в начале лета этого. Подаю воздух автомобильным компрессором, так регулировка просто кошмар! Надо сделать фиговину из кулера, как у тебя. Дымогенератор сварил сам с верхней подачей. А с нижней подачей работает с щепками, колотыми топором? Примерно 10*10*30 мм? Колю сам топориком, дров фруктов выше крыши))))
Железо разное бывает, одно образует оксидную пленку (железо попадает в мясо и организм, что не есть хорошо для здоровья), другое нет, в любом случае если делаете из метала лучше использовать пищевой, а не ржавую бочку или ту в которой повреждено покрытие.
Жаль что нельзя задать вопросов что интересуют. 1. Куда девается пепел? Нигде и никто об этом не упоминает. Он должен высыпаться снизу или просто остаётся внутри и его при чистке высыпаешь? 2. Что значит внутренних трубок не должно быть? Труба выхода из камеры горения просто прикручена к стенке? Тогда полагаю что пламя будет возле этой стенки. Так как тяга только там будет. 3.Непонятно на какой высоте врезать трубку отвода дыма из камеры горения. 4. Какой высоты можно делать камеру горения? Чтоб она не забивалась щепой. И нужно ли трамбовать? (то что диаметр побольше то понятно, чтоб не застрявало). Хочется чтоб 1 раз засыпал и подольше не заглядыват. 5. Все использую кулер - улитку. Если подачи большой не нужно - то можно ли компресор для рыбок? Он автономный и не требует настроек и обслуживания. А краник на трубке подачи обеспечит регулировку.
@@ТоликДобрый-э5р анука расскажите нам что такого выделяет абс пластик при температуре 25-30 градусов, ну или про его гигроскопичность? если что я холодильщик по образованию, тема можно сказать родная)) травите Анатолий!
Поставьте на регуляторе в послед с вашим потенциометром еще один, но сопротивлением в 5 раз меньше и это будет вашей плавной регулировкой - напряжение скакать тат резко не будет
Ну и так, в довесок - входной стабилизатор. Как скачет напряжение у вас не знаю, а у нас (Таганрог) оно пляшет от 120 до 220. Так что разбег по оборотам будет очень ощутимый)
Копилка для тех кому делать нечего. Одни заморочки. Кто умеет коптить и в железной бочке сможет и просто в сарае или другом подсобном помещении. Но в одном молодец автор. Очень аккуратен в работе, за это и класс. А для того чтобы научится коптить нужно время и опыт. Т.е. много рыбы испортить, пока что-то поймешь.
Скажите при холодном копчении, на щепе, Ольха +дуб, почему на грудинке появляется яркая кислинка? Шкаф коптилтный из нержавейки, размер :высота 700 мм, глубина 200 мм, ширина 300 мм, небольшой. Предпосол мокрый, мясо просушил перпд копчением. коптил 8 часов, температура 28 - 30 внутри
Виктор, доброго времени суток! У меня к Вам вот какой вопрос. Вы коптите и рыбу и мясо в одной коптильни или в разных? Просмотрел массу роликов и очень много людей не рекомендуют коптить эти продукты в одной коптильне, якобы запах рыбы будет присутствовать и в мясе. Заранее благодарен за ответ.
Какой щепой коптите ольха или яблона по мне так яблоней вкуснее но не нужно делать коричневого цвета слегка , самое то вкуснятина . А вы какой коптите?
На железе конденсируются концерогенны и дым очищается.. А в данной конструкции концерогены остаются в дыме и отравляют продукт. Надо тогда использовать фильтр дыма типа конденсатор на выходе дымогенератора.
Поэтому тут в данном случае автор просто отсутствием металла в коптильне поддерживает в ней чистоту и эстетичный вид. На качество продукции это ни как не влияет. Потому в железной коптильне можно и даже нужно коптить. А так молодец очень удобная коптильня.
я только только этим начинаю заниматься, собрал гену из 100 трубы нержавейки для дымоходов, труба тления пол метра, охладитель35 см, в нем стержень с 7 пластинами из нержавейки, отбойники и доп охлаждение, температура выходного дыма 21-22 цельсия, перемычка 20 см, сейчас пока играюсь с эжектором, максимальный поток дыма хочу получить, буду делать холодное электро статикой, жду диоды и кондеи для умножителя из поднебесной), труба 1\4. а в верхней точке коптилки у вас нету отверстия для выхода дыма? или щелей достаточно?
Отвечаю по порядку. 1. Тен нужен для того, что бы коптить при той температуре, которая нужна а данный момент (35 или 50 гр.) 2. Так как коптилка сделана толстостенной с утеплителем (смотрите ролик на канале), вешайте мясо или рыбу раненько часов 5утра, когда на улице градусов 15 и коптилка будет держать. Другим этот совет помог. 3. Я живу на Камчатке и температуры в 20-30 гр жары для меня крайне редко и от того не актуальны. Можете придумать свой способ. Но то что я написал работает. Удачи вам!
