секреты начинающему коптильщику
HTML-код
- Опубликовано: 5 сен 2024
- СБОРКА ДЫМОГЕНЕРАТОРА • дымогенератор Камчатский
ОБЗОР КОПТИЛКИ И СУШИЛЬНОГО ШКАФА • обзор коптилки и сушил...
ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ РЫБЫ • холодное копчение рыбы...
Твердотельное реле SSR 40 и температурный датчик • Твердотельное реле SSR...
Как блин все сложно, а на самом деле все просто! Ещё в советское время моя тётка жила в Евпатории и занималась как тогда говорили спекуляцией. У неё был частный дом. Она занималась рыбой. Коптила. Свежую рыбу солила, а потом Коптила её в железных 200 литровых бочках. Бочек было три штуки. В каждой по два уровна развешенной скумбрии в несколько рядов на железных ключках. На дно бочки опилки. Сверху бочку накрывала железной крышкой и мокрой мешкавиной. Так и Коптила. Мы с сестрой были "смотрящими" чтобы опилки не загорелись так как с рыбы капал жир и опилки могли загореть. Вот так Коптила, а потом на Евпаторийском рынки торговала. Рыбка была вкусная! Что много заморочек у автора. Металл нельзя! Дерево такое, температура такая!
Так это скорее горячего копчения, раз опилки снизу. Под бочками наверно ещё и тлеющие дрова. А при холодном копчении от "дымогенератора" До бочки ещё метра 4 трубы под землёй (по старинке) чтобы дым остывал.
Ключевое слово - коптила НА ПРОДАЖУ
много посмотрел видео на эту тему. вы первый адекватный человек. объяснили доступным языком. что как и куда. спасибо вам за ваш труд! лайк однозначно и подписка!
Спасибо за ролик! Не знаю насчет ЖЕЛЕЗА, однако нержавейка и цветмет себя отлично чувствуют в коптильном шкафу.
Каждый хвалит свой сарай 😆😆😆😆😆
Спасибо добрый человек. За опыт, за знания. Здоровья, денег, удачи.
Вам удачи, спасибо за комент.!!!
Лучшая температура для холодного копчения +18. При такой температуре можно коптить даже самые капризные продукты. При +30 из некоторых видов рыбы получится гавно, не деликатес.Кому интересно,посмотрите технологию копчения,всё сейчас в свободном доступе. Всем удачи! И не забывайте подсушивать продукт перед копчением.
Хорошее видео, познавательное, главное всё доходчиво и всё по полочкам. Много видосов пересмотрел, но этот вариант самый оптимальный (по моим запросам). Однозначно лайк и подписка. Нууу, а критикам - ребята, покажите свой опыт и свои работы, что-бы было с чем сравнивать...
4 года в бочке на собственной тяге частенько копчу и сало и рыбу и т.д. Если голова работает и в бочке супер все получается !
Начинал коптить в бочке. Теперь копчу в деревянной коптильне.
Разница огромная, хотя бы в контроле за температурой и подачей дыма.
В коптильне с автоконтролем, результат гарантированно стабильный!
@@user-ry7hw7zf6j согласен, но коптильня горячего и холодного копчения с регулятором температуры , является стационарной ! Она подходит только для постоянных жителей частного сектора или деревни, а городскому человеку приезжающему на дачу такая не очень подходит
@@maksimlapaev7292 Для дачников, подойдёт коптильный шкаф размером с духовку.
Сохраняя функционал, получаем мобильную коптильню. Летом на даче, зимой в гараже.
Для себя, большой объем загрузки не нужен.
@@user-ry7hw7zf6j я себе взял 400*250*250
Смысл в поддержании фиксированной температуры , в такой не получится ее удерживать
@@maksimlapaev7292 Получится! С вентеляторным конвекции и интервалом, включения и отключения ТЭН, в один градус.
400×250×250, это уж совсем маленькая.
