Можно ли по ВНЕШНЕМУ виду зерна судить о вкусе и качестве кофе? Разбираемся с Романом Хомченко.
HTML-код
- Опубликовано: 9 июл 2024
- Цвет и форма имеют значение? Роман Хомченко (основатель Submarine, Обжарщик года - 2020), показывает на примерах, почему не стоит сильно придираться к внешнему виду обжаренного кофе. И в каких случаях светлая обжарка может выглядеть темнее темной.
Ссылки:
Интернет-магазин Submarine: sbmrne.ru/magazine
Скидка 13% по промокоду perfetto13
ВСЕ ролики и тесты кофе с участием Submarine: perfetto-coffee.ru/roasters/r...
Кофе из Коста-Рики, Гватемалы и Колумбии: • Кофе из Коста-Рики, Гв...
Какие бывают обработки кофе и как они влияют на вкус: • Обработка кофе. Какие ...
Экскурсия по колумбийским фермам с Романом Хомченко: • Из Колумбии с любовью....
Если вы хотите купить хорошую кофемашину в РФ или Беларусь, то это можно сделать в моем магазине, только смотрите цены после регистрации на сайте, могут быть очень приятные скидки для зарегистрированных): coffeefine.ru/
Тайминги:
00:00 Вступление.
01:19 Что влияет на внешний вид зелёного зерна.
04:18 Сравнение зелёного зерна из Коста-Рики (мытый) и из Конго (натуральный).
08:57 О чём нам говорит размер зерна.
09:56 Сравнение зелёного зерна: Эфиопия Биенса и Бурунди Ругори.
11:58 Сравнение зелёного зерна: Колумбия Ла Виолета и Колумбия Розовый Бурбон.
16:28 Внешний вид жаренного зерна - Колумбия Ла Виолета моей обжарки.
18:18 Влияние конвекционных ростеров - смесь Верона под молочко от Tasty Coffee.
21:07 Сравнение обжарок с конвекцинного и кондукционного ростеров.
22:44 Внешний вид ферментированного кофе фильтр-обжарки - Индонезия Фринса Идюн.
25:18 Как ферментация влияет на внешний вид зёрен кофе.
31:44 Итог.
*************************************************
Сайт: perfetto-coffee.ru/
Группа ВК: coffeehouseperfetto
Telegram: t.me/perfettocoffee
Наш подкаст, все ссылки на прослушивание в разных ресурсах собраны тут, perfetto-coffee.ru/about/podc...
Инстаграм: / coffeehouse_perfetto
Почта для вопросов по технике (но лучше писать в Телеграмм): coffee-perfetto@mail.ru
Почта для коммерческих запросов: manager@perfetto-coffee.ru
*************************************************
Поддержка проекта рублем:
Номер карты Сбербанка: 2202 2032 6409 1713
www.donationalerts.com/r/perf... - для других банков, в других валютах или других способов перевода или(Яндекс.Деньги, QIWI, PayPal и т.д.)
Спонсорская подписка: boosty.to/coffee-perfetto
#submarine #кофе #зерно #индустрия #кофейное #хомченко #оценка #бизнес 
Наука
Наверное единственный кофе который, что по цвету угли, что по вкусу угли это кофе старбакса )))
Видос супер. Люблю такие познавательные ролики.
Спасибо большое за этот выпуск! Благодарим, что поднимаете осознанность потребления кофе.
Класс! Спасибо за интересное видео про кофе! И отдельно спасибо Роману, всегда интересно послушать профессионалов.
Классное видео! Роман отличный рассказчик, очень приятно слушать.
Очень полезное видео. Спасибо вам за освещение данной темы, хоть я это и знал уже, но как говорится "Повторение - Мать учения"
Спасибо Андрей!! Как всегда актуально !!!! Супер!! Познавательно!!
Очень интересно! И Романа интересно слушать!
Спасибо за работу!!!
Очень интересное видео, расставляет многое по полочкам
Спасибо за интересную информацию.
Очень полезный ролик! Спасибо!
еще после ролика с обжаркой в домашних условиях, задумался попробовать самому. дико интересная тема
Когда будете сравнивать кофе из магазина? (сейчас многое поменялось)
Андрей давайте сделаем видео с демонстрацией КРУПНО - стадии обжарки зерна с комментарием проф обжарщика, типа прогрев, реакция, карамелизация, 1й крэк...отсчет и т.д.....конечно для домашнего пользователя!?? Вы как? Я думаю у Вас получится эта тема на отлично!!!