здравствуйте Виктор сделал по Вашему принципу дымогенератор сначала работает четко дым струя его хорошая все класс потом через пол часа начинает затухать зависает щепа получается надо по нему стучать что бы она опускалась и опять поджигать и опять тоже самое. подскажите пож может не три четверти а дюйм взять все?С УВ
Не будет, был опыт у становки вентиляторов от компа. Они быстро засираются смолой, а перемешивание дыма не сказал бы что бы кардинально меняли. Выкинул их.
Виктор, вот если кулер поставить над колбой с опилками? так что бы воздух гнал через очаг горения,(возможно и через опилки сверху вниз) тогда дым уже не будет смешиваться с дымом, тоесть не будет отсыревать и меньше будет конденсата. по вашей конструкции генератора, получается что дым смешивается со свежим воздухом который имеет большую влажность и меньшую температуру, вот и огромное количество конденсата
@@victor_osipov Виктор, хорошее и правильное видео. Можете не ставить колбу а попробуйте использовать металогофру, отличный холодильник для дыма. А также для улучшения вкусовых качеств и цвета, попробуйте нитритную соль, для мяса 1/3, для рыбы 1/5 или 1/10 от поваренной соли (на 90 грамм поваренной 10 гр нитритной) для красной и белой рыбы. При Союзе использовали пищевую селитру, но ее запретили. С уважением к Вам и успехов.
не горит а горчит а веревочки я использую капрононовую нить и шилом под хребет ближе к хвосту(сначало петельки а потом петляю) попробуйте по температуре согласен тоже 24 стараюсь держать
На камчатке скумбрии нет. (если и есть, то только завозная и перемороженная 20 раз). Поэтому могу предложить сделать её как я минтай или сделать горячим копчением. Холодное копчение температура 19-33 гр. Горячее 33 и выше.
скажите пожалуйста при какой температуре мясо в коптильне считается готовым? температура внутри мясо имеется ввиду. на какую температуру ставить термощуп
Виктор а температура тенами подгоняется?? У меня прост седня первый опыт был вроде на ура вкусная скумбрия но коптилась на 15 градусах какой диапазон копчения от и до
Виктор,здравствуйте.У меня такой вопросик если можно.Солю горбушу по вашему рецепту сутки не крупную грам 700-900.Потом обсушиваю часа 3-4 Само собой холодным комчение копчу при температуре 22-24 гр.Получается все красиво.Но есть одна проблемма на спине( хребте) мягкое мясо на ощуп и когда разрезаю ее в нутри на хребте мясо как паштет.Что может быть?Может больше сахара при посолке что бы вытягивал влагу?Или что посоветуете.Я уже думал может ее вдоль резать на две части
У меня вопрос как и многих про "только дерево". А фольга, она как, тоже деревянная? А если нет, то всё таки алюминий можно? А почему тогда нержу нельзя?
Я копчу в металлических коптильнях рыбу и мидии каждый день ..горячего.. торгую тут же с коптильни... да, получается постоянно вкусно.. но много сажи на металле.. очень.. копчу 2 раза в день.. Мою коптилки каждый день.. Если не мыть то горечь какаято..
@Виктор Осипов Ладно, вот вам Лайф хак ! -как не терять драгоценное время, ведь процедура копчения от 10ч и в бесконечность , а еще дежуришь, не погасла ли щепа (чего скрывать, она гаснет (кстати дым генератор только с очистителем дыма делать !!! иначе бензпирен .. это недопустимо!!! у вас все правильно+ ) в общем- сделай съёмные рамки для своей коптильни из полипропиленовой водопровод трубы, рамки для намотки излучателя -смотр что такое электростатическое копченее, там все просто .. и Фсе ..все ваше копчение занимает 15 минут ..!!! .. Нужен всего лишь Строчные трансформаторы ТДКС от телика или монитора, и блок питания от ноута 19 в ,на худой конец 12. и немного проволоки тонкой для излучателей с того же монитора- всем удачи! .)
@@victor_osipov .это как ..это чем .. процесс налипания дыма на продукт одинаков .. благодаря законам физики это делается принудительно... что в результате экономит время .. Основное отличие заключается во времени копчения!!!! вкус точно такой .. его невозможно отличить .. я до этого коптили простым способом ..теперь к нему точно не вернусь. это как солить солью на сухую или в воде.. соль есть соль .. и там и там вкус соли .. не в упрек . .просто посмотрите как это работает на уровне физики и химии.
Здравствуйте ).....у меня коптилка из гипсоблока, пол бетон размер метр на метр высота 2 метра. ....накрыт воновым шифером. ...на 1.5метра стоят сетки. ...используется для копчения сыра .....на полу разводится небольшой костёр и засыпается опилками. ... ваше мнение о такой коптилка интересно узнать. ......возможно ли там коптить мясо. ...в частности кролика? ???
смолы многовато! удлините ход для дымохода, один из вариантов радиатор отопления, чем больше секций тем лучше, летом можно легко понижать температуру дыма, как вариант..
Добрый день. Спасибо вам за видео. Я действительно хочу начинать коптит рыбу и все остальное. Мне действитель нужна любая информаци по поводу копчения. Сутками смотрю разного рода передачи.