Хотел с первых минут написать про его генератор,что с него начинать надо он далёк от совершенства,но в середине ролика услышал,что собирается его переделывать. У меня генератор из двух труб, во второй трубе где охлаждается дым есть на шпильке м8 диски перегородки из нержавейки на которых лежат железные кухонные губки для очистки и охлаждения. Советую.
Кто сказал что в железном нельзя? Очень хорошо получается. А то что он чистый у него это временно потом он сажу никогда не отмоет!
Нормальный Мужик, нормально все объясняет, это его способ и ему он нравиться, ели бы я попробовал его сало или рыбу копченое думаю мне бы понравилось
Я пробовал, мне понравилось
СПАСИБО ДУМАЮ НА ЩЕТ ЗАМЕНЫ ТОКОЙ ТРУБЫ НА ТОЛСТУЮ ЭТО БУДЕТ ЛУЧШИЙ ЭФФЕКТ Я ЕЩЁ СЕБЕ НЕ ДЕЛАЛ НО УЖЕ МНОГО ПЕРЕСМОТРЕЛ В ИНТЕРНЕТЕ БОЛЬШЕ НРАВИТСЯ КОГДА ДВЕ БРУБЫ ТОЛСТЫЕ А САМА КОПТИЛЬНЯ У ТЕБЯ КЛАСНАЯ СПАСИБО ЕСТЬ ЕЩЁ МУЖИКИ У КОТОРЫХ РУКИ РОСТУТ ПРАВИЛНО С РОЖДЕСТВОМ ХРИСТОВЫМ И С НОВЫМ ГОДОМ БЛАГОСЛОВИ ТЕБЯ БОГ
Огромное спасибо ! Очень грамотно все делаете а коментов куча плохих ! Кто тупо по старинке а кто просто диванные "екперды" Изучаю и применяю передовые так сказать технологии и на практике убеждаюсь что по новому продукты получаются более безвредные а кому не доходит до ума то пусть травятся по старому ! Здравия и удачи вам уважаемый , Лайк и подписка от меня потому что вижу вы професионал !
Спасибо, удачи вам. А плохие комментарии пишут, те кто действительно коптит по старинке в бочке с печкой.
@@victor_osipov Так Вы же не аргументируюте, только говорите металла в коптильной камере быть не должно.
сделал генератор по вашему принципу. Все отлично работает. Единственно что пришлось доработать- вставил в ветнтлятор полдюймовую трубку длиной на 2 см длиньше тройника на всасывание дыма по принципу Вентури
Напишу,почему понравилось!😁Всё чётко и по делу!
Копилка для тех кому делать нечего. Одни заморочки. Кто умеет коптить и в железной бочке сможет и просто в сарае или другом подсобном помещении. Но в одном молодец автор. Очень аккуратен в работе, за это и класс. А для того чтобы научится коптить нужно время и опыт. Т.е. много рыбы испортить, пока что-то поймешь.
Можно сделать коптильню из шлакоблока или кирпича. Если коптить в промышленных масштабах,то стены будут чёрные от смол,хоть липа,хоть кирпичи.
Занимаюсь копчением уже плотно лет 25 . Коптиль зделана сарайного типа с дерева полностью проветриваемая. 4×5 метра , печь стоит внутри коптильни , рыбу перед копчением невялю вешаю сразу . Посреди коптильни стоит вентилятор. Восновном копчю кету , скумбрию, селедку, на продажу. Копчю 2 е суток. Рыба получается отличная и цвет и вкус.
Отлично, у вас за счёт большого объёма коптильни и вентилятора рыба успевает подсыхать, поэтому вы её и не вялите. Дальнейшего вам процветания!!!
у меня Коптилка из металла, высотой 2.5 метра, шириной 1.5 на1.5 , Копчу ольхой так как живу на севере, что рыба что сало получается отлично, всем знакомым очень нравится. Вам спасибо за ваше видео.
