好市多 嫩肩里肌真空包 這樣切立刻變高級牛排 Flat iron 超完整修清 去筋膜教學 | 小夥伴亂開箱
HTML-код
- Опубликовано: 12 май 2020
- 這陣子好市多的嫩肩里肌真空包因為價格變成299/kg，在網路上瞬間變成熱門商品。今天小夥伴料理教室就來教大家，除了橫切把它變成板腱牛排的傳統方法之外，還可以跟著小夥伴一起把嫩肩里肌變成超軟嫩的平鐵牛排Flat iron steak 喔。超完整分切方法大公開！
按讚我的Facebook專頁 bit.ly/2mh8B6j
追蹤我的IG專頁 / qbao_x
更詳盡的文章請上部落格 brownie4u.com/
![[Beef Skewer Special] 2kg of Beef Skewer! From preparation to classic dishes](/img/1.gif)
超有用的分切教學，敘述口吻冷靜有條理，感覺的出來相當有經驗才把步驟說明的這麽清楚，讓人看了非常舒服的影片
看的我都不好意思了😆
確實很棒地講解與示範...
優秀!
祝福"Q寶與她的小夥伴"!
太感謝了，每次去好市多我都買這款肉，也是隨便將脂肪切掉而已，但看完你們的分享後，長知識，知道如何處它了。
😆
好溫馨喔~
2個人都好有氣質說話聽起來好舒服
🤫不要跟別人說是我付錢叫你說好話的唷
很棒，終於找到修掉韌帶的方法了，感謝
快去買一包試試看吧✌️
第一次看到連中間大筋膜都清修的影片!!太實用了~~這部位沒想到竟然是第二嫩，不知道吃起來與無骨牛小排的口感差異在哪?
很高興你喜歡，不過平鐵牛排跟無骨牛小排的差異蠻大的喔。牛小排帶筋更油更香，適合香脆的料理方式或切成薄片。平鐵牛排更像是不帶筋的牛排口感。
如果你不討厭板腱牛排，或許會喜歡這塊肉唷。😚
謝謝您的影片讓我長知識了👍，平鐵牛排原來是這樣，看起來好好吃🤤，也想看看怎麼料理筋膜的影片🙏🙏
我切這個沒有像您處裡的這麼仔細.
但切好不管煎、滷、爆炒都非常優.
下次再嘗試您分享的分法！
料理只有好吃是最重要的，身邊的人吃的開心就好。
我會修的這麼乾淨是因為標題寫了要切出Flat iron steak 平鐵牛排，不好意思隨便弄弄怕誤人子弟啦。
感謝分切教學，我是為了做半筋半肉買這塊肉的，平鐵的部分燉煮後變太柴，才找到這個影片，下次就可以毫不浪費的好好利用這個部位了。
謝謝 這是目前Yuotube中文介紹清修真空牛排 最清楚仔細的一隻片子！
我媽問我為什麼看著電腦螢幕流淚......誰叫你的回覆太感動了😘
@@TravelPooh 看了你們這支 我收穫滿滿 重複看了幾遍 真心謝謝你們🙏
非常實用的去筋膜方法，回家馬上來試！
很高興你喜歡喔，這塊肉切完挺療癒的，滿滿成就感😄
今天这个视频又跑出来了，所以又看了一遍。温故而知新，果然又发现了新的知识：煎好的牛排要等五到十分钟再次才是最好的。谢谢这一对可爱的有知识又温文尔雅的小夫妻。
小夥伴你太厲害了，應該也是肉食動物無誤！愛吃又會做，Q寶有福啦！！！
你是我看過分切嫩煎影片中，切得最好的~~
