То ощущение когда набрал в поисковик « как сделать дымогенератор» а получил как создать атомную электро станцию с дренажем и магистралью 🤣, извини автор но нет слов.
Это зависит от того, что курить… Табакокурение, однозначно, вредно, даже с применением моей “установки”. Но Вы, все же, правы - это охлаждение и очистка дыма по принципу кальяна (чилима).
Отлично продумано. Я бы добавил датчик температуры дыма и вентилятор в камеру копчения для равномерного распределения дыма в камере, так как за счёт тяги дым будет идти от входа к выходу по прямой. Но идея с охлаждением в земле и очистка дренажем супер. У меня диплом высшее образование по копчению. Работал на ктд-50. Мужик ты молодец.
Спасибо за комментарий! Реально, мотивирует! Температуру дымовоздушной смеси в коптильной камере периодически контролирую термометром со щупом. Дополнительный вентилятор несколько усложнит конструкцию и повысит энергопотребление. В моем случае камера имеет небольшой объем, дым движется через камеру по диагонали, поток разбивается на коптимом продукте, возникают турбулентные потоки. Решил, что этого достаточно для эффективного перемешивания дыма.
@@sbpiker Да не так, что бы и “бьюсь”… Заряда пауэрбанка хватает на цикл копчения с большим запасом. Но, дело в том, что свои пауэрбанки я приобрел в Китае, на фабрике и емкость у них соответствует заявленной. То, что привозят посредники имеет реальную емкость в разы, а то и в десятки раз ниже заявленной. У подписчиков могут возникнуть проблемы и вопросы (претензии), уже, ко мне.
Спасибо. Очень обстоятельно. Хочу отметить - слив конденсата навстречу движения (даже холодного) дыма приводит к неизбежному захвату испарений, и частичному загрязнению. Так понимаю, идея была в том, что б не варить дополнительный выход из коптильни под конденсат. Если копчение производится летним днем - коптильня разогреется "температура крыш белых машин оставила 46 °С, серебристых - от 49 до 56 °С" с учетом охлаждения поступающим дымом, температура внутри будет 30 и более. Сильно зависит от региона.
"лист шифера защищающий камеру от прямых солнечных лучей" понятно, Комментарии больше в поддержку канала, дельно все изложили хочется поспособствовать, спасибо.
Копчением занимаюсь более 4 лет, исключительно как любительством - для себя, для домашнего употребления. Учитывая тот факт, что живём мы в достаточно большом городе, то проблема с задымлением достаточна ощутимая (вокруг капризные соседи). Были варианты с охлаждением дыма с применением громоздкой системы с автомобильным радиатором и с системой циркуляции воды, но... делать этого на стал, нет смысла. После долгих экспериментов использую два типа дымогенераторов - сигаретный и лабиринтный и только по ночам. Ваша же система в моём понимании - идеальная. Именно такую я бы изготовил, если бы была возможность. Спасибо вам за то, что делитесь своими достижениями.
Коптильню можно немножко усовершенствовать. Тёплый дым нужно пропустить через радиатор, как интеркулер в авто или змеевик самогонного аппарата. Подмешивание свежего воздуха осуществить с помощью заслонки на шаговом двигателе( на авто климат контроль).Двигатель работает от сигнала фотоэлемента, зафиксированном на банке, фотоэлемент будет видеть плотность дыма. Сброс конденсата можно осуществлять поставив датчик уровня топлива. И самое главное- Я там видел телефон - установить приложение и управлять процессом со смартфона на диване. Надеюсь, что-то пригодится
А ещё установить доводчик с электроприводом и таймером, чтобы по окончании процесса копчения открывал дверь коптильни. В положении открытой двери необходим концевик для включения транспортерной ленты которая будет подавать копчения к столу.
Здравствуйте! Спасибо за комментарий и высокую оценку! Рад, что канал интересен! Согласен,- “гонят”! Но, если бы, просто, брак… Эти “избушки” - генераторы токсинов, причина онкологий.
Спасибо за умный и разумный метод ! Имею некоторую практику потому так и считаю ! Интересно изучить статическую коптильню чтобы усовершенствовать ейо с вашими новшествами !!
В одном из следующих видео планирую ответить на все Ваши вопросы подробно. Если интересно - подпишитесь и жмите колокольчик. Планирую опубликовать видео через три недели. P.S. Синхрофазотрон - резонансный циклический ускоритель и к копчению отношения не имеет...
У нас всю жизнь коптили чистейшим дымом, который охлаждается, очищается и осушается, проходя через дымоход, выкопанный в земле. Это сейчас изобретают синхрофазотроны, чтобы закоптить ведро рыбы, а в старину прямо на берегу реки, где ни будь на обрыве копали канавы, закрывали сверху палками и корой, содранной с рядом растущего дерева, забрасывали землей, а на выходе стаили коптильню: забивали в землю четыре кола и обтягивали мешковиной от советских мешков.
Очень интересно! Вы молодец, что так подробно и обстоятельно рассказываете. Большое спасибо. Есть пара комментариев: 1) недостаточно информации о подземной части - размеры, конструкция, необходимость обслуживания и т.п. upd: увидел, что есть отдельное видео по этому модулю. 2) Ради справедливости в Вашу таблицу сравнения конструкций необходимо добавить недостаток Вашей коптильни, связанный с необходимостью покупки пауэрбанка (вы ведь считаете удлинитель недостатком), а так же необходимость хранения этого девайся на улице в момент копчения.... А если роса? или дождь? А еще его нужно заранее зарядить.... а на сколько его хватит? и не остановится ли процесс посреди ночи? Т.е. для надежности возвращаемся к удлинителю и блоу питания на 5в, правильно? 3) Ну и наконец существенным отличием от других систем становится невозможность переноса всей коптилки из-за привязки к закопанному в землю модулю.... Это Вы в таблице тоже не указали.
Спасибо за комментарий! 2) Пауэрбанк на порядок дешевле удлинителя. Защиту от осадков предусмотрел: ruclips.net/video/GApo8wBBBa0/видео.html . Заряжается банк любым адаптером для смартфона. Замерять (одиножды) продолжительность работы модуля эжекции от пауэрбанка, мне кажется, не проблема. Потребление модуля эжекции менее 100 мА, более-менее качественного банка хватит на 3 суток непрерывной работы (более чем достаточно для копчения любого продукта). На счет возврата к удлинителю и БП 5 в. решите для себя сами, под свою ответственность. По мне, 220в - неприемлемо: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html 3) Стационарное решение не считаю недостатком, всему свое место. А еще моя коптильня не летает, не может нарезать огурчики-помидорчики на салат… Так никакой таблицы не хватит. Более мобильный вариант охладителя предложил здесь: ruclips.net/video/RnblbIX0Rh0/видео.html .
Да, и еще, если Вы, все же, решите использовать удлинитель и БП 5в., то, рекомендую подключить БП к сети в доме и, посредством удлинителя, подвести напряжение 5 в. к модулю эжекции. Так будет безопаснее.
@@Коптимдома я не в коей мере не хотел занижать достоинство ваших решений. Про таблицу написал просто ради справедливости. Нарезать огурчики и летать и другие конструкции не могут. Сравнивать нужно то, что у вариантов отличается. Вы посчитали удлинитель недостатком, а я пауэрбанк. Вот это повод для сравнения. Посмотрел все ваши видео. И пока ваше решение мне нравится больше всех других, которые я видел. Обязательно повторю, как только будет время на даче. Очень правильное движение в сторону упрощения в версии 2.3 По поводу пауэрбанка или удлинителя, думаю каждый решит сам. Тянуть 5в из дома думаю получим проблему с падением напряжения. Да и не об этом разговор. В конце концов у меня же работает фильтр бассейна ночью, совершенно спокойно уже несколько лет. А розетки у меня защищённые и в таких местах, что никакая непогода им не страшна, хоть ливень, хоть снег.
@@mganeev Согласен с Вами! С версией 2.3 не спишите. Обнаружен недостаток, не критичный, но существенный. Планирую снять видео, по возможности, в ближайшее время. Спасибо за комментарии!
Поржал над табличкой, по факту первые 4 пункта высосаны из одного...первого...но можно было дальше ещё пяток добавить, нужно наличие автомата на отдельный удлинитель в помещении, желательно вилку и розетку 😀 на концах удлинителя , желательно УЗО, вдруг в агрессивной среде улитка прогрызет, и желательно молниезащиту добавить..
В дренаже после первого копчения с дёгтем, сажей и водой (конденсатом) образуются бактерии, которые со всеми последующими копчениями будут только увеличиваться, а через непродолжительное время начнут с дымом попадать в камеру копчения, а это соответственно снизит срок хранение конченого продукта в разы. Хотя есть выход, можно постоянно менять место копчения и дренаж🙂 или просто сделать лепестковую охладительную камеру, где вся грязь будет оставаться)
То, что Вы называете дегтем, таковым не является. Это водно-угольная суспензия. А уголь (аморфный углерод), как конечный продукт распада древесины, не является средой, поддерживающей жизнедеятельность каких-либо бактерий. Кроме того, копчение - один из способов консервации продуктов. То есть при копчении угнетается развитие бактерий. Ваше предположение, даже при поверхностном анализе, не выдерживает критики. Это доказывает “дедовский” способ холодного копчения с охлаждением дыма в земле. А вот охлаждение дыма в камере на поверхности, будь то лепестковая, стебельковая, тычинковая или пестиковая, не эффективно. Пояснил это, надеюсь, достаточно аргументированно, в одном из своих видео, анализируя дымогенератор с внешней эжекцией: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html
Да, но не совсем… Не декан, высших образований не много и знания пригодились не только здесь. Как в анекдоте: - Миша, я слышал, Вы выиграли в лотерею автомобиль? - Да, но не совсем: не в лотерею, а в покер; не автомобиль, а квартиру; и не выиграл а проиграл.
Для меня важно чтоб конструкция была максимально простой и максимально эффективной с минимум затрат , так как я не любитель , а просто обыватель копчу раза 2 в год
Продукт при копчении приобретает золотистый цвет. Этот цвет состоит из продукта тления щепы. Чем больше мы очищаем дым, тем больше необходимо время копчения. Если совсем хорошо очистить дым, то получится воздух.
Вы правы! Продукт, при копчении грязным дымом, приобретает бурый (грязный) цвет быстро. Полученный, в результате, грязный продукт не просто некопченый и несъедобный, а опасный для здоровья. Для получения, действительно, качественных золотистых копченостей потребуется больше времени. Дым, в предложенной коптильне, очищается не от дыма, а от твердых частиц аморфных углеродов (угля и сажи) и кристаллических полициклических ароматических углеводородов, в частности, бенз-а-пирена. Эти составляющие грязного дыма не принимают участия в копчении и их устранение не влияет на продолжительность настоящего холодного копчения.
А про ПАУ если можно подробнее. Каким образом происходит очистка дыма от них? Я начинающий коптильщик и этот вопрос один из основных который меня беспокоит.
@@roman45014 В очаге тления, вследствие окисления составляющих древесины при высоких температурах, образуется широкий спектр полициклических ароматических углеводородов, в том числе и с высокой температурой конденсации. В том числе бензпирен - наиболее известный и изученный представитель с доказанными канцерогенными свойствами. ПАУ конденсируются на твердых нерастворимых частицах аморфного углерода (угольная пыль, сажа, зола, пепел) и абсорбируются ими. При последующем охлаждении, ПАУ кристаллизуются в частицах аморфных углеродов. В основном охладителе дым продолжает остывать и, пройдя точку росы, в нем конденсируется вода из пара на твердых частицах углерода. Образуется мелкодисперсная водяная пыль на ядрах, на частицах аморфных углеродов. Конденсат, образовавшийся на стенках охладителя, стекает (по стенкам) в дренаж. Частицы водяной пыли, соприкасаясь, образуют более крупную фракцию, которая, под действием гравитации, оседает на дно охладителя и через дренаж утилизируются в грунт. Таким образом происходит процесс очистки дыма от аморфных углеродов и ПАУ, канцерогенов. Таким же образом происходит очистка дыма в “дедовских” коптильнях. Таким же образом очищают газы от твердых частиц в скрубберах, с одной разницей: в скруббере мелкодисперсную водяную пыль в газ впрыскивают через форсунки, а в нашем случае это туман, образовавшийся при остывании пара, прохождении точки росы.
Как то смотрел фильм, про семью в Испании. 300 лет коптят окорока. Большое помещение, под потолком, окорока. Внизу горят дрова. Удивило, что хвойные. А получается хамон. Правда коптят долго. Сам неделю зимой, коптил 12 кг поросёнка, в душе. Неделю. Получилась - вкуснятина. Главное - сухие дрова, и сухие опилки, чтобы открытого огня не было. И никакого конденсата и сажи.
Здравствуйте! В Вашем случае минус на минус дали плюс! Первый минус - проблемы копчения в холодное время года: ruclips.net/video/zni0qvkTc-g/видео.html, второй - отсутствие системы охлаждения дыма: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html. В Вашем случае при низкой температуре за бортом дым остывал до приемлемой температуры и копчение было, действительно, холодным. При этом конденсат образовывался на стенах, полу, потолке душевой и на частицах сажи, золы, угля в виде мелкодисперсной водяной пыли и под действием гравитации оседал. Водяная пыль оседала, в том числе, и на продукт. Несмотря на это, копчение получилось значительно чище, чем при копчении посредством дымогенератора с интегрированным эжектором. При тлении древесины, щепы, выделялось достаточно тепла, чтоб обогреть душевую и копчение было эффективно, хоть и продолжительно. А конденсат при копчении измеряется не ведрами и, даже, не литрами. Сажа - не килограммами. Конденсат с аморфными углеродами осел и впитался в стены душевой, но он был. В ряде своих видео я демонстрировал конденсат, его количество, собранное за определенное время. Спасибо за комментарий.
