Massas pré-assadas produzidas em alta escala. Metodologia do Cheff Hassin Ghannam
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- Опубликовано: 27 ноя 2022
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1 - Técnicas de pré-assamento c/37 pgs. do Cheff Hassin, adquira o nosso documento em nossa loja: bit.ly/TEC_PRE_ASSAMENTO2JFPtc0
2- Discos de madeira p/ realizar o 2° descanso:
bit.ly/DISCOSMADEIRINHA2Qj7cei
3 - Prateleiras de resfriamento de massas:
bit.ly/PRATLEIRARESFRIA2JhVLyn
4 - Discos de isopor para armazenamento de massas pré-assadas:
bit.ly/DISCOS_ISOPOR2sD7LkP
5 - Cabideiro de massas (araras) para crescimento e resfriamento de massas pré-assadas: bit.ly/CABIDEIRO2xLvwJ6
6 - Massa Secreta do Cheff Hassin Ghannam: bit.ly/MassaSecreta2IW80kk
7 - Cursos Profissionais, Inscreva-se aqui: bit.ly/CURSODONOS2I0qsbM
Dúvidas, contate o Cheff Hassin Ghannam:
(11) 96722-9386
Pretende entrar no segmento pizzeiro, porém, com segurança e bem preparado?
Então inscreva-se em nossos cursos, o único com a garantia de satisfação total, ou devolução integral do seu investimento!
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Sim, é verdade que o mercado "é livre" para estabelecer os preços para quaisquer produtos e alimentos; no entanto, somente os que trabalham com qualidade e precificam de forma correta, crescem e prosperam em seus negócios. Aos demais, que não seguem estes conselhos... melhor nem comentar... é muito triste...
Cheff Hassin Ghannam
Nosso trabalho está voltado para o segmento de pizzarias e seus processos diários tais como:
Pizzas gourmet, estudo e implantação de menu de pizzas, estudo de precificação de pizzas, estudo da viabilidade do projeto, posicionamento profissional e produtividade saudável e rentável;
Layout de pizzarias, desenho de faixadas, inteligência e marketing,
treinamento de pessoal no próprio local ou em nossa escola, entregas a domicílio, estudo do raio de entregas, pizzas mais quentes a domicílio;
Consultorias comercias, assessorias comerciais;
Massas exclusivas, desenvolvimento de massas e molhos, especialidade em massas frescas e pré-assadas com metodologia própria e outros serviços especializados.
Experiência no mercado pizzeiro desde 1990. 
Хобби
Excelente! Obrigada por tanto, chefe Hassin! Abraços,
Flávia
Boa noite Nina, que honra! Eu quem te agradeço. Volte sempre! 🙏🙏😘
Muito bom
Muito obrigado querida Adriana, bem vinda a este canal!! 🙏🙏😘🙏
Muito bom! ❤
Muito obrigado Jessica! Tenha um ótimo dia!!
Gostei muito
Muito obrigado querida Ivone, seja sempre muito bem vinda!🙏🙏😘🙏
😍😍👏👏👏👏 melhor massa do mundo
Sinto-me honrado com a sua amizade meu querido e estimado aluno Emerson.
Receba todos os abraços da família Ghannam. Saudades! 🙏😘🙏
Top Cheff, Parabéns!!!
Saudações meu querido José Souza. Obrigado pelo elogio e retribuo com um abraço cheio de saúde e muita luz!
Fique com Deus meu amigo.
Hassin Ghannam
Top
🙏🙏👊🏼😉
Boa noite Chef. Hassin.
Essas massas vc fábrica e envia para outros estados? É nuito difícil achar massas porntas com essa qualidade e mais difícil ainda com as bordas trabalhadas.
Boa tarde meu amigo, espero que esteja bem. Atualmente não revendo mais as massas, pois as utilizo para eventos e comemorações, mas tenho um aluno que se especializou na produção das minhas massas pré-assadas, e já deixo aqui o nome eo telefone dele:
Jorge da Pizza Pré (11) 93015-0000
Ele poderá atender as suas necessidades com toda atenção.
