Ich schütte immer etwas vom Nudelwasser in eine Tasse und kann dann nochmal etwas von dem Wasser wieder in die Pfanne geben, damit es schön sämig wird. Mache ich bei vielen Pasta Gerichten. Habe das mal bei einer Italienerin so gesehen.
Top genau so ist richtig! Das Nudelwasser enthält Stärke von den Nudeln und dickt damit die Soße an. Am besten auch die Nudeln in die Pfanne geben in der man den Guanciale etc. anbrät und darin schwenken!
Das hier gehört zu den Rezepten, die ich am häufigsten mache. Spaghetti Carbonara mit Sahne habe ich noch nie gemacht und auch noch nie gegessen. Der Vollständigkeit halber werde ich das auch mal nach Deinem früheren Video kochen - und bin mir sicher, dass ich es mögen werde. Gleichwohl wird das hier ganz sicher mein Standardrezept bleiben.
Endlich jemand der weiß wies geht! Danke! Die Zutaten konnten von Feldarbeiter, ohne Probleme mitgenommen werden aufs Feld und bei einem Lagerfeuer verarbeitet werden.
Perfetto. Genau so mach ich sie auch. Die (sic!) guanciale schneide ich etwas größer und in Würfel. Und ja, der Stärkefilm verträgt sich nicht mit Fett. Deswegen gebe ich die Spaghetti mit einem kleinen Schluck Nudelwasser in die heisse Pfanne und nehme sie dann für Ei und pecorino romano bon Herd. Die Spaghetti werden übrigens nicht durch Kupfer- sondern durch Bronzeformen gepresst. Deswegen heißen sie "bronzato". Für mich ist dies alleine auch kein Garant für Qualität, mit diesem Prädikat wird viel Schindluder getrieben.
Hab was dazu gelernt! Jetzt weiß ich nun was Guanciale ist. Dass der sich so lange im Kühlschrank hält ist sehr verlockend :) Wie immer sehr gutes Video!!
Tip Top, Daumen hoch! Ein kleiner Tipp: Du hättest in der Pfanne die Carbonara fertig machen sollen, gibt einfach noch ein klein wenig mehr Geschmack durch den "Pfannenbodensatz" der durch den gebratenen Guanciale entsteht. Aber das sind nur Nuancen, alles in allem sehr geil!
echt toll wie du das alles genau erklärst,gaanz großse Klasse,hab dier ein Abo da gelassen und freu mich auf tolle Sachen von dir und ein Like natürlich auch LG Petra
Perfekte Carbonara. Ich selbst verwende auch nur Peccorino. Allerdings nehme ich den Peccorino Sardo. Er wird aus der Milch von Schafen aus Sardinien hergestellt, die sehr viele Wildkräuter fressen. Unsere Nachbarn in Italien geben ganz zum Schluss noch sehr viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Carbonara. Dabei geht es weniger um die Schärfe sondern um das ätherische Öl des Pfeffers. Ich verwende nur Eigelb und gebe neben dem Peccorino noch kleingeschnittene Petersilie und Schnittlauch dazu.
Großartig, ich rege mich immer über die Sahnepampe auf die man in 99% der Fälle hierzulande vorgesetzt bekommt. Deshalb bestelle ich es wirklich nur in absoluten Ausnahmefällen, nämlich dann, wenn ich absolut sicher sein kann, das zu erhalten, was hier gekocht wurde. Molto bene!
Ich bin mit italienern aufgewachsen, je mehr kinder desto mehr eier und sogar sahne kommt da rein. Das Gericht kommt aus Rom und natürlich, pecorino kommt da rein, weils auch billiger ist. Es geht nichts über bayerische und italienische küche. Top Kanal und super erklaert.
Jo, so ähnlich mache ich das auch. Nehme aber meistens Pancetta und einen alten Parmigiano und für die Bindung das zusätzliche Eigelb. Ist aber nicht jedermanns Sache. Am Ende noch frischgemahlen schwarzen Pfeffer drüber, ich liebe es ❤
mal als anmerkung zum thema und aufruf an uns konsumenten: ich denke, man sollte bei solchen gerichten insbesondere nicht an der qualität der eier sparen. eier schmecken einfach besser, wenn huhn gutes futter bekommt (glückliches leben kann auch nich schaden) ! die gibts eher selten im supermarkt - wochenmärkte und dergleichen haben da häufig mehr zu bieten.
Sehr lecker, hoffe ich bekomme in Berlin auch so eine Schweinebacke. Dein Mitmensch muss ja sehr glücklich sein stets von Dir bekocht zu werden. Euch schönes Ostereiersuchen.....