А, конкретно, в цифрах желательно. Канцерогенов столько то с прямой ижекцией и столько то с обратной. Дальше по порядку:смолы, деготь и т. д. Двойная, тройная.... ПЯТЕРНАЯ очистка, это прекрасно!!! Браво!! А дубильные вещества, которые имеют, надо сказать, не очень хорошую летучесть, останутся или осядут при очистке. Хочу сказать, что во всем надо знать меру. Мы коптим для того, чтобы, когда достаём из коптилки у всех слюнки текли и пахло то, что коптили вкусно, а не просто сгоревшими дровами
Вы можете заказать химанализ в сертифицированной лаборатории по всем, перечисленным Вами, параметрам. Результат получите в цифрах, задокументировано. Это было бы любопытно, хоть и дорого. Наши предки коптили, охлаждая дым в земле. К технологии пришли методом проб и ошибок в течение веков. Предложенная мной система не является открытием или ноу-хау. Это дедовская коптильня, адаптированная к современным условиям. В дедовских коптильнях дым охлаждался в траншее, длиной более трех метров. В моей охлаждается на участке около двух метров, но на большей глубине, значит до более низких температур, посредством принудительной тяги. А если не очищать дым, то, допускаю, что найдутся “гурманы” у которых слюнки будут течь от уголька и канцерогенчиков.
Закопанный в землю охладитель не подлежит чистке. А говном от дыма он забъётся через дюжину сеансов. В остальном идея интересная, но сложная. Чистить систему задолбаетесь. Дым даже от холодного копчения, пипец сколько грязи оставляет. Проблема всех этих систем - это очистка оборудования после копчения. Почти все частные производители тех или иных дымогенераторов умалчивают о том, сколько трудноочищаемой грязи остаётся в системе после каждого копчения. И чем сложнее коммуникация подачи дыма, тем сложнее она в обслуживании. Я копчу с электростатикой, у меня расход щепы 100 - 120 грамм на сеанс по времени около часа. Дымогенератор с отдельной камерой охлаждения и банкой для конденсата. И даже за такое время система подачи дыма засерается конкретно. Что уж говорить про то, когда коптят от 8-ми часов и долше.
Откоптил второй сезон в этой системе (30 - 40 циклов). Проблем, с заиливанием дренажной системы под охладителем, нет. Проверял щупом, опуская его в охладитель через кран забора воздуха. Щуп упирается в щебень (не в “говно”), щуп чистый, то есть в дренаже нет “говна”, конденсат эффективно отводится через дренаж в грунт (пока). Но проблема, со временем, возможна. Предвидя это, снял видео: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html , где описал возможную проблему и предложил комплексное решение. Очистка системы заключается в извлечении золы из дымогенератора и отмывании дренажных банок. Процесс чистым не назовёшь, но все же, это не проблема. 30 -40 циклов копчения без проблем, согласитесь, - показатель. Расход щепы у меня раз в 5 больше, чем у Вас. Думаю, попробовать коптить в электростатике, но есть сомнения. Физику процесса копчения в электростатике не понимаю. Мне, почему, кажется, что получить полноценное копчение за час невозможно и такое копчение - не более чем имитация. Но все же попробую. Скумбрию и сельдь копчу 12 часов (8 часов - недостаточно), сало - 18, мясные продукты дольше.
Для чего ставить эжектор на выходе?его можно поставить на входе в каптилку и не нужно герметизировать её (в вашем случае это необходимо) а это лишние сложности!
Вы правы! Эжектор можно поставить на входе коптильной камеры. Об этом говорил ранее, в ряде видео на канале. В одном из видео, даже, провел испытания в составе с коптильней проще простого. Правда, у такого решения есть существенный недостаток - отсутствует возможность регулировать концентрацию дымовоздушной смеси. Дело вот в чем: эжектор разбавляет всасываемый дым, воздухом несущего потока, в соотношении 1:1, а это, уже, низкая концентрация (вполне допустимая, но низкая). То есть, еще снижать концентрацию нет смысла, а повысить ее не получится никаким образом.
Я заметил, что в одных дымогенераторах остаётся зола после сгорания шепы, а в других угольки.я думаю, где остаётся зола, значит, там температура горения большая и для копчения-это вредно.
В дымогенераторе иногда остается зола, иногда - угольки. Это не зависит ни от температуры тления, ни от конструкции генератора, а, исключительно, от погодных условий. Если щепа догорает в холодный или сырой период суток (ночью или в дождь), то отдельно расположенные куски щепы, на дне генератора, отдают больше тепла, чем генерируют сами, экзотермическая (самоподдерживающаяся, с выделением тепла) реакция процесса тления переходит в эндотермическую (с поглощением тепла), угли затухают до выгорания в пепел. На дне генератора остается несколько угольков. При благоприятных атмосферных условиях, даже, разрозненные угольки выделяют тепло, достаточное для поддержания экзотермической реакции тления до полного выгорания, в пепел.
Здравствуйте, Игорь! Прочитав все комменты, обнаружила, что нет ни одного от женщин)))) Я лично с удовольствием и, как мне кажется, пониманием процесса в этой Вашей системе, и ролик посмотрела, и даже комменты прочитала! Уважаю грамотных, толковых мужчин, умеющих спокойно (и местами с чувством юмора!)разъяснить все технологические нюансы...Вопрос: какой объем макс. и мин. продукта можно закоптить за один раз? Как вы относитесь к копчению у блогеров Димы Фреска и Павла (Емколбаски)? Кстати, Павел ( а он колбасник-технолог) говорил в одном из роликов что-то очень скептическое об электростатике в копчении. Что скажете о пассивном дымогенераторе( лабиринтном)? Просто для себя хочу что-то полегче, на небольшой объем продукта, раньше покупала на рынке иногда, но в последнее время продукция у частников не нравится((( И вообще хочется самой попробовать приготовить! С уважением, остаюсь заинтересованной))) Одесса.
Здравствуйте, Маргарита! Рад приветствовать женщину на канале! Был уверен, женщинам не интересна техническая сторона вопроса. Тот редкий случай, когда приятно признавать свою ошибку. Статистика Ютьюб показывает, что около 6 % моей аудитории - женщины. Был уверен, что женщины зарегистрированы в Ютьюб, а канал смотрят их мужчины. Похоже, ошибался… Максимальный и минимальный объем коптильной камеры ограничен только целесообразностью. Что бы закоптить что-то небольшое, это “что-то” должно поместиться в камеру, при этом в камере должно остаться достаточно места для циркуляции дыма, за счет турбулентных возмущений. Думаю, в таком случае, для копчения малого количества продукта будет достаточно камеры, изготовленной из 15 литрового ведра. Максимальный объем камеры - до 1 кубометра (без дополнительных доработок и, следовательно, усложнения конструкции). Модуль эжекции “протянет” значительно больший объем, но копчение в промышленных масштабах, уверен, не выгодно из-за длительности и затратности процесса и, как следствие, высокой цены конечного продукта. Оптимальная камера - 200 литровая бочка. Такой бочки у меня в наличии не было. Пользуюсь 100 литровой, мне этого вполне достаточно. Одна загрузка моей камеры - до 8 кг (в зависимости от формы коптимого продукта). На этапе разработки коптильни пересмотрел много роликов, посетил множество каналов. Обнаружил общие недостатки всех существующих дымогенераторов, включая “лабиринт” и “улитку” - отсутствие охлаждения и очистки дыма, бесконтрольность и неуправляемость процессами. К копчению в электростатике отношусь крайне скептически. Это, на мой взгляд, имитация, “копчение на продажу”, не себе. Планирую дальнейшую разработку коптильни в направлении упрощения конструкции. Возможно, Вам будет интересно. С уважением, Игорь! г. Люботин, Харьковская обл.
@@Коптимдома Да, Игорь, будет интересно, буду смотреть))) И действительно прям таки просьба, упростить конструкцию))) Даже вот предлагаю типа идею -- " может сделать даже женщина" ! Я вообще-то занимаюсь виноделием 15 лет (женщина-виноделша?), этот процесс понятен, и все равно учусь и учусь))) И вот для интереса и удовольствия еще и чуток коптить грамотно научиться-- мне бы оч хотелось)))
ЗДРАВСТВУЙТЕ,при данной конструкции дымогенератора , время копчения увеличивается ? и как быть с цветом конечного продукта, сахар в щепу добавляете ? СПАСИБО.
Здравствуйте! Увеличивается ли время копчения?.. А в сравнении с чем? Холодное копчение - процесс длительный, от 12 часов до нескольких суток. Это зависит от множества факторов (что коптим, объем и масса единицы продукта, температура в камере, температура окружающей среды, концентрация дыма, т. е. соотношения дым-воздух коптильной смеси, желаемая степень копчености продукта). Если сравнивать с временем копчения дымогенераторами с интегрированными эжекторами (широко распространенными и предлагаемыми в интернете), то да, время копчения более длительное. Это не потому, что такие дымогенераторы коптят быстрее. В них генерируется дым, содержащий аморфные углероды (сажу, угольную пыль). Такой дым, без очистки, оседает на продукт, и уже через пару часов продукт приобретает темный цвет. Кроме того, на продукт оседают ПАУ, в частности бензапирен - крайне токсичное канцерогенное соединение. Продукт становится не копченым, а грязным и крайне опасным. Употреблять в пищу такой продукт нельзя. Кроме того, в подобных дымогенераторах, на выходе, горячий дым. Продукт, практически, подвергается термической обработке, животные белки в нем свертываются, происходит денатурация белков. Продукт становится более мягким, рыхлым, в нем процесс диффузии веществ дыма проходит значительно быстрее. Продукт, уже через пару часов приобретает копченый вкус. Только это уже не холодное копчение, а токсичная имитация копчения. Сахар в щепу не добавляю. В моей коптильне это не имеет смысла (после генерации, перед копчением, дым проходит глубокую очистку охлаждением). А вот в дымогенераторах с интегрированными эжекторами - другое дело. Сахар (углевод, дисахариды) при тлении щепы разлагается на неорганические соединения (С, СО, СО2, Н2О и др.) вещества не принимающие участия в копчении. Только аморфный углерод (С) оседает на продукт и придает ему темный цвет. Повторюсь: продукт становится не копченым, а грязным.
Хочу поділитися досвідом перегляду методом "починаємо з кінця". Саме так я почав дивитися з відео "кінцевого продукту" і реально захопився - чим більшк роликів дивлюся, тим цікавіше, і хочеться ще. 👍
больше всего мне понравился профессионально подготовленный текст!!))) Вы случайно тех.литературу не редактируете?)) к конструкции не имею никаких притензий))
Скажите пожалуйста! 1.Коптить приходится и зимой, как быть с камерой охлаждения и дренажом?Все же замерзнет в грунте. 2. Как часто нужно менять дренаж? 3. Место копчения одно или нужно переезжать каждый раз на новую площадку?
1. Зимой не копчу, пока. Планирую на следующую зиму разработать и реализовать вариант зимней коптильни. В наших широтах грунт промерзает не столь глубоко. 2. Два сезона откоптил в интенсивном режиме, даже, без намека на заиливание дренажа. 3. Два сезона откоптил, провел ревизию системы и, в результате, не планирую перемещать коптильню.
@@Коптимдома по поводу ижекции из камеры.Разницы нет тянуть или толкать.Ведь по сути и в той точке, классической, воздух берется из вне системы...интенсивность, густота дыма, легко регулируется подачей вентилятора или через регулятор оборотов или обычной заслонкой на входе вентилятора. Если даже перекрыть полностью, вентилятору ничего не будет, он будет работать сам а себя. В вашем варианте нужна очень герметичная камера, что в жизни не у всех. Не люблю железные банки, у меня и у многих деревянные ящики-коптилки и конечно найдутся неплотности. Ваш вариант ижекции точно не пойдет, будут подсосы. При классике пофиг, пусть в щелки травит дым, ничего страшного, но проще. Удачи!
Здравствуйте! Спасибо за видео. Теперь есть от чего дальше додумывать. Из старого холодильника можно сделать? И что надо придумать что бы дымок сам поднимался. Как бы тягу создать. Да ещё и регулировать
Уважаемый автор А где на вашем канале можно почитать об общих принципах копчения что-то я много нового узнаю из комментариев здесь и охладители инжекторы и вентиляторы дымогенераторы как бы это всё сначала В общих чертах а потом уже эти частности Я так понял что что-то под землёй закапывается Вот для чего это всё охлаждение и так далее, Спасибо.
И тебе, мужик, спасибо за комментарий. Самолёт - это еще мягко сказано. Как только коптильню не называли: синхрофазотрон, тромбон, адронный коллайдер, бульбулятор, вот теперь ещё и самолет.
Я, видимо, недостаточно точно пояснил и изобразил охладитель. Вдоль трубы, снизу вырезана полоса стенки шириной 4 - 5 см. Через этот вырез конденсат стекает в дренажный колодец, наполненный щебнем. Из колодца конденсат отводится в грунт вследствие капиллярности почвы. Какой либо дополнительной очистки основной охладитель не требует. Об охладителе снял отдельное видео, где детально описал конструкцию и функционирование, предложил альтернативный вариант основного охладителя: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html
Добрый день, спасибо за грамотное объяснение. У меня вопрос к крышке емкости. как добиться герметизации и легкости съема крышки? может быть использывать гидрозатвор?
Спасибо за хороший вопрос. Гидрозатвор - это отличная идея! Но хлопотно. Я подумаю… У меня бочка имеет достаточно правильный профиль, но закрывать приходится с легким нажимом. А вот открываю рывком. Но это частный случай. Абсолютная герметичность не нужна. Даже если есть не значительный подсос воздуха под крышу, то паразитное движение воздуха будет по внутренней поверхности крышки, где коптимого продукта нет. Это на копчении никак не отразится. Это повлияет только на интенсивность полезного потока коптильной смеси, что легко компенсируется поднятием напряжения на модуле эжекции. Ну уж если зазор существенно велик, и крышка прослаблена, то скотч Вам в руки. Широким скотчем в один виток по периметру, на стыке бочки и крышки.
Уважаемый автор! Подскажите где начало, С какого ролика надо начинать смотреть, серьёзно интересно, Ну хотелось бы начать Сначала с первого ролика, изучение ознакомление, Я серьёзно, не шучу
Александр, после двух - трех суток непрерывной работы на дне дымогенератора накапливается не более спичечного коробка золы. Скручиваю муфту с выходного патрубка дымогенератора, дымогенератор переворачиваю и вытряхиваю из него золу, устанавливаю на место дымогенератор и накручиваю муфту. Весь процесс занимает не более одной - двух минут, без применения каких-либо инструментов. Все резьбовые соединения закручены от руки, без усилия (не туго, прослаблено). Скручивая - накручивая муфту можно выпачкаться. Образующаяся на этой стадии водноугольноя суспензия плохо отмывается.
