Make a delicious carbonara yourself according to the original recipe - without cream
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- Опубликовано: 1 окт 2024
- CALLE cooks:
Simply make carbonara yourself according to the original recipe and without cream.
The recipe is so incredibly easy and quick that one has to be amazed. And so incredibly delicious.
#callekocht, #omasrezepte, #carbonara
Ingredients:
Spaghetti for 4 people
250g of fine bacon or original Italian: pancetta or guanciale
4 eggs
1 additional egg yolk
150g parmesan cheese
some pepper, no salt
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Sorry Calle, von dir hätte ich mehr erwartet. Zunächst nimmt man dazu Pecorino Käse und der Speck sollte Guanciale würfelt man und nicht in feine Streifen schneiden. Viele Italiener nehmen nur Eigelb und wenn dann vielleicht ein Eiweiss. Dann ist bei der Zubereitung darauf zu achten, dass wenn die Ei - Käse Mischung in der Pfanne ist, man nach und nach etwas Nudelwasser hinzugibt, bis eine wirklich cremige Eimasse entsteht. Dann und das gehört einfach dazu ist grober, schwarzer Pfeffer. Wohl bekommts.
P.S. Hättest Du nach Art Carbonara geschrieben, dann wäre mein Text überflüssig. Nix für ungut ❤
So ist es - das Spiel mit Hitze und Nudelwasser und der Eimasse zum entsprechenden Zeitpunkt ist das A & O , damit entscheidend für Geschmack und Konsistenz des ganzen.
Alles richtig, was Du geschrieben hast. Genau so muss echte Carbonara zubereitet werden.
Da hat Calle leider viele kleine Fehler gemacht.
Real Cane Corso Nun da streiten sich die Geister im Italien sind die sich nicht einig . Carbonara wird abgeleitet Carbons so nannte man die Bergbauarbeiter dort, in denen hatte man mit Sicherheit nicht genügend Licht damit man Eier trennen konnte Von daher hat man einen ganzes Ei genommen. Manche Zutaten sind teuer und nicht jeder kann so viel Geld ausgeben . Definitiv gehört da kein Sahne . Nix desto Trotz kann und soll jeder sein Essen so kochen und schneiden wie er mag
Keine Sahne weil es dann zu mächtig wird. Der Käse und Speck weil es den in der Region gab. Kein Knoblauch weil nicht nötig aber wirklich falsch wäre es nicht. Also alles in allem nach original Technik zubereitet und am Ende cremig geworden.
Mama vom Schulfreund hat mir das mit dem Speck Mal erklärt, pancetta (oder bauchspeck..ist dasselbe) hat weniger fett aber ist ein guter Ersatz.als Ausgleich geht etwas Olivenöl. Beim Käse habt ihr natürlich ein gutes Argument, Schafskäse schmeckt ein bisschen anders wobei ich nicht sicher wäre,dass ihr das Unterscheiden könnt.
Beim Ei kenne ich es so wie hier in Video aber nur Eigelb ist auch plausibel.
@@balkantussi4676 Das Original kommt aus Rom und wird dort fast einheitlich so gemacht. Wenn ich etwas Original haben will, dann bemühe ich mich darum so nah wie möglich an das Ursprungsrezept zu gelangen. Das mache ich um die Idee des Kochs, der das Rezept entworfen hat zu verstehen, denn nur so versteht man das Gericht als ganzes. Verwendet man andere Zutaten, hat man ein in etwa gleich aussehendes Gericht, doch einen völlig anderen Geschmack. Gut, bei Cevapi gibt es kein Original, das macht jeder anders 😎
1. Guanciale (Speck von der Schweinebacke) statt Bacon - wenn schlecht verfügbar dann Pancetta (Bauchspeck)
2. Pecorino statt Parmesan
3. Mehr Kochwasser rein, ordentlich schwenken - dann wirds cremiger
Kein ich nur beipflichten.
Habe mich auch in den Guanciale verliebt. Ein Muss auch für Amateiciana
Parmesan? Bitte mit Pecorino! Und nutzt etwas von dem stärkehaltigen Nudelwasser um das Gericht noch sämiger zu bekommen. Liebe Grüße
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Servus Calle! Das ist ein Original. Ich habe mal gelesen das die amerikanischen Gis in die Nudeln die Sahnesoße aus ihren MREs geschüttet haben. Denen wars zu trocken... ob es 100% stimmt weiß ich nicht. Zuzutrauen ist es denen allemal.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Moin ihr Lieben, Guanciale, Pecorino Romano und als Fett mal Gänse- oder Schweineschmalz probieren. Die Nudeln nicht abgießen sondern direkt aus dem Wasser in die Pfanne geben. Erst dann Ei und Käse dazu geben. Mit dem Kochwsser die gewünschte Konsistenz erreichen. Mfg
LG von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht Moin ihr Lieben, hier noch ein Vorschlag für die Carbonara. Schwarze Pfeffefkörner anrösten, Mörsern und mit einem Sieb über die fertige Pasta pudern. Mfg
Wie viel Fett wollt ihr noch rein tun??? Guanciale hat genug Fett!
Würde es sehr gerne mal mit Guanciale probieren, ich krieg das Zeug nur leider nirgends
@@DaniFilth87 Moin Tyto, Giancale kannst du im Netz bestellen. Ich hab das Glück das Andronako im Hamburg 3 Filialen betreit. Mfg Holger
Ich würde pro Person 2 Eier nehmen. Es gehört wohl viel mehr schwarzer Pfeffer rein und die Nudeln mit einem Nudellöffel (Nudelschlöpfer) schnell aus dem Topf nehmen und in die Pfanne. Ruhig das Wasser an den Nudeln lassen (nicht abrinnen lassen). Dann nach dem Vermengen der Nudeln mit dem Ei vielleicht noch etwas Nudelwasser dazu und verrühren, sodass die Sämigkeit entsteht (mit der Stärke der gekochten Nudeln).