Продукт у тебя горький не потому что дыма много, а потому что ты коптишь сырой продукт и возможно есть смысл опилки поменять. Обычно опилки фруктовых пород дают горчинку.
Коптите по времени меньше, или дыма меньше делайте. А вообще после копчения её не едят сразу. У меня есть холодильник бу, я в него на пару суток убираю, что бы дым с верхних слоёв во внутрь прошёл и лишний проветривается.
Лишний дым и без мотора выходит по законам физики. По времени по разному, на канале Усть видео про разные копчения и там все говорю и про время и про температуру
@@victor_osipov я хочу солить рыбу в рассоле или в сухом виде, ну буду пробовать и так и так как лучше и быстрее и потом уже солёную рыбу превращать в фарш и в этот момент фарш будет не красивый и хотелось бы его чем-то подкрасить чтоб получился красный цвет и после этого в коптильню, ну вот как-то так, чтобы вы мне посоветовали, как правильно её подкрасить
много посмотрел видео на эту тему. вы первый адекватный человек. объяснили доступным языком. что как и куда. спасибо вам за ваш труд! лайк однозначно и подписка!
Хорошее видео, познавательное, главное всё доходчиво и всё по полочкам. Много видосов пересмотрел, но этот вариант самый оптимальный (по моим запросам). Однозначно лайк и подписка. Нууу, а критикам - ребята, покажите свой опыт и свои работы, что-бы было с чем сравнивать...
Спасибо за ролик! Не знаю насчет ЖЕЛЕЗА, однако нержавейка и цветмет себя отлично чувствуют в коптильном шкафу.
Каждый хвалит свой сарай 😆😆😆😆😆
Спасибо добрый человек. За опыт, за знания. Здоровья, денег, удачи.
Вам удачи, спасибо за комент.!!!
Напишу,почему понравилось!😁Всё чётко и по делу!
Как блин все сложно, а на самом деле все просто! Ещё в советское время моя тётка жила в Евпатории и занималась как тогда говорили спекуляцией. У неё был частный дом. Она занималась рыбой. Коптила. Свежую рыбу солила, а потом Коптила её в железных 200 литровых бочках. Бочек было три штуки. В каждой по два уровна развешенной скумбрии в несколько рядов на железных ключках. На дно бочки опилки. Сверху бочку накрывала железной крышкой и мокрой мешкавиной. Так и Коптила. Мы с сестрой были "смотрящими" чтобы опилки не загорелись так как с рыбы капал жир и опилки могли загореть. Вот так Коптила, а потом на Евпаторийском рынки торговала. Рыбка была вкусная! Что много заморочек у автора. Металл нельзя! Дерево такое, температура такая!
Так это скорее горячего копчения, раз опилки снизу. Под бочками наверно ещё и тлеющие дрова. А при холодном копчении от "дымогенератора" До бочки ещё метра 4 трубы под землёй (по старинке) чтобы дым остывал.
Ключевое слово - коптила НА ПРОДАЖУ
Огромное спасибо ! Очень грамотно все делаете а коментов куча плохих ! Кто тупо по старинке а кто просто диванные "екперды" Изучаю и применяю передовые так сказать технологии и на практике убеждаюсь что по новому продукты получаются более безвредные а кому не доходит до ума то пусть травятся по старому ! Здравия и удачи вам уважаемый , Лайк и подписка от меня потому что вижу вы професионал !
Спасибо, удачи вам. А плохие комментарии пишут, те кто действительно коптит по старинке в бочке с печкой.
@@victor_osipov Так Вы же не аргументируюте, только говорите металла в коптильной камере быть не должно.
СПАСИБО ДУМАЮ НА ЩЕТ ЗАМЕНЫ ТОКОЙ ТРУБЫ НА ТОЛСТУЮ ЭТО БУДЕТ ЛУЧШИЙ ЭФФЕКТ Я ЕЩЁ СЕБЕ НЕ ДЕЛАЛ НО УЖЕ МНОГО ПЕРЕСМОТРЕЛ В ИНТЕРНЕТЕ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ КОГДА ДВЕ БРУБЫ ТОЛСТЫЕ А САМА КОПТИЛЬНЯ У ТЕБЯ КЛАСНАЯ СПАСИБО ЕСТЬ ЕЩЁ МУЖИКИ У КОТОРЫХ РУКИ РОСТУТ ПРАВИЛНО С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ И С НОВЫМ ГОДОМ БЛАГОСЛОВИ ТЕБЯ БОГ
сделал генератор по вашему принципу. Все отлично работает. Единственно что пришлось доработать- вставил в ветнтлятор полдюймовую трубку длиной на 2 см длиньше тройника на всасывание дыма по принципу Вентури
Лучшая температура для холодного копчения +18. При такой температуре можно коптить даже самые капризные продукты. При +30 из некоторых видов рыбы получится гавно, не деликатес.Кому интересно,посмотрите технологию копчения,всё сейчас в свободном доступе. Всем удачи! И не забывайте подсушивать продукт перед копчением.
Хотел с первых минут написать про его генератор,что с него начинать надо он далёк от совершенства,но в середине ролика услышал,что собирается его переделывать. У меня генератор из двух труб, во второй трубе где охлаждается дым есть на шпильке м8 диски перегородки из нержавейки на которых лежат железные кухонные губки для очистки и охлаждения. Советую.