Вы сказали, что железа в коптильни быть не должно, но совсем не аргументировали. Получается как-то голословно. Авобщем коптильня и генератор супер, от меня лайк.
Виктор Осипов так чем вас металл не устроил? В чем вред? А то сказали что не должно быть, а почему нет?
Виктор, тут все просто объясню - твои шурупы холоднее досок, вот на них и оседает. Было бы твоя коптилка вся из металла - было бы все одинаково. Теплопроводность у металла другая. Я коптил раньше в деревянном ящике, теперь сделал из бочки с теном внутри. Мне плевать на бочку,что мы коптим? Продукт! За ним и надо следить. В целом видео понравилось, сам начал коптить в начале лета этого. Подаю воздух автомобильным компрессором, так регулировка просто кошмар! Надо сделать фиговину из кулера, как у тебя. Дымогенератор сварил сам с верхней подачей. А с нижней подачей работает с щепками, колотыми топором? Примерно 10*10*30 мм? Колю сам топориком, дров фруктов выше крыши))))
Железо разное бывает, одно образует оксидную пленку (железо попадает в мясо и организм, что не есть хорошо для здоровья), другое нет, в любом случае если делаете из метала лучше использовать пищевой, а не ржавую бочку или ту в которой повреждено покрытие.
Виктор Осипов я за то, чтоб без вреда для здоровья коптить в железной бочке дорого будет стоять, дерево намного лучше.
Ставлю большой лайк - кратко объемно доходчиво без большого множества лишних движений. Не согласен только по поводу использования металла. Металл имеет более высокую теплопроводность и берет на себя ту копоть и деготь которые не оказались на поверхности продукта. Так что используйте металлические конструкции которые и сделают ваш продукт менее вредным лишь бы с него не капало на рыбу сало мясо птицу и прочую снедь типа сыра.
Лайк! дельные Советы. Молодец Виктор! Мечта, что-то подобное соорудить.
Хорошее видео. Видно что человек творческий. Я завтра буду пробовать свою коптилку- нержавейка,(корпус от списанного промышленного inkjet code dater) ) генератор сделал примерно такой же, но дым вытягивается струей воздуха через трубку сверху генератора. Насчет регулировки подачи воздуха- правильно. Я об этом не подумал- но сделаю обязательно. А датчик температуры - не помешает, особенно если там же делать и горячее копчение. Я для этого поставлю тен с регулятором. Давно собирался смастерить коптилку, но сейчас вроде уже почти все готово. Рыба уже в рассоле.....
Отличный сюжет отличный комментарий просто и ясно спасибо
Молодец, что делитесь своим опытом
Спасибо за совет!!! Четко и внятно👍🏻👍🏻👍🏻 процветания вашему бизнесу
Надо было и дымогинератор с дерева делать
😂😂😂👍
...хороший вопрос...я тоже об этом думаю...авось проканает
👍
Поставьте на регуляторе в послед с вашим потенциометром еще один, но сопротивлением в 5 раз меньше и это будет вашей плавной регулировкой - напряжение скакать тат резко не будет
Ну и так, в довесок - входной стабилизатор. Как скачет напряжение у вас не знаю, а у нас (Таганрог) оно пляшет от 120 до 220. Так что разбег по оборотам будет очень ощутимый)
А как же сейчас коптят, каждый 2-й в старых холодильниках? У меня куча друзей так коптят, и очень вкусно получается 😏!
Вкусно только на вкус, а так гадости разной в такой камере.....
@@user-nh4kh5lz5o обшил холодильник внутри деревом и 👍
@@user-nh4kh5lz5o анука расскажите нам что такого выделяет абс пластик при температуре 25-30 градусов, ну или про его гигроскопичность? если что я холодильщик по образованию, тема можно сказать родная)) травите Анатолий!
@@user-el7jq9fw7v Профессия так и называется ХОЛОДИЛЬЩИК???😂😂😂
Дельный видос !!!
