Grymt intressant video, förmodligen en av dina bästa. Lite vetenskaplig touch! Så nyttigt när du jämför olika tillvägagångssätt och ser hur slutresultatet blir! Guld! 👍
Som labmänniska älskar jag diskussionen om VARFÖR man gör saker. Jag har mitt motto skrivet på en whitebord på mitt jobb: Rätt sak av rätt anledning vid rätt tillfälle. Så vill jag baka bröd också! Med hjälp av dina videos ska jag komma dit. Fortsätt tjöta och diskutera!
Du har rätt. Dom gånger jag kör degen i blandare kör jag 15-20 mimuter utan att vila och det blir ingen större skillnad mot om jag viker degen. Så vikningar och maskinknådning ger bygger väll upp gluten och styrka fast på olika sätt. Jag blandar oftast för hand gör jag tycker det e kul att vika degen och skapar även mindre disk.
@@KennyJakobsson Ja verkligen. Det blir alltid så mycket disk ändå. Men ibland orkar jag inte vika utan kör ca 20 minuter i maskin tills degen är elastisk. Sen bulkjäser jag, formar till bröd å låter vila i kylen över natten. Bröden blir lika bra som när jag viker. Märker ingen större skillnad.
Sjukt intressant video, ska absolut testa att köra maskin och två vik nästa gång och återkommer med resultatet! Vore gött att slippa några vik Jag undrar lite om du har kommit fram till något mer nu när du kört bageriet angående att få ett öppet inkråm? Jag plöjde igenom den serien du laddade upp för ett par år sen och är nyfiken på om du kommit fram till något nytt sen dess?😃
Hej Kenny, mycket intressant video, tack. Jag har slutat att köra i maskin och viker bara. Jag tycker jag får så en bättre "kontroll" över degen. Men när jag bakar frallor så blir det ibland en mycket stor gasblåsa. Vet du varför???
Hej, kontroll och att följa degen genom vik är jättebra och nyttigt speciellt i början när man lär sig. Riktigt Stora ”gasbubblor” brukar ofta vara luft som viks in i degen och är väldigt random.
Att tempa upp vattnet och sen köra i en hemmablandare brukar ju sällan vara en bra kombo enligt mig, jag tycker en hemmablandare skapar mycket mer friktion och går säkert också snabbare än en kommersiell maskin, dvs att degen ofta blir för varm efter du knådat! Min deg hamnar oftast runt 26 grader efter knådning i maskin, då använder jag så kallt vatten jag kan få och övriga ingredienser är rumstemp.
Jag kör tills degen gått ihop, kanske är ca 5 min för en sådan här stor deg. Vila 30 min - i med salt, blanda någon minut eller två. Sen bokningar varje halvtimme
Jag kör maskin 20 min, i med salt och maskin 2 minuter. Vila 30 minuter > vik 1 >> 30 min vila > vik 2 osv. till 4 vikningar. Så här på vintern med snö inomhus kör jag ugnen på jäs-läge och skickar in bunken där mellan momenten. :)
Jag har funderat lite på vad du säger kring val av maskin för degknådning, du nämner några märken men har du förslag på någon maskin som du tänker kan klara uppdraget med att knåda utan att allt hamnar kring kroken? Själv hade jag för några år sedan en Kenwod Major som jag tyckte gjorde jobbet på ett tillfredställande sätt. Tyvärr gav jag bort maskinen, vilket kanske var dumt:)
Wilfa probaker jobbar degar jättebra (hög viktkapacitet, roterande bunke, roterande stor krok mm). Dock en ganska saftig investering. Jag köpte min med generös rabattkod för snart ett år sedan.
Nyfiken om du har några åsikter kring Ankarsrum och/eller Bosch, som har en degkrok som just drar degen, som du beskriver. Sen har jag undrat länge om jag kan ”vika” med maskinen, dvs köra några varv med maskinen ca en gång/halvtimme, under jäsningen?
Grymt intressant video, förmodligen en av dina bästa. Lite vetenskaplig touch! Så nyttigt när du jämför olika tillvägagångssätt och ser hur slutresultatet blir! Guld! 👍
Som labmänniska älskar jag diskussionen om VARFÖR man gör saker. Jag har mitt motto skrivet på en whitebord på mitt jobb: Rätt sak av rätt anledning vid rätt tillfälle. Så vill jag baka bröd också! Med hjälp av dina videos ska jag komma dit. Fortsätt tjöta och diskutera!
Du har rätt. Dom gånger jag kör degen i blandare kör jag 15-20 mimuter utan att vila och det blir ingen större skillnad mot om jag viker degen. Så vikningar och maskinknådning ger bygger väll upp gluten och styrka fast på olika sätt. Jag blandar oftast för hand gör jag tycker det e kul att vika degen och skapar även mindre disk.
