La pasta del re della Carbonara Luciano Monosilio
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- Опубликовано: 18 мар 2023
- Luciano Monosilio, detto anche il “re della carbonara”, è lo chef per eccellenza che basa la sua cucina su una profonda ricerca della materia prima e su una tecnica innovativa culinaria. L’elemento cardine della sua cucina è la pasta, presente in tutti i suoi menù, tra cui ovviamente, l’immancabile carbonara. In questa lezione la prepara nei minimi dettagli in tutto e per tutto: dalla bollitura dell’acqua all’impiattamento. Infatti, durante i suoi anni di studio e di perfezionamento, ha eliminato tutti i difetti del procedimento della carbonara, in modo da renderla accessibile e replicabile per tutti.
Buona visione!
LEGGI LA RICETTA COMPLETA: blog.academia.tv/2024/02/14/s...
00:43 INGREDIENTI
01:16 PREPARAZIONE GUANCIALE
06:40 CREMA CARBONARA
10:20 COTTURA A BAGNOMARIA UOVO
17:27 IMPIATTAMENTO
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#carbonara #elearning #lucianomonosilio #academiatv 
Развлечения
Leggi la ricetta completa qui: blog.academia.tv/2024/02/14/spaghetti-alla-carbonara-monosilio/ 🤩
Ma che parmigiano neanche bagnomaria questa non è la carbonara classica che si fa a Roma
Lei sarebbe il re della carbonara? Meno male che ha detto moderna !!! Non ci vuole il parmigiano e non si mette in bagnomaria
Non ho parole. Avevo la presunzione di saper fare una carbonara, ma tu mi hai sconvolto tutto. MAESTRO 🙌🙌🙌🧡🙌🙌🙌
:(:(:(:(:(
You're a poet in the kitchen! God bless your hands!
A parte qualche piccola confusione nell'esposizione (non è facile stare davanti alla telecamera) il procedimento è veramente originale per realizzare una crema perfetta. Grazie maestro!
Ho provato a farla. Effettivamente nel filmato c’è qualcosa da migliorare. Quella che più salta all’occhio è la raccomandazione di scolare bene la pasta e poi aggiungerci due mestoli d’acqua di cottura … forse si è un po’ confuso. Però è uscita davvero buona. Ho appena finito di mangiare da solo tutti i 280 grammi della ricetta. Complimenti chef
Il tuo cuoco a fatto una carbonara di merda a speso minimo 20 euro di guanciale e secondo me a fatto pasta all'uovo
Oggettivamente il metodo migliore per fare la carbonara in circolazione. Cucino per hobby da anni con eccellenti risultati, provati tutti e questo metodo è il migliore senza dubbio. Titolo azzeccatissimo, complimenti al Maestro.
10% di sale per litro d'acqua🤌
è molto importante‼️
accendiamo la padella🔥
prendiamo gli spaghetti e li mettiamo in abbondante acqua salata già precedentemente salata😂
bisogna mescolare piano a bagno maria per lasciare al tuorlo di assorbire il calore 😂🤌
bisogna scolare bene tutta l'acqua di cottura, aggiungiamo 2 mestoli di acqua di cottura al nostro mix🤌😂
è molto importante‼️😂
tagliare il guanciale a cubetti di mezzo cm quando in realta' e' 3 volte piu' grande
Hahahahaha 😂😂
Con il 10% di sale nell'acqua, l'unica cosa che puoi fare quando ti metti a tavola, è maledire il padreterno 😂😂😂
@@andreare9763 È maledire lo chef
Lo scief non ha capito cosa vuol dire misurare
This guy knows what he is doing. And he seems really enjoying his art.
sale al 10% per litro? cioè, se uso 5 litri di acqua, devo mettere 5 etti di sale?
I have practiced and worked on a very traditional carbonara that it is one of my best homemade dishes. But chef Luciano takes it to a new level that looks absolutely genius and I will gladly learn - so excited to work on this. grazie
i have just started making carbonara last week and still need more practice but this video adds more technical information which will help me alot. The best tutorial i have seen on YT in my opinion. Thank you Chef Luciano. I will follow your recipe next.
Buonissimo. Nicely done!