Проблемы есть зачем так сложно? Это холодильник дыма лучше пропустить через воду всегда можно заменить если нагрелась, вторая герметичность камеры и забор воздуха с атмосферы вы коптите или размешиваете дым? В переноске проблем не вижу не копить же в квартире и нужен наверное аккумулятор если такая безопасность так что половину проблем можно отсечь, проще аквариумного насоса я ничего не вижу разве что ртом нагнетать, люди стремятся к правильному и простому а тут прямо ракета, считаю.свою критику полезной, а вы?
Спасибо за комментарий, замечания и предложения по усовершенствованию. Отдельное спасибо за “а тут прямо ракета”. 1. Охлаждение дыма водой так же, как воздухом, не эффективно. Вы, конечно, можете менять воду каждые полчаса на протяжении всего копчения (12 - 24 часа), но это, мягко говоря, хлопотно. Можете сделать какую ни будь систему охлаждения воды (например, в земле) для последующего охлаждения дыма этой водой. Какой в этом смысл, если можно охладить сразу дым, без посредства воды? 2. В видео о модуле эжекции говорил, что герметичность камеры копчения не обязательна: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html 3. Разбавление дыма воздухом необходимо! К необходимости разбавления дыма воздухом пришел самостоятельно, в следствие теоретических рассуждений, практических испытаний и опыта прадедов. 3.1 Практически все вещества в дыме, принимающие участие в копчении, содержат атомы кислорода: фенолы (фено́л C₆H₅OH - простейший представитель класса фенолов), альдегиды (вещества вида R-CHO, в которых карбонильная группа связана с одним атомом водорода и одной группой R), смолистые вещества (например, смоляная кислота, содержащаяся в янтаре HOOC-CH2-CH2-COOH), органические кислоты (карбоновые кислоты, содержащие карбоксильную группу -COOH)и др. Теоретически, так как весь кислород проходит через зону тления и «выгорает» до конечных продуктов горения (СО, СО2, Н2О), кислорода недостаточно для формирования коптильных соединений. 3.2 В «дедовских коптильнях» только часть воздуха проходит через зону тления и в коптильной смеси кислорода достаточно много. 3.3 Из практики: продукт, копченый густым дымом (проводил и такие эксперименты, вообще без воздуха), сразу после копчения пережат дымом, имеет чрезмерно дымный вкус и запах, но уже через несколько часов проветривания и вкус копчения и запах значительно ослабевают, а через пару суток, практически, неощутимы или очень слабы. 4. Вы критикуете мою конструкцию и предлагаете решения, которые критиковал я в одном из своих видео: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html. Круг замкнулся… И только зрителю решать чьи аргументы весомее…
Вода самый эффективный теплоноситель доступный управляемый и дешёвый с самой большой теплоемкостью. а менять кирпичи в банке и землю вокруг банки это лучше.
Какой смысл в кране забора воздуха ?Если на этом этапе дым уже достаточно очищен, а плотность дыма регулировать на мой взгляд бессмысленно. Т.к при меньшей эффективности расход щепы тот же. Можно просто сократить время копчения продукта.
Сожалею, что Вы не поняли в чем смысл крана забора воздуха. Поясню: в дымогенераторе весь воздух проходит через зону тления в следствие чего выгорает практически весь кислород, дым не содержит кислорода. Ни в дыме, ни на поверхности коптимого продукта не образуются кислородосодержащие коптильные вещества. Дым бедный не зависимо от его плотности, скорости тока, продолжительности копчения. Качество копчения снижается. Чтобы это избежать в системе установлен кран забора воздуха. Разумеется, в момент смешивания и движения в направлении коптильной камеры, в смеси образуется незначительное количество кислородосодержащих коптильных веществ вследствие непродолжительного взаимодействия. Но эти вещества продолжают образовываться в коптильной камере на поверхности коптимого продукта на протяжении многих часов в следствие взаимодействия, осевших на продукт, химических соединений и кислорода, уже в достатке содержащегося в коптильной смеси. Качество копчения существенно повышается. Копчение менее плотной смесью требует увеличения продолжительности, при этом диффузия коптильных соединений в продукт проходит естественным путем на протяжении всего времени копчения. Кроме того, при низкой плотности смеси и в следствие продолжительного времени копчения образуется больше кислородосодержащих коптильных соединений. Все это, так же повышает качество копчения. Копчение более плотной смесью несколько снижает качество, но сокращает время копчения. Возможность регулировать плотность смеси позволяет управлять продолжительностью и качеством копчения ситуативно, на свое усмотрение. Позволяет экспериментировать и создавать собственные технологии и процессы копчения.
Спасибо за развёрнутый ответ. Хочу уточнить, вывод про влияние кислородосодержащих коптильных соединений вами был основан вследствие проводимых экспертов или есть какая-то научно обоснованная литература? Я к сожалению не смог найти подробную информацию об этом..
@@taannik К необходимости разбавления дыма воздухом пришел самостоятельно, в следствие теоретических рассуждений, практических испытаний и опыта прадедов. 1. Практически все вещества в дыме, принимающие участие в копчении, содержат атомы кислорода: фенолы (фено́л C₆H₅OH - простейший представитель класса фенолов), альдегиды (вещества вида R-CHO, в которых карбонильная группа связана с одним атомом водорода и одной группой R), смолистые вещества (например, смоляная кислота, содержащаяся в янтаре HOOC-CH2-CH2-COOH), органические кислоты (карбоновые кислоты, содержащие карбоксильную группу -COOH)и др. Теоретически, так как весь кислород проходит через зону тления и «выгорает» до конечных продуктов горения (СО, СО2, Н2О), кислорода недостаточно для формирования коптильных соединений. 2. В «дедовских коптильнях» только часть воздуха проходит через зону тления и в коптильной смеси кислорода достаточно много. 3. Из практики: продукт, копченый густым дымом (проводил и такие эксперименты, вообще без воздуха), сразу после копчения пережат дымом, имеет чрезмерно дымный вкус и запах, но уже через несколько часов проветривания и вкус копчения и запах значительно ослабевают, а через пару суток, практически, неощутимы или очень слабы.
Скажите а есть видео конструкции самого дымогенератора? К примеру: как защищен выходной патрубок от попадания щепы, куда насыпан щебень, размеры и т.д.
Здравствуйте! На канале подробно описаны несколько версий правильной коптильни и конструкции всех модулей системы: ruclips.net/video/CHbKyVMxO5E/видео.html&pp=gAQB . Два видео о дымогенераторе: дымогенератор (ruclips.net/video/3845mIDBujA/видео.html) и его упрощенная версия (ruclips.net/video/TzFCY6s8Dbg/видео.html). Защищать выходной патрубок от попадания золы нет необходимости. Щепа опускается вниз. Тяга в системе невелика и щепу не затянет. Щебня в дымогенераторе нет. Возможно, Вы имели ввиду охладитель? Щебень на дне вертикальной шахты охладителя. Подробнее об охладителе здесь: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html - представлены два варианта охладителя. На канале, в разделе “сообщество/изображение”, не чертежи, но рисунки с размерами и пояснениями.
Здравствуйте, интересно Вас смотреть, хочу тоже сделать. Подскажите почему нельзя сделать так, там где отверстия для розжига и они же забор воздуха, сразу туда поставить турбину, не по принципу эжекции, а на прямую что бы давление создавалось?
Здравствуйте! Спасибо. Можно, конечно, и нагнетать воздух в поддувало. Но в этом случае: 1. К поддувалу должен быть свободный доступ для розжига щепы, значит нагнетатель надо делать съемным. 2. Даже при минимально возможном напряжении на турбине подача воздуха будет чрезмерна, то есть температура в зоне тления будет высокой, возрастет образование канцерогенов в десятки, а то и в сотни раз, возрастет расход щепы в разы. При снижении напряжения, на двенадцати вольтовой турбине, до 5 - 6 вольт турбина не стартует (не работает). Замена турбины на такую же с напряжением питания 5 вольт не имеет смысла, так как производительности турбин примерно равны, примерно равна их мощность (чем ниже номинальное напряжение питания, тем выше ток). Какую, менее мощную, турбину можно установить даже не представляю. 3. Разбавить дым воздухом не удастся. Через кран забора воздуха в магистраль воздух не будет втягиваться, а будет выходить дым. Регулировка плотности дымовоздушной смеси станет невозможна. 4. Если установить турбину на выходе системы вместо эжектора, то через нее будет проходить дымовоздушная смесь и коптильные вещества будут осаждаться на втулке (или подшипнике). Уже после первого копчения осевшие вещества загустеют и не факт, что турбина стартует повторно, при следующем копчении. Дым, проходя через турбину осядет на электрических частях, что, в конце концов, приведет к выходу ее из строя. В модуле эжекции дым не контактирует с турбиной и электроникой. Это в вкратце, на вскидку. Если что-то не понятно - разъясню подробнее.
Здравствуйте! Есть два вопроса. 1. Та труба что в землю вкопана, там не собирается в отстойнике смолы? Им же не куда выходить. До банки пока дым дойдет он почти чистый будет, как тогда от туда выливать? 2. Инжектор вентилятор на выходе, не очень быстро высасывает дым? Все таки дым должен задерживаться в коптильне, а он его прогоняет. Дым он же сам найдёт выход без помощи вентилятора.
Трубы в земле - охладитель. Из охладителя конденсат отводится в дренажный колодец, а оттуда капиллярно в землю. Подробно описал два варианта охладителей в видео: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html На моем канале есть ответы на все Ваши вопросы. Подписывайтесь, смотрите. Дымовоздушная смесь в коптильную камеру должна подаваться проточно. Стоячим дымом не коптят, недостаточно коптильных веществ, стоячий дым быстро обедняется. В предложенной конструкции принудительная подача дыма. О модуле эжекции здесь: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
все круто но у меня нет возможности закапывать холодильник! я хочу вынуть коптильню из гаража , закоптить продукты и после убрать коптильню опять в гараж! или взять коптильню на рыбалку! подскажите как быть?
Мобильную коптильню разработал. Конструкция предельно проста. Благодаря модульному исполнению, компактна и удобна в транспортировке. При этом, достаточно эффективна и отвечает всем требованиям, предъявляемым к правильной коптильне холодного копчения. В силу обстоятельств опубликовать разработку не готов. Идет война. Возможно Вам подойдет охладитель, упомянутый здесь: ruclips.net/video/uxtFfMDXxgA/видео.html
I don't clean the cooler. The cooler has no bottom. Condensation drains from the cooler into the ground. The condensate is disposed of. The cooler is empty.
Ok thank you i understand now . I m going to made one for my usage . Is this design safety about benzoprine ? i couldnt understand clearly in your language @@Коптимдома
Я уже почти собрал коптильню по данной схеме, но нужен ещё совет пожалуйста. Если соединительные патрубки использовать из сильфоной гофрированной подводки из нержавейки, критичных ошибок не будет? Думаю не зарастёт ли проход быстро т.к. забьётся сажей?
Если я правильно Вас понял, речь идет о гибкой сильфонной подводке и монтаже из неё магистрали. Проблемы, вероятнее всего, возникнут с гибкостью: в местах провисания, ночью, при охлаждении магистрали будет скапливаться конденсат. Конденсат не вода, а маслянистая густая жижа (коптильные вещества), она будет скапливаться, при охлаждении в ночное время загустевать и в результате перекроит канал, или, во всяком случае, сузит канал. Я использую полудюймовые латунные фитинги. И монтировать просто, и на прослабленных резьбовых соединениях возможно вытекание конденсата. Кроме того, нижняя точка магистрали (точка стока конденсата) - банка контроля плотности коптильной смеси, я об этом говорю в видео, так вот, эта банка служит еще и дренажной емкостью для сбора и последующей утилизации конденсата.
Здравствуйте, хотел поинтересоваться, за место железной камеры поставить деревянную камеру, и дренажную трубу на какую глубину в капывать в грунт.(за ранние спасибо).
Да, можно и деревянную, но будет довольно проблематично обеспечить достаточную герметичность такой камеры. В таком случае нужно установить модуль эжекции не на выходе из камеры, а на входе, об этом я говорю здесь: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html Чем глубже охладитель, тем лучше, но установка глубже метра вызовет определенные сложности. В моей коптильне охладитель установлен на глубине 70-80 см. (этого достаточно), под ним 20 см. щебня - это дренаж. Об охладителе планирую снять отдельное видео. О конструкции, монтаже, предложу альтернативный вариант охладителя, расскажу о возможных проблемах и о их решении. Подпишитесь на мой канал, возможно, найдете интересную информацию. Как подписаться можно посмотреть здесь: ruclips.net/video/1BS25N3C4bo/видео.html
Сделать, конечно же, можно, но работать не будет. Охлаждение дыма воздухом не эффективно! Подробнее об этом здесь: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html
Мобильную коптильню разработал. Конструкция предельно проста. Благодаря модульному исполнению, компактна и удобна в транспортировке. При этом, достаточно эффективна и отвечает всем требованиям, предъявляемым к правильной коптильне холодного копчения. В силу обстоятельств опубликовать разработку не готов. Идет война, путлировские рашисты бомбят мой родной, мирный, русскоязычный Харьков. Обстреливают запрещенными боезарядами (кассетными, фосфорными, вакуумными). Публикацию планирую после прибытия русского военного корабля в пункт назначения.
Стекло (оконное) “делается” из SiO2; сталь - железо с углеродом; латунь - медно-цинковый сплав; дым образуется при сгорании горючих веществ; мясо я беру на рынке. А Вы не стесняйтесь, если еще что-то интересует - обращайтесь. Ну, или, Википедия вам в помощь.
1. Гравитация работает всегда! 2. Сила не сопоставима со скоростью, здесь вы правы. Это несопоставимые физические величины! 3. Слово “аэрозоль” в русском языке - заимствованное. Привыкайте к импортозамещению… - “водяная пыль”, ну или, если хотите, “туман”. Впрочем, слово “туман” - тюркизм, то есть заимствованное из тюркских языков, не подходит. Остается “водяная пыль”.
Спасибо за комментарий! Пара уточнений: модуль не ИНжекторный, а Эжекторный; модуль - струйный вытяжной насос, не компрессор; модуль не имеет ничего общего с аквариумным компрессором, ни конструктивно, ни функционально; вся магистраль системы собрана из водопроводных фитингов - доступных и недорогих комплектующих промышленного изготовления.
@@Коптимдома А струйный насос разве не на компресоре работает? Как понимаю воздух из компрессора по тонкой трубке подается в большую и т.д. Решение коптилки интересное. Пригодится. Спасибо
@@Трактор13 Если турбину с форсункой (нагнетатель) считать компрессором, то соглашусь - “на компрессоре работает”. Только, принцип работы этого “компрессора” и аквариумного различны. За комментарий спасибо! Удачи Вам во всех начинаниях!