太誇張啦⋯⋯聽得我都不好意思了。不過看到讚美的留言真的很高興😊 😘
很棒又受用的分切教學，這塊牛排，之前經朋友介紹，就常買來吃，但我只會修整牛排的正.反表面。
謝謝版主的分享，知道還有這樣的分切，立馬收藏影片。
希望版主有機會可以再分享，剩下的筋膜如何處理煮食，謝謝。
很高興你喜歡，切下來的筋膜加紅白蘿蔔燉煮就很好吃了😋（可以加一些蠔油）
如果你不嫌麻煩的話，我有做一個牛筋膜版本的紅酒燉牛肉可供參考唷。（雖然是在露營的影片中）
ruclips.net/video/RS3RduR3M4c/видео.html
如果平鐵稍微犧牲一點，多留一點肉在筋膜上。使用番茄洋蔥蔥薑滷包稍微煎過放進高壓鍋，就是超好吃的半筋半肉，也是超好吃的主菜囉～
這塊我都拿來用炒沙茶咖哩牛肉烏龍麵，看個人喜愛可加入 蔬菜香菇玉米筍各種配料
去筋膜的方式是目前看過最正確 最棒的
完全不辜負這塊肉的價值
感謝你的鼓勵🥳
我買flat iron 除了當牛排吃還可以切薄片吃火鍋，燙半生熟非常嫩。拿來炒也可以的…滑蛋牛肉、炒蒜苔、炒洋蔥、炒青椒、炒芹菜加辣椒絲也好吃。在我們這Safeway超市有處理好的flat iron 牛肉。
巷子內的捧油內，我在台灣的超市是沒看過有分切好的flat iron ，好在Costco 賣的真空包很便宜⋯⋯只是要自己切就是了。
下次我也要切薄片當火鍋片吃吃看！感謝你的分享唷。
有在健身所以很喜歡買這個部位回來自己切，也是喜歡吃牛排但是以前都是直的切，導致每塊牛排中間都有一條筋，吃起來真的很賭爛，今天看到這個教學實在太棒，怎麽以前都沒想到這樣切，下次一定會試試看
健身吃牛排，看來是荷包相當勇健的小夥伴🥳 我認識的人都只吃得起雞胸肉🥲
這分切法是2002年才由內布拉斯加大學開發出來的，我們沒那種創意也是很正常啦。
@@TravelPooh 其實也有跟鯛魚雞胸交替的吃啦😂如果真的荷包勇健我應該會買菲力塞滿冰箱😂但是一直吃雞胸肉跟鯛魚心裡真的會生病
講解得很清楚 清修技術也蠻不錯的ㄟ
感謝分享切嫩肩里肌的好方法,下次就不會浪費一堆肉去燉湯了
😄 別這麼說，其實燉起來也是挺美味的。我家Q寶最喜歡吃燉筋膜了😋
謝謝你們的分享教學！長知識了！
😆
照著你們教的修法真的吃到超好吃的牛排
口感非常棒
謝謝你們用心的分享
😄能幫助到你真是太開心啦！我們自己也很喜歡這樣吃。
話說最近我們嘗試在家切牛舌，發現也超好吃的耶。如果你們喜歡仙台牛舌飯的話一定也會喜歡的唷。😋
吃牛舌 ruclips.net/video/4fO6-raX39c/видео.html
切牛舌 ruclips.net/video/q7FAeg--P4g/видео.html
很清楚的分切說明，感謝分享
不客氣 🤓
好市多的员工很推這塊，聽說王X就是用這部位。
物美價廉又不油，其它部份拿來煮麵也好吃。
O品用什麼我是沒那麼清楚啦😝，如果找到適合自己的切法真的CP值很高。
前面有個前輩說切薄片燙肉也很好吃，下次我也要試試看。
謝謝你們 ，這就是我在找的切法
很高興能幫到你唷🤓
@@TravelPooh Thank you!
