Дефекты зелёного кофе
HTML-код
- Опубликовано: 5 июл 2024
- В этом видео Николай расскажет про дефекты зеленого кофейного зерна, которые влияют не только на внешний вид, но и на вкус кофе. К возникновению дефектов приводят климатические условия, особенности плантаций, насекомые и вредители, ошибки производителей, неправильная обработка, хранение, транспортировка или обжарка зерна. Для профессионалов важно уметь распознавать дефекты, которые влияют на обжарку, вкус и ценность зеленого кофейного зерна.
Таймкоды:
0:00 Вступление
0:26 Какие бывают дефекты
02:04 Черное зерно
02:40 Закисшее зерно
02:56 Повреждение грибком
03:08 Зерно в ягоде / кожице
03:17 Посторонние предметы
03:30 Повреждение насекомыми
03:53 Вторичные дефекты
04:01 Расколотые зерна
04:30 Незрелое зерно
04:38 Пересушенное зерно
05:00 Флоатеры
05:05 Ракушка
05:31 Каскара
05:38 Наличие пачмента
05:47 Заключение
07:05 Темы для обсуждения
Кофе: Tasty Coffee bit.ly/3agDX1O - ПРОМОКОД "RBA" - скидка 10% на кофе
Интернет-магазин Russian Barista russianbarista.ru
Наши тренинги: rba-org.ru/treningi/
Наш проект с Варламовым - дрипы "1984": на сайте vrlmv.com/fXAV9t или OZON: vrlmv.com/FlipTA
Подписывайтесь на наши другие соц.сети, чтобы сохранять связь с нами на случай блокировок.
Telegram www.t.me/russianbarista
VK vk.com/russian_barista
Яндекс.Дзен zen.yandex.ru/id/5f49399e2f660f662c6e7104
Instagram instagram.com/russian_barista/
TikTok www.tiktok.com/@russian_barista
Facebook facebook.com/russian.barista
Кто нить находит в мешке с кофе, записку "помогите мы в рабстве"?
Это мы скоро будем запихивать в мешки
Я находил одно единственное зелёное зёрнышко в пакете с обжаренным. Было очень иронично и необычно. Рассизм.Стадо смеялось над ним потому что он был другой, он смеялся над стадо так как они все были одинаковые....
Крутая коллаборация получилась!
Доброе утро!
Расскажите в с следующих видео о специях для кофе. Какие специи лучше всего добавлять, какое количество необходимо, как добавить специи, не испортив напитка
Мне кажется это отличная идея для ролика :)
То что в конце ролика он поблагодарил своих , очень трогательно была для меня. Не знаю для меня это очень красива со стороны . Он мне кажется самый честный человек в мире 😎 у меня аж слёзы были . ❤️🙏🏻
я тоже заплакал
Интересный ролик, спасибо
Столько нюансов!
Thank u.
Кстати будет ли обзор на новую бутылку для cold brew Time more icicle? Или всё таки брать hario?
👌
Иру Шарипову в гости!
Да 👏
спасибо!
для меня интересна тема кофе и fair trade. есть ли у вас что рассказать на эту тему? потому что мне лично не очень хорошо бывает от того, что сбор кофе может стоять близко с рабством, а как этого избежать - я знаю очень слабо.
простите но Нокиа 3310 меня убила
3210
Стало страшно. Пойду копаться в своей зелёнке.
С зелёным кофе вообще не пересекался )))
Добрый день, кто подскажет после эспрессо в стаканчике крупинки кофе остаются прям много что делать?
и второй вопрос, через двойной холдер когда варишь кофе в 2 стаканчика в правом постоянно меньше, если просто воду включить проливом одинаково наполняются оба стакана( что делать ?(
1) корзинка плохо фильтрует кофе, частички попадают
2) кривая таблетка, при утрамбовке заваливаетесь на одну сторону
поврежденные грибком часто встречаются у всех. все остальное больше от обжарки идет.
дефект - Нокиа 3210 ))) прикольно)
Так, Николай я не знаю как вы так попадаете, но вто буквально недавно проходил эту тему в обучение, так совпадает. И теперь интересный вопрос который меня мучит. Почему SCA берут для образца 350 г.?
Вот не больше не меньше а именно 350 г.
Я в интернет искал и ничего не нашёл, Единственное что удавалось найти.Это то что в Российских стандартах для такой проверки берут 300 г. И всё. А мне очень интересно откуда это число взялось.
Если кто то знает ответ прошу подскажите, или давайте ссылку на статью
Точного ответа не знаю, но думаю число 350 было достигнуто просто эмпирическим путём. Если брать больше вес, то упадёт общая чистота зерна, если меньше, то повысится и чистота и стоимость. А 350 видимо решили считать самым сбалансированным вариантом для спешелти
Видимо из-за того, что в процессе обжарки часть веса зерна потеряется, мы должны получить 250г обжаренного зерна. 250г это условно минимальная пачка кофе и контроль качества производят по ней.
@@aizek_star ну тут немного не логично, если бы брали больше то Тогда бы ЗНАК СПЕШЕЛТИ было бы получить сложнее, а значит если зерно получит ЗНАК спешелти, то можно завышать цену.
А если брать меньшее количество, то тогда ЗНАК спешилти не давал гарантии что в пачке 1 кг всё зерно хорошее.
@@CreativeShelter хорошая догадка, но прочитав про обжарку, я наткнулся на статьи где указаны разные проценты потери массы кофе, он не больше 20 %
Даже с этим учётом получается 350 (свежего) г. - 20% = 280 (свежеобжаренного) г. Не 250, а 30 гр. кофе этот важная цифра для данной отрасли, так что думаю ваше предположение не верно
@@user-fo1ix7cf6c 20 это очень много. Средневзвешенное для светлых обжарок 12-13. Для темных можно дойти до 16-17. Допускаю, что раньше могли удерживать и до 20, старбаксы, например.
Желтенькие, маленькие недожаренные зернышки иногда в пачках видел
А какой будет чашка на вкус, если все эти дефекты сразу вместе заварить?
Как Нескафе Голд😌
Ну если ты работаешь в мухосранске типо моего где народ пьет черную карту, то вари смело. Они не чухнут)))
Это будет MacCoffee или Starbucks.
За плесенью ничего другого не почувствуешь.
купил на озоне кофе зелёный погрыз штук 5 а он безвкусный абсолютно... так и должно быть ??
Я просто зелёный кофе не видал ниразу. Не то что дефекты.
основные дефекты за стойкой , портят зерна и варят херовый эспрессо ...
Вы можете как-то..... Больше ска видео постить? Просто даже работа кофейни, шо угодно там. Не знаю. Больше!