Sau leckeres Rezept, einfach nach zu kochen, schnell, und ein sehr großes Lob von meiner Frau (51 kg leicht) sie hat ZWEI Teller Carbonara verdrückt 😳 Das hab ich in 35 Jahren Ehe noch nicht so oft gesehen(vor allem nicht wenn ich koche 😄) . Bleibt genau so wie ihr seit, das ist das höchste Lob das ich euch aussprechen kann.
Liebe Grüße aus Wien
Das mit dem Ei hast du gut erklärt, machst es dann aber nicht danach.
In Italien machen wir ein ganzes Ei rein und pro Person ein weiteres Eigelb.
Dann hast du auch den von dir genannten Effekt.
Ansonsten kein Öl beim Guanciale /Pancetta zu geben und ein wenig mehr Nudelwasser dazu.
Aber schön das mal jemand auf den Geschmack kommt eine echte Carbonare probieren zu wollen, ohne Sahne, Erbsen, Knoblauch und was man sonst so sieht.
Lieber Calle, ich mag deinen Kanal echt gerne und deine Rezepte sind praktisch und gut! Allerdings finde ich, dass in eine echte Carbonara grob gewürfelter Guanciale und grob gemahlener schwarzer Pfeffer gehört! 😋
Robert van Arkel
Sie haben recht, ein Niederländer kennt die 🇮🇹 Küche. Toll, weiter so.
Nix für ungut HF..
PS.: Urlaub in Bella Italia, ein Traum.
Die beste Küche der Welt 🇮🇹. 🤘 👍 💪
Genau und kein Olivenoel. Guanciale wird in laengere Streifen geschnitten ( damit er sich in den Spaghetti verfaengt ) und Pecorino Romano anstatt Parmigiano Reggiano. Nur Eigelb ohne Eiweiss ( 1 pro Person)
@@herbertfrischholz6170
Über diese "beste Küche" der Welt würden Japaner auch nur die Nase rümpfen ;-). Das hängt nämlich rein vom persönlichen Standpunkt ab.
@robert van Arkel.. nihm es nicht so ernst. Im Titel steht auch nichts von ECHTE! Jeder kann das Rezept nach seine Wünsche modifizieren und verfeinern. Nach Deine Aussage, bist eher so ein Rezept hobby koch. Der eventuell noch alles abwiegt.
alle Italiener die ich kenne verwenden als Speck für die Carbonara ausschließlich Pancetta ;-)...und nichts anderes...der ist bei uns aber nur im italienischen Laden zu bekommen...ansonsten wird es genau so gemacht wie von Calle beschrieben!
Also MEIN "Originalrezept" nutzt nur das Eigelb, relativ grob geschnittenen Pancetta Arotollata (ich finde den Geschmack gerade gebraten unglaublich klasse) aber vor allem MUSS da grober, schwarzer Pfeffer dran: Dekorativ und nicht zu knapp, denn das ist das Carbon, die Kohle!
ja, ich weiß, dass die Geschichte mit dem günstigen Essen für die Grubenarbeiter wahrscheinlich erfunden ist, aber mit dem Pfeffer ist das Gericht einen Stern würdig. Echt! 😊
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Kein Pancetta. Für Carbonara sollte es "Guanciale" (luftgetrocknmete Schweinewange) sein. Pfeffer ja, aber nicht zu viel, es ja kein "cacio e pepe". Was den Käse betrifft, ist Parmesan okay, originaler wäre aber Pecorino. Es geht auch eine Mischung aus beiden. Normalerweise nimmt man ein Vollei pro Portion, für eine "luxuriösere Variante gerne noch ein Eigelb pro Kopf extra. Der Name "Carbonara" bezieht sich übrigens nicht auf Kohlearbeiter, sondern auf Köhler, die in den Wäldern Holzkohle herstellten.
@@larswesterhausen7262 complimenti, 100% richtig!
Deshalb bei mir immer mit Pecorino Al Pepe. Mit ganzen Pfefferkörnern gerieben!
ich koche seit längerem meine Gerichte zu 98% nach deinen Rezepten und meine ganze Familie liebt mich für das gute Essen!! ich möchte jetzt gern Mal ein dickes Danke an dich weiter geben! Für die tollen Inspirationen und die leichte Handhabe im Umgang mit guten Lebensmitteln bin ich super Dankbar !! auch ein Wort an Carmen , du machst das mit der Kamera 1A ! ihr seid ein tolles Team !! bitte macht weiter so !! lieben Gruß M.Hoffmann
dankeschön lg Carmen und Calle
Ich habs schon nachgemacht:-) sehr gutes Rezept und endlich eine echte Carbonara ohne Sahne... macht weiter so ich koche eure Rezepte echt gern nach. Bleibt Gesund.
Einwandfrei, danke auch für die Salzmenge in Gramm.
Die richtige Menge Salz wäre mal ein gutes und wichtiges Thema. Das richtige salzen steht kaum in Kochbüchern und ist häufig ein Beanstandungspunkt. Meist wird zu lind gesalzen und manchmal auch über oder versalzen. Ein gegrilltes Huhn zb. gehört m Mn. leicht übersalzen andere Dinge wie zb. die Carbonara versalzt man das erste Mal fast immer.
Vielleicht hättet ihr mal Zeit und Lust darüber etwas zu bringen bzw. übers würzen im Allgemeinen.