А упыри и рукожопые пусть отдыхают.
Спасибо тебе мил человек.
Люблю таких умников смотреть)))))))))))))))))))) просто болдею отних))))))))))))))))))))))))
@@victor_osipov это сарказм.
Жаль что нельзя задать вопросов что интересуют.
1. Куда девается пепел? Нигде и никто об этом не упоминает. Он должен высыпаться снизу или просто остаётся внутри и его при чистке высыпаешь?
2. Что значит внутренних трубок не должно быть? Труба выхода из камеры горения просто прикручена к стенке? Тогда полагаю что пламя будет возле этой стенки. Так как тяга только там будет.
3.Непонятно на какой высоте врезать трубку отвода дыма из камеры горения.
4. Какой высоты можно делать камеру горения? Чтоб она не забивалась щепой. И нужно ли трамбовать? (то что диаметр побольше то понятно, чтоб не застрявало).
Хочется чтоб 1 раз засыпал и подольше не заглядыват.
5. Все использую кулер - улитку. Если подачи большой не нужно - то можно ли компресор для рыбок? Он автономный и не требует настроек и обслуживания. А краник на трубке подачи обеспечит регулировку.
Красавчик!не слушай диваньщиков и не ведись на провокации.
Спасибо за дельные советы.
Удачи вам
Самое адекватное видео,буду пользоваться Вашим методом,спасибо за хорошее видеоурок
Маленький совет: лучше убрать нижние профили, на которых стоит поддон для жира. Они идут оцинковка. То есть это в какой то мере яд. Спасибо.
На железе конденсируются концерогенны и дым очищается.. А в данной конструкции концерогены остаются в дыме и отравляют продукт. Надо тогда использовать фильтр дыма типа конденсатор на выходе дымогенератора.
Поэтому тут в данном случае автор просто отсутствием металла в коптильне поддерживает в ней чистоту и эстетичный вид. На качество продукции это ни как не влияет. Потому в железной коптильне можно и даже нужно коптить. А так молодец очень удобная коптильня.
Очень спасибо, грамотный совет.
Быстрое копчение ни чем не хуже, если это электростатическое копчение. 20 минут холодное копчение, 3 часа на ветру и сутки в холодильнике - Вкусняшка)
Одобряю,полностью согласен,использую электростатику.
Супер. Аж захотелось в гости приехать и отведать вкуснятины :)
👍спасибо что поделился своими знаниями 👍🔥лайк подписка🔥👍
на канале есть 2 часть
Добрый день. Спасибо вам за видео. Я действительно хочу начинать коптит рыбу и все остальное. Мне действитель нужна любая информаци по поводу копчения. Сутками смотрю разного рода передачи.
Я уже потихонько начал !
Когда я начинал портить еще интернета не было,ну а литература наверняка была ,но мало доступная.Я о горячем копчение.Ну а холодным способом не коптил,больно трудоемко,и дорого обходиться,рентабельнее просто купить готовое,ну конечно если не сделать копчение бизнесом.
Попробуй установить над дымом фяж( фильтр ячеистый жироулавливатель) он всю смолу на себя возьмет. Фяж можно самому изготовить.
Для меня как новечка очень ценная инфа благодарю за сюжет.
Сменный резистор на регуляторе напряжения можно поставить многооборотистый. Тогда легче будет регулировать.
Замени переменный резистор на малое значение , тогда вольтаж будет регулироваться четче .
Почему-то никто, ни на одном из подобных каналов, не пишет, каков диаметр выходного отверстия... Дюймовые, полдюймовые и прочие входные... А о выходе-тишина. А ведь это тоже важно: именно от выходного отверстия зависит то, как долго дым и тепло будут сохраняться в коробе...
Посмотрите на канале видео обзор коптилтного и сушильного шкафа. Там всё показано
@@victor_osipov Спасибо, посмотрю ))
очень нравится есть чему поучиться
Если при копчении из коптильного материала выделяется смола , избавьтесь от такого коп.материала!
