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廖Ben👍💯
謝謝廖大示範，一直覺得自己修得很慢又不夠漂亮，看到您的示範大概知道問題出在哪裡，希望未來還有其他部位分切的教學影片可以看，感謝
沒有廖大啦，過譽了你不嫌棄而已自己的經驗上油花越豐富的會因為脂肪遇冷偏硬而不好拆解，如果是像影片中的肉質可以試著從中間對半分看清內部筋路（橫開豎開都可以），藉此提升經驗以減少耗損。如果日後有機會剛好有才料，再來紀錄。
感謝廖大，我上次是先將外層筋膜與脂肪都修去就直接從中間筋膜一開二，但手法不夠熟悉還是留了不少筋膜，有點糟糕哈哈哈哈哈😂
@@user-to3mo8wz6i 中間對半我有看過類似的影片，可以注意我在4:01前後拆中間筋膜那個壓刀的動作，小技巧（雙45度角）水平45度垂直45度，用刀前段5公分使用比較可以掌握細部的手感。
謝謝傳授小技巧！我下次試試我們店有使用嫩肩里肌修成平鐵牛排烤，但是清修時每個師傅程度都落差很大，不過老闆不太在乎損耗就是了（廢料會做成滷牛筋）
@@user-to3mo8wz6i 你們的店很用心ㄟ ，現在很少人這樣說！叫什麼店呢？
想請問一下，師傅您在準備取找中間筋膜的時候，第一刀是如何下手的，影片中剛好擋住沒看到細節
ruclips.net/video/SugQSJ4kNQU/видео.htmlsi=d7bFqVj4g0RjfYyD&t=285這是另外一個切的方向，其實我覺得第一刀從哪都不會差太多，但是先從大面積有膜的那面會比較好差，前面幾刀要先找到粗的那條筋才是正確的路徑，每次的下刀都要盡量要看到白色筋膜，這樣方向才會對，
請教一下 清修後的牛筋都怎麼處理呢 我怕浪費 但又不知道怎麼料理想了解餐廳牛排保存的方式
我們主要是販售溫體牛肉的部分， 修清後的筋跟肉我大部分是切成小塊打真空冷凍生鮮販售給客人。有別於其他碎碎的筋膜所以可以賣貴一些，這通常都會一試成主顧。當然如果你的量體很高做些牛肉相關的湯品也是不錯的喔，最厚的地方要逆紋切0.5公分厚這樣整體燉煮1小時就差不多了，要多軟爛就看喜好。希望對你或餐廳有幫助。
感謝您的無私分享 很寶貴的資訊
在家試做後的筋膜剩料冷凍起來集到一定份量可以做燉牛筋，例如日式牛筋（煮）魯、義式香料燉牛筋（消讚），提供您參考
請問燉牛筋可以分享怎麼煮的嗎？
真是門大學問
真的，現在都還在學習
想問損耗率大概多少算合格🥹
影片中通常損耗大概20%上下，看用途燉煮的話不用修這麼乾淨
想問為啥我修完表面的筋膜後，肉裡面還是一條條的筋？
您指的是影片中哪一段時間的部分
@@Ben-kr8dh 就是雙面的表層筋膜修掉後，把肉側半切之前
@@Ben-kr8dh4:20秒側切後那些白色的紋路
5:25 這邊開始就是在修您說的內層白色筋膜，希望有替您解惑。😊
@@Ben-kr8dh請問6:56盒子內肉的白色條紋不是筋嗎？
廖Ben👍💯
謝謝廖大示範，一直覺得自己修得很慢又不夠漂亮，看到您的示範大概知道問題出在哪裡，希望未來還有其他部位分切的教學影片可以看，感謝
沒有廖大啦，過譽了你不嫌棄而已
自己的經驗上油花越豐富的會因為脂肪遇冷偏硬而不好拆解，如果是像影片中的肉質可以試著從中間對半分看清內部筋路（橫開豎開都可以），藉此提升經驗以減少耗損。
如果日後有機會剛好有才料，再來紀錄。
感謝廖大，我上次是先將外層筋膜與脂肪都修去就直接從中間筋膜一開二，但手法不夠熟悉還是留了不少筋膜，有點糟糕哈哈哈哈哈😂
@@user-to3mo8wz6i 中間對半我有看過類似的影片，可以注意我在4:01前後拆中間筋膜那個壓刀的動作，小技巧（雙45度角）水平45度垂直45度，用刀前段5公分使用比較可以掌握細部的手感。
謝謝傳授小技巧！
我下次試試
我們店有使用嫩肩里肌修成平鐵牛排烤，但是清修時每個師傅程度都落差很大，不過老闆不太在乎損耗就是了（廢料會做成滷牛筋）
@@user-to3mo8wz6i 你們的店很用心ㄟ
，現在很少人這樣說！叫什麼店呢？
想請問一下，師傅您在準備取找中間筋膜的時候，第一刀是如何下手的，影片中剛好擋住沒看到細節
ruclips.net/video/SugQSJ4kNQU/видео.htmlsi=d7bFqVj4g0RjfYyD&t=285
這是另外一個切的方向，其實我覺得第一刀從哪都不會差太多，但是先從大面積有膜的那面會比較好差，前面幾刀要先找到粗的那條筋才是正確的路徑，每次的下刀都要盡量要看到白色筋膜，這樣方向才會對，
請教一下 清修後的牛筋都怎麼處理呢 我怕浪費 但又不知道怎麼料理
想了解餐廳牛排保存的方式
我們主要是販售溫體牛肉的部分， 修清後的筋跟肉我大部分是切成小塊打真空冷凍生鮮販售給客人。有別於其他碎碎的筋膜所以可以賣貴一些，這通常都會一試成主顧。
當然如果你的量體很高做些牛肉相關的湯品也是不錯的喔，最厚的地方要逆紋切0.5公分厚這樣整體燉煮1小時就差不多了，要多軟爛就看喜好。
希望對你或餐廳有幫助。
感謝您的無私分享 很寶貴的資訊
在家試做後的筋膜剩料冷凍起來集到一定份量可以做燉牛筋，例如日式牛筋（煮）魯、義式香料燉牛筋（消讚），提供您參考
請問燉牛筋可以分享怎麼煮的嗎？
真是門大學問
真的，現在都還在學習
想問損耗率大概多少算合格🥹
影片中通常損耗大概20%上下，看用途燉煮的話不用修這麼乾淨
想問為啥我修完表面的筋膜後，肉裡面還是一條條的筋？
您指的是影片中哪一段時間的部分
@@Ben-kr8dh 就是雙面的表層筋膜修掉後，把肉側半切之前
@@Ben-kr8dh4:20秒側切後那些白色的紋路
5:25 這邊開始就是在修您說的內層白色筋膜，希望有替您解惑。😊
@@Ben-kr8dh請問6:56盒子內肉的白色條紋不是筋嗎？