Um forte abraço!
Cheff Hassin Ghannam
👏👏👏👏👏👏
🙏🙏😘👊🏼 Obrigado minha querida Suelen
Excelente! Chef! Depois de recheada, somente a parte superior do forno estará ligada para " assar " o recheio e dourar a borda, ou as duas partes? Tendo em vista que a massa já está pré assada.
João, os queimadores superior e inferior funcionam simultaneamente mesmo depois da massa estar pré-assada. Nunca somente a superior, exceto que queira uma pizza bem branca e mole na parte inferior da sua pizza.
Para assar a pizza no forno esteira com a massa pré-assada, utilizo no forno Pietro o seguinte tempo e temperatura: 2:40 min. de esteira há 280°C
Dependendo do queimador do forno, pode ser um pouco mais ou um pouco menos.
Sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 obrigado Chef
@@joaoarsenal 🙏🙏👊🏼👊🏼💪💪
muito bom cheff! qual é o nome dessa pizzaria?
Boa noite Reginaldo, Pizzaria Famarola. 🙏🙏🙏
Boa tarde gostaria de saber onde compro esse cabideiro pronto?
Olá Eder se se tratar do carrinho para descanso de 60 a 80 pizzas, deixo o telefone aqui na sequência: Empresa Imeca. Fale com a Jessica (14) 99703-1712
Mas se precisar de uma cabideiro menor, para 20 pizzas, então poderá encontrar neste link:
396619.commercesuite.com.br/cabideiro-ou-arara-de-massas-de-pizzas-pre-montadas-1-0-m-x-0-50-cm-pr-953-396619.htm
Boa sorte e muito sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
Chef quantos dias essa massa pode ser armazeda em refrigeração?
Bom dia meu amigo, se utilizar as minhas técnicas de pré-assamento, até 60 dias. Detalhe, preservação natural são aditivos químicos está bem. Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Infelizmente nao tenho esse tipo de forno de esteira, minha dúvida é se posso usar sua tecnica usando um forno normal, aquele com pedra refratária e salamandra na parte de cima...
Boa noite Filipe, não precisa se lamentar por não ter um forno de esteira, pois todo forno é bom, bastando saber entender o seu equipamento, ele poderá dar ótimos resultados. E as minhas técnicas de pré-assamento, funcionam em qualquer forno, porém, contabilize alguns utensílios que terá que acrescentar para que as técnicas funcionem corretamente e com bons resultados está bem! O documento técnico de pré-assado, te entrega todas estas informações e muito mais!
Qualquer dúvida, me contate: (11) 96722-9386
Cheff Hassin Ghannam
Forte abraço.
suas dicas são sempre top.
Aproveito para perguntar: eu quero trabalhar com mini pizzas (brotinhos). As massas serão pré-assadas depois irei montar as mini pizzas e congelar. A questão é: como ter uma boa massa para que a mesma não fique ressecada depois que a pizza estiver pronta para servir? Digo: para que a massa fique sempre macia na entrega da pizza pronta para o cliente?
Bom dia e perdoe a demora em responder.
Manter uma massa macia e com qualidade dependerá da sua receita e dos processos que deverá cumprir na preparação da mesma. Nenhuma receita é igual a outra, mas os processos que pré-assamento, produção e feitura são os pontos relevantes para se obter uma massa de qualidade com resultados surpreendentes.
Se quiser deixo aqui uma dica de técnicas e massa de qualidade:
bit.ly/MassaSecreta2IW80kk
bit.ly/TEC_PRE_ASSAMENTO2JFPtc0
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
ao invés de manter resfriada 2 graus, eu posso congelar a massa pré assada para armazenamento a longos prazos?
Bom dia dia, sim você pode sempre que conheça corretamente as técnicas de pré-assar e todos os seus processo, e as de congelar, como uma validade máxima de até 90 dias de congelamento entre -18 e - 20°C.
chef como eles pre assam essa massa e nao sobe bolha ?