Сам хаешь остальные варианты и при этом просишь тебя сильно не ругать.ну ты и орёл.комнатный.а твой вариант коптильни тоже имеет право жизни как и всех остальных.
Как-то, уж очень сумбурно… Вы имеете, что-то возразить? Тогда представьте факты. Если аргументы отсутствуют, то держите курс, строго, за русским военным кораблем.
в одной сборке несколько видов металла, плюс горячий дым и это все приводит к окислению. и вы говорите что-то про онкологию!? с вашей реактивной установкой можно собирать только оксиды, хлориды, сульфиды и т.п.
Спасибо за комментарий! В конструкции применены стальные водопроводные трубы, стальные и латунные фитинги, предназначенные для стыковки этих труб. Эти изделия применяются для транспортировки ПИТЬЕВОЙ воды, в том числе и горячей. Сульфиды - соединения с серой. Хлориды - соединения с хлором. Откуда в системе сера и хлор?! Оксиды? Оксид железа (ржавчина)? Так он не летуч, а значит по системе не транспортируется и в процессе копчения участия не принимает. Кроме того, оксид железа в значительном количестве содержится в ПИТЬЕВОЙ водопроводной воде… И каким боком здесь онкология?!... Ваш комментарий - “экспертный” бред необразованного дилетанта. Но за комментарий спасибо.
Извините, в изобразительном искусстве я не силен, не достаточно понятно изобразил охладитель. В охладителе нижний горизонтальный отрезок трубы большего диаметра выполнен из отрезка той же трубы, что и дымогенератор. Внутренний диаметр 80 мм. Снизу вдоль отрезка вырезана полоса стенки ширеной около 50мм. С торцов отрезок заварен, чтоб земля не сползала внутрь охладителя. Нижняя прорезанная часть отрезка лежит на щебне. Со всей поверхности отрезка конденсат, беспрепятственно стекает в дренаж (щебень).
Да, можно, но чем глубже тем прохладнее. В моей коптильне охладитель с горизонтальным участком, но в такой конструкции есть недостатки, о которых я говорил здесь: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html. Здесь же предложил более эффективное решение. А вот уклон ни к чему, не вижу смысла, а конструктивно - сложнее.
При атмосферной темтературе ниже 16 градусов копчу редко, по необходимости. О температурах в системе смотрите здесь: ruclips.net/video/7Kw3Bx8MJKY/видео.html
Спасибо за высокую оценку, за сравнение с теми, кто сидит в Думе. Выдумщик, Дума и думать - однокоренные слова. «Пудрить» мозги можно лишь тем, у кого они есть. А критика без аргументов - пустой звон.
@@Коптимдома отчасти вы прави , я сделал димогенератор с ютуба но так как я посмотрел у вас очистка дыма на вишшем уровне , надо позаимствовать у вас на щет сбора конденсата
@@nakolenioleni1166 Не на всякий дымогенератор из ютьюба можно что-либо установить. Об этом подробно в видео: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html и в видео: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
А почему бы и нет? Продукт копчения корпуса не касается. Оксид железа, образующийся на стенках коптильни в следствие воздействия влаги и кислорода, связан той же влагой и не летуч, то есть внутри камеры нет ржавой пыли. Вследствие взаимодействия железа с органикой никаких опасных летучих соединений, на сколько я знаю, не образуется. А вот пластиковую емкость, в качестве коптильной камеры, я не рискнул бы использовать.
Стас, у такого расточительства есть свои преимущества. 1) эстетично, камера не подвержена ржавлению; 2) не надо красить; 3) поверхность имеет высокий коэффициент отражения. На сколько будет разогреваться на солнце не знаю, даже предположить не могу, но, во всяком случае, меньше, чем моя. (Эту проблему я решил просто, по колхозному - притенил коптильную камеру листом шифера). Других преимуществ пищевой нержавейки перед железом не вижу.
Контроль и управление влажностью желательно, но не обязательно. Дымовоздушная смесь, проходя через основной охладитель, пройдя точку росы, теряет воду (образуется водяной аэрозоль и отводится в дренаж). Затем, в коптильной камере, нагреваясь, имеет относительную влажность около 70 %, что близко к идеальной (рассчитано теоретически, значение приблизительно). Кроме того: а) бытовые гигрометры дают погрешность ± 6 %, то есть, точно не измеришь, но относительно - возможно; б) приобретение и установка более точного гигрометра затратно, а значит - нецелесообразно; в) в камере можно только повысить влажность. Снизить, конструктивно, сложно и затратно; г) если контроль и управление сложны и необязательны, значит не нужны.
Не вполне понимаю, что Вы называете лужей из конденсата. Предположу, что Вы имеете ввиду дренажный колодец под охладителем. Дренажный колодец, хоть и называется - колодец, наполнен не конденсатом, а щебнем. Через щебень конденсат беспрепятственно протекает на дно колодца и, в следствие капиллярного эффекта, абсорбируется грунтом. И, что Вы считаете пользой? Если для Вас охлаждение дыма, конденсация и отведение влаги, содержащей канцерогены, угольную пыль, сажу не есть польза, тогда - конечно… «Пользы от этого не прибавится».
видео о том как усложнить простые вещи до безобразия, муфты сгоны краны, даже сухо парник и барбадеры повесил, куча соединений зачем всё так усложнять, труба 3 метра и бочка в конце это холодное, яма на неё бочку на дно Жиро сборник с песком это горячее
Предложенные Вами способы холодного и горячего копчения крайне опасны и чреваты онкологией. Кроме того, “труба 3 метра и бочка в конце” - охлаждение не эффективно! Пояснил причины и демонстрировал испытания подобной конструкции, говоря о дымогенераторе с внешней эжекцией в этом видео: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html Свое отношение к горячему копчению озвучил здесь: ruclips.net/video/aQ-5D5gnYIQ/видео.html
А не проще было сделать гидрозатвор на выходе дымогенератора как это делается на пром установках. Таким образом убиваем двух зайцев как говорится. И дым охлаждаем и избавляемся от взвеси и дегтя.
Мысль правильная. Спасибо за замечание. Над гидрозатвором планирую работать. Пока, во-первых, это не “проще”, потребуется существенное изменение конструкции коптильной камеры, а это время и средства. Во-вторых, такая доработка никак не повлияет ни на качество копчения, ни на качество коптильной смеси, ни на температуры процесса. Но Вы абсолютно правы, гидрозатвор желателен и удобен в эксплуатации, удобно открывать и закрывать коптильную камеру, при этом камера герметична.
@@Коптимдома вы меня маленько не поняли. Я говорю про гидрозатвор на выходе дымогенератора. Вместо вашего холодильника закопанного в землю и двух баночек для сбора дегтя. Посмотрите как устроен моющий пылесос. Вот по такому же принципу устроен гидрозатвор для дымогенератора.
@@Коптимдома да примерно. Либо можно сделать по принципу ректификационной колонны. Когда дым подымается по лабиринту через ячеестую перегородку и соостно расположенные полочки
@@Black_Archivarius Если дым пропускать через фиксированный объем воды (как в кальяне), то вода быстро прогреется и перестанет забирать тепло у дыма. Система войдет в равновесие при температуре дыма, значительно превышающей допустимую. Проточная подача воды потребует значительных затрат времени и средств. При этом, система будет крайне неудобна в эксплуатации и малоэффективна. Об этом неоднократно подробно говорил, отвечая на комментарии. Охлаждение воздухом, независимо от объема “ректификационной колонны”, не зависимо “соостно расположенные полочки” или “палочки должны быть попиндикулярны”, неэффективно. И об этом неоднократно говорил в своих видео. Например здесь: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html
Мужики ну слишком нудно. Это же не космический корабль. Куда тут понахерачил всего, делать видимо нечего. Горячее копчение вредно, холодное не очень. Можно все проще ведь.
Куда уж проще? Коптильня построена по принципу минимальной достаточности. В следствие ряда модификаций, существенно упрощена без снижения эффективности охлаждения и очистки дыма. Актуальная версия здесь: ruclips.net/video/fbznwXFajps/видео.html
Возможно, Вы удивитесь, но предложенная коптильня - осовремененный аналог дедовской коптильни. Дым генерируется в процессе естественного тления древесины; дым разбавлен воздухом (содержит кислород); дым охлаждается в земле; в процессе охлаждения дым очищается, естественным образом, от полициклических ароматических углеводородов (бензапирена и других канцерогенов) и аморфных углеродов (угольной пыли, сажи, золы и пепла); “грязь” утилизируется в грунт (в предложенной коптильне на значительную глубину); копчение продукта проходит чистым, холодным, достаточно подсушенным дымом. Ключевое отличие - все процессы в моей коптильне контролируемы и управляемы; тяга принудительная, контролируемая и регулируема; расход щепы минимальный; температура тления щепы (генерация ПАУ) минимально возможная, управляемая. Планирую снять ролик на эту тему. Спасибо за комментарий. Удачи Вам в создании правильной коптильни.
Підтримати канал: 💳 ощад 4790 7299 3213 8449
💳 приват 4149 4990 7624 8051
Support the channel: 💳 $ 5168 7520 8853 8791
То ощущение когда набрал в поисковик « как сделать дымогенератор» а получил как создать атомную электро станцию с дренажем и магистралью 🤣, извини автор но нет слов.
Проще дымогенератор здесь: ruclips.net/video/TzFCY6s8Dbg/видео.html. А еще в Интернете есть такие: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html
Не плохая попытка сделать из мухи слона 🤣🤣🤣
@@WatsonEkb Получилось?
Конец , ты чё диссертацию защищает, тебя попёрло.
@@ЖеняВоронин-л4я Защитил! Не чё, а что; не защищает, а защищаешь; попёрло - такого слова не знаю.
Если курить через эту установку, то курение станет полезным...
Это зависит от того, что курить… Табакокурение, однозначно, вредно, даже с применением моей “установки”. Но Вы, все же, правы - это охлаждение и очистка дыма по принципу кальяна (чилима).
😅😂😅😂
Бесполезным...
😂😂😂😂
😂😂😂😂😂
Образованный! Приятно смотреть и слушать. Аргументировано и все по полочкам 👍
Отлично продумано. Я бы добавил датчик температуры дыма и вентилятор в камеру копчения для равномерного распределения дыма в камере, так как за счёт тяги дым будет идти от входа к выходу по прямой. Но идея с охлаждением в земле и очистка дренажем супер. У меня диплом высшее образование по копчению. Работал на ктд-50. Мужик ты молодец.
Спасибо за комментарий! Реально, мотивирует! Температуру дымовоздушной смеси в коптильной камере периодически контролирую термометром со щупом. Дополнительный вентилятор несколько усложнит конструкцию и повысит энергопотребление. В моем случае камера имеет небольшой объем, дым движется через камеру по диагонали, поток разбивается на коптимом продукте, возникают турбулентные потоки. Решил, что этого достаточно для эффективного перемешивания дыма.
Автор, а что Вы так за энергопотребление бъётесь. Питание кулера в Вашем дымососе мизерное.
@@sbpiker Да не так, что бы и “бьюсь”… Заряда пауэрбанка хватает на цикл копчения с большим запасом. Но, дело в том, что свои пауэрбанки я приобрел в Китае, на фабрике и емкость у них соответствует заявленной. То, что привозят посредники имеет реальную емкость в разы, а то и в десятки раз ниже заявленной. У подписчиков могут возникнуть проблемы и вопросы (претензии), уже, ко мне.
а конденсат колено в земле не зальет
@@alexya1336 Нет, не зальет. Это не совсем «колено». Детально о конструкции охладителя здесь: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html
Молодец, лайк однозначно. Это прям диссертация!
Спасибо за комментарий! Мотивирует!
Спасибо. Очень обстоятельно.
Хочу отметить - слив конденсата навстречу движения (даже холодного) дыма приводит к неизбежному захвату испарений, и частичному загрязнению.
Так понимаю, идея была в том, что б не варить дополнительный выход из коптильни под конденсат.
Если копчение производится летним днем - коптильня разогреется "температура крыш белых машин оставила 46 °С, серебристых - от 49 до 56 °С" с учетом охлаждения поступающим дымом, температура внутри будет 30 и более. Сильно зависит от региона.
"лист шифера защищающий камеру от прямых солнечных лучей" понятно,
Комментарии больше в поддержку канала, дельно все изложили хочется поспособствовать, спасибо.
Копчением занимаюсь более 4 лет, исключительно как любительством - для себя, для домашнего употребления. Учитывая тот факт, что живём мы в достаточно большом городе, то проблема с задымлением достаточна ощутимая (вокруг капризные соседи). Были варианты с охлаждением дыма с применением громоздкой системы с автомобильным радиатором и с системой циркуляции воды, но... делать этого на стал, нет смысла. После долгих экспериментов использую два типа дымогенераторов - сигаретный и лабиринтный и только по ночам.
Ваша же система в моём понимании - идеальная. Именно такую я бы изготовил, если бы была возможность. Спасибо вам за то, что делитесь своими достижениями.
Автор - кулибин и мастер своего дела! Красава!
Спасибо!
Коптильню можно немножко усовершенствовать. Тёплый дым нужно пропустить через радиатор, как интеркулер в авто или змеевик самогонного аппарата. Подмешивание свежего воздуха осуществить с помощью заслонки на шаговом двигателе( на авто климат контроль).Двигатель работает от сигнала фотоэлемента, зафиксированном на банке, фотоэлемент будет видеть плотность дыма. Сброс конденсата можно осуществлять поставив датчик уровня топлива. И самое главное- Я там видел телефон - установить приложение и управлять процессом со смартфона на диване. Надеюсь, что-то пригодится
Всё уже придумано, но... ruclips.net/video/uxtFfMDXxgA/видео.html
А ещё установить доводчик с электроприводом и таймером, чтобы по окончании процесса копчения открывал дверь коптильни. В положении открытой двери необходим концевик для включения транспортерной ленты которая будет подавать копчения к столу.
Супер, разложили все по полкам! Физика и понимание процесса на высоте! Интересно кто технолог холодных и горячих «избушек»? Дорогой брак гонят.
Здравствуйте! Спасибо за комментарий и высокую оценку! Рад, что канал интересен! Согласен,- “гонят”! Но, если бы, просто, брак… Эти “избушки” - генераторы токсинов, причина онкологий.
