Spaghetti Carbonara - The LEGENDARY authentic recipe - from the best Italian Restaurants
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- Опубликовано: 5 июн 2024
- Watch how to make the legendary recipe for Spaghetti Carbonara. The most popular and common version found in the best restaurants in Rome. Tricks and secrets for preparing a classic Pasta Carbonara by the book.
Хобби
🌟PRODOTTI UTILIZZATI (Products Used?) 👇👇 Descrizione del video (Video Description)
Sono di Roma: amatriciana e carbonara sono la mia religione. Nessuno mi potrà mai convincere che ci sono tanti modi di realizzare la carbonara. Per me ne esiste solo uno ed è esattamente quella che hai fatto tu. Complimenti, CARBONARA PERFETTA!!!!
Commento soggettivo.
Ognuno ha la propria idea di "ricetta reale", tramandata dai propri familiari.
Rispetto la tradizione familiare, ma non per questo è la migliore o la peggiore..
Mia nonna abitava in una frazione di cavriana, un paesino in provincia si Mantova.
Erano talmente poveri che la carbonara non sapevano nemmeno cosa fosse!
Loro avevano la tradizione della torta di San Biagio.
Ogni famiglia aveva la propria ricetta, e guai a svelare segreto!
Se nel paese c'erano 100 famiglie si preparavano 100 torte, perché l'usanza dell'epoca era far assaporare la propria torta con l'ingrediente segreto.😄
Noi bambini eravamo contenti perché donavamo100 torte, e ne ricevevano altrettante..
Ma tutte diverse!
Ed indovina quale era la nostra preferita?
Quella di nostra nonna ovvio..
Tutto questo per dire che non c'è la ricetta giusta o sbagliata, c'è la ricetta che ti ricorda casa.
I romani e napoletani, sono troppo "rigidi e stressanti" quando parlano dei loro piatti.
Pure voi fate le cotolette, i risotti le polente ecc, a modo vostro.
Ma non siamo così "rigidi".
W la cucina e viva le interpretazioni!
E invece è proprio così, ci sono molte ricette di decenni fa che avevano più di pecorino, guanciale, pepe e tuorli. Scritte da romani, uno su tutti Luigi Carnacina, gastronomo romano nato nel 1888. E la amatriciana non è romana, è di Amatrice. Anche su questa si potrebbe prendere ad esempio la variante alla romana proposta da Aldo Fabrizi, icona di romanità insieme alla sorella, Sora Lella.
arimurtaccitua 🤣
@@gamedogfan si sta parlando di carbonara. Non di matriciana
@@AYla727 e quindi? Gli ngredienti sono sempre quelli. Va beh.
I've been making this and loving it since 1979 when the recipe for it, along with the recipes for Pasta e Fagioli and Amatriciana were given to me by dear friends visiting from Italy! Don't forget the shaved Pecorino Romano with a vegetable peeler on top of all three dishes! Cent'Anni! 😋
Chiunque tu sia hai la mia stima più totale: l’ho fatta e da mio figlio di otto anni a mia madre di 70 hanno fatto la scarpetta con un velo di commozione e ammirazione nei miei confronti. Grazie! Sei un grandissimo 👍
Io sapevo un uovo per ogni etto di pasta, 5 per 3 etti sembrano forse esagerati. Per il resto non posso che ringraziarti: il trucchetto per liberare l’aroma del pepe, come far rosolare perfettamente il guanciale e di che misura tagliarlo, il “fondo” di grasso ed acqua di cottura, tutto il resto del video: fantastico. Questo fine settimana provo, ma già so che verrà da Dio 👏🏼
Concordo…5 uova sono decisamente troppe..ne bastavano 3
Ma state scherzando? Un uovo per un etto di pasta è assolutamente insufficiente, ma se voi piace la pasta di ospedale….