Caro Tiago, quando conhece as técnicas de pré-assamento você conduz de forma correta todas as operações com êxito. Observe duas ações importantes: Tempo de esteira, temperatura do forno, e massas furadas após o 2° descanso. Só aí você já têm 50% das respostas, e se quiser saber mais, adquira o meu documento Técnicas de pré-assamento e dominará todas as informações:
www.forumdepizzasvendasonline.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-pr-779-396619.htm
Cheff Hassin Ghannam
Como é feito o cozimento da massa? Tem vapor em cima e embaixo da massa?
Olá Roberto, boa tarde. Não meu amigo, estas massas foram pré-assadas em forno de esteira, e neste caso trata-se de vento quente, em cima e em baixo da esteira. No entanto, cada forno oferece um padrão diferente de aplicação, portanto, não apenas este forno serve para pré-assar, e sim todos os fornos. E para se ter sucesso é preciso conhecer bem sobre o o seu forno e aplicar de forma correta as técnicas de pré-assamento que indico em meus documentos. Se tiver curiosidade em saber mais sobre este documento, deixo o link para você. Sucesso!
Cheff Hassin Ghannam
396619.commercesuite.com.br/tecnicas-de-pre-assamento-do-cheff-hassin-ghannam-36-pags-pr-779-396619.htm
Valeu meu amigo obrigado!
@@robertocarvalho9902 Por nada meu amigo. Forte abraço!
Hassin Ghannam
Hassim, tudo bem?
Curei a minha tela, passei óleo e levei ao forno por um tempo até ela ficar meio escura, meio queimada. E ela contínua pregando na massa.
Por favor, onde está o meu erro?
Olá Saulo, boa noite meu amigo. Deixe-me fazer uma pergunta antes de qualquer outra: Você costuma lavar as suas telas após o uso? Se sim, este é um do problemas que podem eventualmente produzir uma aderência na massa, sobre tudo no anel que a envolve. Espero que me responda, e se não for assim, veremos as outras possibilidades está bem!
Atte.
Cheff Hassin Ghannam
Boa tarde! Chefe!
Uma dúvida, eu mesmo faço minhas massas e as pré asso, acontece que quando vou reutilizá-las elas estão ficando crocante demais mesmo sem assar muito a pizza. Esses dias peguei umas massas pré-assadas de outra pessoa e mesmo ela ficando na câmara fria por dias ao assar ela fica macia, o que estou fazendo errado?
Ewerton, bom dia. Poderia me enviar as fotos de suas massas depois de pré-assadas?
Deixo o meu Zap se puder enviar: (11) 96722-9386
Atte. Hassin Ghannam
Existe um emulsificante próprio para pães e massas. Justamente para que trabalha com pizzas pré assadas, dá uma textura bem macia na massa depois de assada e pronta, a massa fica com uma qualidade muito boa. Eu uso e recomendo.
@@nataliafigueiredo6292 Bom dia Natalia, agradeço a sua boa vontade em ajudar. Se puder compartilhar o nome deste emulsificante para todos deste canal ficarei muito agradecido. Tenha um ótimo dia e muito obrigado.
Hassin Ghannam
Quando começa novo curso?
Bom dia Maria, perdão pela demora em lhe responder. Próximo curso será em Março
deste ano nos dias 26 e 27.
Deixo abaixo o link de datas futuras se quiser saber as outras datas está bem!
Muito obrigado e que Deus a abençoe!
396619.commercesuite.com.br/ao-curso-profissional-presencial-para-donos-de-pizzarias-pizzaiollos-e-esfiheiros-ano-2023-2024-pr-156-396619.htm
Cheff Hassin (11) 96722-9386
como armazenar e congelar as massas de pizzas ou mesmo as pizzas prontas? digo para quem trabalha vendendo massas e pizzas prontas para seus clientes? A massa perde qualidade? A sua massa Secreta fica com a mesma qualidade quando a mesma é pré-assada e congelada?
Claro meu amigo, para mim ficaria mais fácil te responder se me contatar pelo Zap, está bem. (11) 96722-9386
Fico no aguardo.