Danke und lieben Gruß
Das liegt doch auch ganz subjektiv am Gaumen des Genießers ;-). Eine Freundin von mir mag es um einiges salziger als ich, alleine schon weil sie starke Raucherin ist.
naja.... falscher Speck...nur Parmesan...Soße wie auch im Video klar zu sehen ist zu fest, weil zu wenig Kochwasser benutzt, leider wurde alles weggeschüttet...
Ja sehe ich auch so. Es geht noch besser. Schweinebacke statt Bacon und nur Eigelbe und mehr Kochwasser ... und etwas mehr Zeit bei der Komposition. Aber schon tausend mal besser als mit Sahne ;-)
Jupp... ich nehme nur 1 Eigelb pro Person und gebe etwas Nudelwasser über einem kalten Löffel dazu... Soll ja nicht gerinnen. In das Ei kommen auch nur etwa 2 Löffel Parmesan und gebe die Nudeln mit dem Speck in einer Schale unter. Die Pfanne ist meist zu heiß, dann verliert die Soße den Glanz
@@olafscherdin2683 wenn man richtig Haare spalten will, wird die Carbonara auch mit Peccorino gemacht und nicht mit Parmesan
Hallo Herr Habeck, darf ich mal Fragen welchen Speck Sie als den Richtigen verwenden?
@@Andy242455 pancetta?
Carbonara mit oder ohne Sahne? Da gehen die Meinungen auch in Italien auseinander! Es gibt ebensoviele Rezepte mit Sahne wie ohne! Also entspannt euch! Jeder nach seinem Geschmack!😊
ich seh den Titel und was lese ich? Corona statt Carbonara... oh mann ich sollte mal an die frische Luft D:
Sehr guter Kanal mit echt super leckern Rezepten.
Aber sorry Kameraqualität geht garnicht sehr unscharf scheint wohl noch nee Kamera aus den frühen Jahren des Millenniums zu sein vllt. mal gegen ein Aktuelles Modell tauschen oder ein aktuelles Smartphone nutzen da sind die Kameras mittlerweile auch 1a
Genug Kritik sonst alles super macht weiter so ihr zwei
legga
Nicht ganz optimal. Ich nehme mehr Käse den ich mit der kleinen Raspel sehr fein Reibe. Schlage die (ganzen) Eier mit dem Besen etwas schaumig. Pfeffer ggf. etwas Muskat zu den Eiern. Dan den fein geriebenen Käse zu den Eiern rühren. Es sollte so viel Käse sein dass eine sehr breiige Masse entsteht. Das Nudelwasser NIE weg schütten! Am besten einen Topf mit Siebeinsatz verwenden (den braucht man sowieso immer) und die Spaghetti einfach mit dem Sieb aus dem Wasser geben und direkt auf den Speck. Jetzt die Eier-Käsemasse oben auf und vermengen. Dazu löffelweise das Nudelwasser dazu geben bis eine schöne sämige Mischung entsteht die nicht zu trocken ist.
Calle ,,, bloss kein Mitleid mit Carmen,,, so is richtig.
Meine Frau braucht das auch!!! 🤣🤣😅🤣
Na klar Carbonara ist Speck und Ei, nicht Schinken und Sahne
Allerdings finde ich dass ein Esslöffel Sahne die Eimasse schon noch etwas geschmeidiger macht
Der Speck sollte langsam ausgelassen werden. Dann braucht man auch kein zusätzliches Öl. Des Weiteren gehört da viel mehr Pfeffer rein...am besten im Mörser zerstoßen und dann gesiebt...so kommt nur das besonders scharfe,feine Innere des Pfeffer in die Pasta,das gibt der Carbonara richtig Feuer. Außerdem sollte der Pfeffer gleich mit zum Speck in die Pfanne. Der Pfeffer ist viel aromatischer wenn er Hitze bekommt. Und zu guter letzt sollten die Nudeln gar nicht abgegossen werden,sondern direkt vom Topf in die Pfanne. So kommt auch viel mehr Wasser mit in die Pfanne und es hört auf zu braten. Dann die Pasta ordentlich in der Pfanne schwenken, so bilden das Fett vom Speck und das Pastawasser eine Emulsion. Und das ist das was die creme macht,nicht das Ei. So reicht dann auch locker ein Ei für vier Portionen,da das Ei nur noch die creme etwas andickt und bindet. Leider sieht die Carbonara im Video etwas trocken aus.
War super lecker. LG von Carmen und Calle von Callekocht
Doch, das Ei macht die Creme, denn die Emulsion entsteht erst, wenn das Ei in die Pfanne kommt, und zwar durch das Lecithin im Dotter. Vorher schwimmen nur Fettaugen auf Wasser.
Wenn man ihn bekommt, dann am besten mit Guanciale und wer mag mit Pecorino Romano statt Parmesan. Super lecker und super einfach. Und obendrein dauert es kaum länger als die Pasta zu kochen.
nim ein Schwarzwälder Speck
Hallo Ihr zwei Süßen! Genau so geht Carbonara!!! Aber bitte bitte, geht wieder zurück zu Eurem alten Intro. Das war viel cooler! LG aus La Palma!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Leider ißt mein Männel keinen Speck,schade!!!!!!!!!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht vielen Dank ihr zwei.
Macht weiter so ich finde euch so klasse.🙋🏻♀️🐝🥰
Danke. So einfach und köstlich kann kochen sein. Wirklich schrecklich wie sich leider viele eine fertige Maggi Tüte anrühren:) viele Grüße
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Sry aber in eine Orginal Carbonara kommt kein Eiweiß
Es ist nach unserer Oma. LG von Carmen und Calle von Callekocht
CALLEkocht - Omas Rezepte Dann stimmt was mit dem Titel nicht
@@CALLEkocht Mit den Omas ist das so ein Problem. Meine (Jahrgang 1878) kannte keine Spaghetti Carbonara. Dafür wusste sie, wie man eine Brotsuppe zubereitet, von der ich heute noch schwärme!
