Que procedimento eu dou à minha massa: Maturação ou longa fermentação? Entenda aqui👍 😎👊🏼
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- Опубликовано: 2 окт 2024
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A gratidão é uma forma de expressão que não é medida por $$$.
A gratidão é medida por um coração puro e agradecido, que se expressa por uma benção que recebeu de alguém, sem quaisquer interesse em ambos os casos!
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Sim, é verdade que o mercado "é livre" para estabelecer os preços para quaisquer produtos e alimentos; no entanto, somente os que trabalham com qualidade e precificam de forma correta, crescem e prosperam em seus negócios. Aos demais, que não seguem estes conselhos... melhor nem comentar... é muito triste...
Cheff Hassin Ghannam
Nosso trabalho está voltado para o segmento de pizzarias e seus processos diários tais como:
Pizzas gourmet, estudo e implantação de menu de pizzas, estudo de precificação de pizzas, estudo da viabilidade do projeto, posicionamento profissional e produtividade saudável e rentável;
Layout de pizzarias, desenho de faixadas, inteligência e marketing,
treinamento de pessoal no próprio local ou em nossa escola, entregas a domicílio, estudo do raio de entregas, pizzas mais quentes a domicílio;
Consultorias comercias, assessorias comerciais;
Massas exclusivas, desenvolvimento de massas e molhos, especialidade em massas frescas e pré-assadas com metodologia própria e outros serviços especializados.
Experiência no mercado pizzeiro desde 1990.
Salve Chefe!
Tenho assistido os seus vídeos e quero agradecê-lo, por sua contribuição em ensinar, multiplicando os seus conhecimentos.
Ainda não tenho a minha pizzaria mas, busco sempre aprender, para modelar e por em prática no tempo certo.
Esta sua orientação à cerca das massas pré-assadas, é excelente! Entretanto, o senhor recomendaria o armazenamento das massas à vácuo, para aumentar a segurança durante a guarda na geladeira? Digo isto, como mais um mecanismo de defesa e prevenção anti-fungos.
Agradeço por seu parecer e feedback. Com votos de Bênçãos do Alto, Saúde e Paz. 🙏
Eu sou o JG e falo do Rio de Janeiro - RJ 021 👊
Querido amigo Jorge, sintome-me honrado em poder atendê-lo e agradecido com a sua simpatia e amizade.
Respondo a sua pergunta: Sim, você aumenta a vida útil das suas massas se armazená-las à vácuo, porém, por outro lado, você perde uns 40% de sua maciês já que o vácuo pressiona a rede de glútem pré formada.
Apesar dos pesares não utilizar o sistema à vácuo, eu consigo até 45 dias de massa com qualidade no sistema de proteção sem ser a vácuo, algo que é mais que suficiente para o uso comercial, e claro seguindo as técnicas que entrego aos meus clientes e alunos. Um forte abraço e sempre estarei a sua disposição!
Parabéns chef cada video um melhor que o outro.cada pizza uma maís linda que a outra.nunca ve no um vídeo no RUclips com umas pizzas tao perfeitas e igual as suas parabéns mais uma vez,fora as explicações perfeita que so nao entendi quem nao presta atenção.
Muito obrigado meu bom amigo😊 Um honra ter você prestigiando o nosso trabalho, e saiba que o estimo demais e torço pela teu crescimento. Um super abraço!! Gratidão!
Ótimo conteúdo
Obrigado querida Luana! Espero que se encontre muito bem! Um forte abraço!
Oi chefe hassin, o canal fórum de pizza acabou
Diga Ronaldo, tudo bem? Obrigado pela atenção em perguntar. Não meu amigo, o Fórum de Pizzas continuará sempre, porém desvinculei o meu nome, já que como chef as pessoas conhecem mais o Chef Hassin que o Fórum de Pizzas. Forte abraço!
Chef Hassin me tira uma dúvida, para cada quilo de farinha de trigo eu coloco duas gramas de fermento, eu trabalho com longa maturação porém quando chega 3 dias minha massa fica com cheiro de cerveja, por gentileza poderia me dá alguma dica
Essa é a receita que eu trabalho 3 quilos de farinha
200 grama de açúcar
50 grama de sal
120 ml de óleo de girassol
50 g de margarina
6 g de fermento
Claro que sim Luana! Primeiramente receba o meu abraço! Vamos lá: Quando prepara as suas massas, você antes de colocar na geladeira, deixa quanto tempo na temperatura ambiente? Sua resposta me dará uma indicação de como ajudá-la nesta dfúvida, por isso ficarei aguardando a sua resposta ok.
Perfeito, sendo assim vou aguardar que me responda as perguntas que te fiz anteriormente e assim poderei te ajudar ok. Fico no aguardo. Boa noite!