I can never get tired of watching Luciano make carbonara
L'importante è che sia molto importante questo passaggio importante
Its funny how such a simple dish can be so difficult to get right. Well done, Luciano!!
carbonara is super hard because you end up with pasta a la scrambled eggs quicker than you expect :-).
My be the added hint of endocrine disruptors from nonstick pans made by child labor. Bon Appetito!
Wow! Grazzie mile! Senza parole...
spectacular presentation.
Quelli che criticano sto chef non capiscono niente di cucina sono chef e vi assicurò che quest'uomo e bravo
Anche Gordon Ramsey è uno chef. Ed è una bestemmia tra i fornelli.
Io torno a dire che su un costo delle materie prime che non arriva a 3€ è inaccettabile far pagare il piatto 18€.
Non dimenticarti che chi porta i soldi al ristorante sono quelli che non capiscono niente di cucina.
A me non è piaciuta. Ma riconosco che Monosilio sia indubbiamente bravo, molto. Rimane il fatto che non prenderò mai più un piatto del genere da lui.
Con le cavolate che fa e dice nel video fallo anche cattivo .......
Altro executive chef da mettere in dimenticatoio……ADIOSS
@@riccardoadinolficimini8097veramente al min 1:59 ci a rimesso 30€ di pancetta😢
1:59 grande cuoco e si vede😂
Best carbonara recipe ever, and I have litteraly tried it in all ways.
Incredibile. BRAVO
Looks delicious chef!
13:31 it's important that there is no cooking water when draining it
13:50 adds two scoops of cooking water 😅
14:20 he is explaining that he did not drain the water in order to save it for this step; not because you should not add water when creaming the spaghetti with the carbonara mix
@@Sciambolanjabullshit
Though difficult to get it right every single time, this is the single best carbonara recipe out there. Luciano's denomination "King of Carbonara" is very, very right.
Its a bullshit recipe
Re della carbonara per stranieri quella originale è fatta con il pecorino romano senza parmigiano e senza bagnomaria
Certo che anch'io a guardare alle 8 di sera sti video non son proprio un genio...mamma che fame!!!
Looks so gooey and delicious!
Fin quando uno chef sembrerà un filosofo, mi fiderò sempre pochissimo
E ce lo dice Giuseppe, che è uno chef, giusto?
Sapiente esecuzione. Bravo allo chef.
Veramente straordinaria. Bravo.
Questo passaggio è molto importante!
Splendida tecnica , non facilissima la pastorizzazione delle uova ,senza oltrepassare i 65 gradi per un non professionista.
Grande Chef
One of my favourite chefs, true artist ! :)
Luciano... You are a genius...👍
😂😂
Ottimo, da provare. Unica cosa non capisco, perché scolarla bene con le pinze se poi subito dopo ci metti due mestoli di acqua?
Te lo spiego io. Se la butti senza scolarla non riesci a capire quanta acqua hai aggiunto cosa che invece puoi regolare facilmente aggiungendola in un secondo tempo con il mestolo.
Perche' e' negato
in 19 minuti di video ha detto 275 volte "è molto importante"
E 70 volte " all'interno ".
Caso mai a qualcuno venisse in mente di mettere gli ingredienti " all'esterno"😉👏👏
cosi si sente "molto importante"
Enfatizza per far capire anche agli stupidi
😅🤣😂 e non si è messo neppure il cappello!
@@CAP18 hai detto bene infatti tanti commenti idioti non si rendono neanche conto che gli stanno dando ragione, ma non sarebbero idioti appunto, se non facessero tali commenti....
Bravissimo!
Complimenti Chef super.
Sono un italiano semplice. Faccio l'architetto, il muratore, l'idraulico, la guardia giurata... Ma comunque sono qui per dare lezioni ad un cuoco su come si cucina
😂😂😂
AHAHAH pazzesco!!!
Ok Monosilio e’ il mio punto di riferimento per i primi piatti della cucina romana ma ha detto una inesattezza clamorosa sul sale nell’acqua, chiaramente una distrazione, niente di grave, ma vale la pena sottolinearlo visto che qualche neofita potrebbe veramente mettere un etto di sale per un litro d’acqua. Poi che i curatori del sito non abbiano fatto almeno una errata corrige mi sembra un segno di scarsa attenzione e professionalità.