Нормальный Мужик, нормально все объясняет, это его способ и ему он нравиться, ели бы я попробовал его сало или рыбу копченое думаю мне бы понравилось
Я пробовал, мне понравилось
Хорошее видео. Видно что человек творческий. Я завтра буду пробовать свою коптилку- нержавейка,(корпус от списанного промышленного inkjet code dater) ) генератор сделал примерно такой же, но дым вытягивается струей воздуха через трубку сверху генератора. Насчет регулировки подачи воздуха- правильно. Я об этом не подумал- но сделаю обязательно. А датчик температуры - не помешает, особенно если там же делать и горячее копчение. Я для этого поставлю тен с регулятором. Давно собирался смастерить коптилку, но сейчас вроде уже почти все готово. Рыба уже в рассоле.....
Молодец, что делитесь своим опытом
Отличный сюжет отличный комментарий просто и ясно спасибо
4 года в бочке на собственной тяге частенько копчу и сало и рыбу и т.д. Если голова работает и в бочке супер все получается !
Начинал коптить в бочке. Теперь копчу в деревянной коптильне.
Разница огромная, хотя бы в контроле за температурой и подачей дыма.
В коптильне с автоконтролем, результат гарантированно стабильный!
@@ПтицаФеникс-б7м согласен, но коптильня горячего и холодного копчения с регулятором температуры , является стационарной ! Она подходит только для постоянных жителей частного сектора или деревни, а городскому человеку приезжающему на дачу такая не очень подходит
@@maksimlapaev7292 Для дачников, подойдёт коптильный шкаф размером с духовку.
Сохраняя функционал, получаем мобильную коптильню. Летом на даче, зимой в гараже.
Для себя, большой объем загрузки не нужен.
@@ПтицаФеникс-б7м я себе взял 400*250*250
Смысл в поддержании фиксированной температуры , в такой не получится ее удерживать
@@maksimlapaev7292 Получится! С вентеляторным конвекции и интервалом, включения и отключения ТЭН, в один градус.
400×250×250, это уж совсем маленькая.
Можно сделать коптильню из шлакоблока или кирпича. Если коптить в промышленных масштабах,то стены будут чёрные от смол,хоть липа,хоть кирпичи.
Добрый день. Раньше тоже коптил традиционым методом, перешёл на статику и возврата не будет. Горстка щепы и 20 максимум 30 минут против 12 часов и пол ведра щепы. Регулятором оборотов нагнетателя не пользуюсь вообще. Циклическим реле времени выставляю время работы статики и время заполнения дымом так что регулировать обороты нагнетателя нет смысла. Ну а ваш ролик полезный лайк.
@@ДмитрийПросто-л3р спасибо за ваш отзыв!!!
Занимаюсь копчением уже плотно лет 25 . Коптиль зделана сарайного типа с дерева полностью проветриваемая. 4×5 метра , печь стоит внутри коптильни , рыбу перед копчением невялю вешаю сразу . Посреди коптильни стоит вентилятор. Восновном копчю кету , скумбрию, селедку, на продажу. Копчю 2 е суток. Рыба получается отличная и цвет и вкус.
Отлично, у вас за счёт большого объёма коптильни и вентилятора рыба успевает подсыхать, поэтому вы её и не вялите. Дальнейшего вам процветания!!!
Ставлю большой лайк - кратко объемно доходчиво без большого множества лишних движений. Не согласен только по поводу использования металла. Металл имеет более высокую теплопроводность и берет на себя ту копоть и деготь которые не оказались на поверхности продукта. Так что используйте металлические конструкции которые и сделают ваш продукт менее вредным лишь бы с него не капало на рыбу сало мясо птицу и прочую снедь типа сыра.
Лайк! дельные Советы. Молодец Виктор! Мечта, что-то подобное соорудить.
Спасибо за совет!!! Четко и внятно👍🏻👍🏻👍🏻 процветания вашему бизнесу
у меня Коптилка из металла, высотой 2.5 метра, шириной 1.5 на1.5 , Копчу ольхой так как живу на севере, что рыба что сало получается отлично, всем знакомым очень нравится. Вам спасибо за ваше видео.
Вы сказали, что железа в коптильни быть не должно, но совсем не аргументировали. Получается как-то голословно. Авобщем коптильня и генератор супер, от меня лайк.
Виктор Осипов так чем вас металл не устроил? В чем вред? А то сказали что не должно быть, а почему нет?
Виктор, тут все просто объясню - твои шурупы холоднее досок, вот на них и оседает. Было бы твоя коптилка вся из металла - было бы все одинаково. Теплопроводность у металла другая. Я коптил раньше в деревянном ящике, теперь сделал из бочки с теном внутри. Мне плевать на бочку,что мы коптим? Продукт! За ним и надо следить. В целом видео понравилось, сам начал коптить в начале лета этого. Подаю воздух автомобильным компрессором, так регулировка просто кошмар! Надо сделать фиговину из кулера, как у тебя. Дымогенератор сварил сам с верхней подачей. А с нижней подачей работает с щепками, колотыми топором? Примерно 10*10*30 мм? Колю сам топориком, дров фруктов выше крыши))))
Железо разное бывает, одно образует оксидную пленку (железо попадает в мясо и организм, что не есть хорошо для здоровья), другое нет, в любом случае если делаете из метала лучше использовать пищевой, а не ржавую бочку или ту в которой повреждено покрытие.