Спасибо за секреты!!! лайк однозначно, я ваще прозреваю от людей ставящих диз, наверное вегитарианци ёпт))))
Я копчу в металлических коптильнях рыбу и мидии каждый день ..горячего.. торгую тут же с коптильни... да, получается постоянно вкусно.. но много сажи на металле.. очень.. копчу 2 раза в день..
Мою коптилки каждый день..
Если не мыть то горечь какаято..
Травишь рабочий класс!
Спасибо за видео. Теперь все понятно.
На канале есть вторая часть
Покопти с мое,хотя бы 3 раза в месяц,посмотрим тогда,что станется с твоей вагонкой за год.Сам эту школу прошёл,и пришлось обшить пищевой нерж.Конечно надо мыть.Выбор у каждого свой!!!!
Хочешь сказать,что на продукт дым садиться,а на выгонку нет. Не гони туфты! Даже если учесть количество дыма осевшего на продукт за месяц (восемь копчений даже смешно) уже можно представить какая станет выгонка,а у тебя как будто после второго копчения.
@@victor_osipov 30 лет занимаюсь копчением,прошёл от железной бочки з 5-ти метровым дымоходом в земле до самодельной термокамеры с электростатикой ,дымогенератором и парогенератором и на тебе,первый раз получил замечание о "злоупотреблении дымом".Это,ты,БАТЕНЬКА,загнул.На каком этапе и сколько подовать дыма-поучи лучше сына.
@@user-wt6qu4bl9f Негодующий дед))))
@@profitfarm ???????????
Ахахаха
не горит а горчит а веревочки я использую капрононовую нить и шилом под хребет ближе к хвосту(сначало петельки а потом петляю) попробуйте по температуре согласен тоже 24 стараюсь держать
Спасибо за советы. Начинаю коптить, учту Ваш опыт.
На канале есть 2 часть
Смоло не выделяющие,только с нержавейки))себе делаю только снержи,мангал,каптилку,дошла очередь до генератора.уже материал прикупил.на генератор
смолы многовато! удлините ход для дымохода, один из вариантов радиатор отопления, чем больше секций тем лучше, летом можно легко понижать температуру дыма, как вариант..
Ясно!) посмотрю твои видео через пол года. Уверен во многом твоё мнение изменится.
Так прошло уже 2 года с момента выхода видео. Мнение не изменилось, коптилки те-же деревянные.
С дыма генератором дым плохо ложиться. Советую использовать таз с мелкими опилками и ставить вовнутрь. Предварительно ражигая с одного края горелкой или небольшим косром . Помещение при этом нужно немения 2,5 3 кубометров. Либо рыба сварится. И требуется хорошая подвялиность рыбы. Лучше способа нет.
@Виктор Осипов Ладно, вот вам Лайф хак ! -как не терять драгоценное время, ведь процедура копчения от 10ч и в бесконечность , а еще дежуришь, не погасла ли щепа (чего скрывать, она гаснет (кстати дым генератор только с очистителем дыма делать !!! иначе бензпирен .. это недопустимо!!! у вас все правильно+ )
в общем- сделай съёмные рамки для своей коптильни из полипропиленовой водопровод трубы, рамки для намотки излучателя -смотр что такое электростатическое копченее, там все просто ..
и Фсе ..все ваше копчение занимает 15 минут ..!!! .. Нужен всего лишь Строчные трансформаторы ТДКС от телика или монитора, и блок питания от ноута 19 в ,на худой конец 12. и немного проволоки тонкой для излучателей с того же монитора- всем удачи! .)
По вкусу продукция копчёная электростатикой отличается от простого копчения. Мясо и рыба гораздо вкуснее при простом копчения.
@@victor_osipov .это как ..это чем .. процесс налипания дыма на продукт одинаков ..