Спасибо за умный и разумный метод ! Имею некоторую практику потому так и считаю ! Интересно изучить статическую коптильню чтобы усовершенствовать ейо с вашими новшествами !!
Спасибо за комментарий! С Новым Годом и Рождеством Христовым!
Так что надо чистым дымом коптить ,и что такое чистый дым...Всю жизнь коптили минимально простым способом, а теперь надо городить синхрофазотрон...
В одном из следующих видео планирую ответить на все Ваши вопросы подробно. Если интересно - подпишитесь и жмите колокольчик. Планирую опубликовать видео через три недели. P.S. Синхрофазотрон - резонансный циклический ускоритель и к копчению отношения не имеет...
У нас всю жизнь коптили чистейшим дымом, который охлаждается, очищается и осушается, проходя через дымоход, выкопанный в земле. Это сейчас изобретают синхрофазотроны, чтобы закоптить ведро рыбы, а в старину прямо на берегу реки, где ни будь на обрыве копали канавы, закрывали сверху палками и корой, содранной с рядом растущего дерева, забрасывали землей, а на выходе стаили коптильню: забивали в землю четыре кола и обтягивали мешковиной от советских мешков.
😂всё правильно сказал, чем проще тем правильнее
Очень интересно! Вы молодец, что так подробно и обстоятельно рассказываете. Большое спасибо.
Есть пара комментариев:
1) недостаточно информации о подземной части - размеры, конструкция, необходимость обслуживания и т.п.
upd: увидел, что есть отдельное видео по этому модулю.
2) Ради справедливости в Вашу таблицу сравнения конструкций необходимо добавить недостаток Вашей коптильни, связанный с необходимостью покупки пауэрбанка (вы ведь считаете удлинитель недостатком), а так же необходимость хранения этого девайся на улице в момент копчения.... А если роса? или дождь? А еще его нужно заранее зарядить.... а на сколько его хватит? и не остановится ли процесс посреди ночи? Т.е. для надежности возвращаемся к удлинителю и блоу питания на 5в, правильно?
3) Ну и наконец существенным отличием от других систем становится невозможность переноса всей коптилки из-за привязки к закопанному в землю модулю.... Это Вы в таблице тоже не указали.
Спасибо за комментарий!
2) Пауэрбанк на порядок дешевле удлинителя. Защиту от осадков предусмотрел: ruclips.net/video/GApo8wBBBa0/видео.html . Заряжается банк любым адаптером для смартфона. Замерять (одиножды) продолжительность работы модуля эжекции от пауэрбанка, мне кажется, не проблема. Потребление модуля эжекции менее 100 мА, более-менее качественного банка хватит на 3 суток непрерывной работы (более чем достаточно для копчения любого продукта). На счет возврата к удлинителю и БП 5 в. решите для себя сами, под свою ответственность. По мне, 220в - неприемлемо: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html
3) Стационарное решение не считаю недостатком, всему свое место. А еще моя коптильня не летает, не может нарезать огурчики-помидорчики на салат… Так никакой таблицы не хватит. Более мобильный вариант охладителя предложил здесь: ruclips.net/video/RnblbIX0Rh0/видео.html .
Да, и еще, если Вы, все же, решите использовать удлинитель и БП 5в., то, рекомендую подключить БП к сети в доме и, посредством удлинителя, подвести напряжение 5 в. к модулю эжекции. Так будет безопаснее.
@@Коптимдома я не в коей мере не хотел занижать достоинство ваших решений. Про таблицу написал просто ради справедливости. Нарезать огурчики и летать и другие конструкции не могут. Сравнивать нужно то, что у вариантов отличается. Вы посчитали удлинитель недостатком, а я пауэрбанк. Вот это повод для сравнения.
Посмотрел все ваши видео.
И пока ваше решение мне нравится больше всех других, которые я видел.
Обязательно повторю, как только будет время на даче. Очень правильное движение в сторону упрощения в версии 2.3
По поводу пауэрбанка или удлинителя, думаю каждый решит сам. Тянуть 5в из дома думаю получим проблему с падением напряжения. Да и не об этом разговор. В конце концов у меня же работает фильтр бассейна ночью, совершенно спокойно уже несколько лет. А розетки у меня защищённые и в таких местах, что никакая непогода им не страшна, хоть ливень, хоть снег.
@@mganeev Согласен с Вами! С версией 2.3 не спишите. Обнаружен недостаток, не критичный, но существенный. Планирую снять видео, по возможности, в ближайшее время. Спасибо за комментарии!
@@Коптимдома жду с нетерпением. Спасибо
Поржал над табличкой, по факту первые 4 пункта высосаны из одного...первого...но можно было дальше ещё пяток добавить, нужно наличие автомата на отдельный удлинитель в помещении, желательно вилку и розетку 😀 на концах удлинителя , желательно УЗО, вдруг в агрессивной среде улитка прогрызет, и желательно молниезащиту добавить..
Спасибо за комментарий. Улыбнулся… Пояснения к “табличке” здесь: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html
@@Коптимдома
Его уже тоже посмотрел...
В дренаже после первого копчения с дёгтем, сажей и водой (конденсатом) образуются бактерии, которые со всеми последующими копчениями будут только увеличиваться, а через непродолжительное время начнут с дымом попадать в камеру копчения, а это соответственно снизит срок хранение конченого продукта в разы. Хотя есть выход, можно постоянно менять место копчения и дренаж🙂 или просто сделать лепестковую охладительную камеру, где вся грязь будет оставаться)
То, что Вы называете дегтем, таковым не является. Это водно-угольная суспензия. А уголь (аморфный углерод), как конечный продукт распада древесины, не является средой, поддерживающей жизнедеятельность каких-либо бактерий. Кроме того, копчение - один из способов консервации продуктов. То есть при копчении угнетается развитие бактерий. Ваше предположение, даже при поверхностном анализе, не выдерживает критики. Это доказывает “дедовский” способ холодного копчения с охлаждением дыма в земле. А вот охлаждение дыма в камере на поверхности, будь то лепестковая, стебельковая, тычинковая или пестиковая, не эффективно. Пояснил это, надеюсь, достаточно аргументированно, в одном из своих видео, анализируя дымогенератор с внешней эжекцией: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html
@@Коптимдома hi
Благодарю 🙂🙏 Крутую работу проделали.
Спасибо за комментарий и высокую оценку предложенных решений!
самый лучший каптильщик
О, да! Я великий "кАптильщик". А где дислайк?
У меня тройная фильтрация дыма и на выходе получается 99% очищеный от смали дым....продукт принимает золотистого цвета без горечи.....
Спасибо, за видео
И Вам спасибо за просмотр и комментарий.
Человек пытается сделать чистый продукт. Молодец. А все диванные эксперты только и могут критиковать и ничего не делать. Автору уважение за труд!
Спасибо!
Браво!
сразу видно.декан.за плечами много высших образований.хоть где то знания полученные пригодились.
Да, но не совсем… Не декан, высших образований не много и знания пригодились не только здесь. Как в анекдоте:
- Миша, я слышал, Вы выиграли в лотерею автомобиль?
- Да, но не совсем: не в лотерею, а в покер; не автомобиль, а квартиру; и не выиграл а проиграл.
Для меня важно чтоб конструкция была максимально простой и максимально эффективной с минимум затрат , так как я не любитель , а просто обыватель копчу раза 2 в год
Специально для Вас на канале плейлист "Коптильня проще простог": ruclips.net/video/RnblbIX0Rh0/видео.html&pp=gAQB
Спасибо, подписка!
Спасибо за комментарий и интерес к каналу! Удачи Вам во всех начинаниях!
Продукт при копчении приобретает золотистый цвет. Этот цвет состоит из продукта тления щепы. Чем больше мы очищаем дым, тем больше необходимо время копчения. Если совсем хорошо очистить дым, то получится воздух.
Вы правы! Продукт, при копчении грязным дымом, приобретает бурый (грязный) цвет быстро. Полученный, в результате, грязный продукт не просто некопченый и несъедобный, а опасный для здоровья. Для получения, действительно, качественных золотистых копченостей потребуется больше времени. Дым, в предложенной коптильне, очищается не от дыма, а от твердых частиц аморфных углеродов (угля и сажи) и кристаллических полициклических ароматических углеводородов, в частности, бенз-а-пирена. Эти составляющие грязного дыма не принимают участия в копчении и их устранение не влияет на продолжительность настоящего холодного копчения.
А про ПАУ если можно подробнее. Каким образом происходит очистка дыма от них? Я начинающий коптильщик и этот вопрос один из основных который меня беспокоит.
@@roman45014 В очаге тления, вследствие окисления составляющих древесины при высоких температурах, образуется широкий спектр полициклических ароматических углеводородов, в том числе и с высокой температурой конденсации. В том числе бензпирен - наиболее известный и изученный представитель с доказанными канцерогенными свойствами. ПАУ конденсируются на твердых нерастворимых частицах аморфного углерода (угольная пыль, сажа, зола, пепел) и абсорбируются ими. При последующем охлаждении, ПАУ кристаллизуются в частицах аморфных углеродов. В основном охладителе дым продолжает остывать и, пройдя точку росы, в нем конденсируется вода из пара на твердых частицах углерода. Образуется мелкодисперсная водяная пыль на ядрах, на частицах аморфных углеродов. Конденсат, образовавшийся на стенках охладителя, стекает (по стенкам) в дренаж. Частицы водяной пыли, соприкасаясь, образуют более крупную фракцию, которая, под действием гравитации, оседает на дно охладителя и через дренаж утилизируются в грунт. Таким образом происходит процесс очистки дыма от аморфных углеродов и ПАУ, канцерогенов. Таким же образом происходит очистка дыма в “дедовских” коптильнях. Таким же образом очищают газы от твердых частиц в скрубберах, с одной разницей: в скруббере мелкодисперсную водяную пыль в газ впрыскивают через форсунки, а в нашем случае это туман, образовавшийся при остывании пара, прохождении точки росы.
Как то смотрел фильм, про семью в Испании. 300 лет коптят окорока. Большое помещение, под потолком, окорока. Внизу горят дрова. Удивило, что хвойные. А получается хамон. Правда коптят долго. Сам неделю зимой, коптил 12 кг поросёнка, в душе. Неделю. Получилась - вкуснятина. Главное - сухие дрова, и сухие опилки, чтобы открытого огня не было. И никакого конденсата и сажи.
Здравствуйте! В Вашем случае минус на минус дали плюс! Первый минус - проблемы копчения в холодное время года: ruclips.net/video/zni0qvkTc-g/видео.html, второй - отсутствие системы охлаждения дыма: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html. В Вашем случае при низкой температуре за бортом дым остывал до приемлемой температуры и копчение было, действительно, холодным. При этом конденсат образовывался на стенах, полу, потолке душевой и на частицах сажи, золы, угля в виде мелкодисперсной водяной пыли и под действием гравитации оседал. Водяная пыль оседала, в том числе, и на продукт. Несмотря на это, копчение получилось значительно чище, чем при копчении посредством дымогенератора с интегрированным эжектором. При тлении древесины, щепы, выделялось достаточно тепла, чтоб обогреть душевую и копчение было эффективно, хоть и продолжительно. А конденсат при копчении измеряется не ведрами и, даже, не литрами. Сажа - не килограммами. Конденсат с аморфными углеродами осел и впитался в стены душевой, но он был. В ряде своих видео я демонстрировал конденсат, его количество, собранное за определенное время. Спасибо за комментарий.
А, конкретно, в цифрах желательно. Канцерогенов столько то с прямой ижекцией и столько то с обратной. Дальше по порядку:смолы, деготь и т. д. Двойная, тройная.... ПЯТЕРНАЯ очистка, это прекрасно!!! Браво!! А дубильные вещества, которые имеют, надо сказать, не очень хорошую летучесть, останутся или осядут при очистке. Хочу сказать, что во всем надо знать меру. Мы коптим для того, чтобы, когда достаём из коптилки у всех слюнки текли и пахло то, что коптили вкусно, а не просто сгоревшими дровами
Вы можете заказать химанализ в сертифицированной лаборатории по всем, перечисленным Вами, параметрам. Результат получите в цифрах, задокументировано. Это было бы любопытно, хоть и дорого. Наши предки коптили, охлаждая дым в земле. К технологии пришли методом проб и ошибок в течение веков. Предложенная мной система не является открытием или ноу-хау. Это дедовская коптильня, адаптированная к современным условиям. В дедовских коптильнях дым охлаждался в траншее, длиной более трех метров. В моей охлаждается на участке около двух метров, но на большей глубине, значит до более низких температур, посредством принудительной тяги. А если не очищать дым, то, допускаю, что найдутся “гурманы” у которых слюнки будут течь от уголька и канцерогенчиков.
Спасибо, ждём про эжектор
Смотрите "Модуль эжекции для коптильни" ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
Еще один эжектор, упрощенная версия: ruclips.net/video/8ysGwmJdjwI/видео.html
Закопанный в землю охладитель не подлежит чистке. А говном от дыма он забъётся через дюжину сеансов.
В остальном идея интересная, но сложная. Чистить систему задолбаетесь. Дым даже от холодного копчения, пипец сколько грязи оставляет.
Проблема всех этих систем - это очистка оборудования после копчения. Почти все частные производители тех или иных дымогенераторов умалчивают о том, сколько трудноочищаемой грязи остаётся в системе после каждого копчения. И чем сложнее коммуникация подачи дыма, тем сложнее она в обслуживании.
Я копчу с электростатикой, у меня расход щепы 100 - 120 грамм на сеанс по времени около часа. Дымогенератор с отдельной камерой охлаждения и банкой для конденсата. И даже за такое время система подачи дыма засерается конкретно.
Что уж говорить про то, когда коптят от 8-ми часов и долше.
Откоптил второй сезон в этой системе (30 - 40 циклов). Проблем, с заиливанием дренажной системы под охладителем, нет. Проверял щупом, опуская его в охладитель через кран забора воздуха. Щуп упирается в щебень (не в “говно”), щуп чистый, то есть в дренаже нет “говна”, конденсат эффективно отводится через дренаж в грунт (пока). Но проблема, со временем, возможна. Предвидя это, снял видео: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html , где описал возможную проблему и предложил комплексное решение.
Очистка системы заключается в извлечении золы из дымогенератора и отмывании дренажных банок. Процесс чистым не назовёшь, но все же, это не проблема. 30 -40 циклов копчения без проблем, согласитесь, - показатель.