Già quando ho visto la tostatura del pepe , ho capito che era una cosa seria, poi il guanciale (vero) cotto con calma e senza olio , ho capito che era la ricetta giusta poi il lavoro con le uova, (e qui perdersi è un attimo) , è stato perfetto , Senza dubbio alcuno questa è una carbonara da Nobel Complimenti
SPETTACOLO! This is pure love Maestro ♥️😍😘
Chi l'ha creata meriterebbe il Nobel è bellissima !
Uno dei miei piatta preferiti ,
Ciao Joe Sardegna 👍👍😄😄🍷🍷🍷🍷💪
Wow! The best Carbonara I’ve seen online! It looks scrumptious.
Che spettacolo che goduria solo a guardala complimenti per come è spiegata bravi 👏👏👏
Bellissimo. E soprattutto qualcuno che espone in modo serio e senza buffonerie aggiunte. Complimenti
Solo a vederla deve essere buonissima!!!! La facciooooo grazieeeee 😘 ❤️
Complimenti.Canale molto raffinato,e procedimenti perfetti.Belle e accattivanti le immagini e i commenti....👏👏👏👏👏
Magistrale, sposo “ in toto “ la tua dotta interpretazione chiara e saporita !!!! Grazie a nome dei buongustai italici , di cuore
👏👏👏👏👏👏👏👏
FINALMENTE UN CUOCO CHE SVELA IL SEGRETO DELLA CARBONARA, ovvero l’albumina dell’albume, e l’amido della pasta, che sono fondamentali ai fini di ottenere la giusta carnosità ( senza panna ) in un piatto il cui condimento non deve essere né liquidò, né troppo denso ( la classica frittata.)
Complimenti !!!!😀
Veramente l'uovo va. Messo a. Fornello spento perché si rischia di fare una frittata che che non va fatta assolutamente!!! Da una romana verace
Quelle belle et délicieuse carbonara. Merci de votre recette merveilleuse. 🙏
Amazing! I am going to try your method. There is a lot more stirring of the ingredients than I would normally do. Lots of love clearly went into the cooking. 😊 Grazie!
Thanks for the comment and thanks for watching! You may also enjoy our English-only channel where we'll have this recipe narrated in English coming VERY soon: ruclips.net/user/piattorecipes
Proverò a fare la Tua ricetta senz'altro più gustosa della mia.
È uno spettacolo(però voglio vedere quando mi ,o vi arrivano una comanda , diversa un ristorante,il casino'di tempo' velocità,🤔😪
Siete grandi,veramente.
Cibo italiano commanda al mondo perche merita.
Heute so ausprobiert. Sehr lecker, das gibt es bald wieder. Vielen Dank aus Deutschland für das tolle Rezept!
Che spettacolo, carbonara al top, mi hai fatto venire fame, anzi, adesso me la preparo per colazione
Che spettacolo!!!!!!!!! 😍😍😍
Uno spettacolo!!!!😋😋
Sei un gran sadicone!!!
Non mi puoi far assistente a tanta bontà di piatto e lasciarmi a bocca asciutta.
Complimenti 👍
Bravissimo, I learned something new to incorporate into my Carbonara style.....
Buonissimo
Grand, très grand Monsieur. From France, with love.
Oh, finalmente un cuoco serio.
Sei un grante. LODE.
Hai eseguito una carbonara DOC.
COMPLIMENTONI...
Una delle mie preferite! Che bomba.😋
Ringrazio. Queste. Persone. Che. Ci. Aiutano. Affinché. Mangiamo. Qualcosa. Di. Buono. Grazie. Ancora. 👏👏👏👏👏👏👏♥️
❤❤❤❤❤❤❤ 0:57
Una spiegazione perfetta!
Meravigliosa ...Bravissimo!!!!
I thought I knew how to make a perfect carbonara... until this video! Congrats! Most perfect ever 😍
👏👏👏👏impresionante,bravo.
Condivido la ricetta, faccio solo due piccole osservazioni : 1) è fondamentale preparare tutto prima della cottura della pasta, non esiste che dopo averla spadellata si sia ancora lì a preparare la salsa all'uovo perché nel frattempo la pasta si fredda e non c'è niente di peggio di una carbonara raffreddata.