Cheff Hassin
Ótimo trabalho. Mas eu não sou muito fã de massas pré-assadas.
Para mim a pizza tem que ser com massas frescas.
Da para fazer tranquilo com esse forno esteira. A qualidade fica muito melhor.
Boa noite meu amigo. Massas pré assadas são ruins, em qualquer parte, por isso, a maioria não as aprova. Mas venha comer uma pizza em minha escola, com as massas pré-assadas que eu desenvolvo, já que estudei muito para ter uma massa pré-assada superior a uma massa fresca e então mudará de ideia!
Estou te convidando e colocando a minha cara à prova.
Forte abraço.
Cheff Hassin Ghannam
Boa noite. Nao estou me achando minha pizza queima as beirada e não cozinha o recheio vc pode me ajudar?
Caro Roberto, qual é forno que o amigo está utilizando para assar as suas pizzas?
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 bom dia tenho um propizza esteira
Caro Roberto, nunca trabalhei com o seu forno, mas acredito que deve ser elétrico, é correto? Mas se não for elétrico, mesmo que seja a gás, parece que falta um ajuste de temperatura e tempo de esteira. Poderia me dar estas informações que utiliza para assar as suas pizzas?
Tempo de esteira:
Temperatura:
Assim poderei te ajudar com melhor precisão.
Atte.
Hassin Ghannam
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 Bom dia chef. Obrigado pelas informações. meu formo é propizza esteira, elétrico acredito realmente que deve ser ajuste de temperatura e tempo de esteira
@@robertororbacher3583 Isso meu amigo, se fizer os ajustes e der certo, me notifique aqui está bem? Forte abraço.
Hassin Ghannam
Boa tarde, Cheff Hassin!
Tudo bem, espero que sim!
Eu perdi o telefone que você passou nos comentários de seus vídeos do vendedor de farinha importada,teria como passar de novo desde de já obrigado ( ah estou fazendo a massa secreta que me vendeu está ótima mas queria melhorar minha produção,poderia aumentar um pouquinho o fermento para 20 gramas a temperatura entre 20 e 25 graus desculpe incomodar obrigado
Grande Pedro, fico feliz em saber que esteja caminhando bem e fazendo boas pizzas com a Massa Secreta. Caro amigo claro que pode aumentar o fermento, mas se perceber que a massa em pouco tempo começa a cheirar a cerveja, então diminua está bem?
A pessoa que representa a Farinha 00 italiana é o Marcelo Chiachio.
Aqui está o telefone dele: (21) 99785-7072
Forte abraço!
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 muito obrigado pela atenção e ajuda tenha uma ótima semana
@@pedrovale2288 Por nada meu amigo, sempre a disposição!
Boa tarde!
Utilizo massa pré assada! Comprei um forno da marca SARO. Porém não estamos conseguindo ajustar a temperatura. P massa ficar crocante em baixo, está queimando as bordas. E não está assando por igual.
Tem alguma sugestão?
Obrigada!
Oi Bárbara, bom dia. Para ser sincero com você nunca trabalhei este forno da Saro, mas acredito que todo equipamento bem ajustado deve chegar com satisfação aos propósitos que ele foi criado. De forma que para poder ajudá-los nestes ajustes, preciso de algumas informações adicionais e a melhor maneira é ver a pizza como está saindo do forno em base do tempo de esteira e a temperatura utilizada. entendeu? Preciso também saber se o equipamento é a gás ou elétrico, e se fou a gás, se o sistema é alimentado por ventilação quente ou infra vermelho?
Então, deixo aqui o meu telefone para contato está bem!
(11) 96722-9386
Cordialmente,
Hassin Ghannam
@@forumdepizzasdocheffhassin9136 muito obrigada Hassin!!!
@@barbarabracarense5270 Fico a disposição.
Oi, tudo bem barbara? Você conseguiu ajustar o forno? Estou tendo a mesma dificuldade. Se puder.. me dê um retorno.