Расход щепы у меня раз в 5 больше, чем у Вас. Думаю, попробовать коптить в электростатике, но есть сомнения. Физику процесса копчения в электростатике не понимаю. Мне, почему, кажется, что получить полноценное копчение за час невозможно и такое копчение - не более чем имитация. Но все же попробую. Скумбрию и сельдь копчу 12 часов (8 часов - недостаточно), сало - 18, мясные продукты дольше.
Сам ешь после электростатики. Малекулы забивают в продукт всё говно. Можно и людей отравить. Сэкономить тогда не получится.
@@1974basta как в рекламе Эмэмдэмс... 😂
Сам полезай в миску... 👏👏👏
молодец.подпись.
Спасибо!
Умник🤭🤭🤭🤭
Для чего ставить эжектор на выходе?его можно поставить на входе в каптилку и не нужно герметизировать её (в вашем случае это необходимо) а это лишние сложности!
Вы правы! Эжектор можно поставить на входе коптильной камеры. Об этом говорил ранее, в ряде видео на канале. В одном из видео, даже, провел испытания в составе с коптильней проще простого. Правда, у такого решения есть существенный недостаток - отсутствует возможность регулировать концентрацию дымовоздушной смеси. Дело вот в чем: эжектор разбавляет всасываемый дым, воздухом несущего потока, в соотношении 1:1, а это, уже, низкая концентрация (вполне допустимая, но низкая). То есть, еще снижать концентрацию нет смысла, а повысить ее не получится никаким образом.
Я заметил, что в одных дымогенераторах остаётся зола после сгорания шепы, а в других угольки.я думаю, где остаётся зола, значит, там температура горения большая и для копчения-это вредно.
В дымогенераторе иногда остается зола, иногда - угольки. Это не зависит ни от температуры тления, ни от конструкции генератора, а, исключительно, от погодных условий. Если щепа догорает в холодный или сырой период суток (ночью или в дождь), то отдельно расположенные куски щепы, на дне генератора, отдают больше тепла, чем генерируют сами, экзотермическая (самоподдерживающаяся, с выделением тепла) реакция процесса тления переходит в эндотермическую (с поглощением тепла), угли затухают до выгорания в пепел. На дне генератора остается несколько угольков. При благоприятных атмосферных условиях, даже, разрозненные угольки выделяют тепло, достаточное для поддержания экзотермической реакции тления до полного выгорания, в пепел.
@@Коптимдома Спасибо за ответ.
Здравствуйте, Игорь! Прочитав все комменты, обнаружила, что нет ни одного от женщин)))) Я лично с удовольствием и, как мне кажется, пониманием процесса в этой Вашей системе, и ролик посмотрела, и даже комменты прочитала! Уважаю грамотных, толковых мужчин, умеющих спокойно (и местами с чувством юмора!)разъяснить все технологические нюансы...Вопрос: какой объем макс. и мин. продукта можно закоптить за один раз? Как вы относитесь к копчению у блогеров Димы Фреска и Павла (Емколбаски)? Кстати, Павел ( а он колбасник-технолог) говорил в одном из роликов что-то очень скептическое об электростатике в копчении. Что скажете о пассивном дымогенераторе( лабиринтном)? Просто для себя хочу что-то полегче, на небольшой объем продукта, раньше покупала на рынке иногда, но в последнее время продукция у частников не нравится((( И вообще хочется самой попробовать приготовить! С уважением, остаюсь заинтересованной))) Одесса.
Здравствуйте, Маргарита! Рад приветствовать женщину на канале! Был уверен, женщинам не интересна техническая сторона вопроса. Тот редкий случай, когда приятно признавать свою ошибку. Статистика Ютьюб показывает, что около 6 % моей аудитории - женщины. Был уверен, что женщины зарегистрированы в Ютьюб, а канал смотрят их мужчины. Похоже, ошибался…
Максимальный и минимальный объем коптильной камеры ограничен только целесообразностью. Что бы закоптить что-то небольшое, это “что-то” должно поместиться в камеру, при этом в камере должно остаться достаточно места для циркуляции дыма, за счет турбулентных возмущений. Думаю, в таком случае, для копчения малого количества продукта будет достаточно камеры, изготовленной из 15 литрового ведра. Максимальный объем камеры - до 1 кубометра (без дополнительных доработок и, следовательно, усложнения конструкции). Модуль эжекции “протянет” значительно больший объем, но копчение в промышленных масштабах, уверен, не выгодно из-за длительности и затратности процесса и, как следствие, высокой цены конечного продукта. Оптимальная камера - 200 литровая бочка. Такой бочки у меня в наличии не было. Пользуюсь 100 литровой, мне этого вполне достаточно. Одна загрузка моей камеры - до 8 кг (в зависимости от формы коптимого продукта).
На этапе разработки коптильни пересмотрел много роликов, посетил множество каналов. Обнаружил общие недостатки всех существующих дымогенераторов, включая “лабиринт” и “улитку” - отсутствие охлаждения и очистки дыма, бесконтрольность и неуправляемость процессами.
К копчению в электростатике отношусь крайне скептически. Это, на мой взгляд, имитация, “копчение на продажу”, не себе.
Планирую дальнейшую разработку коптильни в направлении упрощения конструкции. Возможно, Вам будет интересно.
С уважением, Игорь!
г. Люботин, Харьковская обл.
@@Коптимдома Да, Игорь, будет интересно, буду смотреть))) И действительно прям таки просьба, упростить конструкцию))) Даже вот предлагаю типа идею -- " может сделать даже женщина" ! Я вообще-то занимаюсь виноделием 15 лет (женщина-виноделша?), этот процесс понятен, и все равно учусь и учусь))) И вот для интереса и удовольствия еще и чуток коптить грамотно научиться-- мне бы оч хотелось)))
ЗДРАВСТВУЙТЕ,при данной конструкции дымогенератора , время копчения увеличивается ? и как быть с цветом конечного продукта, сахар в щепу добавляете ? СПАСИБО.
Здравствуйте! Увеличивается ли время копчения?.. А в сравнении с чем? Холодное копчение - процесс длительный, от 12 часов до нескольких суток. Это зависит от множества факторов (что коптим, объем и масса единицы продукта, температура в камере, температура окружающей среды, концентрация дыма, т. е. соотношения дым-воздух коптильной смеси, желаемая степень копчености продукта). Если сравнивать с временем копчения дымогенераторами с интегрированными эжекторами (широко распространенными и предлагаемыми в интернете), то да, время копчения более длительное. Это не потому, что такие дымогенераторы коптят быстрее. В них генерируется дым, содержащий аморфные углероды (сажу, угольную пыль). Такой дым, без очистки, оседает на продукт, и уже через пару часов продукт приобретает темный цвет. Кроме того, на продукт оседают ПАУ, в частности бензапирен - крайне токсичное канцерогенное соединение. Продукт становится не копченым, а грязным и крайне опасным. Употреблять в пищу такой продукт нельзя. Кроме того, в подобных дымогенераторах, на выходе, горячий дым. Продукт, практически, подвергается термической обработке, животные белки в нем свертываются, происходит денатурация белков. Продукт становится более мягким, рыхлым, в нем процесс диффузии веществ дыма проходит значительно быстрее. Продукт, уже через пару часов приобретает копченый вкус. Только это уже не холодное копчение, а токсичная имитация копчения.
Сахар в щепу не добавляю. В моей коптильне это не имеет смысла (после генерации, перед копчением, дым проходит глубокую очистку охлаждением). А вот в дымогенераторах с интегрированными эжекторами - другое дело. Сахар (углевод, дисахариды) при тлении щепы разлагается на неорганические соединения (С, СО, СО2, Н2О и др.) вещества не принимающие участия в копчении. Только аморфный углерод (С) оседает на продукт и придает ему темный цвет. Повторюсь: продукт становится не копченым, а грязным.
Есть о чем подумать!
Это - да! Возникнут вопросы - обращайтесь. Буду рад помочь.
Все, убил мечту в самом зачатии... )))
Извини, так получилось...
Хочу поділитися досвідом перегляду методом "починаємо з кінця". Саме так я почав дивитися з відео "кінцевого продукту" і реально захопився - чим більшк роликів дивлюся, тим цікавіше, і хочеться ще. 👍
А вы знали что синусоедальность редукционного дедуктора не коммутируется с хромрфорной деффузией адекватно-фатонного треангулятора?
Конечно знали.
Закажи себе перевод с "научного" на "колхозный"
Прикольная полемика под комментарием поржал! А всё-таки с чего начинать смотреть где первый ролик?
больше всего мне понравился профессионально подготовленный текст!!))) Вы случайно тех.литературу не редактируете?)) к конструкции не имею никаких притензий))
Спасибо за комментарий и высокую оценку текста ). Техническую литературу не редактировал, но рецензировал).
Обычным людям от дымогенератора нужно лишь копчение без всяких заморочек, а не эта чья то гениальная инженерия.
КРАСАВА
Спасибо...
Скажите пожалуйста!
1.Коптить приходится и зимой, как быть с камерой охлаждения и дренажом?Все же замерзнет в грунте. 2. Как часто нужно менять дренаж?
3. Место копчения одно или нужно переезжать каждый раз на новую площадку?
1. Зимой не копчу, пока. Планирую на следующую зиму разработать и реализовать вариант зимней коптильни. В наших широтах грунт промерзает не столь глубоко.
2. Два сезона откоптил в интенсивном режиме, даже, без намека на заиливание дренажа.
3. Два сезона откоптил, провел ревизию системы и, в результате, не планирую перемещать коптильню.
@@Коптимдома спасибо за пояснения
@@Коптимдома по поводу ижекции из камеры.Разницы нет тянуть или толкать.Ведь по сути и в той точке, классической, воздух берется из вне системы...интенсивность, густота дыма, легко регулируется подачей вентилятора или через регулятор оборотов или обычной заслонкой на входе вентилятора. Если даже перекрыть полностью, вентилятору ничего не будет, он будет работать сам а себя. В вашем варианте нужна очень герметичная камера, что в жизни не у всех. Не люблю железные банки, у меня и у многих деревянные ящики-коптилки и конечно найдутся неплотности. Ваш вариант ижекции точно не пойдет, будут подсосы. При классике пофиг, пусть в щелки травит дым, ничего страшного, но проще. Удачи!
@@SeloUrala
5:05 ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
@@Коптимдома ну я собственно об этом и сказал...Спасибо
Здравствуйте! Спасибо за видео. Теперь есть от чего дальше додумывать. Из старого холодильника можно сделать? И что надо придумать что бы дымок сам поднимался. Как бы тягу создать. Да ещё и регулировать
ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
Уважаемый автор А где на вашем канале можно почитать об общих принципах копчения что-то я много нового узнаю из комментариев здесь и охладители инжекторы и вентиляторы дымогенераторы как бы это всё сначала В общих чертах а потом уже эти частности Я так понял что что-то под землёй закапывается Вот для чего это всё охлаждение и так далее, Спасибо.
Думал сделать каптилку, а сделал самолёт, спасибо тебе мужик 🤣🤣🤣🤣
И тебе, мужик, спасибо за комментарий. Самолёт - это еще мягко сказано. Как только коптильню не называли: синхрофазотрон, тромбон, адронный коллайдер, бульбулятор, вот теперь ещё и самолет.
Покажите результаты данной каптильни! Заснимите весь процесс до готового продукта. Будем рады увидеть
Все есть на канале, подпишитесь. Смотрите здесь: ruclips.net/p/PLfoDjHg0F8G53eaXayY3zYkBt1bVqcErw
Копти чистым кислородом
Коронавирус свирепствует, кислород в клиниках необходим.
А как чистить охладитель дыма, который в земле?
Я, видимо, недостаточно точно пояснил и изобразил охладитель. Вдоль трубы, снизу вырезана полоса стенки шириной 4 - 5 см. Через этот вырез конденсат стекает в дренажный колодец, наполненный щебнем. Из колодца конденсат отводится в грунт вследствие капиллярности почвы. Какой либо дополнительной очистки основной охладитель не требует. Об охладителе снял отдельное видео, где детально описал конструкцию и функционирование, предложил альтернативный вариант основного охладителя: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html
Добрый день, спасибо за грамотное объяснение. У меня вопрос к крышке емкости. как добиться герметизации и легкости съема крышки? может быть использывать гидрозатвор?
Спасибо за хороший вопрос. Гидрозатвор - это отличная идея! Но хлопотно. Я подумаю… У меня бочка имеет достаточно правильный профиль, но закрывать приходится с легким нажимом. А вот открываю рывком. Но это частный случай. Абсолютная герметичность не нужна. Даже если есть не значительный подсос воздуха под крышу, то паразитное движение воздуха будет по внутренней поверхности крышки, где коптимого продукта нет. Это на копчении никак не отразится. Это повлияет только на интенсивность полезного потока коптильной смеси, что легко компенсируется поднятием напряжения на модуле эжекции. Ну уж если зазор существенно велик, и крышка прослаблена, то скотч Вам в руки. Широким скотчем в один виток по периметру, на стыке бочки и крышки.
Уважаемый автор! Подскажите где начало, С какого ролика надо начинать смотреть, серьёзно интересно, Ну хотелось бы начать Сначала с первого ролика, изучение ознакомление, Я серьёзно, не шучу
Игорь Николаевич, мне понравилась ваша конструкция.Хочу сделать так у себя.Только не понятно куда собирается зола, после сгорания щепы
Александр, после двух - трех суток непрерывной работы на дне дымогенератора накапливается не более спичечного коробка золы. Скручиваю муфту с выходного патрубка дымогенератора, дымогенератор переворачиваю и вытряхиваю из него золу, устанавливаю на место дымогенератор и накручиваю муфту. Весь процесс занимает не более одной - двух минут, без применения каких-либо инструментов. Все резьбовые соединения закручены от руки, без усилия (не туго, прослаблено). Скручивая - накручивая муфту можно выпачкаться. Образующаяся на этой стадии водноугольноя суспензия плохо отмывается.
Спасибо,буду пробовать.
ruclips.net/video/Hk-3NiJsf9g/видео.html
Проблемы есть зачем так сложно? Это холодильник дыма лучше пропустить через воду всегда можно заменить если нагрелась, вторая герметичность камеры и забор воздуха с атмосферы вы коптите или размешиваете дым? В переноске проблем не вижу не копить же в квартире и нужен наверное аккумулятор если такая безопасность так что половину проблем можно отсечь, проще аквариумного насоса я ничего не вижу разве что ртом нагнетать, люди стремятся к правильному и простому а тут прямо ракета, считаю.свою критику полезной, а вы?