шикарный выпуск
познавательное видео, только сегодня открыл пачку секретного кофе, так что будем думать) а вообще для себя понял, при подборе рецепта это сломать зерно пальцами, что бы понять структуру, ну и еще пережевать, примерно понять по базовым вкусам что там да как
V Спасибо, было интересно.
классный мужчинка))
Андрей,скажи своё мнение,турка из горного хрусталя это хорошо?
Здравствуйте подскажите пожалуйста что вы думаете о этом кофе Кофе в зернах Pellini Espresso Bar N 82 Vivace
Надо было рассмотреть "народные" сорта - в магнит сходить купить "кофе зерновой моя цена" и уже судить о внешнем виде, не в упрек, просто культура пития у нас булькается около плинтуса .
Точно..там уж думаю больше вопросов возникло к качеству...и внешнему виду и действительно арабика 100%...у меня порой сомнения.
а смысл? если понятно что там вкус заранее будет плохим
Вообще то они пишут что арабика 100% используется в этом пакете. А вот то, что она сблэндирована с 99% рабусты об этом можно технично умолчать
И кому нужно сравнивать это гавно с магазина мне вот вообще пойух .А так были же темы у Андрея про магазинный кофе
голос Андрея как в программе "Что где когда?" откуда-то извне)
Наплевать на внешний вид) кроме откровенных углей, коих обжарщики из Ижевска никогда не допускают)
Не знаю, обжарка от тейсти под фильтр мне гораздо больше нравится, чем у того же ТФ, который пережаренным кажется.
У нас сейчас многие хвалят coffesso...брала...двоякое чувство...интересно кто нибудь пробовал...хотелось бы знать).
Скажите пожалуйста, когда будет ваш совместный розыгрыш от Тести?
Когда он завершится. Он так то до конца марта
Ох ты, по любимой ФРИНСА прошлись. Теперь понимаю почему у Субмарины ФРИНСА так интересно выглядит.
Личное имхо. Внешний вид имеет смысл только с точки зрения отличия арабики от робусты. Например, когда говорят, что 100% арабика, а на самом деле это смесь с робустой.
Прикольно ❤ огонёк
Чем больше узнаешь о кофе , тем меньше о нем знаешь)
АВТОРУ: размер зависит от удобрений.
Интересный ролик, но почему ничего не сказали о квакерах?🤔
Потому что квакер - это единичные огрехи в ростере, они ни о чем не говорят, если один два.
Кто-нибудь может подсказать, какую кофемашину с автоматическим капучинатором выбрать в США ? Тут нет многих брендов которые рекомендуют на этом канале, единственное что нашёл, это Delonghi Magnifica Evo, стоит её брать? Негде больше такой вопрос задать.
Nivona 960 970
@@user-ui1oc9ud7r Нивоны тут нет
А что у вас есть? Опишите подробнее, пожалуйста, и тогда вам наверняка смогут помочь.
@@rougeandr Я нашёл только Delonghi и Jura, есть ещё некоторые бренды которых я не знаю и соответственно не доверяю. Мелитты тут тоже нет к сожалению
@@burakow1 Jura однозначно
🎉
Верона как пропала, так и нееет еёёёё =((( (Tasty)
Всем здравствуйте. Подскажите пожалуйста по вкусу кофе. В общем в последнее время все чаще попадается зерно со вкусом затхлости, плесени, сырости, незнаю даже ещё как обозвать. Беру в основном свежую обжарку у Тейсти и на ВБ Ластвич. Ну иногда в магазине. И везде может попасться зерно с затхлым вкусом, хоть и обжарка наисвежайшая. Готовил на разных устройствах и разных кофемолках, результаты похожи. Но это не всегда происходит, в основном вкус нормальный. Правда из последних приобретений Тейсти попался затхлый, да ещё как назло взял 1 кг. Коста-Рики, которая мне до этого зашла. У Ластвича Танзания попалась с душком, до этого Бразилия, такое ощущение что зелёное зерно совсем не свежее или хранится с нарушениями. Не знаю прям почему мне так везёт... Придется брать из массмаркета, хоть обжарка там не всегда свежая. Интересно, есть такие же везунчики как я?
На чем готовите?
@@rougeandr Nivona 520 дома, на работе френч пресс или старая рожковая Vitek.