Pfeffer , wir brauchen Pfeffer , wir brauchen mehr Pfeffer
Also ich wäre für mehr Carmen in den Videos! Macht weiter so! Ich hab kochen vom Calle gelernt
Kannst du mal was zum Thema Küchenausstattung machen? Gute Töpfe und Hilfsmittel die man braucht + nicht braucht z.B.
Kann man auch was anderes anstatt Schweinefleisch nehmen
Wegen meiner Religion (bin Muslim)
Moin ihr Beiden. Die Italiener haben vor Jahren mal geschrieben, daß sie die Deutschen beim Spaghetti essen genau daran erkennen (mit Löffel und Gabel). Ich kann es auch nur so und Carmen macht es ja auch so. Ich habe aber auch keine Lust, mich ein zu sauen. Also egal, jeder wie er es mag. Und die Carbonara mach ich demnächst nach. LG Bernd und Viola
💓💓💓
Lieber Calle, der Grund dafür, dass bei einem gekochten Ei das Eiklar eher fest wird als der Dotter, liegt ja wohl darin, dass das Eiklar der Hitze fast unmittelbar ausgesetzt ist, während der Dotter im Inneren des Eis eine gewisse Schonfrist genießt. 😁
Wie auch immer: Toll gekocht wie üblich! So mache ich meine Spaghetti Carbonara auch immer. 👍
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Du Machst zwar ein Guter Koch sein alles ist wirklich Super aber was Fehlt ist das Kochen in Großmutters Zeiten der Alte Küchenherd Holz oder Kohle befeuert keinen Knopf zum Stellen dran außer das Richtige Schieben der Original alten Gusstöpfe und auch Eisenpfannen wo da Spülen der Pfannen verboten ist da diese Gleich Rosten . Seit wann kommt an eine Carbonara Sahne ich kenne das nur mit einem Eigelb oder auch Vollei und ist dann sehr Lecker Feine Sache 👍👍👍👍👍👍🍺🍺🍺🍺🍺 aber ich Brauch sehr sehr wenig Salz wenn überhaut
Hallo ihr Lieben, lieber Calle, was da auf alle Fälle noch fehlt ist zum Schluß noch frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Das soll nämlich das Carbon, die Kohle sein.
Versuche das Ganze mal mit Südtiroler Schinkenspeck,........................mmmmm ein Gedicht.
Viele Grüsse................
Und ich dachte bis jetzt die "Kohle" waren die gebratenen Baconstücke aus den Verorgungpaketen der GIs... aber wer hält sich denn mit Tatsache auf wenn es doch auch was "originales" gibt^^
E una coka cola, auch die fehlt natürlich ;-)
@@MrNickelbrille Sehr geil!! Spliff Carbonara.... Danke für die Erinnerung an eine Zeit die ihres gleichen sucht. Mfg
Gut erklärt, aber Knobloch muss unbedingt da sein.
Hallo wollte fragen ob man selber schmalz selber machen kann ... aber nicht so wie aus schweine fett weil es aus wien schwer zu bekommen ist . Ich habe ein fertiger würfel annas schnitzel schmalz . Will aber eines wieder mit zwiebel und würzig gut . Wie ein bratelfett . Was kann ich machen das ich es so auch schaffe ??????
Bitte um hilfe ..danke
Ich mach noch Chili Knoblauch und Zwiebeln rein gehört zwar nicht ins Original rein passt aber hervorragend, aber in das Original gehört noch das Pasta Wasser rein.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Spaghetti Carbonara das ist Lebensart. Ich habe sie nach einem Rezept von Gennaro Contaldo gemacht. Mit schönen geräucherten Schweinebauch in Scheiben dann in Streifen geschnitten und wenn dann das Ei in die Pfanne kommt noch eine kleine Schöpfkelle von dem Pastawasser dann hat man mehr von der cremigen Soße:-)
Es ist immer eine Freude eure Videos zu sehen! - Danke!
Viele Grüße
Ach guckemalschau, das war also ein Italiener, der nicht zwingend auf Guanciale besteht, weil es ohne ein Teufelsfraß wäre?! Ich bin beinahe so was wie entzückt :-). Offenbar sind sich Italiener selber nicht einig, wie das nu "richtig" gemacht wird und machen es alle auf ihre eigene Weise. So wie es auch sein soll ;-).
Bitte, wann immer ihr könnt: Benutzt Guanciale oder Pancetta! Der größte Unterschied ist, dass Speck/Bacon geräuchert ist, wo hingegen Pancetta und Guanciale luftgetrocknet sind!
Leider nur "fast" original. Du hättest definitiv noch etwas mehr von dem Kochwasser aufheben sollen und wärend du das Ei unterrührst nur kleine Mengen von dem Kochwasser dazu geben bis sich so eine schöne Ei-Soße auf dem Boden der Pfanne abzeichnet. Aber sonst vom Ansatz her alles richtig. Der echte "Bacon" wäre übrigens Pancetta, ein Bauchspeck der mit verschiedenen Kräutern wie Rosmarin und Salbei hergestellt wird. In Deutschland leider nicht ganz einfach zu bekommen und wenn dann sehr teuer. Daher nehme ich auch nur normalen Bacon. Reicht vollkommen aus. Auch noch ganz wichtig - am Ende wird frischer schwarzer Pfeffer drüber gemahlen.