благодаря законам физики это делается принудительно... что в результате экономит время ..
Основное отличие заключается во времени копчения!!!!
вкус точно такой .. его невозможно отличить .. я до этого коптили простым способом ..теперь к нему точно не вернусь.
это как солить солью на сухую или в воде.. соль есть соль .. и там и там вкус соли ..
не в упрек . .просто посмотрите как это работает на уровне физики и химии.
я бы сказал в копчении самое главное это очистка дыма! а способ не имеет значения..
Глупое необаснованное мнение вынесенное на обозрение. Большинство производственных коптилен из металла. Думал что то дельное увижу, поэтому зашел посмотреть, а тут очередной умник да еще таким уверенным тоном всех поучает!
ну так и копти в железе !!! сам не умничай ....не нравится мать твою не смотри
Критику надо воспринимать без злобы. Виде в общем доступе,люди смотрят и высказывают своё мнение. Не нравится - отключи коменты! Я занимался промышленным копчением. У каждого продукта своя технология. И кстати коптильни были из металла. Недостаток дерева состоит в том,что оно впитывает запах. В итоге после длительного копчения рыбы,уверенно могу сказать,что мясо будет иметь лёгкий запах морепродуктов. А ещё для гурманов,делают купаж из щепы разных пород древесины ....
P.S. Будьте добрее. Возможно в комментариях,Вы найдёте и полезную информацию для себя.
@@user.Konstantin Напиши мне на ватс ап 87014476280 есть вопросы по постройке
@@antoshnik9805 видимо речь о виде металла... пищевую нержу никто не отменял
Одно слово - Молодец!
С нутри сосновая а в нутри липа👍👍😃
Спасибо, за то что внимательно смотрите.
Спасибо за информацию!
По дыму чем больше дыма тем быстрей и лучше коптица продукт Только надо что бы проток дыма был в И стоял влаго и смолоуловитель
Про увеличение количества дыма я с вами не согласен. Этого количества которым копчу вполне хватает для аромата и цвета. Проток дыма очень важен.
Если дыма будет нужное количество, а не переизбыток, то не нужен смолоуловитель и влагоуловитель. У меня продукты ни разу не сырели.
@@victor_osipov При уменьшении подачи дыма увеличивается срок копчение что ведет за собой высыхание рыбы и естественно качество
Резистор подстроечный надобно сменить чтобы регулировка вольтажа происходила не настолько резко,поставить меньшим значением!☺
Виктор Осипов я не знаю что там внутри у тебя,я бы сказал.ссылку я даже не знаю какую дать и где найти!😁
Виктор Осипов вот на обратной стороне этой крутилки (подстроечного резистора)должны быть цифры с буквой К,это значение можешь смело делить на три!
Ничего лишнего как в аптеке,😁👍
Поставь регулятор высокоомный ,будет плавнее регулировать скорость
Для грубого подбора высокоомный, а для тонкого низкоомный. В паре будет супер
Надо низкоомный, для плавности
Подача, хорошая!!)
Спасибо
Виктор, вот если кулер поставить над колбой с опилками? так что бы воздух гнал через очаг горения,(возможно и через опилки сверху вниз) тогда дым уже не будет смешиваться с дымом, тоесть не будет отсыревать и меньше будет конденсата. по вашей конструкции генератора, получается что дым смешивается со свежим воздухом который имеет большую влажность и меньшую температуру, вот и огромное количество конденсата
@@victor_osipov Виктор, хорошее и правильное видео. Можете не ставить колбу а попробуйте использовать металогофру, отличный холодильник для дыма. А также для улучшения вкусовых качеств и цвета, попробуйте нитритную соль, для мяса 1/3, для рыбы 1/5 или 1/10 от поваренной соли (на 90 грамм поваренной 10 гр нитритной) для красной и белой рыбы. При Союзе использовали пищевую селитру, но ее запретили. С уважением к Вам и успехов.