Du kannst es noch weiter verbessern. 1. Guanciale in nicht zu kleine Würfel schneiden. 2. Peccorino pulverfein reiben und deutlich mehr davon verwenden. Die Ei/Käse-Mischung sollte eine Paste und nicht flüssig sein. 3. Mehr schwarzen Pfeffer verwenden. 4. Pasta nicht abschütten sondern aus dem Topf direkt in die Pfanne geben. 5. Mit Zugabe des stärkehaltigen Nudelwasser die gewünschte Konsistenz der Soße erreichen.
Super kaffemaschine in Hintergrund 👍👍😁aber die Rezept für carbonara auch richtig gemacht 👌👌per la pasta potete prendere an che la de cecco, oppure voiello, molisana o ancora Rummo, basta che sia trafilata al bronzo ✌️✌️
Mal ein schlichtes Rezept das liebe ich, muß ja nicht immer ein Braten sein, aber ich mache meine Spagetti selbst, bekomme das passende Mehl aus Italien. Mach weiter so! Kompliment!
So und nicht anders! Mit Guanciale und Pecorino! Endlich mal ein Originalrezept! Ich behalte mir immer etwas Nudelwasser zurück, da ich immer eine große Portion koche und die Carbonara sehr nachzieht.
letitcook alla italiana! Habitus und Auftritt äußerst stimmig! Erinnert mich an meine Kalabrien-Zeit vor ca. 30 Jahren! La tana del Lupo, ein Lokal im Sila Gebirge zum nie mehr vergessen! Bestes südliches Italien! Das Rezept mit Sahne vor Jahren war nicht so mein Ding, jetzt sind wir aber bei originale! Habe den Kanal etwas aus den Augen verloren, freue mich sehr über meine/seine Wiederentdeckung!
Absoluter Suchtfaktor 😋 weil die Schweinebacke aus Italien leer ist und unsere hausgemachte noch im Keller ne Weile trocknen muss, heute mal mit Pancetta probiert. Geht auch sehr gut . Geiles Rezept. Herzlichen Dank dafür 😊
Hallo Daniel: Absolut klasse. Ich habe das mal vor vielen Jahren gegessen, ein Traum. Aber leider mag man das hier zu Hause nicht. Guanciale zu bekommen ist schwer, ich habe nicht einmal Pancetta bekommen...muß man wohl im Internet versuchen. Euch alles liebe, schöne Ostertage und herzlichen Dank. Boone
Habe mir stattdessen Pancetta geholt, schmeckt auch super! 👍 Nur sollte die Pfanne nicht zu heiß sein, sonst wird der arg knusprig und schmeckt verbrannt auch wenn er nicht verbrannt aussieht 🙈
Ich finde deine Videos am Besten. Niemand ist so souverän und bringt seinen Abonnenten das Kochen so gut bei, wie Du. Dennoch bleibt bei diesem Rezept für mich noch eine Frage. Du sagst, die Guanciale hält ewig. Kannst du das mal etwas genauer sagen? Ich habe Angst sie zu lange aufzubewahren und dann ist sie schlecht,. Vielen Dank für Deine Antwort. PS. Macht weiter so, Ihr seid die Besten!!!
Im Schwabenland: schlozig.... 😋 das sieht genial aus. Wird nachgekocht. Komplett anders, als ich Carbonara kenne und sieht bedeutend leckerer aus! Vielen Dank für die ausführliche Anleitung.
ich hab als schwäbin schon alles mögliche an 'carbonara' gemacht, sogar mit fisch aber man sollte schon immer wissen was eigentlich der ursprung davon ist :)
Vorab: Absolut klassisch und korrekt zubereitet. Garantiert mega lecker. Klares LIKE. ABER: Was mich nach vielen Carbonara Rezepten auf YT mittlerweile wirklich nervt, sind 2 Dinge. Zum einen der Eiertanz um die Schweinebacke. Ja, schon klar, dass das ein ganz eigener Geschmack ist. Aber, es ist a) nicht gerade einfach zu bekommen und b) was mache ich mit dem ganzen Rest, der mir über bleibt? Schuhe putzen? Noch nerviger sind die super korrekten Drama Queens rund um das Thema Sahne. Ich nehme diesen Koch explizit aus, da er das erklärtermaßen entspannter sieht. Was um alles in der Welt soll schlecht sein, an einer Speck-Ei-Sahne Soße? Es schmeckt und es ist mir egal, ob das dann noch "original" ist, oder auch nicht. Der deutsche "Sauerbraten" ist original mit Pferdefleisch. Soll ich jetzt denselben "Guancale/Sahne Tanz" aufführen, wenn das jemand mit Rind kocht? Einfach albern.
Endlich mal einer, der das Nudelwasser ordentlich salzt. Wer das Thema Osmose verstanden hat, der rockt in der Küche alles. Das fängt beim Nudelwasser an und geht bis zum Butter zarten Gulasch.