很棒的影片，馬上買一塊來試
🤓👍
好清晰給個讚
是廚師嗎？這個去筋膜的技術真厲害！
😛我只是愛吃而已啦。
這個分切方法是由內布拉斯加大學所開發出來的，他們才厲害，我只是想把好方法分享給大家。
太受用啦!! 以前就常常聽到要將牛肉剃筋，但總是不知道該怎麼做，今天總算懂了
謝謝Q寶詳細的解說 ! 立馬按讚 訂閱 分享 囉~~
太感動了😙，有空記得試試看喜不喜歡這塊肉唷！
內行的 我也都這樣處理 平鐵覺得比菲力口感豐富 有點油花碎筋很讚 又便宜
看來是巷子裡的捧油🤓
相較其它部位的牛肉真的性價比很高。
很溫馨的作品
謝謝分享，詳細且超實用的
😘
一直买三角肩牛排吃，不过市面上都是不去筋膜的，上下两片筋加中间一条真的锻炼牙齿，一直想买个整块的把筋膜去掉，原来早就有这个吃法哈哈哈
有機會試試看吧。切失敗最多拿去燉湯或是繼續鍛鍊牙齒🦷
🤣我這裡牙醫好貴
修的漂亮！我只會把它切小慢慢燉
有機會嘗試看看，蠻值得的唷。
很棒的影片，讚
😆✌️
煎到溫度幾度才算ok阿？超棒的教學，很細心
也沒有規定要煎到幾度啦，單純看你喜歡的牛排熟度。也許你可以參考看看這個美國BBQ 網站的資訊，他的影片是烤到中心華氏125度（約51.5攝氏度）呈現3分熟。如果你想要5分熟可以再加個3度，不用擔心聽起來很低溫，離火以後中心溫度還會持續上升。
howtobbqright.com/2017/03/23/grilled-flat-iron-steak/
厲害 謝謝你們
長知識了
😆不客氣
My first time seeing a cook handling cut and cooking the beef in living room. Felt weird at first but the process was fascinating. I am a beef lover and cook steak well also. Enjoyed your video. Hope you improve your kitchen so that we can see you stand and work on your next, beef, or whatever. Excellent one!
😂Glad to see your comment. Secretly telling you to sit in the living room and make a film, it is actually a popular culture in Taiwan and even Asia.
However, the lighting in our kitchen is not good enough to be suitable for filming. Thank you for your blessings, and hope to have a beautiful kitchen in the future.
超有帮助，第一次在costco买的板健肉就不会处理，糟蹋了，还好有这个视频，下次知道怎么弄了
很高興影片能幫到你，希望你吃過會喜歡唷😘
厉害哦！等到有空试试看，但是我家好像没有那么快的刀啊 哭
😄謝謝支持，其實我用的也只是超市集點換購的贈品刀啦。相信你可以的！
好專業👍🏻
😘
很清楚的手法，謝謝
謝謝你的鼓勵😄
很棒，下次來試試
😆
上星期去好市多買了這麼一塊，現在還躺在冷凍庫。。。 看了這視頻。。。。好麻煩啊，好想退貨。但這視頻真的讚👍學到知識
😆笑翻我了，哪有人因為麻煩退貨的啦🤣不過說真的平鐵牛排的分切方式確實是肉品分切中相對比較難的一種，但獲得的兩大塊肉真的有升級感。
再跟你分享一個小知識，肉品廠出廠的這種真空包裝可以冷藏存放至少60天以上，所以這些牛肉都是以冷藏狀態進口的喔。如果你只是擺在冰箱幾天再處理是不用進冷凍庫的，它們很強沒問題的👍
很有营养的节目，多谢。
😁謝謝你的讚美，聽得我臉都紅了
覺得好棒好清晰，簡單易懂，剛好這周想要試驗^^
加油，雖然看起來有點複雜，但真的蠻超值的唷👍
好專業的解說！
騙吃騙吃啦！剛好自己喜歡吃肉，順便把flat iron 這種分切方式介紹給大家。便宜又好吃😋
看起來好好吃哦
真的蠻好吃的，而且荷包不會痛😋
很好的教學
😁
感謝，有成功！
喜歡你們的頻道，說明的好詳細，立馬訂閱
😘😘😘感謝你
看了超級多次，感謝
感謝你看了超級多次😆
請問，如果有從中間切開兩面繼續分筋膜，是不是就等於平鐵牛排？
如果沒有從中間繼續切（只有一開始的兩面切筋膜），應該就等於好市多賣的嫩肩牛排吧？（多數影片通常只切上面下面）謝謝
理解能力超群，完全正確👍 平鐵牛排在於它獨特的分切方式，妥善的提高牛肉利用率，但是較為費工。
傳統直接截斷的嫩肩里肌牛排前段板筋比較細的部分口感還是很好的，但中後段的粗筋當牛排就很難以入口了。
說明詳盡 不然以前直接當成骰子牛這樣子鑄鐵鍋上煎 吃到筋就覺得美中不足 感謝🙏
現代庖丁，超厲害
第一次看到你們的影片，好有幫助！Q寶的小夥伴是廚師嗎？說明很詳細，感覺廚房新手如我也可以挑戰看看了👍，謝謝你們！
我只是愛吃所以有研究啦⋯⋯🤣專業廚師應該不會像我一樣用集點換來的刀吧。
這個分切方式真的很值得一試唷，現在好市多嫩肩里肌299/kg 一包大約600多就可以入手了。
刀工不錯👍
一切都是影片效果啦🤪
介绍切牛排👍能示范下怎么把切块的牛肉真空装好，需要什么工具操作?那塑胶袋哪里买的?