@@profchaos9001 secondo me semplicemente una persona prima di fare una carbonara impara a fare una pasta più semplice, tipo la pasta col burro: se sei capace di fare una pasta col burro, dubito che per principio d’autorità metterai un etto di sale in un litro d’acqua per preparare na carbonara
non é barbieri che fa la aglio e olio, vero? allora ok, sono d'accordo.
So this your latest refined modern version of your previous presentations... In one word: Fantastic!!
Grandioso ho l'acqulina e sbavo deve essere buonissima BRAVO BRAVO BRAVO
Great videos
13:28 Ma adesso qui non ho capito. Che senso ha scolare la pasta per bene quando poi comunque aggiunge dell’acqua di cottura ?
è importante
Con l'acqua aggiunta in seguito con il mestolo puoi controllarne con precisione la quantità.
Purché se ne dica, Luciano Monosilio è sul podio degli chef in Italia e nel mondo! Grande Chef! Complimenti
questi parenti che mettono i commenti...........🤣🤣
La locuzione è checché se ne dica" non "purché se ne dica" che risulta totalmente priva di senso.
Così per dire eh.
Posa il fiasco compá 😂
cambia pusher
Fantastic !!!
I LOVE Acadèmia TV ! It´s really awsome, really recommend!
Fa stano vedere che in un piatto semplice eseguito bene ci sono dettagli importanti detti in modo sbagliato
anche perché Luciano Monosilio a parer mio è un bravissimo chef
i cubetti a occhio rasentano i 2 cm e non mezzo cm,
ma ci sta, sono cubetti che anche se apparentemente grossi, in fase di rosolatura e di perdita di grasso un po si assottigliano
se fossero state listarelle di guanciale di sicuro erano troppo grandi
e se erano di mezzo cm non rimaneva niente quindi vanno più che bene cosi.
inoltre la salatura dell'acqua...
fonti autorevoli, nozioni e regole di scuola alberghiera dicono:
"la regola d'oro per una cottura perfetta è rappresentata dalle seguenti quantità: 10 grammi di sale per 1 litro di acqua e 100 grammi di pasta secca".
con 100 grammi a litro ci fai una salamoia non una cottura
^__^
ma anche la cosa che ha detto sull'antiaderente che aiuta la diffusione omogenea del calore è priva di senso ... e di usare la padella in ferro se si ha il gas tradizionale ... forse intendeva dire di "alluminio" (?) ... In ogni caso il risultato finale della pasta è bellissimo e sembra molto buona
Volevo commentare ma...lo hai fatto tu per me😅
E poi senza che l’acqua sia a bollore in una pentola d’acciaio… ma è del mestiere questo ? 😂
😂😂 concordo appieno...
Ma se fai il cuoco al ristorante e ti ordinano una carbonara, una amatriciana, una cacio e pepe allo stesso tavolo..... quando mangiano? Ci vorrebbero tre cuochi..... e chi li paga....... tutto bello ma la cucina della maggior parte dei ristoranti è tutt’altra cosa....... il guaio e che oggi si sentono tutti cuochi perchè magari hanno fatto un corso di un mese anche di tre mesi in cucina....... ma è sul campo che si fà esperienza ..... prima di fare il cuoco ho lavato i piatti, poi aiuto cuoco..... ho rubato con gli occhi e ci ho messo del mio. Ho avuto alle mie dipendenze ragazzi e ragazze uscite dalla scuola alberghiera.... bene non distinguevano la cicoria dagli spinaci, il pecorino dal parmigiano...... ma pensavano di essere arrivati.... arroganti e incapaci. Ragazzi spegnete la televisione la ristorazione reale è altra cosa.
Bravo. Magnifico. This is a Master Class in cooking. I love this video lesson. This is the way to prepare the dish. Now everyone should understand why people get angry when Spaghetti Carbonara is made the wrong way. Thank you Luciano.
Hey, I'm Roman and let me tell you, this is a wrong way to do it!
Sono romana io la penso come te ❤re della carbonara 😂
I see many videos to make the perfect carbonara. Every one is a bit different, but this is the ultimate :)
La procedura più convincente che ho visto. Grazie.
Se specificaste anche le quantità sarebbe il top, non credete? "E' MOLTO IMPORTANTE" 😂
One of the best Authentic Carbonara Recipe ever...
not authentic at all, but this is very unique and new techniques. love it.
this is not authentic. it's contemporary.