Спасибо за комментарий, замечания и предложения по усовершенствованию. Отдельное спасибо за “а тут прямо ракета”.
1. Охлаждение дыма водой так же, как воздухом, не эффективно. Вы, конечно, можете менять воду каждые полчаса на протяжении всего копчения (12 - 24 часа), но это, мягко говоря, хлопотно. Можете сделать какую ни будь систему охлаждения воды (например, в земле) для последующего охлаждения дыма этой водой. Какой в этом смысл, если можно охладить сразу дым, без посредства воды?
2. В видео о модуле эжекции говорил, что герметичность камеры копчения не обязательна: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
3. Разбавление дыма воздухом необходимо! К необходимости разбавления дыма воздухом пришел самостоятельно, в следствие теоретических рассуждений, практических испытаний и опыта прадедов.
3.1 Практически все вещества в дыме, принимающие участие в копчении, содержат атомы кислорода: фенолы (фено́л C₆H₅OH - простейший представитель класса фенолов), альдегиды (вещества вида R-CHO, в которых карбонильная группа связана с одним атомом водорода и одной группой R), смолистые вещества (например, смоляная кислота, содержащаяся в янтаре HOOC-CH2-CH2-COOH), органические кислоты (карбоновые кислоты, содержащие карбоксильную группу -COOH)и др. Теоретически, так как весь кислород проходит через зону тления и «выгорает» до конечных продуктов горения (СО, СО2, Н2О), кислорода недостаточно для формирования коптильных соединений.
3.2 В «дедовских коптильнях» только часть воздуха проходит через зону тления и в коптильной смеси кислорода достаточно много.
3.3 Из практики: продукт, копченый густым дымом (проводил и такие эксперименты, вообще без воздуха), сразу после копчения пережат дымом, имеет чрезмерно дымный вкус и запах, но уже через несколько часов проветривания и вкус копчения и запах значительно ослабевают, а через пару суток, практически, неощутимы или очень слабы.
4. Вы критикуете мою конструкцию и предлагаете решения, которые критиковал я в одном из своих видео: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html. Круг замкнулся… И только зрителю решать чьи аргументы весомее…
Вода самый эффективный теплоноситель доступный управляемый и дешёвый с самой большой теплоемкостью. а менять кирпичи в банке и землю вокруг банки это лучше.
Какой смысл в кране забора воздуха ?Если на этом этапе дым уже достаточно очищен, а плотность дыма регулировать на мой взгляд бессмысленно. Т.к при меньшей эффективности расход щепы тот же. Можно просто сократить время копчения продукта.
Сожалею, что Вы не поняли в чем смысл крана забора воздуха. Поясню: в дымогенераторе весь воздух проходит через зону тления в следствие чего выгорает практически весь кислород, дым не содержит кислорода. Ни в дыме, ни на поверхности коптимого продукта не образуются кислородосодержащие коптильные вещества. Дым бедный не зависимо от его плотности, скорости тока, продолжительности копчения. Качество копчения снижается. Чтобы это избежать в системе установлен кран забора воздуха. Разумеется, в момент смешивания и движения в направлении коптильной камеры, в смеси образуется незначительное количество кислородосодержащих коптильных веществ вследствие непродолжительного взаимодействия. Но эти вещества продолжают образовываться в коптильной камере на поверхности коптимого продукта на протяжении многих часов в следствие взаимодействия, осевших на продукт, химических соединений и кислорода, уже в достатке содержащегося в коптильной смеси. Качество копчения существенно повышается.
Копчение менее плотной смесью требует увеличения продолжительности, при этом диффузия коптильных соединений в продукт проходит естественным путем на протяжении всего времени копчения. Кроме того, при низкой плотности смеси и в следствие продолжительного времени копчения образуется больше кислородосодержащих коптильных соединений. Все это, так же повышает качество копчения. Копчение более плотной смесью несколько снижает качество, но сокращает время копчения. Возможность регулировать плотность смеси позволяет управлять продолжительностью и качеством копчения ситуативно, на свое усмотрение. Позволяет экспериментировать и создавать собственные технологии и процессы копчения.
Спасибо за развёрнутый ответ. Хочу уточнить, вывод про влияние кислородосодержащих коптильных соединений вами был основан вследствие проводимых экспертов или есть какая-то научно обоснованная литература?
Я к сожалению не смог найти подробную информацию об этом..
@@taannik К необходимости разбавления дыма воздухом пришел самостоятельно, в следствие теоретических рассуждений, практических испытаний и опыта прадедов.
1. Практически все вещества в дыме, принимающие участие в копчении, содержат атомы кислорода: фенолы (фено́л C₆H₅OH - простейший представитель класса фенолов), альдегиды (вещества вида R-CHO, в которых карбонильная группа связана с одним атомом водорода и одной группой R), смолистые вещества (например, смоляная кислота, содержащаяся в янтаре HOOC-CH2-CH2-COOH), органические кислоты (карбоновые кислоты, содержащие карбоксильную группу -COOH)и др. Теоретически, так как весь кислород проходит через зону тления и «выгорает» до конечных продуктов горения (СО, СО2, Н2О), кислорода недостаточно для формирования коптильных соединений.
2. В «дедовских коптильнях» только часть воздуха проходит через зону тления и в коптильной смеси кислорода достаточно много.
3. Из практики: продукт, копченый густым дымом (проводил и такие эксперименты, вообще без воздуха), сразу после копчения пережат дымом, имеет чрезмерно дымный вкус и запах, но уже через несколько часов проветривания и вкус копчения и запах значительно ослабевают, а через пару суток, практически, неощутимы или очень слабы.
Скажите а есть видео конструкции самого дымогенератора? К примеру: как защищен выходной патрубок от попадания щепы, куда насыпан щебень, размеры и т.д.
Здравствуйте! На канале подробно описаны несколько версий правильной коптильни и конструкции всех модулей системы: ruclips.net/video/CHbKyVMxO5E/видео.html&pp=gAQB . Два видео о дымогенераторе: дымогенератор (ruclips.net/video/3845mIDBujA/видео.html) и его упрощенная версия (ruclips.net/video/TzFCY6s8Dbg/видео.html).
Защищать выходной патрубок от попадания золы нет необходимости. Щепа опускается вниз. Тяга в системе невелика и щепу не затянет.
Щебня в дымогенераторе нет. Возможно, Вы имели ввиду охладитель? Щебень на дне вертикальной шахты охладителя. Подробнее об охладителе здесь: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html - представлены два варианта охладителя.
На канале, в разделе “сообщество/изображение”, не чертежи, но рисунки с размерами и пояснениями.
Насмотрелся... Наслушался... Бошку ты кружишь людям... Кулибин.. Б... #ТЬ
Здравствуйте, интересно Вас смотреть, хочу тоже сделать. Подскажите почему нельзя сделать так, там где отверстия для розжига и они же забор воздуха, сразу туда поставить турбину, не по принципу эжекции, а на прямую что бы давление создавалось?
Здравствуйте! Спасибо. Можно, конечно, и нагнетать воздух в поддувало. Но в этом случае: 1. К поддувалу должен быть свободный доступ для розжига щепы, значит нагнетатель надо делать съемным. 2. Даже при минимально возможном напряжении на турбине подача воздуха будет чрезмерна, то есть температура в зоне тления будет высокой, возрастет образование канцерогенов в десятки, а то и в сотни раз, возрастет расход щепы в разы. При снижении напряжения, на двенадцати вольтовой турбине, до 5 - 6 вольт турбина не стартует (не работает). Замена турбины на такую же с напряжением питания 5 вольт не имеет смысла, так как производительности турбин примерно равны, примерно равна их мощность (чем ниже номинальное напряжение питания, тем выше ток). Какую, менее мощную, турбину можно установить даже не представляю. 3. Разбавить дым воздухом не удастся. Через кран забора воздуха в магистраль воздух не будет втягиваться, а будет выходить дым. Регулировка плотности дымовоздушной смеси станет невозможна. 4. Если установить турбину на выходе системы вместо эжектора, то через нее будет проходить дымовоздушная смесь и коптильные вещества будут осаждаться на втулке (или подшипнике). Уже после первого копчения осевшие вещества загустеют и не факт, что турбина стартует повторно, при следующем копчении. Дым, проходя через турбину осядет на электрических частях, что, в конце концов, приведет к выходу ее из строя. В модуле эжекции дым не контактирует с турбиной и электроникой. Это в вкратце, на вскидку. Если что-то не понятно - разъясню подробнее.
@@Коптимдома всё очень понятно! Спасибо!
Здравствуйте! Есть два вопроса.
1. Та труба что в землю вкопана, там не собирается в отстойнике смолы? Им же не куда выходить. До банки пока дым дойдет он почти чистый будет, как тогда от туда выливать?
2. Инжектор вентилятор на выходе, не очень быстро высасывает дым? Все таки дым должен задерживаться в коптильне, а он его прогоняет. Дым он же сам найдёт выход без помощи вентилятора.
Трубы в земле - охладитель. Из охладителя конденсат отводится в дренажный колодец, а оттуда капиллярно в землю. Подробно описал два варианта охладителей в видео: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html На моем канале есть ответы на все Ваши вопросы. Подписывайтесь, смотрите.
Дымовоздушная смесь в коптильную камеру должна подаваться проточно. Стоячим дымом не коптят, недостаточно коптильных веществ, стоячий дым быстро обедняется. В предложенной конструкции принудительная подача дыма.
О модуле эжекции здесь: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
Сам ты ,ИНЖЕКТОР, сразу видно первый раз слышишь о эжекторе.
сантехник на пенсии....
🤣
все круто но у меня нет возможности закапывать холодильник! я хочу вынуть коптильню из гаража , закоптить продукты и после убрать коптильню опять в гараж! или взять коптильню на рыбалку! подскажите как быть?
Мобильную коптильню разработал. Конструкция предельно проста. Благодаря модульному исполнению, компактна и удобна в транспортировке. При этом, достаточно эффективна и отвечает всем требованиям, предъявляемым к правильной коптильне холодного копчения. В силу обстоятельств опубликовать разработку не готов. Идет война. Возможно Вам подойдет охладитель, упомянутый здесь: ruclips.net/video/uxtFfMDXxgA/видео.html
How do you clean your well cooler? Isn't it a problem since it's underground? How much time does it fill?
I don't clean the cooler. The cooler has no bottom. Condensation drains from the cooler into the ground. The condensate is disposed of. The cooler is empty.
Ok thank you i understand now . I m going to made one for my usage . Is this design safety about benzoprine ? i couldnt understand clearly in your language @@Коптимдома
Как бутылку не крути всё равно бульбик получается! Что вы курите?🤦🏻
Кто о чем, а кролик о бульбике. Бульбик бульбику - рознь. Но за комментарий спасибо.
Я уже почти собрал коптильню по данной схеме, но нужен ещё совет пожалуйста. Если соединительные патрубки использовать из сильфоной гофрированной подводки из нержавейки, критичных ошибок не будет? Думаю не зарастёт ли проход быстро т.к. забьётся сажей?
Если я правильно Вас понял, речь идет о гибкой сильфонной подводке и монтаже из неё магистрали. Проблемы, вероятнее всего, возникнут с гибкостью: в местах провисания, ночью, при охлаждении магистрали будет скапливаться конденсат. Конденсат не вода, а маслянистая густая жижа (коптильные вещества), она будет скапливаться, при охлаждении в ночное время загустевать и в результате перекроит канал, или, во всяком случае, сузит канал. Я использую полудюймовые латунные фитинги. И монтировать просто, и на прослабленных резьбовых соединениях возможно вытекание конденсата. Кроме того, нижняя точка магистрали (точка стока конденсата) - банка контроля плотности коптильной смеси, я об этом говорю в видео, так вот, эта банка служит еще и дренажной емкостью для сбора и последующей утилизации конденсата.
Здравствуйте, хотел поинтересоваться, за место железной камеры поставить деревянную камеру, и дренажную трубу на какую глубину в капывать в грунт.(за ранние спасибо).
Да, можно и деревянную, но будет довольно проблематично обеспечить достаточную герметичность такой камеры. В таком случае нужно установить модуль эжекции не на выходе из камеры, а на входе, об этом я говорю здесь: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
Чем глубже охладитель, тем лучше, но установка глубже метра вызовет определенные сложности. В моей коптильне охладитель установлен на глубине 70-80 см. (этого достаточно), под ним 20 см. щебня - это дренаж. Об охладителе планирую снять отдельное видео. О конструкции, монтаже, предложу альтернативный вариант охладителя, расскажу о возможных проблемах и о их решении. Подпишитесь на мой канал, возможно, найдете интересную информацию. Как подписаться можно посмотреть здесь: ruclips.net/video/1BS25N3C4bo/видео.html
можно ли сделать охладитель, если поместить емкость в цилиндр от мотоцикла и на нее закрепить куллер от блока питания компа ?
Сделать, конечно же, можно, но работать не будет. Охлаждение дыма воздухом не эффективно! Подробнее об этом здесь: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html
После твоего видео я чуть не передумал делать коптилку или нет
И какое решение принял?
Я боюсь
@@ИтьЬти Правильно боишься! Делай как должно и будь, что будет.
@@Коптимдома я вас блогодарю
@@ИтьЬти 🤔🧟💥
А чем вреден жидкий дым? Я вот, например уверен в его большей безопасности, нежели натуральное копчение.
Возможно и, даже, скорее всего. Только, какое отношение обработка жидким дымом имеет к копчению?
жидкий дым безопасен? )))))))))))) очень насмешили
@@АндрейЛи-я5и изучите вопрос, потом и подискутируем. С уважением.
@@Spapa-o8i давно изучен))))
Я нихуя не понял но очень интересно.
Это потому что ты сначала не смотрел, сам ни х*** не пойму и не знаю где начало начинается
Приветствую вас. Подскажите пожалуйста, а как изготовить полевую каптилку? Если на рыбалке или на охоте находишься дня три-четыре.
Мобильную коптильню разработал. Конструкция предельно проста. Благодаря модульному исполнению, компактна и удобна в транспортировке. При этом, достаточно эффективна и отвечает всем требованиям, предъявляемым к правильной коптильне холодного копчения. В силу обстоятельств опубликовать разработку не готов. Идет война, путлировские рашисты бомбят мой родной, мирный, русскоязычный Харьков. Обстреливают запрещенными боезарядами (кассетными, фосфорными, вакуумными). Публикацию планирую после прибытия русского военного корабля в пункт назначения.