Hey Calle deine Großmutter war super und du hast super gekocht und Carmen hat gut gefilmt
Dankeschön, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Bei Spaghetti Carbonara ist das für mich eine Portion 🤣
Mach ich "fast" genauso. Bei mir kommt noch ein kleines Zwiebelchen zum Speck, ein bisschen Muskat in die Ei/Käsemasse und ich schütte die Nudeln nicht ab, sondern hole sie direkt aus dem Nudeltopf rein.
Nudelwasser nicht wegschütten, kann man immer noch ein bisschen was reintun, wenn es zu trocken ist, ich mags, wenn alles schön cremig und soßig ist.
Ansonsten tolles Rezept, kann nicht verstehen, wieso Leute sich den Tütenscheiß antun, wo es doch so einfach und schnell geht.
Weil sie nicht wissen, wie es geht ;-). Ging doch jedem so, bevor man was gelernt hatte.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Also schon mal 10000x besser als mit Sahne. Aber wir machen es hier ein klein wenig anders.. Ich schmeisse eine Knoblauch (Nur zerdrücken zum "Speck" und fische den wieder raus am Schluss). Das mal das eine. Wir nehmen hier etwas mehr Wasser aber das ist auch eine heilige Diskussion (Ich koche die Spaghetti nicht ganz fertig und lasse sie mit dem Speck dann fertig ziehen. Und für mich ganz wichtig.. Wir nehmen 2 Eigelb und nur das Eigelb und das kommt wirklich erst ein paar Sekunden bevor es auf den Tisch darauf.. Dann der Parmesan..
LG von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht Ich finde es schon mal cool das ihr antwortet. Echt danke und probiert es mal so aus. Extrem wichtig. Das Eigelb wirklich am schluss unter die "Nudeln" wie ihr so schön sagt bei euch drunter mischen. Und die Eier sollten frisch sein. Der Parmesan natürlich frisch gerieben. Macht euch den Spass mal und eure Antwort nimmt mich mehr als wunder..
Och habe das kürzlich meiner Familie gekocht und die kannten auch nur Carbonara mit Sahne. Bin übrigens Schweizer mit Italo Erfahrung.
Geiles Kochrezepte aber bitte nur das Eigelb für eine Carbonara verwenden und Nudelwasser yummy 😋plus Bacon
Ja, so ist es richtig! Keine Sahne, kein Knoblauch! Aber schwarzer Pfeffer, auch auf den Tellerrand, als hätte sich die Köhlerin (Carbonara) vor dem Kochen die Hände nicht gewaschen.
Danke für dieses schöne Video!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Schade, hatte vorhin noch Spaghetti mit Hackfleischsosse gemacht. Und dann kommt ihr mit so einem Knallerrezept. Naja für Morgen habe ich dein Gulaschrezept schon vorgekocht
LG von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht Im Moment, hätte ich Appetit auf Nachtisch! Vielleicht Orangenquark? Ich habe es schon einmal selber probiert, aber schmeckt nicht so, wie ich es schon einmal gegessen habe. Zeig mir einmal, wie ihr es zubereitet! Bitte!!!
NATÜRLICH nicht mit Sahne... Speck gern auch als Guaciale... Daumen hoch!
Probiere ich mal nach diesem Rezept aus.
Habe ich bis jetzt immer nur mit Eigelb gemacht.
Schönen Gruß aus dem Ruhrpott
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Calle deine Rezepte sind eine Wucht und deine Kamerafrau Carmen auch!
💓💓💓
Nix Parmesan ... wenn Italienischer Hartkäse dann Pecorino Punkt
Endlich mal was ohne Oma ...denn Oma hatte damals nichts !!!!
Also ich mag Carbonara mit Sahne warum denn nicht? Allerdings nehme ich nicht die ganzen Eier sondern nur Eigelb, dann würze ich mit schwarzem Pfeffer und nehme viel mehr Kochwasser dazu, die darin enthaltene Stärke bindet schön. Ich nehme meistens einen Hinterschinken, weil mir Speck zu heftig ist. Frisch geriebener Parmesan darf natürlich nicht fehlen!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Es ist ok wenn du das magst, aber es ist dann halt keine Carbonara, sondern Nudeln mit Speck und Sahnesauce
Lekka! hab bisher also alles richtig gemacht ;o)
Öl an die spaghetti und abschrecken, macht das wirklich noch jemand ?
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Sehr lecker so. Aber ich nehme keinen Pfeffer aus der Mühle, sondern zerstoße die gewünschte Menge nur ganz grob im Mörser.
👍LG von Carmen und Calle von Callekocht
In jedem von uns steckt doch ein kleiner Italiener😉. 😂
Yummy yumny, Sahne geht eh nur in Deutschland. Die Italiener nehmen auch nur das Eigelb und kochen die noch nassen Nudeln plus extra Nudel Wasser in der Pfanne weiter.
Ne Öl ins Wasser ist nicht nur nicht notwendig, hat auch einen Grund, die Soße haftet nicht mehr an de Nudeln...
LG von Carmen und Calle von Callekocht
mmhmmm lecker, ich freue mich schon aufs Abendessen!
Perfekt. Wesentlich leckerer als mit Sahne. Authentisch mit dem italienischen Pancetta, der reift dann im Vakuum mit leckeren Kräutern. In vielen italienischen Rezepten wird der Guanciale verwendet. Speck von der Backe des Schweinekopfes. Ich bin hinter diesem Speck her gelaufen bis ich ihn fand und war bitter enttäuscht. Viel zu fett und er poppt auf wie Popcorn (schwer zu beschreiben). Mir hat er jedenfalls nicht geschmeckt. Deutscher Speck vom Metzger reicht völlig.