Yes jag kör också alltid för hand när jag bakar hemma just pga mindre disk 😉
@@KennyJakobsson Ja verkligen. Det blir alltid så mycket disk ändå. Men ibland orkar jag inte vika utan kör ca 20 minuter i maskin tills degen är elastisk. Sen bulkjäser jag, formar till bröd å låter vila i kylen över natten. Bröden blir lika bra som när jag viker. Märker ingen större skillnad.
Sjukt intressant video, ska absolut testa att köra maskin och två vik nästa gång och återkommer med resultatet! Vore gött att slippa några vik
Jag undrar lite om du har kommit fram till något mer nu när du kört bageriet angående att få ett öppet inkråm? Jag plöjde igenom den serien du laddade upp för ett par år sen och är nyfiken på om du kommit fram till något nytt sen dess?😃
Har nog bara ett tråkigt svar på den frågan och det är att "allt måste vara rätt". Sen hjälper det ju avsevärt med starkt mjöl :)
Hej Kenny, mycket intressant video, tack. Jag har slutat att köra i maskin och viker bara. Jag tycker jag får så en bättre "kontroll" över degen. Men när jag bakar frallor så blir det ibland en mycket stor gasblåsa. Vet du varför???
Hej, kontroll och att följa degen genom vik är jättebra och nyttigt speciellt i början när man lär sig. Riktigt Stora ”gasbubblor” brukar ofta vara luft som viks in i degen och är väldigt random.
@@KennyJakobsson tack för svaret!
Att tempa upp vattnet och sen köra i en hemmablandare brukar ju sällan vara en bra kombo enligt mig, jag tycker en hemmablandare skapar mycket mer friktion och går säkert också snabbare än en kommersiell maskin, dvs att degen ofta blir för varm efter du knådat! Min deg hamnar oftast runt 26 grader efter knådning i maskin, då använder jag så kallt vatten jag kan få och övriga ingredienser är rumstemp.
Fattar va du menar, men handlar ju om hur länge man kör i maskin också. Men ja, man ska passa sig lite för de där små blandarna :)
Kan du inte köra enbart ett ”svagt” kulturspannmål i ett av bröden i nästa video och vika det utav bara helvete?
Ska försöka hinna med det.
Hur kör ni maskin?
5 min maskin > vila 5 min > salt i och 5 min maskin > vila 30 min > vik 1 osv?
Jag kör tills degen gått ihop, kanske är ca 5 min för en sådan här stor deg. Vila 30 min - i med salt, blanda någon minut eller två. Sen bokningar varje halvtimme
Jag kör maskin 20 min, i med salt och maskin 2 minuter. Vila 30 minuter > vik 1 >> 30 min vila > vik 2 osv. till 4 vikningar. Så här på vintern med snö inomhus kör jag ugnen på jäs-läge och skickar in bunken där mellan momenten. :)
Jag har funderat lite på vad du säger kring val av maskin för degknådning, du nämner några märken men har du förslag på någon maskin som du tänker kan klara uppdraget med att knåda utan att allt hamnar kring kroken? Själv hade jag för några år sedan en Kenwod Major som jag tyckte gjorde jobbet på ett tillfredställande sätt. Tyvärr gav jag bort maskinen, vilket kanske var dumt:)
Jag har endast testat Kitchen aid som hemmamaskin så nej jag vet inte
Wilfa probaker jobbar degar jättebra (hög viktkapacitet, roterande bunke, roterande stor krok mm). Dock en ganska saftig investering. Jag köpte min med generös rabattkod för snart ett år sedan.
Nyfiken om du har några åsikter kring Ankarsrum och/eller Bosch, som har en degkrok som just drar degen, som du beskriver. Sen har jag undrat länge om jag kan ”vika” med maskinen, dvs köra några varv med maskinen ca en gång/halvtimme, under jäsningen?
Jag har kört utan vik, mest för att inte behöva passa degen lika mycket, och det brukar bli bra ändå!
TACK!
Gött med någon som vågar ifrågasätta lite ”sanningar” om deg.
Blev precis avbruten av reklam när man tittar på dina fina bröd och tvingas att se på en reklam om ryggbajs 😢
Mysigt 😂
Jag också. Gav en extra krydda till videon👍
Jeg opplever STOR forskjell mellom 0 og 3 vik. Får dessverre ikke postet noen bilder her.
Jag kan inte baka för jag har inget bra bröd recept
Köp Kennys bok så får du fina recept.