@@Коптимдома зигуешь, и кто тебе виноват?
@@andreypavlov8702 Зигуют пуйлу z-патриоты, идущие за уzким военным кораблем.
Че не рассказал из чего делается стекло, сталь, латунь и главное, каким образом возникает дым и откуда берется мясо для копчения
Стекло (оконное) “делается” из SiO2; сталь - железо с углеродом; латунь - медно-цинковый сплав; дым образуется при сгорании горючих веществ; мясо я беру на рынке. А Вы не стесняйтесь, если еще что-то интересует - обращайтесь. Ну, или, Википедия вам в помощь.
В вертикальной трубе никакая гравитация не работает . Силы гравитации не сопоставимы с скоростью потока. А водяная пыль называется аэрозоль.
1. Гравитация работает всегда!
2. Сила не сопоставима со скоростью, здесь вы правы. Это несопоставимые физические величины!
3. Слово “аэрозоль” в русском языке - заимствованное. Привыкайте к импортозамещению… - “водяная пыль”, ну или, если хотите, “туман”. Впрочем, слово “туман” - тюркизм, то есть заимствованное из тюркских языков, не подходит. Остается “водяная пыль”.
Больше всего приколол инжекторным модуль) Прокаченный воздушный компрессор для аквариума и водороврдный фитинг.
Спасибо за комментарий! Пара уточнений: модуль не ИНжекторный, а Эжекторный; модуль - струйный вытяжной насос, не компрессор; модуль не имеет ничего общего с аквариумным компрессором, ни конструктивно, ни функционально; вся магистраль системы собрана из водопроводных фитингов - доступных и недорогих комплектующих промышленного изготовления.
@@Коптимдома А струйный насос разве не на компресоре работает? Как понимаю воздух из компрессора по тонкой трубке подается в большую и т.д.
Решение коптилки интересное. Пригодится.
Спасибо
@@Трактор13 Если турбину с форсункой (нагнетатель) считать компрессором, то соглашусь - “на компрессоре работает”. Только, принцип работы этого “компрессора” и аквариумного различны.
За комментарий спасибо! Удачи Вам во всех начинаниях!
Сам хаешь остальные варианты и при этом просишь тебя сильно не ругать.ну ты и орёл.комнатный.а твой вариант коптильни тоже имеет право жизни как и всех остальных.
Как-то, уж очень сумбурно… Вы имеете, что-то возразить? Тогда представьте факты. Если аргументы отсутствуют, то держите курс, строго, за русским военным кораблем.
в одной сборке несколько видов металла, плюс горячий дым и это все приводит к окислению. и вы говорите что-то про онкологию!? с вашей реактивной установкой можно собирать только оксиды, хлориды, сульфиды и т.п.
Спасибо за комментарий! В конструкции применены стальные водопроводные трубы, стальные и латунные фитинги, предназначенные для стыковки этих труб. Эти изделия применяются для транспортировки ПИТЬЕВОЙ воды, в том числе и горячей. Сульфиды - соединения с серой. Хлориды - соединения с хлором. Откуда в системе сера и хлор?! Оксиды? Оксид железа (ржавчина)? Так он не летуч, а значит по системе не транспортируется и в процессе копчения участия не принимает. Кроме того, оксид железа в значительном количестве содержится в ПИТЬЕВОЙ водопроводной воде… И каким боком здесь онкология?!... Ваш комментарий - “экспертный” бред необразованного дилетанта. Но за комментарий спасибо.
@@Коптимдома Судя по потеках с вашей коптильной камеры то конденсат присутствует в камере копчения. Так к чему весь этот бесполезный конструктор!?
Добрый вечер.Скажите, в охладителе есть отверстие, для слива конденсата и какова диаметра труба охладителя
Извините, в изобразительном искусстве я не силен, не достаточно понятно изобразил охладитель. В охладителе нижний горизонтальный отрезок трубы большего диаметра выполнен из отрезка той же трубы, что и дымогенератор. Внутренний диаметр 80 мм. Снизу вдоль отрезка вырезана полоса стенки ширеной около 50мм. С торцов отрезок заварен, чтоб земля не сползала внутрь охладителя. Нижняя прорезанная часть отрезка лежит на щебне. Со всей поверхности отрезка конденсат, беспрепятственно стекает в дренаж (щебень).
И ещё вопрос. А охладитель можно ставить в землю горизонтально интересно. Да ещё и под наклоном небольшим🤔🤔
Да, можно, но чем глубже тем прохладнее. В моей коптильне охладитель с горизонтальным участком, но в такой конструкции есть недостатки, о которых я говорил здесь: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html. Здесь же предложил более эффективное решение. А вот уклон ни к чему, не вижу смысла, а конструктивно - сложнее.
А температура в камере как контролируется и изменяется в случае переохлаждения.
При атмосферной темтературе ниже 16 градусов копчу редко, по необходимости. О температурах в системе смотрите здесь: ruclips.net/video/7Kw3Bx8MJKY/видео.html
Вопрос охладитель за какой промежуток времени забьет ся сажей.
Здесь ответ: ruclips.net/video/3SdudPw1tk8/видео.html
👍👍👍
🌹
С этойкоптилки ни вкуса и запаха
ну выдумщик вот такие и сидят в думе всё усложняют и мозги пудрят.
Спасибо за высокую оценку, за сравнение с теми, кто сидит в Думе. Выдумщик, Дума и думать - однокоренные слова. «Пудрить» мозги можно лишь тем, у кого они есть. А критика без аргументов - пустой звон.
@@Коптимдома много текста:)))))......
@@Коптимдома отчасти вы прави , я сделал димогенератор с ютуба но так как я посмотрел у вас очистка дыма на вишшем уровне , надо позаимствовать у вас на щет сбора конденсата
@@nakolenioleni1166 Не на всякий дымогенератор из ютьюба можно что-либо установить. Об этом подробно в видео: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html и в видео: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html
не понятно зачем дым должен со свистом пролетать через коптильню ?
Еще вопрос по материалу коптильной камеры, можно ли использовать черный метал? Не отражается ли это на качество и органолептику продукта?
А почему бы и нет? Продукт копчения корпуса не касается. Оксид железа, образующийся на стенках коптильни в следствие воздействия влаги и кислорода, связан той же влагой и не летуч, то есть внутри камеры нет ржавой пыли. Вследствие взаимодействия железа с органикой никаких опасных летучих соединений, на сколько я знаю, не образуется. А вот пластиковую емкость, в качестве коптильной камеры, я не рискнул бы использовать.
Есть ли смысл камеру копчения сделать из нержы aisi 304. Будет ли стоимость оправдана возможными плюсами?
Стас, у такого расточительства есть свои преимущества. 1) эстетично, камера не подвержена ржавлению; 2) не надо красить; 3) поверхность имеет высокий коэффициент отражения. На сколько будет разогреваться на солнце не знаю, даже предположить не могу, но, во всяком случае, меньше, чем моя. (Эту проблему я решил просто, по колхозному - притенил коптильную камеру листом шифера). Других преимуществ пищевой нержавейки перед железом не вижу.
Да тебе цены нет приезжай на Автоваз в тольятти инженером работать !!!!??
"Я полезных перспектив.
Никогда не супротив!
Я готов хоть к пчелам в улей,
Лишь бы только в коллектив!"
Леонид Филатов.
Ижектор стоит копейки, если не морочиться сильно с его презентабельностью
Отсутствие регулировки и контроля влажности воздушно-дымового потока и в самой коптильной камере и это критично.
Контроль и управление влажностью желательно, но не обязательно. Дымовоздушная смесь, проходя через основной охладитель, пройдя точку росы, теряет воду (образуется водяной аэрозоль и отводится в дренаж). Затем, в коптильной камере, нагреваясь, имеет относительную влажность около 70 %, что близко к идеальной (рассчитано теоретически, значение приблизительно). Кроме того: а) бытовые гигрометры дают погрешность ± 6 %, то есть, точно не измеришь, но относительно - возможно; б) приобретение и установка более точного гигрометра затратно, а значит - нецелесообразно; в) в камере можно только повысить влажность. Снизить, конструктивно, сложно и затратно; г) если контроль и управление сложны и необязательны, значит не нужны.
Когда коту...начинантся "творчество"
единственное мне непонятно. Чтобы золу убрать из камеры, надо откручивать и переворачивать? так?
Вы абсолютно правы: откручивать и переворачивать. Почему так, а не иначе, пояснил здесь: ruclips.net/video/Hk-3NiJsf9g/видео.html
Толковая речь,вспомнил молодость, лекции
Спасибо!
В результате дым проходит над поверхностью лужи из конденсата. Пользы от этого не прибавится.
Не вполне понимаю, что Вы называете лужей из конденсата. Предположу, что Вы имеете ввиду дренажный колодец под охладителем. Дренажный колодец, хоть и называется - колодец, наполнен не конденсатом, а щебнем. Через щебень конденсат беспрепятственно протекает на дно колодца и, в следствие капиллярного эффекта, абсорбируется грунтом.
И, что Вы считаете пользой? Если для Вас охлаждение дыма, конденсация и отведение влаги, содержащей канцерогены, угольную пыль, сажу не есть польза, тогда - конечно… «Пользы от этого не прибавится».
видео о том как усложнить простые вещи до безобразия, муфты сгоны краны, даже сухо парник и барбадеры повесил, куча соединений зачем всё так усложнять, труба 3 метра и бочка в конце это холодное, яма на неё бочку на дно Жиро сборник с песком это горячее
Предложенные Вами способы холодного и горячего копчения крайне опасны и чреваты онкологией. Кроме того, “труба 3 метра и бочка в конце” - охлаждение не эффективно! Пояснил причины и демонстрировал испытания подобной конструкции, говоря о дымогенераторе с внешней эжекцией в этом видео: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html
Свое отношение к горячему копчению озвучил здесь: ruclips.net/video/aQ-5D5gnYIQ/видео.html
Задумался , кальян такой сделать!))) Безвредный ))))
Зависит от того, что в кальяне. Табак, даже через такую систему - вредно!
Все такие умные это пипец, веками предки коптили в печьках и ничего, всё было нормально и вкусно.
“Коптили в печках”?... Это Вы о чем?
Ну,.... копти дальше в "печке" и не мешай людям.
Хорошо. А что у Вас за новый модуль, своей разработки или купили готовый?
Мои разработка и изготовление.
О модуле здесь: ruclips.net/video/2Y-t2BdeVwM/видео.html.
Нихрена не понял но очень интересно 🤔🤔
Не понял - не главное. Важно, что интересно. Значит, не зря время на просмотр потратил …, вот только, нахрена?🙂
Как всё сложно))))
Сложно лечить онкологию, возникшую вследствие употребления "грязных" копчёностей.
А не проще было сделать гидрозатвор на выходе дымогенератора как это делается на пром установках. Таким образом убиваем двух зайцев как говорится. И дым охлаждаем и избавляемся от взвеси и дегтя.
Мысль правильная. Спасибо за замечание. Над гидрозатвором планирую работать. Пока, во-первых, это не “проще”, потребуется существенное изменение конструкции коптильной камеры, а это время и средства. Во-вторых, такая доработка никак не повлияет ни на качество копчения, ни на качество коптильной смеси, ни на температуры процесса. Но Вы абсолютно правы, гидрозатвор желателен и удобен в эксплуатации, удобно открывать и закрывать коптильную камеру, при этом камера герметична.
@@Коптимдома вы меня маленько не поняли. Я говорю про гидрозатвор на выходе дымогенератора. Вместо вашего холодильника закопанного в землю и двух баночек для сбора дегтя. Посмотрите как устроен моющий пылесос. Вот по такому же принципу устроен гидрозатвор для дымогенератора.
@@Black_Archivarius Я Вас действительно, не понял. Да и сейчас теряюсь в догадках. Вы имеете ввиду охлаждение дыма по принципу кальяна?
@@Коптимдома да примерно. Либо можно сделать по принципу ректификационной колонны. Когда дым подымается по лабиринту через ячеестую перегородку и соостно расположенные полочки
@@Black_Archivarius Если дым пропускать через фиксированный объем воды (как в кальяне), то вода быстро прогреется и перестанет забирать тепло у дыма. Система войдет в равновесие при температуре дыма, значительно превышающей допустимую. Проточная подача воды потребует значительных затрат времени и средств. При этом, система будет крайне неудобна в эксплуатации и малоэффективна. Об этом неоднократно подробно говорил, отвечая на комментарии.
Охлаждение воздухом, независимо от объема “ректификационной колонны”, не зависимо “соостно расположенные полочки” или “палочки должны быть попиндикулярны”, неэффективно. И об этом неоднократно говорил в своих видео. Например здесь: ruclips.net/video/X7kU4pr-ghM/видео.html
КАК С ВАМИ СВЯЗАТЬСЯ
Viber: +380679120819,
sigorns@i.ua
Мужики ну слишком нудно. Это же не космический корабль. Куда тут понахерачил всего, делать видимо нечего. Горячее копчение вредно, холодное не очень. Можно все проще ведь.
Куда уж проще? Коптильня построена по принципу минимальной достаточности. В следствие ряда модификаций, существенно упрощена без снижения эффективности охлаждения и очистки дыма. Актуальная версия здесь: ruclips.net/video/fbznwXFajps/видео.html
Только начал интересоваться данной темой, скажите, в чем разница между традиционной коптильней (траншеей в земле) и дымогенератором, кроме удобства ?
Возможно, Вы удивитесь, но предложенная коптильня - осовремененный аналог дедовской коптильни. Дым генерируется в процессе естественного тления древесины; дым разбавлен воздухом (содержит кислород); дым охлаждается в земле; в процессе охлаждения дым очищается, естественным образом, от полициклических ароматических углеводородов (бензапирена и других канцерогенов) и аморфных углеродов (угольной пыли, сажи, золы и пепла); “грязь” утилизируется в грунт (в предложенной коптильне на значительную глубину); копчение продукта проходит чистым, холодным, достаточно подсушенным дымом. Ключевое отличие - все процессы в моей коптильне контролируемы и управляемы; тяга принудительная, контролируемая и регулируема; расход щепы минимальный; температура тления щепы (генерация ПАУ) минимально возможная, управляемая. Планирую снять ролик на эту тему. Спасибо за комментарий. Удачи Вам в создании правильной коптильни.