@@kondey22 Во френче тоже привкус плесени?
@@rougeandr Ну я же писал, что на всех устройствах. На фречне может быть не так ярко выражен привкус, как в кофемашине или же в кофеварке. Некоторые сорта зерен даже из пакета имеют затхлый запах, но не все конечно. И да, ковидом я не болел, запахи и вкусы чувствую нормально.
@@kondey22 Ну слава Богу, что не болели. Я болел - это такая фигня - температура за 38 и нос совсем отключен. А про кофе ничего не могу сказать, у меня был разок - у какой-то магазинки с давним сроком обжарки, был откровенный привкус мешка пыльного.
Здравствуйте,а можете посоветовать стоит ли покупать Bialetti "Moka Induction", на 6 чаш. (280 мл) и какой вкус будет в сравнении с кофе из френч пресса??? Кофемолка omnicup копия comandante… под левую руку. Помол делал и под турку… кофе обычно беру тести Гватемала Сантьяго или Кэнди. Обычно пью с молоком.
На 6 чашек стоит брать, если вы за раз все 6 чашек будете выпивать. В гейзерке нельзя закладывать меньше кофе или заливать меньше воды. Вкус совершенно иной чем во френче или любой другой альтернативе. Гораздо насыщеннее, сильнее бьёт кислотность. Мока не пьется литрами как фильтр, она ближе к эспрессо но сильно уступает ему в плотности. Такой разбавленный эспрессо
@@JaZZZG86 280мл да с молоком норм зайдет😁 люблю большие порции 🤷 спасибо за подсказку!
Чтобы сварить 280 гейзерку, нужно около 35-40гр. зёрен. На 280 мл френч кофе надо 17-18гр.
Поэтому в гейзере напиток будет намного плотнее и концентрированнее.
@@user-cu5bt1tj1z благодарю. Учту
@@юзер13 Представьте еще, какое будет количество кофеина, если взять 40гр кофе, с ног свалит.
Полезное, но почему-то вызывает смешанные чувства рекламы)
В магазинах свежих кофейных зерен нет, берём «кота в мешке» - зерна сухие-пресухие, блеска и запаха кофе нет. А свежие имеют маслянистый блеск и аромат кофе.
Не имеют маслянистый блеск, это редкость у хорошего кофе
Зерна блестеть и не должны, если это не анаэробная обработка. Зерна в основном блестят только если зажарены "в угли"
Как после таких объяснений теперь искать квакеров?
Квакер - это зерно, у которого не произошло карамелизации, и оно после обжарки выглядит как горбушка белого хлеба. Квакер без спец. оборудования можно обнаружить только после обжарки.
Купил (по акции двухмесячной обжарки) достаточно дорогой кофе в зёрнах "Московская кофейня на паяхъ", думал попью вкусный кофе (кофемолка не дорогая новая жерновая AIRHOT SCG-3000). Послевкусие от кофе приятное (заваривал в гейзерной кофеварке и во френч-прессе), правда, пью кофе с теплым молоком, конечно, без сахара, горьковатый вкус чёрного кофе мне не нравится). Однако, когда пьёшь этот кофе, вылезает неприятный привкус окурков. Неожиданно и досадно!
Может кто знает вкусный сладковатый кофе в зёрнах, без вкуса окурков?
Ну вот вам и обжарка от "магазинных" брендов, даже у двухмесячного кофе окурки во вкусе. Возьмите что-нибудь у "Торрефакто" (тот же "Девятый вал" из группы В+), а если вы хотите именно сладкий кофе то, смотрите у "Торрефакто" на "Муссонную ночь" и "Эфиопию Амхара Айеху"
@@rougeandr , спасибо, я попробую заказать, только я живу в Питере, посмотрел, а это московский магазин. Буду думать. Спасибо ещё раз.
@@user-nh4gt3em6u Лично я из Петербуржских слышал: "August Coffee", "Восход" и "Sibaristica". Но подробно по ним ничего не могу сказать. Могу только общую рекомендацию дать - сладость я бы целенаправленно искал в Бразилии и Центральной Америке (В первую очередь - Гватемала)
@@rougeandr , спасибо, я уже понял, что вкусный кофе нужно искать. Теперь буду покупать и пробовать кофе сначала в небольшой упаковке. 😊
Попробуйте Lebo Gold. Очень вкусный кофе без привкуса окурков.