@@chiclett ruclips.net/video/s-CSyfCibj4/видео.html
@@GiacomoTongiani ruclips.net/video/s-CSyfCibj4/видео.html
Yeah, who doesn't love authentic endocrine disruptors in their carbonara from a nonstick pan made by slave children in ShenZhen.
Un metodo molto preciso. Meraviglioso, provero di questo!
This is about the best way to do it. I figured the best way is to watch the emulsion how it is changing with the heat and then you do know when to pull it off the heat or add some water. By the way I would always use pasta water with starch in it. Not plain water. That would be the only thing I would do differently. Otherwise, this is plain perfect.
...but he clearly added pasta water...
@ 13:54
@@seanonel @7:20 it was just hot water. That´s what I was referring to. Anyway, not that important. Great way to do the dish.
@@lichtmaler No. That was clearly coming out of the pasta pot. They should have explained things more clearly; can be very confusing for the lay person...
@seanonel pasta pot, with only water in it at that point, there had not yet been pasta inside, the first time he adds zlwater to his egg and cheese mix, so the water did not yet contain the starch which is released by the pasta.(starch is what will help your sauce bind and get creamy) I would just add an entire egg alongside less yolks at that point, too many extremely good nutrients in egg whites not to use them, unless your only absolute goal with the dish is to get the best taste possible. He adds plenty of water with starch in the later steps.
"Prendere il guanciale facendo attenzione a non far fuoriuscire l'olio° (Minuto 9:20)
Se questo dal guanciale fa uscire l'olio ,allora non é uno chef ma un mago!
Ammesso che avrà sbagliato termine, nn saprai neanche la differenza chimica tra un saturo e un insaturo. È facile giudicare sotto nei commenti. Al giorno d’oggi è più facile soffermarsi su un errore fatto da uno che di cucina ne sa ben più di te, che sul fatto che abbia creato un contenuto gratuitamente per far svagare la tua mente sottosviluppata.
That's the proper amount of love spaghetti carbonara deserve.
Grande Luciano, ti seguo da quando hai publicavi video sul tuo viaggio a NY
Acqua, pasta, uova, guanciale, formaggio = PARADISO !
riassunto del video: “ È molto importante “
A great teacher
😘
Bravo diversa ma con suggerimenti giusti così la parte dell.uovo rimane cucinata al top bisogna sempre prendere idee 🎉
Mate this is exactly how i make my Carbonara. Always pasteurize to avoid surprises.
And I saw that from an Italian Chef 7 years ago on youtube.
Sinceramente, sarà sicuramente buonissima... però, non ho mai visto una carbonara così volutamente complicata... ! 🤗
E' una polenta...non è una carbonara. Lo Chef da cacciare da tutte le cucine d'Italia. vada a cucinare sta carbonara nei fast food americani. Apprezzeranno la pappa scotta che riesce a confezionare
@@ulrichbauer3153
Carissimo Ulrich, sembri molto severo... mentre forse sei semplicemente giusto... !!! 🔝😊👍
🤗💚
Agree
@@ulrichbauer3153 Io ho utilizzato la stessa tecnica ed è buonissima, dovresti provare prima di giudicare. Mi sa che non sei mai stato neppure nei fastfood americani se la paragoni ad essi.
Scolate la pasta bene senza lasciare acqua di cottura, è molto importante. Adesso aggiungete l'acqua di cottura. 🤨🤨
Questa è ARTE pura 👏👏👏👏
i bought all the ingredients today and just about to make it for my first attempt, it is unfortunate that i could not find guanciale but i am using pancetta instead, i will have to try and find some. I also have only one type of cheese which is the parmigiano reggiano, i hope i can get enough fat of the pancetta to put in the sauce. great video!!
Serve il guanciale.. quello buono.. e anche il pecorino romano.
Scoliamo bene mi raccomando. Dopo mettiamo un mestolo d'acqua anzi facciamo due. Dopo ancora un mestolo d'acqua che a bagno maria e con gli amidi ecc ecc...
Ma mi faccia il piacere!
se al ristorante mi servi una "porzioncina" del genere, te faccio causa
Semple but delicious ❤
"Scoliamo bene la pasta perché l'acqua non va bene..."
- 6 SECONDI DOPO -
"Aggiungiamo una... anzi no, due mestolate di acqua alla pasta..."