Nie das kostbare Nudelwasser vollkommen wegschütten! Ich nehme vor dem Abgießen, auch bei anderen Nudelgerichten immer eine Tasse ab. Damit kann man die Konsistenz korrigieren. Im Video erschienen mir die Spaghetti beim anrichten auch etwas trocken. 2-3 EL Nudelwasser hätten etwas mehr Cremigkeit ergeben.
Schön dass ihr auch mal was italienisches macht. Ich schwanke immer noch ob die französische oder die italienische Küche mein Favorit ist. Grazie a lei caro signore!!!
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Michael du bist echt eine coole Socke von dir habe ich endlich mal richtig kochen gelernt angefangen mit dem Braten und jetzt mal schnell Spaghetti Carbonara gemacht..... Einfach mega geil. Ich danke Dir
Gerne, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Bäriges Rezept. Ich freue mich schon auf's Nachkochen 😀
Einfacher geht es wirklich nicht.
Ich bin ehrlich, dieses Gericht habe ich noch nie gegessen, geschweige denn gekocht. Aber morgen gehe ich los einkaufen.
Schöne Ostern! Auch wenn das Wetter nicht mitspielen sollte..............
👍LG von Carmen und Calle von Callekocht
ok .. das gab es bei mir letzte Woche. - Ka ta strophe!! Der Haussegen hing 2 Tage schief. - ich schwöre!
Jetzt bin ich gespannt, was ich verkehrt gemacht habe. .... uuuuund los!!
Das Rezept unterscheidet sich grundlegend von dem, das ich letzte Woche zur Hand hatte. Bei mir war Butter, die schaumig zu rühren war, 4 Eigelb, ebenfalls schaumig Schlagen, 0 Eiklar, Parmesan und Schinken natürlich.
Ergebnis ... Der Teller schwamm im Fett und das Eigelb war 0 gegart.
Das heutige Rezept scheint sehr viel schlüssiger ... und vor allem, ohne Butter. - Wird demnächst probiert. :-)
@@kunoknollenbuddler2167
Nun, gegart wird das Ei wohl auch nicht, so wie ich das verstanden habe. Es soll dickflüssig bleiben um mit dem Nudelwasser und dem Käse die Soße bilden zu können. So richtig geheuer ist mir das nicht ^^.
Ich bin aus Rom und: gut dass der Koch sagt, dass Carbonara man ohne sahne, ohne schinken, ohne petersilie zubereitet. Aber die traditionale Rezept braucht Guanciale (Schweinebacke plus pepper auf di Oberflaeche) statt bacon (einige italienaer manchmal benutzen Schweinemagen aber ist nicht richtig), Pecorino statt Parmesan (wenn du Parmigiano magst, kannst du den nutzen, aber das ist keine originale Carbonara), un vor allem: wo ist der Pfeffer? Schwarzer Pfeffer ist wichtig wie Eier. Apropos: die traditionale Rezept bräuchte eigentlich nur Eigelb.
Ein Beispiel with Mezzemaniche statt Spaghetti ist hier: instagram.com/p/B-o16bwKCEG/
Ich habe in den Kommentare "Das Rezept ist von calles Oma so hat sie es gemacht" gelesen. Ok aber es wäre besser diese Wörter im Titel oder in der Beschreibung statt "nach original Rezept".
Danke trotzdem für die Liebe für Italien, italienische Rezepte und Carbonara!
Dankeschön für deinen lieben Kommentar. LG von Carmen und Calle von Callekocht
Das Spaghettiwasser wurde vergessen, damit bindet man zum Schluss die Eimasse..
Hey Calle, wie stehst du zu der Frage, ob lieber Pancetta/Guanciale anstatt Speck/Bacon für die Carbonara? Finde es mit Speck super lecker, aber das rauchige teilweise etwas zu kräftig.
liebe Grüße
Wir nehmen Speck, LG von Carmen und Calle von Callekocht
Pancetta ist ja auch nichts anderes als Bauchspeck, nur halt auf Italienisch.
Deine Carbonara koche ich garantiert nach.
Tatsächlich habe ich Anfang der 70ger (mit 12 Jahren) von einem italienischen Nachbarn und seiner Frau, Antionella und Remigios dieses Rezept gelernt. Da konnte man Sahne drüber kippen, musste man nicht. Und es gab eimerweise Coke dazu....
Das fand ich so toll. 💋💖
Carbonara und Coca Cola - Spliff lässt grüßen!
Wer macht denn Sahne an eine Carbonara?? Bei den Eiern aus dem Supermarkt wäre ich aber vorsichtig. Die kaufe ich auch, allerdings für Rezepte bei denen das Ei durchgegart wird. Sonst nutze ich die Eier vom Bauern um die Ecke. Bleibt gesund und munter. Grüße aus Viersen (NRW)
Andre Scheeren dafür musst Du den Bauern erst um die Ecke bringen... dann doch lieber Eier vom Huhn😉
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Ich interpretiere das Originalrezept für 'ne Party zum Cabonara-"Salat".
Wichtig: nur Eigelb, nur Pecorino romano (kein Parmesan da reinpfuschen; gibt keinen vernünftigen Grund), Pancetta ist okay, weil fett und aromatisch genug. Pancettavorrat teilen, eine Hälfte wird angebraten, die andere Hälfte kommt später...