@@davidjacobi6497 Kannst Du auch selber machen ;) charcuteria.de/rezepte/guanciale-selber-machen/ Die Schweinebacke bekommst Du beim Metzger, dürfte nicht viel kosten ;) Ersatzweise kannst Du auch Kutterbauch dazu nehmen ;)
Ooooh! Sogar mit Guanciale! Ich danke Dir für die konsequente Verwendung richtiger Zutaten bei Verwendung des "Original" - Zusätze in der Überschrift. Bist spitze!
Und letzten Freitag nachgekocht. Also zunächst einmal muss ich gestehen, dass sich Guanciale wesentlich appetitlicher anhört als luftgetrocknete Schweinebacke. hahaha. Ich habs genauso gemacht wie Du, schmeckte auch sehr köstlich. Du hast Recht; Guanciale gibt dem Gericht ein völlig anderes, wie ich finde viel besseres Aroma als Pancetta oder irgendwelche Schinkenspeckwürfel. Was mir etwas Schwierigkeiten bereitet hat, war die Flamme bzw. Stufe aufm EHerd für die Guanciale so zu wählen, dass sie nicht zu schnell oder zu spät knusprig ist. In deinem Video sagst Du "kleine Flamme", da würde ich so auf einer Skala von 1-9 bei 2-3 einpendeln. Obwohl ich die Stücke gleichdick geschnitten hatte, waren manche schon recht gebräunt, während andere noch in diesem "Glasigkeitsstatus" waren. Ich hab sie dann noch etwas weiter ausgelassen, weil ich befürchtete sie wären vielleicht noch zäh. Insgesamt glaube ich aber ich hatte die Guanciale etwas zu lang auf dem Herd. Trotzdem wars ein toller Genuss.
Habe nur mal eine kurze Frage: Wo bekommt man denn den Guanciale oder Pancetta her ?? Bin schon ewig auf der Suche nach einen guten Pancetta den man ja auch gut verwenden kann zu diesem Gericht !! Vorab vielen Dank !!
Hi Daniel, bestimmt lecker! Meiner Ansicht nach, ABER leider nicht Original !!! ☹ So wie die Italienische Küche kenne, wird da wenig bis gar nichts abgeseit. Das Nudelwasser ist das Plus+ in diesem Gericht! Die Soße sollte nur aussehen als seit sie mit Sahne zubereitet. Die Komp. aus Ei (Eigelb) + Guanciale/semitalternetiv Pancetta+ Pecorino und oder Parmesan+ NUDELWASSER!! gibt die Ultimative Soße der Carbonara. Den schwarzen Pfeffer wegen der „ Kohle“ nicht vergessen 😊
Hey let it cook team. Ist guanciale wirklich nur aus der backe? Wir hatten das auch im Betrieb aber es ist so ein großes Stück, dass es mir eher aus der Arschbacke vorkam. Wär mal interessant zu wissen für mich und meinen Chef. LG Lorenz
Hi Lorenz, das Original ist Backe ich habe aber auch schon grössere Stücke Grünen Speck gesehen, die genauso getrocknet und gewürzt waren. Liebe Grüsse Letitcook
Das wahrscheinlich authentischste Carbonara Rezept im Internet. Also wenn hier jetzt ein Italiener herkommt und sagt "das ist keine echte Carbonara", dann weis ich auch nicht mehr weiter. ^^
🤔 schimmelkäse schmeckt auch nicht wie der frühling riecht und ich will gar nicht an harzer roller denken. Achja und wie hieß der gammel fisch sus dem norden häges oder so ? Manche mögen es vllt ranzig 🤷♂️
hongkongfui04 Es ist ein unangenehmer Geschmack. Der Rand vom Guanciale wird immer abgeschnitten. Durch die lange Reifung ist die Außenseite „ranzig“ und dadurch auch gelb gefärbt. Meine Familie kommt aus der Region in Italien, aus der das Gericht stammt. Carbonara und Amatriciana wird bei uns regelmäßig gekocht. Ist nur ein gut gemeinter Rat, kann ja jeder so machen wie er selbst möchte. ;)
@@fabiopitetti8510 Du kannst natürlich abschneiden, was immer du willst. Das bleibt dir unbenommen (Zitat Dittsche). Aber stelle es nicht so dar, als wäre es selbstverständlich. Habe in meinen Rezepte-Ordner noch folgendes Video gefunden, auf dem Kanal von Jamie Oliver, ein alter Italiener kocht Carbonara: ruclips.net/video/3AAdKl1UYZs/видео.html Der schneidet auch nichts ab.
@@letitcook wie hältst du deine messer scharf ? Ich hab ein schönes santoku messer aus gutem stahl und nen schleifstein aber die ergebnisse beim schleifen sind doch recht zufällig und beim letzten hatte ich wieder msl kein glück 😂 ist schon scharf aber nicht so das man richtig freude hat.