感謝你唷，或許下回介紹一下保存方法好了。（其實原本是擔心影片太長）
Q寶與她的小夥伴 QBao & her little pal 期待，谢谢
厲害 饕客
😆
感謝用心分享
不客氣喔，感謝支持😘
細膩完整教學
能聽到這麼正面的回應真讓人開心😆
很讚的影片
太專業了
🤪
謝謝你們的分享,好可愛的影片.
謝謝，希望影片有幫助到你唷！
超有用的影片……👍👍👍👍
超感謝的回覆😆
超詳細說明！教學完還示範烹煮100分👍👍👍
直接立馬按訂閱❤️❤️❤️
感謝你的鼓勵😘 祝你在家切肉成功
之前一直好奇為什麼平鐵的烹調時間要比一般牛排久很多
平常幾公分厚我大概就煎幾分鐘，平鐵大概要到兩倍的時間
看這影片才發現是因為他受熱收縮的方向不同
一般牛排收縮會變薄，平鐵收縮會變厚
側面兩條修的好，中間那片筋膜如果換個方向慢慢劃刀可以保留更多肉
對唷~感謝你的分享！
12：00去膜，刀法真好！
您過獎啦😙，影片儘量呈現比較好的一面啦
老婆的一言一行透露着对你满满的爱呀
😆
講解很詳細的清修影片！能不能分享修下來那碗肉如何燉湯🥺
其實加紅白蘿蔔燉煮就很好吃了😋（可以加一些蠔油）
如果你不嫌麻煩的話，我有做一個牛筋膜版本的紅酒燉牛肉可供參考唷。ruclips.net/video/RS3RduR3M4c/видео.html
我之後想切個牛舌版的，再來順便拍個燉湯😁
在Costco買了30年食物，今天第一次知道這一大塊肉是幹啥的，怎麼吃，感謝！
主持人看來不像㕑師，可又有庖丁解牛的能耐，強！
得寸進尺貪心一點，請問切下來一堆剩肉能怎麼用呢？
🤣30年前我連Costco 怎麼拚都還不會呢，失敬失敬！
筋膜切小段很適合做燉煮的料理，這邊有我們一邊露營一邊做紅酒燉牛肉的影片，歡迎參考唷🥳
ruclips.net/video/RS3RduR3M4c/видео.html
感謝🙏無私分享👍
很開心你喜歡，有機會一定要試試看喔。😆
想試看看，但一直沒有勇氣，怕怕的～
哈哈，現在嫩肩里肌真空包一公斤只要299，挑小一點的500多就有了。（100克不用30元，比全聯的豬梅花肉還便宜）
正反兩面筋膜修掉基本就不輸給好市多賣切好的樣子了，最差就是切出來的牛排變迷你而已啦。
分切好冰在冷凍庫也不怕浪費，除了表面少許牛油外，幾乎沒有捨棄掉的部位喔。🤓
謝謝你們
What cut of beef is this? Looks like eye of round to me.