Продукт у тебя горький не потому что дыма много, а потому что ты коптишь сырой продукт и возможно есть смысл опилки поменять. Обычно опилки фруктовых пород дают горчинку.
А кто сказал, что у меня горький продукт?
@@victor_osipov , ты сам сказал, если много дыма, то горько.
Во первых хочу сказать что молодец, руки хорошие. Да вот коптить дело опасное если не знаешь о том что бактерии развиваются как раз по температуре в диапазоне 9С до 60С.
За 4 часа рыба или мясо, или колбаса уже будут негодными.Если только были использована нитритная соль. Тогда можно коптить долго. А так я не рекомендую , тем более с таким дымом займет несколько дней.
Какие бактерии в таком дыму развиваются? Там все гибнет наоборот!
Спасибо! Улыбнуло видео!!!
Интересно, подписка! Хочу тоже себе сделать коптильню
на регулятор нужно ставить многооборотный потенциометр и тогда не будет проблем с плавной регулировкой
Два вопроса. 1 зачем тен для поддержания температуры если её можно дымом поддерживать. 2 как можно коптить летом на 18 °с если на улице минимум 20.
Отвечаю по порядку.
1. Тен нужен для того, что бы коптить при той температуре, которая нужна а данный момент (35 или 50 гр.)
2. Так как коптилка сделана толстостенной с утеплителем (смотрите ролик на канале), вешайте мясо или рыбу раненько часов 5утра, когда на улице градусов 15 и коптилка будет держать. Другим этот совет помог.
3. Я живу на Камчатке и температуры в 20-30 гр жары для меня крайне редко и от того не актуальны. Можете придумать свой способ. Но то что я написал работает. Удачи вам!
Виктор, доброго времени суток! У меня к Вам вот какой вопрос. Вы коптите и рыбу и мясо в одной коптильни или в разных? Просмотрел массу роликов и очень много людей не рекомендуют коптить эти продукты в одной коптильне, якобы запах рыбы будет присутствовать и в мясе. Заранее благодарен за ответ.
Спасибо за советы !!))
чем меньше железа тем меньше конденсата правильно (Олегу А) а рыба горчит потому как дрова или щепа сырые
ОТЛИЧНО!!! Спасибо за идею!!!
Я уж подпишвсь ,сочеты не помешмют и лайк само сабой🤝
На канале есть вторая часть. Удачи вам.
@@victor_osipov спасибо
Хотел бы узнать как вы маринуете рыбу ,пропоруии соли и других индегриентов
@@user-eu7cl9ll1b по рыбе есть ролик на канале. Если там не поймёте, тогда пишите.
@@victor_osipov ок спасибо
Да + за вагонку липы а минус коптильня г полнае поток воздуха должен быть естествиный но не подача вентилятора
Если честно даже не хочу я просто копчу рыбу от 1000 кг загрузка и ворил коптильню сам тоисть генератор
все класс подпись лайк будем пробовать
Buenísima me gusta. Punta Chile lindo
Скажите при холодном копчении, на щепе, Ольха +дуб, почему на грудинке появляется яркая кислинка? Шкаф коптилтный из нержавейки, размер :высота 700 мм, глубина 200 мм, ширина 300 мм, небольшой. Предпосол мокрый, мясо просушил перпд копчением. коптил 8 часов, температура 28 - 30 внутри
Кислинка получается из-за того, что вы плохо обвялиааете перед копчением
Интересный канал!Спасибо за секрет!Лайк другу!
Отличный аппарат-класс
много юзал по поутине и нарыл чо каптильни и при СССР делали из очинковки жести т.к. выделяет вредности данный метал при 200 градусов по цельсию и кушали раньше и не кто не помер )
*выделяет вредности данный метал при 200 градусов *
Интересно что при +200 гр С делают в коптильне? Свинец выплавляют?:-)))
ЧМ противопоказан. Саморезы нужно закрывать раскладкой. Поддон и дымогенератор у меня, полностью нержавейка. Вешала, алюминиевая трубка,они моются легко, даже холодной водой.