Werde ich heute kochen, vermisse die Zeitschiene und die Mengenangaben . Bin z.Z. auf dem Pastatrip wie wäre mal eine Anleitung für die Pasta Amatriciana? Ansonsten verständlich für mich als nicht Koch, mit das Beste was man im Netz finden kann.
Jaaaa! Und beim Reinschlürfen muß Dir der Spaghetto noch dreimal um die Nase wedeln. Ich mach mich dann mal in die Küche. Ich wusst noch nicht was ich heute Abend koche.......🧀🥓🍜🥚🥚
Bist du Italiener? Soweit mir bekannt nimmt man Tagliatelle für Ragù (weil die Fleischsoße eine kräftigere Nudel braucht) und Spaghetti oder Bucatini für Carbonara.
![[4K] Watch SpaceX Catch A Starship Rocket From Space!!! #IFT5](http://i.ytimg.com/vi/pIKI7y3DTXk/mqdefault.jpg)
Du bist mit Abstand der beste!!!!!!!‘ Mach bitte weiter so.
Ich schütte immer etwas vom Nudelwasser in eine Tasse und kann dann nochmal etwas von dem Wasser wieder in die Pfanne geben, damit es schön sämig wird. Mache ich bei vielen Pasta Gerichten. Habe das mal bei einer Italienerin so gesehen.
ja das mach ich auch so :)
Top genau so ist richtig! Das Nudelwasser enthält Stärke von den Nudeln und dickt damit die Soße an. Am besten auch die Nudeln in die Pfanne geben in der man den Guanciale etc. anbrät und darin schwenken!
Cooking at it's best! Straight, ohne Firlefanz! Verständlich.
Der beste Kochkanal auf YT, gefolgt von 'Calle kocht'.
Ich bin so froh auf deinen Kanal gestoßen zu sein 😊🙏🏼🥰
Danke
Das hier gehört zu den Rezepten, die ich am häufigsten mache. Spaghetti Carbonara mit Sahne habe ich noch nie gemacht und auch noch nie gegessen. Der Vollständigkeit halber werde ich das auch mal nach Deinem früheren Video kochen - und bin mir sicher, dass ich es mögen werde. Gleichwohl wird das hier ganz sicher mein Standardrezept bleiben.
Freut mich dass du wieder regelmäßig Videos machst!
Schön, dass du wieder da bist und mit uns deine leckeren Ideen teilst.
Danke für die Ausführungen 👍🏼
👨🍳🌱👨🏻🍳
Endlich jemand der weiß wies geht! Danke! Die Zutaten konnten von Feldarbeiter, ohne Probleme mitgenommen werden aufs Feld und bei einem Lagerfeuer verarbeitet werden.
Super. Es sind die Rezepte und die Art der Präsentation, einfach top!
Schmeckt sehr gut, habs probiert.
Herzlichen Dank für das gute Rezept und für das gekonnte Vorzeigen
Sehr gerne 😊
Du bist der Beste...es freut mich soo sehr dir zuzuschauen!!!
Bester Meisterkoch auf RUclips...die selben Spaghetti hole ich mir auch...toller Anblick bitte mehr davon
Da läuft einem wie immer das Wasser im Mund zusammen. 😋
Danke 🙏 dir für das tolle Rezept 😊
Grandios ..ich bin so happy ..Du bist der beste Koch..bitte weiter so ..Daumen hoch
Ich liebe diese Rezepte.
Perfetto. Genau so mach ich sie auch. Die (sic!) guanciale schneide ich etwas größer und in Würfel. Und ja, der Stärkefilm verträgt sich nicht mit Fett. Deswegen gebe ich die Spaghetti mit einem kleinen Schluck Nudelwasser in die heisse Pfanne und nehme sie dann für Ei und pecorino romano bon Herd. Die Spaghetti werden übrigens nicht durch Kupfer- sondern durch Bronzeformen gepresst. Deswegen heißen sie "bronzato". Für mich ist dies alleine auch kein Garant für Qualität, mit diesem Prädikat wird viel Schindluder getrieben.
Hab was dazu gelernt! Jetzt weiß ich nun was Guanciale ist. Dass der sich so lange im Kühlschrank hält ist sehr verlockend :)
Wie immer sehr gutes Video!!