Виктор Осипов я за то, чтоб без вреда для здоровья коптить в железной бочке дорого будет стоять, дерево намного лучше.
Кто сказал что в железном нельзя? Очень хорошо получается. А то что он чистый у него это временно потом он сажу никогда не отмоет!
Самое адекватное видео,буду пользоваться Вашим методом,спасибо за хорошее видеоурок
Жаль что нельзя задать вопросов что интересуют.
1. Куда девается пепел? Нигде и никто об этом не упоминает. Он должен высыпаться снизу или просто остаётся внутри и его при чистке высыпаешь?
2. Что значит внутренних трубок не должно быть? Труба выхода из камеры горения просто прикручена к стенке? Тогда полагаю что пламя будет возле этой стенки. Так как тяга только там будет.
3.Непонятно на какой высоте врезать трубку отвода дыма из камеры горения.
4. Какой высоты можно делать камеру горения? Чтоб она не забивалась щепой. И нужно ли трамбовать? (то что диаметр побольше то понятно, чтоб не застрявало).
Хочется чтоб 1 раз засыпал и подольше не заглядыват.
5. Все использую кулер - улитку. Если подачи большой не нужно - то можно ли компресор для рыбок? Он автономный и не требует настроек и обслуживания. А краник на трубке подачи обеспечит регулировку.
А как же сейчас коптят, каждый 2-й в старых холодильниках? У меня куча друзей так коптят, и очень вкусно получается 😏!
Вкусно только на вкус, а так гадости разной в такой камере.....
@@ТоликДобрый-э5р обшил холодильник внутри деревом и 👍
@@ТоликДобрый-э5р анука расскажите нам что такого выделяет абс пластик при температуре 25-30 градусов, ну или про его гигроскопичность? если что я холодильщик по образованию, тема можно сказать родная)) травите Анатолий!
@@Григорий-з5г Профессия так и называется ХОЛОДИЛЬЩИК???😂😂😂
Спасибо за дельные советы.
Удачи вам
Поставьте на регуляторе в послед с вашим потенциометром еще один, но сопротивлением в 5 раз меньше и это будет вашей плавной регулировкой - напряжение скакать тат резко не будет
Ну и так, в довесок - входной стабилизатор. Как скачет напряжение у вас не знаю, а у нас (Таганрог) оно пляшет от 120 до 220. Так что разбег по оборотам будет очень ощутимый)
Люблю таких умников смотреть)))))))))))))))))))) просто болдею отних))))))))))))))))))))))))
@@victor_osipov это сарказм.
Копилка для тех кому делать нечего. Одни заморочки. Кто умеет коптить и в железной бочке сможет и просто в сарае или другом подсобном помещении. Но в одном молодец автор. Очень аккуратен в работе, за это и класс. А для того чтобы научится коптить нужно время и опыт. Т.е. много рыбы испортить, пока что-то поймешь.
Скажите при холодном копчении, на щепе, Ольха +дуб, почему на грудинке появляется яркая кислинка? Шкаф коптилтный из нержавейки, размер :высота 700 мм, глубина 200 мм, ширина 300 мм, небольшой. Предпосол мокрый, мясо просушил перпд копчением. коптил 8 часов, температура 28 - 30 внутри
Кислинка получается из-за того, что вы плохо обвялиааете перед копчением
Виктор, доброго времени суток! У меня к Вам вот какой вопрос. Вы коптите и рыбу и мясо в одной коптильни или в разных? Просмотрел массу роликов и очень много людей не рекомендуют коптить эти продукты в одной коптильне, якобы запах рыбы будет присутствовать и в мясе. Заранее благодарен за ответ.
Какой щепой коптите ольха или яблона по мне так яблоней вкуснее но не нужно делать коричневого цвета слегка , самое то вкуснятина . А вы какой коптите?
Красавчик!не слушай диваньщиков и не ведись на провокации.
На железе конденсируются концерогенны и дым очищается.. А в данной конструкции концерогены остаются в дыме и отравляют продукт. Надо тогда использовать фильтр дыма типа конденсатор на выходе дымогенератора.
Поэтому тут в данном случае автор просто отсутствием металла в коптильне поддерживает в ней чистоту и эстетичный вид. На качество продукции это ни как не влияет. Потому в железной коптильне можно и даже нужно коптить. А так молодец очень удобная коптильня.
Надо было и дымогинератор с дерева делать
😂😂😂👍
...хороший вопрос...я тоже об этом думаю...авось проканает
👍
Для меня как новечка очень ценная инфа благодарю за сюжет.