Заказал давеча на сбермаркете паулик и лавацию по 1кг, зерна ну просто идеальные по форме и цвету, но смутил затхлый, пыльный запах из пачки. При помоле возник резкий запах схожий с резиной. Помол размазался по кофемолке словно пластилин, прилип сверху и по стенкам. Сварил это, пенки нет, запах дорожной пыли, пить не рискнул. Думал с лавацией не повезло, но в пачке паулика оказалось тоже самое. (( Написал отзыв с примерами и фото -отклонили. Что они мне прислали? Это подделка или нарушены условия хранения?
На наличие/отсутствие пенки не смотреть - пенка - это всего лишь побочный эффект выделения кофейных газов, и соответственно их может быть и много, и мало. И что значит "подделка" у вас? Кофе - это продукт растительного происхождения. Как его можно подделать? Единственное, что действительно можно предположить (судя по запаху, который вы описали) - старая обжарка, что для "магазинных" брендов в порядке нормы. А то, что
у вас налипло на стенки кофемолки - это называется "электризация", у разных кофейков она разной степени выраженности, и тоже норма в пределах погрешностей (Но и то, это больше зависит от величины помола, один кофе на одном помоле сильно электризуется, другой кофе, на том же помоле электризуется меньше, а первый кофе меньше электризуется на помоле чуть крупнее).
@@rougeandr Электризация случилась только с этим кофе? Обжарка свежая. Купил в монетке аналогичную пачку - всё прекрасно.
@@ACherst Она может быть с любым кофе.
Удалили комментарий, вероятно из за ссылки, в общем купил оригинальную пачку паулик и сравнил с той что мне выслали. Пачка отличается формой, цветом и шрифтом. Зерно в подделке крупней и отличается по цвету, как и помол.
@@ACherst а зачем вы вообще берете такие бренды. Понятно, что их будут сейчас подделывать. Официально паулига нет. Они сменили тут название. А продают зашквар вместо него. Пора на крафт переходить
Видео интересное,
Но !!!
Выводов НИКАКИХ!!!
Вы странно слушали. Вывод - не надо судить о кофе по внешнему виду. Пейте и пробуйте
@@PerfettoCoffee
Да!
Это главный и единственный критерий! А ещё нужно хотя бы смотреть на дату фасовки...
Роман, Хомченко Оксана вам не родственница?
однако , если дирочка от муровья или птички это + , экологически чистый . ябы , как перфекционист , предпочёл зёрна одинакового размера ( их и жарить можно более качественнее ) ... конечно, смесей это не касается . фотосепарация приветствуется ! откровенный мусор, разное время созревания и нестандарт - вред.
Что вы хотели сказать этим видео? Что спешлти-кофе это хаос, не стоит винить обжарщиков, этот хаос создают производители зерна?
Кривые, косые, ломанные зерна это нормально, то что в кучу идут недозрелые ягоды это нормально, то что на станциях сборная солянка это нормально и мы пьем бленды, и те же анаэробные сорта, которые непонятно как оценивают, просто дают высокие оценки и все, ферментируются неравномерно, вы этим видео хотели сказать, что заваривая кофе из одной и той же пачки, у нас на выходе всегда будет разный напиток по вкусу и балансу, если это не 87+ хотя и там это встречается и это нормально?
Странный тогда, какой-то, спешлти, где платятся такие деньги и что клиент получает в итоге.
Я знаю, что есть в определенных странах и регионах есть фермеры, которые сортируют ягоды, избавляются от недозрелых, там по сути нет блендов, а определенный сорт, но в этом видео нас убеждают что недозрелые и все остальное ЭТО НОРМАЛЬНО.
У вас эффект Даннинга-Коюгерв
раз и навсегда закрыли тему.
Submarine ценники просто космос.Самый дешевый 2000р за 1кг. Нафиг надо. Все вообще подорожало на 200-300р. Так если дальше будет, будем пить паулик
да. придется переходить на 100% робусту
Так у субмарины и никогда не было дешевого кофе, они не занимаются коммерцией
Есть промокод perfetto13 дающий 13% скидки. А вообще вы ценники у всех обжарщиков посмотрели бы, и увидите что, у всех "в среднем по больнице" или одинаково, или очень маленькие различия. Да и лучше бы вы сравнивали по цене/качеству в сравнении с "магазинкой", вот только что, случайно глянул на озоне, и офигел.
@@bobok760 она ни какая.
сварщица ценны вообще из другой галактики))