Guanciale kann man selbst herstellen, das ist nicht gut machbar - genau wie die Pasta
Ich könnte Dir stundenlang zusehen....mega gut gemacht 👍
ICH AUCH 👍👍👍👍
Alles toll und richtig gemacht 👏👍
Tip Top, Daumen hoch! Ein kleiner Tipp: Du hättest in der Pfanne die Carbonara fertig machen sollen, gibt einfach noch ein klein wenig mehr Geschmack durch den "Pfannenbodensatz" der durch den gebratenen Guanciale entsteht. Aber das sind nur Nuancen, alles in allem sehr geil!
echt toll wie du das alles genau erklärst,gaanz großse Klasse,hab dier ein Abo da gelassen und freu mich auf tolle Sachen von dir und ein Like natürlich auch LG Petra
Na da weiß ich was ich am Samstag koche, Danke dafür
Schnell und einfach, einfach genial... und die Spaghetti dafür würde ich auch selber machen, aber das ist ja mein Ding ; )
Perfekte Carbonara. Ich selbst verwende auch nur Peccorino. Allerdings nehme ich den Peccorino Sardo. Er wird aus der Milch von Schafen aus Sardinien hergestellt, die sehr viele Wildkräuter fressen. Unsere Nachbarn in Italien geben ganz zum Schluss noch sehr viel frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer über die Carbonara. Dabei geht es weniger um die Schärfe sondern um das ätherische Öl des Pfeffers. Ich verwende nur Eigelb und gebe neben dem Peccorino noch kleingeschnittene Petersilie und Schnittlauch dazu.
weltklasse, dir schau ich am liebsten zu!
Ich mag beide Varianten, egal ob mit oder ohne Sahne. Top Video und gerne mehr!
Wie wäre es mal mit käsespätzle? Oder gibts das Video schon? 🙈
Großartig, ich rege mich immer über die Sahnepampe auf die man in 99% der Fälle hierzulande vorgesetzt bekommt. Deshalb bestelle ich es wirklich nur in absoluten Ausnahmefällen, nämlich dann, wenn ich absolut sicher sein kann, das zu erhalten, was hier gekocht wurde. Molto bene!
Ich bin mit italienern aufgewachsen, je mehr kinder desto mehr eier und sogar sahne kommt da rein. Das Gericht kommt aus Rom und natürlich, pecorino kommt da rein, weils auch billiger ist.
Es geht nichts über bayerische und italienische küche. Top Kanal und super erklaert.
Echte italienische Carbonara wird keine Sahne benutzt
Jo, so ähnlich mache ich das auch. Nehme aber meistens Pancetta und einen alten Parmigiano und für die Bindung das zusätzliche Eigelb. Ist aber nicht jedermanns Sache. Am Ende noch frischgemahlen schwarzen Pfeffer drüber, ich liebe es ❤
Toll vorgemacht . Super
Schaut super aus!
Einfach super !
Ich hab schon einePfütze unter der Zunge werde ich nachkochen , Danke für das Rezept . Peter aus Hainichen in Sachsen !
mal als anmerkung zum thema und aufruf an uns konsumenten:
ich denke, man sollte bei solchen gerichten insbesondere nicht an der qualität der eier sparen.
eier schmecken einfach besser, wenn huhn gutes futter bekommt (glückliches leben kann auch nich schaden) !
die gibts eher selten im supermarkt - wochenmärkte und dergleichen haben da häufig mehr zu bieten.
Sehr lecker, hoffe ich bekomme in Berlin auch so eine Schweinebacke. Dein Mitmensch muss ja sehr glücklich sein stets von Dir bekocht zu werden. Euch schönes Ostereiersuchen.....
Super erklärt, wie immer! Ein dreifach hoch auf den Küchenchef!
Du kannst es noch weiter verbessern.
1. Guanciale in nicht zu kleine Würfel schneiden.
2. Peccorino pulverfein reiben und deutlich mehr davon verwenden. Die Ei/Käse-Mischung sollte eine Paste und nicht flüssig sein.
3. Mehr schwarzen Pfeffer verwenden.
4. Pasta nicht abschütten sondern aus dem Topf direkt in die Pfanne geben.
5. Mit Zugabe des stärkehaltigen Nudelwasser die gewünschte Konsistenz der Soße erreichen.
So, hatte schon gegessen und jetzt läuft mir das Wasser im Mund zusammen und ich hab wieder Hunger
Super kaffemaschine in Hintergrund 👍👍😁aber die Rezept für carbonara auch richtig gemacht 👌👌per la pasta potete prendere an che la de cecco, oppure voiello, molisana o ancora Rummo, basta che sia trafilata al bronzo ✌️✌️
Mal ein schlichtes Rezept das liebe ich, muß ja nicht immer ein Braten sein, aber ich mache meine Spagetti selbst, bekomme das passende Mehl aus Italien. Mach weiter so! Kompliment!
So und nicht anders! Mit Guanciale und Pecorino! Endlich mal ein Originalrezept! Ich behalte mir immer etwas Nudelwasser zurück, da ich immer eine große Portion koche und die Carbonara sehr nachzieht.
letitcook alla italiana! Habitus und Auftritt äußerst stimmig! Erinnert mich an meine Kalabrien-Zeit vor ca. 30 Jahren! La tana del Lupo, ein Lokal im Sila Gebirge zum nie mehr vergessen! Bestes südliches Italien! Das Rezept mit Sahne vor Jahren war nicht so mein Ding, jetzt sind wir aber bei originale!