👍спасибо что поделился своими знаниями 👍🔥лайк подписка🔥👍
на канале есть 2 часть
я только только этим начинаю заниматься, собрал гену из 100 трубы нержавейки для дымоходов, труба тления пол метра, охладитель35 см, в нем стержень с 7 пластинами из нержавейки, отбойники и доп охлаждение, температура выходного дыма 21-22 цельсия, перемычка 20 см, сейчас пока играюсь с эжектором, максимальный поток дыма хочу получить, буду делать холодное электро статикой, жду диоды и кондеи для умножителя из поднебесной), труба 1\4.
а в верхней точке коптилки у вас нету отверстия для выхода дыма? или щелей достаточно?
Есть выходное отверстие с трубой и заслонкой
Спасибо за видео. Теперь все понятно.
На канале есть вторая часть
Два вопроса. 1 зачем тен для поддержания температуры если её можно дымом поддерживать. 2 как можно коптить летом на 18 °с если на улице минимум 20.
Отвечаю по порядку.
1. Тен нужен для того, что бы коптить при той температуре, которая нужна а данный момент (35 или 50 гр.)
2. Так как коптилка сделана толстостенной с утеплителем (смотрите ролик на канале), вешайте мясо или рыбу раненько часов 5утра, когда на улице градусов 15 и коптилка будет держать. Другим этот совет помог.
3. Я живу на Камчатке и температуры в 20-30 гр жары для меня крайне редко и от того не актуальны. Можете придумать свой способ. Но то что я написал работает. Удачи вам!
очень нравится есть чему поучиться
Если при копчении вы открываете верхнюю крышку дымогенератора, у вас дым от туда не валит?
Если при копчении из коптильного материала выделяется смола , избавьтесь от такого коп.материала!
Дельный видос !!!
А упыри и рукожопые пусть отдыхают.
Спасибо тебе мил человек.
здравствуйте Виктор сделал по Вашему принципу дымогенератор сначала работает четко дым струя его хорошая все класс потом через пол часа начинает затухать зависает щепа получается надо по нему стучать что бы она опускалась и опять поджигать и опять тоже самое. подскажите пож может не три четверти а дюйм взять все?С УВ
Сменный резистор на регуляторе напряжения можно поставить многооборотистый. Тогда легче будет регулировать.
Очень спасибо, грамотный совет.
А если для смешивания дыма в самой коптильне установить ещё небольшой вентилятор? Думаю будет лучше температура, в углах и низ/верх будет равномернее
Не будет, был опыт у становки вентиляторов от компа. Они быстро засираются смолой, а перемешивание дыма не сказал бы что бы кардинально меняли. Выкинул их.
А можно обоснованный аргумент по поводу отрицательного влияния металлического шкафа для копчения?
Он так сделал.... И не. Е..ет
Какой обоснованный аргумент? Человек уроки химии прогуливал. Просто где-то слышал звон....
@@Дикийповар-р6у )))))))))
Виктор, вот если кулер поставить над колбой с опилками? так что бы воздух гнал через очаг горения,(возможно и через опилки сверху вниз) тогда дым уже не будет смешиваться с дымом, тоесть не будет отсыревать и меньше будет конденсата. по вашей конструкции генератора, получается что дым смешивается со свежим воздухом который имеет большую влажность и меньшую температуру, вот и огромное количество конденсата
@@victor_osipov Виктор, хорошее и правильное видео. Можете не ставить колбу а попробуйте использовать металогофру, отличный холодильник для дыма. А также для улучшения вкусовых качеств и цвета, попробуйте нитритную соль, для мяса 1/3, для рыбы 1/5 или 1/10 от поваренной соли (на 90 грамм поваренной 10 гр нитритной) для красной и белой рыбы. При Союзе использовали пищевую селитру, но ее запретили. С уважением к Вам и успехов.
Обязательно ли подвешивать рыбу?
Подвешивать для чего? Вялить да? Если коптить, то можно и на решётке, но места прилегания к решётке, не закоптятся.
Ясно!) посмотрю твои видео через пол года. Уверен во многом твоё мнение изменится.
Так прошло уже 2 года с момента выхода видео. Мнение не изменилось, коптилки те-же деревянные.
Замени переменный резистор на малое значение , тогда вольтаж будет регулироваться четче .
Попробуй установить над дымом фяж( фильтр ячеистый жироулавливатель) он всю смолу на себя возьмет. Фяж можно самому изготовить.
не горит а горчит а веревочки я использую капрононовую нить и шилом под хребет ближе к хвосту(сначало петельки а потом петляю) попробуйте по температуре согласен тоже 24 стараюсь держать
Супер. Аж захотелось в гости приехать и отведать вкуснятины :)
Маленький совет: лучше убрать нижние профили, на которых стоит поддон для жира. Они идут оцинковка. То есть это в какой то мере яд. Спасибо.
Добрый день, скалит пожалуйста,при какой температуре коптят именно скумбрию??? заранее спасибо.
На камчатке скумбрии нет. (если и есть, то только завозная и перемороженная 20 раз). Поэтому могу предложить сделать её как я минтай или сделать горячим копчением.
Холодное копчение температура 19-33 гр. Горячее 33 и выше.
28 °C
Как же обогрев, перемешивание дыма и тепла?
