Хлеб из солода. Солодовый хлеб в домашних условиях. Рецепт хлеба. 12+
HTML-код
- Опубликовано: 8 фев 2025
- Друзья! Мы открыли новое направление в нашей организации. Оно называется «Все для хлеба».
Cегодня совместно с технологом компании "CSM Ingredients" Сергеем Гришкиным расскажем, как приготовить хлеб из солода.
Рецепт:
Ингридиенты:
Опара - 0.975.кг
Мука пшеничная - 0,500 кг
Солод ржаной неферментированный - 0,010 кг
Дрожжи прессованные - 0,005 кг
Вода - 0,460 кг
Мука пшеничный в\с - 0,300 кг
Мука ржаная обдирная - 0,200 кг
Заварка - 0,270 кг
Солод ржаной ферментированный - 0,070 кг
Вода (90 °С) - 0,200 кг
Сахар - 0,080 кг
Дрожжи прессованные - 0,018 кг
Соль - 0,018 кг
Масло растительное - 0,040 кг
Вода - 0,070 кг
1. Заварить солод кипятком и оставить для осахаривания на 4 часа. Замесить опару и оставить на 10 часов.
2. Все ингредиенты поместить в тестомесильную машину, замес на медленной скорости 4 минуты и 8 минут на быстрой.
2. Температура теста после замеса 24°C.
3. Брожение 30 минут.
4. Делим на куски по 400 грамм.
5. Формуем тестовые заготовки в виде батона.
6. Расстойка в течении 40 - 60 минут, при 36-38 °С, влажность 75-80%.
7. Посадочная температура 240 °С с паром.
8. Выпекать 45 - 50 минут, уменьшив температуру до 200°C.
9. За 10 минут до конца выпечки открыть заслонку.
Приятного просмотра!
Ждем ваши вопросы в комментариях!
Рецепты хлеба и полезные советы по хлебопечению в нашем инстаграме / grainrus_bakery
Приобрести солод для хлебопечения можно на нашем сайте malt.ru/
Будьте в курсе наших новостей! Подписывайтесь на наши аккаунты в социальных сетях:
ttps:// grainrus
/ grainrus
t.me/s/grainru...
Огромное спасибо! Какой получился шикарный хлеб!!! Удачи Вам!
Спасибо за рецепт, хороший и нужный рецепт. Будем пробовать😊
Супер!
Прям как я дома делаю. Мм как приятно) в духовке и расстойка в микроволновке.
Спасибо за очень хорошую консультацию! Пеку часто пшеничный, с ржаной мукой получается хуже!
самое главное домашние условия.
Не поняла .Дрожжи в опаре 5г.А куда положить еще 18гр.???
отлично
Хорошо все показано,но я не понял почему В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ?! Как раз таки это производственные условия. Не знаю ни кого кто бы мог позволить себе такое оборудование дома.
Можно ли заменить прессованные дрожжи на инстантные?
поясните, пожалуйста, что за массу наберет хлеб в расстойке? 12:16 за счет чего?
он в ролике забыл упомянуть дрожжи . А по тексту видно, что перед замесом добавляют помимо опары, заварки, муки, сахара, соли еще и дрожжи - 18 г. Получается на выбраживание этих дрожжей максимум 1.5 часа. В домашних условиях хлеб не созреет, имхо. Будет запах дрожжей.
почему же, гляньте 0:44 брожение 4 часа.
там еще есть непонятка, про белый солод. но, похоже, в ожидании вопросов в комментариях авторы вымерли.
а дрожжи 18 г в описании, похоже, не от этого ролика.@@natalysmale6778
Выпекали с конвекцией с нижным и верхнем тэнами
А нет ли у пекаря, рецепта хлеба с ячменной дробиной, оставшейся после варки пива?
У этого пекаря нет,но можно предложить попробовать
Я на Витебском пивном фестивале ел хлебцы из пивной дробины и палочки,вкуснятина
А без пароконвектавтоматов такой хлеб имеет смысл заморачивать?
да, конечно. Можно приготовить в обычной духовке
О каких "дрожжевых бактериях" говорит пекарь? Не пойму!
И опять везде дрожжи😢.
Пекарь, молодец! Вопросов нет. А товарищ из грейна вообще лишний. Матвеев Сергей, куда приятнее!
Хлеб с солодом но не из солода....
А что же так много муки вс а ржаной мало!???
Дома нет печей с влажностью. На домашний хлеб ,судя по названию ничего общего
вниз на решетку ставите в силиконовой или метал форме кипяток и в начале из пульверизатора побрызгать водичкой, чиабатту и ржано-пшеничный хлеб выпекаю, ничего не трескается, но технология не как тут в видео, что то хлеб какой то черный вышел, у меня темп 250гр сначала пеку 15 минут с паром, потом 15-20 минут без пара на темп 200, средний уровень в духовке , корочка золотистая и все пропекается. Резать хлеб сразу из духовки нельзя! нужно дать остыть чтобы влага из центра распределилась и корочка стала мягче. Если нужна прям корка корка то уменьшить темп и увеличить время или использовать стеклянную форму с крышкой но все это опытным путем в зависимости от размера хлеба и рецептуры
да налейте уже пекарю литрушку пива, что бы руки не тряслись. помрет же!
это 18+
❤¹
Зачем заморачиваться дома с выпечкой хлеба, если он опять на вредных, для организма дрожжах. Можно пойти в магазин и накупить там разного вредного хлебы. Если уж печь дома хлеб, то только полезный, вкусный и без дрожжевой
Батон гарелый, ужас
Это не солодовый хлеб ! Вы туда добавили дрожжи которые из плесени , это не солод , всю пользу вы убиваете плесенью .. От такого хлеба болезни носопазух, лёгких , суставов , простуды, гриппы , заложенные уши . Польза только на чистом солоде , все витамины грумы В, выносливость . . Такой обман в магазинах , пишут что на солодовых дрожжах , а на самом деле всё тот же хлеб из плесени ..
Тоже не понимаю, зачем заморачиваться с домашним хлебом, если он на вредных дрожжах. Можно пойти в магазин и купить там вредного хлеба. Если уж печь дома, то только полезный, вкусный и без дрожжевой
Чушь. ! При 40 градусах дрожжи погибают.
Батон гарелый ужас
Вы что никогда не видели хлеб с солодом? Такой цвет от него. И никакой он не горелый.