Pecorino und Eigelb (für 'ne Partyschüssel ca. 6 bis 8 Eigelb) verrühren, die - jetzt kommts! - Farfalle ganz normal abgießen, aber vom Kochwasser etwa 0,2 bis 0,3L auffangen, alles etwas abkühlen lassen, Eigelb-Käse-Pancetta-Masse in die Farfalle geben und alles etwas durchmischen, mit dem Nudelwasser ergänzen und noch mal etwas durchmischen. Zum Schluss die andere Hälfte der nicht gebratenenen, möglichst dünn geschnittenen Pancettascheiben oben drauf verteilen, 'n bisschen groben schwarzen Pfeffer dazu, Deckel drauf. Gut is'. Könnt ihr so zu jeder Party mitnehmen, ohne dass ihr noch mal probiert habt. Viel Spaß! ;-)
Guanciale ? Wir hatten im Urlaub Pasta mit original italienischem Guanciale . Leute, vergesst mal unsere deutschen Bauchspeck-Variationen und folgt Calle auf diesem Rezept! Aber mit Guanciale, denn diese Variante revolutioniert eure Pasta-Rezepte! Gibt es übrigens im italienischen Spezialitäten-Laden, frisch oder auch tiefgekühlt. Danke, Calle, wir haben dich lieb!
🏆😁👍🏼😍🍀🦋🤸🏼lecker🌟🥦🍅🧅🌶🥒🧄🎂
👍👍👍 Liebe Grüße von uns Beiden.
frage mich, wo eigentlich diese unsägliche Idee herkommt, Carbonara mit Sahne zu zubereiten...die hat da nun wirklich nichts drin verloren....
Vermutlich weil die Käse-Fett-Ei und Pastakochwasser-Emulsion wie Sahne aussieht und ein ähnliches Mundgefühl hervorruft.
Hallo Calle, hast du einen Tipp, was man nehmen kann, wenn man kein Schweinefleisch (Speck) isst?
Dann ist es kein Carboara. Du könntest versuchen anderes Fleisch mit Fett zu nutzen. Oder vielleicht Pilze+Butter. Wenn du einfach nicht Schweinefleisch/Speck magst dann wäre Schwarzwaldschinken oder echte Pancetta ein Möglichkeit.
Es gibt auch gräuktes Rind, Schaf, Kamel, Esel etc. Geschmacklich musst du schauen, was dir am besten passt. Die Raucharomen gehören in eine Carbonara. Buon appetito!
@@ivanskyttejrgensen7464 Nur zu dumm, dass auch Schwarzwaldschinken und Pancetta vom Schwein sind!
Ich hab alles genauso gemacht wie im Video und muss wirklich sagen ein sehr leckeres Rezept was gut funktioniert hat. Alles schön erklärt und gezeigt und das Resultat konnte sich echt sehen lassen. Mir und meinen Mitmenschen hat es geschmeckt. Es war mein erstes mal Carbonara selber machen. Daher vielen dank für das Video und das Rezept. Ein Like hat das Video von mir und ich schaue mir nun weitere Rezepte von deinem Kanal an.
Endlich mal das Original, OHNE Sahne und Chi Chi. Vielen Dank, kochen kann so einfach sein. Liebe Grüße aus dem Waldecker- Land.
LG von Carmen und Calle von Callekocht
SuperEssen und sehr schnell und keine Sahne das ist sehr gut macht weiter so ihr beide💝
Ach, was bin ich doch froh, das ich es genauso mache 😅🥰
Wenn wir Besuch bekommen mache ich das immer, kann man gut vorbereiten und in allem steht das Essen
in 20 Minuten auf dem Tisch. Und der Koch muss nicht stundenlang in der Küche stehen.
Hallo Ihr zwei, bin seit circa 2 JAHREN ein begeisterter Nachkocher eurer Rezepte. Bitte weiter so, Willes aus Duisburg
LG von Carmen und Calle von Callekocht
@@CALLEkocht Danke
Woher aus Duisburg?
Ich bin schon so Corona gehirngewaschen das ich glatt "Corona nach original Rezept ....." gelesen habe. :-(
🙈🙈🙈LG von Carmen und Calle von Callekocht
Du bist nicht alleine durcheinander: habe neulich Elektroschrott beim Sperrmüll angemeldet und behauptet, ich hätte u.a. eine defekte Friseuse zu entsorgen... war natürlich eine Friteuse.
Hallo, also ich hab schon viel von Dir gelernt und freue mich immer ueber neue und handwerklich gute Videos (koch- und videotechnisch). Die Carbonara mache ich mit nur einem kompletten Ei und vielen Eigelb (das Eiweiß kann man ja prime anderweitig verwenden). Außerdem nutze ich immer etwas Pastawasser, um die Carbonara cremissiomo zu machen. Und ... etwas untypisch ... es kommt auch Knofi rein, auch wenn das nicht original ist / aber es passt halt und schmeckt yummy.
Ich wuerde mich freuen, wenn Ihr Euch mehr handwerklich als rezeptorientiert ausrichten würdet.
Viel Erfolg dabei und lg
W
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Lieber Calle,
lieben Dank für all Deine tollen Rezepte!
auch dieses hier ist mal wieder ganz großes Kino!
Einzig möchte ich anmerken, dass man Pancetta als Speck nehmen sollte und beim Käse zur Hälfte Pecorino und Parmesan nehmen sollte.
Und JA!!! Zum Schluss SCHWARZEN Pfeffer frisch mahlen...
Carbonara ist die Bezeichnung der Ehefrau eines Köhlers, daher der Name und somit der schwarze Pfeffer als "Kohle-Russ"
Und genau! Sahne hat in diesem Gericht so viel verloren, wie ein Nilpferd beim Bergsteigen ;-)
Genauso wenig gehört gekochter Schinken da rein, das ist dann ""Nudeln in Sahnesauce" ;-)
Liebe Grüße vom Olly
Und keep on Cocking!