Без моющих средств!
Обоснуй, а то как автор, сказал, что нельзя, а объяснять не стал. Дымогенератор сделан из железа, там дым непосредственно касается, проходя через железо, а в коптильне, просто прилипает к стенам. ПРОСТО ПРИЛИПАЕТ, И ОСТАЕТСЯ ТАМ, КАРЛ!!! Так в чём прикол?
@@Vlad_4572 Не могу сказать, в следствии каких физических или химических процессов, на ЧМ конденсируются смолы. Обратили внимание, в каком состоянии труба дымогенератора? С неё течёт, именно потому, что ЧМ. С нержавейкой, алюминием, такого не происходит. Копать садится на любой материал, но текут смолы, только с ЧМ.
@@user-ry7hw7zf6j , так и пусть себе текут смолы, согласен, верх можно изолировать, но стены то зачем деревянные? Конденсация происходит на любом металле, из-за его хорошей теплоотдачи. Я так и не услышал, зачем стенки из дерева?
@@Vlad_4572 , не всё равно!
Если, у Вас, утеплённый корпус коптильни, отделанный металом внутри:
- чёрный, значит будет скапливаться смолы, одна капля на продукт и он испорчен! Мыть такую коптильню, просто ж....
-любой нержавеющий металл, копать на него садится, но черноты нет и моется легко. При наличии вентилятора конвекции, конденсата влаги не будет!
Наконец дерево, любой вид копчения, запредельных t° там не нужно, максимум 105°С, особенно выручает зимой, при холодном копчении рыбы (max t в камере 23°C).Даже, если образуется конденсат воды при нарушении правил, (повышенная влажность способна испортить всю партию) , дерево её впитает.
Отделка производится Липой или Осиной. Место установки ТЭН обязательно закрывается нержавеющей сталью.
Мне больше нравится Осина. Её преимущества:
- менее колкая при монтаже,
- меньше подвержена деформации и при намокании и воздействии температур. В смысли цикличных воздействий намокла - высохла.
@@user-ry7hw7zf6j , хорошо, убедил)
Какой щепой коптите ольха или яблона по мне так яблоней вкуснее но не нужно делать коричневого цвета слегка , самое то вкуснятина . А вы какой коптите?
"только дерево ") , а угольник на стенках из чего ?
Опишите пожайлуста подробно о дымогенераторе.
Метал холоднее. На нем сажа конденсируется
Абсолютно правильные советы.
ничего дельного, очередной умник
А можно обоснованный аргумент по поводу отрицательного влияния металлического шкафа для копчения?
Он так сделал.... И не. Е..ет
Какой обоснованный аргумент? Человек уроки химии прогуливал. Просто где-то слышал звон....
@@user-lq4bz6iz2q )))))))))
Открыл кошелек, достал денежку.
Закрыл кошелек. Открыл сумочку, положил кошелек. Закрыл сумочку
Молодец мужик
Как же обогрев, перемешивание дыма и тепла?
Нержавейка может использоваться?
18 градусов для копчения мало! Пробовал щуку коптить при 18, ничего не получилось, пока до 35 температуру не поднял!
я только только этим начинаю заниматься, собрал гену из 100 трубы нержавейки для дымоходов, труба тления пол метра, охладитель35 см, в нем стержень с 7 пластинами из нержавейки, отбойники и доп охлаждение, температура выходного дыма 21-22 цельсия, перемычка 20 см, сейчас пока играюсь с эжектором, максимальный поток дыма хочу получить, буду делать холодное электро статикой, жду диоды и кондеи для умножителя из поднебесной), труба 1\4.
а в верхней точке коптилки у вас нету отверстия для выхода дыма? или щелей достаточно?
Есть выходное отверстие с трубой и заслонкой