Stupenda questa veramente, al limite di una pallottola spuntata proprio 😂
Anche il grana faceva ridere abbastanza però quelli sono gusti personali e non entro nel merito.
Dopo che mette il guanciale aggiunge anche la terza mestolata😅
QUANDO LA SCOLIAMO...ha detto
quindi scoliamola bene, ma poi aggiungiamo l'acqua, e comunque la scoliamo con le pinze cosi non la scoliamo del tutto. secondo me sta facendo il triplo delle cose che servono davvero
e comunque se la levi non al dente, se la mantechi e poi la rimetti a bagnomaria si scuoce
😂😂😂😂😂
I clienti nel ristorante hanno perso L’ aereo😂
Bravissimo 👏👏👏Da Romana de Roma 👏👏👍💪
devo provare assolutameente 😋
Poi devi farci sapere come ti viene 😍
@ Come volete che venga se nell’acqua ci piantate il 10% di sale? Uno schifo, 100g di sale in 1 litro d’acqua, l’acqua del mare ha una salinità di circa il 3% (30g ogni litro), fate voi; vi rendete conto di cosa pubblicate? Poi questi fanno i video-corsi, stiamo parlando di conti da elementari; almeno aveste corretto sotto con una spunta post produzione, ma no non si possono correggere i santi romani della ristorazione 🔝
Per me hai fatto troppi passaggi inutili, da romano ti dico che la procedura è più semplice ed il risultato è decisamente migliore
al primo minuto si da la proporzione del sale nell'acqua "più o meno 10% di sale per litro".
Questo significa mettere 100 grammi di sale in un litro di acqua!!!!
Ovviamente lo chef voleva dire 10 grammi per litro ... lo preciso per gli stranieri, un italiano lo vede ad occhio che è un quantitativo sproporzionato
agli americani obesi gli viene un infarto co 100 grammi di sale
Quando lo chef ha fatto sega all'ora di matematica....
10 grammi di sale è già 5 grammi oltre la razione giornaliera consigliata
@@simonb.8868si, ma mica quell'acqua te la bevi dopo
@@harton90 entra dentro la pasta e poi la usano per mantecare
Grandissimo Luciano
WOW carbonara is a desastreus…beautiful dish You make it from simpel to rediculous!
mi raccomando scolate bene che l’acqua va aggiunta 5 secondi dopo
la pasta si manteca in padella levandola al dente non in una ciotola. impara a fare la carbonara
In Rome he is the King of Carbonara. If you search that in RUclips you can see him making this in his restaurant.
Andiamo a mettere un po' d'acqua di cottura nel nostro mix? Ma se non hai ancora messo la pasta in pentola! 😂😂😂
Secondo me, a occhio, la Sora Lella non la faceva così.
Very well explained. Better than in Alex" Video
Luciano Monosilio: IL RE. Ti auguro di tornare nuovamente e il prima possibile alla stella!
siamo alla follia! perchè l'ha persa?
@@FG-gt8om voleva dire alle stalle
se continua cosi la vedo dura
@@FG-gt8om perché ha lasciato il ristorante dove lavorava e ha iniziato tutt’altro progetto, tornando al fine dining solo da poco. Agli altri nemmeno rispondo
@@toivonencresto ah ok! grazie!
Grazie a dio ho sempre acquistato guanciali migliori, il giallo e rancido se lo hanno lo lascio in negozio, allora dico una bestemmia se trovo dei guanciali che fanno c..... mi compro una buona pancetta stesa, non la chiamo carbonara e ma la gusto da dio. Io il guanciale lo acquisto di Norcia, tolgo appena appena la cotenna, se rimane un filo grasso la metto in padella poi la tolgo, la cottura degli spaghetti e varie ripassate lo lascio a tutti voi, io ripasso tutto una volta sola a bagno maria tutto insieme. Certo uno chef deve fare cose che le persone normali non fanno tutti i giorni, anche la carbonare che è uno dei piatti più fatti in casa di tutta Italia.
Bravoooo
Tutto è molto importante
Bravissimo, già un tuo video sull'aglio olio e peperoncino ha cambiato drasticamente il mio modo di prepararla, ovviamente in meglio.