Habe den Kanal etwas aus den Augen verloren, freue mich sehr über meine/seine Wiederentdeckung!
Tolles Rezept und super vorgestellt.
Absoluter Suchtfaktor 😋 weil die Schweinebacke aus Italien leer ist und unsere hausgemachte noch im Keller ne Weile trocknen muss, heute mal mit Pancetta probiert. Geht auch sehr gut . Geiles Rezept. Herzlichen Dank dafür 😊
Hallo Daniel:
Absolut klasse. Ich habe das mal vor vielen Jahren gegessen, ein Traum. Aber leider mag man das hier zu Hause nicht.
Guanciale zu bekommen ist schwer, ich habe nicht einmal Pancetta bekommen...muß man wohl im Internet versuchen.
Euch alles liebe, schöne Ostertage und herzlichen Dank.
Boone
D
Sehr schön wie du dies alles zubereitet!Meine Frage wie heissen die Spaghetti wieder?Mariella oder Marielle ?!Lg.Sabine
Mariella
Früher habe ich die Carbonara mit Sahne gemacht. Heute so wie in diesem Rezept. Was soll ich sagen es ist Fantastisch.
Habe mir stattdessen Pancetta geholt, schmeckt auch super! 👍 Nur sollte die Pfanne nicht zu heiß sein, sonst wird der arg knusprig und schmeckt verbrannt auch wenn er nicht verbrannt aussieht 🙈
219 zu NULL! Likes.
Respekt!
....alles Gute und Gesundheit!
Witzig! ...jetzt nicht mehr!
Zwei Minuten später 241 zu einem Idioten!
Reflexionen darf man von so`n Spinner nicht erwarten!
super erklärt. Schöne Feiertage
Heute nachgekocht - was soll ich sagen…geil! 😊
Das freut mich 🤗
Ich finde deine Videos am Besten. Niemand ist so souverän und bringt seinen Abonnenten das Kochen so gut bei, wie Du. Dennoch bleibt bei diesem Rezept für mich noch eine Frage. Du sagst, die Guanciale hält ewig. Kannst du das mal etwas genauer sagen? Ich habe Angst sie zu lange aufzubewahren und dann ist sie schlecht,. Vielen Dank für Deine Antwort.
PS. Macht weiter so, Ihr seid die Besten!!!
Danke für das Rezept!
Super Video! Am besten reichert man die Eiersauce noch mit etwas Nudelwasser an, so entsteht eine sähmige sahneähnliche Sauce :)
Wo ist denn der Link für die Nudeln? 🤔
Wolltest Du doch anhängen.
Hi Uh,
leider gibt es momentan Lieferprobleme.
Sobald es wieder los geht werde ich sofort verlinken.
Liebe Grüsse
Letitcook
@Rico Martin Braucht man dazu nicht Mehl? ;)
@Rico Martin Ist doch nix Neues, dass soviele Vollpfosten unterwegs sind...
@@wiseguy7224 Stimmt - du bist ja hier.
@Rico Martin Ich wohne ländlich, habe alles. Trotzdem danke für das Angebot.
Im Schwabenland: schlozig.... 😋 das sieht genial aus. Wird nachgekocht. Komplett anders, als ich Carbonara kenne und sieht bedeutend leckerer aus! Vielen Dank für die ausführliche Anleitung.
ich hab als schwäbin schon alles mögliche an 'carbonara' gemacht, sogar mit fisch aber man sollte schon immer wissen was eigentlich der ursprung davon ist :)
Vorab: Absolut klassisch und korrekt zubereitet. Garantiert mega lecker. Klares LIKE. ABER: Was mich nach vielen Carbonara Rezepten auf YT mittlerweile wirklich nervt, sind 2 Dinge. Zum einen der Eiertanz um die Schweinebacke. Ja, schon klar, dass das ein ganz eigener Geschmack ist. Aber, es ist a) nicht gerade einfach zu bekommen und b) was mache ich mit dem ganzen Rest, der mir über bleibt? Schuhe putzen? Noch nerviger sind die super korrekten Drama Queens rund um das Thema Sahne. Ich nehme diesen Koch explizit aus, da er das erklärtermaßen entspannter sieht. Was um alles in der Welt soll schlecht sein, an einer Speck-Ei-Sahne Soße? Es schmeckt und es ist mir egal, ob das dann noch "original" ist, oder auch nicht. Der deutsche "Sauerbraten" ist original mit Pferdefleisch. Soll ich jetzt denselben "Guancale/Sahne Tanz" aufführen, wenn das jemand mit Rind kocht? Einfach albern.