2)ok girare tutte le listarelle di guanciale in padella per una cottura omogenea, ma se fai una carbonara per dieci persone quel metodo non va più bene ergo bisogna mescolarle spesso come qualsiasi altro condimento preparato in padella.
N. B. Nota di merito per la tostatura del pepe, accorgimento che quasi nessuno fa 🔝
È vero , la carbonara è una piatto che si raffredda subito , infatti metto sempre i piatti al caldo , senza esagerare ,
E anche io tengo sempre tutto pronto , e nessuno tra le palle , ok !
Ciao Joe Sardegna 👍👍😊😃🍷🍷
Se ti può interessare, condivido quello che hai detto.
@@giovannitatti4042 👍🏻
Mi hai levato le parole, la carbonara fredda perde tutta la sua bontà.
Dopo anni che la faccio ho imparato un trucchetto che in pochi conoscono.
Per fare una carbocrema ancora più gustosa e corposa metto a bollire 50ml di acqua leggermente salata, aggungo la cotenna del guanciale e 5g di amido di mais creando un brodo che farò addensare sul fuoco.
Poi ne aggiungo una piccola parte ai tuorli che ho precedentemente pastorizzato.
Buonissimo
bellissimi colori e cremosità..fatta a regola d'arte..mi iscrivo complimenti
Grazie!
Ottima interpretazione di una ricetta famosa a livello mondiale!
Best carbonara I ever seen!
Ricetta e dosi perfette, bravo! Io pastorizzo la crema di uovo e formaggio mettendola a “bagnomaria” mentre cuoce la pasta e per non farlo rapprendere ci butto due/tre di cucchiai di acqua di cottura; in questo modo la crema diventa un po’ più liquida rendendo più facile la mantecatura. L’unica critica che mi sento di fare è che nel momento in cui hai messo le uova, c’era forse un po’ troppa acqua di cottura. Ah, io metto un po’ di pepe anche nelle uova e il guanciale mi piace a piccolissimi pezzi, quasi tritato. Per il resto complimenti davvero!!!
The fancy way of doing it. Very yummy.
This is the real deal. As authentic as it gets.
Finalmente una Carbonara fatta con tutti i crismi, gli ingredienti e i passaggi giusti !!! Era ora !!
❤
Anch’io la faccio esattamente così. Bravissimo
Bravo. Perfetta. Mio padre era Chef e Somelier. Così era la Carbonara. E proprio con un tuorlo a testa e un uovo intero. Con guanciale, pecorino... e lui usava una montagna di Paprika.
Bravissimo davvero interessante per migliorarsi di continuo studiando da grandi maestri 👏👏👏👏
Piatto magnifico, complimenti da Bologna!!
Best meal I ever had. And I know it's only a course in Rome. But when I was there that was my favorite hands down.
T.O.P. ! ! !
👍🥰👍
grazie per l'ispirazione e ricetta 😎
Una vera bomba !!! 😁👍
Complimenti! Sei troppo bravo
Spiegazione MAGISTRALE!!!!!
Ho provato questa ricetta per curiosità, poichè ritenevo di saper fare una carbonara più che decente. Beh, a quella che facevo prima dò 6,5... a questa mi metto un bel 9. Ho imparato a che l'acqua di cottura è UTILISSIMA, se non un ingrediente fondamentale. Credo che sia meglio sottolineare che il fine cottura in padella, che per me erano ben 3 minuti, potrebbero richiedere l'aggiunta di altra acqua di cottura oltre al mestolo consigliato (quindi tenetela sempre in caldo, come il brodo per il risotto) sa usare con grande oculatezza. Attenzione anche alla padella, che deve essere larga e capiente, possibilmente di quelle che non hanno il fondo che mantiene il calore (si rischierebbe l'effetto frittata durante la mantecatura se non si è rapidi). Grazie davvero chef!!!