Нержавейка может использоваться?
все класс подпись лайк будем пробовать
Спасибо за информацию!
какие размеры или произвольные, вообще все путево, а горячее копчение можно делать, подскажи, подписка с меня
Чем железо плохо?
скажите пожалуйста при какой температуре мясо в коптильне считается готовым? температура внутри мясо имеется ввиду. на какую температуру ставить термощуп
70 градусов внутри мяса, это кулинарная готовность.
@@victor_osipov а для курдюка?
@@тагиртотсамый-с5т как понимаю курдюк это внутренний жир. Поэтому я не знаю температуру его готовности
Виктор а температура тенами подгоняется?? У меня прост седня первый опыт был вроде на ура вкусная скумбрия но коптилась на 15 градусах какой диапазон копчения от и до
Спасибо за советы. Начинаю коптить, учту Ваш опыт.
На канале есть 2 часть
Какая температура для горячего копчения рыбы и продолжительность?
Рыбу делаю только холодным копчение. Горячим она варить я и получается как тряпка
@@victor_osipov А потом паразиты сожрут печень из продуктов холодного копчения?
@@murkaurka4470 проморозьте рыбу и никаких паразитов
@@victor_osipov Яйца некоторых паразитов при t -40 остаются жизнеспособны в течении месяца!
@@murkaurka4470 ну варите дальше рыбу. На всех производства рыбу морозят и коптят холодным копченмем
Спасибо за секреты!!! лайк однозначно, я ваще прозреваю от людей ставящих диз, наверное вегитарианци ёпт))))
Добрый день. Подскажите пожалуйста, я новичок в этом ремесле. Можно ли первые разы коптить в картонной коробке?
🤣🤣🤣 в ладошках и трубу рыбе в рот
коптил до 68 градусов внутри мясо суховато . подскажите причину . коптилка как у вас . коптил 5 часов
Виктор,здравствуйте.У меня такой вопросик если можно.Солю горбушу по вашему рецепту сутки не крупную грам 700-900.Потом обсушиваю часа 3-4 Само собой холодным комчение копчу при температуре 22-24 гр.Получается все красиво.Но есть одна проблемма на спине( хребте) мягкое мясо на ощуп и когда разрезаю ее в нутри на хребте мясо как паштет.Что может быть?Может больше сахара при посолке что бы вытягивал влагу?Или что посоветуете.Я уже думал может ее вдоль резать на две части
@@victor_osipov Спасибо!!!Огромное за ваши советы!Снимайт больше видео они очень полезны!
До кожи хребет разрезать надо, чтоб просалело.
Подскажите,осиновая щепа подойдет для копчения рыбы?
Здравствуйте Виктор.подскажите пож.от чего зависит густота дыма?С УВ
@@victor_osipov спасибо!
У меня вопрос как и многих про "только дерево". А фольга, она как, тоже деревянная? А если нет, то всё таки алюминий можно? А почему тогда нержу нельзя?
Можно нержу, есть пищевая нержавейка из неё сделаны промышленные коптилки. Делайте из неё. Только стоимость её космическая.
@@victor_osipov почему нельзя железо? Дымогенератор тоже из железа.
Смоло не выделяющие,только с нержавейки))себе делаю только снержи,мангал,каптилку,дошла очередь до генератора.уже материал прикупил.на генератор
А с кирпича или с шлакаблока построить коптильную???
Есть желание, конечно ставьте.
Добрый день, пожалуйста, напишите, что за вольтметр у вас. Продается ли на али экспресс? Желательно модель. Заранее спасибо.
Всю электронику, а это Вольтметр, температурный датчик, реле. Брал на али. Как собрать Вольтметр и модель я брал с канала Виталия Павлова.
Я копчу в металлических коптильнях рыбу и мидии каждый день ..горячего.. торгую тут же с коптильни... да, получается постоянно вкусно.. но много сажи на металле.. очень.. копчу 2 раза в день..
Мою коптилки каждый день..
Если не мыть то горечь какаято..
Травишь рабочий класс!
В камере нужно делать отверстия для выхода дыма ?
@Виктор Осипов Ладно, вот вам Лайф хак ! -как не терять драгоценное время, ведь процедура копчения от 10ч и в бесконечность , а еще дежуришь, не погасла ли щепа (чего скрывать, она гаснет (кстати дым генератор только с очистителем дыма делать !!! иначе бензпирен .. это недопустимо!!! у вас все правильно+ )
в общем- сделай съёмные рамки для своей коптильни из полипропиленовой водопровод трубы, рамки для намотки излучателя -смотр что такое электростатическое копченее, там все просто ..
и Фсе ..все ваше копчение занимает 15 минут ..!!! .. Нужен всего лишь Строчные трансформаторы ТДКС от телика или монитора, и блок питания от ноута 19 в ,на худой конец 12. и немного проволоки тонкой для излучателей с того же монитора- всем удачи! .)
По вкусу продукция копчёная электростатикой отличается от простого копчения. Мясо и рыба гораздо вкуснее при простом копчения.
@@victor_osipov .это как ..это чем .. процесс налипания дыма на продукт одинаков ..