Ein super Rezept! Vielen Dank dafür. Nur eine Frage: Wie mache ich das, damit es eben nicht Rührei wird? Mehr Wasser?
Endlich mal einer, der das Nudelwasser ordentlich salzt. Wer das Thema Osmose verstanden hat, der rockt in der Küche alles. Das fängt beim Nudelwasser an und geht bis zum Butter zarten Gulasch.
Top Video, wie immer! :)
Eine Frage: Wo bekomme ich die Guanciale her, wenn sie schwer zu bekommen ist?
Hi David,
gerade schwierig aber eigentlich immer online zu bekommen.
Liebe Grüsse
Letitcook
@@letitcook Okay. Und bekomme ich sie auch beim Metzger?
Liebe Grüße
David
@@davidjacobi6497
Kannst Du auch selber machen ;) charcuteria.de/rezepte/guanciale-selber-machen/ Die Schweinebacke bekommst Du beim Metzger, dürfte nicht viel kosten ;) Ersatzweise kannst Du auch Kutterbauch dazu nehmen ;)
Ooooh! Sogar mit Guanciale! Ich danke Dir für die konsequente Verwendung richtiger Zutaten bei Verwendung des "Original" - Zusätze in der Überschrift. Bist spitze!
Yippie Yah Yeh Schweinebacke! Gibt es die hier zu kaufen? Habe ich noch nirgendwo gesehen.
Schlachter
Und letzten Freitag nachgekocht. Also zunächst einmal muss ich gestehen, dass sich Guanciale wesentlich appetitlicher anhört als luftgetrocknete Schweinebacke. hahaha. Ich habs genauso gemacht wie Du, schmeckte auch sehr köstlich. Du hast Recht; Guanciale gibt dem Gericht ein völlig anderes, wie ich finde viel besseres Aroma als Pancetta oder irgendwelche Schinkenspeckwürfel. Was mir etwas Schwierigkeiten bereitet hat, war die Flamme bzw. Stufe aufm EHerd für die Guanciale so zu wählen, dass sie nicht zu schnell oder zu spät knusprig ist. In deinem Video sagst Du "kleine Flamme", da würde ich so auf einer Skala von 1-9 bei 2-3 einpendeln. Obwohl ich die Stücke gleichdick geschnitten hatte, waren manche schon recht gebräunt, während andere noch in diesem "Glasigkeitsstatus" waren. Ich hab sie dann noch etwas weiter ausgelassen, weil ich befürchtete sie wären vielleicht noch zäh. Insgesamt glaube ich aber ich hatte die Guanciale etwas zu lang auf dem Herd. Trotzdem wars ein toller Genuss.
Schwarzen Pfeffer zum Schluss vergessen und die Nudeln müssen mit etwas Pastawasser in die Pfanne...ansonsten sehr gut Daniel👍
Radnicki Dom igranke I Kico I Dinamiti Sta dalje fantazija.Lijepa vremena
Complimenti super. Mir hat die nonna nin Sizilien nur noch gelehrt gunciale mit Weißwein ablöschen
Zefix, und etz hab ich Hunger ^^
Super !
Ich weiss schon, warum ich immer wieder zu dir zurück kehre. Alles Gute :,-)
Habe nur mal eine kurze Frage: Wo bekommt man denn den Guanciale oder Pancetta her ?? Bin schon ewig auf der Suche nach einen guten Pancetta den man ja auch gut verwenden kann zu diesem Gericht !! Vorab vielen Dank !!
Lecker. LG Doris
wieder toll
Geile Robini Kochjacke sehe du hast Geschmack!!
Wie immer super video, nur leider drei tage zu spät 😂 habs erst gemacht aber nächstes mal auf deine art 😉👍
Dankeschön
Jetzt bin ich glücklich 😀
Perfect 👍
Super Sympathisch 🤗
Hi Daniel,
bestimmt lecker!
Meiner Ansicht nach, ABER leider nicht Original !!! ☹
So wie die Italienische Küche kenne, wird da wenig bis gar nichts abgeseit.
Das Nudelwasser ist das Plus+ in diesem Gericht! Die Soße sollte nur aussehen
als seit sie mit Sahne zubereitet.
Die Komp. aus Ei (Eigelb) + Guanciale/semitalternetiv Pancetta+ Pecorino und oder Parmesan+ NUDELWASSER!!
gibt die Ultimative Soße der Carbonara.
Den schwarzen Pfeffer wegen der „ Kohle“ nicht vergessen 😊
Also die Komp. noch einmal mit den 3l Kochwasser wiederholen...