Merci 👋👍pour cette superbe video
Forza italia🇮🇹😂
Wow this looks perfect!
Cavolo sei proprio bravissimo nelle tue ricette e veramente tecnico,fedele e altamente rispettabile 😊 da appassionato godo tantissimo a guardare le tue ricette ❤
Sa cosa le dico da nuova iscritta?? LEI È DAVVERO BRAVO!
che grande delizia, ottimo video 😋
Gigantisch! Zuerst die wunderbare Renata Tebaldi gehört und jetzt dieses tolle Koch-Video! Und morgen wird gekocht! Ich bin gespannt ob ich es genauso hinkriege! Mir scheint Geduld führt hier zum Erfolg! Rispetto!
Sehr toll zubereitet! Lecker mit dem Speck, da bekommt man gleich appetit. Danke für das Rezept und alles Gute für Sie 🙂🍀👍
Perfetto - und wieder etwas dazu gelernt 💪💪💪💪
Amazing and delicious😋
Super 😋 👌 👏
OTTIMA ESECUZIONE!!!!!!!!!!!!
Semplice e perfetta! Ho visto, per evitare che il guanciale finisca sotto quando mangi, che viene sminuzzato a mo’ di granella. Cosi’ si diffonde anche meglio nel piatto.
Bravissimo 👍👏👏👏
I’m hungry now😋😋😋😋😋
Stupenda
Complimenti alla cuoca,,,
Che spettacolo!!!!!!!!!!!!!!
Ottima questa ricetta. La proverò...
Complimenti!!!
Magnifique J'adore Mercii 'au TOP 👍👍👍
Felicidades campeón, eres un artista, me encanta la pasta y la carbonara es una de mis favoritas, saludos desde Tenerife, Islas Canarias, España 👏👏👏😘🍷
Favolosa bravissimo
video e canale di qualità pazzesca! Continuate così!
Spettacolo 😍😍😍😋😋😋😋😋👏🏻👏🏻👏🏻
Großartig!!
In Friûli si dice: magnia e muri. Spettacolare la presentazione della ricetta. Complimenti
Grazie!!!!!! ¡
Buonissima fatta oggi ! 👏🏻
Mi preparación favorita.
A la carbonara, con pimienta tostada, y queso parmesano, yo le agrego un toque de orégano tostado, me encanta, 😋😋
Vary good man.. ❤️
Bravi, così si fa. Altri modi non esistono
I wish America had eggs with that intense bright neon orange yolks. Ours are a little more yellow than orange. Even our organic eggs aren't bright orange. Your hens obviously graze on only green grass, and nothing else. Very healthy hens make bright orange yolks.
Well, corn does it too :)
@@piatto probably because your corn in Italy, isn't genetically modified. American corn pretty much all is. Unless it's from a very small farm, that has stalks that were originally grown from heirloom seeds, and is completely organic. Only other thing I know that works, is marigolds.
è sempre un piatto commovente..... meraviglioso!!!!!!!!!!
Bravissimo je vais essayer très rapidement merci
Uff amigo.. literalmente se me hace agua la boca. Como extraño la carbonara de mi amiga Italianini. ❤
Che bella creazione
Bravo
Per mi ĺè perfettamente fatta Carbonara ❤
Complimenti
Doskonałe danie, perfekcyjnie wykonane 👍😋
Enhorabuena. Puro rock and roll!. Muy rico
Merci et bonjour aux Italîens.Vous me donnez FAIM!
Deliziaaaaa!!! Piatto da favola!!!
Sensationell 👏 😯
Complimenti beautiful
La carbonara più spetaccolare che ho mai vista…. E adesso vado in cucina 😂
Viva l'italia siamo unici al mondo per questo
Buonissimo tutto acquolina in bocca e profumo bravissimo grazie domani la faro'anch'io ciao
Vorrei la ricetta della carbonara
Molto bravo complimenti
Buonissimaaaa
Favolosa
Great and original