Solo un appunto (non di cucina): dovresti rivedere il tuo concetto di "mezzo centimetro" 🤣
...si...mezzo centimetro abbondante!!😄
Caro Chef col tuo sistema mi fai mangiare non gli spaghetti al dente, ma una immangiabile colla.
He specifically told you to take away the spaghetti before “al dente” exactly to avoid it overcooking.
@@ubvrox No, you don't know italian so shut up. He said AFTER "al dente", that in italian is "a cottura". Do not ever dare to correct an italian on food, thanks.
@@ubvrox I think you didn’t understand, it’s exactly the opposite
ahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahahaahahahahaha
Ho sempre fatto la carbonara in questo modo a bagnomaria
Una carbonara sicuramente strasalata e con il guanciale freddo....così la pasta stracotta ... in ammollo in acqua di cottura!
Non credo che originariamente l uovo fosse pastorizzato!
Che "genio" sto maestro...un'ora per una carbonara! Mi chiedo cosa potrà costare al suo ristorante!.
Non riesco a seguire il "maestro della carbonara"😂
costa mi sembra 18 euro e posso dire che li merita tutti.
Laura mangia a casa tua spendi meno!
@@alessandroferraioli1582 lascia perdere tanto lei avrà sicuramente 2 o 3 stelle michelin visto che solo dal video ha capito che è salata, col guanciale freddo e la pasta in ammollo...😂😂😂
Questa è arte .
Complimenti metodo innovativo . Domanda per lo chef. ha fatto sparire un guanciale da un kilo..? scusi ma quanto viene a costare questo piatto popolare.
He is an artist
Grande Luciano a parte che sono venuto a mangiare da te e la carbonara era proprio top, il metodo bagnomaria l’ho provato oggi a pranzo e funziona alla grande! chapeau
Secondo "step"? Secondo passaggio, per piacere
mi sembra tiepida, il guanciale si scalda?
sembra buonissima. spiegazione TOP, ma non ho capito le dose. quanto pecorino? quanto grana? 4 tuorli per quanta pasta?
L'errore più comune che tutti commettono è quello di aggiungere acqua di cottura quando si amalgama la pasta al composto, in questo modo il composto risulterà troppo liquido e staccato dalla pasta e rimetterlo a bagno maria servirà a poco per risolvere il danno (danno che commette anche il cuoco nel video), questo succede perché l'acqua di cottura ha sì una componente di amido ma troppo bassa per mantenere il composto cremoso al punto giusto. Il trucco sta nel risottare la pasta in padella aggiungendo acqua di cottura e terminando la cottura; successivamente creare la cremina a fuoco basso (circa 3 minuti ulteriori) ed aggiungere a poco a poco acqua di cottura e il grasso del guanciale, solo così si otterrà la cremina della sola pasta pronta per accogliere il composto senza ulteriormente aggiungere altra acqua di cottura altrimenti esce fuori il brodo. La bravura infatti sta nel saper creare la cremina con la mantecatura della pasta e grasso e la giusta quantità di crema determinerà la riuscita di una buona carbonara. Seguite questa procedura, provate e riprovate fino a quando riuscirete e avrete vinto. Lasciate perdere sta pacchianata del video, la carbonara moderna è una ricetta relativamente difficile e tanti chef stellati la sbagliano clamorosamente.
Cercherò di scaricare una app con l'algoritmo della carbonara, guardo sul sito di Houston, Texas 😉 . E poi basta con 'sto mito della "cremina" super inflazionata. Sembra di ritornare agli allora tempi della rucola sempre e dovunque. PS per aglio olio peperoncino che laurea ci vorrebbe secondo il suo magistrale parere?
@@albertorudi5168bello de casa se te piace la frittata de pasta, mangiatela. Per quanto riguarda aglio e olio, fattela fa da tu' moglie
Per me la bravura in questo caso é quella che la cremina sia fatta dall'uovo e i formaggi assieme al grasso (poco) rilasciato dal guanciale altro che amidi. Ottimo il suggerimento della pastorizzazione utilizzando il calore della pentola piena d'acqua di cottura. Se preferite abbreviare i tempi utilizzate uova pastorizzate.
Sono di Parma ma Parmigiano e pepe non tostato mi sembra molto strano
Never liked the raw egg taste - ❤this recipe!
Insomma, con un guanciale intero ci facciamo una singola carbonara. Ma complimenti