Hey let it cook team. Ist guanciale wirklich nur aus der backe? Wir hatten das auch im Betrieb aber es ist so ein großes Stück, dass es mir eher aus der Arschbacke vorkam. Wär mal interessant zu wissen für mich und meinen Chef.
LG Lorenz
Hi Lorenz,
das Original ist Backe ich habe aber auch schon grössere Stücke Grünen Speck gesehen, die genauso getrocknet und gewürzt waren.
Liebe Grüsse
Letitcook
Guanciale ist ein wahrer Ehrenmann.
Digga du bist der beste, Danke i love to watch u. auch wenn mal was konstruktives sagt. in der provi küche auchg so ruhig ich nicht
ich kann kein deutsch. schanapes
Erst liken dann schauen 👍
Hmmm, lecker
Das wahrscheinlich authentischste Carbonara Rezept im Internet.
Also wenn hier jetzt ein Italiener herkommt und sagt "das ist keine echte Carbonara", dann weis ich auch nicht mehr weiter. ^^
Kleiner Tipp: der Pfefferrand und die dunklen Stellen am Rand vom Guanciale müssen abgeschnitten werden, da die leicht ranzig schmecken.
🤔 schimmelkäse schmeckt auch nicht wie der frühling riecht und ich will gar nicht an harzer roller denken. Achja und wie hieß der gammel fisch sus dem norden häges oder so ? Manche mögen es vllt ranzig 🤷♂️
Smash Samson 😂👍🏼
Den Geschmack abzuschneiden klingt ja total sinnvoll. Mache ich jetzt bei allen Gerichten so - nicht! :))
hongkongfui04 Es ist ein unangenehmer Geschmack. Der Rand vom Guanciale wird immer abgeschnitten. Durch die lange Reifung ist die Außenseite „ranzig“ und dadurch auch gelb gefärbt. Meine Familie kommt aus der Region in Italien, aus der das Gericht stammt. Carbonara und Amatriciana wird bei uns regelmäßig gekocht.
Ist nur ein gut gemeinter Rat, kann ja jeder so machen wie er selbst möchte. ;)
@@fabiopitetti8510 Du kannst natürlich abschneiden, was immer du willst. Das bleibt dir unbenommen (Zitat Dittsche).
Aber stelle es nicht so dar, als wäre es selbstverständlich. Habe in meinen Rezepte-Ordner noch folgendes Video gefunden, auf dem Kanal von Jamie Oliver, ein alter Italiener kocht Carbonara:
ruclips.net/video/3AAdKl1UYZs/видео.html
Der schneidet auch nichts ab.
gibts einen Link zu den Nudeln?
Ja, Carbonara müssen "schlonzig" sein . Gut gemacht!
Was ist das für ein geiles Messer?
Hi,
Haiku Messer:amzn.to/3ad5PT4 eins von denen.
Liebe Grüsse
Letitcook
@@letitcook wie hältst du deine messer scharf ? Ich hab ein schönes santoku messer aus gutem stahl und nen schleifstein aber die ergebnisse beim schleifen sind doch recht zufällig und beim letzten hatte ich wieder msl kein glück 😂 ist schon scharf aber nicht so das man richtig freude hat.
Hallo, wo bekomme ich denn nun die Spaghetti?
Nimm doch einfach die herkömmlichen Spaghetti oder hat dein Laden wegen Corona schon zugemacht?
Leider kommen diese aus Italien, und haben momentan Lieferschwierigkeiten.
Sobald es wieder welche gibt kommt der Link sofort.
Liebe Grüsse Letitcook
Kann man auch Seranoschinken verwenden?
Werde ich heute kochen, vermisse die Zeitschiene und die Mengenangaben .
Bin z.Z. auf dem Pastatrip wie wäre mal eine Anleitung für die Pasta Amatriciana?
Ansonsten verständlich für mich als nicht Koch, mit das Beste was man im Netz finden kann.
Lieber Norbert alle Mengen Angaben findest du unter Beschreibung
Die Frage ist .woher bekomme ich den
Das Wasser läuft im Mund zusammen!
Jaaaa! Und beim Reinschlürfen muß Dir der Spaghetto noch dreimal um die Nase wedeln. Ich mach mich dann mal in die Küche. Ich wusst noch nicht was ich heute Abend koche.......🧀🥓🍜🥚🥚
Kein Witz wen kein Virus wäre würde ich mal mit dir zusammen kochen und erklärst soo perfekt 🙂
alles richtig (!) gut bis auf die Spaghetti, hierfür nimmt man original eine Tagliatelle ... zuletzt *muß* noch gemahlener Pfeffer darüber 👍🏼
Bist du Italiener? Soweit mir bekannt nimmt man Tagliatelle für Ragù (weil die Fleischsoße eine kräftigere Nudel braucht) und Spaghetti oder Bucatini für Carbonara.
Ты тут брутальный.хороший стиль прическа лицо