Bleibt gesund
👍👍👍LG von Carmen und Calle von Callekocht
So, jetzt habe ich fertsch. Wir sind völlig verstört. Superlecker. ABER, mit 56 und 58 sind wir wohl nicht mehr so fettresistent. Vor 20 Jahren waren 500 Gramm Spaghetti mit entsprechender Sauce kein Problem. Heute würden wir auch magere Zeiten überstehen, was unsere Bedürfnisse betrifft. Wir haben auf 200Gramm für uns Beide skaliert. Und zumindest ich bin verstört. So gut es auch schmeckt, nach knapp der Hälfte war ich nicht satt, aber komplett überfettet. Nichts ging mehr. Vielleicht ist meine Pankreas etwas beginnend altersmüde. 3 Fernets waren nötig, mich wieder halbwegs in die Spur zu bringen. Soetwas ist vielleicht eher für Holzfäller mit hohem Umsatz geeignet. Sind wir nicht. Göttergatte ist Chemiker, ich Krankenschwester. Vielleicht doch etwas weniger Fett. Puh. Aber tolles Rezept. Vor 20 Jahren hätte n wir darin gebadet.
"e una Coca Cola"
Keine Zwiebeln, kein Muskat? Da bin ich erstmal skeptisch. Ich werd die Carbonara trotzdem gleich genau so machen, da mir deine Rezepte bisher immer gut geschmeckt haben. Also: wer nicht wagt, der nicht gewinnt 🙂
Trotzdem lässt ein Deckel auf dem Nudeltopf das Wasser schneller kochen und das Salz vorher drin ebenso. Ist dann wahrscheinlich der Präsentation geschuldet?
Alora ..........perfetto!!!
Ganz was schnelles, ganz was feines!
Take care, liebe Grüße an Euch
Jérôme
LG von Carmen und Calle von Callekocht
Das ist sooooo mega lecker. Ich habe das genauso vor 25 Jahren immer bei einer Freundin die Hauswirtschafterin ist gegessen und bin seit dem süchtig 😀
Hallo! Ich finde das Rezept auch total cool und würde es gerne mal probieren, trotzdem eine Frage, die mich im Umgang mit rohen Eiern immer wieder umtreibt und das ist das Thema "Salmonellen". Wie ist das bei diesem Rezept? Besteht hier erhöhte Salmonellengefahr, oder reicht das verhältnimäßig leichte Erhitzen der "Eiersauce" aus?
Damit es ein für alle mal alle begriffen haben, in eine Carbonara kommt keine Sahne rein und auch kein billiger Hinterkochschinken.
Normaler weise kommt auch nur eigelb rein, aber das weiß Calle, er hat das Rezept ja von seiner Oma.
Damals hat man sich nicht damit beschäftigt, das das Eigelb nicht stockt, sondern sich wie eine Emulsion um die Spaghetti legt, dafür darf es nicht einmal über 65 Grad kommen.
Toll Gekocht Calle 👍🏻
Ich komme bei Köchen immer nicht klar!
Etwas Salz !
oder
Kräftig Parmesan oben drüber!
Macht weiter so.
Frage?
Wer hat damals die Küche geputzt, wo Calle sehr professionell den Teig ins Mehl geschissen hat???
Grüße aus Thüringen.
Ich liebe eure Videos aber das erste Mal muss ich widersprechen, gerade der Guanciale macht dieses Gericht erst vollkommen, weder Bacon noch Pancetta kann da mithalten... Wenn der Guanciale richtig ausgelassen und crunch bekommt, schmatzt selbst jeder der keinen fettigen Speck im essen mag. Das Fett aus dem Guanciale ersetzt dann auch das Olivenöl.
Er kocht genauso wie die Indische leute , erste man der erst Knoblauch in der pfanne gibt dann Zwiebeln, Wir Indischen leute machen genauso , ich liebe seiner koch Art , und habe boch auch eine Eigene koch kanal zu machen Wie Kalle ,er ist meiner Lieblings koch , dann mag ich den Hensler
lieber calle, weder Parmesan noch Bauchspeck kommen in die original carbonara, ausschließlich, Pecorino als käse und guanciale, Schweinebacke und zwar luftgetrocknet, werden im Originalrezept verwand.
Sicherheitshalber beim Abgießen der Nudeln etwas Pastawasser aufheben, falls es doch zu dick wird ;-)...Tipp von italienischen RUclipsrn, den ich nur bestätigen kann.
Was in der Beschreibung leider fehlte:
- 3l Pasta-Wasser mit 30g Salz.
- xxx g Spaghetti
Sonst ein SUPER Rezept Speck und Ei hab ich meist noch da aber eben keine Sahne/Milch.
Seit gegrüßt beide, msch weiter so. Lg , lecker koche ich auf jeden Fall nach, schön Abend. Bleibt alle gesund, und Zuhause
Vielen Dank für alle deinen Videos! Ich bin halb Deutscher, komme aus New York, aber habe vorher mit meine Oma in Deutschland gewohnt! Deine videos erinnern mich an meine Oma und meine tollen Erinnerungen in Deutschland! Und Ich koche oft nach deinen Rezepten.
Auch, das speck das die benutzen in Italien für Carbonara ist normaleweise Schweinebacke; “Guanciale”. 😉
Das kann nicht schmecken… Glaub ich nicht. Werde ich nachkochen. Aber mit schlechten Gefühl. Ohne Würze? Mit fast rohen Eier? Und schwabbeligem Speck?
Es fehlen frischer Knoblauch und wenn es mehr die Süd-Variante werden soll auch noch eine klein geschnittene Chilischote beim Speck. Das ganze zusammen in der Pfanne auslassen und dann weiter wie bei Ihnen. Jedoch nur Eigelb verwenden.
Hey, wer hat euch beide nicht lieb? Macht weiter so ihr beiden. Gruß aus Nordhessen
LG von Carmen und Calle von Callekocht