благодаря законам физики это делается принудительно... что в результате экономит время ..
Основное отличие заключается во времени копчения!!!!
вкус точно такой .. его невозможно отличить .. я до этого коптили простым способом ..теперь к нему точно не вернусь.
это как солить солью на сухую или в воде.. соль есть соль .. и там и там вкус соли ..
не в упрек . .просто посмотрите как это работает на уровне физики и химии.
я бы сказал в копчении самое главное это очистка дыма! а способ не имеет значения..
Здравствуйте ).....у меня коптилка из гипсоблока, пол бетон размер метр на метр высота 2 метра. ....накрыт воновым шифером. ...на 1.5метра стоят сетки. ...используется для копчения сыра .....на полу разводится небольшой костёр и засыпается опилками. ... ваше мнение о такой коптилка интересно узнать. ......возможно ли там коптить мясо. ...в частности кролика? ???
Читай профильную литературу, а не спрашивай у всех, кого не попадя
Спасибо за советы !!))
"только дерево ") , а угольник на стенках из чего ?
Скажите а между стенками что проложена флага и утеплитель ?
у вас обшита деревом возможно может коробиться разсыхаться набухать.а нержавеющая сталь разве хуже?
смолы многовато! удлините ход для дымохода, один из вариантов радиатор отопления, чем больше секций тем лучше, летом можно легко понижать температуру дыма, как вариант..
Поставь регулятор высокоомный ,будет плавнее регулировать скорость
Для грубого подбора высокоомный, а для тонкого низкоомный. В паре будет супер
Надо низкоомный, для плавности
Добрый день. Спасибо вам за видео. Я действительно хочу начинать коптит рыбу и все остальное. Мне действитель нужна любая информаци по поводу копчения. Сутками смотрю разного рода передачи.
Я уже потихонько начал !
ОТЛИЧНО!!! Спасибо за идею!!!
Интересно, подписка! Хочу тоже себе сделать коптильню
Продукт у тебя горький не потому что дыма много, а потому что ты коптишь сырой продукт и возможно есть смысл опилки поменять. Обычно опилки фруктовых пород дают горчинку.
А кто сказал, что у меня горький продукт?
@@victor_osipov , ты сам сказал, если много дыма, то горько.
Здравствуйте ! куда и как вы реализуете такое большое количество рыбы ?
Съедает
Это на один присест для него
Отпускает обратно в реку. Так сейчас модно. Кто-то с крючка, а вот он - после копчения. Завидую тем рыбакам, кто вытащит его рыбу, уже копчёную.
Коптил скумбрию. Прокоптилась нормально, но получилась с очень едким вкусом дыма. Почему так? Может знаете?
Коптите по времени меньше, или дыма меньше делайте. А вообще после копчения её не едят сразу. У меня есть холодильник бу, я в него на пару суток убираю, что бы дым с верхних слоёв во внутрь прошёл и лишний проветривается.
@@victor_osipov ну, может быть. Я ее проветривал в сушилке часа полтора, но мало,значит...
@@victor_osipov а в ящике должен быть плотный дым или не обязательно?
@@Sergey_Gav дым не плотный
Но это мои наблюдения. При плотном, сильно садится и коптить надо не долго, но он и не прокапчивается
Молодец) а сколько по времени коптите? И почему нет мотора конвекции?
Лишний дым и без мотора выходит по законам физики. По времени по разному, на канале Усть видео про разные копчения и там все говорю и про время и про температуру
Приветствую Виктор хотел спросить как мне подкрасить рыбный фарш чтоб он был красноватого цвета не подскажите, заранее спасибо.
@@victor_osipov а её нужно разбавлять в воде или в сухом виде кинуть в рыбный фарш и потом коптить?
@@victor_osipov и где эту соль обычно можно купить
@@victor_osipov у меня рыба не красная у неё мясо белое и вялить не получится потому-что это будет рыбный фарш, хочу его сделать и сразу коптить
@@victor_osipov я хочу солить рыбу в рассоле или в сухом виде, ну буду пробовать и так и так как лучше и быстрее и потом уже солёную рыбу превращать в фарш и в этот момент фарш будет не красивый и хотелось бы его чем-то подкрасить чтоб получился красный цвет и после этого в коптильню, ну вот как-то так, чтобы вы мне посоветовали, как правильно её подкрасить
@@victor_osipov спасибо большое
Спасибо! Улыбнуло видео!!!
Если можно немного про коллосник , чтобы хорошо тлело стружка или опилки?
Использую щепу, фракция 7-12 мм. Как устроен колосник есть видео на канале про дымогенератор
По дыму чем больше дыма тем быстрей и лучше коптица продукт Только надо что бы проток дыма был в И стоял влаго и смолоуловитель
Про увеличение количества дыма я с вами не согласен. Этого количества которым копчу вполне хватает для аромата и цвета. Проток дыма очень важен.
Если дыма будет нужное количество, а не переизбыток, то не нужен смолоуловитель и влагоуловитель. У меня продукты ни разу не сырели.
@@victor_osipov При уменьшении подачи дыма увеличивается срок копчение что ведет за собой высыхание рыбы и естественно качество