Beef top blade muscle vacuum pack
主體畫面與敘述非常詳細專業，非常受用並感謝，剩下的邊肉及筋膜應該可以做清燉牛肉麵？
很開心你喜歡喔。修下來的肉跟筋膜做牛肉麵很合適喔，筋膜充滿膠質燉起來很好吃😋
我們只有兩人，所以燉湯會冷凍分裝起來比較方便。
口條真棒，聽起來很舒服~另外請問一下，要分切牛排，有推薦的刀子嗎? 謝謝
謝謝你的鼓勵😆，通常我會說什麼刀子都行，但如果你想入手一把專門分切肉的刀，可以購買剔骨刀型。
講解條理清楚，為了感謝你的幫助怒訂閱
😙謝謝啦✌️
@@TravelPooh 買回來照著試，沒有筋的牛排真好吃且不傷荷包~~~謝啦
🥳太感動了，超有實踐效率的啦。給你一個讚👍
太強了；在客廳煎牛排！！！
是為了拍片，油煙陪伴我兩天😆
恩愛的一對
😘 感謝你
因为他们喜欢用大火迅速锁住肉汁，火大就会烧焦，但里面红嫩多汁
😋 外焦內嫩的肉我也喜歡吃
很棒哦，medium rare
還想要看各式各樣的食物影片！！
專業
沒有很專業啦，就是跟大家分享不錯的分切方法。
有空來挑戰一下這個
(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
好棒啊!終於看到flatiron 取法，以往都從國外影片學切，謝謝您的示範。
不客氣喔，感謝你的觀看😙
請問一下,翼板牛排也叫flat iron steak, 橫切後的板腱牛排也稱flat iron steak,這兩者是相同的嗎?
不一樣喔。網路上中文資訊常把翼板牛排標註為flat iron 應為誤植，大概是網路資訊抄來抄去又不求證的結果。
翼板牛排應該是chuck flap tail steak ，只有很少部分用chuck flat 表示，但絕不會出現flat iron 這個字就是了。
Chuck flap tail steak 或者說chuck flap 就是我們講的翼板牛排，在日本則用「羽下」肉來表示，顧名思義就是在下肩胛部位的肉，又稱為zabuton 座布團，因為整片的翼板形狀平整像似一塊座布團而得名。在燒肉中屬於很不錯的部位唷。
@@TravelPooh 謝謝你們的答覆,網路上一堆文章都亂寫,把我搞得很困惑~
請問一下有秤重過 大約這六塊牛排，佔原塊重量的百分比有多高嗎?~
沒有秤過耶~下次有機會秤秤看。因為對某人而言，修下來的筋膜更好吃 XD
報告Q寶我後來買來實測，2.46k一包，牛排占1.26kg，大約50%的比例! 不過牛排肉的風味沒有想像中明顯，可能是因為油脂比較少的緣故，還是比較喜歡翼板牛排的風味~
感謝你的實測唷！也恭喜你找到自己喜歡的牛排0.0V
thanks for your cutting-demo. Inspiring me how to cut lamb.
Wow, I’m glad you find a new way to cut lamb. (I never tried)
今天買才知道要修這麼多地方
感恩~!!!
😆
有受益到 我每次都跟殺牛一樣
😄殺牛聽起來很有畫面
学到很多，谢谢分享
很高興你喜歡這個影片唷😚
我自己買一塊3公斤的，修完只剩下4、5塊平鐵，反倒是切成板腱會比較多塊，只是在咬的時候會有筋，而不好咬！
直接切成板腱牛排一定會比較多的唷，因為那塊最粗的板筋也包含在肉塊裡面啊。而修好的平鐵牛排就是兩大塊沒有筋的嫩肉囉。✌️
值不值得就看人怎麼想了，像我們覺得修下來的筋膜料理後是另一種美味，所以絲毫不覺得是耗損。只有最表面的一些油脂是不會吃掉的。（如果買excel 這間肉廠的嫩肩里肌油都超薄的）
煎版煎板腱之前，中间那个大条的筋你用厨房剪刀均匀煎成0.8-1cm的小段，吃起来就一点都不影响口感了
您修flat iron,刀法好俐落，是常常切嗎？ 我也要試試看
加油，很簡單的。切肉前先磨刀就會順手很多唷👍
一直想買 可以出手了
歡迎嘗試看看，總價不算貴，拿來練功也比較不心疼🤪
谢谢你们的分享
不客氣喔！很高興你喜歡！
謝謝分享（我流口水）
不客氣喔～希望能幫到你😄
非常不錯！
謝謝😚
@@TravelPooh 不客氣，期待將來類似題材的影片，加油💪
哈哈～其實我們原本是想做旅遊頻道...誤打誤撞切肉最受歡迎。如果不嫌棄，我還有切牛舌的分享唷！
ruclips.net/video/q7FAeg--P4g/видео.html
@@TravelPooh 現在主打出國旅遊不宜，國內ok,但還是宅經濟當道啦，加油😆